المشروبات الكحولية

📅 آخر تحديث: ٢٢ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٢ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 22 صور
الموسوعة الحرة

مجموعة مختارة من المشروبات الكحولية (من اليسار إلى اليمين): نبيذ أحمر ، ويسكي الشعير ، بيرة لاغر ، نبيذ فوار ، بيرة لاغر، ليكور الكرز ، ونبيذ أحمر
المشروبات الكحولية وعلاقات الإنتاج

المشروبات الكحولية (وتُسمى أيضًا المشروبات الكحولية أو المشروبات القوية ) هي أي مشروب يحتوي على الكحول ، وهو مُثبِّط للجهاز العصبي المركزي . [ 1 ] تُقسَّم عادةً إلى ثلاث فئات: البيرة ، والنبيذ ، والمشروبات الروحية ؛ وتتراوح نسبة الكحول فيها عادةً بين 3% و50%. تختلف النسبة الدقيقة التي تُعتبر على أساسها المشروبات كحولية من بلد لآخر، حيث يعتبر البعض المشروبات التي تحتوي على أقل من 0.5% غير كحولية . تُستهلك هذه المشروبات في المقام الأول لتأثيراتها النفسية . [ 2 ]

تتمتع العديد من المجتمعات بثقافة شرب مميزة ، حيث تُدمج المشروبات الكحولية في الحفلات . وتفرض معظم الدول قوانين تنظم إنتاج وبيع واستهلاك المشروبات الكحولية. [ 3 ] وتُلزم بعض اللوائح بوضع ملصق يوضح نسبة الكحول ( ABV أو بروف ) واستخدام ملصق تحذيري . تحظر بعض الدول استهلاك المشروبات الكحولية ، لكنها قانونية في معظم أنحاء العالم. وتدعو حركة الاعتدال إلى الامتناع عن استهلاك المشروبات الكحولية. [ 4 ] تجاوزت قيمة صناعة المشروبات الكحولية العالمية 1.5 تريليون دولار أمريكي في عام 2017. [ 5 ] يُعد الكحول من أكثر المواد المخدرة الترفيهية استخدامًا في العالم، ويستهلكه حاليًا حوالي 33% من سكان العالم. [ 6 ] في عام 2015، استهلك 86% من البالغين الأمريكيين الكحول في مرحلة ما من حياتهم، منهم 70% خلال العام الماضي و56% خلال الشهر الماضي. [ 7 ] تتأثر العديد من الحيوانات الأخرى بالكحول بشكل مشابه للبشر، وبمجرد تناولها له، ستتناوله مرة أخرى إذا أتيحت لها الفرصة؛ ومع ذلك، فإن البشر هم النوع الوحيد المعروف بإنتاج المشروبات الكحولية عمدًا. [ 8 ]

الكحول مادة مثبطة ، وهي فئة من الأدوية المؤثرة على العقل تُبطئ نشاط الجهاز العصبي المركزي . بجرعات منخفضة، يُسبب الكحول الشعور بالنشوة ، ويُخفف القلق ، ويُعزز التواصل الاجتماعي. أما بجرعات عالية، فيُسبب السُكر ، والذهول ، وفقدان الوعي ، أو حتى الموت (في حالة الجرعة الزائدة ). يُمكن أن يُؤدي الاستخدام طويل الأمد إلى إدمان الكحول ، وزيادة خطر الإصابة بأنواع عديدة من السرطان ، وأمراض القلب والأوعية الدموية ، والاعتماد الجسدي . يُصنف الكحول ضمن المجموعة الأولى من المواد المسرطنة . في عام 2023، ذكر بيان صحفي صادر عن منظمة الصحة العالمية أن "الخطر على صحة شارب الكحول يبدأ من أول قطرة يتناولها". [ 9 ]

تاريخ

ما قبل التاريخ

يشير اكتشاف جرار من العصر الحجري المتأخر إلى أن المشروبات المخمرة عمداً كانت موجودة على الأقل في وقت مبكر من العصر الحجري الحديث . [ 10 ]

عُثر على أقدم مصنع جعة موثق في موقع دفن يعود إلى عصور ما قبل التاريخ، داخل كهف بالقرب من حيفا في إسرائيل الحالية . وقد اكتشف الباحثون بقايا جعة عمرها 13 ألف عام، يُعتقد أنها كانت تُستخدم في طقوس تكريم الموتى. وُجدت آثار كحول مصنوع من القمح والشعير في هاونات حجرية منحوتة في أرضية الكهف. [ 11 ]

العصر القديم

تحتوي جرة نبيذ كارمونا على أقدم نبيذ باقٍ في العالم (القرن الأول الميلادي).

إناء كارمونا للنبيذ هو إناء زجاجي روماني يعود للقرن الأول الميلادي، ويحتوي على نبيذ سليم . اكتُشف عام ٢٠١٩ في كارمونا بإسبانيا خلال عمليات التنقيب في المقبرة الرومانية الغربية للمدينة . وقد أظهر تحليل محتويات الإناء بعد خمس سنوات أنه أقدم إناء نبيذ باقٍ في العالم، متجاوزًا الرقم القياسي السابق، وهو زجاجة نبيذ شباير (التي اكتُشفت عام ١٨٦٧) بثلاثة قرون. [ ١٢ ] [ ١٣ ]

من المرجح أن البيرة كانت تُصنع من الشعير منذ حوالي 13000 عام في الشرق الأوسط. [ 14 ] كتب بليني الأكبر عن العصر الذهبي لصناعة النبيذ في روما ، في القرن الثاني قبل الميلاد (200-100 قبل الميلاد)، عندما زُرعت كروم العنب . [ 15 ]

كشف فحص وتحليل جرار فخارية قديمة من قرية جياهو النيوليثية في مقاطعة خنان شمال الصين عن بقايا مشروبات كحولية كانت تحتويها. وأكد التحليل الكيميائي لهذه البقايا إنتاج مشروب مُخمر مصنوع من نبيذ العنب والزعرور، وعسل العسل، وبيرة الأرز، وذلك في الفترة ما بين 7000 و5600 قبل الميلاد. [ 16 ] [ 17 ] [ 18 ] وقد وُجد أن المنزل الذي عُثر فيه على الجرة، بالإضافة إلى منازل أخرى في القرية نفسها، تحتوي على العديد من هذه الجرار، مما يشير إلى أن النبيذ كان جزءًا مهمًا من نظامهم الغذائي. [ 18 ]

يعود تاريخ أقدم دليل على صناعة النبيذ إلى الفترة ما بين 6000 و5800 قبل الميلاد في جورجيا بجنوب القوقاز . [ 19 ] كشفت الحفريات المحيطة بالمستوطنات التي تعود إلى العصر الحجري الحديث هناك عن بذور عنب من نوع يختلف عن بذور العنب البري، مما يشير إلى زراعة متعمدة، كما زُيّنت الأواني الفخارية المحلية التي يعود تاريخها إلى حوالي 6000 قبل الميلاد برسومات لشخصيات بشرية تحتفل. [ 18 ]

يعود أقدم دليل كيميائي واضح على إنتاج البيرة من الشعير إلى حوالي 3500-3100  قبل الميلاد، من موقع غودين تبه في جبال زاغروس غرب إيران . [ 20 ] [ 21 ] وفي موقع يعود تاريخه إلى 3100-2900 قبل الميلاد، عُثر على إناء فخاري يحتوي على بقايا شعير كحولي، يُحتمل أن يكون أقدم دليل على تخمير البيرة في المنطقة. ومع ذلك، فإنه من غير الواضح ما إذا كان مُعدًا للإسكرة أم للتغذية. [ 18 ]

كان من المعروف أن الشعوب السلتية تصنع أنواعًا من عصير التفاح الكحولي منذ عام 3000 قبل الميلاد. [ 22 ] [ 23 ] وكان النبيذ يُستهلك في اليونان الكلاسيكية على الإفطار أو في الندوات ، وفي القرن الأول قبل الميلاد. [ 24 ]

تُعدّ الاكتشافات الأثرية والوثائق القديمة شاهدًا على شيوع الكحول ووفرته في المجتمع السومري . [ 25 ] كان الحصول على الكحول مُنظّمًا، وكانت النخبة الاجتماعية تُفرط في تناوله، كما كان يُقدّم كقرابين للآلهة. [ 25 ] في الثقافة السومرية، كان الكحول أيضًا وسيلةً للسعادة. [ 25 ] في ملحمة جلجامش ، يشرب إنكيدو، الرجل البري، سبعة أباريق من الجعة، فيُصاب بالنشوة ويُغني فرحًا. بينما تشرب الشخصيات الأخرى الماء بشكلٍ روتيني، إلا أنها تشرب الكحول عند الاحتفال. [ 25 ] خلال احتفالات رأس السنة، كان تمثيل زواج ملك أوروك من كاهنة عشتار ، إلهة الخصوبة، رمزًا لولادة نينكاسي ، إلهة الجعة. [ 25 ] ترنيمةٌ مُهداةٌ إلى نينكاسي تُقدّم وصفًا مُفصّلًا لإنتاج الحشيش في سومر، والذي يتضمن تخمير الخبز وإضافة العنب والعسل، مما ينتج عنه مشروبٌ غير مُصفّى يُشرب بواسطة القش. [ 25 ]

في مدينة هيراكونبوليس بمصر ، تم الكشف عن بقايا مصنع جعة يعود تاريخه إلى حوالي 3400 قبل الميلاد، ويُقدّر إنتاجه اليومي بنحو 1135 لترًا (300 جالون أمريكي). [ 26 ] كان النبيذ رمزًا للسلطة، وكان يُستورد من الخارج، ولذلك كان حكرًا على الملوك والنخبة الاجتماعية، بينما كانت الجعة مشروب عامة الناس. [ 26 ] في مقبرة ملك العقرب ، الذي حكم هيراكونبوليس عند بناء مصنع الجعة، تم العثور على ما يقرب من 700 جرة نبيذ مستوردة من جنوب بلاد الشام. [26] تشير الوثائق المالية إلى أن الحصة اليومية من الجعة للعمال الذين بنوا أهرامات الجيزة كانت تقارب 4 لترات ، وأن النسخ الحديثة من الوصفة القديمة أنتجت مشروبًا بنسبة كحول 5% ، وهي نفس نسبة الكحول في نصف لتر الجعة الحديثة. [ 26 ] على الرغم من كثرة المصادر المصرية التي تصف طرق التخمير، إلا أن القليل منها يتناول موضوع السُكر. [ 26 ] مع ذلك، كان يُقام احتفال سنوي يُسمى "سكر حتحور " إحياءً لذكرى سُكر الإلهة سخمت /حتحور بالبيرة المُتنكرة في هيئة دم من قِبل آلهة أخرى، مما أدى إلى دخولها في حالة سُكر شديد، ومكّنهم من السيطرة على الخلق، وهو فعل حال دون إبادة البشرية. [ 26 ] تكريمًا لهذا الفعل، كان يُشرب كحول أحمر اللون بكميات كبيرة خلال المهرجان، مما تسبب في حالات سُكر مماثلة. [ 26 ] كما ارتبط أوزيريس بالخمر، إذ شُبّه موته وقيامته بدورة ذبول الكرمة ونموها من جديد خلال فصلي الشتاء والربيع. [ 27 ] كان مهرجان أواج ، المخصص لأوزيريس، يُحتفل به بشرب الخمر، وخلال أواخر العصر الفرعوني، كان أتباع أوزيريس يقدمون الصلوات ويؤدون الطقوس، وبعد ذلك كانوا يشربون الخمر ويأكلون الخبز، معتقدين أنهم قد تحولوا إلى لحم ودم أوزيريس. [ 27 ] تم اكتشاف العديد من الجرار في قبور الفراعنة والنخب كمؤن للحياة الآخرة وكقرابين لأوزيريس، وعادةً ما كانت تحمل ملصقات توضح أصلها وصانعها وتاريخها. [ 27 ] بمرور الوقت، أصبحت الملصقات تتضمن تقييمات للجودة أيضًا، مثل "جيد"، ( nfr ) "جيد جدًا"، ((nfr nfr ) أو "جيد جدًا جدًا"، ( nfr nfr nfr ) إلى جانب معلومات عن المنشأ، وكان يُعتقد أن بعض أنواع النبيذ تتحسن مع مرور الوقت. [ 27 ] تكشف الاكتشافات الأثرية أن بعض أنواع النبيذ التي دُفنت مع أصحابها كانت قديمة لعدة عقود، متجاوزة متوسط ​​العمر المتوقع، وبالتالي يُفترض أنها عاشت أطول من صانعيها. [ 27 ]

العصور الوسطى

الشرق الأوسط في العصور الوسطى

أجرى الكيميائيون المسلمون في العصور الوسطى ، مثل جابر بن حيان (باللاتينية: Geber، القرن التاسع الميلادي) وأبو بكر الرازي (باللاتينية: Rhazes، حوالي 865-925م )، تجارب واسعة النطاق في تقطير مواد مختلفة. وقد ورد ذكر تقطير النبيذ في مؤلفات عربية تُنسب إلى الكندي ( حوالي 801-873م ) والفارابي ( حوالي 872-950م )، وفي الكتاب الثامن والعشرين من كتاب التصريف للزهراوي (باللاتينية: Abulcasis، 936-1013م) (والذي تُرجم لاحقًا إلى اللاتينية بعنوان Liber servatoris ) . [ 28 ] القرن الثاني عشر: انتشرت عملية التقطير من الشرق الأوسط إلى إيطاليا، [ 29 ] حيث تم تسجيل المشروبات الكحولية المقطرة في منتصف القرن الثاني عشر. [ 29 ]

أوروبا في العصور الوسطى

في إيطاليا، تصف مؤلفات تاديو ألديروتي (1223-1296) طريقةً لتركيز الكحول تتضمن التقطير التجزيئي المتكرر باستخدام جهاز تقطير مُبرّد بالماء. [ 30 ] وبحلول أوائل القرن الرابع عشر، انتشرت المشروبات الكحولية المقطرة في جميع أنحاء القارة الأوروبية . [ 29 ] ووصل التقطير إلى أيرلندا واسكتلندا في موعد لا يتجاوز القرن الخامس عشر، كما انتشرت الممارسة الأوروبية الشائعة لتقطير " ماء الحياة "، لأغراض طبية في المقام الأول. [ 31 ] [ 32 ]

العصر الحديث المبكر

في عام 1690، أصدرت إنجلترا "قانونًا لتشجيع تقطير البراندي والمشروبات الروحية من الذرة" [ 33 ]. لعبت المشروبات الكحولية دورًا هامًا في المستعمرات الثلاث عشرة منذ بداياتها، حيث كان شرب النبيذ والبيرة آنذاك أكثر أمانًا من شرب الماء - الذي كان يُؤخذ عادةً من مصادر تُستخدم أيضًا للتخلص من مياه الصرف الصحي والقمامة. [ 34 ] كان شرب المشروبات الكحولية القوية أمرًا شائعًا في أوائل القرن التاسع عشر في الولايات المتحدة. [ 35 ]

كانت ثورة الويسكي ( المعروفة أيضًا باسم انتفاضة الويسكي) احتجاجًا عنيفًا على الضرائب في الولايات المتحدة، بدأت عام 1791 وانتهت عام 1794 خلال فترة رئاسة جورج واشنطن . وكانت ما يُسمى بـ"ضريبة الويسكي" أول ضريبة تُفرض على منتج محلي من قِبل الحكومة الفيدرالية المُنشأة حديثًا. وكان نقل البيرة صعبًا، كما أنها تتلف بسهولة أكبر من الروم والويسكي.

العصر الحديث

كانت ثورة الروم عام 1808 انقلابًا عسكريًا في مستعمرة نيو ساوث ويلز البريطانية آنذاك ، نفذه فيلق نيو ساوث ويلز للإطاحة بالحاكم ويليام بلاي . وهي أول وآخر انقلاب عسكري في أستراليا، ويستمد اسمها من تجارة الروم غير المشروعة في سيدني القديمة ، والتي احتكرها "فيلق الروم"، كما عُرف لاحقًا. وخلال النصف الأول من القرن التاسع عشر، عُرفت هذه الثورة في أستراليا باسم الثورة الكبرى. [ 36 ] ويتمتع نظام احتكار الكحول بتاريخ طويل في العديد من البلدان، وغالبًا ما يُطبق للحد من توفر الكحول واستهلاكه لأسباب تتعلق بالصحة العامة والرعاية الاجتماعية.

أُنشئ احتكار الكحول في بلدة فالون السويدية عام 1850، بهدف منع الإفراط في استهلاكه والحد من دافع الربح في بيعه. ثم انتشر هذا الاحتكار في جميع أنحاء البلاد عام 1905 عندما أمر البرلمان السويدي بأن تتم جميع مبيعات الفودكا عبر احتكارات محلية. [ 37 ] وفي عام 1894، أنشأت الإمبراطورية الروسية احتكارًا حكوميًا للفودكا، ما أصبح مصدرًا رئيسيًا لإيرادات الحكومة الروسية.

في وقت لاحق من القرن التاسع عشر، تزايدت معارضة الكحول في شكل حركة الاعتدال في الولايات المتحدة والمملكة المتحدة وكندا والدول الاسكندنافية والهند ، وأدت في نهاية المطاف إلى حظر وطني في كندا ( من عام 1918 إلى عام 1920)، والنرويج (المشروبات الروحية فقط من عام 1919 إلى عام 1926 )، وفنلندا (من عام 1919 إلى عام 1932)، والولايات المتحدة (من عام 1920 إلى عام 1933)، بالإضافة إلى حظر إقليمي في الهند (من عام 1948 حتى الآن). [ 38 ]

المشروبات المخمرة

جعة

شلينكرلا راوخبير، وهو بيرة مدخنة تقليدية ، تُسكب من برميل في كأس بيرة

البيرة مشروب مُخمّر من هريس الحبوب . تُصنع عادةً من الشعير أو مزيج من عدة حبوب، وتُنكّه بالقفزات . معظم أنواع البيرة مكربنة طبيعيًا كجزء من عملية التخمير. إذا تم تقطير الهريس المُخمّر، يصبح المشروب روحًا . البيرة هي أكثر المشروبات الكحولية استهلاكًا في العالم. [ 39 ]

عصير التفاح

عصير التفاح ( يُلفظ / ˈsaɪdər / ) هو مشروب كحولي مُخمّر يُصنع من عصير أي نوع من الفاكهة ؛ عصير التفاح (التقليدي والأكثر شيوعًا)، أو الخوخ ، أو الكمثرى ( " عصير التفاح المُخمّر ") ، أو غيرها من الفاكهة. تتراوح نسبة الكحول في عصير التفاح من 1.2% إلى 8.5% أو أكثر في أنواع عصير التفاح الإنجليزية التقليدية. في بعض المناطق، يُطلق على عصير التفاح اسم " نبيذ التفاح ". [ 40 ]

الماء المخمر

الماء المخمر هو محلول مائي أساسه الإيثانول ، بنسبة كحول تتراوح بين 15 و17% تقريبًا، بدون إضافة سكر . يُخمر الماء المخمر حصريًا باستخدام السكر الأبيض والخميرة والماء. يُصفى الماء المخمر بعد التخمير لينتج سائلًا عديم اللون أو أبيض مائل للصفرة، بدون أي طعم ملحوظ سوى طعم الإيثانول .

ميد

الميد ( يُلفظ / miːd / )، ويُسمى أيضاً الهيدروميل ، هو مشروب كحولي يُصنع بتخمير العسل بالماء، وأحياناً مع أنواع مختلفة من الفاكهة أو التوابل أو الحبوب أو الجنجل . تتراوح نسبة الكحول في الميد من 3% إلى أكثر من 20%. السمة المميزة للميد هي أن معظم السكر القابل للتخمير فيه مُستمد من العسل . يُطلق على الميد أيضاً اسم "نبيذ العسل".

بولكي

البولكي هو مشروب مُخمّر من أمريكا الوسطى مصنوع من "ماء العسل" لنبات الصبار الأمريكي ( Agave americana) . ويمكن تقطير البولكي لإنتاج التكيلا أو الميزكال . [ 41 ]

نبيذ الأرز

نبيذ الأرز مشروب كحولي يُخمّر ، وربما يُقطّر ، من الأرز ، ويُستهلك في شرق آسيا وجنوب شرق آسيا وجنوب آسيا . ومن الأمثلة الشائعة على نبيذ الأرز في شرق آسيا : الساكي ، والهوانغجيو ، والميجيو ، والتشيونغجو .

خمر

كؤوس من النبيذ الأحمر والأبيض

النبيذ مشروب مُخمّر يُصنع في الغالب من العنب . ويخضع النبيذ لعملية تخمير أطول من البيرة، وغالباً ما يتطلب عملية تخمير طويلة (أشهر أو سنوات)، مما ينتج عنه نسبة كحول تتراوح بين 9% و16 % .

كما تُصنع أنواع النبيذ الفوار مثل الشمبانيا الفرنسية ، وكافا الكاتالونية ، وبروسيكو الإيطالي من العنب، مع عملية تخمير ثانوية .

تُصنع أنواع النبيذ المصنوعة من الفاكهة من فواكه أخرى غير العنب ، مثل البرقوق أو الكرز أو التفاح .

عملية التخمير

يُنتج النبيذ والبيرة والمشروبات الروحية بفعل الخمائر ، [ 42 ] وهي مجموعة تضم حوالي 160 نوعًا من الفطريات وحيدة الخلية، بعضها مفيد، بينما يرتبط البعض الآخر بتلف الطعام أو الأمراض البشرية. [ 43 ] تنتمي الخمائر الأكثر شيوعًا في التخمير والخبز إلى جنس Saccharomyces ، الذي يعني اسمه "فطر السكر". [ 43 ] تُزرع هذه الكائنات الحية لدورها في توليد النكهات والروائح المرغوبة، وقدرتها على تثبيط نمو الميكروبات المنافسة التي قد تُصيب الطعام. [ 43 ] يرتبط إنتاجها للكحول بقدرتها على العمل بأقل قدر من الأكسجين . [ 43 ] في وجود الأكسجين، تقوم الخلايا الحية الأخرى باستقلاب جزيئات الوقود، تاركةً وراءها ثاني أكسيد الكربون والماء فقط، أما في غياب الأكسجين، فلا يمكن تكسير السكريات إلا جزئيًا، وفقًا للمعادلة العامة (من الجلوكوز إلى الطاقة): [ 44 ]

ج6ح12يا6⟶2CH3CH2أوه+2CO2+طاقة{\displaystyle {\ce {C6H12O6 -> 2CH3CH2OH + 2CO2 + طاقة}}}

الجلوكوز⟶الكحول+الكربون-ثاني أكسيد+طاقة{\displaystyle {\ce {الجلوكوز -> كحول + ثاني أكسيد الكربون + طاقة}}}

المشروبات المقطرة

عرض الروم في متجر المشروبات الكحولية

المشروبات المقطرة (وتُسمى أيضًا المشروبات الروحية) هي مشروبات كحولية تُنتج عن طريق تقطير الإيثانول (أي تركيزه بالتقطير ) الناتج عن تخمير الحبوب أو الفاكهة أو الخضراوات. [ 45 ] تُسمى المشروبات الكحولية المقطرة غير المُحلاة التي تحتوي على نسبة كحول لا تقل عن 20% مشروبات روحية . [ 46 ] بالنسبة لأكثر المشروبات المقطرة شيوعًا، مثل الويسكي والفودكا، تبلغ نسبة الكحول حوالي 40%. يُستخدم مصطلح " المشروبات الكحولية القوية" في أمريكا الشمالية لتمييز المشروبات المقطرة عن غير المقطرة (الأقل قوة ضمنيًا). من أمثلة المشروبات المقطرة: البراندي ، والجين ، والميزكال ، والرم ، والتيكيلا ، والفودكا ، والويسكي ، والبايجيو ، والشوتشو ، والسوجو . يُركز التقطير الكحول ويُزيل بعض المركبات المصاحبة له . تعمل عملية التقطير بالتجميد على تركيز الإيثانول إلى جانب الميثانول والكحولات الفيوزلية (منتجات التخمير الثانوية التي تتم إزالتها جزئيًا عن طريق التقطير) في مشروب التفاح المخمر .

النبيذ المُدعّم هو نبيذ، مثل البورت أو الشيري ، أُضيف إليه مشروب مُقطّر (عادةً براندي ). [ 47 ] ويختلف النبيذ المُدعّم عن المشروبات الروحية المُصنّعة من النبيذ في أن المشروبات الروحية تُنتج عن طريق التقطير ، بينما النبيذ المُدعّم هو نبيذ أُضيف إليه مشروب روحي. وقد طُوّرت أنواع عديدة من النبيذ المُدعّم، منها البورت ، والشيري، والمديرا ، والمارسالا ، والكوماندريا ، والفيرموث المُنكّه . [ 48 ]

الكحول المقطر

الكحول المُقطّر ، ويُسمى أيضاً "الكحول المُحايد"، هو كحول تم تنقيته عن طريق التقطير المُتكرر. يُشير مصطلح " مُحايد " إلى افتقار الكحول للنكهة التي كانت ستظهر لو تم تقطير مكونات الهريس إلى مستوى أقل من نقاء الكحول. كما يخلو الكحول المُقطّر من أي نكهات مُضافة إليه بعد التقطير (كما هو الحال، على سبيل المثال، مع الجن ). أما أنواع أخرى من المشروبات الروحية، مثل الويسكي ، فتُقطّر إلى نسبة كحول أقل للحفاظ على نكهة الهريس.

الكحول المقطر سائل شفاف عديم اللون قابل للاشتعال، وقد تصل نسبة الكحول فيه إلى 95% . يُستخدم غالبًا لأغراض طبية . قد يكون كحولًا مُستخلصًا من الحبوب، أو قد يُصنع من نباتات أخرى. يُستخدم في المشروبات المختلطة ، والمشروبات الكحولية المُحلاة ، والصبغات ، كما يُستخدم كمذيب منزلي .

المتجانسات

في صناعة المشروبات الكحولية، تُعرف المواد المتجانسة بأنها مواد تنتج أثناء عملية التخمير . تشمل هذه المواد كميات ضئيلة من مواد كيميائية، مثل الكحولات المرغوبة أحيانًا، كالبروبانول و3 -ميثيل-1-بيوتانول ، بالإضافة إلى مركبات غير مرغوبة على الإطلاق، مثل الأسيتون والأسيتالديهايد والجليكولات . تُعدّ المواد المتجانسة مسؤولة عن معظم طعم ورائحة المشروبات الكحولية المقطرة، وتساهم أيضًا في طعم المشروبات غير المقطرة. [ 49 ] وقد أشير إلى أن هذه المواد تساهم في أعراض صداع الكحول . [ 50 ] أما التانينات، فهي مواد متجانسة موجودة في النبيذ بوجود المركبات الفينولية. تُضفي تانينات النبيذ مرارةً، وتُسبب إحساسًا بالجفاف، وطعمًا عشبيًا، وغالبًا ما تُوصف بأنها قابضة . تُضفي تانينات النبيذ توازنًا وتعقيدًا وبنيةً، وتُطيل مدة صلاحية النبيذ، لذا فهي تلعب دورًا هامًا في عملية تخمير النبيذ . [ 51 ]

مشروبات كحولية فاخرة

المشروبات الكحولية الفاخرة (أو "المشروبات الكحولية الممتازة") هو مصطلح يستخدم في التسويق لوصف المشروبات الكحولية ذات الأسعار المرتفعة، والتي عادة ما يتم تخزينها على الرفوف العلوية داخل الحانات. [ 52 ]

المشروبات المختلطة وغيرها

المشروب المختلط هو مشروب يتم فيه خلط مكونين أو أكثر ، وغالبًا ما يكون كحوليًا. [ 53 ]

المشروبات الكحولية

المشروبات الكحولية المخمرة (أو المشروبات الباردة) هي أي من المشروبات الكحولية المختلطة ذات المحتوى الكحولي المنخفض نسبيًا (على سبيل المثال، 3-7% كحول بالحجم )، بما في ذلك:

  1. مشروبات الشعير التي أضيفت إليها عصائر فواكه متنوعة أو نكهات أخرى
  2. مشروبات النبيذ المثلجة : مشروبات تحتوي على النبيذ مضاف إليها مكونات مثل عصير الفاكهة أو نكهات أخرى
  3. المشروبات المختلطة التي تحتوي على الكحول المقطر والسوائل الحلوة مثل عصائر الفاكهة أو النكهات الأخرى [ 54 ]

مسحوق الكحول

مسحوق الكحول أو الكحول المسحوق أو الكحول الجاف هو منتج يُصنع عادةً باستخدام التغليف الدقيق . وعند إذابته بالماء، يتحول المسحوق إلى مشروب كحولي. [ 55 ]

مشروب جيد

المشروب الأساسي أو مشروب السكة هو مشروب كحولي أو مشروب مختلط يُحضّر باستخدام أنواع الخمور الأقل تكلفة والمخزّنة في متناول يد النادل في "رف السكة السريعة" أو "الرف السفلي" الموجود أسفل البار، والذي يستخدمه النادل لتحضير المشروبات. [ 56 ] [ 57 ] [ 58 ]

مقدار الاستخدام

استهلاك الكحول للفرد في عام 2020. يُقاس استهلاك الكحول باللترات من الكحول النقي لكل شخص يبلغ من العمر 15 عامًا أو أكثر. [ 59 ]
متجر لبيع المشروبات الكحولية في الولايات المتحدة. تجاوزت المبيعات العالمية للمشروبات الكحولية 1.5 تريليون دولار في عام 2017. [ 5 ] 

متوسط ​​عدد الأشخاص الذين يشربون الكحول اعتبارًا من عام 2016بلغت نسبة استهلاك الكحول 39% لدى الذكور و25% لدى الإناث (2.4 مليار نسمة إجمالاً). [ 6 ] وتستهلك الإناث في المتوسط ​​0.7 مشروب كحولي يومياً، بينما يستهلك الذكور 1.7 مشروب كحولي يومياً. [ 6 ] وتختلف معدلات استهلاك الكحول اختلافاً كبيراً بين مناطق العالم المختلفة. [ 6 ]

الاستخدامات

أنشطة

ألعاب الشرب

ألعاب الشرب هي ألعاب تتضمن تناول المشروبات الكحولية، وغالبًا ما يصاحبها حالة من السُكر . وتشير الأدلة إلى وجود ألعاب الشرب منذ العصور القديمة. وقد حُظرت ألعاب الشرب في بعض المؤسسات، ولا سيما الكليات والجامعات. [ 60 ]

أغاني الشرب

أغنية الشرب هي أغنية تُغنى أثناء شرب المشروبات الكحولية.

التجارب

أماكن الشرب

حديقة البيرة

حديقة البيرة (بالألمانية: Biergarten ) هي منطقة خارجية يتم فيها تقديم البيرة والطعام، وعادة ما تكون على طاولات مشتركة مظللة بالأشجار.

قاعة البيرة

قاعة البيرة ( بالألمانية : Bierpalast، Bierhalle ) هي حانة كبيرة متخصصة في البيرة .

مصنع عصير التفاح

بيت عصير التفاح هو منشأة تبيع عصير التفاح الكحولي للاستهلاك داخلها. كما تبيع بعض بيوت عصير التفاح عصير التفاح "للاستهلاك خارجها". وكان بيت عصير التفاح التقليدي في الغالب عبارة عن غرفة صغيرة في منزل ريفي أو كوخ ، تُباع فيها أنواع عصير التفاح المخمرة محليًا.

أوزيري

أوزري ( باليونانية ουζερί IPA: [ uzeˈri ] ) هو نوع من الحانات اليونانية التي تقدم أوزو (مشروب كحولي يوناني) ومزيديس ( أطعمة صغيرة الأصابع ) .

محلات بيع البولكيريا

تُعتبر حانات البولكيريا (أو البولتشيريا) نوعًا من الحانات في المكسيك التي تتخصص في تقديم مشروب كحولي يُعرف باسم البولكي .

بار تيكي

بار تيكي هو مكان مخصص للشرب ذو طابع خاص، يقدم كوكتيلات مميزة، وخاصة المشروبات المختلطة المصنوعة من الروم مثل كوكتيل ماي تاي وكوكتيل زومبي . [ 61 ] تتميز بارات تيكي بديكورها المستوحى من ثقافة تيكي ، والذي يستند إلى مفهوم رومانسي للثقافات الاستوائية، وأكثرها شيوعًا ثقافة بولينيزيا .

متجر تودي

يُعد متجر التودي مكانًا للشرب يُرى في بعض أجزاء الهند (وخاصة ولاية كيرالا ) حيث يتم تقديم عصير النخيل ، وهو مشروب كحولي خفيف مصنوع من عصارة أشجار النخيل، مع الطعام.

بار نبيذ

حانة النبيذ هي منشأة شبيهة بالحانات ، تُركز على بيع النبيذ بدلاً من المشروبات الكحولية الأخرى كالجعة . ومن السمات المميزة للعديد من حانات النبيذ توفير تشكيلة واسعة من أنواع النبيذ بالكأس. وتتخصص بعض حانات النبيذ في أنواع معينة من النبيذ، كالنبيذ الإيطالي أو الشمبانيا . وبينما تُعدّ العديد من حانات النبيذ مؤسسات مستقلة خاصة، إلا أنها في بعض الحالات ترتبط بمتجر نبيذ محدد أو منفذ بيع آخر، وذلك لتوفير تسويق إضافي لمجموعة منتجات ذلك المتجر. وفي الدول التي تسمح فيها قوانين الترخيص بذلك، تبيع بعض حانات النبيذ أيضاً أنواع النبيذ التي تُقدمها، لتُصبح بذلك مزيجاً بين متجر النبيذ وحانة النبيذ.

المهرجانات

مهرجانات البيرة

مهرجان البيرة هو حدث يُعرض فيه مجموعة متنوعة من أنواع البيرة للبيع. وقد يكون له موضوع محدد، مثل أنواع البيرة من منطقة معينة، أو أسلوب تخمير معين مثل بيرة الشتاء.

مهرجانات النبيذ

تحتفي مهرجانات النبيذ السنوية بزراعة الكروم ، وتقام عادةً بعد حصاد العنب الذي يقع في نصف الكرة الشمالي في نهاية سبتمبر ويستمر حتى أكتوبر أو بعده. وتنتشر هذه المهرجانات في معظم مناطق زراعة العنب حول العالم، وتُعتبر جزءًا من تقاليد مهرجانات الحصاد الأخرى.

تذوق

تذوق البيرة
مجموعة من ثلاثة أنواع من البيرة ، تُقدم على لوح خشبي ، في حانة في بريسبان، أستراليا

يُعدّ تذوّق البيرة وسيلةً للتعرّف على تاريخها ومكوناتها وطريقة إنتاجها، بالإضافة إلى أنواعها المختلفة، وأنواع الجنجل والخميرة المستخدمة، وطريقة تقديمها. ويتمثّل أحد الأساليب الشائعة في تحليل مظهر البيرة ورائحتها ومذاقها، ثمّ إصدار حكم نهائي على جودتها. يستخدم صحفيو البيرة وخبراءها مقاييس مختلفة لتقييمها، مثل مقياس 1-20 الذي تستخدمه خبيرة النبيذ البريطانية جانسيس روبنسون، ومقياس 1-100 الذي يستخدمه خبير النبيذ الأمريكي جوشوا إم. بيرنشتاين. كما تُقيّم منظمات مهنية، مثل مؤسسة تعليم النبيذ والمشروبات الروحية، البيرة غالبًا باستخدام درجات لفظية تتراوح من "ضعيف" إلى "ممتاز" على مقياس من 1 إلى 5.

تذوق النبيذ

أما تذوق النبيذ ، فهو فحص وتقييم حسي له. ورغم أن ممارسة تذوق النبيذ قديمة، إلا أن منهجية أكثر تنظيماً قد وُضعت منذ القرن الرابع عشر. يستخدم متذوقو النبيذ المحترفون المعاصرون مصطلحات متخصصة لوصف نطاق النكهات والروائح والخصائص العامة للنبيذ. وقد يتضمن التذوق الترفيهي غير الرسمي مصطلحات مشابهة، ولكن بعملية أقل تحليلية وتقدير شخصي أكثر شمولاً للنبيذ.

السياحة

سياحة البيرة

يشير مصطلح سياحة البيرة الحرفية إلى السياحة التي يكون الدافع الرئيسي للسفر فيها هو زيارة مصنع جعة أو مهرجان بيرة أو نشاط متعلق بالبيرة أو أي حدث آخر يتيح للحضور تجربة جميع جوانب عملية صنع البيرة الحرفية واستهلاكها وشرائها. [ 62 ]

السياحة النبيذية

يشير مصطلح السياحة النبيذية إلى السياحة التي يكون هدفها أو يشملها تذوق النبيذ أو استهلاكه أو شرائه ، غالباً في مزارع العنب أو بالقرب منها. وبينما تتسم أنواع السياحة الأخرى بطابعها السلبي، قد تشمل السياحة النبيذية زيارات إلى مصانع النبيذ، وتذوق أنواع النبيذ المختلفة ، والتجول في مزارع العنب، أو حتى المشاركة الفعالة في موسم الحصاد.

طعام

المشروبات الفاتحة للشهية والمشروبات الهاضمة

المشروب المُحفِّز للشهية هو أي مشروب كحولي يُقدَّم عادةً قبل الوجبة لتحفيز الشهية ، [ 63 ] بينما المشروب المُهضم هو أي مشروب كحولي يُقدَّم بعد الوجبة بهدف تحسين الهضم. يُعدّ النبيذ المُدعَّم والمشروبات الكحولية المُحلاة والشمبانيا الجافة من المشروبات المُحفِّزة الشائعة. ولأنّ المشروبات المُحفِّزة تُقدَّم قبل تناول الطعام، فهي عادةً ما تكون جافة وليست حلوة. ومن الأمثلة على ذلك سينزانو ، وهي علامة تجارية للفيرموث . أما المشروبات المُهضمة فتشمل البراندي والنبيذ المُدعَّم والمشروبات الروحية المُنكَّهة بالأعشاب ( درامبوي ).

طبخ

تُحضّر الصلصة عن طريق غلي النبيذ الأحمر على الموقد. وتُسمى هذه العملية بالتكثيف لأن الحرارة تُبخر جزءًا من الماء ومعظم الكحول الأكثر تطايرًا، تاركةً صلصة أكثر تركيزًا بنكهة النبيذ.

يُعتبر الإيثانول النقي مُرًّا للإنسان، ويصفه البعض بأنه حلو. [ 64 ] مع ذلك، يُعدّ الإيثانول مُذيبًا فعالًا إلى حدٍّ ما للعديد من المواد الدهنية والزيوت العطرية. وهذا يُسهّل استخدام مُنكّهات ومُلوّنات المشروبات الكحولية كقناع للطعم، لا سيما في المشروبات المُقطّرة . قد تكون بعض النكهات موجودة بشكل طبيعي في المواد الخام للمشروب. كما يُمكن إضافة النكهات إلى البيرة والنبيذ قبل التخمير، وإلى المشروبات الروحية قبل التقطير أو أثناءه أو بعده. أحيانًا، تُكتسب النكهة بترك المشروب لأشهر أو سنوات في براميل من خشب البلوط، مصنوعة عادةً من خشب البلوط الأمريكي أو الفرنسي. وقد تحتوي بعض أنواع المشروبات الروحية على فواكه أو أعشاب تُضاف إلى الزجاجة عند التعبئة.

يُعدّ النبيذ عنصرًا هامًا في فن الطهي، ليس فقط لقيمته كمشروب مُصاحب، بل أيضًا كمُنكّه، لا سيما في المرق واليخنات ، إذ تُضفي حموضته توازنًا على الأطباق الغنية، سواءً كانت مالحة أو حلوة . [ 65 ] تُعدّ صلصة النبيذ مثالًا على الصلصات التي يُستخدم فيها النبيذ كمكوّن أساسي. [ 66 ] قد تتراوح نسبة الكحول في النبيذ الطبيعي بين أقل من 9% وأكثر من 16% ، مع كون معظم أنواع النبيذ ضمن نطاق 12.5-14.5%. [ 67 ] أما النبيذ المُدعّم (عادةً ما يُصنع من البراندي) فقد يحتوي على 20% كحول أو أكثر.

مادة حافظة للأغذية

استُخدم الكحول لحفظ الطعام. [ 68 ]

طعام الشرب

مصطلحات الأطعمة التي تُقدم دائماً مع المشروبات الكحولية:

  • أنجو - مصطلح كوري يعني الطعام والشراب
  • كاب كلام — مصطلح تايلاندي للمشروبات والأطعمة
  • ساكانا - مصطلح ياباني يُطلق على الوجبات الخفيفة التي تُقدم مع المشروبات

إنتاج الخل

الخل ( يُلفظ: فين إيغري ؛ النبيذ الحامض) هو محلول مائي من حمض الخليك ومركبات ضئيلة قد تشمل منكهات . يحتوي الخل عادةً على نسبة تتراوح بين 5% و18% من حمض الخليك حجميًا. [ 69 ] يُنتج حمض الخليك عادةً عن طريق عملية تخمير مزدوجة، حيث تُحوّل السكريات البسيطة إلى إيثانول باستخدام الخميرة، ثم يُحوّل الإيثانول إلى حمض الخليك باستخدام بكتيريا حمض الخليك . [ 70 ]

تتنوع المواد الأولية لصنع الخل - حيث يتم استخدام أنواع مختلفة من الفواكه والحبوب والمشروبات الكحولية وغيرها من المواد القابلة للتخمر: [ 71 ]

تنسيق النبيذ مع الطعام

مزيج من النبيذ الأصفر مع الجوز وجبنة الكومتي

يُعدّ فنّ مُطابقة الطعام مع النبيذ عمليةً لاختيار النبيذ المناسب لأطباق الطعام بهدف إثراء تجربة تناول الطعام. في العديد من الثقافات، لطالما كان النبيذ عنصرًا أساسيًا على مائدة الطعام، وقد تطورت تقاليد صناعة النبيذ وفنون الطهي في منطقة ما جنبًا إلى جنب عبر السنين. وبدلًا من اتباع مجموعة من القواعد، كان يتم ببساطة مُطابقة المأكولات المحلية مع أنواع النبيذ المحلية. يُعتبر فنّ مُطابقة الطعام مع النبيذ ظاهرةً حديثة نسبيًا، وقد أدى إلى ظهور صناعة الكتب والوسائط التي تُقدّم إرشادات حول مُطابقة أنواع مُحدّدة من الطعام مع النبيذ. في قطاع المطاعم ، غالبًا ما يتواجد خبراء النبيذ لتقديم توصيات بشأن مُطابقة الطعام مع النبيذ للزبائن. تقوم الفكرة الأساسية وراء هذه المُطابقة على أن بعض العناصر (مثل الملمس والنكهة) في كلٍّ من الطعام والنبيذ تتفاعل مع بعضها البعض، وبالتالي فإن إيجاد المزيج الصحيح من هذه العناصر سيجعل تجربة تناول الطعام أكثر مُتعة. مع ذلك، فإن الذوق والاستمتاع أمران شخصيان للغاية ، وما قد يكون مُطابقة " مثالية " لشخص ما قد يكون أقل مُتعة لشخص آخر. [ 73 ]

العروض

القديسون الشعبيون

تُعدّ المشروبات الكحولية من القرابين المعتادة للقديس الشعبي ماكسيمون ، [ 74 ] وسانتا مويرتي . [ 75 ] [ 76 ] وقد وُصف كلا القديسين الشعبيين بأنهما قديسان في قضايا المخدرات . [ 77 ] [ 78 ]

ديني

سكب

السكب طقسٌ يُسكب فيه سائل، أو حبوب كالأرز، كقربانٍ لإلهٍ أو روح، أو تخليداً لذكرى الموتى . كان هذا الطقس شائعاً في العديد من الديانات القديمة ، ولا يزال يُمارس في ثقافاتٍ مختلفة حتى اليوم. غالباً ما يُستخدم النبيذ أو المشروبات الكحولية الأخرى في السكب.

أفريقيا
صلوات وقرابين مصنوعة من الجن ، في مجتمع بجنوب بنين

كان تقديم القرابين جزءًا من المجتمع المصري القديم، حيث كان يُقدّم كقربان لتكريم واسترضاء مختلف الآلهة والأجداد المقدسين والبشر الحاضرين والبشر الذين رحلوا، فضلًا عن البيئة. [ 79 ] يُعتقد أن تقديم القرابين نشأ في مكان ما في وادي النيل الأعلى، ثم انتشر إلى مناطق أخرى من أفريقيا والعالم. [ 80 ] [ 81 ] ووفقًا لأيي كوي أرماه ، "تُفسّر هذه الأسطورة نشأة عادة استرضاء منتشرة في جميع أنحاء القارة الأفريقية: تقديم القرابين، أي سكب الكحول أو المشروبات الأخرى كقرابين للأجداد والآلهة." [ 82 ]

الأمريكتين

في ثقافتي الكيتشوا والأيمارا في جبال الأنديز بأمريكا الجنوبية ، من الشائع سكب كمية قليلة من المشروب على الأرض قبل شربه كقربان لباتشاماما ، أو الأرض الأم. وينطبق هذا بشكل خاص على مشروب تشيتشا ، وهو مشروب كحولي فريد من نوعه في هذه المنطقة من العالم. تُعرف طقوس السكب هذه باسم تشالا ، وتُمارس بشكل متكرر، عادةً قبل الوجبات وأثناء الاحتفالات. وقد دوّن الكاتب برناردينو دي ساهاغون، من القرن السادس عشر، طقوس الأزتك المرتبطة بشرب الأوكتلي .

كانت طقوس سكب القرابين تتم على النحو التالي: عندما يُشرب الأوكتلي ، وعندما يتذوقون الأوكتلي الجديد ، وعندما يُحضّر أحدهم الأوكتلي للتو ... كان يدعو الناس. يضعه في إناء أمام الموقد، مع أكواب صغيرة للشرب. قبل أن يشرب أحد، كان يأخذ الأوكتلي بكأس ثم يسكبه أمام الموقد؛ كان يسكب الأوكتلي في الجهات الأربع. وعندما ينتهي من سكب الأوكتلي ، يشربه الجميع. [ 83 ]

الخمر المقدس في المسيحية
قسيس يسكب نبيذ القربان من إبريق إلى كأس

عادةً ما تقتصر كمية النبيذ المقدس المُتناولة خلال القداس الإلهي على رشفة واحدة أو كمية صغيرة، لا تُؤدي إلى زيادة ملحوظة في نسبة الكحول في دم المُشارك . يُعدّ هذا الاستهلاك المُتحكّم به والرمزي للنبيذ المقدس جزءًا لا يتجزأ من طقوس القداس الإلهي، ولا يُؤدي إلى السُكر.

الكنيسة الكاثوليكية

بحسب الكنيسة الكاثوليكية ، يجب أن يحتوي النبيذ المستخدم في القربان المقدس على الكحول. وينص القانون الكنسي رقم 924 من قانون الكنيسة الحالي (1983) على ما يلي:

§3 يجب أن يكون النبيذ طبيعياً، مصنوعاً من عنب الكرمة، وغير فاسد. [ 84 ]

اللوثرية

في المذهب اللوثري ، يعلمنا التعليم المسيحي ما يلي: [ 85 ]

289. ما هي العناصر المرئية في سر القربان المقدس؟

العناصر المرئية هي الخبز والنبيذ.

935. متى 26: 26-27 أخذ يسوع الخبز ... ثم أخذ الكأس.

ملاحظة: «ثمرة الكرمة» (لوقا ٢٢: ١٨) في الكتاب المقدس تعني الخمر، وليس عصير العنب. انظر أيضًا ١ كورنثوس ١١: ٢١. [ ٨٥ ]

توفر بعض جماعات الكنيسة الإنجيلية اللوثرية في أمريكا (ELCA) عصير العنب للأطفال والأشخاص الذين يمتنعون عن تناول الكحول، كما أن بعضها يوفر خيارات مناسبة للأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه القمح أو الغلوتين أو العنب. [ 86 ]

صبغة

صبغة محضرة من لحاء الصفصاف الأبيض والإيثانول ، تحتوي على الساليسين (الذي تُشتق منه منتجات حمض الساليسيليك مثل الأسبرين ).

المستخلصات الصبغية هي عادةً مستخلصات من مواد نباتية أو حيوانية مذابة في الإيثانول (الكحول الإيثيلي). تتراوح تركيزات المذيب عادةً بين 25 و60%، ولكنها قد تصل إلى 90%. [ 87 ] في الكيمياء ، المستخلصات الصبغية هي محاليل يكون الإيثانول مذيبها. أما في الطب العشبي ، فتُصنع المستخلصات الصبغية الكحولية بتراكيز مختلفة من الإيثانول، على أن يكون تركيز الكحول فيها 20% على الأقل لأغراض الحفظ. [ 87 ] [ 88 ]

آخر

غالباً ما يتم إشعال المشروبات المشتعلة لأغراض جمالية وترفيهية.

قد تُستهلك المشروبات الكحولية للاحتفال بمناسبات مثل اليوم العالمي للبيرة ، واليوم العالمي للويسكي ، واليوم الوطني للفودكا . كما يشربونها في المناسبات الاجتماعية مثل اليوم العالمي لتعاون النساء في صناعة البيرة، حيث يجتمع الناس لصنعها.

قياس الكحول

تُعدّ قياسات الكحول وحدات قياس لتحديد كميات الكحول في المشروبات. ويُعبّر عن تركيز الكحول في المشروبات عادةً بنسبة الكحول إلى الحجم (ABV)، والتي تتراوح من أقل من 0.1% في عصائر الفاكهة إلى 98% في حالات نادرة من المشروبات الروحية. ويُستخدم مشروب معياري عالميًا لتحديد كمية الكحول المتناولة، على الرغم من اختلاف تعريفه اختلافًا كبيرًا بين الدول. كما تختلف أحجام حصص المشروبات الكحولية من بلد لآخر.

معدات خاصة بالمشروبات

يتم تقديم النبيذ (على اليسار) والبيرة (على اليمين) في أكواب مختلفة.

المهن

القوانين

تنظم قوانين الكحول تصنيع المشروبات الكحولية وتعبئتها ووضع الملصقات عليها وتوزيعها وبيعها واستهلاكها، بالإضافة إلى نسبة الكحول في دم سائقي المركبات، وحظر الحاويات المفتوحة، ونقل المشروبات الكحولية. وتهدف هذه القوانين عمومًا إلى الحد من الآثار الصحية والاجتماعية السلبية لاستهلاك الكحول. وعلى وجه الخصوص، تحدد قوانين الكحول السن القانونية لتناول المشروبات الكحولية ، والتي تتراوح عادةً بين 15 و21 عامًا، وتختلف أحيانًا باختلاف نوع المشروب الكحولي (مثل البيرة مقابل النبيذ مقابل المشروبات الروحية أو المقطرة). ولا تحدد بعض الدول سنًا قانونية لتناول المشروبات الكحولية أو شرائها، لكن معظم الدول تحدد الحد الأدنى للسن بـ 18 عامًا. [ 3 ]

في بعض الدول، كالولايات المتحدة، يكون سن الشرب القانوني أعلى من سن الرشد القانوني (18 عامًا)، حيث يبلغ 21 عامًا في جميع الولايات الخمسين. وقد تتخذ هذه القوانين شكل السماح بتوزيع الكحول فقط في المتاجر المرخصة، أو المتاجر الاحتكارية ، أو الحانات ، وغالبًا ما تقترن بالضرائب، مما يساهم في خفض الطلب على الكحول (عن طريق رفع سعره) ويُعد مصدرًا للدخل للحكومات. كما تحدد هذه القوانين عادةً ساعات أو أيام بيع أو تقديم الكحول (مثل " قوانين الأحد ")، كما هو الحال في عادة " النداء الأخير " في الحانات الأمريكية والكندية، حيث يطلب النادلون من الزبائن تقديم طلباتهم الأخيرة من الكحول، التزامًا بقوانين ساعات التوقف عن التقديم. وفي بعض الدول، يُحظر بيع الكحول لمن هو في حالة سكر. كما تحظر قوانين الكحول في العديد من الدول القيادة تحت تأثير الكحول .

في بعض الأنظمة القانونية، يُحظر تناول المشروبات الكحولية تمامًا لأسباب دينية (مثل الدول الإسلامية التي تطبق الشريعة الإسلامية ) أو لأسباب تتعلق بالاختيار المحلي ، والصحة العامة ، والأخلاق (مثل حظر الكحول في الولايات المتحدة من عام ١٩٢٠ إلى عام ١٩٣٣). وفي الأنظمة القانونية التي تطبق الشريعة الإسلامية، يُعدّ تناول المشروبات الكحولية جريمةً يُعاقب عليها القانون ، [ ٨٩ ] مع أن هذه القوانين قد تستثني غير المسلمين. [ ٩٠ ]

استخدمت الشرطة مدحلة طرق لتدمير زجاجات الكحول غير القانونية التي تمت مصادرتها في سيربونغ، ​​خارج جاكرتا، إندونيسيا ، في 13 أبريل 2018.

يُستخدم الكحول في تهريب الروم ، وهو النشاط التجاري غير القانوني لتهريب المشروبات الكحولية حيث يحظر القانون هذا النقل.

يرتبط الغش في النبيذ بالجوانب التجارية للنبيذ. وأكثر أنواع الغش شيوعاً هو غش النبيذ ، وعادةً ما يتم ذلك بإضافة منتجات أرخص ثمناً (مثل العصائر) وأحياناً بمواد كيميائية ومحليات ضارة (لتعويض اللون أو النكهة).

يُعدّ إنتاج وبيع المشروبات الكحولية المقطرة غير قانوني في معظم البلدان. ​​في الولايات المتحدة خلال فترة الحظر، كان تقطير هذه المشروبات يتم ليلاً لتجنب اكتشافها. [ 91 ] بعد تقطيرها، كان سائقون يُطلق عليهم "المهربون" أو "المهربون غير المرخصون" ينقلون هذه المشروبات عبر المنطقة في سيارات مُعدّلة خصيصاً لزيادة سرعتها وقدرتها على حمل الأوزان. [ 92 ]

وقد حدثت حالات تسمم بالميثانول عندما تم استخدام الميثانول لغش المشروبات الكحولية المصنعة محلياً. [ 93 ]

في أستراليا، يُطلق مصطلح "متجر المشروبات الكحولية غير المرخص" (أو "شانتي") على الفنادق أو متاجر بيع الخمور أو غيرها من أماكن بيع المشروبات الكحولية غير المرخصة، ويُضاف أحيانًا دلالة بيع منتجات رديئة الجودة. [ 94 ]

برونو، المعروف أيضاً باسم مشروب السجن الكحولي أو نبيذ السجن، هو مصطلح يُستخدم في الولايات المتحدة لوصف مشروب كحولي مُرتجل . يُصنع بطرق مختلفة من التفاح والبرتقال وكوكتيل الفواكه وعصائر الفاكهة والحلوى الصلبة والسكر وشراب الفركتوز عالي التركيز ، وربما مكونات أخرى، بما في ذلك فتات الخبز . [ 95 ]

تُسنّ قوانين في معظم الدول تُجرّم جريمة القيادة تحت تأثير الكحول. وتُعرف هذه الجريمة بقيادة مركبة آلية في حالة سُكر أو تحت تأثير المخدرات (بما في ذلك الأدوية الموصوفة من قبل الأطباء). [ 96 ]

تختلف قوانين السكر العلني اختلافاً كبيراً باختلاف الولايات القضائية، ولكنها تشمل قوانين الإزعاج العام، وقوانين حظر تناول المشروبات الكحولية في الأماكن العامة ، وحظر شرب الكحول في الأماكن العامة أو في مناطق معينة. [ 97 ]

الآثار الصحية للكحول

يُعدّ الكحول ناتجًا ثانويًا شائعًا لعملية التمثيل الغذائي ، يتكوّن أثناء تكسير السكريات في العديد من الخلايا الحية ، على الرغم من أنه عادةً ما يخضع لمزيد من عمليات التمثيل الغذائي لإطلاق طاقة إضافية. [ 98 ] تُشكّل بعض أنواع الخميرة استثناءً، إذ تُفرز الكحول في بيئتها، حيث يعمل كآلية دفاع كيميائية ضد الكائنات الدقيقة المنافسة ؛ ويُشابه هذا الدور دور حمض اللاكتيك في الأطعمة المخمرة والمركبات العطرية في النباتات. [ 98 ] في حين أن الكحول مفيد للخميرة، إلا أنه سام لمعظم الخلايا، وفي البشر، تنتج آثاره المُسكرة عن تداخله مع الوظائف الطبيعية لخلايا الدماغ . [ 98 ]

الكحول مادة مثبطة ، تسبب بجرعات منخفضة شعوراً بالنشوة ، وتقلل القلق ، وتزيد من التفاعل الاجتماعي. أما بجرعات عالية، فتؤدي إلى السُكر ، والذهول ، وفقدان الوعي ، أو حتى الموت . وقد خلص تحليل تلوي لـ 107 دراسات جماعية إلى أن تناول الكحول بكميات قليلة يومياً لا يُقدم أي فوائد صحية، وأن زيادة الاستهلاك، حتى بمستويات منخفضة نسبياً (أكثر من مشروبين للنساء وأكثر من ثلاثة مشروبات للرجال)، تزيد من المخاطر الصحية والوفيات. [ 99 ] [ 100 ]

تتراوح الآثار قصيرة المدى لاستهلاك الكحول بين انخفاض القلق والمهارات الحركية والشعور بالنشوة عند تناول جرعات منخفضة، وصولاً إلى التسمم (السُكر)، والذهول ، وفقدان الوعي، وفقدان الذاكرة التقدمي (انقطاع الذاكرة)، وتثبيط الجهاز العصبي المركزي عند تناول جرعات عالية. أغشية الخلايا شديدة النفاذية للكحول، لذا بمجرد دخوله مجرى الدم، يمكنه الانتشار إلى جميع خلايا الجسم تقريبًا. يمكن للكحول أن يُفاقم مشاكل النوم بشكل كبير. خلال فترة الامتناع ، تُعد الاضطرابات المتبقية في انتظام النوم وأنماطه من أهم مؤشرات الانتكاس . [ 101 ] قد يؤدي الاستخدام طويل الأمد إلى اضطراب تعاطي الكحول ، وزيادة خطر الإصابة بالاعتماد الجسدي ، وأمراض القلب والأوعية الدموية ، وأنواع عديدة من السرطان .

ملصقات تحذيرية خاصة بالكحول (حجم كل منها 5.0 سم × 3.2 سم). شمل التدخل ثلاثة ملصقات متغيرة: (أ) تحذير من السرطان، (ب) إرشادات الشرب الوطنية، و(ج) معلومات عن المشروبات القياسية (تم تطوير أربعة ملصقات منفصلة للنبيذ والمشروبات الروحية والمشروبات الباردة والبيرة؛ مثال النبيذ موضح أعلاه).

أدخلت بعض الدول رسائل تحذيرية على عبوات المشروبات الكحولية لإعلام المستهلكين بمخاطر الكحول والسرطان ، بالإضافة إلى متلازمة الكحول الجنينية . [ 102 ] وقد حظي وضع ملصقات تحذيرية على المشروبات الكحولية بدعم تاريخي من منظمات حركة الاعتدال ، مثل الاتحاد المسيحي النسائي للاعتدال ، وكذلك من منظمات طبية، مثل الجمعية الأيرلندية لمكافحة السرطان . [ 103 ] [ 104 ]

تُصنّف الوكالة الدولية لأبحاث السرطان الإيثانول كمادة مسرطنة ، وتُشير إلى وجود أدلة وأبحاث كافية تُثبت قدرة الأسيتالدهيد (المستقلب الرئيسي للإيثانول) على التسبب بالسرطان، وهو مادة يُفرزها إنزيم الكبد عند تناول الكحول. [ 105 ] كما تُصنّف منظمة الصحة العالمية الكحول كمادة مسرطنة، ولا تُعتبر أي كمية من استهلاكه خالية من المخاطر. [ 106 ] وتُقدّر المنظمة أن ما يقرب من نصف حالات السرطان المنسوبة إلى الكحول في الإقليم الأوروبي لمنظمة الصحة العالمية مرتبطة بتناول الكحول بشكل خفيف أو معتدل، والذي يُعرّف بأنه "أقل من 1.5 لتر من النبيذ أو أقل من 3.5 لتر من البيرة أو أقل من 450 ملليلتر من المشروبات الروحية أسبوعيًا". [ 106 ]

يُعدّ الوعي العام بالصلة بين استهلاك الكحول والسرطان منخفضاً في الولايات المتحدة [ 107 ] . في عام 2025، دعا الدكتور فيفيك مورثي، الجراح العام للولايات المتحدة، إلى استخدام ملصقات تحذيرية من السرطان على منتجات الكحول. [ 108 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ كوك، كريستوفر سي إتش (4 مايو 2006). الكحول والإدمان والأخلاق المسيحية . مطبعة جامعة كامبريدج . ص  95. ISBN 978-1-139-45497-1.اعتبر مصطلح "السكر"، على الأقل في الاستخدام الشائع، مرادفًا لمصطلح "التسمم". وكان يُفهم التسمم بدوره، وفقًا للاستخدام الشائع أيضًا، على أنه يشير إلى "تفاقم أعراض التسمم الكحولي". وبينما أقر بأن الإفراط في الشرب كان، في الواقع، "مؤشرًا على الانغماس في الملذات الحسية بشكل عام"، ذكر أنه في "الاستخدام الشائع" أصبح معناه يضيق تدريجيًا ليقتصر على "إشباع الرغبة في تناول المشروبات الكحولية القوية" أو "الانغماس في تناول بعض المشروبات الكحولية".
  2. ↑ مصادر متعددة:
  3. ١ ٢ "الحد الأدنى للسن القانوني" . IARD.org . التحالف الدولي للشرب المسؤول. مؤرشف من الأصل في ٤ مايو ٢٠١٦. تم الاطلاع عليه في ٢٣ يونيو ٢٠١٦ .
  4. ↑ هنري، يومانز (18 يونيو 2014). الكحول والتنظيم الأخلاقي: المواقف العامة، والتدابير الجريئة، وآثار الإفراط في تناول الكحول في العصر الفيكتوري . دار النشر بوليسي برس. ص 244. ISBN  978-1-4473-0994-9.
  5. 1 2 جيرنيجان، د؛ روس، سي إس (مارس 2020). "مشهد تسويق الكحول: حجم صناعة الكحول، وهيكلها، واستراتيجياتها، واستجابات الصحة العامة" . مجلة دراسات الكحول والمخدرات. ملحق . ملحق 19 (ملحق 19): 13-25 . doi : 10.15288/jsads.2020.s19.13 . PMC 7064002. PMID 32079559 .  
  6. 1 2 3 4 5 6 جريسوولد، ماكس جي؛ فولمان، نانسي؛ هاولي، كيتلين؛ العريان، نيكولاس. زيمسن، ستيفاني آر إم؛ تايميسون، هايلي د.؛ فينكاتيسواران، فيديا؛ تاب، أوستن دوغلاس. فوروزنفر، محمد هـ؛ سلامة، جوزيف س.؛ أباتي، كالكيدان حسن؛ أباتي، ديجو؛ اباي، سليمان م.؛ ابافاتي، كريستيانا؛ عبد القادر، رضوان سوليانكاتشي؛ أبيبي، زيغي؛ أبويانز، فيكتور؛ أبرار، محمد مهدي؛ أشاريا، باوان؛ أديتوكونبوه، أولاتونجي أو. أديكاري، تارا بالاف؛ أدسوار، خوسيه سي؛ عفاريده، محسن؛ أغارد، إميلي إليزابيت؛ أغاروال، جينا؛ أغايان، سرجيس أغاسي؛ أغراوال، سوتابا؛ أحمد، مختار بشير؛ أكيبو، محمد؛ وآخرون . (أغسطس 2018). "استخدام الكحول وعبئه في 195 دولة وإقليمًا، 1990-2016: تحليل منهجي لدراسة العبء العالمي للأمراض 2016" . مجلة لانسيت . 392 (10152): 1015-1035 . doi : 10.1016 / S0140-6736(18)31310-2 . ISSN 0140-6736 . PMC 6148333. PMID 30146330 .    
  7. ↑ "حقائق وإحصائيات عن الكحول" . المعهد الوطني لتعاطي الكحول وإدمانه . المعاهد الوطنية للصحة . أغسطس 2018. مؤرشف من الأصل في 18 مايو 2015. تم الاطلاع عليه في 8 أكتوبر 2018 .
  8. ↑ زيلينسكي، سارة (16 سبتمبر 2011). "مدمنو الكحول في عالم الحيوان" . سميثسونيان . مؤرشف من الأصل في 22 أغسطس 2015. تم الاطلاع عليه في 29 يوليو 2015 .
  9. ↑ "لا يوجد مستوى آمن لاستهلاك الكحول على صحتنا" . منظمة الصحة العالمية . 4 يناير 2023.
  10. ↑ باتريك، كلارنس هودجز (1952). الكحول، الثقافة، والمجتمع . دورهام، كارولاينا الشمالية: مطبعة جامعة ديوك (طبعة معاد طباعتها من قبل مطبعة AMS، نيويورك، 1970). الصفحات 26-27 . ISBN  978-0-404-04906-5.{{cite book}}عدم توافق رقم ISBN / التاريخ ( مساعدة )
  11. ↑ ""باحثون: اكتشاف أقدم مصنع جعة في العالم داخل كهف في إسرائيل" . بي بي سي نيوز . ١٥ سبتمبر ٢٠١٨. تاريخ الاطلاع: ٢٦ يناير ٢٠٢١ .
  12. ↑ وكالات الأنباء (18 يونيو 2024). "أقدم نبيذ في العالم محفوظ في ضريح روماني في إسبانيا منذ 2000 عام" . صحيفة الباييس الإنجليزية . تاريخ الاطلاع: 30 يوليو 2024 .
  13. ^ كوزانو، دانيال. مانويل رومان، خوان؛ إسكويفيل، دولوريس؛ لافونت، فرناندو؛ رويز أريبولا، خوسيه رافائيل (1 سبتمبر 2024). "رؤى كيميائية أثرية جديدة في النبيذ الروماني من بايتيكا" . مجلة العلوم الأثرية: تقارير . 57 104636. بيب كود : 2024JArSR..57j4636C . دوى : 10.1016/j.jasrep.2024.104636 . اتش دي ال : 10396/30287 . ISSN 2352-409X . 
  14. ↑ روسو، أ.م. (2012). "البيرة والنبيذ في العصور القديمة: علاج نافع أم عقاب فرضته الآلهة؟". مجلة أكتا ميديكو-هيستوريكا أدرياتيكا . 10 (2): 237-262 . PMID 23560753 . 
  15. ↑ بروستورم جي جي، بروستورم جي جي (30 ديسمبر 2008). تجارة النبيذ: موسوعة . ABC-CLIO. ص 6–. ISBN  978-0-313-35401-4.
  16. ↑ تشزان، جانيت (2013). الكحول: الشرب الاجتماعي في السياق الثقافي . روتليدج. ص 13. ISBN  978-0-415-89249-0.
  17. ↑ ماكغفرن، بي إي؛ تشانغ، جيه؛ تانغ، جيه؛ تشانغ، زد؛ هول، جي آر؛ مورو، آر إيه؛ نونيز، إيه؛ بوتريم، إي دي؛ ريتشاردز، إم بي؛ وانغ، سي-إس؛ تشنغ، جي؛ تشاو، زد؛ وانغ، سي. (2004). "المشروبات المخمرة في الصين ما قبل التاريخ والعصور البدائية" . وقائع الأكاديمية الوطنية للعلوم . 101 (51): 17593-17598 . Bibcode : 2004PNAS..10117593M . doi : 10.1073 / pnas.0407921102 . PMC 539767. PMID 15590771 .  
  18. 1 2 3 4 غيتلي، إيان (2008). الشراب: تاريخ ثقافي للكحول . إيست روثرفورد: مجموعة بنغوين للنشر. ص 3-4 . ISBN  978-1-4406-3126-9.
  19. ↑ ماكغفرن، ب.، جلابادزه، م.، باتيوك، س.، كالهان، م.ب.، سميث، ك.إ.، هول، ج.ر.، كفافادزه، إ.، ماغرادزه، د.، روسيشفيلي، ن.، بوبي، ل.، فايلا، أ.، كولا، ج.، مارياني، ل.، بوارتو، إ.، باسيليري، ر.، ذيس، ب.، ويلز، ن.، لوردكيبانيدزه، د. (نوفمبر 2017). "نبيذ العصر الحجري الحديث المبكر في جورجيا بجنوب القوقاز" . وقائع الأكاديمية الوطنية للعلوم في الولايات المتحدة الأمريكية . 114 (48): E10309– E10318 . Bibcode : 2017PNAS..11410309M . doi : 10.1073/pnas.1714728114 . PMC 5715782. PMID 29133421 .  
  20. ↑ ماكغفرن، باتريك (2009). فتح الماضي . مطبعة جامعة كاليفورنيا. ص 66-71 . ISBN  978-0-520-25379-7.
  21. ↑ ويلفورد، جون نوبل (5 نوفمبر 1992). "جرة في أطلال إيرانية تكشف عن شاربي البيرة في عام 3500 قبل الميلاد" . صحيفة نيويورك تايمز . تاريخ الاطلاع: 10 نوفمبر 2010 .
  22. ↑ "تاريخ وأصول عصير التفاح" . 13 فبراير 2019. مؤرشف من الأصل في 21 يونيو 2021.
  23. ↑ "تاريخ عصير التفاح" . 25 أبريل 2022. مؤرشف من الأصل في 29 أكتوبر 2022. تم الاطلاع عليه في 29 أكتوبر 2022 .
  24. ↑ تم العثور على عنب مهروس قديم في اليونان. مؤرشف في 3 يناير 2008 في Wayback Machine Discovery News.
  25. 1 2 3 4 5 6 غيتلي، إيان (2009). الشراب: تاريخ ثقافي للكحول (الطبعة الأولى، الطبعة الورقية المطبوعة الأولى). نيويورك، نيويورك: غوثام بوكس. الصفحات 4-5 . ISBN   978-1-59240-464-3.
  26. 1 2 3 4 5 6 7 غيتلي، إيان (2009). الشراب: تاريخ ثقافي للكحول (الطبعة الأولى، الطبعة الأولى المطبوعة بغلاف ورقي). نيويورك، نيويورك: غوثام بوكس. الصفحات 5-6 . ISBN   978-1-59240-464-3.
  27. 1 2 3 4 5 غيتلي، إيان (2009). الشراب: تاريخ ثقافي للكحول (الطبعة الأولى، الطبعة الورقية المطبوعة الأولى). نيويورك، نيويورك: غوثام بوكس. الصفحات 7-8 . ISBN   978-1-59240-464-3.
  28. ↑ الحسن، أحمد ي. (2009). "الكحول وتقطير النبيذ في المصادر العربية من القرن الثامن". دراسات في الكيمياء: قضايا نقدية في الكيمياء والكيمياء اللاتينية والعربية . هيلدسهايم: دار نشر جورج أولمز. ص 283-298 . (نفس المحتوى متاح أيضًا على موقع المؤلف أرشفة 29 ديسمبر 2015 في آلة Wayback .)؛ راجع. Berthelot, مارسيلين ; هوداس ، أوكتاف ف. (1893). La Chimie au Moyen Âge . المجلد. أنا – الثالث. باريس: المطبعة الوطنية. المجلد الأول، الصفحات 141، 143.
  29. 1 2 3 فوربس، روبرت جيمس (1970). تاريخ موجز لفن التقطير: من البدايات حتى وفاة سيلييه بلومنتال . بريل. ISBN 978-90-04-00617-1أُرشف من الأصل في 23 يناير 2023. تم الاطلاع عليه في 28 يونيو 2010 .
  30. ↑ هولميارد، إريك جون (1957). الخيمياء . هارموندسوورث: كتب بنغوين. ISBN 978-0-486-26298-7.{{cite book}}: عدم توافق رقم ISBN / التاريخ ( مساعدة ) الصفحات 51-52.
  31. ↑ الويسكي: التكنولوجيا والإنتاج والتسويق: سلسلة كتيبات المشروبات الكحولية، صفحة 2، دار النشر الأكاديمية، 2003
  32. ↑ أرتيماس وارد ، "السيرة الذاتية المائية"، موسوعة البقال ، ص. 32.
  33. ↑ الوقاية من إساءة استخدام الكحول: الكحول، والثقافة، والسيطرة، بقلم ديفيد ج. هانسون، صفحة 3
  34. ↑ "تاريخ الشرب في أمريكا" . Alcohol.org .
  35. ↑ غاريسون، جيمس هولي (1954). "مقدمة للجزء الأول". في ميريل، والتر ماكنتوش (محرر). انظر إليّ مرة أخرى. اعترافات جيمس هولي غاريسون، شقيق ويليام لويد غاريسون . بوسطن: هوتون ميفلين . ص 4. 
  36. ↑ «أحداث أسترالية بارزة» . صحيفة صنداي تايمز . العدد 619. نيو ساوث ويلز، أستراليا. 7 نوفمبر 1897. ص 9. تم الاطلاع عليه بتاريخ 25 فبراير 2019 – عبر المكتبة الوطنية الأسترالية.  
  37. ↑ Systembolaget.se حول Systembolaget مؤرشف في 18 أكتوبر 2007 على Wayback Machine
  38. ↑ إدمان، يوهان (سبتمبر 2015)، "الاعتدال والحداثة: استهلاك الكحول كمشكلة جماعية، 1885-1913"، مجلة التاريخ الاجتماعي ، 49 (1): 20-52 ، doi : 10.1093/jsh/shv029
  39. ↑ نيلسون، ماكس (2005). مشروب البربري: تاريخ البيرة في أوروبا القديمة . أبينغدون، أوكسون: روتليدج. ص 1. ISBN  978-0-415-31121-2أُرشف من الأصل في 23 يناير 2023. تم الاطلاع عليه في 21 سبتمبر 2010 .
  40. ↑ مارتن دوركين، ستانلي فالكو (2006). بدائيات النوى: بروتيوبكتيريا: الفئات الفرعية ألفا وبيتا . سبرينغر. ص 169. ISBN  978-0-387-25495-1تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 يوليو 2011 .
  41. ↑ سوبر، "المشروبات الكحولية"، ص 45-46.
  42. ↑ ماكجي، هارولد (2004). عن الطعام والطبخ: علم وفنون المطبخ . نيويورك: سكريبنر. ص 714. ISBN  978-1-4165-5637-4.
  43. 1 2 3 4 ماكجي، هارولد (2004). عن الطعام والطبخ: علم وفنون المطبخ . نيويورك: سكريبنر. ص 715. ISBN  978-1-4165-5637-4.
  44. ↑ ماكجي، هارولد (2004). عن الطعام والطبخ: علم وفنون المطبخ . نيويورك: سكريبنر. ص 715-716 . ISBN  978-1-4165-5637-4.
  45. ↑ "المشروبات الروحية المقطرة/المشروبات الكحولية المقطرة" . بريتانيكا. مؤرشف من الأصل في 9 مايو 2008. تم الاطلاع عليه في 5 فبراير 2013 .
  46. ↑ ليتشين، ألكسيس. موسوعة ألكسيس ليتشين الجديدة للخمور والمشروبات الروحية (الطبعة الخامسة) (نيويورك: ألفريد أ. كنوبف، 1987)، 707-709.
  47. ↑ ليشن، ألكسيس (1987). موسوعة ألكسيس ليشن الجديدة للخمور والمشروبات الروحية ( الطبعة الخامسة). نيويورك: ألفريد أ. كنوبف. ص 236. ISBN   978-0-394-56262-9.
  48. ↑ روبنسون ، ج.، محرر. (2006). موسوعة أكسفورد للنبيذ ( الطبعة الثالثة). نيويورك: مطبعة جامعة أكسفورد. ص 279. ISBN   978-0-19-860990-2.
  49. ↑ إنجراهام، جون ل. (مايو 2010). "فهم المركبات المتجانسة في النبيذ" . تحليلات أعمال النبيذ . مؤرشف من الأصل في 31 مايو 2023. تم الاسترجاع في 1 مايو 2024 .
  50. ↑ "دراسة تشير إلى أن صداع الكحول الناتج عن شرب الويسكي أسوأ من صداع الكحول الناتج عن شرب الفودكا"" بي بي سي نيوز . ١٩ ديسمبر ٢٠٠٩. مؤرشف من الأصل في ٢٣ يناير ٢٠٢٣. تم الاطلاع عليه في ١٩ ديسمبر ٢٠٠٩. "
  51. ↑ "الخصائص الخمس الأساسية للنبيذ" . واين فولي . 23 يوليو 2012. مؤرشف من الأصل في 15 مارس 2015. تم الاطلاع عليه في 6 مايو 2015 .
  52. ↑ غاريت، ديلان (أبريل 2022). "ما هي المشروبات الكحولية الفاخرة - وهل يهم ذلك؟ | مجلة عشاق النبيذ" . www.wineenthusiast.com . مؤرشف من الأصل في 28 يونيو 2023. تم الاطلاع عليه في 14 يناير 2024 .
  53. ↑ "ما الفرق بين الكوكتيل والمشروبات المختلطة؟" . مجلة الطعام والنبيذ . تم الاطلاع عليه بتاريخ 5 مايو 2023 .
  54. ↑ SB1625، الجمعية العامة لإلينوي 1977 مؤرشف في 2008-12-05 في Wayback Machine (تعديل لقانون مراقبة المشروبات الكحولية لعام 1934، القسم 6-35؛ 235 ILCS 5/6-35)
  55. ↑ "الكحول البودرة: تغليف" (ملف PDF) . بحث NABCA . الرابطة الوطنية لمراقبة المشروبات الكحولية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 4 يناير 2016 .
  56. ↑ لاي أ، محرر. (2005). فنون تحضير المشروبات 101: أساسيات فن المزج . وكالات طلاب جامعة هارفارد ( الطبعة الرابعة). مطبعة سانت مارتن . الصفحات 7-9 . ISBN   978-0-312-34906-6في الحانات الاحترافية، يُستبدل عادةً البار الأمامي برفّ خاص يُسمى "رف المشروبات السريع" . هذا الرف، المُثبّت على البار أو الحوض أمام النادل مباشرةً، يحمل أنواعًا من المشروبات الكحولية تُعرف باسم "العلامة التجارية الخاصة" (عادةً ما تكون علامات تجارية أقل تكلفة). يلتزم النادل بتقديم المشروب الأساسي من العلامة التجارية الرئيسية لكل مشروب ما لم يُحدد الزبون علامة تجارية معروفة، أو "العلامة التجارية المطلوبة" كما تُعرف في مصطلحات البارات. تبقى العلامات التجارية المطلوبة الأغلى ثمنًا في البار الخلفي. هذا يعني أنك ستُحضّر مشروب "وايت راشن" باستخدام براندي قهوة عادي بدلًا من العلامة التجارية المطلوبة الأكثر شيوعًا (كالوا) ما لم يطلب الزبون خلاف ذلك تحديدًا (أو إذا كان البار يستخدم كالوا كعلامة تجارية أساسية). هناك تصنيف آخر للمشروبات الكحولية يُسمى "العلامات التجارية الممتازة" أو "العلامات التجارية الفاخرة". هذه زجاجات مشروبات كحولية ذات جودة أعلى - مثل جين بومباي أو بوربون أولد جراند داد.
  57. ↑ كولب ك (2014). مشروبات للنساء: دليل المرأة الذكية لشرب المشروبات الروحية بشكل صحيح . دار نشر هاندرد بروف، ص 113. ISBN  978-0-9857731-0-6تُعرف المشروبات الكحولية المعروضة على الرفوف بأنها مجموعة من الزجاجات التي يحتفظ بها السقاة على الرف الطويل أسفل طاولة البار، والذي يُسمى "الرف". عادةً ما تكون هذه الزجاجات هي أرخص أنواع المشروبات الكحولية المتوفرة لديهم، وغالبًا ما تُستخدم تلقائيًا ما لم تُحدد أنت أو قائمة الكوكتيلات خلاف ذلك.
  58. ↑ كاتسيغريس، كوستاس؛ توماس، كريس (2012). كتاب البار والمشروبات ( الطبعة الخامسة). جون وايلي وأولاده . ص 704. ISBN   9780470248454. سكة سريعة، رف سريع. رف بعرض الزجاجة مخصص لزجاجات المشروبات الكحولية، يتم تثبيته على حافة معدات البار.
  59. ↑ "استهلاك الكحول للفرد" . عالمنا في بيانات . مؤرشف من الأصل في 16 مارس 2020. تم الاطلاع عليه في 15 فبراير 2020 .
  60. ↑ جيليان سوردز. صحيفة ذا أبالاشيان : "سياسة جديدة بشأن الكحول تحظر ألعاب الشرب" . 18 سبتمبر 2007. مؤرشف في 16 يوليو 2009، على موقع Wayback Machine.
  61. ^ كيرستن، سفين (2000). كتاب تيكي . تاشين . ص. 55. 
  62. ↑ فرانكوني، جينيفر (2012). "سياح البيرة: من هم؟" . Scholarworks @ Umass Amherst .
  63. ↑ كاتون، إس جيه؛ بول، إم؛ أهيرن، إيه؛ هيذرينغتون، إم إم (2004). "تأثيرات الكحول المعتمدة على الجرعة على الشهية وتناول الطعام". علم وظائف الأعضاء والسلوك . 81 (1): 51-58 . doi : 10.1016/j.physbeh.2003.12.017 . PMID 15059684. S2CID 22424908 .  
  64. ↑ شينسكا، أ؛ كوروس، إ؛ هابرات، ب؛ كوكوا، أ؛ كوستوفسكي، و؛ بينكوفسكي، ب (2000). "المكونات المرة والحلوة لطعم الإيثانول لدى البشر". إدمان المخدرات والكحول . 60 (2): 199-206 . doi : 10.1016/s0376-8716(99)00149-0 . PMID 10940547 . 
  65. ↑ "6 أسرار للطبخ بالنبيذ" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 22 مارس 2017. تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 أبريل 2017 .
  66. ↑ باركر، روبرت م. (2008). دليل باركر لشراء النبيذ، الطبعة السابعة . سيمون وشوستر. ص 15. ISBN  978-1-4391-3997-4.
  67. ↑ جانسيس روبنسون (2006). موسوعة أكسفورد للنبيذ ( الطبعة الثالثة). مطبعة جامعة أكسفورد. رقم ISBN  978-0-19-860990-2.انظر نسبة الكحول في الصفحة 10.
  68. ↑ "الإيثانول كمادة حافظة للأغذية" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 أبريل 2024 .
  69. ↑ " حمض الخليك: معلومات عامة" . GOV.UK. الخدمة الرقمية الحكومية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 19 مارس 2024 .
  70. ↑ ناكاياما، تاكيوشي (سبتمبر 1959). "دراسات على بكتيريا حمض الخليك 1. دراسات بيوكيميائية على أكسدة الإيثانول" . مجلة الكيمياء الحيوية . 46 (9): 1217-1225 . doi : 10.1093/oxfordjournals.jbchem.a127022 .
  71. ↑ "الخل" . كلية تي إتش تشان للصحة العامة، جامعة هارفارد. 1 أكتوبر 2019. مؤرشف من الأصل في 14 نوفمبر 2022. تم الاطلاع عليه في 4 مارس 2020 .
  72. ↑ أولبريشت، سي إي، محرر (2010). "خل التفاح" . دليل الأعشاب والمكملات الغذائية الطبيعية القياسي: مرجع قائم على الأدلة ( الطبعة الأولى). إلسيفير. ص 59. ISBN   978-0-323-07295-3.
  73. ↑ ك. ماكنيل، كتاب النبيذ، الصفحات 83-88، دار نشر وركمان، 2001، رقم ISBN 1-56305-434-5
  74. ↑ خان، غولناز (24 يناير 2018). "تعرّف على ماكسيمون: القديس الذي يشرب الخمر ويدخن بشراهة" . ناشيونال جيوغرافيك . مؤرشف من الأصل في 12 يونيو 2018.
  75. ^ أروجو بينيا، ساندرا أليخاندرو؛ باربوسا راميريز ماريسيلا؛ جالفان فالكون سوزانا؛ غارسيا أورتيز أوريا؛ أوريبي أورداز كارلوس. "عبادة سانتا مويرتي: دراسة وصفية" [ عبادة سانتا مويرتي: دراسة وصفية ] . ريفيستا علم النفس (بالإسبانية). مدينة مكسيكو: جامعة لندن . تم الاسترجاع 7 أكتوبر 2009 .
  76. ^ فياريال ، هيكتور (5 أبريل 2009). "La Guerra Santa de la Santa Muerte" [ حرب سانتا مويرتي المقدسة ] . ميلينيو سيمانا (بالإسبانية). مدينة مكسيكو: ميلينيو. مؤرشفة من الأصلي في 16 أكتوبر 2009 . تم الاسترجاع 7 أكتوبر 2009 .
  77. ↑ فينسنت، إيزابيل (21 ديسمبر 2021). "سانتا مويرتي وخمسة قديسين 'دينيين' آخرين تعبدهم عصابات المخدرات" . نيويورك بوست . تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 يونيو 2022 .
  78. ↑ فلانجين، جيك (سبتمبر 2014). "صعود قديسي المخدرات" . مجلة ذا أتلانتيك . تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 يونيو 2022 .
  79. ^ نيهوسي، كيماني إس كيه (2016). إراقة الخمر. طقوس أفريقية للتراث في دائرة الحياة . مطبعة الجامعة الأمريكية. ص. 14. رقم ISBN  978-0-7618-6710-4.
  80. ↑ ديليا، 1992، ص 181-190
  81. ↑ جيمس، جورج جي إم (1954). الإرث المسروق . نيويورك: المكتبة الفلسفية.
  82. ↑ أرماه، آيي كوي (2006). بلاغة الكُتّاب: مذكرات عن مصادر وموارد الأدب الأفريقي . بوبنغوين، السنغال: بير أنخ. ص 207. 
  83. ^ ساهاجون، برناردينو دي؛ نيكلسون، هنري ب. (23 مارس 1997). النصب التذكارية الأولية . مطبعة جامعة أوكلاهوما. رقم ISBN 9780806129099– عبر كتب جوجل.
  84. ↑ قانون الكنيسة الكاثوليكية، 1983. مؤرشف في 19 يونيو 2006 في أرشيف الإنترنت (Wayback Machine).
  85. 1 2 ويبر، كارل (31 مايو 2013). "ثمرة أي كرمة؟" . اللوثريون الثابتون . تم الاسترجاع في 18 أبريل 2024 .
  86. ↑ مثال على كنيسة تفعل ذلك . انظر قسم "عبادة يوم الأحد" في صفحة "الترحيب".
  87. 1 2 Groot Handboek Geneeskrachtige Planten بقلم جيرت فيرهيلست
  88. ↑ أوليان، نعومي (19 سبتمبر 2016). "كيفية تحضير صبغة مستخلصة مزدوجة من الفطر الطبي" . أكاديمية الأعشاب . تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 يناير 2021 .
  89. ↑ ويليامز، ليزي. نيجيريا: دليل برادت السياحي . ص 101. 
  90. ↑ الكحول والاعتدال في التاريخ الحديث ، ص 329، ديفيد م. فاهي، إيان ر. تيريل (2003)
  91. ↑ سوميتش، جيسون. "كل شيء قانوني حتى يتم القبض عليك: صناعة المشروبات الكحولية غير المرخصة في جبال الأبلاش الجنوبية" . جامعة ولاية الأبلاش . تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 مارس 2014 .
  92. ↑ كوبر، ويليام جيه؛ تيريل، توماس إي. (2009). الجنوب الأمريكي: تاريخ، المجلد الثاني ( الطبعة الرابعة). لانام، ماريلاند: روومان وليتلفيلد. ص 625. ISBN   978-0-7425-6097-0.
  93. ↑ "طلب إدراج فوميبازول في قائمة منظمة الصحة العالمية النموذجية للأدوية الأساسية" (ملف PDF) . نوفمبر 2012. ص 10. مؤرشف (ملف PDF) من الأصل في 14 يوليو 2014. تم الاطلاع عليه في 4 أكتوبر 2020 . 
  94. ↑ "متجر مشروبات كحولية غير مرخص (أو كوخ) - تاريخ وادي أرالون" . 17 يناير 2024. تم الاطلاع عليه في 7 أكتوبر 2024 .
  95. ↑ ب. لانس، كورتني (فبراير 2015). برونو، رامين، وجانب من الأمل . مطبعة بوست هيل. ص 266. ISBN  978-1618689252.
  96. ↑ القيادة تحت تأثير الكحول: تقرير إلى الكونغرس حول حدود الكحول . وزارة النقل الأمريكية، الإدارة الوطنية لسلامة المرور على الطرق السريعة. 1992. ص 1–. مؤرشف من الأصل في 5 سبتمبر 2024. تم الاطلاع عليه في 18 سبتمبر 2019 . 
  97. ↑ كلينارد، مارشال؛ ماير، روبرت (14 فبراير 2007). علم اجتماع السلوك المنحرف . سينجايج ليرنينج. ص 273. ISBN  9780495093350أُرشف من المصدر الأصلي في 5 سبتمبر 2024. تم الاطلاع عليه في 20 سبتمبر 2019 .
  98. 1 2 3 ماكجي، هارولد (2004). عن الطعام والطبخ: علم وفنون المطبخ . نيويورك: سكريبنر. ص 715. ISBN  978-1-4165-5637-4.
  99. ↑ بيسونانو، جون (5 أبريل 2023). "تناول الكحول اليومي وخطر الوفاة لأي سبب" . الكلية الأمريكية لأمراض القلب .
  100. ↑ «تحليل يشير إلى أن شرب الكحول باعتدال ليس أفضل للصحة من الامتناع عنه» . صحيفة الغارديان . 25 يوليو 2024. ISSN 0261-3077 . تاريخ الاطلاع: 16 أغسطس 2024 . 
  101. ↑ فيج ب، سكال س، هورنياك م، غان هـ، ريمان د (يناير 2007). "القدرة الطيفية لتخطيط الدماغ الكهربائي أثناء النوم بعد التوقف عن تناول الكحول لدى مرضى مدمني الكحول". إدمان الكحول: البحوث السريرية والتجريبية . 31 (1): 19-27 . doi : 10.1111/j.1530-0277.2006.00260.x . PMID 17207097 . 
  102. ↑ «وزير يؤكد إضافة ملصقات تحذيرية من السرطان على المشروبات الكحولية في أيرلندا» . صحيفة بلفاست تلغراف . 26 سبتمبر 2018. مؤرشف من الأصل في 11 أبريل 2020. تم الاطلاع عليه في 20 فبراير 2023 .
  103. ↑ تشاندلر، إيلين (2012). "اضطراب طيف الكحول الجنيني". إشارة الشريط الأبيض . 117 (2): 2.
  104. ↑ فين، كريستينا. "جمعية السرطان الأيرلندية تحث الوزير على عدم إلغاء ملصقات التحذير من السرطان المقترحة على منتجات الكحول" . TheJournal.ie . مؤرشف من الأصل في 20 فبراير 2023. تم الاطلاع عليه في 20 فبراير 2023 .
  105. ↑ تصنيفات العملاء من قِبل الوكالة الدولية لأبحاث السرطان، المجلدات 1-111. مؤرشفة بتاريخ 25 أكتوبر 2011 في أرشيف الإنترنت (Wayback Machine) . monographs.iarc.fr
  106. ١ ٢ "لا يوجد مستوى آمن لاستهلاك الكحول على صحتنا" . www.who.int . مؤرشف من الأصل بتاريخ ١٢ يناير ٢٠٢٣. تم الاطلاع عليه بتاريخ ١٢ يناير ٢٠٢٣ .
  107. ↑ تقرير جديد يكشف عن روابط عميقة بين الكحول والسرطان: يواصل العلماء إعادة النظر في فكرة أن الشرب المعتدل يُقدم فوائد صحية. بقلم روني كارين رابين، صحيفة نيويورك تايمز، 18 سبتمبر 2024. تاريخ آخر دخول: 26 سبتمبر 2024.
  108. ↑ رابين، روني كارين (3 يناير 2025). "الجراح العام يدعو إلى وضع تحذيرات بشأن السرطان على الكحول" . صحيفة نيويورك تايمز . ISSN 0362-4331 . تاريخ الاسترجاع: 8 يناير 2025 .