الجوع (علم وظائف الأعضاء)

الجوع إحساس يحفز على تناول الطعام . ^{[ 1 ]} يظهر الشعور بالجوع عادةً بعد ساعات قليلة من الصيام، ويُعتبر عمومًا شعورًا مزعجًا. ويحدث الشبع بعد 5 إلى 20 دقيقة من تناول الطعام. ^{[ 2 ]} توجد عدة نظريات حول كيفية نشوء الشعور بالجوع. ^{[ 3 ]} الرغبة في تناول الطعام ، أو الشهية ، إحساس آخر مرتبط بتناول الطعام. ^{[ 4 ]}

يُستخدم مصطلح الجوع أيضاً بشكل شائع في مناقشات العلوم الاجتماعية والسياسات لوصف حالة الأشخاص الذين يعانون من نقص مزمن في الغذاء الكافي، ويشعرون بالجوع باستمرار أو بشكل متكرر، مما قد يؤدي إلى سوء التغذية . ويمكن للشخص السليم الذي يتمتع بتغذية جيدة أن يعيش لأسابيع دون تناول الطعام (انظر الصيام )، وتتراوح مدة البقاء على قيد الحياة من ثلاثة إلى عشرة أسابيع. ^{[ 5 ]}

الشبع هو عكس الجوع؛ إنه الشعور بالامتلاء. ^{[ 6 ]}

يرتبط الشعور الجسدي بالجوع بانقباضات عضلات المعدة الفارغة . تحدث الحركة الدودية حتى عندما تكون المعدة فارغة، ويُعتقد أن هذه الانقباضات - التي تُسمى أحيانًا بآلام الجوع عندما تشتد - تُحفزها مستويات عالية من هرمون الغريلين . يُعدّ المركب الحركي المهاجر نمطًا من انقباضات الجوع التي تحدث في المعدة والأمعاء عند الشعور بالجوع؛ وهي مرتبطة زمنيًا بالشعور الذاتي بالجوع، بل إنها مسؤولة عن قرقرة المعدة المصاحبة للجوع. في المقابل، يمكن أن يكون لهرموني الببتيد YY واللبتين تأثير معاكس على الشهية، مما يُسبب الشعور بالشبع. يمكن إفراز الغريلين إذا انخفضت مستويات السكر في الدم بشكل كبير - وهي حالة تُسمى نقص سكر الدم ، والتي قد تنتج عن فترات طويلة من الصيام. قد تكون انقباضات المعدة الناتجة عن الجوع شديدة ومؤلمة بشكل خاص لدى الأطفال والشباب.

قد تتفاقم نوبات الجوع بسبب عدم انتظام الوجبات. فالأشخاص الذين لا يستطيعون تناول الطعام أكثر من مرة في اليوم قد يرفضون أحيانًا تناول وجبات إضافية، لأنهم إذا لم يتناولوا الطعام في نفس الوقت تقريبًا في الأيام التالية، فقد يعانون من نوبات جوع شديدة. ^{[ 7 ]} قد يشعر كبار السن بانقباضات معوية أقل حدة عند الشعور بالجوع، لكنهم مع ذلك يعانون من الآثار الجانبية الناتجة عن قلة تناول الطعام، والتي تشمل الضعف، والتهيج، وضعف التركيز. كما أن النقص المطول في التغذية الكافية يؤدي إلى زيادة القابلية للإصابة بالأمراض وانخفاض قدرة الجسم على الشفاء . ^{[ 8 ] [ 9 ]}

يتضمن التنظيم قصير المدى للجوع وتناول الطعام إشارات عصبية من الجهاز الهضمي، ومستويات العناصر الغذائية في الدم، وهرمونات الجهاز الهضمي، وعوامل نفسية.

كان تنظيم الشهية موضوعًا للعديد من الأبحاث؛ ومن بين الإنجازات البارزة اكتشاف هرمون اللبتين عام 1994، وهو هرمون يُفرزه النسيج الدهني ، ويبدو أنه يُوفر تغذية راجعة سلبية. اللبتين هرمون ببتيدي يؤثر على التوازن الداخلي والاستجابات المناعية. ^{[16] يمكن أن يؤدي تقليل تناول الطعام إلى خفض مستويات اللبتين في الجسم، بينما يمكن أن يؤدي زيادة تناول الطعام إلى رفع مستويات اللبتين. أظهرت دراسات لاحقة أن تنظيم الشهية عملية بالغة التعقيد تشمل الجهاز الهضمي، والعديد من الهرمونات، والجهاز العصبي المركزي والذاتي. [ 16 ]} يمكن لهرمونات الأمعاء المنتشرة في الدم ، والتي تنظم ^{العديد من المسارات} في الجسم، أن تحفز الشهية أو تثبطها. ^{[ 17 ]} على سبيل المثال، يحفز هرمون الغريلين الشهية، بينما يثبط هرمون الكوليسيستوكينين والببتيد الشبيه بالجلوكاجون-1 (GLP-1) الشهية. ^{[ 17 ]}

يُعدّ منظور الحافز الإيجابي مصطلحًا جامعًا لمجموعة من النظريات التي تُطرح كبديل لنظريات نقطة التوازن في فهم الجوع والأكل. ^{[ 29 ]} وتتمحور الفكرة الأساسية لهذا المنظور حول أن البشر والحيوانات الأخرى لا يُحفّزون عادةً على تناول الطعام بسبب نقص الطاقة، بل بسبب المتعة المتوقعة من تناول الطعام، أو ما يُعرف بقيمة الحافز الإيجابي. ^{[ 30 ]} ووفقًا لهذا المنظور، يُنظّم تناول الطعام بطريقة مشابهة للسلوك الجنسي. فالبشر يمارسون السلوك الجنسي ليس بسبب نقص داخلي، بل لأنهم تطوروا ليشتاقوا إليه. وبالمثل، فإن الضغوط التطورية لنقص الغذاء غير المتوقع قد شكّلت البشر وجميع ذوات الدم الحار الأخرى للاستفادة من الطعام عند توفره. فوجود الطعام الجيد، أو مجرد توقعه، هو ما يُثير الجوع. ^{[ 26 ]}

قبل تناول الطعام، تكون مخزونات الطاقة في الجسم في حالة توازن طبيعي. ولكن عند تناول الطعام، يحدث تدفق مفاجئ للمواد الغذائية إلى مجرى الدم، مما يُخلّ بهذا التوازن. وعندما يقترب موعد الوجبة، يتخذ الجسم خطوات لتخفيف أثر هذا التدفق المفاجئ للمواد الغذائية عن طريق إفراز الأنسولين في الدم، وخفض مستوى الجلوكوز فيه . هذا الانخفاض في مستوى الجلوكوز هو ما يُسبب الشعور بالجوع قبل الوجبة، وليس بالضرورة نقص الطاقة. ^{[ 31 ] [ 32 ] [ 33 ]}

إن الرغبة الشديدة في تناول الطعام هي رغبة ملحة في استهلاك طعام معين، على عكس الجوع العام. وبالمثل، فإن العطش هو الرغبة الشديدة في شرب الماء. ^{[ 34 ]}

ازداد الاهتمام بمفهوم " ضجيج الطعام" أو "ثرثرة الطعام" في أوائل العقد الثالث من القرن الحادي والعشرين، منذ ظهور مؤشرات علاج السمنة لفئة من الأدوية تُعرف باسم مُحفزات مستقبلات الببتيد الشبيه بالجلوكاجون-1 (مثل سيماغلوتيد ). يُعرَّف ضجيج الطعام بأنه انشغال ذهني بالطعام بشكل عام (وليس بنوع محدد منه)، وهو مستقل إلى حد كبير عن الجوع الفسيولوجي، ولكنه مع ذلك يُشتت انتباه الكثيرين؛ ويشمل أفكارًا متكررة حول ما تناوله الشخص أو لم يتناوله في الساعات الأخيرة، وما يرغب بتناوله الآن أو ما "ينبغي" تجنبه الآن، وما قد يتناوله (أو "ينبغي" تجنبه) في الساعات القادمة. ويُشير معظم الأشخاص الذين تُجدي معهم هذه الأدوية نفعًا في إنقاص الوزن إلى انخفاض ملحوظ في مستوى ضجيج الطعام في أذهانهم. ^{[ 35 ]} حتى بدون هذه الأدوية، قد يتمكن البعض من تقليل ضجيج الطعام عن طريق تعديل أنماطهم الغذائية وممارسة الرياضة؛ ^{[ 35 ]} وتختلف فعالية هذا الأمر من شخص لآخر. ^{[ 35 ]}

عرّفت لجنة من الخبراء اجتمعت عام 2024 " ضجيج الطعام" بأنه " أفكار متكررة حول الطعام يراها الفرد غير مرغوب فيها و/أو مزعجة، وقد تُسبب له ضرراً، بما في ذلك مشاكل اجتماعية أو نفسية أو جسدية ". ^{[ 36 ]} كما طوّرت المجموعة وأجرت تقييماً دقيقاً ومتعدد المراحل لأداة قياس ضجيج الطعام (أداة رو-أليسون-إنديانا-دوراندار لقياس ضجيج الطعام، أو RAID-FN). ^{[ 37 ]}

• فقدان الشهية
• اضطراب الأكل
• صيام
• النفور من الطعام (توضيح)
• جريلين
• الشراهة
• إضراب عن الطعام
• نقص سكر الدم
• النهم
• النعاس بعد تناول الطعام
• قيمة الشبع
• شهية محددة
• المجاعة
• قرقرة المعدة
• النفور من الطعم (توضيح)
• العطش
• المجاعة
• متلازمة برادر-ويلي