أخرج

باتجاه عقارب الساعة من أعلى اليسار: السمك والبطاطا المقلية في إنجلترا؛ الكباب دونر في ألمانيا؛ البيتزا في نييفر ، فرنسا.

الوجبات الجاهزة (في الولايات المتحدة وكندا والفلبين) أو الوجبات السريعة (في المملكة المتحدة وأيرلندا ودول الكومنولث ) ^{[ 1 ]} هي وجبات مُعدة أو مواد غذائية أخرى يتم شراؤها من مطعم أو منفذ للوجبات السريعة بغرض تناولها في مكان آخر. يُعد هذا المفهوم شائعًا في العديد من الحضارات القديمة ، وهو منتشر عالميًا، حيث يُقدم مجموعة متنوعة من المأكولات والأطباق.

يعود مفهوم الوجبات الجاهزة للأكل خارج المنزل إلى العصور القديمة. فقد كانت أكشاك الطعام في الأسواق وعلى جوانب الطرق شائعة في اليونان وروما القديمتين . [ ^{2 ] واعتمد} عليها الكثيرون في غذائهم اليومي. في بومبي ، عثر علماء الآثار على عدد من "الثيرموبوليا" ، وهي عبارة عن طاولات خدمة تفتح على الشارع، تُقدم الطعام الجاهز. ويُلاحظ غياب واضح لغرف الطعام الرسمية والمطابخ في منازل بومبي، مما قد يُشير إلى أن تناول الطعام، أو على الأقل طهيه، في المنزل كان أمرًا غير معتاد. وقد عُثر على أكثر من 200 "ثيرموبوليا" في أطلال بومبي. ^{[ 3 ]}

في مدن أوروبا في العصور الوسطى، كان العديد من الباعة المتجولين يبيعون الطعام الجاهز. ففي لندن، كان الباعة يبيعون فطائر اللحم الساخنة ، والإوز ، وأقدام الأغنام ، والنبيذ الفرنسي ، بينما في باريس، كانت اللحوم المشوية ، والحمام ، والفطائر ، والجبن ، والبيض متوفرة. كانت شريحة واسعة من المجتمع تشتري الطعام من هؤلاء الباعة، لكنهم كانوا يحظون بشعبية خاصة بين فقراء المدن، الذين كانوا يفتقرون إلى مرافق المطبخ لإعداد طعامهم بأنفسهم. ^{[ 4 ]} ومع ذلك، غالبًا ما كان لهؤلاء الباعة سمعة سيئة، وكثيرًا ما كانوا يقعون في مشاكل مع سلطات المدينة التي كانت توبخهم لبيعهم لحومًا ملوثة أو طعامًا مُعاد تسخينه. كثيرًا ما دافع طهاة نورويتش عن أنفسهم في المحكمة ضد بيع أشياء مثل " فطائر بوكي " و"سمك الماكريل النتِن". ^{[ 5 ]} في الصين خلال القرنين العاشر والحادي عشر ، كان بإمكان سكان مدن مثل كايفنغ وهانغتشو شراء معجنات مثل يوبينغ وكونغ يوبينغ لأخذها معهم . بحلول أوائل القرن الثالث عشر، كان لدى أنجح متجرين من هذا النوع في كايفنغ ما يزيد عن خمسين فرنًا. ^{[ 6 ]} وذكر رحالة فلورنسي في أواخر القرن الرابع عشر أن الناس في القاهرة كانوا يحملون أقمشة مصنوعة من الجلد الخام ليفرشوها في الشوارع ويتناولوا وجباتهم من كباب لحم الضأن والأرز والفطائر التي اشتروها من الباعة المتجولين. ^{[ 7 ]} وفي تركيا عصر النهضة، كان العديد من مفترق الطرق يشهد وجود باعة يعرضون "قطعًا شهية من اللحم الساخن"، بما في ذلك الدجاج ولحم الضأن المشوي على السيخ . ^{[ 8 ]}

كانت أسواق الأزتيك تضم باعة يبيعون مشروبات مثل الأتول ( عصيدة مصنوعة من عجينة الذرة )، وما يقارب 50 نوعًا من التاماليس (بمكونات تتراوح بين لحم الديك الرومي والأرنب والجرذ والضفدع والسمك والفواكه والبيض وزهور الذرة)، ^{[ 9 ]} بالإضافة إلى الحشرات واليخنات. ^{[ 10 ]} بعد الاستعمار الإسباني لبيرو واستيراد المواد الغذائية الأوروبية، بما في ذلك القمح وقصب السكر والماشية ، استمر معظم عامة الناس في تناول غذائهم التقليدي بشكل أساسي، لكنهم أضافوا قلوب البقر المشوية التي كان يبيعها الباعة المتجولون. ^{[ 11 ]} لا يزال بعض باعة شوارع ليما في القرن التاسع عشر، مثل "إيراسمو، بائع سانغو 'الزنجي'" ونا أغيديتا، يُذكرون حتى اليوم. ^{[ 12 ]}

خلال فترة الاستعمار الأمريكي ، كان الباعة المتجولون يبيعون حساء "بيبر بوت " (كرشة)، والمحار ، وأكواز الذرة المشوية ، والفواكه ، والحلويات ، وكان المحار سلعة رخيصة الثمن حتى عشرينيات القرن العشرين عندما تسبب الصيد الجائر في ارتفاع الأسعار. ^{[ 13 ]} في عام 1707، وبعد قيود سابقة حدّت من ساعات عملهم، مُنع باعة الطعام المتجولون في مدينة نيويورك. ^{[ 14 ]} كسبت العديد من النساء من أصول أفريقية رزقهن من بيع الطعام المتجول في أمريكا خلال القرنين الثامن عشر والتاسع عشر؛ حيث تنوعت منتجاتهن من الفاكهة والكعك والمكسرات في سافانا، جورجيا ، إلى القهوة والبسكويت والبرالين وغيرها من الحلويات في نيو أورليانز . ^{[ 15 ]} في القرن التاسع عشر، كان باعة الطعام المتجولون في ترانسيلفانيا يبيعون خبز الزنجبيل بالمكسرات ، والقشدة المخلوطة بالذرة، ولحم الخنزير المقدد وأنواع أخرى من اللحوم المقلية على أوانٍ خزفية بداخلها جمر ساخن. ^{[ 16 ]}

شهدت الثورة الصناعية زيادة في توفر الوجبات الجاهزة. وبحلول أوائل القرن العشرين، أصبح طبق السمك والبطاطا المقلية يُعتبر من الأطباق الراسخة في بريطانيا . وفي نفس الفترة تقريبًا ، وصل الهامبرغر إلى أمريكا . غالبًا ما كانت أنظمة غذاء العمال الصناعيين فقيرة، وكانت هذه الوجبات تُشكل عنصرًا هامًا في تغذيتهم. ^{[ 17 ]} وفي الهند ، بدأت الشركات المحلية والتعاونيات بتزويد العمال في مدينة مومباي (بومباي) بصناديق الطعام بحلول نهاية القرن التاسع عشر. ^{[ 18 ]}

أدت جائحة كوفيد-19 إلى إغلاق العديد من المطاعم صالات الطعام الداخلية واقتصارها على تقديم خدمة الطلبات الخارجية فقط. ^{[ 19 ] [ 20 ]}

يمكن شراء الطعام الجاهز من المطاعم التي تقدم خدمة الجلوس على الطاولة ، أو من محلات متخصصة في الوجبات الجاهزة. ^{[ 21 ]} توفر خدمة الوجبات الجاهزة على أصحاب المطاعم تكاليف أدوات المائدة والأواني، بالإضافة إلى أجور العاملين في المطعم؛ كما تتيح خدمة العديد من الزبائن بسرعة، دون التأثير على المبيعات بسبب بقاء الزبائن لتناول طعامهم. ^{[ 22 ]}

طعام الشارع

على الرغم من شعبيتها السابقة في أوروبا وأمريكا، ^{[ 4 ]} تراجعت شعبية طعام الشارع في القرن العشرين. ويعزى ذلك جزئيًا إلى انتشار مطاعم الوجبات السريعة المتخصصة والتشريعات المتعلقة بالصحة والسلامة. ^{[ 4 ]} ولا يزال بائعو طعام الشارع منتشرين في أجزاء من آسيا وأفريقيا والشرق الأوسط، ^{[ 23 ]} ويُعتبر حجم مبيعاتهم السنوية في بنغلاديش وتايلاند ذا أهمية خاصة للاقتصاد المحلي. ^{[ 24 ]}

خدمة توصيل الطعام

تقدم بعض مطاعم الوجبات الجاهزة خدمة توصيل الطعام، والتي تتطلب عادةً التواصل مع المطعم المحلي عبر الهاتف أو الإنترنت. في دول مثل أستراليا، وكندا، والهند، والبرازيل، واليابان، ومعظم دول الاتحاد الأوروبي، والولايات المتحدة، يمكن طلب الطعام عبر الإنترنت من قائمة الطعام، ثم استلامه من قبل العميل أو توصيله من قبل المطعم أو شركة توصيل خارجية. ^{[ 27 ]} وقد واكب هذا القطاع التطورات التكنولوجية منذ ثمانينيات القرن الماضي، بدءًا من ظهور الحواسيب الشخصية واستمرارًا مع انتشار الأجهزة المحمولة وتطبيقات التوصيل عبر الإنترنت . تساعد برامج الكمبيوتر المتخصصة في توصيل الطعام على تحديد أكثر الطرق كفاءة لشركات النقل، وتتبع الطلبات وأوقات التوصيل، وإدارة المكالمات والطلبات باستخدام برامج نقاط البيع ، بالإضافة إلى وظائف أخرى. ومنذ عام 2008، تُستخدم تقنية تتبع الملاحة عبر الأقمار الصناعية لمراقبة مركبات التوصيل في الوقت الفعلي من قبل العملاء عبر الإنترنت. ^{[ 28 ]}

يمكن للمطاعم إما الاحتفاظ بموظفي التوصيل الخاصين بها أو الاستعانة بشركات توصيل خارجية متعاقدة معها، لا تقتصر خدماتها على توصيل الطلبات فحسب، بل تشمل أيضاً المساعدة في التسويق وتوفير تقنيات تلقي الطلبات. وقد شهد هذا المجال نمواً سريعاً منذ أواخر العقد الأول من الألفية الثانية مع انتشار الهواتف الذكية والتطبيقات التي تُمكّن العملاء من الطلب عبر أجهزتهم المحمولة. ^{[ 29 ]} في عام 2024، أفادت التقارير أن شركات توصيل الطعام في الولايات المتحدة وأوروبا تكبدت خسائر تشغيلية مُجمّعة تجاوزت 20 مليار دولار. ونتيجةً لذلك، كانت أسهم شركات Deliveroo و Just Eat Takeaway و Delivery Hero و DoorDash تُتداول بأقل من قيمتها خلال جائحة كوفيد-19 . ^{[ 30 ]}

تقدم بعض الشركات ضمانًا للتوصيل خلال فترة زمنية محددة مسبقًا، دون فرض رسوم على التأخير. ^{[ 31 ]} على سبيل المثال، أطلقت سلسلة مطاعم دومينوز بيتزا حملة إعلانية في ثمانينيات وتسعينيات القرن الماضي لخدمة توصيل البيتزا ، وعدت فيها بتوصيلها خلال 30 دقيقة أو مجانًا. وقد توقف العمل بهذا العرض في الولايات المتحدة عام 1993 بسبب كثرة الدعاوى القضائية الناجمة عن الحوادث التي تسبب بها سائقو التوصيل المتسرعون. ^{[ 32 ]}

تُعبأ الأطعمة الجاهزة في عبوات ورقية أو كرتونية أو من الألياف المموجة أو بلاستيكية أو إسفنجية . ومن العبوات الشائعة دلو المحار ، وهو عبارة عن علبة كرتونية مطوية ومغطاة بالشمع أو البلاستيك. وقد انتشر استخدام دلو المحار بسرعة، خاصة في الغرب ، لتعبئة "الأطعمة الصينية الجاهزة". ^{[ 33 ]}

في بريطانيا، كان يُستخدم ورق الجرائد القديم تقليديًا لتغليف السمك والبطاطا المقلية حتى تم حظر ذلك لأسباب صحية في ثمانينيات القرن الماضي. ^{[ 34 ]} يشعر الكثيرون بالحنين إلى هذا التغليف التقليدي؛ فبعض محلات السمك والبطاطا المقلية الحديثة تُغلّف طعامها بورق يُحاكي ورق الجرائد، وهو ورق آمن غذائيًا مطبوع ليبدو كورق جرائد. ^{[ 35 ]}

تُعتبر حاويات الكرتون المموج والرغوة عازلة للحرارة إلى حد ما ، ويمكن استخدامها لأنواع أخرى من الأطعمة. كما تحافظ الأكياس الحرارية وغيرها من حاويات الشحن المعزولة على الطعام ساخنًا (أو باردًا) لفترة أطول بكفاءة أكبر.

تُعدّ عبوات الألومنيوم شائعة الاستخدام أيضاً في تغليف الوجبات الجاهزة نظراً لانخفاض تكلفتها. أما البوليسترين الموسّع، فيُستخدم غالباً في عبوات المشروبات الساخنة وصواني الطعام لخفة وزنه وقدرته على عزل الحرارة. ^{[ 36 ]}

يمكن إنتاج جميع أنواع الحاويات بمعلومات المورد والتصميم لإنشاء هوية العلامة التجارية . ^{[ 37 ]}

• 
  بيتزا تقدم في علبة كرتونية.
• 
  أرز مسلوق يُقدم في دلو محار .
• 
  طبق أرز ملفوف بأوراق الشجر ( ناسي كونينج )
• 
  أطعمة مغلفة بورق تحتوي على منتجات ماكدونالدز ؛ بما في ذلك قطع دجاج ماك ناجتس ، والبطاطس المقلية، والبرغر، والمشروبات
• 
  غالباً ما يتم تغليف الطعام الجاهز في تايلاند في أكياس بلاستيكية
• 
  أوريزومي بينتو
• 
  حاملة الطعام أو الدابا
• 
  كاونتر مطعم صيني في حي شمال شيكاغو

يُعدّ تغليف الوجبات السريعة والأطعمة الجاهزة ضروريًا للزبائن، ولكنه يُنتج كمية كبيرة من المواد التي ينتهي بها المطاف في مكبات النفايات، أو إعادة التدوير، أو التسميد، أو حتى في القمامة. ^{[ 38 ]} وقد استهدفت جماعات حماية البيئة في الولايات المتحدة عبوات الفوم المستخدمة في تغليف الوجبات السريعة، واستُبدلت إلى حد كبير بأغلفة ورقية في سلاسل المطاعم الكبيرة. ^{[ 39 ]}

في عام ٢٠٠٢، بدأت تايوان باتخاذ إجراءات للحد من استخدام أدوات المائدة ذات الاستخدام الواحد في المؤسسات والشركات، والحد من استخدام الأكياس البلاستيكية. وكانت الدولة، التي يبلغ عدد سكانها ١٧.٧ مليون نسمة، تنتج سنوياً ٥٩ ألف طن من نفايات أدوات المائدة ذات الاستخدام الواحد و١٠٥ آلاف طن من نفايات الأكياس البلاستيكية، وقد اتُخذت تدابير متزايدة في السنوات اللاحقة لتقليل كمية النفايات. ^{[ ٤٠ ]} وفي عام ٢٠١٣، حظرت إدارة حماية البيئة في تايوان استخدام أدوات المائدة ذات الاستخدام الواحد بشكل كامل في ٩٦٨ مدرسة وهيئة حكومية ومستشفى في البلاد. وكان من المتوقع أن يُسهم هذا الحظر في التخلص من ٢٦٠٠ طن متري من النفايات سنوياً. ^{[ ٤١ ]}

في ألمانيا والنمسا وسويسرا ، سُنّت قوانين تحظر استخدام عبوات الطعام والشراب ذات الاستخدام الواحد في الفعاليات الكبيرة. ويُطبّق هذا الحظر في مدينة ميونخ الألمانية منذ عام 1991، ويشمل جميع مرافق المدينة وفعالياتها. ويشمل ذلك الفعاليات بمختلف أحجامها ، بما فيها الفعاليات الضخمة (سوق عيد الميلاد، ومعرض أور-دولت، ومهرجان أكتوبر، وماراثون مدينة ميونخ). أما بالنسبة للفعاليات الصغيرة التي يحضرها بضع مئات من الأشخاص، فقد تعاقدت المدينة مع إحدى الشركات لتوفير خدمة تأجير الأواني الفخارية ومعدات غسالات الأطباق. وبفضل هذا التنظيم جزئيًا، تمكنت ميونخ من خفض كمية النفايات الناتجة عن مهرجان أكتوبر ، الذي يجذب ملايين الزوار، ^{[ 42 ]} من 11000 طن متري عام 1990 إلى 550 طنًا عام 1999. ^{[ 43 ]}

تواجه الصين، بحكم حجم سكانها والانتشار المتزايد لتطبيقات توصيل الطعام، مثل ميتوان وإيلي.مي، تحديات كبيرة في التخلص من نفايات تغليف الطعام الجاهز أو إعادة تدويرها . ^{[ 44 ]} ووفقًا لدراسة نُشرت عام 2018 في مجلة "الموارد والحفظ وإعادة التدوير "، طلب المستهلكون الصينيون 4.6 مليار وجبة جاهزة خلال النصف الأول من عام 2017، مما أثار "مخاوف بيئية كبيرة". وقدّر مُعدّو الدراسة أن نفايات التغليف الناتجة عن توصيل الطعام ارتفعت من 20 ألف طن متري عام 2015 إلى 1.5 مليون طن متري عام 2017. ^{[ 45 ]} وفي عام 2018، أفادت ميتوان بتوصيل أكثر من 6.4 مليار طلب طعام، مقارنةً بـ 4 مليارات طلب في العام السابق. ^{[ 46 ]}

نظراً لأن وجبات الطعام الجاهزة والتوصيل في الصين تتضمن عيدان طعام أحادية الاستخدام مصنوعة من الخشب أو الخيزران، فإن نمو خدمات توصيل الطعام يؤثر أيضاً على غابات الصين. ^{[ 47 ]} تنتج الصين حوالي 80 مليار زوج من عيدان الطعام أحادية الاستخدام سنوياً، أي ما يعادل 20 مليون شجرة عمرها 20 عاماً. ^{[ 48 ]} حوالي 45% منها مصنوعة من الأشجار - وخاصةً أشجار الحور والبتولا والتنوب - أما الباقي فمصنوع من الخيزران. تستخدم اليابان حوالي 24 مليار زوج من هذه العيدان سنوياً، وعلى الصعيد العالمي، يتم التخلص من حوالي 80 مليار زوج منها من قبل ما يقدر بنحو 1.4 مليار شخص. في عام 2013 في اليابان، بلغ سعر الزوج الواحد من عيدان الطعام أحادية الاستخدام 0.02 دولار أمريكي. بينما بلغ سعر الزوج الواحد من عيدان الطعام القابلة لإعادة الاستخدام 1.17 دولار أمريكي، ويمكن استخدام كل زوج 130 مرة. تكلفة 1.17 دولار للزوج الواحد مقسومة على 130 استخدامًا تساوي 0.009 دولار (0.9 سنت) لكل استخدام، أي أقل من نصف تكلفة المنتجات ذات الاستخدام الواحد. بدأت الحملات في العديد من البلدان للحد من هذه النفايات تؤتي ثمارها. ^{[ 49 ] [ 50 ]}

• كيس توابل
• بقايا الطعام
• دلو المحار ، وهو نوع من الحاويات الورقية من أمريكا أصبح يستخدم فيما بعد مع المطبخ الصيني الأمريكي
• توصيل البيتزا
• طعام الشارع

مقاطع فيديو

• مؤرشف في أرشيف الأشباحوآلة Wayback" كيف غزت خدمة الوجبات الجاهزة أمريكا" . سي إن بي سي . 3 سبتمبر 2018.