سلطة

📅 آخر تحديث: ١ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ١ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 9 صور
الموسوعة الحرة

السلطة طبق يتكون من مكونات متنوعة، غالباً ما تكون خضراوات . تُقدم عادةً باردة أو في درجة حرارة الغرفة، مع أن بعضها قد يُقدم دافئاً. تُستخدم عادةً صلصات السلطة ، المتوفرة بنكهات متنوعة (غالباً ما تكون مالحة )، لتحضير السلطة.

تتكون سلطات الحدائق من قاعدة من الخضراوات الورقية النيئة (وأحيانًا الخضراوات الصغيرة) مثل الخس ، والجرجير ، والكرنب ، والسبانخ ؛ وهي شائعة لدرجة أن كلمة "سلطة" وحدها غالبًا ما تشير تحديدًا إلى سلطات الحدائق. تشمل أنواع السلطات الأخرى سلطة الكابريزي ، وسلطة الفاصوليا ، وسلطة التونة ، وسلطات الخبز (مثل الفتوش ، والبانزانيلا )، وسلطات الخضراوات الخالية من الخضراوات الورقية (مثل السلطة اليونانية ، وسلطة البطاطس ، وسلطة الكولسلو )، وسلطات الأرز، والمعكرونة ، والنودلز، وسلطات الفاكهة ، وسلطات الحلويات .

يمكن تقديم السلطات في أي وقت خلال الوجبة:

عندما يتم استخدام الصلصة لتتبيل السلطة، فإنها تسمى عمومًا بالتتبيلة ؛ تعتمد معظم تتبيلات السلطة إما على مزيج من الزيت والخل أو على قاعدة كريمية من منتجات الألبان.

أصل الكلمة

دخلت كلمة "سلطة" إلى اللغة الإنجليزية لأول مرة بصيغة "salad" أو "sallet" في القرن الرابع عشر، وهي مشتقة من الكلمة الفرنسية salade التي تحمل نفس المعنى، وهي بدورها شكل مختصر من الكلمة اللاتينية العامية القديمة herba salata (عشبة مملحة)، من الكلمة اللاتينية salata (مملح)، من sal (ملح) لأن الخضراوات كانت تُتبل بالمحلول الملحي (محلول ملحي في الماء) أو بصلصات الزيت والخل المالحة خلال العصر الروماني . [ 1 ]

تم تسجيل عبارة " أيام السلطة "، والتي تعني "وقت قلة الخبرة الشبابية" (استنادًا إلى مفهوم "الأخضر")، لأول مرة من قبل شكسبير في عام 1606، [ 1 ] بينما ظهر استخدام " بوفيه السلطة "، الذي يشير إلى تقديم مكونات السلطة على غرار البوفيه ، لأول مرة في اللغة الإنجليزية الأمريكية في عام 1937. [ 2 ]

تاريخ

كان الإغريق والرومان القدماء يتناولون الخضراوات الورقية المختلطة مع الصلصة، وهو نوع من السلطات المختلطة . [ 3 ] [ 4 ] وقد حظيت السلطات، بما فيها السلطات متعددة الطبقات والمتبلة، بشعبية واسعة في أوروبا منذ التوسع الإمبراطوري اليوناني والروماني. في كتابه " أسيتاريا: بحث في السلطات" الصادر عام 1699 ، والذي يُعتبر غالبًا أول كتاب عن السلطات، [ 5 ] حاول جون إيفلين، دون جدوى تُذكر، تشجيع البريطانيين على تناول الخضراوات الورقية الطازجة. [ 6 ] أما ماري، ملكة اسكتلندا ، فكانت تتناول الكرفس المسلوق فوق الخضراوات الورقية المغطاة بصلصة الخردل الكريمية، والكمأة ، والكرفس الفرنسي ، وشرائح البيض المسلوق . [ 1 ]

يمكن العثور على الزيت المستخدم في السلطات في اليونان وروما القديمتين، [ 3 ] وكذلك في مستعمرة نيو نذرلاند التي تأسست في القرن السابع عشر (والتي سُميت لاحقًا نيويورك ونيوجيرسي وديلاوير). تضمنت قائمة السلع الشائعة التي تصل على متن السفن وأسعارها المحددة عند تقييم البضائع "علبة زيت سلطة بسعر 1.10 فلورين" و"وعاء خل نبيذ بسعر 16 فلورين". [ 7 ] في رسالة مؤرخة عام 1665 إلى مدير نيو نذرلاند من جزيرة كوراساو، ورد طلب لإرسال خضراوات ورقية: "أرجو منكم بكل ود أن تتفضلوا بإرسال بذور من كل الأنواع، مثل الملفوف والجزر والخس والبقدونس، وما إلى ذلك، إذ لا يمكن الحصول عليها هنا، وأعلم أن لديكم منها ما يكفي...". [ 8 ]

قد تُباع السلطات في محلات السوبر ماركت والمطاعم وسلاسل مطاعم الوجبات السريعة . في الولايات المتحدة، قد تحتوي المطاعم على ركن خاص بالسلطات يضم مكونات تحضيرها، والتي يستخدمها الزبائن لإعداد سلطاتهم بأنفسهم. [ 9 ] حققت مطاعم السلطات أرباحًا تجاوزت 300 مليون دولار في عام 2014. [ 10 ] شهد استهلاك السلطات المنزلية ارتفاعًا خلال العقد الثاني من الألفية، ولكنه اتجه نحو الخضراوات المعبأة ومجموعات السلطة الجاهزة، بدلًا من الخس الطازج المفروم، ومن المتوقع أن تصل مبيعات الأكياس إلى 7 مليارات دولار سنويًا. [ 11 ]

الأنواع

سلطة مشكلة كبيرة
سلطة مشكلة كبيرة
سلطة شرق أوسطية تسمى التبولة

يمكن أن تكون السلطة سلطة مُرتبة (حيث تُوضع المكونات بشكل مُحدد في طبق التقديم) أو سلطة مُختلطة (حيث تُوضع المكونات في وعاء وتُخلط، وغالبًا ما تُضاف إليها صلصة السلطة). طبق المقبلات ، وهو الطبق الأول في الوجبة الإيطالية الرسمية ، يُشبه السلطة المُرتبة، ويحتوي على الخضراوات والجبن واللحوم.

سلطة خضراء

تتكون السلطة الخضراء ، أو سلطة الأوراق الخضراء (وهي اسم آخر لسلطة الحديقة)، في الغالب من الخضراوات الورقية مثل أنواع الخس والسبانخ والجرجير . إذا شكلت الخضراوات غير الورقية نسبة كبيرة من السلطة، فقد تُسمى سلطة خضراوات . تشمل الخضراوات النيئة الشائعة (بالمعنى الطهوي ) المستخدمة في السلطة: الخيار ، والفلفل ، والطماطم ، والبصل ، والجزر ، والكرفس ، والفجل ، والفطر ، والأفوكادو ، والزيتون ، وقلوب الخرشوف ، وقلب النخيل ، والجرجير المائي ، والبقدونس ، والشمر، والشمندر ، والفاصوليا الخضراء . أما المكسرات والتوت والبذور والعدس والزهور فهي مكونات أقل شيوعًا. يمكن استخدام البيض المسلوق واللحم المقدد والروبيان والجبن للتزيين، ولكن من المرجح أن تحتوي سلطة العشاء على كميات كبيرة من الأطعمة الحيوانية .

سلطة الوتد

سلطة إسفينيةهي سلطة خضراء مصنوعة من رأس خس (غالباً خس آيسبرغ )، مقطع إلى نصفين أو أرباع، مع مكونات أخرى في الأعلى. [ 12 ]

السلطات المتماسكة

تُحضّر السلطات المتماسكة باستخدام صلصات كثيفة مثل المايونيز . تحافظ حصة واحدة من السلطة المتماسكة على شكلها عند وضعها على طبق باستخدام مغرفة. من أمثلة السلطات المتماسكة: سلطة التونة ، سلطة الدجاج ، سلطة البيض ، سلطة الكولسلو ، وسلطة البطاطس . تُستخدم بعض السلطات المتماسكة كحشوات للسندويشات . بعض سلطات المعكرونة ، مثل سلطة المكرونة ، هي سلطات متماسكة. وهي شائعة في النزهات ، وحفلات العشاء الجماعية ، وحفلات الشواء .

سلطات العشاء

قد تحتوي سلطات الطبق الرئيسي (المعروفة بسلطات العشاء [ 13 ] أو سلطات المقبلات في الولايات المتحدة ) على قطع صغيرة من الدواجن أو المأكولات البحرية أو شرائح اللحم . ومن أمثلة سلطات العشاء : سلطة سيزر ، وسلطة الشيف ، وسلطة كوب ، وسلطة الدجاج الصينية ، وسلطة ميشيغان ، وسلطة بيتسبرغ .

تُستخدم مجموعة متنوعة من الأجبان في سلطات العشاء، بما في ذلك جبن روكفور الأزرق (التقليدي لسلطة كوب)، والجبن السويسري ، والشيدر، وجاك، وبروفولون (لسلطات الشيف وكوب).

سلطات الفاكهة

تُصنع سلطات الفاكهة من الفاكهة (بالمعنى الطهوي )، والتي قد تكون طازجة أو معلبة. ومن الأمثلة على ذلك كوكتيل الفواكه . [ 13 ]

سلطات الحلوى

نادراً ما تحتوي سلطات الحلوى على الخضراوات الورقية، وغالباً ما تكون حلوة المذاق. ومن الأنواع الشائعة منها ما يُحضّر بالجيلاتين أو الكريمة المخفوقة ، مثل سلطة الجيلي ، وسلطة الفستق ، وسلطة أمبروزيا . وتشمل أنواع سلطات الحلوى الأخرى أطباقاً محلية، مثل سلطة الأرز والبسكويت المُحسّنة ، وهي طبق يُشبه أمبروزيا في منطقة الغرب الأوسط الأمريكي ، ويحتوي على فتات البسكويت كمكوّن أساسي. [ 13 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. 1 2 3 هاربر، دوغلاس. "سلطة" . قاموس أصل الكلمات على الإنترنت .
  2. ↑ "تعريف بار السلطة" . www.merriam-webster.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 يونيو 2022 .
  3. 1 2 أولفر، لين . "الجدول الزمني للطعام: ملاحظات تاريخية - السلطة" . الجدول الزمني للطعام .
  4. ↑ "salad-recipe.net" . مؤرشف من الأصل في 3 نوفمبر 2005.
  5. ↑ مين، سي إف (12 يونيو 2012). "سلطات جون إيفلين" . مجلة مكتبات جامعة روتجرز . 45 (2). doi : 10.14713/jrul.v45i2.1630 . ISSN 0036-0473 . 
  6. ↑ "تاريخ السلطة" . ChefTalk.com . ١٧ فبراير ٢٠١٠. مؤرشف من الأصل في ٥ يونيو ٢٠٠٩. تم الاطلاع عليه في ٢٠ أكتوبر ٢٠٠٩ .
  7. ↑ "محاضر المجلس، الصفحة 78" (ملف PDF) .
  8. ^ “صفحة أوراق كوراساو 234” (PDF) .
  9. ↑ "ميلاد ركن السلطة؛ ربما يكون أصحاب المطاعم المحليون قد اخترعوا البوفيه الشائع"، صحيفة ستيت جورنال-ريجيستر (سبرينغفيلد، إلينوي)، 28 ديسمبر 2001، قسم المجلات (ص 10أ)
  10. ↑ لام، بوريه (3 يوليو 2015). "صناعة السلطة الأمريكية بقيمة 300 مليون دولار" . مجلة ذا أتلانتيك . تم الاطلاع عليه في 3 يوليو 2015 .
  11. ↑ "مع ازدهار أكياس السلطة الجاهزة، يتناول الأمريكيون المزيد من الخضراوات الورقية" . NPR.org .
  12. ↑ باولا دين. "سلطة الوتد" . شبكة الطعام . مؤرشف من الأصل في 24 يناير 2016. تم الاطلاع عليه في 25 يناير 2016 .
  13. ١ ٢ ٣ ميليسا بارلو، ستيفاني آش كرافت. أفكار لتحضير السلطة: مئة وواحد فكرة لتحضير السلطة . جيبس ​​سميث، ٢٠٠٦. ISBN 1-4236-0013-4128 صفحة، الصفحة 7 .

للمزيد من القراءة