مجرفة (طعام)

هوي ( بالكورية : 회 ؛ تُنطق [ هوي ] ) هو طبق كوري شهير يُؤكل بتقطيع اللحم النيء أو السمك النيء. وهو يُشبه الساشيمي الياباني . بالإضافة إلى السمك، يُمكن تحضيره أيضاً باستخدام منتجات بحرية أخرى مثل الروبيان والحبار، والمحار، ولحوم الحيوانات البرية النيئة، ومكونات نباتية، ولكن دون أي إضافة خاصة، يُشير في الغالب إلى السمك النيء. 

يوجد نوعان من نبات الهو ( 회 ) غير المطبوخ، بالإضافة إلى نبات السوخوي ( 숙회 ) المسلوق. ^{[ 1 ] [ 2 ]}

يُحضّر طبق هواريو-هوي ( 활어회 ) بتقطيع السمك الطازج، بينما يُحضّر طبق سيونيو-هوي ( 선어회 ) من السمك المُعتّق بطريقة مشابهة للساشيمي الياباني : حيث يُزال الدم والأحشاء ويُعتّق السمك في درجة حرارة معينة قبل تقطيعه. ^{[ 10 ] [ 11 ]} يُقدّم طبق هوي ، سواءً كان سمكًا أو مأكولات بحرية، غالبًا مع صلصات غمس مصنوعة من معجون الفلفل الحار (غوتشوجانغ) ، مثل تشو-غوتشوجانغ (معجون الفلفل الحار الممزوج بالخل) وسامجانغ (معجون الفلفل الحار الممزوج بمعجون فول الصويا). يُؤكل طبق هوي عادةً ملفوفًا في خضراوات سام (لفائف)، مثل الخس وأوراق البريلا . بعد تناول طبق هوي في المطعم، يُمكن تقديم طبق مايون-تانغ (حساء السمك الحار) المصنوع من العظام والرأس ولحم السمك المتبقي، كطبق إضافي.

يذكر كتاب هانكيوريه أن خبز هوي قد أُدخل إلى كوريا من الصين خلال فترة الممالك الثلاث . ومنذ منتصف فترة الممالك الثلاث وحتى أواخر عهد مملكة غوريو ، انخفض استهلاك خبز هوي لأن البوذية تُحرّم القتل. ^{[ 12 ]} ثم عاد استهلاكه في أواخر عهد مملكة غوريو وعهد مملكة جوسون لأن الدولة شجعت الكونفوشيوسية ، وكان كونفوشيوس معروفًا بميله لتناول اللحوم النيئة. ^{[ 13 ]}

يُشكل تناول سمك الهوي النيء خطراً للإصابة بالعدوى الطفيلية والبكتيرية . يُمكن أن يُسبب طفيل الأنيساكيس سيمبلكس ، وهو دودة خيطية طفيلية توجد في العديد من أنواع الأسماك، داء الأنيساكيس ، الذي تشمل أعراضه الشرى ، وآلام البطن، والتأق . ^{[ 14 ]} وجدت دراسة كورية أن الأسماك المفلطحة (40%) وأسماك الكونجر (40%) هما أكثر مصادر المأكولات البحرية شيوعاً لدى مرضى حساسية الأنيساكيس . يُمكن القضاء على الطفيل بتسخينه فوق 60 درجة مئوية لمدة 10 دقائق أو تجميده تحت -20 درجة مئوية لمدة 24 ساعة. ^{[ 15 ]}

ثبت أن طفيل الميكسوزوا Kudoa septempunctata ، الموجود في سمك الهلبوت الزيتوني (غوانغيو)، يُسبب الإسهال الحاد والقيء . [ ^{16 ] وأظهرت} دراسة أجريت عام 2023 أن جراثيم K. septempunctata تُخلّ بالوصلات المحكمة في الأمعاء وتحفز إفراز السيروتونين، مما يؤدي إلى التهاب المعدة والأمعاء في النماذج الحيوانية. كما وُجد أن أسماك المياه العذبة ، مثل سمك السلمون المرقط ( Hypomesus olidus )، الذي يُؤكل نيئًا في كوريا، تُؤوي يرقات الديدان المثقوبة، بما في ذلك Clonorchis sinensis ، المُسببة لداء المتفرعات الكبدية . ^{[ 17 ]} ويُعد التلوث البكتيري مصدر قلق أيضًا؛ فقد رُبط تفشي الكوليرا عام 2016 في كوريا الجنوبية باستهلاك المأكولات البحرية النيئة، حيث عُزلت بكتيريا Vibrio cholerae من المرضى ومياه البحر الساحلية. ^{[ 18 ]}

قد يؤدي تناول المأكولات البحرية النيئة أو غير المطبوخة جيدًا إلى الإصابة ببكتيريا الضمة المسببة للتقرحات ، والتي تسبب تسمم الدم بشكل رئيسي لدى الأفراد المصابين بداء السكري أو أمراض الكبد المزمنة أو إدمان الكحول . وتتجاوز معدلات الوفيات المبلغ عنها 50%. ^{[ 19 ]}

لطالما أوصت السلطات الصحية بتجنب تناول أسماك المياه العذبة النيئة أو غير المطبوخة جيداً، لأنها المصدر الرئيسي لعدوى دودة الكبد ( Clonorchis sinensis ). ^{[ 20 ]}

• 
  أنواع مختلفة من المعاول من أنواع مختلفة
• 
  بانجيو-هو ( سمك العنبر الخام )
• 
  Gaebul-hoe ( دودة صاحب النزل النيئة السمينة )
• 
  غودونجيو-هوي ( سمك الماكريل النيء )
• 
  جالتشي-هو ( ذيل الشعر الخام ذو الرأس الكبير )
• 
  غولهو (محار نيء)
• 
  هورايغي-هوي (حبار لوليولوس نيء )
• 
  مجرفة جاريدوم ( كروم بقعة اللؤلؤ الخام )
• 
  مونيو-هوي ( أخطبوط عملاق نيء )
• 
  أوجينجيو-هوي ( حبار طائر نيء )
• 
  جيونبوك-مولهوي (حساء أذن البحر النيء البارد )
• 
  هو-موتشيم ( سلطة هو المتبلة )
• 
  هو- ناينغميون (نودلز باردة مع هو )
• 
  مجرفة ديوبباب ( بيبيمباب مع مجرفة )

• هوديوبباب
• كواي (طبق)
• مايونتانغ
• ناماسو
• روي-بي
• ساناكجي
• الساشيمي
• يوشينغ

• معلومات عنا