الأطعمة فائقة المعالجة

📅 آخر تحديث: ٣١ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣١ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 6 صور
الموسوعة الحرة

تُعد حبوب الإفطار "فروت لوبس " مثالاً على الأطعمة فائقة المعالجة.
ممر للأطعمة فائقة المعالجة في سوبر ماركت أمريكي

الأطعمة فائقة المعالجة ( UPF ) هي منتجات غذائية مصنعة صناعيًا، تُستخلص عادةً من أغذية طبيعية أو تُصنّع من مركبات عضوية أخرى . [ 1 ] [ 2 ] يرتبط هذا المصطلح عادةً بنظام تصنيف الأغذية "نوفا" ، الذي يميز الأطعمة فائقة المعالجة عن الأطعمة قليلة المعالجة والأطعمة المعالجة. تُصنع الأطعمة فائقة المعالجة عادةً لتكون سهلة التناول، ومستقرة على الرفوف، وذات مذاق رائع ، وذلك غالبًا من خلال استخدام إضافات غذائية مثل المواد الحافظة ، والمستحلبات ، والملونات ، والمنكهات . [ 3 ] تخضع الأطعمة فائقة المعالجة عادةً لعمليات مثل التشكيل، والبثق، والهدرجة ، أو القلي . [ 4 ]

انتشرت الأطعمة فائقة المعالجة على نطاق واسع في أنظمة الغذاء العالمية بدءًا من ثمانينيات القرن الماضي، [ 5 ] واكتسب مصطلح "الأطعمة فائقة المعالجة" شهرةً واسعة بعد دراسة أجراها باحثون برازيليون عام 2009 ضمن نظام تصنيف نوفا . [ 6 ] في نظام نوفا، تشمل الأطعمة فائقة المعالجة معظم أنواع الخبز والمخبوزات الأخرى المنتجة بكميات كبيرة، والبيتزا المجمدة، والمعكرونة سريعة التحضير ، والزبادي المنكه، ومشروبات الفاكهة والحليب، ومنتجات الحمية، وأغذية الأطفال، ومعظم ما يُعتبر طعامًا غير صحي . [ 7 ] [ 8 ] ويراعي تعريف نوفا المكونات، وطريقة المعالجة، وكيفية تسويق المنتجات؛ [ 9 ] ولا يتم تقييم المحتوى الغذائي. [ 10 ]

اعتبارًا من عام 2024، تشهد الأبحاث المتعلقة بآثار الأطعمة فائقة المعالجة تطورًا سريعًا. [ 11 ] [ 4 ] تشير البيانات الوبائية إلى أن استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة يرتبط بالأمراض غير المعدية والسمنة . [ 12 ] حددت دراسة تحليلية شاملة نُشرت عام 2024 في المجلة الطبية البريطانية (BMJ) 32 دراسة ربطت بين الأطعمة فائقة المعالجة ونتائج صحية سلبية، مع الإشارة أيضًا إلى احتمال وجود تباين بين المجموعات الفرعية لهذه الأطعمة. ولم تتضح الآلية المحددة لهذه الآثار. [ 11 ] منذ تسعينيات القرن الماضي، شهدت مبيعات الأطعمة فائقة المعالجة ارتفاعًا مستمرًا أو ظلت مرتفعة في معظم البلدان. ​​اعتبارًا من عام 2023، تتصدر الولايات المتحدة والمملكة المتحدة قائمة الدول الأكثر استهلاكًا، حيث بلغت نسبة استهلاكهما 58% و57% من السعرات الحرارية اليومية على التوالي. ويتفاوت الاستهلاك بشكل كبير بين الدول، حيث يتراوح بين 25% و35%. وتقع تشيلي وفرنسا والمكسيك وإسبانيا ضمن هذا النطاق، بينما تبلغ مستويات الاستهلاك في كولومبيا وإيطاليا وتايوان 20% أو أقل. [ 4 ]

انتقد بعض الباحثين مفهوم "الأطعمة فائقة المعالجة" لغموض تعريفه، ونظام تصنيف نوفا لتركيزه المفرط على نوع الطعام المستهلك بدلاً من كميته. [ 13 ] وانتقد باحثون آخرون، معظمهم في مجال التغذية ، غياب آليات محددة لتفسير آثارها الصحية، مشيرين إلى أن الأدلة البحثية الحالية لا تقدم تفسيرات واضحة لكيفية تأثير الأطعمة فائقة المعالجة على أجهزة الجسم. [ 14 ] كما أشار باحثون آخرون إلى آثار هذه الأطعمة التي تتجاوز الإنسان، مثل زيادة تغليف الأغذية ، وهدر الطعام ، وغيرها من الآثار البيئية.

تاريخ

لطالما وُجدت مخاوف بشأن معالجة الأغذية منذ الثورة الصناعية على الأقل . [ 15 ] ومع ذلك، فإن المفهوم التقني للأغذية فائقة المعالجة أحدث عهدًا، ويعود أصله إلى أعمال الباحث البرازيلي في مجال التغذية كارلوس أوغوستو مونتيرو . [ 16 ] وقد وصفت ورقة بحثية نُشرت عام 2009 من قِبل مونتيرو وآخرين في جامعة ساو باولو نظام تصنيف نوفا . [ 6 ]

في نظام نوفا، تشمل الأطعمة فائقة المعالجة معظم أنواع الخبز والمخبوزات الأخرى المنتجة بكميات كبيرة، والبيتزا المجمدة، والمعكرونة سريعة التحضير، والزبادي المنكه، ومشروبات الفاكهة والحليب، ومنتجات الحمية، وأغذية الأطفال ، ومعظم ما يُعتبر طعامًا غير صحي . [ 7 ] [ 8 ] ويراعي تعريف نوفا المكونات، وطرق التصنيع، وكيفية تسويق المنتجات؛ [ 9 ] ولا يتم تقييم المحتوى الغذائي. [ 10 ] واعتبارًا من عام 2024، تتطور الأبحاث المتعلقة بآثار الأطعمة فائقة المعالجة بسرعة. [ 11 ] [ 4 ]

حددت دراسة استقصائية لأنظمة تصنيف مستويات معالجة الأغذية في عام 2021 أربعة "مواضيع رئيسية":

  • مدى التغير (من الحالة الطبيعية)
  • طبيعة التغيير (الخصائص، المكونات المضافة)
  • مكان المعالجة (أين/بواسطة من)
  • الغرض من المعالجة (لماذا، أساسي/تجميلي) [ 17 ]

تصنيف

ملصق المجموعة الرابعة من نوفا، "الأطعمة فائقة المعالجة"

نوفا

قدّم فريق مونتيرو لاحقًا الأطعمة فائقة المعالجة كمجموعة في نظام تصنيف الأغذية نوفا. [ 6 ] يركز النظام على معالجة الأغذية بدلاً من أنواعها أو عناصرها الغذائية . يصنف نوفا الأطعمة إلى أربع مجموعات: [ 3 ] الأطعمة غير المعالجة أو المعالجة بشكل طفيف، والمكونات المعالجة، والأطعمة المعالجة، والأطعمة فائقة المعالجة.

نوفا هو تصنيف مفتوح يقوم بتحسين تعريفاته تدريجياً من خلال المنشورات العلمية بدلاً من مجلس استشاري مركزي. [ 7 ]

يُعرّف أحدث تقرير لشركة نوفا الأطعمة فائقة المعالجة على النحو التالي:

المنتجات الغذائية المصنعة صناعيًا تتكون من عدة مكونات (تركيبات) تشمل السكر والزيوت والدهون والملح (عادةً ما تكون مجتمعة وبكميات أكبر من تلك الموجودة في الأطعمة المصنعة) ومواد غذائية نادرة الاستخدام في الطهي أو معدومة الاستخدام (مثل شراب الذرة عالي الفركتوز ، والزيوت المهدرجة ، والنشويات المعدلة، وعزلات البروتين). أما أطعمة المجموعة الأولى [غير المصنعة أو المصنعة بشكل طفيف] فهي غائبة أو تمثل نسبة ضئيلة من مكونات التركيبة. تشمل عمليات تصنيع الأطعمة فائقة المعالجة تقنيات صناعية مثل البثق والتشكيل والقلي المسبق؛ وإضافة مواد مضافة، بما في ذلك تلك التي تُحسّن مذاق المنتج النهائي أو تجعله أكثر استساغة، مثل النكهات والملونات والمحليات غير السكرية والمستحلبات ؛ والتغليف المتطور، المصنوع عادةً من مواد اصطناعية. تم تصميم العمليات والمكونات هنا لخلق بدائل مربحة للغاية (مكونات منخفضة التكلفة، وفترة صلاحية طويلة، وعلامة تجارية قوية)، ومريحة (جاهزة للأكل أو الشرب)، ولذيذة لجميع مجموعات الأطعمة الأخرى من نوفا وللأطباق والوجبات الطازجة.

تُعرَّف الأطعمة فائقة المعالجة أيضًا بأنها قابلة للتمييز بشكل ملحوظ عن الأطعمة المصنعة من خلال مكونات "لا تُستخدم في الطهي (أنواع من السكريات مثل الفركتوز ، وشراب الذرة عالي الفركتوز، و" مركزات عصير الفاكهة "، والسكر المحول ، والمالتوديكسترين ، والدكستروز ، واللاكتوز ؛ والنشويات المعدلة؛ والزيوت المعدلة مثل الزيوت المهدرجة أو الزيوت المتبادلة الإسترة؛ ومصادر البروتين مثل البروتينات المتحللة، وبروتين الصويا المعزول، والغلوتين ، والكازين ، وبروتين مصل اللبن ، و" اللحوم المفصولة ميكانيكيًا ") أو من خلال إضافات ذات وظائف تجميلية (النكهات، ومحسنات النكهة، والألوان، والمستحلبات، وأملاح الاستحلاب، والمحليات ، والمكثفات ، ومضادات الرغوة ، ومواد التكثيف، ومواد الكربنة ، ومواد الرغوة ، ومواد التجلط ، ومواد التلميع ) في قائمة مكوناتها." [ 18 ]

لا يتطرق تعريف نوفا للأغذية فائقة المعالجة إلى المحتوى الغذائي للأغذية، ولا يُقصد استخدامه في تحديد العناصر الغذائية . [ 10 ]

الوكالة الدولية لأبحاث السرطان (IARC)

تُصنّف الوكالة الدولية لأبحاث السرطان ، وهي وكالة حكومية دولية تابعة لمنظمة الصحة العالمية ، الأطعمة حسب درجة معالجتها. ويقسم هذا النظام الطعام إلى "غير معالج"، و"معالج بشكل متوسط"، و"معالج بشكل كبير". [ 19 ] ولا يأخذ هذا النظام في الاعتبار طبيعة التغييرات أو الغرض منها. [ 20 ]

مؤشر سيجا

مؤشر سيغا هو نظام تصنيف للأغذية المصنعة تم تطويره في فرنسا . [ 5 ] وهو يعتمد على درجة المعالجة والقيمة الغذائية للأغذية، باستخدام نهج شامل واختزالي. [ 21 ]

يُخصّص مؤشر سيغا درجة من 1 إلى 100 لكل منتج غذائي، حيث تشير الدرجات الأعلى إلى جودة غذائية أعلى ومعالجة أقل. كما يُعرّف مؤشر سيغا الأطعمة فائقة المعالجة بأنها تلك التي تقل درجتها عن 40، والتي تُعتبر ذات قيمة غذائية منخفضة ومستويات عالية من الإضافات والمواد الحافظة والمكونات الاصطناعية. [ 22 ]

المجلس الدولي لمعلومات الغذاء (IFIC)

يُعرّف المجلس الدولي لمعلومات الغذاء خمسة مستويات لمعالجة الأغذية: الأغذية المعالجة بشكل طفيف، والأغذية المعالجة لأغراض الحفظ، ومخاليط المكونات المدمجة، والأغذية المعالجة الجاهزة للأكل، والأطعمة/الوجبات المُحضّرة. [ 23 ] [ 24 ]

نوبينز

اقترح مركز البحوث الوبائية في التغذية والصحة بجامعة ساو باولو صيغة معدلة لتصنيف نوفا تتكون من: الأطعمة غير المصنعة، أو المصنعة بشكل طفيف، أو بشكل معتدل؛ والأطعمة المصنعة؛ والأطعمة فائقة المعالجة. [ 25 ]

تحديد الأطعمة فائقة المعالجة

لا يمكن تحديد الأطعمة فائقة المعالجة بشكل قاطع من خلال فحص سطح عبواتها وملصقاتها الغذائية، على الرغم من وجود خصائص معينة قد تشير إلى أنها أطعمة فائقة المعالجة:

  • الأطعمة التي تحتوي على العديد من المكونات المعقدة، وخاصة تلك التي لا يمكن العثور عليها في مطبخ تقليدي (مثل المواد الحافظة المتعددة، والمستحلبات، ومطيلات مدة الصلاحية) تكون أكثر عرضة للمعالجة الفائقة. [ 26 ] [ 27 ]
  • غالباً ما يتم تسويق الأطعمة فائقة المعالجة بشكل مكثف وتأتي في عبوات تحمل ادعاءات غذائية مثل "قليل الدسم" أو "خالي من السكر" أو "مدعم بالفيتامينات". [ 28 ]

الآثار الصحية

تم بحث تأثير الأطعمة فائقة المعالجة على الصحة بشكل رئيسي باستخدام علم الأوبئة الغذائية ، ولم تُجرَ حتى الآن أي تجربة عشوائية مضبوطة لدراسة تأثير هذه الأطعمة على أي نتائج صحية أخرى غير زيادة الوزن. [ أ ] أظهرت هذه الدراسات زيادة عامة في خطر الإصابة بالأمراض - بما في ذلك ضعف صحة القلب والأوعية الدموية والتمثيل الغذائي والصحة العقلية ، وانخفاض متوسط ​​العمر المتوقع [ 11 ] [ 12 ] [ 30 ] - على الرغم من أن الدراسات التي فصلت بين أنواع مختلفة من الأطعمة فائقة المعالجة وجدت آثارًا ضارة بشكل رئيسي على بعض المجموعات الفرعية فقط، مثل المشروبات الغازية والمنتجات الحيوانية، بينما أظهرت بعض المجموعات الفرعية الأخرى، مثل الحبوب، تأثيرًا عكسيًا. [ 31 ] [ 32 ] [ 33 ]  

أحد التفسيرات المحتملة للأثر السلبي على الصحة هو وجود الملوثات، وبعض المضافات الغذائية، ومعالجة هذه الأطعمة بدرجات حرارة عالية. [ 34 ] وأشارت دراسة أخرى إلى أن إدمان الطعام قد يرتبط أيضًا باستهلاك الأطعمة فائقة المعالجة. [ 35 ] وقارنت دراسة نُشرت عام 2026 في مجلة ميلبانك الفصلية الآثار الصحية وآليات الإدمان للأطعمة فائقة المعالجة بالسجائر، ودعت إلى وضع لوائح مماثلة لتلك الخاصة بمكافحة التبغ . [ 36 ] إلا أنه لا يوجد إجماع علمي حاليًا. [ 37 ]

أثار نشر هذه النتائج جدلاً حول شيطنة الأطعمة فائقة المعالجة بشكل قاطع، حيث دعا بعض النقاد إلى تبني وجهة نظر أكثر توازناً، بينما جادل آخرون بأن الترويج لهذه الأطعمة قد يقوض التواصل الصحي العام بشأن مخاطرها. [ 10 ] [ 38 ]

تميل الأطعمة فائقة المعالجة إلى أن تكون منخفضة الألياف وعالية السعرات الحرارية والملح والسكريات المضافة والدهون، وكلها مرتبطة بنتائج صحية سيئة عند الإفراط في تناولها. ومن الأمثلة الشائعة على ذلك الوجبات الخفيفة المعلبة والمشروبات الغازية والوجبات الجاهزة واللحوم المصنعة. [ 39 ]

تساهم الأنظمة الغذائية فائقة المعالجة في الإفراط في تناول الطعام وزيادة الوزن، ويعود ذلك إلى حد كبير إلى قوامها الناعم، وكثافة الطاقة العالية فيها، ومزيج العناصر الغذائية شديدة الاستساغة التي تغير الشعور بالشبع ومكافأة الطعام. [ 40 ]

السمنة وزيادة الوزن

صُممت الأطعمة فائقة المعالجة لتكون لذيذة للغاية، وعادةً ما تجمع بين مستويات عالية من السكر والدهون والملح لتحسين النكهة والقوام. غالبًا ما تفتقر هذه الأطعمة إلى الألياف والبروتين، وهما عنصران أساسيان لتعزيز الشعور بالشبع والمساعدة في تنظيم الشهية. [ 39 ] بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يتسبب المؤشر الجلايسيمي المرتفع للعديد من الأطعمة فائقة المعالجة في ارتفاعات وانخفاضات سريعة في مستويات السكر في الدم، مما يزيد من تحفيز الجوع والإفراط في تناول الطعام. [ 41 ] تشير البيانات الوبائية إلى أن استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة يرتبط بالأمراض غير المعدية والسمنة . [ 12 ] حددت دراسة تحليلية شاملة نُشرت عام 2024 في المجلة الطبية البريطانية (BMJ ) 32 دراسة تربط الأطعمة فائقة المعالجة بنتائج صحية سلبية، على الرغم من أنها أشارت أيضًا إلى احتمال وجود تباين بين المجموعات الفرعية من هذه الأطعمة. لم تكن الآليات المحددة لهذه التأثيرات واضحة. [ 11 ]

سرطان

أشارت مراجعة أجريت عام 2023 إلى أن الأشخاص الذين يستهلكون 10% أكثر من الأطعمة فائقة المعالجة يواجهون خطرًا متزايدًا للإصابة بأنواع مختلفة من السرطان، بما في ذلك سرطان القولون والمستقيم ، وسرطان الثدي ، وسرطان البنكرياس . [ 42 ] وقد رصدت الدراسات الرصدية وجود ارتباط بين زيادة استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة وزيادة خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان، ولا سيما سرطان القولون والمستقيم، وبدرجة أقل، سرطان الثدي. ومع ذلك، لا تزال الأدلة المتعلقة بأنواع السرطان الأخرى محدودة أو غير متسقة، ولا تثبت النتائج الحالية وجود علاقة سببية. [ 43 ] كما ترتبط الأطعمة فائقة المعالجة التي تحتوي على بعض الإضافات والمواد الحافظة والملوثات بزيادة خطر الإصابة بالسرطان. [ 44 ]

السكري

أظهرت دراسة تحليلية شاملة أجريت عام 2023 وشملت 415554 مشاركًا أن كل زيادة بنسبة 10٪ في استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة ترتبط بزيادة خطر الإصابة بداء السكري من النوع الثاني بنسبة 12٪ . [ 26 ]

تشمل بعض أنواع الأطعمة فائقة المعالجة التي ارتبطت بزيادة خطر الإصابة بداء السكري من النوع الثاني الخبز المكرر، والصلصات، والدهون القابلة للدهن، والتوابل، والمشروبات المحلاة صناعياً وبالسكر، والمنتجات الحيوانية، والأطباق الجاهزة المختلطة. [ 26 ]

أمراض القلب والأوعية الدموية

تحتوي الأطعمة فائقة المعالجة غالبًا على دهون متحولة ومستويات عالية من الدهون المشبعة، مما قد يرفع مستويات الكوليسترول الضار (LDL) ويخفض مستويات الكوليسترول النافع (HDL) . يُعد ارتفاع الكوليسترول الضار عامل خطر رئيسي للإصابة بتصلب الشرايين، وهي حالة قد تؤدي إلى النوبات القلبية والسكتات الدماغية وأمراض القلب والأوعية الدموية. [ 45 ] [ 46 ] كما أن المحتوى العالي من السكريات المضافة في العديد من الأطعمة فائقة المعالجة قد يؤدي إلى السمنة والالتهابات وارتفاع ضغط الدم، وكلها عوامل خطر للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. [ 47 ] غالبًا ما تحتوي الأطعمة فائقة المعالجة على كميات مفرطة من الصوديوم، والذي قد يؤدي استهلاكه بكثرة إلى ارتفاع ضغط الدم، وهو عامل خطر رئيسي للإصابة بأمراض القلب. [ 48 ] [ 49 ]

أظهرت دراسة تحليلية شاملة أجريت عام 2024 أن المشاركين الذين استهلكوا أعلى نسبة من الأطعمة فائقة المعالجة كانوا أكثر عرضة بنسبة 17% للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية مقارنة بأولئك الذين استهلكوا أقل نسبة. [ 32 ] [ 50 ]

توصي المنظمات الصحية في جميع أنحاء العالم، مثل منظمة الصحة العالمية وجمعية القلب الأمريكية ، بتقليل تناول الأطعمة فائقة المعالجة لخفض خطر الإصابة بأمراض القلب، وتدعو إلى اتباع نظام غذائي غني بالفواكه والخضراوات والحبوب الكاملة والبروتينات الخالية من الدهون لتعزيز صحة القلب والوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية. [ 28 ] [ 51 ]

الارتباط بالوفيات لجميع الأسباب

أظهرت دراسة تحليلية شاملة أجريت عام 2025 أن المشاركين الذين يستهلكون أعلى نسبة من الأطعمة فائقة المعالجة كانوا أكثر عرضة بنسبة 15% لخطر الوفاة لأي سبب مقارنة بأولئك الذين يستهلكون أقل نسبة، كما لوحظ ارتفاع خطر الوفاة بنسبة 10% مع كل زيادة بنسبة 10% في استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة. [ 52 ]

الاقتصاد

إن الكمية الكبيرة من المعالجة تجعل الأطعمة فائقة المعالجة عرضة لقيود اقتصادية مختلفة مقارنة بالأطعمة الطبيعية .

التسويق وتوسيع السوق

تُعد شركة نستله واحدة من أكبر موزعي الأغذية فائقة المعالجة في العالم، ولها حضور في 188 دولة.

ظهرت العديد من المنتجات المصنفة حاليًا ضمن الأطعمة فائقة المعالجة بالتزامن مع توسع صناعة الأغذية في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين. أُطلق حلوى الجيلي (Jell-O) عام ١٨٩٧. وطُوّر كريسكو (Cristco) كبديل لشحم الخنزير وطُرح في الأسواق عام ١٩١١. وفي العقود اللاحقة، أصبحت منتجات مثل سبام (Spam) ، وفيلفيتا (Velveeta) ، ومعكرونة كرافت بالجبنة (Kraft Mac & Cheese )، وأوريو ( Oreos) علامات تجارية معروفة على نطاق واسع. لم تكن هذه العلامات التجارية تُصنّف في البداية ضمن الأطعمة فائقة المعالجة.

خلال الحرب العالمية الثانية، طُوّرت أغذية ذات صلاحية طويلة الأمد بهدف أساسي هو تأمين الإمدادات الغذائية للجنود المشاركين في القتال. وشملت هذه الإمدادات الغذائية إضافات جديدة مثل المواد الحافظة والمنكهات والفيتامينات. وصُممت العبوات لتحمّل السقوط من المروحيات. بعد الحرب، طُرحت الأجبان المجففة والبطاطس المجففة واللحوم المعلبة وألواح الشوكولاتة المقاومة للذوبان كأطعمة سريعة التحضير مربحة . [ 53 ] أثبتت هذه المنتجات جدواها الاقتصادية وانتشرت على نطاق واسع في أسواق المستهلكين بعد الحرب. يُذكر أن العديد من هذه المنتجات يعود تاريخها إلى ما قبل التصنيف الرسمي للأغذية فائقة المعالجة، ولم تُصمم في الأصل ضمن هذا الإطار.

الربحية والقدرة على تحمل التكاليف

نسبة الأغذية فائقة المعالجة من مشتريات الأغذية المنزلية في بعض الدول الأوروبية، 2018

تستخدم الأطعمة فائقة المعالجة غالبًا مكونات منخفضة التكلفة، مما يُسهم في خفض تكاليف الإنتاج وأسعار التجزئة. [ 54 ] تتميز هذه الأطعمة بفترة صلاحية أطول ، وهو أمر بالغ الأهمية للمستهلكين ذوي الدخل المحدود الذين لا تتوفر لديهم إمكانية الوصول إلى التبريد بشكل منتظم. كما أنها متوفرة بشكل أكثر اتساقًا في مختلف المتاجر. [ 55 ] [ 56 ] ومن بين الأسباب الأخرى لشعبية الأطعمة فائقة المعالجة انخفاض تكلفة مكوناتها الرئيسية. وقد شهد سعر هذه الأطعمة تقلبات أقل من الأطعمة غير المعالجة على مدى اثني عشر عامًا. [ 54 ]

يدعم الإنتاج والتوزيع العالمي للأغذية فائقة المعالجة مستويات عالية من الوعي بالعلامات التجارية، واستراتيجيات التسويق العالمية ، وشراء الشركات المحلية التي تبيع منتجات مماثلة. [ 57 ]

الأطعمة فائقة المعالجة أرخص من البدائل الأقل معالجة.

أشارت الدراسات إلى أن الشركات التي تبيع الأطعمة فائقة المعالجة تستهدف بشكل رئيسي المستهلكين الشباب والدول متوسطة الدخل . [ 55 ] [ 58 ] ويُستخدم تحليل البيانات الضخمة بشكل متكرر لاختيار المستهلكين المستهدفين بالتسويق. [ 59 ] علاوة على ذلك، تستخدم صناعة الأطعمة فائقة المعالجة أساليب الضغط المباشر وغير المباشر في الدول الكبرى في محاولة للتأثير على سياسات الغذاء المحلية . [ 60 ] [ 61 ]

الأثر البيئي

تُساهم النظم الغذائية، بما في ذلك إنتاج الأغذية ونقلها ومعالجتها، بنسبة 26% من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري العالمية. [ 62 ] وقد أظهرت الدراسات التي ركزت على النظام الغذائي ككل أن انبعاثات غازات الاحتباس الحراري من سلسلة التوريد أقل من الانبعاثات الناتجة عن استخدام الأراضي والزراعة. [ 63 ] وتتميز الأغذية غير المصنعة والأغذية المصنعة بشكل طفيف بأقل بصمة كربونية، نظرًا لأنها تمر بخطوات معالجة أقل قبل وصولها إلى متاجر البقالة. [ 64 ] أما الأغذية المصنعة بشكل مفرط، فيُشار إليها غالبًا بأنها تتكون من مكونات عديدة وتتضمن سلسلة توريد وإنتاج أكثر تعقيدًا. [ 65 ]

تُنقل غالبية الأغذية في العالم عبر النقل المائي والسكك الحديدية والطرق البرية. وتؤثر المسافة المقطوعة بشكل مباشر على الانبعاثات، إذ تتطلب الوجهات الأبعد كميات أكبر من الوقود. [ 66 ] وتتم معظم عمليات التصنيع في مصانع مركزية، مما يزيد المسافة بين كل مرحلة من مراحل سلسلة الإنتاج. [ 65 ] وتُفاقم الأغذية فائقة المعالجة هذه المشكلة من خلال اشتراطها مسافات نقل طويلة لكل وحدة غذائية منتجة. [ 67 ]

تمثل الأطعمة فائقة المعالجة 70% من الأطعمة المعلبة في الولايات المتحدة. [ 68 ] وقد وجدت دراسة أجريت عام 2021 أن 83% من عبوات الأطعمة فائقة المعالجة مصنوعة من البلاستيك. ويرتبط تغليف هذه الأطعمة بكميات كبيرة من النفايات المادية بشكل عام. كما رُبطت الأطعمة فائقة المعالجة نفسها بارتفاع كميات الجزيئات البلاستيكية الدقيقة داخلها مع تحلل عبواتها البلاستيكية. [ 69 ]

يستهلك إنتاج الأطعمة فائقة المعالجة كميات أكبر من المياه مقارنةً بالأطعمة غير المعالجة أو المعالجة بشكل طفيف، باستثناء بعض الأطعمة الحيوانية مثل لحم البقر. وتُستخدم كميات كبيرة من المياه في معالجة هذه الأطعمة من خلال غسل المكونات وطهيها وتنظيف المعدات وتبريد الآلات الثقيلة. [ 70 ]

تعتمد المنتجات الزراعية فائقة الجودة غالبًا على محاصيل متشابهة في تصنيعها، بما في ذلك الذرة وفول الصويا والقمح وقصب السكر ونخيل الزيت. وترتبط هذه المحاصيل في الغالب بالزراعة الأحادية، مما يقلل من التنوع البيولوجي ويرتبط بالاستخدام المكثف للمبيدات والأسمدة الكيميائية. [ 71 ] يمكن أن تتسرب المبيدات والأسمدة الاصطناعية إلى النظم البيئية المجاورة، وقد ذُكرت كأحد الأسباب الرئيسية للتخثث في المسطحات المائية. [ 72 ] كما رُبطت المبيدات بانخفاض التنوع البيولوجي للملقحات. [ 72 ] وترتبط هذه المحاصيل أيضًا بزيادة استخدام الأراضي وإزالة الغابات في بعض مناطق العالم. [ 71 ]

ومع ذلك، يشمل تصنيف "UPF" أيضًا بدائل الألبان واللحوم النباتية، والتي تساهم في انبعاثات أقل مقارنة بنظيراتها الحيوانية. [ 73 ]

التنظيم والسياسة

نظراً للآثار الصحية والبيئية المزعومة للأطعمة فائقة المعالجة، فقد تزايدت الدعوات إلى تحسين التنظيم والسياسات المتعلقة بهذه المنتجات. وتواجه هذه التدابير تحديات كبيرة، بما في ذلك معارضة الصناعة وطبيعة سلاسل الإمداد الغذائي العالمية. وقد تتطلب الجهود السياسية المستقبلية مزيجاً من التنظيم والتوعية والحوافز لتشجيع خيارات غذائية صحية ومستدامة.

أصدرت أربع دول في أمريكا اللاتينية - البرازيل [ 74 ] ، وأوروغواي [ 75 ] ، وبيرو [ 76 ] ، والإكوادور [ 77 ] - حتى الآن إرشادات غذائية رسمية وطنية توصي بتجنب الأطعمة فائقة المعالجة. وتُلزم تشيلي بوضع ملصقات تحذيرية على بعض الأطعمة فائقة المعالجة، وتفرض ضرائب على المشروبات المُحلاة بالسكر. [ 78 ] ويشير تقريرٌ عن السمنة نشره البنك الدولي عام 2020 إلى الأطعمة فائقة المعالجة كعامل مُحتمل مُساهم في السمنة. [ 79 ]

في عام 2022، قامت اللجنة الاستشارية العلمية للتغذية (SACN) بمراجعة الأدبيات العلمية للنظر فيما إذا كان ينبغي على الحكومة البريطانية اتخاذ موقف بشأن الأطعمة فائقة المعالجة وأوصت بإجراء المزيد من البحوث، وحددت موعدًا لمراجعة موقفها في يونيو 2024. [ 37 ]

نقد

انتقد بعض الباحثين مفهوم "الأطعمة فائقة المعالجة" لكونه غير مُعرَّف بدقة، ونظام تصنيف نوفا لتركيزه المفرط على نوع الطعام المُستهلك بدلاً من كميته. [ 13 ] كما انتقد باحثون آخرون، معظمهم في مجال التغذية ، غياب آليات مُحددة لتأثيراتها الصحية، مُركزين على أن الأدلة البحثية الحالية لا تُقدم تفسيرات مُحددة لكيفية تأثير الأطعمة فائقة المعالجة على أجهزة الجسم. [ 14 ]

بعد نشر تصنيف نوفا، تساءل بعض الباحثين عما إذا كان ينبغي اعتبار معالجة الأغذية نفسها عاملاً في تناول العناصر الغذائية، لا سيما في نقد بارز نُشر عام 2017 كتبه باحثون، أحدهم ممول من قبل نستله ومجموعة كيري . [ 80 ] تُعرَّف المواد فائقة المعالجة تعريفًا غير دقيق، ومن غير الواضح كيف يمكن أن تنشأ أي آثار ضارة على الصحة. [ 81 ]

في عام ٢٠٢٢، ناقش كارلوس مونتيرو وآرني أستروب تصنيف نوفا للأغذية المعالجة للغاية في سلسلة من ثلاث مقالات كُتبت بأسلوب مناظرات أكسفورد . يؤيد مونتيرو هذا التصنيف، مشيرًا إلى أن آثار الأغذية المعالجة للغاية مُثبتة من خلال مسوحات غذائية تمثيلية ودراسات أترابية طويلة الأمد ؛ وأن استهلاك هذه الأغذية يرتبط بنتائج صحية سلبية؛ وأن هذه الارتباطات مدعومة بمناقشات حول آليات محددة. [ ٨٢ ] أما أستروب، فيعارض هذا التصنيف، مشيرًا إلى أن تعريف نوفا للأغذية المعالجة للغاية غامض ويؤدي بطبيعته إلى تصنيف خاطئ للأغذية؛ وأن الأدلة غير كافية لإثبات الآثار التي لم تُفسرها عوامل معروفة مثل التركيب الغذائي ؛ وأن الأدلة الحالية تقتصر على الدراسات الرصدية بدلًا من أن تكون مدعومة بتجارب عشوائية مضبوطة ؛ وأن بعض تقنيات المعالجة الفائقة تُسهم في تحقيق الانتقال إلى إنتاج غذائي مستدام . [ ٧٣ ] ومع ذلك، اتفق الباحثان على أن معالجة الأغذية تؤثر بشكل كبير على جودة النظام الغذائي والنتائج الصحية. أن معظم أنواع معالجة الأغذية غير ضارة أو مفيدة، مع وجود نسبة قليلة منها ضارة؛ وأن بعض خصائص معالجة الأغذية مفيدة لأنظمة تصنيف الأغذية؛ وأن هناك حاجة إلى مزيد من الدراسة لفهم تأثير معالجة الأغذية على صحة الإنسان. [ 83 ]

A number of studies show that although UPFs in general are associated with higher health risks, there exists a large heterogeneity among UPF subgroups. For example, although bread and cereals are classified as UPFs, a large 2023 study published in The Lancet finds them inversely associated with cancer and cardiometabolic diseases in the European population (hazard ratio 0.97).[84] The study found that animal-based products (HR = 1.09) and artificially and sugar-sweetened beverages (HR = 1.09) are most strongly associated with diseases among UPFs.[33] Robinson and Johnstone (2024) cite a similar study conducted in the US population.[b] They argue that there should be a balanced approach in approaching UPFs: consumers should not be prematurely advised to avoid all UPFs, not just because of physical health concerns (UPF provide a large part of lower-income peoples' nutrition, and replacements may actually be less nutritious), but also because of social costs of the removal of UPFs (unnecessary anxiety and mistrust of science).[29]

See also

Notes

  1. ↑The one often-cited RCT on UPF, energy intake, and weight gain does not control for macronutrient profile and therefore calorie density. Calorie density is known to have a strong effect on weight gain.[29]
  2. ↑Said US study examined UPF consumption and type 2 diabetes rates in 71,871 women from the Nurses' Health Study, 87,918 women from the Nurses' Health Study II, and 38,847 men from the Health Professional Follow-Up Study.[31] A further study examined the association between UPF and cardiovascular diseases in a similar sample.[32]

References

  1. ↑Monteiro C (2010). "The big issue is ultra-processing". World Nutrition. 1 (6): 237–269. ISSN 2041-9775.
  2. ↑Monteiro C (2011). "The big issue is ultra-processing. Why bread, hot dogs – and margarine – are ultra-processed". World Nutrition. 2 (10): 534–549. ISSN 2041-9775.
  3. مونتيرو ، سي . أ.، كانون، ج.، ليفي، ر. ب.، موباراك، ج. س.، لوزادا، م. ل.، راوبر، ف.، وآخرون . (أبريل 2019). "الأطعمة فائقة المعالجة: ماهيتها وكيفية التعرف عليها" . التغذية والصحة العامة . 22 (5): 936-941 . doi : 10.1017/S1368980018003762 . PMC 10260459. PMID 30744710 .   
  4. توفييه م ، دا كوستا لوزادا م ل، مظفريان د، بيكر ب، جول ف، سرور ب (أكتوبر 2023). "الأطعمة فائقة المعالجة وصحة القلب والأيض: سياسات الصحة العامة للحد من الاستهلاك لا تحتمل التأجيل" . المجلة الطبية البريطانية . 383 e075294 . doi : 10.1136 / bmj -2023-075294 . PMC 10561017. PMID 37813465 .  
  5. 1 2 فاردت أ (2018). "توصيف درجة معالجة الأغذية وعلاقتها بإمكاناتها الصحية وآثارها". التقدم في بحوث الغذاء والتغذية . المجلد 85. إلسيفير. الصفحات 79-129 . doi : 10.1016/bs.afnr.2018.02.002 . ISBN   978-0-12-815089-4PMID 29860978​​ 
  6. مونتيرو ، سي. أ.، ليفي، ر. ب.، كلارو، ر. م.، كاسترو، إ. ر.، كانون، ج. (نوفمبر 2010). " تصنيف جديد للأغذية بناءً على مدى وغرض معالجتها" . كاديرنوس دي ساودي بوبليكا . 26 (11): 2039-2049 . doi : 10.1590/S0102-311X2010001100005 . PMID 21180977 . 
  7. 1 2 3 جيبني ، إم جيه (فبراير 2019). "الأطعمة فائقة المعالجة: التعريفات والقضايا السياسية" . التطورات الحالية في التغذية . 3 (2) nzy077. doi : 10.1093/cdn/nzy077 . PMC 6389637. PMID 30820487 .  
  8. 1 2 ديكسون ر (6 سبتمبر 2023). "الأطعمة فائقة المعالجة: 19 معلومة يجب على الجميع معرفتها" . صحيفة الغارديان . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 سبتمبر 2024 .
  9. 12Monteiro CA (May 2009). "Nutrition and health. The issue is not food, nor nutrients, so much as processing". Public Health Nutrition. 12 (5): 729–731. doi:10.1017/S1368980009005291. PMID 19366466. S2CID 42136316.
  10. 1234Lockyer S, Spiro A, Berry S, He J, Loth S, Martinez-Inchausti A, et al. (June 2023). "How do we differentiate not demonise - Is there a role for healthier processed foods in an age of food insecurity? Proceedings of a roundtable event". Nutrition Bulletin. 48 (2): 278–295. doi:10.1111/nbu.12617. PMID 37164357. S2CID 258618401.
  11. 12345Lane MM, Gamage E, Du S, Ashtree DN, McGuinness AJ, Gauci S, et al. (February 2024). "Ultra-processed food exposure and adverse health outcomes: umbrella review of epidemiological meta-analyses". BMJ. 384 e077310. doi:10.1136/bmj-2023-077310. PMC 10899807. PMID 38418082.
  12. 123Pagliai G, Dinu M, Madarena MP, Bonaccio M, Iacoviello L, Sofi F (February 2021). "Consumption of ultra-processed foods and health status: a systematic review and meta-analysis". The British Journal of Nutrition. 125 (3): 308–318. doi:10.1017/S0007114520002688. PMC 7844609. PMID 32792031.
  13. 12Visioli F, Marangoni F, Fogliano V, Del Rio D, Martinez JA, Kuhnle G, et al. (December 2023). "The ultra-processed foods hypothesis: a product processed well beyond the basic ingredients in the package". Nutrition Research Reviews. 36 (2): 340–350. doi:10.1017/S0954422422000117. hdl:11577/3451280. PMID 35730561.
  14. 1 2 فاليسينتي، في. إم.، بينغ، سي. إتش.، باتشيكو، ك. إن.، لين، إل.، كيلب، إي. آي.، داووداني، إي.، وآخرون . (يوليو 2023). " الأطعمة فائقة المعالجة وخطر السمنة: مراجعة نقدية للآليات المبلغ عنها" . مجلة التغذية المتقدمة . 14 (4): 718-738 . doi : 10.1016/j.advnut.2023.04.006 . PMC 10334162. PMID 37080461 .   
  15. ↑ موباراك، ج. س.، بارا، د. س.، كانون، ج.، مونتيرو، س. أ. (يونيو 2014). "أنظمة تصنيف الأغذية القائمة على معالجة الأغذية: أهميتها وآثارها على السياسات والإجراءات: مراجعة منهجية للأدبيات وتقييمها". تقارير السمنة الحالية . 3 (2): 256-272 . doi : 10.1007/s13679-014-0092-0 . PMID 26626606. S2CID 23606942 .  
  16. ↑ بوزلي إس (14 فبراير 2018). "دراسة: الأطعمة فائقة المعالجة قد تكون مرتبطة بالسرطان" . صحيفة الغارديان .
  17. ↑ سادلر سي آر، غراسبي تي، هارت كيه، راتس إم، سوكولوفيتش إم، تيموتيفيتش إل (يونيو 2021). "تصنيف الأغذية المصنعة: التصور والتحديات" . اتجاهات في علوم وتكنولوجيا الأغذية . 112 : 149-162 . doi : 10.1016/j.tifs.2021.02.059 . ISSN 0924-2244 . S2CID 233647428 .  
  18. ↑ مارتينيز-ستيل إي، خاندبور ن، باتيس سي، بيس-راسترولو م، بوناتشيو م، سيديل ج، وآخرون . (يونيو 2023). "أفضل الممارسات لتطبيق نظام نوفا لتصنيف الأغذية". مجلة نيتشر فود . 4 (6): 445-448 . doi : 10.1038 / s43016-023-00779-w . PMID 37264165. S2CID 259024679 .   
  19. ↑ تشاجيس، ف.، بيسي، س.، بيرنز، ج.، ديهارفينج، ج.، سعداتيان-إلاهي، م.، جناب، م.، وآخرون . (نوفمبر 2011). "الارتباطات على المستوى البيئي بين تناول الأطعمة المصنعة بشكل كبير وتركيزات حمض الإليديك في فوسفوليبيدات البلازما: نتائج دراسة مقطعية ضمن الدراسة الأوروبية الاستباقية حول السرطان والتغذية (EPIC)". التغذية والسرطان . 63 (8): 1235-1250 . doi : 10.1080/01635581.2011.617530 . PMID 22043987. S2CID 23413731 .   
  20. ↑ سليماني ن، ديهارفينج ج، ساوثجيت د.أ، بيسي س، شاجيس ف، فان باكل م.م، وآخرون . (نوفمبر 2009). "مساهمة الأطعمة المصنعة صناعيًا بشكل كبير في تناول العناصر الغذائية وأنماطها لدى السكان متوسطي العمر في الدراسة الأوروبية الاستباقية حول السرطان والتغذية". المجلة الأوروبية للتغذية السريرية . 63 (ملحق 4): ص206- ص225. doi : 10.1038/ejcn.2009.82 . PMID 19888275 .  
  21. ↑ دافيدو إس، كريستودولو أ، فارديه أ، فرانك ك (مارس 2020). "تصنيف سيغا الشمولي-الاختزالي وفقًا لدرجة معالجة الأغذية: تقييم للأغذية فائقة المعالجة في المتاجر الفرنسية الكبرى" . الغذاء والوظيفة . 11 (3): 2026-2039 . doi : 10.1039/C9FO02271F . PMID 32083627. S2CID 211231016 .  
  22. ^ فردت أ (أكتوبر 2018). "Vers uneتصنيف للأغذية يعتمد على درجة التحول: نهج شامل و/أو مخفض". Pratiques en Nutrition (باللغة الفرنسية). 14 (56): 32-36 . دوى : 10.1016/j.pranut.2018.09.008 . S2CID 187435561 . 
  23. ↑ إيشر-ميلر، هـ. أ.، فولغوني، ف. ل.، كيست، د. ر. (يونيو 2015). "يختلف استهلاك الطاقة والمغذيات من الأطعمة المصنعة باختلاف الجنس، ومستوى الدخل، والعرق/الإثنية لدى البالغين في الولايات المتحدة". مجلة أكاديمية التغذية وعلم التغذية . 115 (6): 907-18.e6. doi : 10.1016/j.jand.2014.11.004 . PMID 25578928 . 
  24. ↑ إيشر-ميلر، هـ. أ.، فولغوني، ف. ل.، كيست، د. ر. (نوفمبر 2012). "مساهمات الأطعمة المصنعة في المدخول الغذائي في الولايات المتحدة من 2003 إلى 2008: تقرير فرقة العمل المشتركة لحلول علوم الغذاء والتغذية التابعة لأكاديمية التغذية وعلم التغذية، والجمعية الأمريكية للتغذية، ومعهد تكنولوجيا الأغذية، والمجلس الدولي لمعلومات الغذاء" . مجلة التغذية . 142 (11): 2065S– 2072S . doi : 10.3945/jn.112.164442 . PMC 3593301. PMID 22990468 .  
  25. ↑ لوزادا إم إل، بارالدي إل جي، ستيل إي إم، مارتينز إيه بي، كانيلا دي إس، موباراك جي سي، وآخرون . (ديسمبر 2015). "استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة والسمنة لدى المراهقين والبالغين البرازيليين" . الطب الوقائي . 81 : 9-15 . doi : 10.1016/j.ypmed.2015.07.018 . PMID 26231112 .  
  26. 1 2 3 تشين ز، خاندبور ن، ديجاردان س، وانغ ل، مونتيرو ك أ، روساتو س ل، وآخرون . (28 فبراير 2023). "استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة وخطر الإصابة بداء السكري من النوع الثاني: ثلاث دراسات أمريكية مستقبلية واسعة النطاق" . رعاية مرضى السكري . 46 (7): 1335-1344 . doi : 10.2337/dc22-1993 . PMC 10300524. PMID 36854188 .   
  27. ↑ "كيفية التعرف على الأطعمة فائقة المعالجة" . صحيفة واشنطن بوست . تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 يوليو 2024 .
  28. 1 2 "نظام غذائي صحي" . منظمة الصحة العالمية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 يوليو 2024 .
  29. 1 2 روبنسون إي، جونستون إيه إم (15 أكتوبر 2024). "الأغذية فائقة المعالجة، والصحة، وعدم اليقين الآلي: ما الذي ينبغي أن ننصح به الجمهور بشأن الأغذية فائقة المعالجة؟" . مجلة PLOS Medicine . 21 (10) e1004439. doi : 10.1371/journal.pmed.1004439 . PMC 11479387. PMID 39405438 .  
  30. ↑ إيزاكسن، آي إم، ودانكل، إس إن (يونيو 2023). "استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة وخطر الإصابة بالسرطان: مراجعة منهجية وتحليل تجميعي". التغذية السريرية . 42 (6): 919-928 . doi : 10.1016/j.clnu.2023.03.018 . PMID 37087831. S2CID 257872002 .  
  31. 1 2 تشين ز، خاندبور ن، ديجاردان س، وانغ ل، مونتيرو ك أ، روساتو س ل، وآخرون . (يوليو 2023). "استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة وخطر الإصابة بداء السكري من النوع الثاني: ثلاث دراسات أمريكية مستقبلية كبيرة" . رعاية مرضى السكري . 46 (7): 1335-1344 . doi : 10.2337/dc22-1993 . PMC 10300524. PMID 36854188 .   
  32. 123Mendoza K, Smith-Warner SA, Rossato SL, Khandpur N, Manson JE, Qi L, et al. (1 September 2024). "Ultra-processed foods and cardiovascular disease: analysis of three large US prospective cohorts and a systematic review and meta-analysis of prospective cohort studies". Lancet Regional Health. Americas. 37 100859. doi:10.1016/j.lana.2024.100859. PMC 11403639. PMID 39286398.
  33. 12Cordova R, Viallon V, Fontvieille E, Peruchet-Noray L, Jansana A, Wagner KH, et al. (December 2023). "Consumption of ultra-processed foods and risk of multimorbidity of cancer and cardiometabolic diseases: a multinational cohort study". The Lancet Regional Health - Europe. 35 100771. doi:10.1016/j.lanepe.2023.100771. hdl:10362/167122. PMC 10730313. PMID 38115963.
  34. ↑Kliemann N, Al Nahas A, Vamos EP, Touvier M, Kesse-Guyot E, Gunter MJ, et al. (July 2022). "Ultra-processed foods and cancer risk: from global food systems to individual exposures and mechanisms". British Journal of Cancer. 127 (1): 14–20. doi:10.1038/s41416-022-01749-y. hdl:10362/153976. PMC 9276654. PMID 35236935.
  35. ↑LaFata EM, Gearhardt AN (7 November 2022). "Ultra-Processed Food Addiction: An Epidemic?". Psychotherapy and Psychosomatics. 91 (6): 363–372. doi:10.1159/000527322. PMID 36349805.
  36. ↑Gearhardt AN, Brownell KD, Brandt AM (2026). "From Tobacco to Ultraprocessed Food: How Industry Engineering Fuels the Epidemic of Preventable Disease". Milbank Quarterly. doi:10.1111/1468-0009.70066. ISSN 1468-0009.
  37. 12Scientific Advisory Committee on Nutrition (11 July 2023). "SACN statement on processed foods and health". GOV.UK.
  38. ↑ كيلي أ (9 ديسمبر 2019). "شيطنة الأطعمة المصنعة تقوض ثقتنا في العلم" . ذا كونفرسيشن . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 سبتمبر 2024 .
  39. 1 2 "ترتبط الأطعمة فائقة المعالجة بزيادة خطر الإصابة بالسرطان والأمراض القلبية الأيضية المتعددة" . الوكالة الدولية لأبحاث السرطان . تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 يوليو 2024 .
  40. ↑ جول ف، مارتينيز-ستيل إي، باريك ن، مونتيرو سي إيه (14 يوليو 2025). "دور الأطعمة فائقة المعالجة في السمنة". مجلة نيتشر ريفيوز إندوكرينولوجي . 21 (11): 672-685 . doi : 10.1038/s41574-025-01143-7 . ISSN 1759-5029 . PMID 40659796 .  
  41. ↑ فيوليت تي، سرور بي، سيليم إل، كيس-غيوت إي، أليس بي، ميجان سي، وآخرون (2018). "استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة وخطر الإصابة بداء السكري من النوع الثاني" . المجلة الطبية البريطانية (الطبعة البحثية السريرية) . 360. BMJ: k322. doi : 10.1136/bmj.k322 . PMC 5811844. PMID 29444771. تاريخ الاسترجاع: 12 يوليو 2024 .   
  42. ↑ إيزاكسن، آي إم، ودانكل، إس إن (يونيو 2023). "استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة وخطر الإصابة بالسرطان". التغذية السريرية . 42 (6): 919-928 . doi : 10.1016/j.clnu.2023.03.018 . PMID 37087831 . 
  43. ↑ ليان ي، وانغ جي بي، تشين جي كيو، تشين إتش إن، تشانغ جي واي (2023). "العلاقة بين الأطعمة فائقة المعالجة وخطر الإصابة بالسرطان: مراجعة منهجية وتحليل تجميعي" . مجلة فرونتيرز إن نيوتريشن . 10 1175994. doi : 10.3389/fnut.2023.1175994 . ISSN 2296-861X . PMC 10285062. PMID 37360305 .   
  44. ↑ أندروز، ل. (3 مايو 2024). "الأطعمة فائقة المعالجة والسرطان: ما العلاقة؟" . المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان . تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 فبراير 2026 .
  45. ↑ مظفريان د، كاتان م ب، أسشيريو أ، ستامبفر م ج، ويلت و س (13 أبريل 2006). "مستويات الكوليسترول وأمراض القلب والأوعية الدموية" . مجلة نيو إنجلاند الطبية . 354 (15): 1601-1613 . doi : 10.1056/NEJMra054035 . PMID 16611951 . 
  46. ↑ لو ي، تسوي إكس، تشانغ إل، وانغ إكس، شو واي، تشين زد، وآخرون . (2022). " الكوليسترول وأمراض القلب والأوعية الدموية" . الشيخوخة والمرض . 13 (2): 491-520 . doi : 10.14336/AD.2021.0929 . PMC 8947823. PMID 35371605 .   
  47. ↑ يانغ كيو، تشانغ زد، غريغ إي دبليو، فلاندرز دبليو دي، ميريت آر، هو إف بي (أبريل 2014). "السكريات المضافة وأمراض القلب" . مجلة الجمعية الطبية الأمريكية للطب الباطني . 174 (4): 516-524 . doi : 10.1001/jamainternmed.2013.13563 . PMC 10910551. PMID 24493081 .  
  48. ↑ "الأطعمة فائقة المعالجة وأمراض القلب" . مؤسسة القلب البريطانية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 يوليو 2024 .
  49. ↑ غريكا أ، موندل ب (2011). " تناول الصوديوم وأمراض القلب" . مجلة الجمعية الأمريكية لأمراض الكلى . 22 (11): 1969-1980 . doi : 10.1681/ASN.2011040370 . PMC 3231779. PMID 21980113 .  
  50. ↑ "تسليط الضوء على الأطعمة فائقة المعالجة: معاهد الصحة الوطنية تبحث في العلاقة بين الأطعمة فائقة المعالجة وأمراض القلب | المعهد الوطني للقلب والرئة والدم، معاهد الصحة الوطنية" . www.nhlbi.nih.gov . 5 مارس 2025. تاريخ الاطلاع: 29 أبريل 2025 .
  51. ↑ "توصيات جمعية القلب الأمريكية بشأن النظام الغذائي ونمط الحياة" . جمعية القلب الأمريكية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 يوليو 2024 .
  52. ↑ ليانغ إس، تشو واي، تشانغ كيو، يو إس، وو إس (3 مارس 2025). "الأطعمة فائقة المعالجة وخطر الوفاة لأي سبب: مراجعة منهجية محدثة وتحليل تلوي للاستجابة للجرعة لدراسات الأتراب المستقبلية" . المراجعات المنهجية . 14 (1): 53. doi : 10.1186/s13643-025-02800-8 . ISSN 2046-4053 . PMC 11874696. PMID 40033461 .   
  53. ↑ أليس كالهان (16 أكتوبر 2025). "كيف أدمنت أمريكا الأطعمة فائقة المعالجة" . صحيفة نيويورك تايمز .
  54. 1 2 غوبتا إس، هوك تي، أغاروال إيه، دريونوفسكي إيه (28 مايو 2019). "توصيف الأطعمة فائقة المعالجة من حيث كثافة الطاقة، وكثافة العناصر الغذائية، والتكلفة" . مجلة فرونتيرز إن نيوتريشن . 6 70. doi : 10.3389/fnut.2019.00070 . PMC 6558394. PMID 31231655 .  
  55. مونتيرو ، سي. أ . ، موباراك، ج. س.، كانون، ج.، نغ، س. و.، بوبكين، ب. (نوفمبر 2013). "المنتجات فائقة المعالجة تُهيمن على النظام الغذائي العالمي" . مراجعات السمنة . 14 (ملحق 2): 21-28 . doi : 10.1111/obr.12107 . PMID 24102801 . 
  56. ↑ ستوكلر د، نستله م (19 يونيو 2012). "الأغذية الكبرى، وأنظمة الغذاء، والصحة العالمية" . مجلة PLOS Medicine . 9 (6) e1001242. doi : 10.1371/journal.pmed.1001242 . PMC 3378592. PMID 22723746 .  
  57. ↑ بيكر، ب.، ماتشادو، ب.، سانتوس، ت.، سيفرت، ك.، باكولر، ك.، هادجيكاكو، م.، وآخرون . (ديسمبر 2020). "الأطعمة فائقة المعالجة والتحول الغذائي: الاتجاهات العالمية والإقليمية والوطنية، وتحولات النظم الغذائية، ومحركات الاقتصاد السياسي". مراجعات السمنة . 21 (12) e13126. doi : 10.1111/obr.13126 . hdl : 11343/276118 . PMID 32761763 .  
  58. ↑ مونتيرو، سي. أ.، كانون، ج.، موباراك، ج. س.، ليفي، ر. ب.، لوزادا، م. ل.، خايمي، ب. س. (يناير 2018). " عقد الأمم المتحدة للتغذية، وتصنيف نوفا للأغذية، ومشكلة المعالجة الفائقة" . مجلة التغذية والصحة العامة . 21 (1): 5-17 . doi : 10.1017/S1368980017000234 . PMC 10261019. PMID 28322183 .  
  59. ↑ مونتغمري ك، تشيستر ج، نيكسون ل، ليفي ل، دورفمان ل (يناير 2019). "البيانات الضخمة وتحول تسويق الأغذية والمشروبات: هل تقوض الجهود المبذولة للحد من السمنة؟" . الصحة العامة النقدية . 29 (1): 110-117 . doi : 10.1080/09581596.2017.1392483 . ISSN 0958-1596 . 
  60. ^ Mialon M، Gaitan Charry DA، Cediel G، Crosbie E، Scagliusi FB، Perez Tamayo EM (يونيو 2021). "«لم أرَ قط هذا العدد الكبير من جماعات الضغط»: الممارسات السياسية في صناعة الأغذية خلال تطوير نظام جديد لوضع ملصقات التغذية على واجهة عبوات المنتجات الغذائية في كولومبيا . مجلة التغذية والصحة العامة . 24 (9): 2737-2745 . doi : 10.1017/s1368980020002268 . PMC 10195544. PMID 32819452 .  
  61. ↑ سلاتر إس، لورانس إم، وود بي، سيروديو بي، بيكر بي (فبراير 2024). "جماعات المصالح المؤسسية وتأثيرها على إدارة الغذاء العالمية: رسم خرائط وتحليل شبكة النفوذ المؤسسي العالمية لصناعة الأغذية فائقة المعالجة العابرة للحدود" . العولمة والصحة . 20 (1) 16. doi : 10.1186/s12992-024-01020-4 . PMC 10882744. PMID 38388413 .  
  62. ↑ ريتشي إتش، روزادو بي، روزر إم (2 ديسمبر 2022). "الآثار البيئية لإنتاج الغذاء" . عالمنا في بيانات .
  63. ↑ ريتشي هـ (18 مارس 2021). "ما هي نسبة انبعاثات غازات الاحتباس الحراري العالمية الناتجة عن الغذاء؟" . عالمنا في بيانات .
  64. ↑ كيس-غيوت إي، أليس بي، برونين جيه، فوييه إتش، دوسيو إيه، بيرثي إف، وآخرون . (1 فبراير 2023). "الآثار البيئية على طول سلسلة القيمة الناتجة عن استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة" . مجلة نيتشر سستينابيليتي . 6 (2): 192-202 . doi : 10.1038/s41893-022-01013-4 . ISSN 2398-9629 .  
  65. 1 2 كاريجنان الخامس (8 أكتوبر 2025). "التكلفة الخفية للأغذية فائقة المعالجة على البيئة: 'يجب أن تدفع الصناعة بأكملها'"" . صحيفة الغارديان . الرقم الدولي الموحد للدوريات 0261-3077 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 20 مارس 2026. " 
  66. ↑ ريتشي هـ (28 يناير 2020). "يتم نقل نسبة ضئيلة جدًا من الغذاء العالمي جوًا؛ وهذا يقلل بشكل كبير من فوائد تناول المنتجات المحلية من الناحية المناخية" . عالمنا في بيانات .
  67. ↑ بيردن ج، هانلي-كوك جي تي، شيميرا ب، أون د، بينهو إم جي، نيكولاس ج، وآخرون . (11 سبتمبر 2025). "قياس تأثيرات الأغذية فائقة المعالجة على البيئة والتنوع البيولوجي الغذائي: أدلة من الدراسة الأوروبية الاستباقية حول السرطان والتغذية (EPIC)" . مجلة التغذية والصحة العامة . 28 (1): e164. doi : 10.1017/S1368980025101067 . hdl : 10044/1/123801 . ISSN 1368-9800 .  
  68. ↑ سيفيرسون ك (2 أبريل 2024). "الكثير من المنتجات الزراعية تأتي في عبوات بلاستيكية. هل من طريقة أفضل؟" . صحيفة نيويورك تايمز . الرقم الدولي الموحد للدوريات 0362-4331 . تاريخ الاطلاع: 20 مارس 2026 . 
  69. ↑ ييتس ج، كاديالا س، ديني م، كاريدو أ، غيليسبي س، هايندل ج ج، وآخرون . (24 أكتوبر 2024). "علاقة سامة: الأطعمة فائقة المعالجة والبلاستيك" . العولمة والصحة . 20 (1): 74. doi : 10.1186/s12992-024-01078-0 . ISSN 1744-8603 . PMC 11500473. PMID 39449069 .    
  70. ↑ دا كروز جي إل، دا كوستا لوزادا إم إل، سيلفا جيه تي، ماريا فيليجر جارزيلو جيه، راوبر إف، شميدت ريفيرا إكس، وآخرون . (4 يناير 2024). "الأثر البيئي لاستهلاك لحوم البقر والأغذية فائقة المعالجة في البرازيل" . مجلة التغذية والصحة العامة . 27 (1): e34. doi : 10.1017/S1368980023002975 . ISSN 1475-2727 . PMC 10897569. PMID 38173129 .    
  71. 1 2 سيفيريدي ب، سكرينيس ج، هويبرختس إ، وودز ج، فينيس ب، ميليت س (1 أكتوبر 2020). "الآثار البيئية المهملة للأغذية فائقة المعالجة" . مجلة لانسيت لصحة الكوكب . 4 (10): e437– e438. doi : 10.1016/S2542-5196(20)30177-7 . hdl : 11343/252595 . ISSN 2542-5196 . PMID 33038314 .  
  72. 1 2 "الحقيقة حول الأثر البيئي للأغذية المصنعة" . www.bbc.com . 18 يونيو 2021. تم الاطلاع عليه في 20 مارس 2026 .
  73. 1 2 أستروب أ، مونتيرو سي أ (ديسمبر 2022). "هل يُسهم مفهوم "الأطعمة فائقة المعالجة" في توجيه الإرشادات الغذائية، بما يتجاوز أنظمة التصنيف التقليدية؟ لا" . المجلة الأمريكية للتغذية السريرية . 116 (6): 1482-1488 . doi : 10.1093/ajcn/nqac123 . PMID 35670128 . 
  74. ↑ الإرشادات الغذائية للسكان البرازيليين (تقرير). برازيليا: وزارة الصحة البرازيلية. 2014.
  75. ^ "Guías Alimentarias para la Población Uruguaya" . مونتيفيديو: وزارة الصحة في أوروغواي. 2016.
  76. ↑ Guías Alimentarias para la Población Peruana (أبلغ عن). ليما: وزارة الصحة في بيرو. 2018.
  77. ↑ Documento Técnico de las Guías Alimentarias Basadas en Alimentos (GABA) في الإكوادور. جابا-ECU (أبلغ عن). كيتو: وزارة الصحة العامة في الإكوادور ومنظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة. 2018.
  78. ↑ كولشيرو، إم. أ.، باراخي، ج.، بوبكين، ب. م. (2 ديسمبر 2021). فاديفيلو، م. ك. (محرر). "تأثيرات فرض ضريبة بناءً على نموذج تشيلي لتحديد العناصر الغذائية على مشتريات المواد الغذائية والإيرادات الضريبية" . PLOS ONE . 16 (12) e0260693. Bibcode : 2021PLoSO..1660693C . doi : 10.1371/journal.pone.0260693 . PMC 8638973. PMID 34855853 .  
  79. ↑ شيكار م، بوبكين ب (13 فبراير 2020). شيكار م، بوبكين ب (محرران). السمنة: العواقب الصحية والاقتصادية لتحدٍ عالمي وشيك . البنك الدولي. doi : 10.1596/978-1-4648-1491-4 . hdl : 10986/32383 . ISBN 978-1-4648-1491-4. S2CID 219141840 . 
  80. ↑ جيبني إم جيه، فورد سي جي، مولالي دي، جيبني إي آر (سبتمبر 2017). "الأطعمة فائقة المعالجة وتأثيرها على صحة الإنسان: تقييم نقدي" . المجلة الأمريكية للتغذية السريرية . 106 (3): 717-724 . doi : 10.3945/ajcn.117.160440 . PMID 28793996 . 
  81. ↑ توبياس دي كيه، هول كيه دي (ديسمبر 2021). "هل يجب استبعاد الأطعمة فائقة المعالجة أم إعادة صياغتها؟ الآليات البيولوجية مهمة" . أيض الخلية . 33 (12): 2314-2315 . doi : 10.1016/j.cmet.2021.10.005 . PMID 34699743. S2CID 239986991 .  
  82. ↑ مونتيرو، سي. أ.، وأستروب، أ. (ديسمبر 2022). "هل يُسهم مفهوم "الأطعمة فائقة المعالجة" في إثراء الإرشادات الغذائية، بما يتجاوز أنظمة التصنيف التقليدية؟ نعم" . المجلة الأمريكية للتغذية السريرية . 116 (6): 1476-1481 . doi : 10.1093/ajcn/nqac122 . PMID 35670127 . 
  83. ↑ أستروب أ، مونتيرو سي أ (ديسمبر 2022). "هل يُسهم مفهوم "الأطعمة فائقة المعالجة" في إثراء الإرشادات الغذائية، بما يتجاوز أنظمة التصنيف التقليدية؟ نقاش حول الإجماع" . المجلة الأمريكية للتغذية السريرية . 116 (6): 1489-1491 . doi : 10.1093/ajcn/nqac230 . PMID 36253965 . 
  84. ↑ كامبل د (13 نوفمبر 2023). "دراسة مدعومة من منظمة الصحة العالمية: بعض الأطعمة فائقة المعالجة مفيدة لصحتك" . صحيفة الغارديان .