بيضة اسكتلندية

الموسوعة الحرة
بيضة اسكتلندية
بيضة اسكتلندية، مقطعة إلى نصفين
يكتبطعام النزهة
مكان المنشأانجلترا
المكونات الرئيسيةبيضة مسلوقة ، سجق ، فتات الخبز
  •  وسائل الإعلام: بيضة اسكتلندية

البيضة الاسكتلندية هي بيضة مسلوقة ملفوفة في لحم السجق ومغطاة بفتات الخبز ومخبوزة أو مقلية .

أصل

ابحث عن بيضة اسكتلندية في ويكاموس، القاموس الحر.

توجد قصص مختلفة عن أصل هذه الوصفة. يذكر كتاب Oxford Companion to Food أول ظهور للاسم في عام 1809، في طبعة من كتاب Maria Rundell 's A New System of Domestic Cookery . [1] لم يكن لديهم في ذلك الوقت طبقة من فتات الخبز، على الرغم من أن إيزابيلا بيتون اقترحت ذلك كخيار بحلول عام 1861. [1] وفقًا لكتاب Oxford Companion to Food ، تكهنت مؤرخة الطعام أنيت هوب في عام 1987 بأن مصدر الإلهام ربما كان الكفتة الهندية [1] مثل الطبق المغولي المسمى nargisi kofta (" كرات اللحم النرجسية ")، حيث يتم تغليف بيضة مسلوقة بمزيج من اللحم المفروم المتبل ثم تقلى. [2]

تتضمن المزاعم الأخرى أن هذا المنتج تم اختراعه في Fortnums & Mason في Piccadilly في عام 1738. [3] وفقًا لـ Culinary Delights of Yorkshire ، فقد نشأت في ويتبي ، يوركشاير ، إنجلترا، في القرن التاسع عشر، وكانت مغطاة في الأصل بمعجون السمك بدلاً من لحم النقانق. يُفترض أنها سميت على اسم William J. Scott & Sons، وهو مطعم شهير كان يبيعها. [4]

وقد اقترح أيضًا أنها كانت تسمى في الأصل بيض "الحرق"، حيث تم طهيها على لهب مفتوح، على الرغم من أنه وفقًا للوصفات الباقية تم قليها في شحم الخنزير . يُستشهد أحيانًا أيضًا بـ "الحرق" كعملية طهي على أنها الأصل، على الرغم من أن ما كان "الحرق" مفتوح للتفسير، من تضمين الأنشوجة إلى مجرد فرم اللحم. [5] يضاف المزيد من الارتباك بسبب التجارة الكبيرة في البيض من اسكتلندا في القرن التاسع عشر، والتي تضمنت أحيانًا غمس البيض في مسحوق الليمون للحفاظ عليه، وهي العملية المعروفة أيضًا باسم "الحرق". [6]

التحضير والتقديم

يتم تحضير البيض الاسكتلندي عن طريق سلق البيض جيدًا أو بشكل ناعم، ثم لفه في لحم السجق، ثم قليها. [1] غالبًا ما يتم تناوله في الحانات أو كوجبة خفيفة باردة في النزهات. [1]

بيضة اسكتلندية مسلوقة تقدم مع الصلصة

في هولندا وبلجيكا، قد يُطلق على البيض الاسكتلندي أيضًا اسم vogelnestje ("عش الطائر الصغير")، لأنه يحتوي على بيضة. كما أطلقت عليه إحدى الوصفات الاسكتلندية في ثمانينيات القرن التاسع عشر اسم أعشاش الطيور. [6]

التباين الإقليمي

تتكون بيضة مانشستر من بيضة مخللة ملفوفة في خليط من لحم الخنزير وبودنج لانكشاير الأسود . [7]

تم صنع إصدارات نباتية أيضًا. في عام 2022، صنفت موسوعة غينيس للأرقام القياسية بيضة سكوتش نباتية تزن 8.341 كيلوغرامًا (18.39 رطلاً) كأكبر بيضة سكوتش نباتية في العالم. [8] [9] استخدمت بيضة نعامة في المنتصف، مع طلاء مصنوع من البازلاء وجبن الشيدر. [8] [10] بدأ مطعم هاروود آرمز، الحائز على نجمة ميشلان في لندن، في بيع بيضة سكوتش نباتية تستخدم بديلاً نباتيًا للحوم في عام 2020، [11] وفي العام التالي، بدأت سلسلة متاجر السوبر ماركت تيسكو في بيع نسخة نباتية. [12]

تَغذِيَة

طعام دهني، [13] تحتوي البيضة الاسكتلندية المغطاة بالنقانق النموذجية على حوالي 200 ملجم من الكوليسترول الغذائي لكل 100 جرام. [14]

انظر أيضا

مراجع

  1. ^ أ ب ج د ديفيدسون، آلان (2014). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. ص 724. ISBN 978-0-19-967733-7.
  2. ^ بالستون، كاثرين (2015-07-28). "بيض اسكتلندي في جميع أنحاء العالم - لم يكن قط مجرد شيء بريطاني". الجارديان . ISSN  0261-3077 . تم الاسترجاع في 2019-07-15 .
  3. ^ جلانساي، جوناثان (5 نوفمبر 2007). "الوجه في فورتنامز؟ أبدا!". الجارديان .
  4. ^ "هل البيض الاسكتلندي اسكتلندي حقًا؟ | ملاحظات واستفسارات | guardian.co.uk". www.theguardian.com . تم الاسترجاع في 15 يوليو 2019 .
  5. ^ هايسلوب، ليا (25 سبتمبر 2013). "قصص تاريخية معدة سلفًا: بيض اسكتلندي". ديلي تلغراف . ISSN  0307-1235 . تم الاسترجاع في 15 يوليو 2019 .
  6. ^ "أطعمة إنجلترا - بيض اسكتلندي". www.foodsofengland.co.uk . تم الاسترجاع في 15 يوليو 2019 .
  7. ^ نايلور، توني (29 أبريل 2010). "التخطيط يفقس: بيضة مانشستر". الجارديان . تم استرجاعه في 1 يوليو 2010 .
  8. ^ ab Addow, Amina (20 مايو 2022). "أكبر بيضة اسكتلندية نباتية في العالم تزن 8.3 كجم". موسوعة غينيس للأرقام القياسية .
  9. ^ "طاهي بريطاني يطبخ أكبر بيضة اسكتلندية نباتية في العالم - UPI.com". UPI . تم الاسترجاع في 2024-03-21 .
  10. ^ كولينان، إد (2022-05-18). "طاهي يصنع بيضة اسكتلندية تزن مثل وزن طفل صغير". الإندبندنت . تم الاسترجاع في 2024-03-21 .
  11. ^ "المملكة المتحدة تشهد أول مطعم حائز على نجمة ميشلان يقدم اللحوم النباتية مع استمرار السوق في التغير بعد كوفيد - vegconomist - مجلة الأعمال النباتية". vegconomist.com . 2020-10-02 . تم الاسترجاع 2024-03-21 .
  12. ^ باري، جوش (2021-06-07). "تيسكو تطلق بيضة اسكتلندية نباتية تحتوي على أكثر من 70 مكونًا". inews.co.uk . تم الاسترجاع في 2024-03-21 .
  13. ^ كروس، ماريا؛ ماكدونالد، باربرا (2009-01-26). التغذية في المؤسسات. جون وايلي وأولاده. ص. 126. ISBN 978-1-4443-0167-0.
  14. ^ فلوتش، مارتن هـ. (2013-11-21). التغذية والعلاج الغذائي في أمراض الجهاز الهضمي. سبرينغر ساينس آند بيزنس ميديا. ص. 442. ISBN 978-1-4684-3791-1.
يوجد في ويكيميديا ​​كومنز وسائط متعددة متعلقة بـ بيضة اسكتلندية .
تم الاسترجاع من "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=بيض_اسكتلندي&oldid=1242404802"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate