المطبخ الأكادي

يشمل المطبخ الأكادي ( بالفرنسية : Cuisine acadienne ) الأطباق التقليدية لشعب الأكاديين . ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]} ويُلاحظ بشكل أساسي في منطقة أكاديا الثقافية الحالية . ^{ملاحظة 1:} تأثر المطبخ الأكادي بعوامل عديدة، منها ترحيل الأكاديين ، وقرب المنطقة من المحيط، وشتاء كندا القارس ، وضعف خصوبة التربة، ومطبخ كيبيك ، والمطبخ الأمريكي ، والمطبخ الإنجليزي .

لا يحظى المطبخ الأكادي بشهرة واسعة في كندا أو على الصعيد الدولي. ويشترك مع مطبخ كيبيك في العديد من الخصائص نظرًا لقربهما الجغرافي. غالبًا ما يتضمن المطبخان أطباقًا متشابهة، إلا أن المطبخ الأكادي يركز بشكل أكبر على المأكولات البحرية . وقد شكل المطبخ الأكادي أساسًا للمطبخ الكاجوني، إذ ينحدر الكاجونيون من الأكاديين الذين تم ترحيلهم إلى لويزيانا . ^{[ملاحظة 2 ] [ 4 ]} ويُعتقد أيضًا أن الأكاديين هم من ساهموا في انتشار استهلاك البطاطا في فرنسا ، وهي خضار كان الفرنسيون يعتبرونها سامة في السابق.

في القرن السابع عشر، قام المستوطنون الفرنسيون الذين استقروا في أراضٍ أطلقوا عليها اسم أكاديا، بتكييف مطبخهم الفرنسي الذي يعود إلى القرن السادس عشر ليشمل المحاصيل والمأكولات البحرية والحيوانات التي ازدهرت في المنطقة. وأصبح أحفادهم الشعب الأكادي، وأبدعوا في ابتكار المطبخ الأكادي.

بعد أن غزا الإنجليز أكاديا خلال القرن الثامن عشر، قرروا ترحيل الأكاديين والاستيلاء على مستوطناتهم، التي كانت غالبًا ما تُبنى على أخصب أراضي المستعمرة. لم ينجُ معظم الأكاديين من الترحيل، ولكن من نجا منهم، فرّ أغلبهم إلى شرق وشمال نيو برونزويك ^{(ملاحظة 3)} . ونتيجةً لذلك، ركّز المطبخ الأكادي في القرن الثامن عشر على ما يُمكن زراعته وصيده في الأراضي الأقل خصوبة على الساحل الشرقي لنيو برونزويك ووادي نهر سانت جون العلوي . ^{[ 5 ]}

يتميز المطبخ الأكادي عادةً بالأسماك والمأكولات البحرية، وخاصة سمك القد والرنجة الأطلسية ، بالإضافة إلى سمك الماكريل ، وسمك البرليكوكو ، وجراد البحر ، وسرطان البحر ، وسمك السلمون ، وبلح البحر ، وسمك السلمون المرقط ، والمحار ، وسمك الفلوندر ، وسمك السملت ، والاسكالوب . ويُستهلك معظم السمك طازجًا، بينما يُدخن أو يُتبل أو يُملح.

يُعد لحم الخنزير أكثر أنواع اللحوم استخدامًا ، يليه الدجاج ثم لحم البقر . وكما هو الحال في بقية أمريكا الشمالية ، يُستهلك الديك الرومي بكثرة خلال الأعياد. وتُستهلك لحوم الطرائد مثل الغزلان والأرانب البرية ودجاج الغابة والأيائل بانتظام في بعض المناطق. وتُستبدل لحوم الطرائد بلحوم الماشية إن وُجدت ، ويمكن تقديمها كهدية. وفي بعض المناطق، مثل كاراكيه وجزر المادلين ، تُصطاد أنواعٌ نادرة من الطرائد ، مثل الفقمة والدب والنوارس .

تشمل خضراوات المطبخ الأكادي البطاطا والبصل والجزر واللفت والبقوليات والبنجر والكوسا والذرة . وقد لاقت هذه الخضراوات رواجًا كبيرًا لسهولة حفظها خلال فصل الشتاء في أقبية التخزين والجرار . أما نبات السرخس الصغير ، فقد أدخله السكان الأصليون من قبائل ماليسيت وميكماك وبينوبسكوت إلى الأكاديين في أوائل القرن الثامن عشر ، ولا يزال يُعدّ طبقًا أكاديًا شهيرًا .

تشمل الفواكه الشائعة التوت الأزرق والتفاح والفراولة والتوت الأحمر والتوت الأسود والخوخ والكمثرى والتوت البري .​

تُعدّ بعض المكونات ، كالأرز والدبس والزبيب المجفف والسكر البني ، جزءًا لا يتجزأ من المطبخ الأكادي نظرًا للتجارة التاريخية بين أكاديا ومناطق أخرى كجزر الأنتيل والبرازيل . كما يُعدّ سكر القيقب مُحلّيًا شائعًا، نظرًا للعلاقات الأسرية الوثيقة التي تربط كيبيك (أكبر منتج لسكر القيقب في العالم) بأكاديا.

من أمثلة الأطباق الأكادية التقليدية ما يلي:

• Beurre de homard ^{[ 6 ]} - زبدة جراد البحر
• Bouilli acadien ^{[ 7 ]} — وجبة عشاء مسلوقة تتكون من البطاطس ولحم البقر أو لحم الخنزير المملح والجزر والفاصوليا الخضراء والملفوف واللفت.
• بويلي في لا فياند ساليه ^{[ 8 ]}
• مرق الدجاج ^{[ 9 ]}
• شيارد / ميوش - هريس البطاطس أو الجزر أو اللفت.
• تشاو تشاو - نوع من المخللات الأمريكية الشمالية.
• سيباتي - فطيرة البحر
• كوك فريتس - المحار المقلي
• Coquille Saint-Jacques - طبق أسقلوب البحر . ^{[ 10 ]}
• الكريتونز ^{[ 11 ]} — نوع من باتيه لحم الخنزير المسلوق والمطحون .
• كروكيت دي بواسون - كعكة السمك.
• Doigt-à-l'ail ^{[ 12 ]} - إصبع الثوم
• فريكوت - نوع من أنواع اليخنة، يتكون من البطاطس والبصل وأي نوع من اللحوم المتوفرة، ويعلوه الزلابية.
• Morue bouillie avec patates et beurre fondu ^{[ 13 ]} - سمك القد والبطاطس المقلية في الزبدة.
• Pain au homard - شطيرة جراد البحر والمايونيز.
• باتي أو بواسون - معجون السمك.
• باتيه شينوا - بطاطس مهروسة، لحم بقري مفروم، وذرة كريمية.
• Pets de sœurs — معجنات محشوة بالزبدة والسكر البني ، ملفوفة ومقطعة إلى شرائح ومخبوزة.
• البلويه - مزيج يشبه الفطائر مصنوع من دقيق الحنطة السوداء ودقيق القمح.
• Pouding chômeur — بودنغ الرجل الفقير.
• بوتين رابيه - زلابية بطاطس مسلوقة محشوة بلحم الخنزير.
• Poutine à trou — فطائر التفاح المخبوزة.
• بوتين أو بلويه ^{[ 14 ]} — بطاطس مقلية مع الجبن والمرق والتوت الأزرق.
• راغوت - حساء كثيف.
• فطيرة رابي / رابوري - بطاطس مبشورة ودجاج أو لحم خنزير مملح.
• Soupe aux pois —حساء البازلاء الكندي .
• Tarte au sucre acadienne —فطيرة السكر الأكادية .
• تشودي ^{[ 15 ]} — حساء السمك.
• تورتيير : فطيرة اللحم.

• مأكولات كيبيك
• المطبخ الكاجوني
• المطبخ الأوكسيتاني
• غامبو

1. ^ عندما يُذكر اسم أكاديا قبل ترحيل الأكاديين، يُقصد بها مستعمرة أكاديا التي كانت تحت سيطرة فرنسا، والتي تُعرف اليوم بمنطقة ماريتيم في كندا. أما عند ذكر أكاديا في صيغة المضارع أو بعد ترحيل الأكاديين، فيُقصد بها المناطق التي يسكنها الأكاديون اليوم. تقع أكاديا الحالية شمال وشرق نيو برونزويك، بالإضافة إلى أجزاء صغيرة من جزيرة الأمير إدوارد ونوفا سكوتيا . ورغم أن أكاديا لا تُعترف بها دائمًا كدولة، إلا أنه يُمكن اعتبارها أمةً نظرًا للغة والثقافة والمؤسسات والرموز والأراضي والتاريخ المشترك بين سكانها.

2. ^ لويزيانا ليست المكان الوحيد خارج كندا حيث يمكن العثور على العديد من الأشخاص من أصل أكادي؛ فهناك أيضًا فرنسا وجزر فوكلاند وجزر الأنتيل ونيو إنجلاند وتكساس .

3. ^ فرّ بعض الأكاديين أيضًا إلى أجزاء من كيب بريتون ، وغرب نوفا سكوتيا، وجنوب جزيرة الأمير إدوارد. ونظرًا لبُعدهم النسبي عن نيو برونزويك، واجهت هذه المجتمعات تحدياتها الخاصة، وطوّرت بعض الأطباق الفريدة. كما هرب بعضهم إلى فرنسا الجديدة (كيبيك حاليًا) واندمجوا مع السكان الكنديين .

• مارييل كورمييه بودرو وميلفين جالانت، المطبخ التقليدي في أكاديا  : تاريخ التقاليد وأزياء الطهي في الأكاديين الجدد في برونزويك، في نيو إيكوس، في إيل دو برنس إدوارد وجزر دو لا مادلين ، مونكتون، إصدارات داكادي (réimpr. 1980, 1987) (1re éd. 1975), 181 ص.
• غيسلان سافوي، تاريخ شجرة الأرض والسل الأخرى في أكادي القديمة ، Les Cahiers، Société historique Acadienne، vol. 42، العدد 1، مارس 2011، ص.  4-25