الخضراوات الجذرية

الموسوعة الحرة
تأتي جذور الجزر بأشكال وألوان متنوعة

الخضراوات الجذرية هي أجزاء نباتية تحت الأرض يتناولها الإنسان والحيوانات الأخرى كغذاء . في المصطلحات الزراعية والغذائية، ينطبق المصطلح على الجذور الحقيقية ، مثل الجذور الوتدية والدرنات الجذرية ، بالإضافة إلى غير الجذور مثل الأبصال والكورمات والريزومات والدرنات الساقية . [ 1 ]

وصف

تعتبر الخضراوات الجذرية عموماً أعضاء لتخزين الطاقة تحتوي على الكربوهيدرات مثل النشويات والسكريات . [ 2 ]

قائمة الخضراوات الجذرية

تُصنّف القائمة التالية الخضراوات الجذرية وفقاً لتشريح جذورها.

جذع نباتي معدل

درنات القلقاس
جذور الزنجبيل
درنات اليام

ساق يشبه الجذر

الجذر الحقيقي

اللفت، وهو نبات ذو جذر وتدي
جذور الكسافا الدرنية

الاستخدامات

تُحفظ العديد من الخضراوات الجذرية جيدًا في أقبية التخزين ، حيث تدوم لعدة أشهر. تُعد هذه إحدى طرق تخزين الطعام لاستخدامه لفترة طويلة بعد الحصاد ، وهو أمر بالغ الأهمية في المناطق غير الاستوائية ، حيث يُعتبر فصل الشتاء تقليديًا موسمًا للحصاد المحدود أو المعدوم. كما توجد طرق لإطالة موسم الحصاد ، والتي تُتيح استمرار الحصاد طوال فصل الشتاء، وذلك غالبًا باستخدام البيوت البلاستيكية .

تُعدّ الخضراوات الجذرية النشوية ذات أهمية اقتصادية خاصة كغذاء أساسي ، لا سيما في المناطق الاستوائية . وهي تتفوق على الحبوب في معظم أنحاء وسط وغرب أفريقيا ، وكذلك في أوقيانوسيا ، حيث تُستخدم في هذه المناطق مباشرة أو تُهرس لصنع أطعمة مثل الفوفو أو البوي .

مراجع

  1. ↑ لوبيز كاميلو ، أندريس ف. (2004). دليل إعداد وبيع الفواكه والخضراوات . منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة. ص 6. ISBN  92-5-104991-2تم الاطلاع عليه بتاريخ 31-07-2009 . ومع ذلك، في حالة البطاطس (الشكل 10) والبطاطا الحلوة وغيرها من الخضراوات الجذرية، تعتمد جاهزية الحصاد على نسبة حجم معين.البطاطس ليست جذورًا من الناحية الفنية، والبطاطا الحلوة هي نوع من الجذور يُطلق عليها اسم الجذور الدرنية.
  2. ↑ فاندرشورين، هيرفيه؛ أغوستي، خافيير (2022-06-20). "جذور التخزين" . علم الأحياء الحالي . 32 (12): R607– R609. doi : 10.1016/j.cub.2022.03.034 . hdl : 10251/198866 . ISSN 0960-9822 . PMID 35728538 .  
  • أرمسترونغ، واين ب. "كلمة واين: خضراوات من تحت الأرض" . كلية بالومار . مؤرشف من الأصل في 29 يناير 2022. تم الاطلاع عليه في 16 يناير 2020 .