تيمبالو
 شريحة من خبز التيمبالو باتاديزي ، تظهر الطبقات المختلفة | |
| مكان المنشأ | إيطاليا |
|---|---|
| |
تيمبالو هو طبق مخبوز إيطالي يتكون من المعكرونة أو الأرز أو البطاطس ، مع مكون واحد أو أكثر (الجبن أو اللحم أو السمك أو الخضار أو الفاكهة). [1] [2] تشمل الاختلافات صلصة الفطر والروبيان تيمبالو ألبيروني ، التي سميت على اسم جوليو ألبيروني ، وصلصة لحم العجل والطماطم تيمبالو باتاديزي .
علم أصل الكلمة
يأتي الاسم من الكلمة الفرنسية " kettledrum " (timbale). [1] تختلف أصناف التيمبالو من منطقة إلى أخرى، وتُعرف أحيانًا باسم بومبا أو تورتينو أو سارتو (نوع من التيمبالو النابولي مع الأرز وصلصة الطماطم) أو باستيشيو (الذي يستخدم بشكل أكثر شيوعًا للإشارة إلى طبق مماثل مخبوز في قشرة المعجنات). [1] يُعرف أيضًا باسم تيمبانو [ 3] وتيمبالي . إنه مشابه للكسرولة ويشار إليه أحيانًا باللغة الإنجليزية باسم فطيرة أو كعكة لذيذة . [ 1]
تحضير
يتم تحضير الطبق في مقلاة ذات قبة أو زنبرك ويتم استخدام البيض أو الجبن كمادة رابطة. [1] يستخدم الأرز عادةً كمكون في إميليا رومانيا ، حيث يُشار إلى الطبق باسم بومبا ويُخبز بحشوة من الحمام أو الطيور البرية الأخرى والبازلاء والجبن المحلي وقاعدة من المعكرونة المجففة. [1] تُستخدم الكريب كقاعدة في أبروتسو ، وتستخدم مناطق أخرى الرافيولي أو الغنوتشي . [1] في صقلية ، يُصنع عادةً من المعكرونة والباذنجان . [ 4]
تُستخدم أحيانًا صلصة الفطر أو الفوندوتا، وهي حساء وصلصة جبن بييمونتي غنية، وكتبت آنا ديل كونتي أن صلصة البشاميل هي المكون الأكثر استخدامًا في التيمبالو . [1] [5]
في الثقافة الشعبية
ظهر تيمبالو بشكل بارز في فيلم Big Night لعام 1996 ، على الرغم من أن الطبق هناك يُشار إليه باسم تيمبانو (مصطلح إقليمي أو عائلي). [1] [6] [7]
في ديسمبر 2020، ذكرت صحيفة واشنطن بوست أن صنع التيبانو هو تقليد عيد الميلاد في منزل أنتوني فاوتشي . [8]
انظر أيضا
مراجع
- ^ abcdefghi Schrambling, Regina (11 يناير 2006). "مع تيمبالو، أي ليلة كبيرة". لوس أنجلوس تايمز . مؤرشف من الأصل في 28 ديسمبر 2008. تم الاسترجاع في 4 أغسطس 2009 .
- ^ McKeon, Nancy (25 سبتمبر 1996). "... وفي الدور الرئيسي: تيمبالو!". واشنطن بوست . مؤرشف من الأصل في 26 أكتوبر 2012. تم الاسترجاع في 4 أغسطس 2009 .
- ^ "وصفة آرثر شوارتز لطبق تيمبالو دي تاجليوليني (فطيرة المعجنات مع المعكرونة بالبيض الناعم) على موقع StarChefs". www.starchefs.com . تم الاسترجاع في 2015-11-28 .
- ^ Zeldes, Leah A. (2010-12-01). "تناول هذا! Timballo Siciliano، شيء مختلف للقيام به مع المعكرونة". Dining Chicago . Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. مؤرشف من الأصل في 2017-10-26 . تم الاسترجاع في 2011-05-18 .
- ^ ديل كونتي، آنا (2004). فن الطهي في إيطاليا . كتب بافيليون . رقم ISBN 978-1862059580.
- ^ ماركيتي، دومينيكا؛ سوزي كوشنر (2008). ليلة عظيمة: أكثر من 100 وصفة رائعة لإطعام الأسرة والأصدقاء على الطريقة الإيطالية . دار كرونيكل للنشر. ص 99. رقم ISBN 978-0-8118-5929-5.
- ^ كاسبر، لين روسيتو؛ سوزي كوشنر (1999). المائدة الريفية الإيطالية: الطهي المنزلي من مطابخ المزارع الإيطالية. سايمون وشوستر. ص. 100. ISBN 978-0-684-81325-7.
- ^ Achenbach, Joel (2020-12-23). "عشية عيد الميلاد لفوسي: بلوغ الثمانين ومحاربة الوباء". واشنطن بوست . ISSN 0190-8286 . تم الاسترجاع في 2023-07-31 .
روابط خارجية
- وصفة تيمبالو سيسيليانو أرشيف 2017-10-26 في موقع واي باك مشين
- راينر، جاي (17 أكتوبر 2021). "اليوم الذي طبخت فيه الطبلة مع ستانلي توتشي". ذا أوبزرفر .
