فيجنا مونجو

📅 آخر تحديث: ١ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ١ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 5 صور
الموسوعة الحرة

الفاصوليا السوداء ( Vigna mungo ) نوع من البقوليات يُزرع في جنوب آسيا. ومثل قريبتها الفاصوليا الخضراء ، أُعيد تصنيفها من جنس Phaseolus إلى جنس Vigna . يُباع عادةً تحت اسم الفاصوليا السوداء، وهي الحبوب الكاملة، بينما تُسمى الحبوب المقشورة (ذات اللب الأبيض) بالعدس الأبيض . ويجب عدم الخلط بينها وبين العدس الأسود الحقيقي ( Lens culinaris ) الأصغر حجمًا.

نشأت الفاصوليا السوداء في جنوب آسيا، حيث تُزرع منذ القدم. وهي تُستخدم على نطاق واسع في مطبخ جنوب آسيا. في الهند، تُعدّ الفاصوليا السوداء من أهم البقوليات التي تُزرع في موسمي الخريف والربيع . تُزرع هذه المحاصيل بكثافة في جنوب الهند وشمال بنغلاديش ونيبال . في نيبال، تُعرف باسم "ماس"، وفي بنغلاديش باسم "ماش دال". وهي طبق جانبي شهير من البقوليات في جنوب آسيا، يُقدّم مع الكاري والأرز. كما انتشرت الفاصوليا السوداء إلى مناطق استوائية أخرى، مثل منطقة البحر الكاريبي ، وفيجي، وموريشيوس، وميانمار، وأفريقيا، بشكل رئيسي عن طريق المهاجرين الهنود خلال فترة نظام العمل بالسخرة في الهند .

وصف

هي شجيرة حولية منتصبة أو شبه منتصبة أو زاحفة، كثيفة الشعر. ينتج جذرها الرئيسي نظامًا جذريًا متفرعًا بعُقيدات ناعمة مستديرة. قرونها ضيقة أسطوانية الشكل، ويصل طولها إلى 6 سنتيمترات . ينمو النبات بارتفاع يتراوح بين 30 و 100 سنتيمتر ، وله أوراق كبيرة كثيفة الشعر ، وقرون بذور يتراوح طولها بين 4 و 6 سنتيمترات. [ 2 ]    

التصنيف

في حين أن الفاصوليا السوداء، إلى جانب الفاصوليا الخضراء ، كانت في الأصل مصنفة ضمن جنس Phaseolus ، فقد تم نقلها منذ ذلك الحين إلى جنس Vigna .

أنواع

بانت أورد 31 (PU-31) [ 3 ] لام بلاك غرام 884 (LBG 884) ترومباي أورد (TU 40)

  • بنطال تحت 13 سنة
  • JU-2
  • النوع 9
  • بارخا
  • جواليور-2

الأصناف المتحولة: CO-1 و Sarla. أصناف موسم الربيع: Prabha و AKU-4. أول صنف من الفاصوليا السوداء تم تطويره في – T9 (1948).

تَغذِيَة

يحتوي على مستويات عالية من البروتين (25 غ/100 غ وزن جاف)، والبوتاسيوم (983 ملغ/100 غ)، والكالسيوم (138 ملغ/100 غ)، والحديد (7.57 ملغ/100 غ)، والنياسين (1.447 ملغ/100 غ)، والثيامين (0.273 ملغ/100 غ)، والريبوفلافين (0.254 ملغ/100 غ). [ 6 ] يُكمّل الفاصوليا السوداء الأحماض الأمينية الأساسية الموجودة في معظم الحبوب، ويلعب دورًا هامًا في النظام الغذائي لسكان نيبال والهند. [ 2 ] كما أن الفاصوليا السوداء غنية جدًا بحمض الفوليك (628 ميكروغرام/100 غ نيئًا، و216 ميكروغرام/100 غ مطبوخًا). [ 7 ]

الاستخدامات

حمص أسود مقسوم مجفف.
دوسا ماسالا مقرمشة مصنوعة من العجين
دال ماخاني ، طبق هندي شهير يحتوي على فيجنا مونجو كمكون رئيسي
كالاي روتي، وجبة إفطار تقدم مع أنواع مختلفة من الفرتا وكاري الدجاج في راجشاهي ، بنغلاديش
الإدلي والميدو فادا ، فطور شائع جداً في جنوب الهند

في نيبال، يُعدّ "ماس كو دال" جزءًا أساسيًا من طبق " دال بهات" الرئيسي ، حيث يُطهى في قدر حديدي (فلام كو تابكي - फलाम को ताप्के) على نار هادئة، ويُتبّل ببهارات الجيمبو ويُضاف إليه السمن (جانيكو) مما يمنحه نكهة غنية أصيلة. [ 8 ] [ 9 ]

يُعدّ الفاصوليا السوداء (Vigna mungo) من الحبوب الشائعة في شمال الهند، حيث تُستخدم بشكل أساسي في تحضير العدس من بذورها الكاملة أو المقشورة. تُسلق الفاصوليا وتُؤكل كاملة، أو تُقشّر وتُستخدم في تحضير العدس ؛ وعند تحضيرها بهذه الطريقة، يكون قوامها لزجاً بشكل غير معتاد .

يُعدّ استخدام عدس فيجنا مونجو شائعًا في مطبخ دوجرا في جامو ومنطقة هيماشال السفلى . وهو المكوّن الرئيسي لطبق دال مادرا أو ماه دا مادرا الذي يُقدّم في دوجري دهام في جامو . [ 10 ] وبالمثل، يُستخدم هذا العدس في طبق آخر شهير هو تيليا ماه في جامو وكانجرا. [ 11 ] تقليديًا، يُستخدم عدس فيجنا مونجو في تحضير خيتشدي على طريقة دوجرا خلال مهرجاني بانج بيكهام وماكار سانكرانتي في جامو وهيماشال السفلى. كما تُستخدم عجينة فيجنا مونجو المخمّرة في تحضير لاخنابوري بهالي أو لاخنابوري لادو (وهو طعام شعبي في شوارع منطقة جامو).

في مطبخ أوتاراخاندي ، يُستخدم نبات فيجنا مونجو لإعداد طبق تقليدي يسمى تشاينسو أو تشايسو .

في المطبخ الهندي الشمالي ، يُستخدم كمكون في طبق دال ماخاني ، وهو نسخة حديثة من طبق سابوت أوراد دال التقليدي في شمال الهند، ويُقدم على طريقة المطاعم.

في البنغال، يُستخدم في كالاي روتي وبيولير دال . وفي راجستان، يُعدّ أحد مكونات بانشميل دال الذي يُستهلك عادةً مع باتي . وفي باكستان، يُسمى دهولي ماش كي دال [ 12 ] ويُستخدم في صنع لادو بيثي والاي وبهالا .

يُستخدم العدس الأسود بكثرة في تحضير أطباق جنوب الهند . وهو أحد المكونات الأساسية في عجينة الإيدلي والدوسا ، حيث يُخلط جزء واحد منه مع ثلاثة أو أربعة أجزاء من أرز الإيدلي. كما تحتوي الفادا أو أوديد فادا على العدس الأسود ، وتُصنع من عجينة منقوعة تُقلى في الزيت. وتُستخدم العجينة أيضاً في صنع البابادوم ، الذي يُستخدم فيه عادةً العدس الأبيض.

في ولايات التيلجو، يؤكل كحلوى على شكل لادو تسمى Sunnundallu أو Minapa.

استخدامات أخرى

في الهند في العصور الوسطى ، استُخدمت هذه الفاصوليا في تقنية لتسهيل جعل البواتق غير منفذة للماء. [ 13 ]

الأسماء

يُعرف نبات فيجنا مونجو بأسماء مختلفة في جميع أنحاء جنوب وجنوب شرق آسيا. واسمه في معظم لغات الهند مشتق من اللغة الدرافيدية البدائية *uẓ-untu- ، والتي تم استعارتها إلى اللغة السنسكريتية باسم uḍida : [ 14 ]

ومع ذلك، فإن اسمها في بعض اللغات الهندية مشتق من كلمة "masa" السنسكريتية (माष)  :

ومن الأسماء الأخرى:

انظر أيضاً

ملحوظات

  1. ↑ تُعرف أيضًا باسم فول أوراد، أو فول أوريد، أو مينابا بابو، أو ماتبي الأسود، أو ماتيما، أو ماتيكولاي، أو ماش كالاي، أو ماس/كالو دال، أوزونو/أولوندو باريبو، أو أودو.

مراجع

  1. ↑ "قائمة النباتات: قائمة عمل لجميع أنواع النباتات" . مؤرشفة من الأصل في 17 نوفمبر 2018. تم الاطلاع عليها في 14 ديسمبر 2014 .
  2. 1 2 "ملف ما بعد الحصاد للفاصوليا السوداء" (ملف PDF) . حكومة الهند، وزارة الزراعة. 2006. مؤرشف من الأصل (ملف PDF) في 21 نوفمبر 2014. تم الاطلاع عليه في 11 ديسمبر 2014 .
  3. ↑ تراجيت سينغ، أ؛ سوروكايبام، ساخين؛ إيموتومبا سينغ، ر.ك؛ جينوس س، سينجام؛ جيفرسون سينغ، ثيام (6 يونيو 2019). "دراسة حول إمكانات إنتاج صنف الفاصوليا السوداء PU-31 من خلال عرض تجريبي في منطقة بيشنوبور، مانيبور، الهند". المجلة الدولية للدراسات الكيميائية : 1626-1628 .
  4. ↑ إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (2024). "القيمة اليومية على ملصقات الحقائق الغذائية والمكملات الغذائية" . إدارة الغذاء والدواء . مؤرشف من الأصل في 27 مارس 2024. تم الاطلاع عليه في 28 مارس 2024 .
  5. ↑ "الجدول 4-7 مقارنة بين كميات البوتاسيوم الكافية المحددة في هذا التقرير وكميات البوتاسيوم الكافية المحددة في تقرير DRI لعام 2005" . ص 120. في: ستالينغز، فيرجينيا أ.؛ هاريسون، ميغان؛ أوريا، ماريا، محرران. (2019). "البوتاسيوم: المدخول الغذائي المرجعي الكافي". المدخول الغذائي المرجعي للصوديوم والبوتاسيوم . الصفحات 101-124 . doi : 10.17226/25353 . ISBN  978-0-309-48834-1PMID 30844154 . NCBI NBK545428 .​  
  6. ↑ "فاصوليا مونج، بذور ناضجة، نيئة" . قاعدة بيانات المغذيات الوطنية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية للمراجع القياسية . وزارة الزراعة الأمريكية. مؤرشفة من الأصل في 7 يناير 2019.
  7. ↑ برينك، مارتن (2006). الموارد النباتية في أفريقيا الاستوائية 1: الحبوب والبقوليات . فاغينينغين: مؤسسة بروتا. الصفحات 206-207 . ISBN  978-90-5782-170-7.
  8. ^ جيوتي باثاك (26 سبتمبر 2012). "مذاق نيبال: ماس كو دال - (कालो मास को dal)" . طعم نيبال . تم الاسترجاع في 8 مايو 2026 .
  9. ↑ مُنشئ المحتوى، كاتب أول (20 مارس 2026). "15 طبقًا نيباليًا يجب عليك تجربتها في نيبال" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 8 مايو 2026 .
  10. ↑ بريان، شارمين أو (15 ديسمبر 2013). دليل بنجوين للطعام في الهند . بنجوين المملكة المتحدة. ISBN 978-93-5118-575-8.
  11. ↑ دليل منطقة كانجرا: 1883. شركة كلكتا المركزية للطباعة المحدودة. 1883.
  12. ↑ | دال دهولي ماش
  13. ↑ فيجايا ج. ديشباندي. "موسافيجنان أو علم البوتقات القديم" (ملف PDF) . الأكاديمية الوطنية الهندية للعلوم. مؤرشف (ملف PDF) من الأصل في 7 يناير 2019. تم الاطلاع عليه في 7 يناير 2019 .
  14. ↑ كريشنامورتي ، بهادريراجو (2003). اللغات الدرافيدية . كامبريدج: مطبعة جامعة كامبريدج. ص 16. ISBN  978-0-521-02512-6.

فهرس

  • إتش كيه باخرو (1997). أطعمة تشفي: الطريق الطبيعي للصحة الجيدة . دار أورينت للنشر. رقم ISBN 978-81-222-0033-1.
  • م. نيتين، س. افتخار، م. ممتاز. 2012. فعالية مستخلص الميثانول من الفاصوليا السوداء في حماية الكبد. مجلة جامعة راجيف غاندي للعلوم الصيدلانية 2(2): 62-67.