تارو

📅 آخر تحديث: ٢ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 37 صور
الموسوعة الحرة

القلقاس ( يُلفظ / ˈtɑːroʊ ، ˈtær- / ؛ الاسم العلمي : Colocasia esculenta ) هو نوع من الخضراوات الجذرية . وهو أكثر أنواع النباتات زراعةً من بين العديد من النباتات التابعة للفصيلة القلقاسية (Araceae) ، والتي تُستخدم كخضراوات لأجزائها الجذرية وأوراقها وسيقانها وأعناقها . تُعدّ جذور القلقاس غذاءً أساسياً في ثقافات أفريقيا ، ومنطقة الكاريبي ، وأوقيانوسيا ، وشرق آسيا ، وجنوب شرق آسيا ، وجنوب آسيا (على غرار اليام ).

في منطقة ميثيلا في شبه القارة الهندية ، يُعرف باسم كانش غاتش

وصف

القلقاس ( Colocasia esculenta) نبات استوائي معمر ، يُزرع أساسًا كخضار جذري لثماره النشوية الصالحة للأكل . يتميز هذا النبات بجذامير ذات أشكال وأحجام مختلفة. يصل طول أوراقه إلى 40 سم وعرضها إلى 25 سم ( 15.5 × 10 بوصات ) ، وتنبت من الجذمور. لونها أخضر داكن من الأعلى وأخضر فاتح من الأسفل. شكلها بيضاوي مثلث، شبه مستدير، مدبب عند القمة، مع فصوص قاعدية مستديرة أو شبه مستديرة. يبلغ ارتفاع عنق الورقة من 0.8 إلى 1.2 متر (2.5 إلى 4 أقدام ) . قد يصل طول الساق إلى 25 سم (10 بوصات) . يبلغ طول السنبلة حوالي ثلاثة أخماس طول الغلاف الزهري ، ويصل قطر أجزائها الزهرية إلى 8 مليمترات ( 0.375 بوصة ) . يقع الجزء الأنثوي عند المبايض الخصبة مختلطًا بأجزاء بيضاء عقيمة. تنمو الأعضاء التناسلية الذكرية فوق الإناث، وهي معينية الشكل أو غير منتظمة الفصوص، وتحتوي على ست أو ثماني خلايا. الزائدة أقصر من الجزء الذكري.   

الأنواع المشابهة

يُعدّ القلقاس من بين أكثر الأنواع زراعةً في مجموعة النباتات الاستوائية المعمرة التي تُعرف شعبياً باسم "آذان الفيل"، عند زراعتها كنباتات زينة . [ 4 ] تشمل النباتات الأخرى التي تحمل نفس اللقب أنواعاً معينة من نباتات الفصيلة القلقاسية ذات الأوراق الكبيرة على شكل قلب، وعادةً ما تنتمي إلى أجناس مثل الألوكاسيا ، والكالاديوم ، والمونستيرا ، والفيلوديندرون ، والسينغونيوم ، والثوماتوفيلوم ، والزانثوسوما .

ينتمي القلقاس إلى فصيلة نباتات الزانثوسوما والكالاديوم ، وهي نباتات تُزرع عادةً للزينة ، ومثلها، يُطلق عليه أحيانًا اسم "أذن الفيل". تشمل أنواع القلقاس المشابهة القلقاس العملاق ( ألوكاسيا ماكروريزوس )، وقلقاس المستنقعات ( سيرتوسبيرما ميركوسي )، وأذن الفيل السهمية ( زانثوسوما ساجيتيفوليوم ).

التصنيف

وصف عالم الأحياء السويدي كارل لينيوس في القرن الثامن عشر نوعين في الأصل، هما Colocasia esculenta و Colocasia antiquorum ، لكن العديد من علماء النبات اللاحقين يعتبرونهما كلاهما من نوع واحد شديد التباين، واسمه الصحيح هو Colocasia esculenta . [ 5 ] [ 6 ]

أصل الكلمة

الكلمة اليونانية القديمة κολοκάσιον ( كولوكاسيون ، وتعني حرفيًا "جذر اللوتس") هي أصل الكلمة اليونانية الحديثة kolokasi ( كولوكاسي ) ؛ وكلمة النبات هي kolokas باليونانية، و gölevez بالتركية ، و qulqas ( قلقاس ) بالعربية . وقد استعارتها اللاتينية لتصبح colocasia ، ومن ثم أصبح اسم الجنس Colocasia . [ 7 ] [ 8 ] أما النعت المحدد esculenta ، فيعني "صالح للأكل" باللاتينية. [ 9 ]

استُعير الاسم الإنجليزي "تارو" من لغة الماوري عندما لاحظ الكابتن كوك لأول مرة مزارع القلقاس في نيوزيلندا عام 1769. ويُعدّ الشكل "تارو" أو " تالو" شائعًا في اللغات البولينيزية : [ 10 ] "تارو" في التاهيتية ؛ "تالو" في الساموية والتونغية ؛ "كالو" في الهاوايية؛ "تا أو" في الماركيزية . وتعود أصول جميع هذه الأشكال إلى الكلمة البولينيزية البدائية * talo ، [ 10 ] والتي بدورها انحدرت من الكلمة الأوقيانوسية البدائية * talos (انظر "دالو" في الفيجيية ) والكلمة الأسترونيزية البدائية * tales (انظر "تاليوس" في السوندية و "تيلز" في الجاوية ). [ 11 ] مع ذلك، يشير عدم انتظام التوافقات الصوتية بين الأشكال المتشابهة في اللغات الأسترونيزية إلى أن المصطلح ربما يكون قد تم استعارته ونشره من لغة أستروآسيوية ربما في بورنيو (انظر إلى اللغة المون-خميرية البدائية * t2rawʔ ، والخاسي shriew ، والخمو sroʔ ، والملابري kwaaj ، ... ). [ 12 ]

التوزيع والموئل

يُعتقد أن نبات القلقاس (Colocasia esculenta) موطنه الأصلي جنوب الهند وجنوب شرق آسيا ، ولكنه انتشر على نطاق واسع في هذه المناطق . [ 13 ] [ 14 ] ويُعتقد أن القلقاس نشأ في المنطقة الهندية الماليزية ، ربما في شرق الهند ونيبال وبنغلاديش . وانتشر عن طريق الزراعة شرقًا إلى جنوب شرق آسيا وشرق آسيا وجزر المحيط الهادئ ؛ وغربًا إلى مصر وحوض شرق البحر الأبيض المتوسط ؛ ثم جنوبًا وغربًا من هناك إلى شرق وغرب أفريقيا ، حيث انتشر إلى منطقة البحر الكاريبي والأمريكتين .

ربما كان نبات القلقاس موطنه الأصلي الأراضي الرطبة المنخفضة في ماليزيا ، حيث يُطلق عليه اسم "تالاس" . وفي العصر الحديث يُطلق عليه أيضاً اسم "كيلادي سينا" (حرفياً: اليام الصيني).

في أستراليا، يُعتقد أن C. esculenta var. aquatilis موطنها الأصلي منطقة كيمبرلي في غرب أستراليا ؛ أما النوع الشائع esculenta فقد أصبح الآن متأقلمًا ويعتبر من الأعشاب الضارة الغازية في غرب أستراليا والإقليم الشمالي وكوينزلاند ونيو ساوث ويلز .

في أوروبا، يُزرع نبات القلقاس (C. esculenta) في قبرص ويُعرف باسم كولوكاسي (Κολοκάσι باليونانية)، وهو منتج حاصل على شهادة المنشأ المحمية . كما يُزرع أيضاً في جزيرة إيكاريا اليونانية ، وقد ذُكر كمصدر غذائي حيوي للجزيرة خلال الحرب العالمية الثانية. [ 15 ]

في تركيا، يُعرف نبات C. esculenta محليًا باسم gölevez ويزرع بشكل رئيسي على ساحل البحر الأبيض المتوسط، مثل منطقة ألانيا في محافظة أنطاليا ومنطقة أنامور في محافظة مرسين .

في منطقة ماكارونيسيا، أصبح هذا النبات متأقلماً، ربما نتيجة للاكتشافات البرتغالية ، ويستخدم بشكل متكرر في النظام الغذائي الماكارونيزي كمصدر مهم للكربوهيدرات .

في جنوب شرق الولايات المتحدة ، يُعرف هذا النبات بأنه نوع غازي . [ 16 ] [ 17 ] [ 18 ] [ 19 ] [ 20 ] ويمكن العثور على العديد من مجموعاته تنمو بشكل شائع بالقرب من قنوات الصرف الصحي والمستنقعات في هيوستن ، تكساس.

زراعة

تاريخ

يُعدّ القلقاس من أقدم المحاصيل المزروعة. [ 21 ] [ 22 ] ينتشر القلقاس على نطاق واسع في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية في جنوب آسيا وشرق آسيا وجنوب شرق آسيا وبابوا غينيا الجديدة، وشمال أستراليا وجزر المالديف. يتميز القلقاس بتعدد أشكاله ، مما يجعل تصنيفه والتمييز بين الأنواع البرية والمزروعة أمرًا صعبًا. يُعتقد أنه تم استئناسه بشكل مستقل عدة مرات، حيث ذكر الباحثون مواقع محتملة له في غينيا الجديدة وجنوب شرق آسيا وشمال شرق الهند ، استنادًا إلى حد كبير إلى النطاق الأصلي المفترض للنباتات البرية. [ 23 ] [ 24 ] [ 25 ] ومع ذلك، أشارت دراسات أحدث إلى أن القلقاس البري قد يكون له انتشار أصلي أوسع بكثير مما كان يُفترض سابقًا، ومن المحتمل أيضًا أن تكون أنواع التكاثر البرية متوطنة في أجزاء أخرى من جزر جنوب شرق آسيا. [ 26 ] [ 27 ]

عُثر على آثار أثرية لاستغلال القلقاس في مواقع عديدة، إلا أنه لا يمكن الجزم ما إذا كانت هذه الآثار لأنواع مزروعة أم برية. وتشمل هذه المواقع كهوف نياه في بورنيو التي يعود تاريخها إلى حوالي 10000 عام، [ 28 ] وكهف إيلي في بالاوان الذي يعود تاريخه إلى 11000 عام على الأقل، [ 28 ] [ 29 ] ومستنقع كوك في غينيا الجديدة الذي يعود تاريخه إلى ما بين 8250 و7960 قبل الميلاد، [ 30 ] [ 31 ] وكهف كيلو في جزر سليمان الذي يعود تاريخه إلى ما بين 28000 و20000 عام. [ 32 ] وفي حالة مستنقع كوك، توجد أدلة على ظهور الزراعة المنظمة منذ حوالي 10000 عام، مع وجود أدلة على قطع أرض مزروعة، إلا أن نوع النبات الذي زُرع لا يزال مجهولاً. [ 33 ]

نُقل القلقاس إلى جزر المحيط الهادئ على يد الشعوب الأسترونيزية منذ حوالي عام 1300 قبل الميلاد، حيث أصبح محصولًا أساسيًا لدى البولينيزيين ، إلى جانب أنواع أخرى من القلقاس، مثل ألوكاسيا ماكروريزوس ، وأمورفوفالوس بيونيفوليوس ، وسيرتوسبيرما ميركوسي . ويُعدّ القلقاس أهمّها وأكثرها تفضيلًا من بين الأنواع الأربعة، نظرًا لقلة احتمالية احتوائه على الإفرازات المهيجة الموجودة في النباتات الأخرى. [ 34 ] [ 35 ] كما يُعدّ القلقاس من المحاصيل الأساسية في ميكرونيزيا ، استنادًا إلى أدلة أثرية تعود إلى فترة لاتيه ما قبل الاستعمار (حوالي 900-1521 ميلادي)، مما يشير إلى أن الميكرونيزيين نقلوه أيضًا عند استيطانهم الجزر. [ 36 ] [ 37 ] وقد عُثر أيضًا على حبوب لقاح القلقاس وبقايا النشا في مواقع لابيتا ، التي يعود تاريخها إلى ما بين 1100 و550 قبل الميلاد. [ 38 ] انتشر القلقاس لاحقًا إلى مدغشقر في وقت مبكر من القرن الأول الميلادي. [ 39 ]

التوزيع الجغرافي لإنتاج القلقاس

الإنتاج الحديث

في عام 2022، بلغ الإنتاج العالمي من القلقاس 18 مليون طن ، وتصدرت نيجيريا القائمة بنسبة 46٪ من الإجمالي (الجدول).

يُعدّ القلقاس خامس أكبر محصول من بين محاصيل الجذور والدرنات على مستوى العالم. [ 40 ] ويبلغ متوسط ​​إنتاجية القلقاس حوالي 7 أطنان للهكتار الواحد. [ 40 ]

يمكن زراعة القلقاس في حقول الأرز حيث تتوفر المياه بكثرة ، أو في المناطق المرتفعة حيث تُروى المياه عن طريق الأمطار أو الري التكميلي. يُعدّ القلقاس من المحاصيل القليلة (إلى جانب الأرز واللوتس ) التي يمكن زراعتها في ظروف الغمر. تتميز الزراعة المغمورة ببعض المزايا مقارنةً بالزراعة البعلية، منها: زيادة الإنتاجية (حوالي الضعف)، وإمكانية الإنتاج خارج الموسم (مما قد يؤدي إلى ارتفاع الأسعار)، ومكافحة الأعشاب الضارة (التي يُسهّلها الغمر). تنتشر السهول الفيضية المُصممة خصيصًا لزراعة القلقاس في جميع أنحاء مجتمعات بولينيزيا الاستوائية، وتُعرف باسم "ريبو" . [ 41 ] [ 42 ]

إنتاج القلقاس – 2022
دولة(ملايين الأطنان )
 نيجيريا8.2
 الصين1.9
 الكاميرون1.9
 غانا1.7
 أثيوبيا1.7
عالم17.7
المصدر: منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة [ 43 ]

كغيرها من المحاصيل الجذرية ، ينمو القلقاس والهدو جيدًا في التربة العميقة والرطبة، وحتى المستنقعية، حيث يتجاوز معدل هطول الأمطار السنوي 2500 ملم (100 بوصة) . يتميز الهدو بمقاومته العالية للجفاف والبرد. ينضج المحصول في غضون ستة إلى اثني عشر شهرًا من الزراعة في الأراضي الجافة، وبعد اثني عشر إلى خمسة عشر شهرًا في الأراضي الرطبة. يُحصد المحصول عندما يقل طول النبات وتصفر أوراقه.  

ضبط الجودة

يحظى القلقاس عمومًا بسعر سوقي أعلى مقارنةً بالمحاصيل الجذرية الأخرى، لذا فإن إجراءات مراقبة الجودة طوال عملية الإنتاج ضرورية للغاية. تتراوح الأحجام المتوفرة في معظم الأسواق بين 1-2  كجم و2-3  كجم. يُعدّ الحجم الأمثل للتعبئة والتغليف وللمستهلكين هو 1-2  كجم. ولضمان تلبية المنتج للمعايير العالية المتوقعة عند وصوله إلى المستهلك، توجد بعض معايير التصنيف الشائعة للدرنات الطازجة: [ 44 ]

  • لا يوجد فائض من التربة أو ليونة أو تعفن
  • لا توجد كدمات أو جروح عميقة
  • شكل كروي إلى مستدير
  • لا توجد تشوهات غير طبيعية كبيرة
  • بلا جذور
  • حوالي 5  سم (أقل من 2 بوصة) من عنق الورقة متبقية متصلة بالكورم
  • ممنوع استخدام الأسقف المزدوجة

نظراً لارتفاع نسبة الرطوبة في الكورمات، وميل النبات الطبيعي للرطوبة، يسهل نمو العفن والأمراض، مما يؤدي إلى تعفن الجذور أو تلفها. ولإطالة مدة صلاحيتها، تُخزن الكورمات عادةً في درجات حرارة منخفضة تتراوح بين 10 و15 درجة مئوية، مع الحفاظ على رطوبة نسبية تتراوح بين 80% و90%. أما بالنسبة للتعبئة، فتُوضع الكورمات عادةً في أكياس من البولي بروبيلين أو صناديق خشبية جيدة التهوية لتقليل التكثف والتعرق. أثناء التصدير، يُضاف وزن زائد بنسبة 5% تقريباً عن الوزن الصافي لمراعاة أي انكماش محتمل أثناء النقل. ولأغراض الشحن والتصدير التجاري، يُستخدم التبريد؛ فعلى سبيل المثال، تُصدّر الكورمات التي يتبقى من أعناقها من 5 إلى 10 سنتيمترات من فيجي إلى نيوزيلندا في صناديق خشبية. ثم تُنقل عبر حاويات مبردة، وتُبرد إلى حوالي 5 درجات مئوية. [ 45 ] ويمكن الحفاظ على الكورمات في حالة جيدة لمدة تصل إلى ستة أسابيع. يمكن إعادة زراعة معظم الكورمات ذات الجودة العالية وتنميتها من قبل المستهلك، وذلك بفضل طبيعة هذا النوع الغزيرة وقدرته على التحمل.

التكاثر

في أوائل سبعينيات القرن العشرين، انطلق أحد أوائل برامج تهجين القلقاس في جزر سليمان بهدف إنتاج أصناف مقاومة لمرض لفحة أوراق القلقاس. وبعد دخول هذا المرض إلى ساموا عام ١٩٩٣، بدأ برنامج تهجين آخر، استُخدمت فيه أصناف آسيوية مقاومة للمرض. وقد ساهم هذا البرنامج في إنعاش صناعة تصدير القلقاس في ساموا. [ ٤٦ ]

يبدو أن محصول الكورم وجودته مرتبطان عكسياً. ولإنتاج كورمات طازجة وصحية ومتجانسة تلبي متطلبات السوق، يمكن استخدام أصناف مبكرة النضج ذات فترة نمو تتراوح بين 5 و7 أشهر. [ 46 ]

أساليب وبرامج الاختيار

تُنتج الأصناف المزروعة في مناطق المحيط الهادئ كورمات عالية الجودة، نتيجةً لاختيار الأصناف التي تُركز على جودة الكورمات وإنتاجيتها. مع ذلك، فإنّ الأساس الجيني لهذه الأصناف محدود للغاية. أما الأصناف الآسيوية، فتتميز بصفات غير مرغوب فيها زراعياً (مثل الفروع الجانبية والسيقان الجارية)، ولكنها تبدو أكثر تنوعاً جينياً. لذا، ثمة حاجة إلى تبادل دولي لأصول القلقاس الوراثية مع تطبيق إجراءات حجر صحي موثوقة. [ 46 ]

يُعتقد أن هناك 15000 صنفًا من نبات القلقاس الصالح للأكل (C. esculenta ). ويوجد حاليًا 6000 عينة مسجلة من معاهد مختلفة حول العالم. تمتلك الشبكة الدولية للقلقاس الصالح للأكل (INEA) بالفعل عينة أساسية تضم 170 صنفًا تم توزيعها. تُحفظ هذه الأصناف في المختبر في مركز للأصول الوراثية في فيجي، [ 47 ] وهو ما يُعتبر أكثر أمانًا وأقل تكلفة من الحفظ الميداني. [ 46 ]

التكاثر متعدد الصيغ الصبغية

يوجد القلقاس في صورتين: ثنائية الصيغة الصبغية (2n=28) وثلاثية الصيغة الصبغية (3n=42). وقد وُجد أن نباتات القلقاس ثلاثية الصيغة الصبغية الموجودة طبيعيًا في الهند تتميز بإنتاجية أفضل بكثير. وقد بُذلت محاولات لإنتاج نباتات ثلاثية الصيغة الصبغية صناعيًا عن طريق تهجين نباتات ثنائية الصيغة الصبغية مع نباتات رباعية الصيغة الصبغية اصطناعية [ 46 ].

تَغذِيَة

يتكون القلقاس المطبوخ من 64% ماء، و35% كربوهيدرات ، ويحتوي على كميات ضئيلة من البروتين والدهون ( انظر الجدول). توفر 100 غرام (3.5 أونصة) من القلقاس 142 سعرة حرارية ، وهو مصدر غني (20% أو أكثر من القيمة اليومية الموصى بها) بفيتامين ب6 (25% من القيمة اليومية الموصى بها)، وفيتامين هـ (20% من القيمة اليومية الموصى بها)، والمنغنيز ( 21% من القيمة اليومية الموصى بها)، بينما يحتوي على كميات معتدلة من الفوسفور والبوتاسيوم (10-11% من القيمة اليومية الموصى بها). 

تتكون أوراق القلقاس النيئة من 86% ماء، و7% كربوهيدرات، و 5% بروتين، و1% دهون. وتُعدّ هذه الأوراق غنية بالعناصر الغذائية، إذ تحتوي على كميات كبيرة من الفيتامينات والمعادن ، وخاصة فيتامين ك الذي يُشكّل 103% من القيمة اليومية الموصى بها.

الاستخدامات

فنون الطهي

درنات القلقاس المقشرة

يُعدّ القلقاس غذاءً أساسياً في العديد من الثقافات الأفريقية والآسيوية والأوقيانوسية. [ 22 ] ويُستهلك عادةً درناته وأوراقه الصالحة للأكل. وتُشوى الدرنات، ذات اللون الأرجواني الفاتح نتيجةً لاحتوائها على أصباغ فينولية ، [ 50 ] أو تُخبز أو تُسلق. وتُضفي السكريات الطبيعية نكهةً حلوةً تُشبه نكهة المكسرات. ويُهضم النشا بسهولة، ونظراً لصغر حجم الحبوب ونعومتها، يُستخدم القلقاس غالباً في أغذية الأطفال.

في حالتها النيئة، تُعدّ هذه النبتة سامة للحيوانات الأليفة [ 51 ] وللبشر [ 52 ]، وذلك لاحتوائها على أكسالات الكالسيوم ووجود بلورات إبرية الشكل في خلاياها. مع ذلك، يمكن تقليل السمية وجعل الدرنة مستساغة عن طريق الطهي [ 53 ] أو بنقعها في الماء البارد طوال الليل.

يتم تقشير الكورمات الصغيرة المستديرة وسلقها، ثم تباع إما مجمدة ، أو معبأة في أكياس مع سوائلها الخاصة، أو معلبة .

أوقيانوسيا

جزر كوك

يُعدّ القلقاس المحصول الرئيسي في جزر كوك، ويتفوق على جميع المحاصيل الأخرى من حيث المساحة المخصصة لإنتاجه. وقد جعلته هذه الأهمية الكبيرة للمحصول غذاءً أساسياً للسكان. يُزرع القلقاس في جميع أنحاء البلاد، لكن طريقة زراعته تختلف باختلاف طبيعة الجزيرة. كما يلعب القلقاس دوراً هاماً في تجارة التصدير في البلاد. [ 54 ] يُؤكل جذر القلقاس مسلوقاً، كما هو شائع في جميع أنحاء بولينيزيا . وتُؤكل أوراق القلقاس أيضاً مطبوخة مع حليب جوز الهند والبصل واللحم أو السمك. [ 55 ]

فيجي
لوفو فيجي من الأطعمة الأساسية المطبوخة: القلقاس والكسافا (البيضاء)

يُعدّ القلقاس ( دالو باللغة الفيجيّة ) غذاءً أساسيًا في النظام الغذائي الفيجي منذ قرون، ويُحتفل بأهميته الثقافية في يوم القلقاس . بدأ نموه كمحصول تصديري عام 1993 عندما ألحق مرض لفحة أوراق القلقاس [ 56 ] دمارًا كبيرًا بصناعة القلقاس في ساموا المجاورة . سدّت فيجي هذا النقص وسرعان ما أصبحت تُصدّر القلقاس إلى الخارج. يأتي ما يقرب من 80% من صادرات فيجي من القلقاس من جزيرة تافيوني، حيث لا توجد خنفساء القلقاس بابوانا أونينوديس . وتواجه صناعة القلقاس الفيجيّة في جزيرتي فيتي ليفو وفانوا ليفو الرئيسيتين أضرارًا مستمرة من هذه الخنافس. تُجري وزارة الزراعة الفيجيّة وقسم موارد الأراضي في أمانة جماعة المحيط الهادئ (SPC) أبحاثًا حول مكافحة الآفات، وتُطبّقان قيودًا حجرية لمنع انتشارها. تُصدّر تافيوني الآن محاصيل خالية من أضرار الآفات.

هاواي

كالو هو الاسم الهاوائي للقلقاس . يلعب هذا المحصول المحلي دورًا هامًا في ثقافة هاواي وديانتها الأصلية . يُعد القلقاس عنصرًا أساسيًا في المطبخ الهاوائي التقليدي . تشمل بعض استخدامات القلقاس البوي ، والقلقاس المطهو ​​على البخار (يُقدم كالبطاطا)، ورقائق القلقاس، وأوراق اللواو (لتحضير مشروب اللواو ). في هاواي، يُزرع القلقاس إما في الأراضي الجافة أو الرطبة. وتُعد زراعة القلقاس هناك صعبة نظرًا لصعوبة الحصول على المياه العذبة. يُزرع القلقاس عادةً في "حقول البرك" المعروفة باسم لوي . من الأصناف الشائعة في الأراضي الجافة أو "المرتفعة" (الأصناف التي تُزرع في حقول مروية ولكن غير مغمورة بالمياه) ليهوا ماولي وبون لونغ ، المعروف باسم "القلقاس الصيني". يُستخدم بون لونغ في صنع رقائق القلقاس. الداشين (المعروف أيضًا باسم "إيدو") هو صنف آخر يُزرع في الأراضي الجافة من أجل درناته أو كنبات زينة. يتكون النظام الغذائي المعاصر في هاواي من العديد من النباتات الدرنية، وخاصة البطاطا الحلوة والقلقاس.

حددت دائرة الإحصاءات الزراعية في هاواي متوسط ​​إنتاج القلقاس (الكالو) على مدى عشر سنوات بحوالي 6.1 مليون رطل (2800 طن). [ 57 ] ومع ذلك، بلغ إنتاج القلقاس في عام 2003 خمسة ملايين رطل فقط (2300 طن)، وهو أدنى مستوى له منذ بدء تسجيل البيانات في عام 1946. وكان أدنى مستوى سابق (عام 1997) 5.5 مليون رطل (2500 طن). وعلى الرغم من تزايد الطلب بشكل عام، انخفض الإنتاج أكثر في عام 2005، حيث بلغ أربعة ملايين رطل فقط، وشكّل القلقاس المُستخدم في صناعة البوي 97.5% منه. [ 58 ] يُعد التوسع الحضري أحد أسباب انخفاض المحاصيل عن ذروتها في عام 1948 التي بلغت 14.1 مليون رطل (6400 طن)، ولكن في الآونة الأخيرة، نتج الانخفاض عن الآفات والأمراض. يُعدّ حلزون التفاح غير الأصلي ( Pomacea canaliculata ) أحد الأسباب الرئيسية، إلى جانب مرض تعفن النبات الذي يُعزى إلى نوع من الفطريات من جنس Phytophthora، والذي يُلحق الضرر حاليًا بمحاصيل القلقاس في جميع أنحاء هاواي. ورغم إمكانية السيطرة على هاتين المشكلتين جزئيًا باستخدام المبيدات ، إلا أن استخدامها في حقول الأرز ( لوي) محظورٌ نظرًا لإمكانية انتقال المواد الكيميائية بسرعة إلى الجداول، ومن ثم إلى البحر. [ 57 ] [ 58 ]

الأدوار الاجتماعية
تنظيف القلقاس ، جزر ساندويتش، ١٨٥٢، لوحة مائية بريشة جيمس جاي سوكينز

تتمحور جوانب مهمة من الثقافة الهاوائية حول نبات القلقاس (الكالو) . فعلى سبيل المثال، الاسم الأحدث لوليمة هاوايية تقليدية، وهو " لوآو" ، مشتق من كلمة "كالو" . وتُقدم عادةً في حفلات "لوآو " أوراق القلقاس الصغيرة المخبوزة مع حليب جوز الهند ولحم الدجاج أو أذرع الأخطبوط . [ 59 ]

بحسب العادات الهاوائية القديمة، يُمنع الشجار عندما يكون وعاء البوي "مفتوحاً". كما يُعدّ الشجار أمام كبار السنّ سلوكاً غير لائق، ولا يجوز رفع الصوت أو التحدث بغضب أو توجيه تعليقات أو إيماءات بذيئة. [ 60 ]

لوي
عدة حقول صغيرة ( لوئي ) تُزرع فيها نباتات القلقاس (كالو) في وادي ماونويلي في أواهو ، هاواي. يُطلق على الخندق الموجود على اليسار في الصورة اسم " أوواي" وهو يزود حقول اللوئي بمياه الجداول المحولة .

اللوئي عبارة عن رقعة من الأراضي الرطبة مخصصة لزراعة القلقاس . وقد استخدم سكان هاواي الري تقليديًا لإنتاج القلقاس. غالبًا ما تنتج حقول الأراضي الرطبة كمية أكبر من القلقاس لكل فدان مقارنة بالحقول الجافة. [ 61 ] يحتاج القلقاس المزروع في الأراضي الرطبة إلى تدفق مستمر للمياه.

أُحضر إلى هاواي حوالي 300 صنف من القلقاس (لا يزال منها حوالي 100 صنف). يستغرق نبات القلقاس سبعة أشهر لينمو حتى الحصاد، لذا تُستخدم حقول اللوي بالتناوب، ويمكن تجديد التربة بينما يتوفر الماء الكافي في حقل اللوي المستخدم. وعادةً ما تُعاد زراعة السيقان في حقل اللوي لحصادها في المستقبل.

تاريخ

تُشير إحدى الروايات الأسطورية لأصول سكان هاواي إلى نبات القلقاس باعتباره أحد أسلافهم. تربط الأسطورة بين شقيقين ذوي مكانة رفيعة وإلهية: باباهاناوموكو ("بابا الذي منه وُلدت الأراضي"، أو أم الأرض) وواكيا ("أبو السماء"). معًا، خلقا جزر هاواي وامرأة جميلة تُدعى هوهوكوكالاني ("السماوية التي خلقت النجوم"). [ 62 ]

تبدأ قصة القلقاس عندما حملت واكيا وبابا بابنتهما هوهوكوكالاني. ثم حملت الابنة والأب بطفل أسمياه هالواناكالوكاباليلي (الساق الطويلة المرتجفة)، لكنه وُلد ميتًا . بعد أن دفن الأب والابنة الطفل بالقرب من منزلهما، نبتت نبتة قلقاس فوق القبر: [ 63 ]

كانت السيقان نحيلة، وعندما هبت الرياح تمايلت وانحنت كما لو كانت تؤدي التحية، وأوراقها على شكل قلب ترتجف برشاقة كما في رقصة الهولا. وفي وسط كل ورقة يتجمع الماء، مثل دمعة أم. [ 64 ]

سُمّي الطفل الثاني الذي وُلد لواكيا وهوهوكوكالاني هالوا تيمنًا بأخيه الأكبر. وكان القلقاس غذاءً للأخ الصغير، وأصبح الغذاء الرئيسي للأجيال اللاحقة. [ 65 ] كلمة "أوهانا " في اللغة الهاوائية، والتي تعني العائلة، مشتقة من "أوها" ، أي البرعم الذي ينمو من درنة القلقاس. وكما تنمو البراعم الصغيرة من درنة نبات القلقاس، كذلك ينمو الناس من عائلاتهم. [ 60 ]

نيوي

يُعدّ القلقاس أحد المحاصيل الأساسية في نيوي، ويتم تصديره أيضاً إلى نيوزيلندا، [ 66 ] بما في ذلك صنف وردي اللون. [ 67 ]

بابوا غينيا الجديدة

يُعدّ درنات القلقاس محصولًا أساسيًا تقليديًا في أجزاء كبيرة من بابوا غينيا الجديدة ، حيث تُساهم التجارة المحلية في توسيع نطاق استهلاكه ليشمل مناطق لا يُزرع فيها تقليديًا. وقد اكتسب القلقاس من بعض المناطق سمعة طيبة للغاية، حيث يُعتبر قلقاس لاي ، على سبيل المثال، من أجود أنواع القلقاس.

يُعدّ القلقاس (المعروف في لغة أوراب باسم "إيما ") المصدر الرئيسي للغذاء لدى شعب أورابمين في بابوا غينيا الجديدة، إلى جانب البطاطا الحلوة (المعروفة في لغة أوراب باسم " وان "). في الواقع، كلمة "طعام" في لغة أوراب هي كلمة مركبة من هاتين الكلمتين. [ 68 ]

بولينيزيا

يُعتبر القلقاس، وهو النشا الأساسي في المطبخ البولينيزي التقليدي ، من الأطعمة الشائعة والمرموقة التي أدخلها البحارة من أصول جنوب شرق آسيوية إلى جزر بولينيزيا في عصور ما قبل التاريخ. تُحضّر هذه الدرنة بطرق متنوعة، منها الخبز، والطهي على البخار في أفران أرضية ( أومو أو إيمو )، والسلق، والقلي. يُصنع طبق البوي الشهير في هاواي من جذور القلقاس المطهوة على البخار مع الماء. كما يدخل القلقاس في تحضير الحلويات التقليدية مثل الفاوسي الساموي ، الذي يتكون من القلقاس المبشور والمطبوخ والمخلوط بحليب جوز الهند والسكر البني. وتُستخدم أوراق نبات القلقاس أيضاً بشكل بارز في المطبخ البولينيزي، خاصةً كأغلفة صالحة للأكل لأطباق مثل اللاولاو الهاوائي، والبالوسامي الفيجي والساموي (الملفوف حول البصل وحليب جوز الهند)، واللوبولو التونغي ( اللحم البقري المملح الملفوف). تضمنت العروض الاحتفالية في مناسبات الطقوس الرئيسية أو الأحداث الجماعية (حفلات الزفاف والجنازات وما إلى ذلك) تقليديًا تقديم جذور/نباتات القلقاس النيئة والمطبوخة.

يتكون طبق لاولاو الهاواي تقليديًا من لحم الخنزير والسمك ولوآو (ورق القلقاس المطبوخ). أما الغلاف فهو مصنوع من أوراق تي غير صالحة للأكل (بالهاواي: لاو كي ). يتميز ورق القلقاس المطبوخ بقوام يشبه السبانخ المطبوخ، ولذلك فهو غير مناسب للاستخدام كغلاف.

ساموا

في ساموا، تُلف أوراق التالو الصغيرة مع حليب جوز الهند في لفائف وتُطهى مع أطعمة أخرى في فرن أرضي. تُسمى هذه اللفائف "بالوسامي" أو "لوآو" . يتميز الطبق الناتج بمذاق مدخن وحلو ومالح، وقوام كريمي فريد. كما يُخبز جذر التالو ( تالو تاو ) في فرن "أومو" أو يُسلق مع كريمة جوز الهند ( فاليفو تالو ). يتميز بنكهة نشوية خفيفة. ويُطلق عليه أحيانًا اسم "بطاطا بولينيزيا".

تونغا

كلمة "لو " في لغة التونغا تُطلق على أوراق نبات القلقاس الصالحة للأكل (وتُسمى "تالو" في التونغا)، كما تُطلق على الطبق التقليدي المُعدّ منها. لا يزال هذا الطبق يُحضّر في المناسبات الخاصة، وخاصةً يوم الأحد. يتكون الطبق من لحم مفروم وبصل وحليب جوز الهند ملفوفة في عدد من أوراق القلقاس ( لو تالو ). ثم يُلفّ هذا المزيج تقليديًا بورقة موز (أما اليوم، فيُستخدم ورق الألومنيوم غالبًا) ويوضع في قدر الطهي ( أومو) ليُطهى. وله أنواع عديدة، تختلف باختلاف الحشوة.

  • لو بولو – لو مع لحم البقر، ويستخدم عادةً لحم البقر المعلب المستورد ( كابابولو )
  • لو سيبي – لو مع لحم الضأن
  • لو موآ - لو مع الدجاج
  • Lū hoosi – لو مع لحم الحصان
الجزر المرجانية في أوقيانوسيا

تُعدّ الجزر الواقعة على طول حدود الأجزاء الرئيسية الثلاثة لأوقيانوسيا ( بولينيزيا ، وميكرونيزيا، وميلانيزيا ) أكثر عرضةً لأن تكون جزرًا مرجانية حلقية وليست جزرًا بركانية (وأبرزها توفالو ، وتوكيلاو ، وكيريباتي ). ونتيجةً لذلك، لم يكن القلقاس جزءًا من النظام الغذائي التقليدي بسبب التربة غير الخصبة، ولم يصبح غذاءً أساسيًا إلا اليوم من خلال استيراده من جزر أخرى ( عادةً ما تُستورد أصناف القلقاس والكسافا من فيجي أو ساموا ). أما الغذاء الأساسي التقليدي، فهو قلقاس المستنقعات المعروف باسم بولاكا أو باباي، وهو قريب بعيد للقلقاس العادي، ولكنه يتميز بفترة نمو طويلة جدًا (3-5 سنوات)، وبكورمات أكبر وأكثر كثافة، وأوراق أكثر خشونة. ويُزرع في بقعة أرض تُحفر لتكوين عدسة المياه العذبة تحت التربة. إن طول فترة نمو هذا المحصول عادة ما يحد من استخدامه كغذاء خلال الاحتفالات، مثل لحم الخنزير، على الرغم من أنه يمكن حفظه عن طريق تجفيفه في الشمس وتخزينه في مكان بارد وجاف للاستمتاع به خارج موسم الحصاد.

شرق آسيا

الصين

يُستخدم القلقاس ( بالصينية المبسطة :芋头؛ بالصينية التقليدية :芋頭؛ بنظام بينيين : yùtou ؛ بنظام الكانتونية : wuhtáu ) بشكل شائع كطبق رئيسي، سواءً كان مطهوًا على البخار مع السكر أو بدونه ، أو كبديل للحبوب الأخرى ، في المطبخ الصيني بأساليب ومقاطعات متنوعة، حيث يُطهى على البخار أو يُسلق أو يُقلى كطبق رئيسي أو كمُعزز للنكهة. في شمال الصين، يُسلق أو يُطهى على البخار ثم يُقشر ويُؤكل مع السكر أو بدونه، تمامًا مثل البطاطا. كما يُطهى عادةً مع لحم الخنزير أو لحم البقر . ويُستخدم في الديم سوم الكانتوني لإعداد طبق صغير يُسمى زلابية القلقاس، بالإضافة إلى طبق مقلي يُسمى كعكة القلقاس . ويمكن أيضًا تقطيعه إلى شرائح طويلة تُنسج معًا لتشكيل ما يُشبه عش الطائر . في مطبخ فوجيان ، يُطهى على البخار أو يُسلق ويُخلط مع النشا لتكوين عجينة الزلابية .

تُؤكل كعكة القلقاس تقليديًا خلال احتفالات رأس السنة الصينية . كحلوى، يمكن هرسها أو استخدامها كنكهة في أطباق مثل تونغ سوي ، والآيس كريم ، وحلويات أخرى مثل فطيرة القلقاس الحلوة. وتبيع سلسلة مطاعم ماكدونالدز فطائر بنكهة القلقاس في الصين.

يُهرس القلقاس في الحلوى المعروفة باسم هريس القلقاس .

معجون القلقاس، المعروف أيضًا باسم "أور ني"، هو حلوى تشاوشان تقليدية من الصين

معجون القلقاس، وهو طبق تقليدي من المطبخ الكانتوني، نشأ في منطقة تشاوشان شرق مقاطعة قوانغدونغ الصينية ، وهو عبارة عن حلوى تُصنع أساسًا من القلقاس. يُطهى القلقاس على البخار ثم يُهرس ليُصبح معجونًا كثيفًا، يُشكل قاعدة الحلوى. يُضاف إليه بعد ذلك دهن الخنزير أو زيت البصل المقلي لإضفاء النكهة. تُحلى الحلوى تقليديًا بشراب الكستناء المائي، وتُقدم مع جوز الجنكة. تشمل النسخ الحديثة من الحلوى إضافة كريمة جوز الهند والذرة الحلوة. تُقدم هذه الحلوى عادةً في حفلات زفاف تيوتشيو التقليدية كطبق أخير، إيذانًا بانتهاء الحفل.

اليابان
جذر نبات ساتويمو الياباني المستخرج (تُقطع السيقان قبل حفر النبات): (1) الساق المتبقية من نبات ساتويمو الأم أو البذرة، (2) نبات ساتويمو الأم أو البذرة، (3) الساق المتبقية من نبات ساتويمو الصغير، (4) نبات ساتويمو الصغير، (5) نبات ساتويمو الحفيد
كولكاسيا إسكولينتا من الموسوعة الزراعية اليابانية سيكي زوسيتسو

يُطلق على نبات مشابه في اليابان اسم ساتويمو (里芋、サトイモ؛ وتعني حرفيًا "بطاطا القرية") . تُسمى الدرنات الصغيرة (الكورميلات) التي تنمو من نبات ساتويمو الأم، كويمو (子芋) وماغويمو (孫芋) على التوالي، أو بشكل عام إيمونوكو (芋の子) . وقد انتشرت زراعة ساتويمو في جنوب شرق آسيا منذ أواخر فترة جومون . وكان غذاءً أساسيًا في المنطقة قبل أن يصبح الأرز هو الغذاء الرئيسي. غالبًا ما تُحضّر الدرنة، ساتويمو ، عن طريق غليها في مرق السمك ( داشي ) وصلصة الصويا. كما يمكن تحضير الساق، زويكي ، بعدة طرق، حسب الصنف. [ 69 ]

كوريا
توران غوك (حساء القلقاس)

في كوريا، يُطلق على القلقاس اسم "توران" ( بالكورية : 토란 ، وتعني "بيضة الأرض")، حيث يُطهى جذره ويُقلى ساقه. تُستخدم جذور القلقاس لأغراض طبية، وخاصةً لعلاج لدغات الحشرات. كما تُستخدم في تحضير حساء " تورانغوك " الكوري التقليدي . أما سيقان القلقاس، فتُستخدم غالبًا كمكون في حساء "يوكغايجانغ " (육개장).

تايوان
كرة صغيرة من معجون القلقاس المهروس تقدم على ورقة موز في مطعم بمنطقة دآن (تايبيه)

في تايوان ، يُعدّ القلقاس - الذي يُسمى "يوتو" (芋頭) باللغة الصينية و "أو-آ" (芋仔) باللغة التايوانية - مُتأقلمًا تمامًا مع مناخ تايوان، ويمكن زراعته في أي مكان تقريبًا في البلاد بأقل قدر من العناية. قبل أن تُصبح الأرز في متناول الجميع بفضل "معجزة تايوان" ، كان القلقاس أحد المحاصيل الغذائية الأساسية في تايوان. أما اليوم، فيُستخدم القلقاس بكثرة في الحلويات. وتتراوح أنواعه المتوفرة في المتاجر الكبرى من حجم وشكل براعم بروكسل إلى أنواع أطول وأكبر حجمًا بحجم كرة القدم . تُستخدم رقائق القلقاس غالبًا كوجبة خفيفة شبيهة برقائق البطاطس ، وهي أكثر صلابة ونكهةً تُشبه المكسرات . ومن الوجبات الخفيفة التايوانية التقليدية الأخرى كرات القلقاس ، التي تُقدم مع الثلج أو مقلية. كما يُستخدم القلقاس بكثرة في الحلويات والمشروبات، مثل شاي الفقاعات . وقد أطلقت البعثة الفنية التايوانية ورشة عمل لصنع آيس كريم القلقاس لسكان ميكرونيزيا في نيكين، أيميليك . [ 70 ]

جنوب شرق آسيا

أندونيسيا
سايور لوديه لومبونج
قطعة أرض

في إندونيسيا ، يُستخدم القلقاس على نطاق واسع في تحضير الوجبات الخفيفة والكعك والبسكويت وحتى الماكرون، لذا يسهل العثور عليه في كل مكان. تُزرع بعض الأصناف خصيصًا وفقًا للتقاليد الاجتماعية أو الجغرافية. يُعرف القلقاس عادةً باسم "كيلادي"، بينما تُعرف أصناف أخرى باسم "تالاس"، وغيرها. قد يُستخدم القلقاس وأوراقه في حساء الخضار " سايور أسيم" و "سايور لوديه" ، وكذلك ساق القلقاس (لومبونغ) في جاوة. غالبًا ما يتناول المنحدرون من أصول صينية في إندونيسيا القلقاس مع الأرز المطهو ​​والروبيان المجفف. يُقطع القلقاس إلى مكعبات ويُطهى مع الأرز والروبيان وزيت السمسم. في غينيا الجديدة ، توجد بعض الأطباق التقليدية المصنوعة من القلقاس وأوراقه، مثل "كيريبك كيلادي" (رقائق القلقاس الحلوة والحارة)، و "كيلادي تومبوك" (القلقاس المهروس مع الخضار)، و "أونو سينبري" (الأنشوجة الممزوجة بشرائح أوراق القلقاس). لدى سكان مينتاواي طعام تقليدي يسمى لوتلوت ، وهو عبارة عن أوراق القلقاس المطبوخة مع تينيمبوك (السمك المدخن).

فيلبيني
لاينغ

في الفلبين، يُعرف القلقاس عادةً باسم غابي أو أبي أو آفي ، وهو متوفر بكثرة في جميع أنحاء الأرخبيل. وبفضل قدرته على التكيف مع الأراضي الرطبة والمستنقعات، يُعدّ من أكثر الخضراوات شيوعًا في الفلبين. تُستهلك أوراقه وسيقانه ودرناته، وتُشكّل جزءًا من المطبخ المحلي. من أشهر وصفات القلقاس طبق " لاينغ" من منطقة بيكول ؛ حيث تتكون مكوناته الرئيسية من أوراق القلقاس (وأحيانًا السيقان) المطبوخة في حليب جوز الهند، والمملحة بمعجون الروبيان أو السمك المخمر . [ 71 ] يُضاف إليه أحيانًا كمية وفيرة من التوابل، مثل الفلفل الأحمر الحار المعروف باسم "سيلينغ لابويو" . ومن الأطباق الأخرى التي يُستخدم فيها القلقاس بكثرة، حساء "سينيغانغ " الوطني الفلبيني ، مع إمكانية استخدام الفجل في حال عدم توفر القلقاس. يُحضّر هذا الحساء من لحم الخنزير ولحم البقر، أو الروبيان، أو السمك، مع إضافة مُنكّه (مثل التمر الهندي أو الكامياس )، بالإضافة إلى الدرنات المقشرة والمقطعة إلى مكعبات لتكثيف الحساء. كما يتم تحضير الكورم كمكون أساسي لـ "جيناتان "، وهو حلوى مصنوعة من حليب جوز الهند والقلقاس.

تايلاند

في المطبخ التايلاندي ، يُستخدم القلقاس ( เผือก) بطرق متنوعة حسب المنطقة. يتوفر القلقاس المسلوق بسهولة في الأسواق مُعبأً في أكياس سيلوفان صغيرة، مُقشّرًا ومُقطّعًا، ويُؤكل كوجبة خفيفة. تُعدّ قطع القلقاس المسلوق مع حليب جوز الهند حلوى تايلاندية تقليدية. [ 72 ] كما يُقطّع القلقاس النيء غالبًا ويُقلى ويُباع في أكياس على شكل رقائق (เผือกทอด). وكما هو الحال في دول آسيوية أخرى، يُعدّ القلقاس نكهة شائعة للآيس كريم في تايلاند. [ 73 ]

فيتنام
تشي خواي مون

تزخر فيتنام بأنواع عديدة من نبات القلقاس. أحدها يُسمى "خواي مون"، ويُستخدم كحشوة في لفائف الربيع ، والكعك، والبودينغ، وحساء الحلويات ، والعصائر، وغيرها من الحلويات. كما يُستخدم القلقاس في حلوى "تشي خواي مون" الخاصة بعيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) ، وهي عبارة عن بودينغ أرز لزج مع جذور القلقاس. وتُستخدم سيقان القلقاس أيضًا في أنواع من الحساء مثل " كان تشوا" . وهناك نوع آخر يُسمى "خواي سو" ، وهو أصغر حجمًا من "خواي مون" . وهناك نوع آخر شائع من القلقاس ينمو بجذوره في المياه الضحلة، بينما تنمو سيقانه وأوراقه فوق سطح الماء. يحتوي هذا النوع على مواد شبيهة بالصابونين تُسبب شعورًا بالحرارة والحكة في الفم والحلق. اعتاد مزارعو الشمال زراعته لطهي سيقانه وأوراقه لإطعام خنازيرهم. وينمو هذا النوع بسرعة من جديد من جذوره. بعد الطهي، يتم تقليل نسبة الصابونين في حساء سيقان وأوراق القلقاس إلى مستوى يمكن للخنازير تناوله. لم تعد هذه الممارسة شائعة في الزراعة الفيتنامية اليوم. تُعرف نباتات القلقاس هذه باسم " خواي نغوا "، والتي تعني حرفيًا "البطاطا الحكّاءة".

جنوب آسيا

تُعرف جذور القلقاس باسم "أربي" أو "أرفي" في اللغتين الأردية والهندية . وهو طبق شائع في شمال الهند وباكستان . وصفة "أربي غوشت ماسالا" هي وصفة كاري لحم ضأن لاذعة مع خضار القلقاس. يُطهى لحم الضأن والقلقاس مع التوابل الكاملة والطماطم، مما يضفي على الطبق مذاقًا رائعًا. [ 74 ]

أربي جوشت
بنغلاديش
كوتشو باتا

في بنغلاديش، يُعدّ القلقاس من الخضراوات الشائعة جدًا، ويُعرف باسم "كوتشو " (কচু) أو "موخي" (মুখি). ويُطلق عليه اسم "موخي" في لغة السيلهيتي . يُطهى عادةً مع الروبيان الصغير أو سمك الإليش في الكاري ، ولكن تُطهى بعض الأطباق مع السمك المجفف . كما تُؤكل أوراقه الخضراء، "كوتشو باتا" (কচু পাতা)، وساقه، " كوتشو " (কচু)، كطبقٍ مفضل، وعادةً ما تُطحن لتُصبح عجينة أو تُفرم فرمًا ناعمًا لصنع "شاك "، ولكن يجب سلقها جيدًا قبل ذلك. كما يُفضّل البنغلاديشيون سيقان القلقاس، " كوشور لوتي" (কচুর লতি)، وتُطهى مع الروبيان أو السمك المجفف أو رأس سمك الإليش. [ 75 ] يتوفر القلقاس طازجًا أو مجمدًا في المملكة المتحدة والولايات المتحدة في معظم المتاجر الآسيوية ومحلات السوبر ماركت المتخصصة في الأطعمة السيلهيتية أو البنغلاديشية أو الجنوب آسيوية . كما يُستهلك نوع آخر يُسمى "مان كوتشو" ، وهو مصدر غني بالفيتامينات والعناصر الغذائية. يُصنع من "مان كوتشو" معجون ويُقلى لتحضير طبق يُعرف باسم "كوتشو باتا" .

سرقة القلقاس في أحد الأسواق في دكا
الهند
سارو بهاجا
باترود

في الهند، يعتبر القلقاس أو الإيدو طبقًا شائعًا يتم تقديمه بطرق عديدة.

في ولاية ميزورام ، شمال شرق الهند ، يُطلق عليه اسم "بال" ؛ وتُؤكل أوراقه وسيقانه ودرناته باسم "داول باي" . وغالباً ما تُحفظ الأوراق والسيقان تقليدياً لتُؤكل في موسم الجفاف باسم "داول ريب باي" . [ 76 ] [ 77 ]

في ولاية آسام ، الواقعة شمال شرق الهند، يُعرف القلقاس باسم "كوسو " (কচু). تُؤكل أجزاء مختلفة من النبتة في أطباق متنوعة. تُطهى براعم الأوراق، المسماة "كوسو لوتي" (কচু লতি)، مع الفواكه المجففة الحامضة وتُسمى "ثيكيرا " (থেকেৰা)، أو تُؤكل أحيانًا مع التمر الهندي ، أو فاكهة الفيل ، أو كمية قليلة من البقوليات، أو السمك. تُحضّر أطباق مماثلة من الأجزاء الجذرية الطويلة التي تُسمى " كوسو ثوري " . كما يُصنع طبق مقلي حامض من زهرته ( كوسو كالا ). تُصنع العصيدة من الكورمات نفسها، والتي يمكن أيضًا سلقها وتتبيلها بالملح وتناولها كوجبة خفيفة.

في مانيبور ، وهي ولاية أخرى تقع في شمال شرق الهند، يُعرف القلقاس باسم "بان" . ويُطلق عليه شعب الكوكي اسم "بال" . يُعدّ "بال" المسلوق وجبة خفيفة على الغداء مع الصلصة أو رقائق الفلفل الحار، كما يُطهى كطبق رئيسي مع اللحم المدخن أو المجفف والفاصوليا وأوراق الخردل. تُستخدم أوراق القلقاس المجففة بالشمس لاحقًا في المرق واليخنات. وهو متوفر بكثرة ويُؤكل بأشكال عديدة، إما مخبوزًا أو مسلوقًا أو مطبوخًا في الكاري مع سمك الهيلسا أو مع فول الصويا المخمر المسمى "هاواي زار" . كما تُستخدم الأوراق في طبق تقليدي خاص يُسمى "أوتي" ، يُطهى مع البازلاء.

يُطلق عليه اسم "أربي" في اللغة الأردية/الهندية و "أرفي" في اللغة البنجابية في شمال الهند . ويُطلق عليه اسم "كاتشو " (कचु) في اللغة السنسكريتية. [ 78 ]

في ولاية هيماشال براديش ، شمال الهند ، تُعرف درنات القلقاس باسم "غانديالي" ، ويُطلق على النبات اسم "كاتشالو" في منطقتي كانغرا وماندي . يُحضّر طبق " باترودو" باستخدام أوراق القلقاس الملفوفة بدقيق الذرة أو الحمص والمسلوقة في الماء. أما طبق "بوجي" فيُحضّر من أوراق وجذع نبات القلقاس المهروسة، وتُعدّ درنات القلقاس أو "غانديالي" كطبق منفصل. وفي شيملا ، يُحضّر طبق "باترا" أو "باتيد" ، وهو طبق يشبه الفطائر ، باستخدام دقيق الحمص.

في ولاية أوتاراخاند ونيبال المجاورة ، يُعتبر القلقاس غذاءً صحيًا ويُطهى بطرق متنوعة. ويُعدّ نوع "غاديري " (نوع من القلقاس) الرقيق من منطقة كوماون ، وخاصةً من لوبانج في مقاطعة باجشوار ، مرغوبًا للغاية. يُسلق عادةً في ماء التمر الهندي حتى يصبح طريًا، ثم يُقطع إلى مكعبات ويُقلى في زيت الخردل مع أوراق الحلبة. وهناك طريقة أخرى لتحضيره وهي سلقه في الماء المملح حتى يصبح قوامه كالعصيدة. تُطهى الأوراق الصغيرة، التي تُسمى " غابا" ، على البخار، ثم تُجفف تحت أشعة الشمس وتُخزن لاستخدامها لاحقًا. كما تُخلل أوراق وسيقان القلقاس. تُخلط الأوراق والسيقان المهروسة مع عدس أوراد دال (العدس الأسود) منزوع القشرة، ثم تُجفف على شكل كرات صغيرة تُسمى "بادي" . ويمكن أيضًا تجفيف هذه السيقان تحت أشعة الشمس وتخزينها لاستخدامها لاحقًا. في الأيام المباركة، تُعبد النساء " سابتارشي " (الحكماء السبعة) ولا يتناولن سوى الأرز مع أوراق القلقاس.

في ولاية ماهاراشترا ، غرب الهند ، تُزال عروق أوراق القلقاس، التي تُسمى "ألو تشي بانا" ، وتُلفّ بعجينة دقيق الحمص. ثم تُتبّل بمعجون التمر الهندي، ومسحوق الفلفل الأحمر الحار، والكركم، والكزبرة، والحلتيت ، والملح، وتُطهى على البخار. يمكن تناولها كاملة، أو مقطعة إلى قطع، أو مقلية قليلاً كوجبة خفيفة تُعرف باسم "ألو تشي وادي" . كما يُعدّ طبق "ألو تشيا بانان تشي باتال باجي" ، وهو عبارة عن كاري من العدس وأوراق القلقاس، من الأطباق الشائعة. وتحظى أوراق القلقاس بشعبية كبيرة في مطبخي غوا وكونكاني . ويُستخدم نوع طويل من القلقاس على نطاق واسع على الساحل الغربي للهند لإعداد طبق " باترود " ( أو " باتراد" أو " باترادا " )، وهو طبق مصنوع من دقيق الحمص والتمر الهندي والتوابل الأخرى.

في ولاية غوجارات ، يُطلق عليه اسم باتار فيل أو ساريا نا بان . يُصنع معجون من دقيق الحمص والملح والكركم ومسحوق الفلفل الأحمر، ثم يُحشى داخل لفافة من أوراق القلقاس الخضراء. بعد ذلك، يُطهى المزيج على البخار، ويُقسم إلى أجزاء صغيرة، ثم يُقلى. [ 79 ]

يسميها السنديون "كاشالو" ؛ يقومون بقليها، وضغطها، ثم إعادة قليها لصنع طبق يسمى "توك" يكمل الكاري السندي .

في ولاية كيرالا ، جنوب الهند ، تُعرف جذور القلقاس باسم "تشيمبو كيزهانغو " (ചേമ്പ് കിഴങ്ങ്)، وهي غذاء أساسي ، وطبق جانبي، ومكون في العديد من الأطباق الجانبية مثل السامبار . كغذاء أساسي، يُطهى القلقاس على البخار ويُؤكل مع صلصة حارة من الفلفل الأخضر والتمر الهندي والبصل الأخضر. كما تُستخدم أوراق وسيقان بعض أنواع القلقاس كخضار في كيرالا. أما في منطقة داكشين كانادا في ولاية كارناتاكا ، فيُستخدم القلقاس كطبق إفطار، إما مقليًا أو مطهوًا على البخار.

في ولايتي تاميل نادو وأندرا براديش ، تُعرف درنات القلقاس باسم سيفابان-كيزهانغو (أو سيبانكيلانغو أو تشيبانكيلانغو )، أو تشاماغادا ، أو في المناطق الساحلية من أندرا باسم تشاما دومبا . ويمكن تحضيرها بطرق متنوعة، مثل قلي الدرنات المطهوة على البخار والمقطعة في الزيت، وهي ما تُعرف برقائق تشاما دومبا، وتُقدم مع الأرز، أو طهيها في صلصة التمر الهندي الحامضة مع التوابل والبصل والطماطم.

في ولاية البنغال الغربية بشرق الهند ، تُقطّع درنات القلقاس إلى شرائح رقيقة وتُقلى لتُصنع منها رقائق تُسمى "كوتشو بهاجا" (কচু ভাজা). أما ساق القلقاس، فيُستخدم في طهي "كوتشور ساغ" (কচুর শাগ) مع رؤوس سمك الهيلشا (السمك الإليشي) المقلية أو الحمص المسلوق ، ويُقدّم عادةً كمقبلات مع الأرز الساخن. كما تُطحن الدرنات إلى معجون مع التوابل وتُؤكل مع الأرز. أما الطبق الأكثر شعبية فهو كاري حار يُحضّر من الروبيان ودرنات القلقاس. تحظى جاثي كوتشو (গঠি কচু) (صنف القلقاس) بشعبية كبيرة وتستخدم لصنع كاري سميك يسمى جاثي كوشور دال (গঠি কচুर ডল). هنا كوشور لوتي (কচুर লতি) (القلقاس ستولون) الكاري الجاف [ 80 ] هو طبق شعبي يتم تحضيره عادة ببذور الخشخاش ومعجون الخردل. تُستخدم أيضًا أوراق وديدان شولا كوتشو (শলيام কচু) ومعان كوتشو (মন কচু) في صنع بعض الأطباق التقليدية الشعبية.

في ميتيلا ، بيهار ، تُعرف قرود القلقاس باسم ədua (अडुआ) وتسمى أوراقها ədikunch ke paat (अड़िकंच के पात). الكاري من أوراق القلقاس مصنوع من معجون الخردل ولب المانجو الحامض المجفف بالشمس (عامل؛ عامل ).

في ولاية أوديشا ، تُعرف جذور القلقاس باسم "سارو" . ومن الأطباق المصنوعة من القلقاس "سارو بيسارا" (القلقاس في معجون الخردل والثوم). كما يُعدّ القلقاس مكونًا أساسيًا في تحضير "دالما" ، وهو طبق رئيسي في مطبخ أوديشا (خضراوات مطبوخة مع العدس ). وتُعرف شرائح جذور القلقاس المقلية في الزيت والمخلوطة بمسحوق الفلفل الأحمر والملح باسم "سارو تشيبس".

جزر المالديف

كان نبات "آلا" يُزرع على نطاق واسع في الجزر المرجانية الجنوبية، مثل أتول أدو ، وفوفاه مولاه ، وهوفادو ، ولامو ، ويُعتبر غذاءً أساسياً حتى بعد إدخال الأرز. ولا يزال "آلا" و "أولهو آلا" يُؤكلان بكثرة في جميع أنحاء جزر المالديف، مطبوخين أو مطهوين على البخار مع الملح حسب الرغبة، ويُؤكلان مع جوز الهند المبشور ومعجون الفلفل الحار وحساء السمك. كما يُحضّر أيضاً كطبق كاري. تُقطّع جذور "آلا" إلى شرائح وتُقلى لصنع رقائق، وتُستخدم أيضاً في تحضير أنواع مختلفة من الحلويات. [ 81 ]

نيبال
يُعدّ أريكانشان طعامًا تقليديًا ومحليًا، ويتم تحضيره في الغالب من أوراق القلقاس ومعجون العدس الأسود والتوابل في منطقة تيراي الشرقية في نيبال.

يُزرع القلقاس في سهول تيراي والمناطق الجبلية في نيبال . يُعرف جذر القلقاس (الكورم) باسم "بيندالو " (पिँडालु)، بينما تُعرف أعناق الأوراق بأسماء "كاركالو " (कर्कलो)، و "غافا" (गाभा)، و"كايتشو" (कैचु) في لغة المايثيلي. تُؤكل جميع أجزاء القلقاس تقريبًا في أطباق متنوعة. يُقدم الكورم المسلوق عادةً مع الملح والتوابل والفلفل الحار. يُعد القلقاس طبقًا شعبيًا في المناطق الجبلية. تُخلط الأوراق والأعناق المفرومة مع دقيق الفاصوليا السوداء لصنع كرات مجففة تُسمى " ماسيورا " (मस्यौरा). تُستخدم أوراق القلقاس الكبيرة كبديل للمظلة عند هطول الأمطار المفاجئة. يتجلى التعلق الشعبي بالقلقاس منذ القدم في الثقافة الشعبية، كما في الأغاني والكتب المدرسية. ومعنى عبارة "جيفان هامرو كاركالا كو باني جاستاي هو " (जीवन हाम्रो कर्कलाको पानी जस्तै हो) هو: "حياتنا هشة كالماء العالق في ورقة القلقاس".

يزرع شعب ثارو نبات القلقاس ويأكلونه في منطقة تيراي الداخلية أيضًا. تُخلط جذوره مع السمك المجفف والكركم، ثم تُجفف على شكل أقراص تُسمى سيدارا ، تُطهى مع الفجل والفلفل الحار والثوم وتوابل أخرى لتُقدم مع الأرز. ويُحضر شعب ثارو أوراق القلقاس في طبق جانبي من الخضار المقلية، وهو طبق موجود أيضًا في مطبخ مايثيلي . [ 82 ]

باكستان
أرفي جوشت

في باكستان، يُعدّ القلقاس، أو الإيدو ، أو الأرفي، طبقًا شائعًا يُقدّم مع أو بدون مرق. ومن أشهر أطباقه أرفي غوشت ، الذي يتكون من لحم البقر أو الضأن أو الخروف. تُلفّ أوراق القلقاس مع عجينة دقيق الحمص، ثم تُقلى أو تُطهى على البخار لتحضير طبق يُسمى باكورا ، ويُزيّن بالفلفل الأحمر الحار وبذور الكراوية ( الأجوان ). كما يُطهى القلقاس مع السبانخ المفروم. ويُعتبر طبق أرفي بالاك ثاني أشهر أطباق القلقاس.

سريلانكا

تُسجّل في سريلانكا أنواع عديدة من النباتات، بعضها صالح للأكل، بينما معظمها سامّ للإنسان، ولذلك لا تُزرع. تُزرع الأنواع الصالحة للأكل (مثل كيري آلا ، وكولاكانا آلا ، وغالا ، وسيفيل آلا ) من أجل جذورها وأوراقها. يتناول السريلانكيون الجذور بعد سلقها أو طهيها في الكاري مع حليب جوز الهند. كما تُؤكل بعض أنواع أوراق كولاكانا آلا وكالو ألاكولا .

الشرق الأوسط وأوروبا

كان الرومان الأوائل يستهلكون القلقاس بنفس الطريقة التي تُستهلك بها البطاطا اليوم، وكانوا يُطلقون عليه اسم "كولكاسيا" . يذكر كتاب الطبخ الروماني "أبيسيوس" عدة طرق لتحضير القلقاس، منها السلق، والطهي مع الصلصات، والطبخ مع اللحوم أو الدواجن. بعد سقوط الإمبراطورية الرومانية، تراجع استخدام القلقاس في أوروبا، ويعود ذلك بشكل كبير إلى انخفاض التجارة مع مصر، التي كانت خاضعة لسيطرة روما. عندما أبحر الإسبان والبرتغاليون إلى العالم الجديد، جلبوا القلقاس معهم. وفي الآونة الأخيرة، ازداد الاهتمام بالأطعمة الغريبة، وتزايد استهلاكها.

قبرص

في قبرص ، يُستخدم القلقاس منذ عهد الإمبراطورية الرومانية . [ 83 ] [ 84 ] يُعرف اليوم باسم "كولوكاس" بالتركية أو "كولوكاسي " (κολοκάσι) باليونانية، وهو مشتق من الاسم اليوناني القديم "كولوكاسيون" ( κολοκάσιον ) لجذر اللوتس . يُطهى عادةً مع الكرفس والبصل ولحم الخنزير أو الدجاج أو الضأن في صلصة طماطم ، كما تتوفر نسخة نباتية منه. تُسمى الكورمليت "بوليس" (مفردها " بولا" )، وتُحضّر بقليها أولاً، ثم يُضاف إليها النبيذ الأحمر الجاف وبذور الكزبرة لإزالة الكراميل ، وأخيرًا تُقدّم مع عصير الليمون الطازج . [ 85 ]

اليونان

في اليونان، ينمو القلقاس في جزيرة إيكاريا . ويعزو سكان إيكاريا الفضل للقلقاس في إنقاذهم من المجاعة خلال الحرب العالمية الثانية . يقومون بسلقه حتى يصبح طرياً ويقدمونه كسلطة .

لبنان

في لبنان، يُعرف القلقاس باسم "الكيلكاس" ، ويُزرع بشكل رئيسي على طول ساحل البحر الأبيض المتوسط. لا تُستهلك أوراقه وسيقانه في لبنان، وينتج الصنف المزروع درنات مستديرة إلى بيضاوية الشكل قليلاً، تتفاوت أحجامها من حجم كرة التنس إلى حجم حبة شمام صغيرة. يُعدّ الكيلكاس طبقًا شتويًا شهيرًا جدًا في لبنان، ويُحضّر بطريقتين: الكيلكاس مع العدس، وهو عبارة عن يخنة مُنكّهة بالثوم المهروس وعصير الليمون، والقلقاس ( نطق لبناني للقلقاس ) بالطحينة . من الطرق الشائعة الأخرى لتحضير القلقاس سلقه، ثم تقشيره وتقطيعه إلى شرائح بسمك 1 سم (نصف بوصة ) ، قبل قليه ونقعه في السماق الأحمر الصالح للأكل. في شمال لبنان، يُعرف باسم "البورشوشي" . كما يُحضّر كجزء من شوربة العدس مع الثوم المهروس وعصير الليمون . وفي الشمال أيضاً، يُعرف باسم "البوزمت" ، خاصةً حول مدينة المنية ، حيث يُقشّر أولاً ويُترك ليجف في الشمس لبضعة أيام. بعد ذلك، يُقلى في كمية وفيرة من الزيت النباتي في قدر حتى يصبح ذهبي اللون، ثم تُضاف إليه كمية كبيرة من البصل المقطّع والمُذاب، بالإضافة إلى الماء والحمص وبعض التوابل. تُترك جميع المكونات على نار هادئة لبضع ساعات، والنتيجة طبق يشبه اليخنة. يُعتبر القلقاس من الأطعمة الشهية صعبة التحضير، ليس فقط لصعوبة تحضيره، بل أيضاً لقوامه ونكهته المميزين. ويُعدّ النوع الأصغر حجماً من القلقاس أكثر شيوعاً في الشمال نظراً لنعومته.  

البرتغال

في جزر الأزور ، يُعرف القلقاس باسم "إنهامي" أو "إنهامي-كوكو"، ويُطهى عادةً على البخار مع البطاطس والخضراوات واللحوم أو الأسماك . تُضاف أوراقه أحيانًا إلى الحساء واليخنات . كما يُستهلك كحلوى بعد تبخيره وتقشيره، ثم قليه في زيت نباتي أو دهن الخنزير ، وأخيرًا رشه بالسكر والقرفة وجوزة الطيب . ينمو القلقاس بكثرة في أراضي جزر الأزور الخصبة، وكذلك في الجداول التي تغذيها الينابيع المعدنية. وبفضل الهجرة إلى بلدان أخرى، أصبح " إنهامي" جزءًا من الشتات الأزوري.

ديك رومى

يُزرع القلقاس (بالتركية: gölevez) في الساحل الجنوبي لتركيا ، وخاصة في مرسين وبوزيازي وأنامور وأنطاليا . يُسلق في صلصة الطماطم أو يُطهى مع اللحم والفاصوليا والحمص . ويُستخدم غالبًا كبديل للبطاطس .

أفريقيا

مصر

في مصر، يُعرف القلقاس باسم "القلقاس" ( باللغة العربية المصرية : قلقاس ، IPA: [ ʔolˈʔæːs ] ). تكون حباته أكبر حجماً من تلك الموجودة في متاجر أمريكا الشمالية. بعد تقشيره بالكامل، يُطهى بإحدى طريقتين: إما بتقطيعه إلى مكعبات صغيرة وطهيه في مرق مع الكزبرة الطازجة والسلق وتقديمه كطبق جانبي مع يخنة اللحم ، أو بتقطيعه إلى شرائح وطهيه مع اللحم المفروم وصلصة الطماطم. [ 86 ]

جزر الكناري

لا يزال القلقاس شائعًا في جزر الكناري، حيث يُعرف باسم "نيامي" ويُستخدم غالبًا في يخنات الخضار الكثيفة، مثل يخنة الجرجير [ 87 ] ، أو يُسلق ببساطة ويُتبل بصلصة الموهو أو العسل. في الإسبانية الكنارية، تُشير كلمة "نيامي" إلى القلقاس، بينما في لهجات أخرى من الإسبانية القشتالية ، تُستخدم عادةً للإشارة إلى اليام .

شرق أفريقيا
نجاهي، ندوما، شاباتي، كاتشومباري، دجاج - مزيج متوسط ​​من حفلات الكيكويو

في كينيا وأوغندا وتنزانيا ، يُعرف القلقاس بأسماء شائعة مثل: جذر السهم ، واليام، وأمايوني (جمع)، وإيجوني (مفرد)، وغوبي ، وندوما ، ومادومبي في بعض لغات البانتو المحلية. توجد منه أصناف عديدة ، ولكل صنف اسمه المحلي الخاص. يُسلق عادةً ويُؤكل مع الشاي أو مشروبات أخرى ، أو يُستخدم كمصدر رئيسي للنشويات في الوجبات. كما يُزرع في مدغشقر وملاوي وموزمبيق وزيمبابوي .

جنوب أفريقيا

يُعرف باسم amadombe (جمع) أو idumbe (مفرد) في لغة الزولو في جنوب إفريقيا.

غرب أفريقيا
صناعة القلقاس في الكاميرون

يُستهلك القلقاس كمحصول أساسي في غرب أفريقيا ، وخاصة في غانا ونيجيريا والكاميرون . يُسمى "كوكويام" في نيجيريا، وفي غانا ( بروب) في لغة توي ، وفي الكاميرون الناطقة بالإنجليزية " ماكابو" ، وفي جمهورية الكونغو الديمقراطية " مبالا يا ماكوكو" ، وفي لغة الهوسا "مانكاني" ، وفي لغة اليوروبا " كوكو" و "لامبو" ، وفي لغة الإيغبو " إيدي ". يُسلق القلقاس أو يُقلى أو يُشوى ويُؤكل مع صلصة. في غانا، يُستخدم كبديل للموز في تحضير الفوفو عندما يكون الموز خارج موسمه. كما يُقطع إلى قطع صغيرة لتحضير حساء يُقدم للأطفال ويُعتبر مقبلاً يُسمى " مبوتومبوتو" . ومن الشائع أيضاً في غانا العثور على رقائق القلقاس (شرائح مقلية، بسمك حوالي 1 مم ) . تُعدّ أوراق القلقاس ، التي تُعرف محلياً باسم "كونتومير" في غانا، من الخضراوات الشائعة في الصلصات المحلية مثل صلصة "بالافير" وحساء "إيغوسي /أغوشي". [ 88 ] كما تُستهلك بكثرة في غينيا وأجزاء من السنغال، كصلصة ورقية أو كطبق جانبي، ويُشار إليها باسم "جابيري" في لهجة "بولار" المحلية .  

الأمريكتين

البرازيل

في البلدان الناطقة بالبرتغالية ، يعتبر مصطلحا inhame ( ينطق بالبرتغالية : [ ĩ ˈɲɐ̃mi ] ، ويعني حرفيًا " يام " ) و cará اسمين شائعين لنباتات مختلفة ذات أجزاء صالحة للأكل من أجناس Alocasia و Colocasia ( من عائلة Araceae ) و Dioscorea (من عائلة Dioscoreaceae ) ، وأجزائها النشوية الصالحة للأكل، وهي عمومًا درنات ، باستثناء Dioscorea bulbifera ، الذي يسمى cará -moela ( ينطق بالبرتغالية: [ kɐˈɾa muˈɛlɐ ] ، ويعني حرفيًا " يام القانصة ") في البرازيل، ولم يُعتبر أبدًا من أنواع inhame . تختلف تعريفات ما يشكل inhame و cará إقليميًا، ولكن الفهم الشائع في البرازيل هو أن carás تشبه البطاطا في الشكل، بينما inhames أكثر استطالة.

في اللغة البرتغالية البرازيلية السائدة في المنطقة الشمالية الشرقية الأكثر حرارة وجفافاً ، يُطلق على كل من الـ inhames والـ carás اسم batata (وتعني حرفياً "بطاطا"). وللتمييز بينهما، تُسمى البطاطا batata-inglesa (وتعني حرفياً "البطاطا الإنجليزية")، وهو اسم يُستخدم في مناطق ولهجات أخرى لتمييزها عن batata-doce ، أي " البطاطا الحلوة "، وهي أسماء تحمل دلالات ساخرة، إذ أن كلا النوعين زُرع أولاً من قِبل السكان الأصليين لأمريكا الجنوبية ، موطنهم الأصلي، ولم يُدخلا إلى أوروبا إلا لاحقاً على يد المستعمرين.

غالباً ما يتم تحضير القلقاس مثل البطاطس، ويؤكل مسلوقاً أو مطهواً أو مهروساً، وعادة ما يكون مع الملح وأحياناً الثوم كتوابل، كجزء من وجبة (غالباً الغداء أو العشاء).

أمريكا الوسطى

في بليز وكوستاريكا ونيكاراغوا وبنما ، يؤكل القلقاس في الحساء ، كبديل للبطاطس، وكرقائق. تُعرف محليًا باسم مالانجا (أيضًا مالانجا كوكو )، وهي كلمة من أصل البانتو، وداشين في بليز وكوستاريكا، وكيكويزك في نيكاراغوا، وكما أوتو في بنما.

هايتي

في هايتي ، يُطلق عليه عادةً اسم مالانغا أو تارو . تُبشر جذوره حتى تصبح عجينة، ثم تُقلى في الزيت الغزير لصنع فطيرة تُسمى أكرا . تُعدّ الأكرا من أشهر أطعمة الشوارع في هايتي.

جامايكا

في جامايكا ، يُعرف القلقاس بأسماء مختلفة مثل كوكو ، وكوكويام، وداشين . أما الدرنات ذات اللب الأبيض بالكامل فتُسمى كوكو بالنعناع . كما تُستخدم أوراقه في تحضير حساء بيبر بوت الذي قد يحتوي على الكالالو .

سورينام

في سورينام، يُطلق عليه أسماء تاير ، تايا ، بومتاير، أو بونغتايا . يُطلق سكان سورينام الأصليون على جذر القلقاس اسم أروي، ويُعرف أيضًا باسم " تاير الصيني ". يُطلق على الصنف المعروف باسم إيدو اسم تاير الصيني أيضًا . وهو صنف شائع بين سكان المارون في المناطق الداخلية، نظرًا لمقاومته لارتفاع منسوب المياه. أما صنف داشين ، الذي يُزرع عادةً في المستنقعات، فهو نادر، على الرغم من تقديره لمذاقه. يُعدّ نوع زانثوسوما، القريب منه ، أساس طبق بوم السورينامي الشهير . كما تُعتبر أوراق القلقاس المطبوخة ( تايا-ويري ، أو تايربلاد ) من الخضراوات الورقية الخضراء المعروفة.

ترينيداد وتوباغو

في ترينيداد وتوباغو ، يُطلق عليه اسم "داشين" . تُستخدم أوراق نبات القلقاس في تحضير النسخة الترينيدادية من طبق "كالالو" الكاريبي (المُعدّ من البامية، وأوراق القلقاس ، وحليب جوز الهند أو كريمته، والأعشاب العطرية)، كما يُحضّر بطريقة مشابهة للسبانخ المطهو ​​على البخار. غالبًا ما يُقدّم جذر نبات القلقاس مسلوقًا، مصحوبًا بالسمك أو اللحم المطهو، أو بالكاري، وغالبًا مع البازلاء، ويُؤكل مع خبز الروتي، أو في الحساء. تُقلى الأوراق أيضًا مع البصل والفلفل الحار والثوم حتى تذوب، لتحضير طبق يُسمى "باجي". يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة بين سكان ترينيداد من أصول هندية . تُقلى الأوراق أيضًا في عجينة البازلاء المجروشة لتحضير "ساهينا" (ذات قشرة خارجية مقرمشة ولب داخلي طري)، وهي فطيرة هندية الأصل. [ 89 ]

الولايات المتحدة
أعناق أوراق القلقاس ( الأعناق ) معروضة للبيع في سوق بكاليفورنيا، 2009

يُزرع القلقاس منذ قرون في الولايات المتحدة. لاحظ ويليام بارترام سكان جزر كارولينا الجنوبية البحرية وهم يتناولون جذور هذا النبات المحمصة، والتي أطلقوا عليها اسم "تانيا" ، عام ١٧٩١، وبحلول القرن التاسع عشر، أصبح محصولًا غذائيًا شائعًا من تشارلستون إلى لويزيانا. [ ٩٠ ] في عشرينيات القرن العشرين، روّج وزير الزراعة في فلوريدا بشدة لنبات " الداشين" [ ملاحظة ١ ] ، كما كان يُعرف آنذاك، باعتباره محصولًا قيّمًا للزراعة في الحقول الطينية . [ ٩٢ ] كانت فيلسمير، فلوريدا ، بالقرب من الساحل الشرقي، منطقة زراعية مثالية لزراعة "الداشين" . استُخدم بدلًا من البطاطس، وجُفف لصنع الدقيق. وقيل إن دقيق "الداشين" يُستخدم لصنع فطائر ممتازة عند مزجه بدقيق القمح.

البوي طبق أساسي في المطبخ الهاوائي ، يُصنع من القلقاس. يُحضّر البوي التقليدي بهرس النشا المطبوخ على لوح خشبي ( بابا كوي آي ) باستخدام مدقة منحوتة ( بوهكو كوي آي ) مصنوعة من البازلت أو الكالسيت أو المرجان أو الخشب. [ 93 ] [ 94 ] أما الطرق الحديثة فتستخدم معالجًا صناعيًا للأغذية لإنتاج كميات كبيرة للتوزيع في المتاجر. تُسمى هذه العجينة الأولية باي آي . [ 95 ] يُضاف الماء إلى العجينة أثناء الهرس، ومرة ​​أخرى قبل تناولها مباشرة، للوصول إلى القوام المطلوب، والذي يتراوح بين شديد اللزوجة والسائل. في هاواي، يُصنّف هذا النوع من البوي بشكل غير رسمي إلى "بوي بإصبع واحد" أو "بوي بإصبعين" أو "بوي بثلاثة أصابع"، في إشارة إلى عدد الأصابع اللازمة لغرفه (كلما كان البوي أكثر سمكًا، قلّ عدد الأصابع اللازمة لغرف كمية كافية). [ 96 ] 

منذ أواخر القرن العشرين، أصبحت رقائق القلقاس متوفرة في العديد من محلات السوبر ماركت ومتاجر الأطعمة الطبيعية، وكثيراً ما يستخدم القلقاس في الأحياء الصينية الأمريكية ، وفي المطبخ الصيني .

فنزويلا
القلقاس المفروم لتحضير سوبا دي غالينا

في فنزويلا، يُطلق على القلقاس اسم "أوكومو تشينو" أو "تشينو" ، ويُستخدم في الحساء و "سانكوتشوس" . تحتوي الحساءات على قطع كبيرة من أنواع مختلفة من الدرنات، بما في ذلك "أوكومو تشينو" ، خاصةً في الجزء الشرقي من البلاد، حيث يتأثر المطبخ الفنزويلي بالمطبخ الكاريبي. كما يُستخدم القلقاس مع اللحوم في الشواء (باريلاس) أو الأسماك المملحة المقلية عندما لا يتوفر اليوكا . "أوكومو" اسم محلي، و " تشينو " تعني "صيني"، وهي صفة تُطلق على المنتجات التي تُعتبر غريبة. "أوكومو" بدون التسمية الصينية هي درنة من نفس الفصيلة، ولكنها لا تحتوي على اللون الأرجواني الداخلي للقلقاس. "أوكومو" هو الاسم الفنزويلي لنبات "مالانغا " ، لذا فإن "أوكومو تشينو " تعني "مالانغا صينية". يُحضّر القلقاس دائمًا مسلوقًا، ولا يُعرف عنه أنه يُقدّم على شكل عصيدة في المطبخ المحلي.

جزر الهند الغربية

يُطلق على القلقاس اسم "داشين" [ 91 ] ، وذلك تمييزًا له عن نوع أصغر من الجذور يُسمى "إيدو" أو "تانيا" في البلدان الناطقة بالإنجليزية في جزر الهند الغربية ، ويُزرع ويُستهلك كمحصول أساسي في المنطقة. توجد اختلافات بين الجذور المذكورة أعلاه: فالقلقاس أو "داشين" يكون لونه أزرق في الغالب عند طهيه، بينما يكون لون "تانيا" أبيض وجافًا جدًا، أما "إيدو" فهو صغير ولزج للغاية.

في البلدان الناطقة بالإسبانية في جزر الهند الغربية الإسبانية ، يُطلق على القلقاس اسم "نيامي" ، ويُستخدم الاسم البرتغالي ( إنهامي ) في المستعمرات البرتغالية السابقة حيث لا يزال يُزرع، بما في ذلك جزر الأزور والبرازيل . في بورتوريكو [ 97 ] وكوبا وجمهورية الدومينيكان، يُطلق عليه أحيانًا اسم " مالانغا" أو "ياوتيا" . في بعض البلدان، مثل ترينيداد وتوباغو وسانت فنسنت وجزر غرينادين ودومينيكا ، تُطهى أوراق وساق القلقاس ( الداشين) وتُهرس في الغالب لتُصبح سائلاً كثيفًا يُسمى "كالالو" ، ويُقدم كطبق جانبي يُشبه السبانخ بالكريمة. يُحضر الكالالو أحيانًا مع أرجل السلطعون وحليب جوز الهند واليقطين والبامية. ويُقدم عادةً مع الأرز أو يُحضّر كحساء مع أنواع أخرى من الجذور.

زخرفي

يُباع أيضًا كنبات زينة، ويُعرف غالبًا باسم آذان الفيل . يمكن زراعته في الداخل أو الخارج في بيئة ذات رطوبة عالية. في المملكة المتحدة، حصل على جائزة الاستحقاق البستاني من الجمعية الملكية للبستنة . [ 98 ]

ثلاث شجيرات قلقاس في منتزه جبل إيساروغ الوطني. نضجت الشجيرات لدرجة أن أوراقها التي كانت خضراء في السابق أصبحت سوداء.
نوع ناضج من نبات القلقاس. يتميز بأوراقه الداكنة التي تبدو سوداء، وغالبًا ما يُشار إليه باسم "السحر الأسود".

معمل

يُستخدم أيضًا في تجارب دراسة الأنثوسيانين ، وخاصةً فيما يتعلق بتركيز الأنثوسيانين على السطحين العلوي والسفلي للورقة . [ 99 ] كشفت دراسة حديثة عن وجود بنى مجهرية تشبه خلايا النحل على أوراق القلقاس، مما يجعلها فائقة الكراهية للماء. وقد بلغت زاوية التلامس المقاسة على الورقة في هذه الدراسة حوالي 148 درجة. [ 100 ]

في مقال ميليسا ك. نيلسون بعنوان " حماية قدسية الأطعمة المحلية"، حاول علماء في جامعة هاواي تسجيل براءات اختراع وتعديل نبات القلقاس وراثيًا قبل أن يثنيهم النشطاء والمزارعون عن ذلك، "في عام 2006، سحبت جامعة هاواي براءات اختراعها للأصناف الثلاثة ووافقت على التوقف عن تعديل أنواع القلقاس في هاواي وراثيًا. ومع ذلك، يواصل الباحثون تجاربهم على تعديل نوع صيني من القلقاس." [ 101 ]

تدخين

استُخدمت أوراق القلقاس في بعض مجتمعات جزر المحيط الهادئ لتغليف السجائر، وإن لم يكن ذلك بالضرورة بهدف تجنب التدخين تمامًا. بل يُرجّح أن هذه الأوراق كانت تُستخدم لتغليف أعشاب أخرى قابلة للتدخين ذات خصائص طبية أو نفسية محتملة. مع ذلك، لا تزال الأبحاث العلمية حول سلامة استنشاق أوراق القلقاس المحترقة قليلة، وقد تُطلق سمومًا ضارة عند حرقها.

في الآونة الأخيرة، تم استخدام أوراق القلقاس كبديل للتبغ كبديل "أكثر صحة"، ولكن لم يتم إثبات ما إذا كان أكثر أمانًا من الناحية العلمية.

في الثقافة

في أساطير شعب الميتي وفلكلورهم في مانيبور ، ذُكرت نباتات القلقاس ( بالميتية : ꯄꯥꯟ ، بالحروف اللاتينية: paan ). ومن الأمثلة البارزة على ذلك حكاية هانوبا هانوبي بان ثابا ( بالميتية : رجل عجوز وامرأة عجوز يزرعان القلقاس ) . [ 102 ] [ 103 ] في هذه القصة، خُدع رجل عجوز وامرأة عجوز من قِبل بعض القرود بشأن زراعة نباتات القلقاس بطريقة مختلفة تمامًا. [ 104 ] [ 105 ] [ 106 ] اتبع الرجل العجوز والمرأة العجوز نصيحة القرود، فقاموا بتقشير أفضل درنات النباتات، ثم غليوها في قدر حتى أصبحت طرية، وبعد أن بردت، لفواها بأوراق الموز ودفنوها. [ 107 ] [ 108 ] في منتصف الليل، تسللت القرود إلى المزرعة والتهمت جميع النباتات المطبوخة جيدًا. بعد ذلك، زرعت القرود بعض النباتات البرية العملاقة غير الصالحة للأكل في المكان الذي وضع فيه الزوجان المسنان درنات النباتات المطبوخة. في الصباح، اندهش الزوجان لرؤية النباتات تنمو بالكامل بعد يوم واحد فقط من زراعة الدرنات. لم يكونا على دراية بحيل القرود. لذلك، قام الزوجان بطبخ نباتات القلقاس البرية غير الصالحة للأكل وأكلاها. ونتيجةً لذلك، عانيا من إحساس لا يُطاق بالوخز في حلقهما . [ 109 ] [ 110 ] [ 111 ] 

يعتقد سكان هاواي الأصليون أن نبات القلقاس ( كالو ) نبت من جسد أحد أول إنسانين وُلدا ميتين، واللذين حُبل بهما من قبل الإلهين هوهوكوكالاني وواكيا ؛ [ 112 ] وبالتالي فهو مرتبط بالبشر بأكثر من مجرد توفير الغذاء. ولذلك، غالبًا ما يكون جزءًا من القرابين المقدسة التي تُقدم في الاحتفالات.

في قبرص يقام مهرجان القلقاس (اليونانية: Γιορτή Κοлοκασ̌ιού) كل عام في قرية سوتيرا .

أسماء المناطق

في قبرص، يُستخدم القلقاس منذ عهد الإمبراطورية الرومانية . يُعرف اليوم باسم كولوكاسي ( Kολοκάσι ). يُقلى عادةً أو يُطهى مع الذرة أو لحم الخنزير أو الدجاج في صلصة طماطم في طاجن. يُطلق على الكولوكاسي الصغير اسم بوليس : بعد قليه حتى يجف، يُضاف إليه النبيذ الأحمر وبذور الكزبرة، ثم يُقدم مع عصير ليمون طازج. في الآونة الأخيرة، بدأت بعض المطاعم بتقديم شرائح رقيقة من الكولوكاسي المقلي، وتُطلق عليها اسم "رقائق الكولوكاسي".

في منطقة الكاريبي وجزر الهند الغربية ، يُعرف القلقاس باسم "داشين" في ترينيداد وتوباغو ، وسانت لوسيا ، وسانت فنسنت وجزر غرينادين [ 113 ] ، وجامايكا [ 114] . [ 115 ] : 23 وتُعرف أوراقه باسم "أرويا كي باجي" لدى سكان ترينيداد وتوباغو من أصول هندية [ 115 ] .

في البرتغالية ، يُعرف ببساطة باسم القلقاس ، وكذلك inhame ، inhame-coco ، taioba ، taiova ، taioba-de-são-tomé أو matabala ؛ [ 116 ] [ 117 ] وبالإسبانية تسمى مالانجا .​ [ 118 ] [ 119 ]

في الفلبين ، يُطلق على النبتة بأكملها اسم "غابي" ، بينما يُطلق على الدرنة اسم "تارو" . يُعدّ التارو نكهةً شائعةً جدًا لشاي الحليب في البلاد، ومكوّنًا شائعًا أيضًا في العديد من الأطباق الفلبينية اللذيذة مثل "سينيغانغ" .

وتشمل الأسماء الأخرى إيدومبي في منطقة كوازولو ناتال ، [ 120 ] و بوينا في لغة ولايتا في إثيوبيا. وفي تنزانيا يطلق عليه اسم ماجيمبي في اللغة السواحيلية . ويسمى أيضًا إيدو في ليبيريا .

أسماء نبات القلقاس
اسملغة
غابيالتاغالوغية
ناتونغ / أبايبيكولانو [ 121 ]
إيديإيغبو
جيمبيالسواحيلية
kókò/lámboاليوروبا
كوسو ( কচু )اللغة الأسامية
kocu ( কচু )البنغالية [ 122 ]
kacu ( কচু )كامتابوري/راجبونجشي/رانجبوري
kolokasi ( Kολοκάσι )يوناني قبرصي
kēsave ( ಕೇಸವೆ )الكانادا
القلقا ( القلقا )عربي
كونتوميرأكان
كيري آآ ( කිරි අළ )السنهالية
أربي ( अरबी )الهندية
arvi ( ਅਰਵੀ )البنجابية
aruī ( अरुई )بوجبوري
أريكانشان ( अरिकञ्चन )مايثيلي [ 123 ]
aḷavī ( અળવી )الغوجاراتية
āḷū ( आळू )الماراثية
ألا ( އަލަ )الديفيهي
أباإيلوكانو
sāru ( ସାରୁ )الأوديا [ 124 ]
بيدالو ( पिडालु )النيبالية
cēppankizhangu ( சேப்பந்கிழங்கு )التاميل
cēmpŭ ( ചേമ്പ് )المالايالامية
cāmadumpa/cāmagaḍḍa ( చామదుంప/చామగడ్డ )التيلجو
خواي مونالفيتناميين
vēnṭī ( वेंटी )كونكاني
يندم ( ꯌꯦꯟꯗꯦꯝ )ميتي/مانيبوري
芋(yù)/芋頭(yùtou)الصينية
里芋(ساتويمو)اليابانية
芋( ō͘ / ū ) أو芋仔( ō͘-á )هوكين التايواني [ 125 ]
فاسابايوان [ 126 ]
تاليأميس [ 127 ] [ 128 ]
متجر صينيالهولنديين السوريناميين
ساونجومدغشقري
توران ( 토란 )كوري
تولوتولوبوكوسو
فيواك ، بواك (เผืาก )تايلاندي
فيواك ، بواك ( ເຜືອກ )لاو
تراو ( ត្រាវ )الخمير
kheu ( ခုၣ် )سغاو كارين
نابياجأهامب
pwetaووسي
أمادومبيزولو [ 129 ]
أماتيكيكيروندي وكينيارواندا [ 130 ]​
*b(u,i)aqa, *bwetaبروتو شمال وسط فانواتو (معاد بناؤها) [ 131 ]
*تالو(s)، *mʷapo(q)، *piRaq، *bulaka، *kamʷa، *(b,p)osoالمحيط البدائي (المعاد بناؤه) [ 132 ]

انظر أيضاً

ملحوظات

  1. ↑ نشأت كلمة داشين في ترينيداد، ويُقال إنها تحريف لكلمة دي لا شين أو دا شين ، أي تارو دي لا شين . [ 91 ]

مراجع

  1. ↑ تي كي ليم (3 ديسمبر 2014). النباتات الصالحة للأكل، الطبية وغير الطبية: المجلد 9، السيقان والجذور والأبصال المعدلة . سبرينغر. الصفحات 454-460 . ISBN  978-94-017-9511-1.
  2. ↑ "Colocasia esculenta (L.) Schott" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 فبراير 2015 .
  3. ↑ أومبرتو كواتروكي (19 أبريل 2016). قاموس سي آر سي العالمي للنباتات الطبية والسامة: الأسماء الشائعة، والأسماء العلمية، والأسماء المنسوبة، والمرادفات، وأصل الكلمة . مطبعة سي آر سي. الصفحات 1060-1061 . ISBN  978-1-4822-5064-0.
  4. ↑ "آذان الفيل (كولكاسيا، ألوكاسيا، وزانثوسوما)" . برنامج البستاني الماهر . مؤرشف من الأصل بتاريخ 11-11-2020.
  5. ↑ ألبرت ف. هيل (1939)، "تسمية القلقاس وأنواعه" ، منشورات المتحف النباتي، جامعة هارفارد ، 7 (7): 113-118 ، doi : 10.5962/p.295132
  6. ↑ " Colocasia esculenta " . شبكة معلومات موارد البلازما الجرثومية . دائرة البحوث الزراعية ، وزارة الزراعة الأمريكية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 أبريل 2015 .
  7. ↑ لويس، تشارلتون ت.؛ شورت، تشارلز (1879). قاموس لاتيني . أكسفورد: مطبعة كلارندون.
  8. ^ كيمر، لودفيج (1984). Die Gartenpflanzen في مصر الأخرى . المجلد. 2. هامبورغ: هوفمان وكامب. ص. 62.  
  9. ↑ "Colocasia esculenta 'Black Magic' - Plant Finder" . www.missouribotanicalgarden.org . تاريخ الاسترجاع: 27-06-2025 .
  10. 1 2 * talo : taro ( Colocasia esculenta ) مؤرشف 2020-07-23 في Wayback Machine – مدخل في مشروع معجم بولينيزيا على الإنترنت (Pollex).
  11. ↑ بلوست، روبرت ؛ تروسيل، ستيفن (2010). "* حكايات : القلقاس: كولكاسيا إسكولينتا " . قاموس أسترونيزي مقارن . معهد ماكس بلانك للأنثروبولوجيا التطورية . تم الاسترجاع في 30 يناير 2023 .
  12. ↑ بلينش، روجر (2009). "الأسماء العامية لنبات القلقاس في منطقة المحيطين الهندي والهادئ وآثارها المحتملة على مراكز التنويع والانتشار" (PDF) .
  13. ↑ كولشار، ك. 2006 علم النبات الاقتصادي في المناطق الاستوائية ، ماكميلان الهند
  14. ↑ " Colocasia esculenta " . شبكة معلومات موارد البلازما الجرثومية . دائرة البحوث الزراعية ، وزارة الزراعة الأمريكية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 19 فبراير 2015 .
  15. ^ "Γαστρονομία | زيارة إيكاريا" . www.visitikaria.gr . تم الاسترجاع 16 مارس 2023 .
  16. ↑ "النباتات الغازية التي يجب مراقبتها في جورجيا" (ملف PDF) . فريق عمل الأنواع الغازية في جورجيا . مؤرشف من الأصل (ملف PDF) بتاريخ 4 مارس 2016. تم الاطلاع عليه بتاريخ 11 أغسطس 2015 .
  17. ^ كولوكاسيا اسكولينتا . Texasvasives.org
  18. ↑ Colocasia esculenta ، النباتات الغازية في فلوريدا
  19. ↑ كولكاسيا إسكولينتا، مؤرشفة بتاريخ 26 يونيو 2015 في أرشيف الإنترنت ، جامعة فلوريدا
  20. ↑ "القلقاس البري" . أوت دور ألاباما . تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 سبتمبر 2020 .
  21. ↑ دينهام، تيم (أكتوبر 2011). "الزراعة المبكرة وتدجين النباتات في غينيا الجديدة وجنوب شرق آسيا الجزرية". الأنثروبولوجيا المعاصرة . 52 (ملحق 4): ص379- ص395. رمز Bibcode : 2011CurrA..52S.379D . doi : 10.1086/658682 . hdl : 1885/75070 . S2CID 36818517 . 
  22. 1 2 new-agri.co نبذة عن دولة ساموا، موقع New Agriculturist الإلكتروني، مؤرشف بتاريخ 28 أغسطس 2008 في Wayback Machine ، تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 يونيو 2006
  23. ↑ كريك، سي إم؛ فان إيك، إتش جيه؛ ليبوت، في. (20 مايو 2004). "التنوع الجيني للقلقاس، كولكاسيا إسكولينتا (إل.) شوت، في جنوب شرق آسيا والمحيط الهادئ". علم الوراثة النظري والتطبيقي . 109 (4): 761-768 . doi : 10.1007/s00122-004-1691-z . PMID 15156282. S2CID 21917510 .  
  24. ↑ ليبوت، فينسنت (2009). محاصيل الجذور والدرنات الاستوائية: الكسافا، والبطاطا الحلوة، واليام، والقلقاس . علم إنتاج المحاصيل في البستنة. المجلد 17. CABI. الصفحات 279-280 . ISBN   978-1-84593-621-1.
  25. ^ كرسي، ه.؛ تراوري، ري؛ دوفال، مف. ريفالان، ر.؛ موخيرجي، أ. أبواجي ، إل إم . فان رينسبورج، WJ؛ أندريانافالونا، V؛ بينهيرو دي كارفاليو، MAA؛ سابوريو، ف.؛ سري برانا، م.؛ كومولونج، ب. لاواك، ف. ليبوت، V.؛ تشيانغ، تزن-يوه (17 يونيو 2016). "التنويع الوراثي وانتشار القلقاس ( Colocasia esculenta (L.) Schott)" . بلوس واحد . 11 (6) هـ0157712. بيب كود : 2016PLoSO..1157712C . دوى : 10.1371/journal.pone.0157712 . PMC 4912093. PMID 27314588 .​  
  26. ^ ماثيوز، بيتر ج. نجوين، فان دزو؛ تاندانج، دانيال؛ أجو، إي ماريبل؛ مادوليد، دومينغو أ. (2015). "التصنيف وعلم النبات العرقي لـ Colocasia esculenta و C. formosana (Araceae): الآثار المترتبة على التطور والنطاق الطبيعي وتدجين القلقاس" . أرويديانا . 38هـ (1). مؤرشفة من الأصلي بتاريخ 2019-01-19 . تم الاسترجاع 2019-01-18 .
  27. ^ ماثيوز، بي جيه. أجو، فريق الإدارة البيئية؛ تاندانج، DN؛ مادوليد، دا (2012). "علم النبات وعلم البيئة في القلقاس البري ( Colocasia esculenta ) في الفلبين: الآثار المترتبة على التدجين والتشتت" (PDF) . في سبريجس، ماثيو؛ أديسون، ديفيد. ماثيوز، بيتر ج. (محرران). القلقاس المروي ( Colocasia esculenta ) في منطقة المحيط الهادئ الهندية: وجهات نظر بيولوجية واجتماعية وتاريخية . الدراسات الإثنولوجية سنري (SES). المجلد. 78. المتحف الوطني للإثنولوجيا، أوساكا. ص 307 – 340. ISBN   978-4-901906-93-7أُرشف من النسخة الأصلية (PDF) بتاريخ 19 يناير 2019. تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 يناير 2019 .
  28. 1 2 باركر، غرايم؛ لويد-سميث، ليندسي؛ بارتون، هيو؛ كول، فرانكا؛ هانت، كريس؛ بايبر، فيليب جيه؛ رابيت، رايان؛ باز، فيكتور؛ سزابو، كاثرين (2011). "التحولات بين الصيد والزراعة في كهوف نياه، ساراواك، بورنيو" . العصور القديمة . 85 (328): 492-509 . doi : 10.1017/s0003598x00067909 .
  29. ↑ بالباليغو، إيفيت (15 نوفمبر 2007). "ملاحظة موجزة عن أعمال التنقيب التي جرت عام 2007 في كهف إيلي، بالاوان، الفلبين" . أوراق من معهد الآثار . 18 (2007): 161. doi : 10.5334/pia.308 .
  30. ↑ فولاجار، ريتشارد؛ فيلد، جوديث؛ دينهام، تيم؛ لينتفر، كارول (مايو 2006). "استخدام الأدوات ومعالجة القلقاس ( Colocasia esculenta ) واليام ( Dioscorea sp.) ونباتات أخرى في مستنقع كوك في مرتفعات بابوا غينيا الجديدة خلال العصر الهولوسيني المبكر والمتوسط". مجلة العلوم الأثرية . 33 (5): 595-614 . Bibcode : 2006JArSc..33..595F . doi : 10.1016/j.jas.2005.07.020 .
  31. ↑ دينهام، تيم ب.؛ غولسون، ج.؛ هيوز، فيليب ج. (2004). "قراءة الزراعة المبكرة في مستنقع كوك، وادي واهغي، بابوا غينيا الجديدة: السمات الأثرية (المراحل 1-3)". وقائع الجمعية ما قبل التاريخية . 70 : 259-297 . doi : 10.1017/S0079497X00001195 . S2CID 128780288 . 
  32. ↑ لوي، توماس هـ.؛ سبريجز، ماثيو؛ ويكلر، ستيفن (1992). "دليل مباشر على استخدام الإنسان للنباتات قبل 28000 عام: بقايا النشا على مصنوعات حجرية من جزر سليمان الشمالية" . مجلة العصور القديمة . 66 (253): 898-912 . doi : 10.1017/S0003598X00044811 . S2CID 162663964 . 
  33. ↑ باركر، غرايم؛ هانت، كريس؛ كارلوس، جين (2011). "التحولات إلى الزراعة في جزر جنوب شرق آسيا: منظورات أثرية وجزيئية حيوية وبيئية قديمة" (ملف PDF) . في: باركر، غرايم؛ جانوفسكي، مونيكا (محرران). لماذا نزرع؟ مناهج أنثروبولوجية وأثرية لدراسة التحولات بين البحث عن الطعام والزراعة في جنوب شرق آسيا . معهد ماكدونالد للأبحاث الأثرية. الصفحات 61-74 . ISBN  978-1-902937-58-8.
  34. ↑ ماثيوز، بيتر ج. (1995). "النباتات القلقاسية والأسترونيزيون" . المناطق الاستوائية . 4 (2/3): 105-126 . Bibcode : 1995Tropi...4..105M . doi : 10.3759/tropics.4.105 .
  35. ↑ بارتون، هيو (2012). "تقلبات حظوظ الساغو والأرز، أوريزا ساتيفا ، في الغابات المطيرة في ساراواك، بورنيو" (ملف PDF) . مجلة كواترنري إنترناشونال . 249 : 96-104 . رمز Bibcode : 2012QuInt.249...96B . doi : 10.1016/j.quaint.2011.03.037 .
  36. ↑ مور، دارلين (14 أكتوبر 2019). "الممارسات الزراعية القديمة لشعب تشامورو" . غوامبيديا .
  37. ↑ ديكسون، بويد؛ ووكر، صموئيل؛ غولابي، محمد ح.؛ مانر، هارلي (2012). "موقعان زراعيان يُحتمل أنهما من فترة العصر اللاتيهي في شمال غوام: نباتاتهما وتربتهما وتفسيراتهما" (ملف PDF) . ميكرونيسيكا . 42 (1/2): 209-257 .
  38. ↑ ماكلين، ميرفين (2014). الموسيقى، لابيتا، ومشكلة الأصول البولينيزية . الأصول البولينيزية. ISBN 978-0-473-28873-0تمت أرشفة هذا النص من المصدر الأصلي في 25 يناير 2016.
  39. ↑ ساندرسون، هيلين (2005). برانس، غيليان؛ نيسبيت، مارك (محرران). التاريخ الثقافي للنباتات . روتليدج. ص 70. ISBN  0-415-92746-3.
  40. 1 2 أولاديميجي، جي جي؛ كومار، PL؛ آبي، أ.؛ فيتوكوري، ر. بهاتاشارجي، ر. (2022). القلقاس في غرب أفريقيا: الوضع والتحديات والفرص. الهندسة الزراعية، 12، 2094. https://doi.org/10.3390/agronomy12092094
  41. ↑ كيرش، باتريك ف.؛ ليبوفسكي، دانا (1993). "الري البولينيزي: أدلة أثرية ولغوية على الأصول والتطور". وجهات نظر آسيوية . 32 (2): 193-195 . ISSN 0066-8435 . 
  42. ↑ كيرش، باتريك فينتون (2017). ملجأ تانغاتاتاو الصخري: تطور نظام بيئي اجتماعي في شرق بولينيزيا . مطبعة معهد كوتسن للآثار. ص 23-25 . ISBN  978-1-938770-60-9.
  43. ↑ "إنتاج القلقاس في عام 2022، المحاصيل/المناطق/قائمة العالم/كمية الإنتاج/السنة (قوائم مختارة)" . منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة، قاعدة البيانات الإحصائية المؤسسية (FAOSTAT). 2024. تم الاطلاع عليه بتاريخ 22 يناير 2024 .
  44. ↑ جينينغز، د. (2009). محاصيل الجذور والدرنات الاستوائية. الكسافا، والبطاطا الحلوة، واليام، والقلقاس. بقلم ف. ليبوت. والينغفورد، المملكة المتحدة: CABI (2009)، ص 413. ISBN 978-1-84593-424-8. الزراعة التجريبية، 45(3). doi:10.1017/S0014479709007832
  45. ^ بوسيل، وت، شيفر، JJC ودوغلاس، JA (2004). الأبحاث الحديثة حول إنتاج القلقاس في نيوزيلندا. في: Guarino, L., Taylor, M. and Osborn, T. (eds) وقائع ندوة القلقاس الثالثة. أمانة جماعة المحيط الهادئ، نادي، فيجي، ص.
  46. 1 2 3 4 5 ليبوت، فنسنت (2020). المحاصيل الجذرية والدرنية الاستوائية الكسافا والبطاطا الحلوة والبطاطا والأرويدس ( الطبعة الثانية). فرنسا: مركز التعاون الدولي للبحوث الزراعية من أجل التنمية في فرنسا. ص 359 – 382. ISBN   978-1-78924-337-6.
  47. ↑ ليبوت، ف.؛ تويا، ف.؛ إيفانسيتش، أ.؛ وآخرون . (2017-09-05). "تكييف المحاصيل المُتكاثرة خضريًا مع التغيرات المناخية: نهج عالمي للقلقاس (Colocasia esculenta (L.) Schott)" . الموارد الوراثية وتطور المحاصيل . 65 (2): 591-606 . doi : 10.1007/s10722-017-0557-6 . hdl : 10400.13/3170 . ISSN 0925-9864 . S2CID 12700604 .   
  48. ١ ٢ إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (٢٠٢٤). "القيمة اليومية على ملصقات الحقائق الغذائية والمكملات الغذائية" . إدارة الغذاء والدواء . مؤرشف من الأصل بتاريخ ٢٧ مارس ٢٠٢٤. تم الاطلاع عليه بتاريخ ٢٨ مارس ٢٠٢٤ .
  49. 1 2 "الجدول 4-7 مقارنة بين كميات البوتاسيوم الكافية المحددة في هذا التقرير وكميات البوتاسيوم الكافية المحددة في تقرير DRI لعام 2005" . ص 120. في: ستالينغز، فيرجينيا أ.؛ هاريسون، ميغان؛ أوريا، ماريا، محرران. (2019). "البوتاسيوم: المدخول الغذائي المرجعي الكافي". المدخول الغذائي المرجعي للصوديوم والبوتاسيوم . الصفحات 101-124 . doi : 10.17226/25353 . ISBN  978-0-309-48834-1PMID 30844154 . NCBI NBK545428 .​  
  50. ↑ ماكجي، هارولد. عن الطعام والطبخ . 2004. سكريبنر، ISBN 978-0-684-80001-1
  51. ↑ "آذان الفيل" . الجمعية الأمريكية لمنع القسوة على الحيوانات .
  52. ↑ "أطعمة غريبة من حول العالم" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 11 أبريل 2008. تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 أبريل 2008 .
  53. ↑ مجلة مورتون أربوريتوم الفصلية ، مورتون أربوريتوم/جامعة كاليفورنيا، 1965، ص 36.
  54. ↑ منظمة الأغذية والزراعة. "زراعة القلقاس في آسيا والمحيط الهادئ" . مؤرشف من الأصل في 24 نوفمبر 2007. تم الاطلاع عليه في 6 يونيو 2016 .
  55. ↑ "روكاو - متعة بسيطة" . أخبار جزر كوك. 14 يناير 2021. تم الاطلاع عليه في 15 يناير 2021 .
  56. ↑ لفحة أوراق القلقاس الناجمة عن Phytophthora colocasiae ، كلية الزراعة الاستوائية والموارد البشرية (CTAHR)، جامعة هاواي في مانوا ، هونولولو، هاواي، ص. 2.
  57. 1 2 فيوتي 2004 .
  58. 1 2 هاو 2006 .
  59. ^ "القلقاس في ثقافة هاواي" . هاواي لووس. 21 فبراير 2020 . تم الاسترجاع في 12 نوفمبر 2022 .
  60. 1 2 "التارو: جذور هاواي" . earthfoot.org . مؤرشف من الأصل في 3 مارس 2012.
  61. ^ كاميليهيوا، ليليكالا (2008). هاواي: مركز المحيط الهادئ . أكتون، MA: كتب كوبلي المخصصة. ص. 57. 
  62. ↑ بيكويث، مارثا وارين (31 ديسمبر 1970). "بابا وواكيا". الأساطير الهاوائية . هونولولو: جامعة هاواي. ص 94. doi : 10.1515/9780824840716 . ISBN  978-0-8248-4071-6. OCLC 1253313534 . 
  63. ↑ "تاريخ القلقاس في هاواي" . hbs.bishopmuseum.org . ١٨ أبريل ٢٠١٣. تم الاطلاع عليه بتاريخ ١٧ أكتوبر ٢٠٢٢ .
  64. ↑ هيرد، باربرا هـ. (7 نوفمبر 2011). "هالووا" . تم الاسترجاع في 7 فبراير 2012 .{{cite web}}: CS1 maint: deprecated archiveal service ( link )
  65. ↑ "قصة نشأة القلقاس - هاواي سيد" . 7 نوفمبر 2011. مؤرشف من الأصل في 25 أبريل 2012. تم الاطلاع عليه بتاريخ 7 فبراير 2012 .
  66. ^ "توسيع محفظة مصدري القلقاس في نيوي" . راديو نيوزيلندا . 28 سبتمبر 2021 . تم الاسترجاع في 25 سبتمبر 2025 .
  67. ↑ "نيوي تسعى لتعزيز صادرات القلقاس" . راديو نيوزيلندا. 15 أبريل 2015. تم الاطلاع عليه بتاريخ 25 سبتمبر 2025 .
  68. ↑ روبنز، جويل (1995). "نزع الأرواح: التحولات المسيحية للرغبة والبيئة لدى شعب أورابمين في بابوا غينيا الجديدة - نظرة سريعة" . علم الأعراق . 34 (3): 212-213 . doi : 10.2307/3773824 . JSTOR 3773824 . 
  69. ↑ صحيفة جابان تايمز الإلكترونية
  70. ↑ "خبز القلقاس وآيس كريم القلقاس" . roc-taiwan.org. 30 أبريل 2018. تم الاطلاع عليه بتاريخ 16 أغسطس 2024 .
  71. ↑ "Laing, gabi" . Flickr . مارس 2008.
  72. ↑ "دليل العقارات في بلانو - أفضل العروض في السوق" . دليل العقارات في بلانو . مؤرشف من الأصل بتاريخ 13 سبتمبر 2011.
  73. ↑ "طريقة عمل آيس كريم جوز الهند والقلقاس - حلوى تايلاندية كلاسيكية" . بينترست . ١٨ مارس ٢٠١٣.
  74. ↑ مطبخ أرتشانا (17 أكتوبر 2018). "وصفة أربي جوشت ماسالا - كاري لحم الضأن مع القلقاس في قدر الضغط الكهربائي" . مطبخ أرتشانا .
  75. ↑ "كوتشو! (يمكنك قول ذلك مرة أخرى...)" . صحيفة ديلي ستار . 26 يوليو 2016. تاريخ الاسترجاع: 16 ديسمبر 2017 .
  76. ^ "Ei leh in lam bawk aw! - mi(sual).com" . www.misual.com .
  77. ↑ "همايونبور: مركز مصغر للمأكولات الشمالية الشرقية في صفدرجانج" . NDTV Food . 8 يونيو 2017.
  78. ↑ فهرس الأسماء المتقاطعة للنباتات الطبية ، مجموعة من أربعة مجلدات من تأليف أنتوني ر. توركيلسون. رقم الصفحة 1694.
  79. ^ "بيرفكت باترا (تيمبا / ألو فادي)" . أعياد سانجانا. 8 أكتوبر 2020 . تم الاسترجاع في 12 نوفمبر 2022 .
  80. ↑ "طبق كوشور لوتي على الطريقة البنغالية، كاري تارو ستولون" . فافكونتر . 2 مايو 2019.
  81. ↑ روميرو-فرياس، خافيير. "تناول الطعام في الجزر". مجلة هيمال لجنوب آسيا . 26 (2): 69-91 .
  82. ^ "مطبخ ميثيلا" . mithilacuisine.blogspot.com .
  83. ↑ كيبل، كينيث ف.؛ أورنيلاس، كريمهيلد كوني، محرران. (7 ديسمبر 2000). تاريخ كامبريدج العالمي للطعام . مطبعة جامعة كامبريدج. ص 224. doi : 10.1017/chol9780521402149 . ISBN  978-1-139-05863-6.
  84. ↑ بيترسون، ج، "نشر واستخدام نباتات القلقاس الصالحة للأكل مع الإشارة بشكل خاص إلى القلقاس الآسيوي (Colocasia) والقلقاس الأمريكي (Xanthosoma)"، أطروحة دكتوراه (1977) ، جامعة فلوريدا
  85. ^ كريستوس (5 نوفمبر 2015). "كولوكاسي (جذر القلقاس)" . قم بزيارة قبرص . تم الاسترجاع 19 نوفمبر 2023 .
  86. ↑ "كولكاسيا قلقاس" . وصفات المطبخ المصري . تم الاسترجاع 2018-10-19 .
  87. ↑ "Potaje de Berros" . culturatradicionalgc.org . مؤرشف من الأصل بتاريخ 29-05-2014 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 19-10-2018 .
  88. ↑ المطبخ الغاني
  89. ^ جايكاران، ناراندرادات (29 أكتوبر 2021). "وصفة ترينيداد ساهينا" . المخبوزات الكلاسيكية . تم الاسترجاع في 9 يناير، 2026 .
  90. ↑ شيلدز، ديفيد؛ سبرات، ستيفن. "تانيا" . خضراوات التراث الأمريكي . مركز العلوم الإنسانية الرقمية بجامعة ساوث كارولينا . تم الاطلاع عليه بتاريخ 4 مارس 2021 .
  91. 1 2 روبرت أ. يونغ. "القلقاس: محصول جذري للولايات الجنوبية". منشور رقم 127-CUS، وزارة الزراعة، مكتب صناعة النباتات، 17 مايو 1913. ص 26.
  92. ↑ "القلقاس: محصول جذري استوائي للجنوب / [ بقلم دبليو إتش هودج ] " . مكتبة هاثي تراست الرقمية . واشنطن العاصمة : وزارة الزراعة الأمريكية، 1954. تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 فبراير 2016 . 
  93. ^ "بابا كوي آي" . wehewehe.org .
  94. ^ "بوهاكو كوي آي" . wehewehe.org .
  95. ^ "Nā Puke Wehewehe ʻŌlelo Hawaiʻi" . wehewehe.org .
  96. ↑ روبرت ترامبول، "في هاواي، البوي هو عصا الحياة" ، صحيفة نيويورك تايمز ، 31 أكتوبر 1982
  97. ^ يونيفيجن (15 سبتمبر 2015). "Boricuas Lanzarán una alcapurria al espacio [ سيطلق البورتوريكيون "alcapurria" إلى الفضاء ] " . Univision . تم الاسترجاع 2020-12-31 .
  98. ↑ " Colocasia esculenta " . www.rhs.org . الجمعية الملكية للبستنة . تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 أبريل 2020 .
  99. ↑ هيوز، نيكول م؛ كاربنتر، كايلين ل؛ كايدل، تيموثي س؛ ميلر، شارلين ن؛ ووترز، ماثيو ن؛ سميث، ويليام ك (2014). "التكاليف والفوائد الضوئية للأنثوسيانين الموجود على السطح السفلي مقابل السطح العلوي في نبات القلقاس 'موجيتو'"Planta . 240 ( 5): 971–981 . Bibcode : 2014Plant.240..971H . doi : 10.1007/ s00425-014-2090-6 . PMID 24903360. S2CID 14306228 .  
  100. ↑ كومار، مانيش؛ بهاردواج (2020). "خصائص ترطيب أوراق القلقاس (Colocasia esculenta) وسطح مستوحى من الطبيعة" . التقارير العلمية . 10 (1): 935. Bibcode : 2020NatSR..10..935K . doi : 10.1038/s41598-020-57410-2 . PMC 6976613. PMID 31969578 .  
  101. ↑ حالة العالم 2013: هل لا تزال الاستدامة ممكنة؟ المجلد 2013. ليندا ستارك، إريك أسادوريان، توم بروغ، معهد وورلد ووتش. واشنطن العاصمة. 2013. ISBN  978-1-61091-458-1. OCLC 839547649 . {{cite book}}: صيانة CS1: موقع الناشر مفقود ( رابط ) صيانة CS1: أخرى ( رابط )
  102. ^ "نظم بان ثابا" . أخبار بوثاشانج . 2018-04-16 . تم الاسترجاع 2021-04-12 .
  103. ↑ "زراعة القلقاس: قلب الموازين" . أخبار بوثاشانغ . 7 يونيو 2018. تاريخ الاسترجاع: 12 أبريل 2021 .
  104. ^ ب. جايانتاكومار شارما. دكتور شيروم راجكيتان سينغ (2014). الحكايات الشعبية في مانيبور . ص. 51. 
  105. ^ أوينام ، جيمس (26/05/2016). الحكايات الشعبية الجديدة في مانيبور . الصحافة الفكرة. ص. 33. ردمك  978-1-945400-70-4.
  106. ^ أوينام ، جيمس (26/05/2016). الحكايات الشعبية الجديدة في مانيبور . الصحافة الفكرة. ص. 34. ردمك  978-1-945400-70-4.
  107. ^ ب. جايانتاكومار شارما. دكتور شيروم راجكيتان سينغ (2014). الحكايات الشعبية في مانيبور . ص. 52. 
  108. ^ أوينام ، جيمس (26/05/2016). الحكايات الشعبية الجديدة في مانيبور . الصحافة الفكرة. ص. 35. رقم ISBN  978-1-945400-70-4.
  109. ^ ب. جايانتاكومار شارما. دكتور شيروم راجكيتان سينغ (2014). الحكايات الشعبية في مانيبور . ص. 53. 
  110. ^ أوينام ، جيمس (26/05/2016). الحكايات الشعبية الجديدة في مانيبور . الصحافة الفكرة. ص. 36. ردمك  978-1-945400-70-4.
  111. ^ أوينام ، جيمس (26/05/2016). الحكايات الشعبية الجديدة في مانيبور . الصحافة الفكرة. ص. 37. ردمك  978-1-945400-70-4.
  112. ^ مالو ، داني (1838). Moʻolelo Hawaiʻi [ آثار هاواي ] (في هاواي).
  113. ↑ لاسور، لي يان (12 أكتوبر 2023). "مصدرو القلقاس في سانت فنسنت يتلقون تدريبًا على إدارة ما بعد الحصاد" . صحيفة سانت فنسنت تايمز . سانت فنسنت . تاريخ الاسترجاع: 12 أكتوبر 2023 .
  114. ↑ داستيدار، سايانتاني غوش (ديسمبر 2009). القلقاس الصالح للأكل: دراسة عن علم النباتات العرقية وإمكانياته (ملف PDF) . جامعة تكساس في أوستن . تاريخ الاطلاع: 25 أغسطس 2017 .
  115. ^ "ترينيداد باجي" . 13 نوفمبر 2020.
  116. ↑ "وحدة التدريب التقني للتوسيع الزراعي في أفريقيا" . منظمة الأغذية والزراعة (باللغة البرتغالية). 2003 . تم الاسترجاع 2021-04-07 .
  117. ↑ فرنانديز، دانيال. "Produtos Tradicionais البرتغاليين" . Produtos Tradicionais البرتغاليين (باللغة البرتغالية).
  118. ↑ " مالانجا - ترجمة من الإسبانية إلى الإنجليزية | موقع Spanish Central" . www.spanishcentral.com
  119. ↑ "مالانغا | تعريف مالانجا بواسطة قواميس أكسفورد في Lexico.com يعني أيضًا مالانجا" . قواميس ليكسيكو | الإسبانية (بالإسبانية). مؤرشفة من الأصلي في 20 أغسطس 2021.
  120. ↑ "مادومبي" . تذوق . تم الاسترجاع في 12 نوفمبر 2022 .
  121. ↑ ناتونغ. مينتز، مالكولم دبليو. قاموس بيكول. المجلد الثاني. قاموس بيكول-إنجليزي. يونيبرنت. بيرث، غرب أستراليا. 2004. ص 752. ISBN 0 9580383 5 X.
  122. ↑ "Colocasia esculenta (L.) Schott – أسماء النباتات في الهند" . sites.google.com . مؤرشف من الأصل بتاريخ 22-04-2023.
  123. ^ جها ، شايلي (2021-11-08). ""طريقة الأريكان | وصفة الكاري الميثيلا التقليدية"" . علاج صريح . تم الاسترجاع بتاريخ 28-08-2022 .
  124. ↑ "سارو باترا تاركاري: طبق أوديا كلاسيكي باستخدام أوراق القلقاس" . غويا. 13 أغسطس 2021. تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 نوفمبر 2022 .
  125. ↑ وزارة التربية والتعليم، جمهورية الصين "臺灣閩南語常用詞辭典" .
  126. ↑ "فاسا" .原住民族語言線上詞典(بالصينية). مجلس الشعوب الأصلية . مؤرشفة من الأصلي في 23 أغسطس 2021 . تم الاسترجاع في 1 يناير 2021 .
  127. ↑ "تالي" .原住民族語言線上詞典(بالصينية). مجلس الشعوب الأصلية . مؤرشفة من الأصلي في 23 أغسطس 2021 . تم الاسترجاع في 1 يناير 2021 .
  128. ↑ فاي، فيرجينيا (2018). قاموس أميس . جمعية الكتاب المقدس في تايوان . تم الاطلاع عليه في 1 يناير 2021 .
  129. ↑ "أمادومبي: تعرف على بديل البطاطس في جنوب أفريقيا" . موقع Food For Mzansi . 19 مايو 2023. تاريخ الاسترجاع: 2 سبتمبر 2024 .
  130. ↑ "iteke (ama-)" . الكينيارواندية. مؤرشف من الأصل في 12 نوفمبر 2022. تم الاسترجاع في 12 نوفمبر 2022 .
  131. ↑ كلارك، روس (2009). ليو تواي: دراسة معجمية مقارنة للغات شمال ووسط فانواتو . كانبرا: باسيفيك لينغويستيكس. doi : 10.15144/PL-603 (غير نشط في 12 يوليو 2025). hdl : 1885/146751 . ISBN 978-0-85883-600-6ISSN 1448-8310​​ {{cite book}}: صيانة CS1: رقم التعريف الرقمي غير نشط اعتبارًا من يوليو 2025 ( رابط )
  132. ↑ روس، مالكولم د .؛ أندرو باولي ؛ ميريديث أوزموند (1998). معجم اللغة المحيطية البدائية: المجلد 1، الثقافة المادية (ملف PDF) . كانبرا: باسيفيك لينغويستيكس. ISBN 978-0-85883-507-8. OCLC 470523930 . 

للمزيد من القراءة

  • هاو، شون (2 فبراير 2006). "الأمطار والآفات والأمراض تُقلّص إنتاج القلقاس إلى مستوى قياسي منخفض". هونولولو أدفرتايزر. ص.  ج1.
  • "مستقبل كالو" . مجلة ماوي نو كا أوي . المجلد 11 العدد 5 (أغسطس 2006).
  • "مدعوم من بوي" . مجلة ماوي نو كا أوي . يوليو 2007. مؤرشف من الأصل في 8 أكتوبر 2011.
  • ستيفنز، جيمس م. (مايو 1994). "HS592/MV059: القلقاس - Colocasia esculenta (L.) Schott" . edis.ifas.ufl.edu . دائرة الإرشاد التعاوني في فلوريدا، معهد علوم الأغذية والزراعة، جامعة فلوريدا. مؤرشف من الأصل بتاريخ 11 أغسطس 2023. تم الاطلاع عليه بتاريخ 17 أكتوبر 2022 .
  • "مناخ القلقاس (طرق زراعة القلقاس)" . Green-Seeds.com . 27-09-2010. مؤرشف من الأصل بتاريخ 27-09-2010.
  • تافيوني تارو على موقع fijitaro.com (تاريخ صناعة التارو في فيجي)
  • فيوتي، ف. (16 مارس 2004). "هونولولو أدفرتايزر". هونولولو أدفرتايزر.
  • واغنر، وارن لامبرت؛ هيربست، دي آر؛ سومر، إس إتش (1999). دليل النباتات المزهرة في هاواي . المجلد  2. مطبعة جامعة هاواي. ص  1357. OCLC 833763927 . 
  • تشو، جيه جيه (جون جايسون) (2007). القلقاس الهاوائي، الماضي والمستقبل . خدمة الإرشاد التعاوني، كلية الزراعة الاستوائية والموارد البشرية، جامعة هاواي في مانوا. OCLC 299067250 . ملف PDF
  • ياب ، ويستون (2012). "كوبونا كالو" . www.kupunakalo.com . تم الاسترجاع بتاريخ 2022-10-17 .
  • "الأهمية الثقافية لـ"كالو" في تاريخ هاواي" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 12 فبراير 2020.
  • "الولايات المتحدة الأمريكية - هاواي - استعادة الحياة للأرض: حقول القلقاس في هاواي | مشروع نقاط التحول البيئية" . ecotippingpoints.org . تاريخ الاسترجاع: 17 أكتوبر 2022 .
  • حقائق غذائية كاملة عن القلقاس