المطبخ السلوفيني

يتأثر المطبخ السلوفيني ( بالسلوفينية : slovenska kuhinja ) بتنوع تضاريس سلوفينيا ومناخها وتاريخها وثقافات جيرانها. في عام 2016، قسّم كبار علماء الإثنولوجيا السلوفينيين البلاد إلى 24 منطقة غذائية. ^{[ 1 ] : 15} نُشر أول كتاب طبخ باللغة السلوفينية على يد فالنتين فودنيك عام 1798.

تُعدّ الشوربات إضافة حديثة نسبياً إلى المطبخ السلوفيني، إلا أن عددها يتجاوز المئة. في السابق، كانت هناك أنواع مختلفة من العصيدة واليخنة والأطباق المطبوخة في قدر واحد. وكانت أكثر أنواع الشوربات شيوعاً الخالية من اللحم قليلة الدسم وبسيطة. ومن الأطباق النموذجية شوربة "أليلويا" ، وهي شوربة مصنوعة من قشور اللفت، وتُعدّ طبقاً معروفاً خلال فترة الصيام. أما أكثر أنواع شوربة اللحم شيوعاً فهي شوربة اللحم مع النودلز، والتي تُقدّم غالباً يوم الأحد كجزء من وجبة غداء الأحد (شوربة لحم، بطاطا مقلية، شريحة لحم مقلية، وخس). وفي أيام الأعياد والمناسبات، يُقدّم عادةً خياران: شوربة اللحم مع النودلز أو شوربة الفطر الكريمية. يُعدّ لحم الخنزير شائعاً في جميع أنحاء سلوفينيا، كما تحظى الدواجن بشعبية كبيرة أيضاً. وتتنوع أنواع اللحوم في مختلف أنحاء سلوفينيا. ففي كارنيولا البيضاء والساحل السلوفيني ، يُؤكل لحم الضأن والماعز. وفي عيد القديس مارتن ، يتناول الناس الإوز أو البط أو الديك الرومي أو الدجاج المشوي مع الملفوف الأحمر و"ملينسي". في كارنيولا السفلى وكارنيولا الداخلية ، اعتاد السكان تناول الفأر النائم والسمان المشويين . وحتى ظهور وباء جراد البحر في ثمانينيات القرن التاسع عشر، كان جراد البحر النبيل مصدر دخل، وكثيراً ما كان يُقدم على موائد الطعام في كارنيولا السفلى وكارنيولا الداخلية.

يُعدّ الهندباء مكونًا شائعًا في السلطات في سلوفينيا، ويُجمع من الحقول منذ قرون. وحتى اليوم، تحظى سلطة الهندباء والبطاطا بتقدير كبير. ونظرًا لإمكانية قطفها لفترة قصيرة فقط في أوائل الربيع، يُعتنى بها كثيرًا. تخرج العائلات في رحلات لقطف الهندباء، وتجمع ما يكفي لأسبوع كامل. في العصور الوسطى، كان الناس يأكلون البلوط وثمار الغابات الأخرى، خاصة في أوقات المجاعة. وكان الكستناء ذا قيمة، ويُستخدم كأساس للعديد من الأطباق. ويُستخدم الجوز والبندق في الكعك والحلويات. وكانت الفراولة البرية، وتوت لوجان ، والتوت الأسود، والتوت البري مصدرًا غنيًا بالفيتامينات. لطالما كان الفطر شائعًا، ويحب السلوفينيون قطفه وتناوله. كما استُخدم العسل على نطاق واسع. وكعكات العسل ، التي تأتي بأشكال مختلفة، هي كعكات على شكل قلب، وغالبًا ما تُستخدم كهدايا.

اعتبارًا من يناير 202324 من الأطعمة والمنتجات الغذائية السلوفينية محمية على المستوى الأوروبي : ^{[ 2 ]}

• برلسكا تونكا ، منتج من برليكيا في شرق سلوفينيا، مصنوع من شحم الخنزير المفروم ولحم الخنزير.
• بصل بتوي ( ptujski lük )، وهو نوع من البصل ذو شكل قلبي، مستوحى من اللون الأحمر، بينما يتميز طرفه بلون أرجواني أكثر كثافة.
• زيت زيتون بكر ممتاز من إستريا السلوفينية ( ekstra deviško oljčno olje Slovenske Istre )، وهو زيت ذو مذاق مر قليلاً وحار مع رائحة فواكه قوية ويحتوي على كمية كبيرة من حمض الأوليك والبيفينولات .
• جبنة نانوس ( nanoški sir )، مصنوعة من حليب البقر، صلبة، بها ثقوب صغيرة بحجم حبات البازلاء، حلوة وحارة قليلاً.
• عسل غابة كوتشيفي ( kočevski gozdni med )، يتم إنتاجه في منطقة كوتشيفجي الأوسع .
• zgornjesavinjski želodec ، وهو منتج لحوم مجفف بالهواء من وادي سافينيا العلوي ، مصنوع من لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير عالي الجودة، محشو في معدة خنزير.
• šebreljski želodec ، منتج في المناطق المحيطة بـ Cerkno و Idrija ، مصنوع من لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير عالي الجودة، محشو في معدة خنزير.
• جبنة تولمينك ( أو جبنة تولمينك )، المصنوعة من حليب الأبقار الخام في منطقة تولمين ، طعمها حلو وحار.
• بروسسيوتو كارست ( kraški pršut )، يتم إنتاجه بالطريقة التقليدية على هضبة كارست في جنوب غرب سلوفينيا.
• لحم رقبة الخنزير المعالج ( kraški zašink )، وهو منتج لحمي أسطواني الشكل مصنوع من لحم رقبة الخنزير المعالج في غلاف.
• جبن بوفيك ( سيد بوفسكي )، جبن الأغنام القوي من المنطقة المحيطة ببوفيك بالقرب من نهر سوكا .
• ستيريا - زيت اليقطين بريكموري ( štajersko-prekmursko bučno olje )، زيت اليقطين داكن اللون مشتق من بذور اليقطين.
• عسل كارست ( kraški med )، وهو عسل يتم جمعه حصريًا على هضبة كارست.
• موهانت ، جبن طري مصنوع من حليب البقر ذو رائحة قوية، وطعم لاذع، ومر في بعض الأحيان.
• العسل السلوفيني ( slovenski med )، وهو عسل يتم جمعه حصرياً في أراضي سلوفينيا .
• لحم الخنزير بريكموريي ( بريكموريي هام )، لحم الخنزير من بريكموريي.
• ملح بيران ( piranska sol )، ملح يتم جمعه يدويًا من حقول الملح على الساحل السلوفيني بالقرب من بيران .
• سجق كارنيولي ( kranjska klobasa )، وهو عادةً سجق مطبوخ مصنوع من لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد.
• Istra Prosciutto ** ( istrski pršut ) لحم خنزير غير مطبوخ وغير مدخن وجاف من استريا .
• نبات الجنجل الستيري ( štajerski hmelj ) هو جنس صغير من النباتات المزهرة في عائلة القنبية، وهو ضروري لإنتاج البيرة.
• بيض كامنيك ( jajca izpod Kamniških Planin )، بيض من منطقة تقع تحت جبال كامنيك في وسط سلوفينيا.
• لحم من ماشية بوشكارين ** ( meso istrskega goveda - boškarina )، لحم من ماشية استريا محددة.

** تمت مشاركتها مع كرواتيا