كوردون بلو (طبق)
 شنيتزل كوردون بلو، كما يتم تقديمه في سويسرا | |
| مكان المنشأ | سويسرا |
|---|---|
| المكونات الرئيسية | صدر لحم العجل أو الدجاج ، الجبن ، لحم الخنزير ، الخردل والعسل، فتات الخبز |
| |
كوردون بلو أو شنيتزل كوردون بلو هو طبق من اللحم ملفوف حول الجبن (أو مع حشوة الجبن)، ثم مغطى بالبقسماط ومقلي في المقلاة أو مقلي بعمق.
يُصنع كوردون بلو لحم العجل أو لحم الخنزير من لحم العجل أو لحم الخنزير المطحون بشكل رقيق والملفوف حول شريحة من لحم الخنزير وشريحة من الجبن والمغطى بالبقسماط ثم يُقلى في مقلاة أو يُخبز . [1] بالنسبة لكوردون بلو الدجاج ، يتم استخدام صدور الدجاج بدلاً من لحم العجل. [2] كوردون بلو لحم الخنزير هو لحم خنزير محشو بالفطر والجبن. [3]
اسم
تُرجم المصطلح الفرنسي cordon bleu إلى " شريط أزرق " . [ 4] وفقًا لـ Larousse Gastronomique ، كان cordon bleu "في الأصل شريطًا أزرق عريضًا يرتديه أعضاء أعلى مرتبة من مرتبة الفروسية، L' Ordre des chevaliers du Saint-Esprit ، التي أنشأها هنري الثالث ملك فرنسا في عام 1578. وبالتوسع، تم تطبيق المصطلح منذ ذلك الحين على إعداد الطعام وفقًا لمعايير عالية جدًا ومن قبل طهاة متميزين. لا شك أن التشابه نشأ من التشابه بين الحزام الذي يرتديه الفرسان وشرائط (الزرقاء عمومًا) مئزر الطاهي." [5] [6]
تاريخ
تعود أصول الكوردون بلو كشنيتزل محشو بالجبن إلى مدينة بريج في سويسرا، [7] ربما في الأربعينيات من القرن العشرين، وتم ذكرها لأول مرة في كتاب طبخ من عام 1949. يرجع أقدم مرجع إلى "كوردون بلو الدجاج" في صحيفة نيويورك تايمز إلى عام 1967، بينما تم العثور على وصفات لحم العجل المماثلة من عام 1955 على الأقل. [6]
المتغيرات
هناك العديد من الاختلافات في الوصفة التي تتضمن شرحات اللحم والجبن واللحم. الطريقة الشائعة لتحضير كوردون بلو الدجاج هي تقطيع صدور الدجاج على شكل فراشة ووضع شريحة رقيقة من لحم الخنزير بداخلها، جنبًا إلى جنب مع شريحة رقيقة من الجبن الطري سهل الذوبان. ثم يتم لف صدور الدجاج في لفائف ، مغطاة بفتات الخبز، ثم مقلية. [8] توجد اختلافات أخرى مع الدجاج المخبوز [9] بدلاً من المقلي.
تشمل الاختلافات الشائعة الأخرى حذف فتات الخبز، [10] أو لف لحم الخنزير حول الدجاج، أو استخدام لحم الخنزير المقدد بدلاً من لحم الخنزير. [11]
طبق مشابه شائع في مقاطعة أستورياس في إسبانيا هو الكاشوبو ، وهو عبارة عن شريحة مقلية من لحم العجل أو اللحم البقري أو الدجاج ملفوفة حول حشوة من لحم الخنزير والجبن من نوع سيرانو. [12] في إسبانيا، غالبًا ما يُطلق على النسخة المصنوعة عادةً بشريحتين فقط من لحم الخنزير والجبن، على الرغم من أنه يمكن العثور عليها أيضًا مع إضافة الدجاج أو لحم الخنزير، اسم سان جاكوبو .
أحد الأنواع الشائعة في أوروجواي والأرجنتين هو ميلانيزا ريلينا . يتكون من قطعتين من لحم البقر أو الدجاج يتم غمسهما في بيضة مخفوقة، ثم يتم حشوهما باللحم المقدد المطبوخ وجبن الموزاريلا ووضعهما فوق بعضهما البعض مثل الساندويتش. بمجرد الانتهاء من ذلك، يتم غمسهما مرة أخرى في البيض المخفوق وفتات الخبز، ثم يتم قليهما أو خبزهما. وعادة ما يتم تقديمه مع البطاطس المقلية كزينة .
وفي البلدان ذات الأغلبية المسلمة ، تحظى الإصدارات الحلال من دجاج كوردون بلو بشعبية كبيرة أيضًا: حيث يتم لف الدجاج حول لحم البقر أو لحم الضأن بدلاً من لحم الخنزير.
انظر أيضا
مراجع
- ^ تشارلز أندرسون، ديريك بلاكمور - خدمة الطعام الحديثة - الصفحة 51 1991 كوردون بلو - شرائح لحم الخنزير وجبن جرويير في إسكالوب لحم العجل
- ^ Food Fest 365!: The Officially Fun Food Holiday Cookbook – Page 82 Yvan Lemoine – 2010 "ظهر أول تقرير عن Chicken Cordon Bleu كجزء من إعلان لشركة United Airlines في صحيفة نيويورك تايمز
- ^ كتاب الطبخ Everything Almost Homemade من تأليف ليندا لارسن – 2009 – يقدم مع سلطة خضراء وأعواد خبز. كوردون بلو لحم الخنزير بدلاً من الدجاج المحشو باللحم المقدد والجبن، يتم حشو لحم الخنزير المقدد بالفطر والجبن في هذه النسخة الجديدة من الطبق الكلاسيكي.
- ^ "الباحث عن العبارات"
- ^ Larousse Gastronomies ، تم تحديثه ومراجعته بالكامل. نيويورك: كلاركسون بوتر، 2001، ص 340.
- ^ ab Olver, Lynne . "Chicken Cordon Bleu". الجدول الزمني للطعام .
- ^ ستورمونت، بريان (16 يوليو 2020). "Throwback Thursday: Chicken cordon bleu, a dish discovered out of necessary". The Courier . تم الاسترجاع في 2022-07-15 .
- ^ "allrecipes.com"
- ^ فلورنسا، تايلر (2001). "دجاج كوردون بلو". شبكة الغذاء . تم الاسترجاع في 2023-02-03 .
- ^ "الطعام.كوم"
- ^ "cooks.com
- ^ "Cachopo". Guia Repsol . مؤرشف من الأصل في 24 سبتمبر 2015 . تم الاسترجاع 25 يوليو 2015 .
