المطبخ الصومالي

المعكرونة (باستو)، شائعة في المناطق الشمالية الغربية والجنوبية من الصومال، وقد تم إدخالها خلال فترة الاستعمار الإيطالي . ^{[ 1 ]}

طبق من حساء الفه فاه ، وهو حساء تقليدي من اللحم والخضار شائع في شمال الصومال وجيبوتي . ^{[ 2 ] [ 3 ]}

يتميز المطبخ الصومالي ( بالصومالية : Cunto Soomaali ) بتاريخه العريق في شبكات التجارة البحرية، وثقافته البدوية، وتأثيره الاستعماري ^{[ 4 ]} . ويعكس استخدام التوابل هذه العناصر، ويلعب دورًا هامًا في المطبخ الصومالي. يُحظر استهلاك لحم الخنزير في الصومال وفقًا للشريعة الإسلامية ، نظرًا لأن غالبية السكان مسلمون . أما اللحوم الأخرى، مثل لحم البقر والماعز والضأن والإبل والأسماك، فتُحضّر دائمًا وفقًا للشريعة الإسلامية . ^{[ 5 ] [ 6 ]}

يختلف النظام الغذائي للصوماليين عادةً بين سكان الريف والحضر. ^{[ 8 ]} تميل وجبات الطعام في المناطق الحضرية إلى استخدام المزيد من الفواكه والخضراوات مقارنةً بالنظام الغذائي الريفي الأبسط. في المناطق النهرية، يُعدّ الذرة الرفيعة والذرة البيضاء من المحاصيل الأساسية. ^{[ 9 ]} يُعتبر حليب الإبل ولحمها وجبة تقليدية للرعاة. ^{[ 10 ]} يُعدّ لحم الضأن أكثر أنواع اللحوم استهلاكًا، بينما كان استهلاك الأسماك تاريخيًا مقتصرًا على المجتمعات الساحلية. ^{[ 4 ]} اكتسبت تقاليد الطهي الصومالية شهرةً دوليةً متزايدة، حيث لفتت طهاة صوماليون أمريكيون مثل إفراح أحمد ^{[ 11 ]} وحواء حسن ^{[ 12 ]} الأنظار، وحصل صاحب مطعم صومالي على جائزة أفضل رائد أعمال صغير في الولايات المتحدة، ^{[ 13 ]} وبرزت مطاعم لندن مثل الكهف وشابيب كوجهات شهيرة بين عشاق الطعام. ^{[ 14 ] [ 15 ]}

لاكسوكس

مالاواكس

يُعدّ الفطور ( قراق ) وجبةً أساسيةً لدى الصوماليين، الذين يبدأون يومهم عادةً بالشاي ( شاه / شاكس ) أو القهوة ( قهوة ) على الطريقة الصومالية. ^{[ 16 ]} يُحضّر الشاي من أوراق الشاي الأسود ، ويمكن تقديمه كما هو ( شاه رينجي أو شاه بيغايس ). كما يُمكن إضافة نكهاتٍ إليه مثل الزنجبيل والهيل والقرفة (مع العلم أنه لا يُستخدم الفلفل الأسود، على عكس أنواع الشاي الأخرى المُنكّهة )، ويُضاف الحليب بعد التخمير بدلاً من أثناءه؛ ويُعرف هذا النوع باسم شاه كادييس . ^{[ 17 ]}

الطبق الرئيسي عادةً هو خبز يشبه الفطيرة يُسمى كانجيرو أو لاكسوكس، يُؤكل في الصومال ^{[ 18 ]} ويُقدّم بطرق مختلفة. يُؤكل غالبًا مع العسل والسمن أو زيت الزيتون أو زيت السمسم ، ويُشرب معه كوب من الشاي . كما يُمكن تقطيعه إلى قطع صغيرة مع السمن الصومالي ( سوباج ) والسكر. أما للأطفال، فيُخلط مع الشاي وزيت السمسم أو زيت الزيتون ( ماكسارو ) حتى يصبح طريًا. عادةً ما يُقدّم معه طبق جانبي من الكبد (عادةً لحم بقري )، أو لحم الماعز ( هيليب آري )، أو لحم بقري مُقطّع، وأحيانًا كلى (كيليو) مطبوخة في مرق ( سقار )، أو عودكاج / مقاماد ، وهو عبارة عن قطع صغيرة مجففة من لحم البقر أو الماعز أو الإبل، تُسلق في السمن. يختلف الكانجيرو الصومالي عن الإنجيرا الإثيوبية ، فهو أصغر حجمًا وأرق وأحلى مذاقًا. كما يُمكن تناوله مع يخنة ( مراق ) أو حساء. ^{[ 19 ]}

• الساباياد أو الكيمس / السيش ، نوع آخر من الخبز المسطح . يُتناول الكيمس/ الساباياد أحيانًا مع الكاري الصومالي أو الحساء أو اليخنةخلال وجبة الغداء
• الموفو ^{[ 20 ]} هو نوع آخر من الخبز الصومالي المسطح - يتميز بقوامه المنتفخ والسميك بشكل فريد - وهو شائع في جنوب الصومال وعادة ما يؤكل مع اليخنات والحساء، ولكنه يؤكل أحيانًا أيضًا على الإفطار مع العسل أو السكر، والسوباج ، والشاي الأسود.
• يُؤكل الموشاري أو البوراش ( العصيدة )، مع الزبدة والمكسرات والسكر، في جميع أنحاء الصومال.
• الفول هو طبق إفطار مصنوع من الفول المطهو ​​ببطء والمقلي مع توابل عطرية مثل البصل والثوم والطماطم، ثم يتبل بالكمون الترابي.
• على الصعيد الوطني، يعتبر الخبز المسطح الحلو والدهني قليلاً والذي يشبه الكريب والمعروف باسم مالاواكس أو مالاواه ، عنصراً أساسياً في معظم الوجبات المنزلية وعادة ما يتم تناوله على الإفطار مع الشاي، على غرار طريقة تناول الكانجيرو .

غالبًا ما يكون الغداء ( قادو ) طبقًا رئيسيًا فاخرًا يتكون من اللاكسوكس ، والمعكرونة ( باستو ) أو الأرز ( باريس إيسكوكاريس ) المتبل بالكمون ( كامون )، والهيل ( هيل )، والقرنفل ( داغاياري )، والمريمية ( سالفيا سومالينسيس ). يعود استخدام المعكرونة ( باستو )، مثل السباغيتي ، ^{[ 21 ]} إلى الإيطاليين ، على الرغم من أنها تُقدم عادةً مع يخنة أثقل من صلصة المعكرونة. وكما هو الحال مع الأرز، يُقدم غالبًا مع موزة.

يمكن تقديم السباغيتي مع الأرز، لتُشكّل طبقًا مميزًا يُعرف باسم "فيدرالية". يُقدّم هذا الطبق عادةً بكميات متساوية من الأرز والسباغيتي، موزعة على جانبي طبق بيضاوي كبير. ثم تُضاف إليه طبقات من اللحوم والخضراوات المطهوة، ويُقدّم مع السلطة وموزة (اختياري). يُعتقد أن اسم الطبق مُشتق من دمج طبقين في الصومال، وكذلك من حجمه وكميته. من الشائع طلب هذا الطبق في المطاعم الصومالية التقليدية، حيث يتوفر الأرز والسباغيتي دائمًا؛ ومن النادر في المنازل الصومالية تحضير الأرز والمعكرونة معًا في نفس الوجبة.

ومن الأطباق الشعبية الأخرى الإسكوكاريس ، وهو عبارة عن حساء ساخن ( مراق ) من الأرز والخضراوات واللحم، ويُعدّ من الأطباق الرئيسية في البلاد. وبغض النظر عن أنواع الحساء الساخن المتعددة، يُقدّم الأرز عادةً مع موزة. وفي مقديشو، يُستهلك اللحم ( بوستيكي ) والسمك ( كالون / مالاي ) على نطاق واسع.

يستهلك سكان جنوب الصومال عادةً دقيق الذرة الصلب المعروف باسم "سور" ، والذي يؤكل عادةً مع اليخنات أو الحساء.

وهناك نوع آخر من دقيق الذرة يُؤكل عادةً يُسمى "أسيدا" . يُهرس مع الحليب الطازج والزبدة والسكر، أو يُقدم مع ثقب في المنتصف يُملأ بالمراق أو زيت الزيتون.

يُعدّ الساباياد / الكيميس / الشيش نوعاً من أنواع الخبز المسطح . وكما هو الحال مع الأرز، يُقدّم مع المراق واللحم. غالباً ما يكون الساباياد الصومالي حلو المذاق، ويُطهى بقليل من الزيت.

المشروبات الشعبية على الغداء هي بالبيلمو ( الجريب فروت ) والرقي ( التمر الهندي ) والإسبارمونتو ( عصير الليمون ). في مقديشو، تنتشر أيضًا الفيمتو ( فيمتو ) ولاسي ( لاسي ). في الشمال الغربي، المشروبات المفضلة هي كامبي ( مانجو )، جوافة، وتوفاكس ( تفاح ).

يُقدّم العشاء ( كاشو ) في الصومال حتى الساعة التاسعة مساءً. وخلال شهر رمضان ، غالباً ما يُقدّم العشاء بعد صلاة التراويح ، وقد يصل وقته إلى الساعة الحادية عشرة مساءً. يُعدّ طبق كامبولو ، وهو طبق عشاء شائع، من حبوب الأزوكي المطبوخة جيداً والمخلوطة بالزبدة والسكر. قد تستغرق هذه الحبوب، التي تُعرف باسم ديغير ، ما يصل إلى خمس ساعات لتنضج تماماً عند طهيها على نار هادئة. كما يُستخدم قمح القمادي ، سواء كان مجروشاً أو غير مجروش، ويُطهى ويُقدّم بنفس طريقة حبوب الأزوكي.

يُعدّ "روتي إيو زالوو" ، وهو عبارة عن شرائح خبز تُقدّم مع حلوى جيلاتينية ، طبق عشاء آخر. أما "موفو" ، وهو نوع من خبز الذرة ، فيُصنع من الذرة ويُخبز في فرن طيني ( تينار ). يُؤكل بتقطيعه إلى قطع صغيرة، ويُغطّى بزيت السمسم ( ماكسارو ) والسكر، ثم يُهرس مع الشاي الأسود .

قبل النوم، غالباً ما يتم تناول كوب من الحليب المتبل بالهيل .

سامبوس

مزيج

السمبوسة ، وهي نوع صومالي من السمبوسة التقليدية ، عبارة عن وجبة خفيفة مثلثة الشكل تُؤكل بكثرة في جميع أنحاء الصومال خلال وجبة الإفطار . أما الكباب ، فهو وجبة خفيفة تُؤكل في غرب الصومال، وله أنواع عديدة. على سبيل المثال، يُقدم على أعواد أو أسياخ مع الخضار. وهناك نوع آخر شائع في جنوب الصومال، يتكون من لحم مفروم ممزوج بالبيض والدقيق ثم يُقلى، ويشبه كباب الكفتة . تشمل الوجبات الخفيفة الأخرى لفائف الدجاج والخضار ، والبجيو ، المصنوع من الفاصوليا السوداء أو فاصوليا الأزوكي، ويُقدم عادةً مع صلصة حارة. تحظى هذه الوجبات، إلى جانب السمبوسة، بشعبية كبيرة ليس فقط خلال شهر رمضان، بل أيضاً في المناسبات الخاصة كالأعراس والتجمعات العائلية. تُصنع رقائق البطاطس المنزلية من البطاطس الطازجة والفلفل الأسود. وتُؤكل الفواكه مثل المانجو ( كامبو )، والجوافة ( سيتون )، والموز ( موس )، والبرتقال ( لينبانبيلمو ) على مدار اليوم.

• حلوى زالوو ( أو حلاوة ) (وهي شبيهة بأنواع الحلاوة المصنوعة من الحبوب ) هي حلوى شعبية من حلويات بناديري ، تُقدم في المناسبات الخاصة، ^{[ 22 ]} مثل احتفالات عيد الفطر أو حفلات الزفاف. تُصنع حلوى زالوو من السكر ، ونشا الذرة ، ومسحوق الهيل ، ومسحوق جوزة الطيب ، والسمن . ويُضاف إليها الفول السوداني أحيانًا لتحسين قوامها ونكهتها. ^{[ 23 ]}
• وفي الجنوب، يوجد نوع من حلوى الأرز يسمى روز بلبن .
• حلوى غاشاتو ، أو كاشاتو ، أو قمبه ، المصنوعة من جوز الهند والسكر والزيت ، والمنكهة بالهيل، هي حلوى محبوبة جداً من بنادر . يُغلى السكر مع قليل من الماء، ثم يُضاف الهيل، يليه جوز الهند المبشور .
• حلوى "لوز إيو سيسين" من الحلويات المفضلة في الجنوب. تتكون من مزيج من الفول السوداني ( لوز ) وبذور السمسم ( سيسين ) في طبقة من الكراميل . تلتصق الحلوى ببعضها لتشكل قالبًا.
• يُصنع الجالااتو ، وهو شبيه بالآيس كريم الأمريكي ، عن طريق تجميد الفواكه الحلوة طبيعياً مع وضع عصا في المنتصف. ومؤخراً، في مقديشو ( خامار )، تطور ليشمل الكانو جالاتو ، الذي يُصنع بالحليب ويتطلب إضافة السكر. كلمة جالاتو مشتقة من كلمة جيلاتو ، وهي كلمة إيطالية تعني "مُجمد".
• يُعدّ Buskut أو buskud أيضًا من الجنوب، ويشمل أنواعًا عديدة من البسكويت ، بما في ذلك أنواعًا ناعمة جدًا تسمى daardaar (وتعني حرفيًا "لمسة-لمسة" نظرًا لملمسها الناعم والرقيق).
• تشمل دولشي العديد من أنماط الكعك .
• الإيكون حلوى يتناولها في الغالب سكان جنوب الصومال. وهي مصنوعة من السكر والدقيق الممزوج بالزيت، وتقدم عادةً في حفلات الزفاف وفي عيد الفطر.
• الشوشومو عبارة عن معجنات صومالية مقلية ذات قشرة متبلورة، وعادة ما يتم تحضيرها كوجبة خفيفة في الحفلات.
• البسبوسة هي حلوى صومالية تقليدية متأثرة بالمطبخ العربي. ^{[ 24 ]} وهي مصنوعة من السميد المطبوخ أو دقيق السميد المنقوع في القطر البسيط .
• كما يوجد في الشمال أيضاً اللوكما ، وهي معجنات حلوة مقلية.
• كما يتناول بعض الصوماليين البقلاوة .

تُؤكل العديد من الحلويات خلال المناسبات الاحتفالية، مثل حفلات الزفاف والحفلات وعيد الفطر. ومن بينها حلوى بعلبلو ، وشوشومو ، وبور هندي ، وبور توغ ، وكومبي (جوز الهند)، وهي الأخيرة مصنوعة من جوز الهند المخلوط بالسكر لتشكيل قالب.

اعتاد الصوماليون على تعطير منازلهم بعد تناول الطعام. يُوضع اللبان ( لوبان ) أو البخور المُجهز ( أونسي ) فوق فحم ساخن داخل مبخرة ( دبقاد ) أو إدين . ^{[ 25 ]} ثم يُترك ليحترق لمدة عشر دقائق تقريبًا، مما يُبقي المنزل معطرًا لساعات. تُصنع المبخرة من حجر الصابون الموجود في مناطق محددة من الصومال.

• سقار
• سفاري ، المطعم الصومالي الوحيد في مدينة نيويورك
• مأكولات القرن الأفريقي
• المطبخ العربي
• قائمة المأكولات الأفريقية
• بوابة أفريقيا
• بوابة الطعام
• بوابة الصومال

• علي بارلين (2007). المطبخ الصومالي . بيت المؤلف. رقم ISBN 978-1-4259-7706-1.
• عبد الله، محمد ديري (2001). ثقافة وعادات الصومال . غرينوود. رقم ISBN 978-0-313-31333-2.