عصارة البتولا

عصارة البتولا أو ماء البتولا أو عصير البتولا هي العصارة التي يتم استخراجها مباشرة من أشجار البتولا ، Betula pubescens (البتولا البيضاء)، Betula pendula (البتولا الفضية)، Betula lenta ، Betula papyrifera ، و Betula fontinalis .

يمكن استهلاك عصارة البتولا طازجة أو مخمرة طبيعياً . عندما تكون طازجة، تكون سائلاً صافياً عديم اللون، غالباً ما يكون مذاقه حلواً قليلاً وله ملمس ناعم. بعد يومين إلى ثلاثة أيام، تبدأ العصارة بالتخمر ويصبح مذاقها أكثر حموضة.

يعتبر عصارة البتولا مشروبًا تقليديًا في المناطق الشمالية والشمالية من نصف الكرة الشمالي [ ^{1 ] وكذلك} أجزاء من شمال الصين .

لا يتم جمع عصارة البتولا إلا عند بداية فصل الشتاء وبداية فصل الربيع عندما تتحرك العصارة بكثافة.

يتم جمع عصارة البتولا عن طريق حفر ثقب في جذع الشجرة وتوجيه العصارة إلى وعاء عبر قناة (أنبوب أو غصن رفيع)؛ حيث تتدفق العصارة على طولها بفعل التوتر السطحي . ثم يتم سد الجرح لتقليل خطر العدوى. ^{[ 2 ]}

يجب جمع عصارة البتولا في أوائل الربيع قبل ظهور أي أوراق خضراء، لأنها تصبح مُرّة في أواخر الربيع. وتستمر فترة الجمع لمدة شهر واحد فقط في السنة.

لا توجد أدلة منشورة تُحدد كميًا الآثار طويلة المدى لحصاد عصارة أشجار البتولا على صحة أشجار البتولا وغاباتها، أو على جودة أخشابها. ^{[ 2 ]} ومع ذلك، فإن الجروح الناتجة عن استخراج العصارة من أشجار البتولا تؤدي باستمرار إلى تلون الخشب بلون داكن. ^{[ 2 ]} وفي إحدى الدراسات، انتشرت العدوى وتعفن الخشب من أكثر من نصف ثقوب استخراج العصارة القديمة. ^{[ 2 ]}

بالمقارنة مع أشجار القيقب، تعتبر أشجار البتولا أقل تحملاً بكثير للجروح الناتجة عن عملية استخراج عصارة البتولا، لذلك أوصت الهيئات التجارية مثل جمعية مصنعي شراب البتولا في ألاسكا بممارسات حصاد أكثر تحفظاً. ^{[ 2 ]}

في المناطق السلافية، تتم ترجمة كلمة "ساب" على أنها "عصير"، أي "عصارة البتولا" هي عصير البتولا في بيلاروسيا ( البيلاروسية : бярозавы сок ، بالحروف اللاتينية :  biarozavy sok ، Byarozavik )، بلغاريا ( البلغارية : брезов сок، بالحروف اللاتينية : brezov sok )، بولندا ( البولندية : sok z brzozy، oskoła) )، روسيا ( الروسية : бероёзовый сок ، بالحروف اللاتينية :  byeryozovyi sok )، سلوفاكيا ( السلوفاكية : brezová šťava )، أوكرانيا ( الأوكرانية : безовий сик ، بالحروف اللاتينية :  berezovyi sik ).

إستونيا ( بالإستونية : kasemahl )، فنلندا ( بالفنلندية : mahla )، لاتفيا ( باللاتفية : bērzu sula )، ليتوانيا ( بالليتوانية : beržo sula, beržų sula )، النرويج، ^{[ 3 ]} السويد ( بالسويدية : björksav ). ^{[ 4 ]}

فرنسا واسكتلندا وأماكن أخرى في شمال أوروبا ^{[ 1 ]} بالإضافة إلى أجزاء من شمال الصين وكل من هوكايدو وأوموري كجزء من شمال اليابان .

كما أنه يستخدم على نطاق واسع بين الهولنديين البنسلفانيين ، سواء كمشروب تقليدي بحد ذاته، أو كمكون رئيسي في بيرة البتولا على وجه الخصوص . ^{[ 5 ]}

يحتوي عصارة البتولا على مركبات غير متجانسة ( بيتولوسيد ومونوتروبيتوسيد)، ^{[ 9 ]} و17 حمضًا أمينيًا بما في ذلك حمض الجلوتاميك، [ ^{10 ] بالإضافة} إلى معادن وإنزيمات وبروتينات وحمض بيتولينيك وبيتولين ، ^{[ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]} ومضادات أكسدة ، ^{[ 14 ]} وسكريات ( فركتوز وجلوكوز وكميات قليلة من السكروز ) وفيتامينات ( ج وفيتامينات المجموعة ب) ^{. [} 14 ^]

تم توثيق استخدامات شعبية تشمل الاستخدام الطبي، والتغذية التكميلية، والتطبيقات التجميلية للبشرة والشعر. ^{[ 1 ]}

يمكن استهلاك عصارة البتولا طازجة أو مخمرة طبيعياً . عصارة البتولا الطازجة سريعة التلف؛ فحتى مع التبريد، لا تدوم صلاحيتها لأكثر من 7 أيام. ويمكن إطالة مدة صلاحيتها بالتجميد أو بتقنيات الحفظ. ومن تقنيات الحفظ المتوفرة: ^{[ 15 ]}

• لا شيء، أي عصارة طازجة معبأة في زجاجات (مدة الصلاحية: 2-5 أيام في الثلاجة)
• تمت تصفيته بشبكة 0.22 ميكرومتر (مدة الصلاحية: 3 أسابيع في الثلاجة)
• تم جمعها في ظروف لاهوائية (مدة الصلاحية: سنة واحدة في درجة حرارة الغرفة)
• السكر المضاف (3  غرام لكل 100  مل) ^{[ 1 ]}
• يُبستر بالحرارة، ويجب إجراء البسترة في درجات حرارة وأوقات محددة (مدة الصلاحية: سنة واحدة في درجة حرارة الغرفة). على الرغم من أن مستوى فيتامين سي أقل من مستوى النسغ الطازج، إلا أن جميع الفوائد الأخرى محفوظة.
• مجمد عند درجة حرارة -25  درجة مئوية (مدة الصلاحية: سنتان)

يمكن أيضًا استخدام عصارة البتولا كمكون في وصفات الطعام أو الشراب، ^{[ 16 ]} مثل بيرة البتولا أو حلوى بنكهة النعناع الشتوي .

يستخدم عصارة البتولا المركزة لصنع شراب البتولا ، وهو نوع باهظ الثمن من الشراب مصنوع بشكل أساسي من البتولا الورقية في ألاسكا ^{[ 17 ]} وكندا، ومن عدة أنواع في لاتفيا وروسيا وبيلاروسيا وأوكرانيا .

• كيفية استخراج عصارة البتولا - فوائد صحية ولمحة من الربيع على يوتيوب