بيروجي

بيروجي

بيروجي بالزبدة
يكتب	الزلابية
دورة	مقبلات، طبق رئيسي، حلوى
مكان المنشأ	بولندا (المعاصرة)
المنطقة أو الولاية	بولندا أوروبا الوسطى أوروبا الشرقية
المطبخ المرتبط	بولندا (مثل الزلابية) أوكرانيا (مثل varenyky)
المكونات الرئيسية	العجينة: دقيق، بيض، ماء الحشوة: متنوعة
الاختلافات	المالح : بريندزوفي بيروهي أو بيروجي زد ميسم )، بيروجي زي كابوستا إي جريزيبامي وبيروجي روسكي من بولندا حلو : مع جبن الكوارك الحلو أو الفواكه (عادةً الفراولة أو التوت الأزرق)، وغالبًا ما يكون مصحوبًا بالكريمة أو صلصات المعجنات أو فتات الخبز الحلو المخلوط بالزبدة
كتاب الطبخ: بيروجي  وسائل الإعلام: بيروجي

بيروجي ( / pɪˈroʊɡi / pirr- OH -ghee ، البولندية : [ pjɛˈrɔɡʲi ]​​​ ^{ⓘ ؛} sg. pieróg [ˈpjɛruk] ^ⓘ ) عبارة عن زلابيةمحشوةمصنوعة عن طريق لفالعجينغير المخمر حولالحشوةوطهيها في الماء المغلي. يتم نكهتها أحيانًا بزينة لذيذة أو حلوة. تشمل الحشوات النموذجيةالبطاطسوالجبنوالجبنالرائبومخللالملفوفواللحمالمفروموالفطروالفواكهو/أوالتوت.غالبًا ما يتم تقديم الزلابية اللذيذة مع طبقة منالقشدة الحامضةالبصلالمقلي أو كليهما.^[1][2]

ترتبط أصناف الزلابية بمطابخ وسط وشرق وجنوب شرق أوروبا . ومن المرجح أن أصل الزلابية هو آسيا وجاءت إلى أوروبا عبر التجارة في العصور الوسطى . ^{[3] [4]} ومع ذلك، يعود تاريخ الطبق نفسه إلى عام 1682 على الأقل، عندما نُشر أول كتاب طبخ في بولندا، Compendium ferculorum, albo Zebranie potraw . ^[5] الاسم الإنجليزي المستخدم على نطاق واسع pierogi مشتق من البولندية . في أوروبا الشرقية وأجزاء من كندا، تُعرف باسمها الأوكراني - varenyky ، ^[6] أو، في بعض اللهجات ، pyrohy . ^{[7] تحظى الزلابية أيضًا بشعبية في} المطبخ الأمريكي الحديث حيث تُعرف أحيانًا بأسماء محلية مختلفة.

الكلمة البولندية pierogi هي صيغة الجمع من pieróg ، وهو مصطلح عام للزلابية المحشوة. وهي مشتقة من السلافية الشرقية القديمة пиръ ( pirŭ ) ومن السلافية البدائية * pirъ ، "العيد". ^[8] في حين تم العثور على الزلابية على هذا النحو في جميع أنحاء أوراسيا ، فإن الاسم المحدد pierogi ، بجذره السلافي البدائي وأقاربه في اللغات السلافية الغربية والشرقية ، بما في ذلك الروسية пирог ( pirog ، "فطيرة") و пирожки ( pirozhki ، "فطائر صغيرة")، يُظهر الأصول السلافية المشتركة للاسم ، والتي تسبق الدول القومية الحديثة ولغاتها الموحدة . في معظم هذه اللغات، تعني الكلمة "فطيرة". ومع ذلك، تتكهن نظرية حديثة بأن الكلمات bierock أو pierogi أو pirog قد تكون مشتقة من الكلمة التركية bureg . ^[9]

بين الأوكرانيين والروس وشتاتهم ، تُعرف باسم varenyky ( вареники ). ^{[6] [10]} الكلمة هي صيغة الجمع لـ вареник ( varenyk )، والتي اشتُقت من الكلمة الأوكرانية вар ( var ) "السائل المغلي"، مما يشير إلى الغليان كطريقة الطهي الأساسية لهذا النوع من الزلابية. ^[11] يُستخدم نفس المصطلح في مجتمع المينونايت ، ويُكتب أحيانًا varenikie أو wareniki ؛ ^{[12] [13]} و vareniki بين الدوخوبور الكنديين . ^[14]

بيروهي بريندزوڤيه هو المصطلح السلوفاكي للزلابية المحشوة بجبن حليب الأغنام . ^[15]

Colțunași هو المصطلح الروماني للزلابية المحشوة. ^[16] وهو مشتق من الكلمة اليونانية καλτσούνι ، kaltsúni ، وهي في حد ذاتها استعارة من الكلمة الإيطالية calzoni . يُعرف نوع مشابه من الزلابية مرتبط بـ، أو يُعتبر نوعًا من أنواع، البيروجي، في بيلاروسيا باسم калдуны́ ، وفي ليتوانيا باسم koldūnai ، وفي بولندا باسم kołduny .

كان لدى بيروجي نوع محلي في بولندا يُعرف باسم بيروجي القديس بطرس أو بيروجي Świętego Piotra . ^{[ بحاجة لمصدر ]}

نظرًا لأن الأصل الدقيق للبيروجي غير معروف ولا يمكن التحقق منه، فهو موضوع نقاش متكرر. من المرجح أن الزلابية نشأت في الصين وانتشرت على نطاق واسع في أوروبا خلال العصور الوسطى أو الفترات اللاحقة. ^[3] يزعم البعض أن البيروجي انتشر من خلال بعثات ماركو بولو عبر طريق الحرير ، مما يشير إلى وجود صلة بالمانتو الصيني . ^[17] تفترض مصادر أخرى أنه في القرن الثالث عشر، أحضر القديس هياسينث البولندي البيروجي من الشرق الأقصى (آسيا) عبر ما كان يُعرف آنذاك بروسيا الكييفية . ^[18] أصبحت هذه سمة مميزة لمطابخ أوروبا الوسطى والشرقية، حيث تم اختراع أصناف مختلفة (طرق التحضير والمكونات والحشوات).

يمكن حشو الزلابية (بمفردها أو مع بعضها) بالبطاطس المهروسة أو البصل المقلي أو الجبن الأبيض أو الجبن البلدي أو الملفوف أو الملفوف المخلل أو اللحم المفروم أو الفطر أو السبانخ أو مكونات أخرى حسب تفضيلات الطاهي. يمكن حشو إصدارات الحلوى من الزلابية بالجبن الأبيض المحلى أو بحشوة فاكهة طازجة مثل الكرز أو الفراولة أو التوت أو التوت الأزرق أو التفاح أو البرقوق ؛ يتم استخدام البرقوق المقشر أحيانًا، بالإضافة إلى المربى . لمزيد من النكهة، يمكن إضافة القشدة الحامضة إلى خليط العجين، وهذا يميل إلى تخفيف العجين.

العجينة التي يتم صنعها عن طريق خلط الدقيق والماء الدافئ، وأحيانًا مع بيضة، يتم فردها ثم تقطيعها إلى مربعات بسكين أو دوائر باستخدام كوب أو كوب شرب . يمكن صنع العجينة ببعض البطاطس المهروسة، مما يخلق ملمسًا أكثر نعومة. ^{[ بحاجة لمصدر ]} هناك نوع آخر شائع في سلوفاكيا، يستخدم العجين المصنوع من الدقيق واللبن الرائب مع البيض والملح والماء. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

توضع الحشوة في المنتصف وتُطوى العجينة لتكوين نصف دائرة أو مستطيل أو مثلث (إذا تم قطع العجين بشكل مربع). تُضغط اللحامات معًا لإغلاق الزلابية بحيث تبقى الحشوة بالداخل عند طهيها. تُطهى الزلابية على نار هادئة حتى تطفو، وتُصفى، ثم تُقلى أحيانًا أو تُخبز في الزبدة قبل التقديم أو تُقلى كبقايا. يمكن تقديمها مع الزبدة المذابة أو القشدة الحامضة ، أو تزيينها بقطع صغيرة من لحم الخنزير المقدد المقلي والبصل والفطر. ^[19] يمكن تغطية أصناف الحلوى بصلصة التفاح أو المربى أو الفارينيه .

• 
  تقطيع العجينة إلى دوائر
• 
  وضع الحشوة في جيب العجين
• 
  إغلاق جيب العجين
• 
  ختم الزلابية

تعتبر الزلابية من الأطعمة التي يتناولها الفلاحون تقليديًا ، وقد اكتسبت شعبية كبيرة وانتشرت بين جميع الطبقات الاجتماعية، بما في ذلك النبلاء . تصف كتب الطبخ من القرن السابع عشر كيف كانت الزلابية تعتبر خلال تلك الحقبة عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي البولندي، وكان لكل عطلة نوعها الخاص من الزلابية. لها أشكال وحشوات وطرق طهي مختلفة. كانت الأحداث المهمة مثل حفلات الزفاف لها نوعها الخاص من الزلابية المخبوزة المحشوة بالدجاج . كما تم صنع الزلابية خصيصًا للحداد أو السهر، وبعضها لموسم الترانيم في يناير. في الشرق، تعد الزلابية المخبوزة طبقًا شائعًا ومحبوبًا في عيد الميلاد. كانت محشوة بالبطاطس والجبن والملفوف والفطر والحنطة السوداء أو الدخن. أشهرها هو الزلابية المحشوة بالحنطة السوداء والبطاطس والجبن ثم تُخبز في الفرن. ^{[20] [21]}

تشكل فطائر البيروجي جزءًا مهمًا من المواسم الاحتفالية البولندية، وخاصة عشية عيد الميلاد ( Wigilia ) وعيد الميلاد . كما يتم تقديمها أيضًا خلال المناسبات العامة أو الأسواق أو المهرجانات بأشكال ونكهات متنوعة، تتراوح من الحلوة إلى المالحة والحارة. في مهرجان البيروجي لعام 2007 في كراكوف، تم استهلاك 30000 فطيرة بيروجي يوميًا. ^[22]

غالبًا ما يتم حشو الفطائر البولندية بالجبن الطازج والبطاطس المسلوقة والمفرومة والبصل المقلي. يُعرف هذا النوع في بولندا باسم pierogi ruskie (" pierogi Ruthenian "). يتم حشو الفطائر البولندية الشهيرة الأخرى باللحم المفروم والفطر والملفوف، أو للحلوى مجموعة متنوعة من الفواكه (التوت، مع الفراولة أو التوت الأزرق الأكثر شيوعًا). ^{[ بحاجة لمصدر ]}

عادة ما يتم تقديم البيروجي الحلو مع الكريمة الحامضة المخلوطة بالسكر، والبيروجي اللذيذ مع دهن لحم الخنزير المقدد وقطع لحم الخنزير المقدد. يقدم البولنديون تقليديًا نوعين من البيروجي لعشاء عشية عيد الميلاد . نوع واحد محشو بمخلل الملفوف والفطر المجفف، ونوع آخر - أوزكا صغيرة محشوة فقط بالفطر البري المجفف - يتم تقديمها في بارزتش شفاف . ^{[23] تعد} بيروجي لينيو ("بيروجي الكسول") نوعًا مختلفًا من الطعام، على غرار فارينيكي الكسولة (انظر أدناه)، أو كوبيتكا ، أو هالوسكي .

تعد فطائر الفارينيكي في أوكرانيا من الأطباق الوطنية الشهيرة، وتُقدم كوجبة يومية شائعة وكجزء من بعض الاحتفالات التقليدية، مثل عشاء ليلة عيد الميلاد ( بالأوكرانية : Свята Вечеря ، بالحروف اللاتينية :  Sviata Vecheria ، وتعني حرفيًا  "العشاء المقدس"). ^{[ بحاجة لمصدر ] وفي بعض المناطق في} غرب أوكرانيا الحديثة أو على حدودها ، وخاصة في روثينيا الكارباتية وغاليسيا ، تُستخدم مصطلحات الفارينيكي والبيروهي للإشارة إلى نفس الطبق. ومع ذلك، غالبًا ما لا تُقلى الفطائر الأوكرانية في المقلاة .

يعتبر الأوكرانيون الزلابية من الأطباق الوطنية ويلعبون دورًا أساسيًا في الثقافة الأوكرانية. وعلى عكس العديد من البلدان الأخرى التي تشترك في هذه الزلابية، كان الأوكرانيون يميلون إلى استخدام منتجات الحليب المخمر ( الحليب المخمر أو ريازهانكا ) لربط العجين معًا؛ ومع ذلك، يميلون اليوم إلى استخدام البيض بدلاً من ذلك. تشمل الحشوات الأوكرانية النموذجية للزلابية الجبن الرائب والبطاطس والفاصوليا المسلوقة والملفوف والبازلاء المهروسة والخوخ والكشمش والكرز الحامض (والفواكه الأخرى) واللحوم والأسماك والحنطة السوداء.

في أوكرانيا، تُغطى الزلابية تقليديًا بالقشدة الحامضة ( بالأوكرانية : сметана ، بالرومانية :  smetana ) والزبدة، بالإضافة إلى البصل المقلي وقطع السالو المقلية ( بالأوكرانية : шкварки ، بالرومانية :  shkvarky ). وبينما تُعتبر الزلابية مالحة تقليديًا، يمكن أيضًا تقديمها كحلوى عن طريق استبدال حشوة الزلابية بحشوة حلوة. تشمل حشوات الزلابية الحلوة الكرز الحامض والتوت البري والجبن القريش الحلو والفواكه المختلفة. تشتهر المناطق الوسطى في أوكرانيا بحشوات الزلابية غير المعتادة، حيث تشتهر بولتافا بحشوة الزلابية المصنوعة من الدقيق، حيث تُحشى الزلابية بمزيج من الدقيق وشحم الخنزير وقطع من لحم الخنزير المقدد المقلية. ومع ذلك، يمكن أيضًا العثور على حشوات غير عادية في مناطق أخرى، مثل زلابية بذور القنب من بوليسيا وجاليسيا . [ 24 ^]

تحظى فطائر الفارينيكي بشعبية كبيرة في أوكرانيا لدرجة أنه يتم تنظيم مهرجان سنوي لإحياء ذكراها في مدينة بوكوفيل الأوكرانية للتزلج في جبال الكاربات. في عام 2013، تم إنشاء نصب تذكاري من الثلج لفطائر الفارينيكي في بوكوفيل، وتم تقديمه إلى موسوعة غينيس للأرقام القياسية باعتباره أكبر فطائر فارينيكي ثلجية في العالم.

في أوكرانيا، لا تعد الزلابية طبقًا وطنيًا فحسب، بل تلعب أيضًا دورًا رمزيًا وطقوسيًا. فقد شبه أسلاف الأوكرانيون الزلابية بالقمر الصغير بسبب الشكل المتشابه، واستخدموا الزلابية كجزء من الطقوس الوثنية والتضحية. على سبيل المثال، كانت الزلابية المصنوعة من الجبن تُذبح بالقرب من ينابيع المياه، وقبل سنوات اعتقد المزارعون أيضًا أن الزلابية تساعد في جلب حصاد وفير، لذلك كانوا يأخذون الزلابية المصنوعة منزليًا معهم إلى الحقول. ^[25]

يصف المصطلح الشائع Pirogge (جمع Piroggen ) جميع أنواع الزلابية والكعك المحشو في أوروبا الشرقية، ^[26] بما في ذلك pierogi و pirozhki و pirogs . كانت أنواع معينة من piroggen، سواء مسلوقة أو مخبوزة، طعامًا شائعًا للألمان الذين يعيشون في أوروبا الشرقية ومنطقة البلطيق ولا يزال أحفادهم الذين يعيشون هناك وفي ألمانيا يعدونها. على وجه الخصوص، تُعرف pīrādziņi المخبوزة باسم Kurländer Speckkuchen (" فطائر لحم الخنزير المقدد / لحم الخنزير المقدد في كورلاند ") في مطبخ الألمان البلطيقيين . ^[27]

تشبه شلوتسكرابفن الزلابية إلى حد كبير؛ فهي شائعة في تيرول ومنطقة جنوب تيرول الناطقة بالألمانية في شمال إيطاليا ، وتوجد أحيانًا في بافاريا . ^[28] قد تشمل الحشوات اللحوم أو البطاطس، ولكن الحشوة الأكثر انتشارًا هي مزيج من السبانخ والكوارك ( توبفين ) أو الريكوتا . ^[29] طبق نمساوي آخر مشابه، يُعرف باسم كارنتنر نودل ( نودلز كارينثيا )، مصنوع من مجموعة واسعة من الحشوات، من اللحوم والفطر والبطاطس أو الكوارك إلى التفاح والكمثرى أو النعناع . ^[30] تختلف هذه التخصصات الإقليمية بشكل كبير عن الزلابية المحشوةالأكثر شيوعًا في سوابيا والمعروفة باسم ماولتاشن . ^[31]

في المطبخ المجري ، يشبه طبق ديريليه الفطائر المحشوة بالمربى أو الجبن القريش أو اللحم في بعض الأحيان. ^[32] يتم تناول طبق ديريليه في المقام الأول كطعام احتفالي في المناسبات الخاصة مثل حفلات الزفاف؛ كما يتم تناوله في الوجبات العادية، ولكن هذا التقليد أصبح نادرًا. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

في رومانيا ومولدوفا ، تسمى وصفة مماثلة كولتوناسي ، ^[16] مع أصناف إقليمية مثل بيروشيتي في منطقتي ترانسيلفانيا وبوكوفينا وكيروستي في منطقة مولدوفا . ^[33] كولتوناسي إما حلوى محشوة بالمربى (عادة البرقوق) أو الكرز الحامض الطازج، [ ^34] أو الجبن القريش، أو لذيذة محشوة بالجبن المتبل بالشبت ( تيليميا أو أوردا ) أو البطاطس المهروسة أو اللحم المفروم. تُصنع العجينة من دقيق القمح وتُغلى كولتوناسي في ماء مملح، ^[35] وتُقلى في مقلاة بالزيت، أو تُخبز في الفرن.

الكلمة قريبة من الكلمة السلافية kalduny ، وهو نوع من الزلابية. في كل من بوكوفينا وترانسيلفانيا، يستخدم اسم piroști في العائلات الرومانية من أصل ألماني أو سلافي ويمكن أن تكون الحشوة أيضًا عبارة عن برقوق كامل طازج خالٍ من البذور. يستخدم مصطلح colțunaș من قبل العائلات الرومانية الأصلية وعادة ما تكون محشوة بالجبن القريش أو الجبن الأبيض وتقدم مغطاة بالقشدة الحامضة smântână ، والتي تسمى تقليديًا colțunași cu smântână .

غالبًا ما يتم حشو الفارينيكي بالبطاطس (مخلوطة أحيانًا بالفطر) وجبن الكوارك والملفوف ولحم البقر والتوت. ^{[36] [37]} ويمكن تغطيتها بالبصل المقلي ولحم الخنزير المقدد أو الزبدة وتقديمها مع الكريمة الحامضة. أصبح هذا الطبق الأوكراني شائعًا بشكل خاص في روسيا خلال الفترة السوفيتية، عندما أصبح جزءًا من قائمة الطعام العام والمأكولات السوفيتية الدولية . ^{[38] تختلف} الزلابية بشكل كبير؛ فهي أصغر حجمًا، وشكلها مختلف وعادةً ما تكون محشوة باللحم المفروم (لحم الخنزير، لحم الضأن، لحم البقر، السمك) أو الفطر بالإضافة إلى الملح والفلفل وأحيانًا الأعشاب والبصل.

في اللغة الروسية الحديثة، تعني كلمة "بيروزكي" دائمًا العجين المخبوز في الفرن، أو أحيانًا في مقلاة، عادةً تحت الغطاء، مع الحشو. بالنسبة للعجين المحشو المطبوخ في الماء المغلي، يتم استخدام الأسماء الدقيقة - vareniki، pelmeni، pozy (مطهو على البخار)، إلخ.

في بيلاروسيا، يساعد قربها من بولندا وأوكرانيا وروسيا على خلق مزيج فريد يجمع بين هذه العناصر الثلاثة. ونتيجة لذلك، تُعَد الكالدوني واحدة من أشهر الأطعمة في بيلاروسيا.

بسبب قرون من المجتمع المتماسك والهجرة الجماعية من هولندا وشمال بروسيا والإمبراطورية الروسية والأمريكتين، طور المينونايت الروس عرقًا ومطبخًا فريدًا. في المطبخ المينونايت الروسي ، يُطلق على البيروجي اسم فيرينيكي بشكل أكثر شيوعًا ويتم حشوها دائمًا تقريبًا بالجبن القريش وتقديمها مع صلصة كريمة بيضاء سميكة تسمى دهن الشماونت . ^[39] يحشو المينونايت الروس أيضًا الفيرينيكي بالفواكه مثل توت ساسكاتون أو التوت الأزرق . غالبًا ما يكون مصحوبًا بنقانق المزارع ( فورمافورشت ) أو لحم الخنزير. لم يعد الفيرينيكي على طراز المينونايت شائعًا في بولندا أو روسيا أو أوكرانيا، ولكنه شائع جدًا في البراري الكندية وتشيهواهوا والمكسيك وباراجواي وبوليفيا وأماكن أخرى استقر فيها المينونايت الروس.

الطبق التقليدي في المطبخ السلوفاكي هو الزلابية المحشوة بجبن البريندزا المالح الممزوج بالبطاطس المهروسة. تُقدم الزلابية مع المزيد من البريندزا (ممزوجة بالحليب أو القشدة الحامضة، بحيث يكون قوامها سائلاً وتُقدم كغموس) وتُزين باللحم المقدد أو البصل المقلي. في سلوفاكيا، تكون الزلابية على شكل نصف دائري.

مع بريندزوفي هالوسكي ، بريندزوفي بيروهي هو أحد الأطباق الوطنية في سلوفاكيا . تشمل بعض الأصناف الأخرى البيروهي المحشو بالبطاطا المهروسة أو التفاح أو المربى أو الكوارك .

الكليبي هو طبق شعبي في سراييفو، وهو محشو باللحم المفروم ومغطى بالقشدة الحامضة والثوم والفلفل الحلو.

كرابي أجدوفي (حرفيًا سمك الشبوط المصنوع من الحنطة السوداء) هو طبق شائع في المناطق الشمالية الشرقية والألبية في سلوفينيا. مصنوع من الحنطة السوداء بدلًا من دقيق القمح ومحشو بمزيج من الجبن القريش ( سكوتا ) والدخن والبصل المقلي، وعادة ما يُغطى برقائق دهن الخنزير أو لحم الخنزير المقدد المقلي أو البصل المقلي، ولكن اليوم غالبًا ما يُغطى بفتات الخبز بالزبدة. ^[40] جنبًا إلى جنب مع žganci و štruklji ، يشكلون ثلاثية من الأطباق القائمة على الحنطة السوداء النموذجية للمطبخ السلوفيني .

البيروهي هو طبق تقليدي يصنع في بعض أجزاء من الأناضول وكان موجودًا أيضًا في مطبخ البلاط العثماني . يُصنع عادةً من دقيق القمح والبيض ويُحشى بمزيج من جبن التلوم والبقدونس والبصل. يُقدم مع الجوز المحمص بالزبدة.

تم جلب الزلابية إلى الولايات المتحدة وكندا من قبل المهاجرين من أوروبا الوسطى والشرقية. وهي شائعة بشكل خاص في المناطق ذات الكثافة السكانية البولندية أو الأوكرانية الكبيرة، مثل مقاطعة ألبرتا وبيتسبرغ وشيكاغو ومدينة نيويورك (خاصة في إيست فيليدج في مانهاتن وجرين بوينت في بروكلين) إلى جانب ضواحي نيوجيرسي. ^[41] كانت الزلابية في البداية طعامًا عائليًا بين المهاجرين بالإضافة إلى تقديمها في المطاعم العرقية. جاءت الزلابية في أمريكا في البداية من كليفلاند، أوهايو ، عندما تم إجراء أول عملية بيع موثقة للزلابية في حانة مارتون هاوس في كليفلاند عام 1928. ^[42] في حقبة ما بعد الحرب العالمية الثانية ، أصبحت الزلابية المطبوخة حديثًا عنصرًا أساسيًا في جمع التبرعات من قبل الكنائس العرقية. بحلول ستينيات القرن العشرين، أصبحت الزلابية عنصرًا شائعًا في ممرات الأطعمة المجمدة في العديد من أجزاء الولايات المتحدة وكندا، ولا تزال موجودة في محلات البقالة اليوم.

تحتفل العديد من المدن ذات التراث الأوروبي الأوسط والشرقي بالبيروجي. لقد أصبحت رمزًا للهوية الثقافية البولندية الأمريكية. تصنعها العديد من العائلات معًا في عيد الميلاد. ^[43] تحتفل مدينة ويتنج بولاية إنديانا بالطعام في مهرجان بيروجي كل شهر يوليو. ^[23] ترتبط بيروجي أيضًا بشكل شائع بكليفلاند، حيث توجد أحداث سنوية مثل سباق بيروجي في القرية السلافية وسباق بارما للمشي من أجل بيروجي. ^{[44] تحتفل} بيتسبرغ بولاية بنسلفانيا أيضًا بالبيروجي. يوجد " سباق بيروجي " في كل مباراة بيسبول لفريق بيتسبرغ بايرتس . في السباق، يتسابق ستة عدائين يرتدون أزياء بيروجي نحو خط النهاية. في عام 1993، أقامت قرية جليندون بولاية ألبرتا تكريمًا على جانب الطريق لهذا الإبداع الطهوي: بيروجي من الألياف الزجاجية بطول 25 قدمًا (7.6 مترًا) (التهجئة المحلية المفضلة)، مكتملة بشوكة. ^[45]

تتمتع الولايات المتحدة بسوق كبيرة من فطائر البيروجي بسبب وجود أعداد كبيرة من المهاجرين من أوروبا الوسطى والشرقية. وعلى عكس البلدان الأخرى التي تضم أعدادًا جديدة من المستوطنين الأوروبيين، فإن فطائر البيروجي الحديثة متوفرة في مجموعة كبيرة من النكهات في جميع متاجر البقالة في الولايات المتحدة. تحتوي العديد من فطائر البيروجي التي تحمل علامات تجارية مختلفة على مكونات غير تقليدية لتناسب الأذواق الأمريكية، بما في ذلك السبانخ والفلفل الحار والدجاج . [ ^{بحاجة لمصدر ]}

حظيت الزلابية بشعبية قصيرة كطعام رياضي عندما تبنتها باولا نيوبي فريزر كطعامها المفضل لجزء ركوب الدراجات في سباق هاواي للرجل الحديدي عام 1989. [ 46 ^] لأكثر من عقد من الزمان بعد ذلك، رعت السيدة تي (أكبر شركة مصنعة للزلابية الأمريكية) سباقات الترياتلون، ^[47] وبعض لاعبي الترياتلون المحترفين و"سباقات المرح" في جميع أنحاء البلاد. بالنسبة للعديد من لاعبي الترياتلون، مثلت الزلابية بديلاً للمعكرونة كوسيلة لتعزيز تناولهم للكربوهيدرات. ^[48]

وفقًا لشركة تصنيع الزلابية السيدة تي، ومقرها شيناندواه، بنسلفانيا ، فإن استهلاك الزلابية في الولايات المتحدة يتركز إلى حد كبير في منطقة جغرافية يطلق عليها "جيب الزلابية"، وهي منطقة تضم نيويورك ونيوجيرسي وبنسلفانيا وأوهايو وإنديانا وشيكاغو وديترويت وأجزاء من شمال الغرب الأوسط وجنوب نيو إنجلاند والتي تمثل 68 في المائة من استهلاك الزلابية السنوي في الولايات المتحدة. ^[49]

جزء من سلسلة عن
المطبخ الكندي
المأكولات الإقليمية شمال غرب المحيط الهادئ جبال روكي تورنتو كيبيك البحرية أصلي
المشروبات جعة كيبيك شجرة التنوب شاي لابرادور المستنقع قيصر الكاريبو حليب الموظ عصير التفاح المثلج صراخ نيوفاوندلاند الويسكي يوكون جاك خمر كولومبيا البريطانية أونتاريو مقاطعة الأمير إدوارد كيبيك نوفا سكوشيا ضباب لندن
مكونات سمك القد الأطلسي الكاريبو التوت السحابي جبن دلسي سرخس رأس الكمان فقمة القيثارة شراب القيقب ماكنتوش (تفاحة) قمح فايف الأحمر بطاطس ريد جولد توت ساسكاتون سمك السلمون الأحمر سبارتان (تفاحة) بهارات شرائح اللحم وينيبيج جولد آي بطاطس يوكون جولد
الأنماط والأطباق مرتديا ملابس كاملة بانوك لفة BC كتاب عيد الميلاد برجر الجاموس فطيرة التوت البري فطيرة الزبدة شيدر كندي مربع التاريخ دونير فيجي داف الأسماك والجعة فطيرة فلابر عجينة مقلية فريكوت اصابع الثوم لحم البقر بالزنجبيل خليط غير متجانس دجاج حار جوني كيك لفائف جراد البحر مونتريال خبز الباجيل لحم مدخن بار نانايمو أقراط متدلية باتيه صيني لحم الخنزير المقدد البازلاء بيميكان بيروجي بيتزا كعكة البيتزا بيتزا جيتي السوشي بوليي بودينج تشومور بوتشين في كيس بوتين بوتين رابي فطيرة رابي روبابو تورتة شمو حلوى سانت كاترين بخار سكسوسيم تورتيير توتون خبز ابيض
دينية وعرقية الأكادية كندي-صيني طعام ريفي الإنويت تلينجيت
الطقوس والمهرجانات فطور الفطائر عشاء جيجز مهرجان أكتوبر في كيتشنر-واترلو الاستيقاظ لذيذ صيفيًا ولذيذ شتويًا طعم دانفورث عيد الشكر
بوابة كندا بوابة الطعام
ف ت هـ

يوجد في كندا عدد كبير من السكان البولنديين بالإضافة إلى السكان الأوكرانيين ، ويتركز الأخيرون بشكل خاص في مقاطعات البراري . تنتشر فطائر البيروجى (المعروفة محليًا باسم البيروجى) في جميع أنحاء البلاد. ^{[ بحاجة لمصدر ]} تأتي السوق الكندية لفطائر البيروجى في المرتبة الثانية بعد السوق الأمريكية، حيث كانت الأخيرة هي الوجهة المفضلة لغالبية المهاجرين من أوروبا الوسطى والشرقية قبل وأثناء الحرب العالمية الثانية. ^[45] يمكن العثور على فطائر البيروجى المجمدة المعبأة في أي مكان توجد فيه مجتمعات مهاجرة من أوروبا الوسطى والشرقية وهي منتشرة بشكل عام في جميع أنحاء كندا، حتى في المتاجر الكبرى. عادةً ما تشمل النكهات المجمدة نظائر فطائر البيروجى الروسية المحشوة بالبطاطس وجبن الشيدر أو البصل أو لحم الخنزير المقدد أو الجبن القريش أو الجبن المختلط. عادةً ما يتم حشو الإصدارات المصنوعة منزليًا إما بالبطاطس المهروسة (المتبلة بالملح والفلفل وغالبًا ما تكون مخلوطة بالجبن القريش الجاف أو جبن الشيدر) أو مخلل الملفوف أو الفاكهة. ثم يتم غليها وتقديمها إما على الفور أو وضعها في الأفران وإبقائها دافئة أو قليها في الزيت أو الزبدة. تشمل أصناف الفاكهة الشائعة الفراولة والتوت الأزرق وتوت ساسكاتون .

تُقدم عادةً نسخ البطاطس والجبن أو مخلل الملفوف مع بعض أو كل المكونات التالية: الزبدة أو الزيت، والقشدة الحامضة (الطريقة النموذجية)، والبصل المقلي، ولحم الخنزير المقدد المقلي أو الكيلباسا (النقانق)، وصلصة الفطر الكريمية (الأقل شيوعًا). تقوم بعض المطابخ العرقية بقلي الزلابية؛ ويمكن تقديم أطباق الحلوى والطبق الرئيسي بهذه الطريقة.

يتم تقديم الأصناف المجمدة أحيانًا على شكل طاجن مع مزيج من لحم الخنزير المفروم والبصل والفلفل وجبن الشيدر أو مع مزيج على الطريقة الإيطالية من لحم البقر المفروم والبصل وصلصة الطماطم. ^[50]

تقدم سلسلة مطاعم وطنية في كندا هذا الطبق أو أصنافه المختلفة. تقدم مطاعم Boston Pizza شطيرة وبيتزا بنكهة تشبه الزلابية، بينما تقدم مطاعم Smitty's طبقها كمقبلات مقلية مع صلصة .

الزلابية الكسولة ( بالأوكرانية : книдлі, ліниві вареники ، وبالروسية : ленивые вареники ) في المطبخ الأوكراني والروسي أو leniwe pyrohy في روسين هي زلابية على شكل نيوتشي مصنوعة عن طريق خلط دوماشني سير (جبن الرائب) مع البيض والدقيق في عجينة سريعة. تُشكل العجينة القائمة على الجبن في شكل سجق طويل يبلغ سمكه حوالي 2 سم ( 3 ⁄ 4 بوصة) ،  ثم تُقطع قطريًا إلى نيوتشي، تسمى هالوشكي في الأوكرانية وروسين وجالوشكي في الروسية . ثم تُغلى الزلابية بسرعة في ماء مملح وتُقدم مع الكريمة الحامضة أو الزبدة المذابة.

يعكس اسم "الزلابية الكسولة" وقت التحضير السريع للطبق، والذي يستغرق عادةً من 10 إلى 15 دقيقة من تجميع المكونات البسيطة إلى تقديم الزلابية المطبوخة. ^[51] تختلف الزلابية الكسولة عن الزلابية القياسية بنفس الطريقة التي تختلف بها الغنوتشي الإيطالية عن الرافيولي أو التورتيليني : فهي عبارة عن زلابية صلبة رقيقة، وليست جيوبًا محشوة من العجين. يُطلق على نفس الطبق في المطبخ البولندي اسم الزلابية الكسولة ( بالبولندية : leniwe pierogi ).

لدى البيروجي قديس راعي خاص بهم: القديس هياسينث البولندي ، وهو راهب مرتبط بتاريخ البيروجي. ^[18] يُطلق عليه أحيانًا اسم "Święty Jacek z pierogami" (القديس هياسينث مع البيروجي الخاص به) ويُصلى له تحت هذا اللقب، وترتبط هذه العادة بشكل خاص بـ "البيروجي المخبوز التقليدي للقديس هياسينث" من نوكووا في سوبكارباتيا . ^[52] بالإضافة إلى ذلك، فإن "Święty Jacek z pierogami!" هو تعبير بولندي قديم عن المفاجأة، يعادل تقريبًا "الحزن الشديد" في اللغة الإنجليزية أو "الدخان المقدس" في أمريكا. أصل هذا الاستخدام غير معروف. ^[53]

في الأدب الأوكراني، ظهرت الفطائر كرمز للهوية الوطنية ، مؤكدة في بعض الأحيان على تميزها عن اللغة الروسية. في قصيدة ستيبان رودانسكي "الفطائر-الفطائر" (1858)، يطلب جندي روسي من مواطنة أوكرانية أن تطبخ له الفطائر. ومع ذلك، لا يستطيع أن يفكر في كلمة "الفطائر"، بينما تتظاهر المرأة بعدم فهمه. ^[54]

سباق بييروجي العظيم في بيتسبرغ، المعروف أيضًا باسم سباق بييروجي العظيم، هو سباق تميمة أمريكي بين الأدوار خلال مباراة بيسبول بيتسبرغ بايرتس، ويضم ستة متسابقين يتسابقون في أزياء بييروجي عملاقة: بوتاتو بيت (القبعة الزرقاء)، جالابينو هانا (القبعة الخضراء)، تشيز تشيستر (القبعة الصفراء)، ساوركراوت سول (القبعة الحمراء)، أوليفر أونيون (القبعة الأرجوانية)، وبيكون بيرت (القبعة البرتقالية).

على الرغم من أن كلمة بيروجي تشير ببساطة إلى الزلابية المحشوة في بولندا وغيرها من الدول السلافية، إلا أنها في الواقع تحمل أهمية أعمق. تقليديًا في العصور الوسطى، كان الأثرياء يستمتعون بالبيروجي كوجبة راقية، معتبرين إياها طعامًا شهيًا. اكتسبت بيروجي شعبية تدريجيًا بسبب قدرتها على تحمل التكاليف وتعدد استخداماتها، وبدأ الناس في تقديمها في المهرجانات والأعياد الدينية وكطعام مشترك للجميع. في أيام المهرجانات والمناسبات الدينية مثل Wigilia، قدمت العائلات بيروجي كرمز للوحدة. ^[55] كما مثلت بيروجي الفخر العرقي في المجتمعات البولندية وساعدت في توحيد البولنديين خلال الأوقات الصعبة. غالبًا ما كانت المجتمعات بأكملها تتجمع لقضاء يوم في صنع بيروجي معًا. يتطلب بيروجي تحضيرًا مكثفًا للعمالة، ويرمز إلى إصرار الشعب البولندي وقدرته على التغلب على الصعوبات. ^[56]

تم افتتاح نصب تذكاري للفارينيكي في تشيركاسي ، أوكرانيا في سبتمبر 2006. ^[57] يصور النصب التذكاري الذي أقيم عند مدخل الفندق القوزاق ماماي (بطل الفولكلور الأوكراني الذي روى عنه تاراس شيفتشينكو ونيكولاي غوغول شغفه بالفارينيكي ) وهو يأكل الفارينيكي من وعاء فخاري، مع وجود فارينيكي ضخم على شكل هلال خلفه.

في عام 1991، تم تشييد تمثال عملاق للبيروجي يبلغ ارتفاعه 7.6 مترًا (25 قدمًا) على شوكة في قرية جليندون في ألبرتا ، كندا. ^[58] في يناير 2010، تم اقتراح تشييد تمثال للبيروجي في مينيابوليس ، مينيسوتا. ^[59]

• تعريف كلمة pierogi في القاموس على ويكاموس
• تعريف القاموس لكلمة varenyky في ويكاموس
• نهضة بيروجي: كيف يعيد الطبق البولندي الأكثر شهرة اختراع نفسه