زيت نباتي
الزيوت النباتية ، أو الدهون النباتية ، هي زيوت تُستخرج من البذور أو من أجزاء أخرى من النباتات الصالحة للأكل . ومثل الدهون الحيوانية ، تتكون الدهون النباتية من خليط من الدهون الثلاثية . [ 1 ] يُعد زيت فول الصويا ، وزيت الكانولا ، وزيت بذور العنب ، وزبدة الكاكاو أمثلة على زيوت البذور، أو الدهون المستخرجة من البذور. أما زيت الزيتون ، وزيت النخيل ، وزيت نخالة الأرز، فهي أمثلة على الدهون المستخرجة من أجزاء أخرى من النباتات. في الاستخدام الشائع، قد يُشير مصطلح "الزيت النباتي " حصراً إلى الدهون النباتية السائلة في درجة حرارة الغرفة. [ 2 ] [ 3 ] عادةً ما تكون الزيوت النباتية صالحة للأكل، وهي معترف بها عموماً على أنها آمنة (GRAS) من قِبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA). [ 4 ] لا يوجد دليل على أن زيوت البذور غير صحية . [ 5 ] [ 6 ]
استُخدمت الزيوت النباتية لآلاف السنين (يعود تاريخ استخدام زيت الزيتون إلى 6000 قبل الميلاد على الأقل)، وكانت ذات أهمية تاريخية في الطهي والإضاءة والطب والصناعة. ثم أصبح زيت النخيل سلعة عالمية رئيسية خلال الثورة الصناعية . في القرنين التاسع عشر والعشرين، أدت التطورات العلمية (مثل فهم الدهون والهدرجة ) إلى ظهور منتجات حديثة كالسمن النباتي والزيوت المهدرجة . وسيطرت زيوت مثل زيت فول الصويا وزيت الكانولا على الأسواق العالمية. واليوم، تُستخدم الزيوت النباتية على نطاق واسع في الغذاء والصناعات التحويلية (مثل مستحضرات التجميل والدهانات ومواد التشحيم) والوقود الحيوي ، وتُنتج بشكل رئيسي عن طريق العصر أو الاستخلاص الكيميائي. ويشهد الإنتاج العالمي ارتفاعًا ملحوظًا نتيجةً للطلب المتزايد، لا سيما على زيت النخيل.
تاريخ
في العصور القديمة
لطالما كان زيت الزيتون جزءًا من الثقافة الإنسانية لآلاف السنين. [ 7 ] تشير الأدلة الأثرية إلى أن الزيتون كان يُصنع منه زيت الزيتون بحلول عام 6000 قبل الميلاد [ 7 ] و4500 قبل الميلاد في إسرائيل الحالية . [ 8 ] يذكر باجنول، في الصفحة 19، الألفية السادسة قبل الميلاد في أريحا ، لكنه لا يذكر أي مصدر. في مصر القديمة، استُخدمت الزيوت النباتية، بما في ذلك زيت الأرز وزيت السرو وزيت الزيتون، خلال عملية التحنيط . [ 9 ]
استُخدمت الزيوت النباتية كوقود للإضاءة في المصابيح، وللطهي، وللأدوية، وللتشحيم. ويُعرف زيت النخيل منذ القدم في دول غرب ووسط أفريقيا، وكان التجار الأوروبيون الذين يتاجرون مع غرب أفريقيا يشترون زيت النخيل أحيانًا لاستخدامه كزيت طهي في أوروبا. وأصبح سلعة مطلوبة بشدة من قبل التجار البريطانيين لاستخدامه كمادة تشحيم صناعية للآلات خلال الثورة الصناعية في بريطانيا . [ 10 ]
التاريخ الحديث
شكل زيت النخيل أساس منتجات الصابون، مثل صابون "صن لايت" من شركة ليفر براذرز (الآن يونيليفر )، وصابون "بالموليف" من شركة بي جيه جونسون (الآن كولجيت-بالموليف )، [ 11 ] وبحلول عام 1870 تقريبًا، أصبح زيت النخيل الصادرات الرئيسية لبعض دول غرب إفريقيا. [ 12 ]
في عام 1780، أثبت كارل فيلهلم شيل أن الدهون مشتقة من الجلسرين. وبعد ثلاثين عامًا، استنتج ميشيل أوجين شيفرول أن هذه الدهون هي إسترات الأحماض الدهنية والجلسرين. وفي عام 1901 ، أدخل الكيميائي الألماني فيلهلم نورمان عملية هدرجة الدهون السائلة، مما أدى إلى ظهور ما عُرف لاحقًا بالدهون المتحولة ، الأمر الذي ساهم في تطوير الإنتاج العالمي للسمن النباتي والزيوت النباتية المهدرجة .
في الولايات المتحدة، طورت شركة بروكتر آند غامبل زيت بذرة القطن وسوّقته على شكل سمن نباتي كريمي - كريسكو - منذ عام 1911. [ 13 ] وقد رحّبت مصانع حلج القطن بوجود من ينقل بذور القطن. تم تكرير الزيت المستخلص وهدرجته جزئيًا ليصبح مادة صلبة في درجة حرارة الغرفة، وبالتالي يُحاكي الشحم الطبيعي، ثم يُعبأ في علب تحت غاز النيتروجين. مقارنةً بالشحم المُذاب الذي كانت بروكتر آند غامبل تبيعه للمستهلكين، كان كريسكو أرخص، وأسهل في الإضافة إلى الوصفات، ويمكن تخزينه في درجة حرارة الغرفة لمدة عامين دون أن يفسد.
فول الصويا غني بالبروتين، والزيت متوسط اللزوجة المستخرج منه غني بالدهون غير المشبعة. أنشأ هنري فورد مختبرًا لأبحاث فول الصويا، وطوّر بلاستيكًا مصنوعًا من فول الصويا وصوفًا صناعيًا قائمًا عليه، وصنع سيارة "معظمها" من فول الصويا. [ 14 ] حقق روجر دراكيت نجاحًا كبيرًا بمنتج جديد هو ويندكس . استثمر بكثافة في أبحاث فول الصويا، معتبرًا إياها استثمارًا ذكيًا. [ 15 ] بحلول خمسينيات وستينيات القرن العشرين، أصبح زيت فول الصويا أكثر الزيوت النباتية شيوعًا في الولايات المتحدة؛ واليوم يحتل المرتبة الثانية بعد زيت النخيل . في الفترة 2018-2019، بلغ الإنتاج العالمي 57.4 مليون طن، وكان من بين أبرز المنتجين الصين (16.6 مليون طن)، والولايات المتحدة (10.9 مليون طن)، والأرجنتين (8.4 مليون طن)، والبرازيل (8.2 مليون طن)، والاتحاد الأوروبي (3.2 مليون طن). [ 16 ]
شهدت أوائل القرن العشرين بدء استخدام الزيوت النباتية كوقود في محركات الديزل ومواقد التدفئة. صمم رودولف ديزل محركه ليعمل بالزيوت النباتية، آملاً أن تجعل هذه الفكرة محركاته أكثر جاذبية للمزارعين الذين يتوفر لديهم مصدر وقود بسهولة. في العاشر من أغسطس عام ١٨٩٣، اشتغل أول محرك لديزل بقوته الذاتية في مدينة أوغسبورغ الألمانية، مستخدماً زيت الفول السوداني فقط. وتخليداً لهذه المناسبة، أُعلن العاشر من أغسطس "اليوم العالمي للديزل الحيوي". [ ١٧ ] مُنح أول براءة اختراع للديزل الحيوي عام ١٩٣٧. [ ١٨ ] حفزت حالات النقص الدوري في البترول الأبحاث حول الزيوت النباتية كبديل للديزل خلال ثلاثينيات وأربعينيات القرن العشرين، ثم مرة أخرى في سبعينيات وأوائل ثمانينيات القرن العشرين عندما حظيت الزيوت النباتية النقية بأعلى مستوى من الاهتمام العلمي. شهدت سبعينيات القرن الماضي تأسيس أول مشروع تجاري يسمح للمستهلكين باستخدام الزيوت النباتية النقية في سياراتهم. مع ذلك، يُعدّ وقود الديزل الحيوي ، المُنتَج من الزيوت أو الدهون باستخدام عملية الأسترة التبادلية، أكثر استخدامًا على نطاق واسع. وبقيادة البرازيل، أنشأت العديد من الدول مصانع لإنتاج وقود الديزل الحيوي خلال تسعينيات القرن الماضي، وهو متوفر الآن على نطاق واسع للاستخدام في المركبات، ويُعدّ الوقود الحيوي الأكثر شيوعًا في أوروبا اليوم. في فرنسا، يُضاف وقود الديزل الحيوي بنسبة 8% إلى الوقود المستخدم في جميع سيارات الديزل الفرنسية. [ 19 ]
في منتصف سبعينيات القرن الماضي، طوّر باحثون كنديون صنفًا من بذور اللفت منخفض حمض الإيروسيك. ولأن كلمة "لفت" لم تكن مناسبة للتسويق، فقد أطلقوا عليها اسم "كانولا" (اختصارًا لعبارة "زيت كندا منخفض الحموضة"). وافقت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على استخدام اسم "كانولا" في يناير 1985، [ 20 ] وبدأ المزارعون الأمريكيون بزراعة مساحات واسعة في ربيع ذلك العام. يتميز زيت الكانولا بانخفاض نسبة الدهون المشبعة وارتفاع نسبة الدهون الأحادية غير المشبعة. كما أنه خفيف القوام (على عكس زيت الذرة) وعديم النكهة (على عكس زيت الزيتون)، ولذلك ينجح إلى حد كبير في إزاحة زيت الصويا، تمامًا كما نجح زيت الصويا إلى حد كبير في إزاحة زيت بذرة القطن.
ارتفع إنتاج الزيوت النباتية بنسبة 125% بين عامي 2000 و2020، مدفوعًا بزيادة حادة في إنتاج زيت النخيل . [ 21 ] وبلغ الإنتاج العالمي للزيوت النباتية 130% بين عامي 2000 و2022، ليصل إلى 212 مليون طن في عام 2022. وهذا يزيد بمقدار 120 مليون طن عن عام 2000، ولكنه يقل بمقدار 3 ملايين طن عن ذروة الإنتاج المسجلة في عام 2021. وسجل زيت النخيل أكبر زيادة، سواءً من حيث القيمة المطلقة أو النسبية، حيث ارتفع إنتاجه بمقدار 57 مليون طن، أي بنسبة 255%؛ متجاوزًا بذلك زيت فول الصويا ليصبح الزيت النباتي الرئيسي المنتج في عام 2006. [ 22 ]
الاستخدامات
فنون الطهي
تُستهلك العديد من الزيوت النباتية بشكل مباشر أو غير مباشر كمكونات في الطعام، وهو دور تشترك فيه مع بعض الدهون الحيوانية ، بما في ذلك الزبدة والسمن وشحم الخنزير ودهن الخنزير . وتؤدي هذه الزيوت عدة أغراض في هذا السياق:
- الدهن النباتي - كما هو الحال في إعطاء المعجنات قوامًا متفتتًا.
- مُثرٍ – إضافة سعرات حرارية وشعور بالرضا عند تناوله
- الملمس – تغيير كيفية امتزاج المكونات، وخاصة الدهون والنشويات
- المنكهات – ومن الأمثلة على ذلك زيت الزيتون أو زيت السمسم أو زيت اللوز
- قاعدة النكهة - يمكن للزيوت أيضًا أن "تحمل" نكهات المكونات الأخرى، مثل الفلفل، [ 23 ] نظرًا لأن العديد من النكهات ترجع إلى مواد كيميائية قابلة للذوبان في الزيت.
يمكن تسخين الزيوت إلى درجات حرارة أعلى بكثير من درجة غليان الماء، أي 100 درجة مئوية (212 درجة فهرنهايت) ، واستخدامها لقلي الطعام . يجب أن تتمتع الزيوت المستخدمة لهذا الغرض بنقطة اشتعال عالية . تشمل هذه الزيوت زيوت الطهي الرئيسية - مثل زيت فول الصويا ، وزيت الكانولا/بذور اللفت ، وزيت عباد الشمس ، وزيت القرطم ، وزيت الفول السوداني ، وزيت بذرة القطن ، وغيرها - بالإضافة إلى الزيوت الاستوائية، مثل زيت جوز الهند ، وزيت النخيل ، وزيت نخالة الأرز . وتُعتبر هذه الأخيرة ذات قيمة خاصة في الثقافات الآسيوية للطهي على درجات حرارة عالية، نظرًا لنقاط اشتعالها العالية بشكل استثنائي.
صناعي
تُستخدم الزيوت النباتية كمكون أو عنصر في العديد من المنتجات المصنعة.
تُستخدم العديد من الزيوت النباتية في صناعة الصابون، ومنتجات العناية بالبشرة، والشموع، والعطور، وغيرها من منتجات العناية الشخصية والتجميلية. بعض هذه الزيوت مناسب بشكل خاص كزيوت تجفيف ، وتُستخدم في صناعة الدهانات وغيرها من منتجات معالجة الأخشاب. كما تُستخدم في إنتاج راتنجات الألكيد . على سبيل المثال، يُستخدم زيت الدامار (مزيج من زيت بذر الكتان وراتنج الدامار ) بشكل شبه حصري في معالجة هياكل القوارب الخشبية. يتزايد استخدام الزيوت النباتية في الصناعة الكهربائية كعوازل ، نظرًا لكونها غير سامة للبيئة، وقابلة للتحلل الحيوي في حال انسكابها، ولها نقاط اشتعال واحتراق عالية. مع ذلك، تُعد الزيوت النباتية أقل استقرارًا كيميائيًا، لذا تُستخدم عادةً في أنظمة لا تتعرض فيها للأكسجين ، كما أنها أغلى ثمنًا من مُقطّرات النفط الخام. تُصنّع رباعيات الإسترات الاصطناعية، المشابهة للزيوت النباتية ولكنها تحتوي على أربع سلاسل من الأحماض الدهنية مقارنةً بالثلاث الموجودة في الإستر الطبيعي، عن طريق عملية أسترة فيشر . تتميز رباعيات الإسترات عمومًا بثباتها العالي ضد الأكسدة، وقد وجدت استخدامًا كمواد تشحيم للمحركات. يُستخدم الزيت النباتي لإنتاج سائل هيدروليكي قابل للتحلل الحيوي [ 24 ] ومواد تشحيم . [ 25 ]
من العوامل التي تحدّ من استخدام الزيوت النباتية في الصناعة أنها جميعًا عرضة للتزنخ . لذا، يُفضّل استخدام زيوت أكثر استقرارًا، مثل زيت البان أو الزيت المعدني ، في هذا المجال. يُستخدم زيت الخروع في العديد من التطبيقات الصناعية، نظرًا لوجود مجموعة هيدروكسيل على حمضه الدهني. يُعدّ زيت الخروع مادةً أوليةً لإنتاج النايلون 11. كما يُمكن تفاعله مع الإيبكلوروهيدرين لإنتاج إيثر غليسيديل، الذي يُستخدم كمخفف ومُليّن مع راتنجات الإيبوكسي .
مادة مضافة لأغذية الحيوانات الأليفة
يُستخدم الزيت النباتي في إنتاج بعض أغذية الحيوانات الأليفة. وتُعرّف الجمعية الأمريكية لمراقبة الأعلاف (AAFCO) [ 26 ] الزيت النباتي في هذا السياق بأنه منتج من أصل نباتي يُستخلص من البذور أو الثمار التي تُعالج لأغراض غذائية.
وقود
تُستخدم الزيوت النباتية أيضًا في صناعة وقود الديزل الحيوي ، الذي يُمكن استخدامه تمامًا مثل وقود الديزل التقليدي. [ 27 ] تُستخدم بعض خلطات الزيوت النباتية في المركبات غير المُعدّلة، بينما يتطلب استخدام الزيت النباتي النقي ، المعروف أيضًا بالزيت النباتي الخالص، مركبات مُجهزة خصيصًا مزودة بآلية تسخين الزيت لتقليل لزوجته . يتزايد استخدام الزيوت النباتية كمصدر بديل للطاقة ، كما يتزايد توفر وقود الديزل الحيوي في جميع أنحاء العالم .
تشير تقديرات NNFCC إلى أن إجمالي صافي وفورات غازات الاحتباس الحراري عند استخدام الزيوت النباتية بدلاً من البدائل القائمة على الوقود الأحفوري لإنتاج الوقود يتراوح بين 18 و 100٪. [ 28 ]
إنتاج
تتضمن عملية إنتاج الزيوت النباتية استخلاص الزيت من مكونات النبات، وخاصة البذور. ويمكن القيام بذلك عن طريق الاستخلاص الميكانيكي باستخدام معصرة زيت ، أو الاستخلاص الكيميائي باستخدام مذيب. بعد ذلك، يمكن تنقية الزيت المستخلص، وإذا لزم الأمر، تكريره أو تعديله كيميائياً.
الاستخلاص الميكانيكي
يمكن استخلاص الزيوت ميكانيكيًا، وتُسمى هذه العملية "السحق" أو "العصر". تُستخدم هذه الطريقة عادةً لإنتاج الزيوت التقليدية (مثل زيت الزيتون وزيت جوز الهند)، وهي المفضلة لدى معظم مستهلكي الأغذية الصحية في الولايات المتحدة وأوروبا. توجد أنواع عديدة من الاستخلاص الميكانيكي. [ 29 ] يُعدّ العصر بالضغط الميكانيكي شائعًا، على الرغم من استخدام المكابس اللولبية ، ومكابس الكبش ، والهاون والمدقة ( الهاون والمدقة الآلية ) أيضًا. تُستخدم مكابس البذور الزيتية بكثرة في الدول النامية، بين الأشخاص الذين تُعدّ طرق الاستخلاص الأخرى باهظة التكلفة بالنسبة لهم؛ ويُستخدم الهاون والمدقة بشكل أساسي في الهند. [ 30 ] تختلف كمية الزيت المستخلصة بهذه الطرق اختلافًا كبيرًا، كما هو موضح في الجدول التالي لاستخلاص زبدة الموراه في الهند: [ 31 ]
| طريقة | النسبة المئوية المستخرجة |
|---|---|
| غاني [ 32 ] | 20-30% |
| طاردات | 34-37% |
| مذيب | 40-43% |
استخلاص المذيبات
تُجرى معالجة الزيوت النباتية في التطبيقات التجارية عادةً عن طريق الاستخلاص الكيميائي باستخدام مستخلصات المذيبات، مما يُنتج غلة أعلى، كما أنه أسرع وأقل تكلفة. يُعد الهكسان المشتق من البترول المذيب الأكثر شيوعًا . تُستخدم هذه التقنية لمعظم الزيوت الصناعية "الحديثة" مثل زيت فول الصويا وزيت الذرة. بعد الاستخلاص، يُبخر المذيب بتسخين المزيج إلى حوالي 149 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت) . [ 33 ]
يمكن استخدام ثاني أكسيد الكربون فوق الحرج كبديل غير سام للمذيبات الأخرى. [ 34 ]
الهدرجة
يمكن تحويل الزيوت النباتية غير المشبعة من خلال الهدرجة الجزئية أو الكاملة إلى زيوت ذات نقطة انصهار أعلى، بعضها، مثل السمن النباتي ، سيظل صلبًا في درجة حرارة الغرفة.
تتم هدرجة الزيوت النباتية بتسخين مزيج من الزيت النباتي ومحفز معدني، عادةً النيكل، في ظروف شبه مفرغة من الهواء إلى درجات حرارة عالية جدًا، ثم إدخال الهيدروجين. يؤدي ذلك إلى كسر الروابط الثنائية بين ذرات الكربون في الزيت. فتصبح كل ذرة كربون مرتبطة برابطة أحادية مع ذرة هيدروجين واحدة، وتختفي الروابط الثنائية بين ذرات الكربون. يُطلق على الزيت المهدرج بالكامل، أو ما يُسمى بالدهون المشبعة ، اسم الزيت الذي تحولت فيه جميع الروابط الثنائية إلى روابط أحادية. أما إذا تُرك الزيت غير المشبع مهدرجًا بشكل غير كامل (أي لم تتحول جميع الروابط الثنائية إلى روابط أحادية)، فيُسمى "زيتًا مهدرجًا جزئيًا". يمكن هدرجة الزيت لزيادة مقاومته للتزنخ ( الأكسدة ) أو لتغيير خصائصه الفيزيائية. ومع زيادة درجة التشبع بالهدرجة الكاملة أو الجزئية، تزداد لزوجة الزيت ونقطة انصهاره.
بينما ينتج عن الهدرجة الكاملة أحماض دهنية مشبعة في الغالب، تؤدي الهدرجة الجزئية إلى تحويل الأحماض الدهنية غير المشبعة من نوع سيس إلى أحماض دهنية غير مشبعة من نوع ترانس في خليط الزيت نتيجة للحرارة المستخدمة في الهدرجة. وقد رُبطت الزيوت المهدرجة جزئيًا ودهونها المتحولة بزيادة خطر الوفاة بأمراض القلب التاجية ، [ 35 ] بالإضافة إلى مخاطر صحية أخرى متزايدة. وقد أدت هذه المخاوف إلى إصدار لوائح تلزم بإزالة الزيوت المهدرجة جزئيًا من الأغذية. [ 36 ]
إزالة الروائح
في عملية معالجة الزيوت الصالحة للأكل، يُسخّن الزيت تحت فراغ حتى يقترب من نقطة الاحتراق أو إلى حوالي 232 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت) ، [ 37 ] ويُضاف الماء من أسفل الزيت. يتحول الماء فورًا إلى بخار، يمر عبر الزيت حاملًا معه أي مواد كيميائية قابلة للذوبان في الماء. تُزيل عملية تمرير البخار الشوائب التي قد تُضفي نكهات وروائح غير مرغوب فيها على الزيت. تُعدّ إزالة الروائح عملية أساسية في صناعة الزيوت النباتية. تخضع جميع زيوت فول الصويا والذرة والكانولا تقريبًا الموجودة في رفوف المتاجر لمرحلة إزالة الروائح التي تُزيل آثارًا ضئيلة من الروائح والنكهات، وتُفتّح لون الزيت. مع ذلك، تُؤدي هذه العملية عادةً إلى ارتفاع مستويات الأحماض الدهنية المتحولة وتقطير المركبات الطبيعية للزيت. [ 38 ] [ 39 ] [ 40 ]
التعرض المهني
قد يستنشق الأفراد رذاذ الزيوت النباتية في أماكن العمل. وقد حددت إدارة السلامة والصحة المهنية الأمريكية (OSHA) الحد القانوني ( الحد المسموح به للتعرض ) لرذاذ الزيوت النباتية في أماكن العمل بـ 15 ملغم/م³ إجمالي التعرض و5 ملغم/م³ للتعرض التنفسي خلال يوم عمل مدته ثماني ساعات. كما حدد المعهد الوطني الأمريكي للسلامة والصحة المهنية (NIOSH) حدًا موصى به للتعرض (REL) بـ 10 ملغم/م³ إجمالي التعرض و5 ملغم/م³ للتعرض التنفسي خلال يوم عمل مدته ثماني ساعات. [ 41 ]
أَثْمَر
الإنتاجية النموذجية لبعض المحاصيل الزيتية، مقاسة بالطن ( طن ) من الزيت المنتج لكل هكتار (هكتار) من الأرض سنوياً (سنة). يُعدّ نخيل الزيت المحصول الأعلى إنتاجية على الإطلاق، إذ يُمكنه إنتاج حوالي 4 أطنان من زيت النخيل لكل هكتار سنوياً.
| اقتصاص | المحصول (طن/هكتار/سنة) |
|---|---|
| زيت النخيل [ 42 ] | 4.0 |
| زيت جوز الهند [ 43 ] | 1.4 |
| زيت الكانولا [ 44 ] | 0.75 |
| زيت فول الصويا [ 44 ] | 0.45 |
| زيت دوار الشمس [ 43 ] | 0.6 |
زيوت معينة
تُشكّل الزيوت النباتية الثلاثية الجليسريد التالية غالبية الإنتاج العالمي من حيث الحجم. وتُستخدم جميعها كزيوت طهي، وكزيوت نباتية مُصنّعة ، أو في صناعة وقود الديزل الحيوي. ووفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية، بلغ إجمالي الاستهلاك العالمي للزيوت النباتية الرئيسية في عامي 2007/2008 ما يلي: [ 45 ]
| مصدر النفط | الاستهلاك العالمي (مليون طن متري ) | ملحوظات |
|---|---|---|
| نخل | 41.31 | يُعدّ هذا الزيت الاستوائي الأكثر إنتاجاً على نطاق واسع، ويُستخدم أيضاً في صناعة الوقود الحيوي. |
| فول الصويا | 41.28 | أحد أكثر زيوت الطهي استهلاكاً |
| بذور اللفت | 18.24 | يُعدّ من أكثر زيوت الطهي استخداماً، كما يُستخدم أيضاً كوقود. |
| بذور عباد الشمس | 9.91 | زيت طهي شائع، ويستخدم أيضًا في صناعة وقود الديزل الحيوي |
| بذور القطن | 4.99 | زيت غذائي رئيسي، يستخدم غالبًا في معالجة الأغذية الصناعية |
| نواة النخيل | 4.85 | من بذور شجرة النخيل الأفريقية |
| الفول السوداني | 4.82 | زيت طهي بنكهة خفيفة |
| جوزة الهند | 3.48 | يستخدم في الطبخ ومستحضرات التجميل والصابون |
| زيتون | 2.84 | يُستخدم في الطبخ، ومستحضرات التجميل، والصابون، وكوقود لمصابيح الزيت التقليدية. |
تشمل هذه الأرقام الاستخدام الصناعي واستخدامه في علف الحيوانات. ويُستخدم معظم إنتاج زيت بذور اللفت الأوروبي في إنتاج وقود الديزل الحيوي، أو يُستخدم مباشرةً كوقود في سيارات الديزل، الأمر الذي قد يتطلب تعديلاً لتسخين الزيت لتقليل لزوجته العالية .
تشمل الزيوت الهامة الأخرى ما يلي:
- يستخدم زيت الذرة ، وهو أحد أكثر زيوت الطهي شيوعًا، كزيت للطهي، وتتبيلة للسلطة، والسمن النباتي، والمايونيز، والمنتجات الجاهزة مثل صلصة السباغيتي ومخاليط الخبز، ولقلي الأطعمة الجاهزة مثل رقائق البطاطس والبطاطس المقلية.
- زيت بذور العنب ، المستخدم في الطبخ ومستحضرات التجميل
- زيت البندق وزيوت المكسرات الأخرى
- زيت بذور الكتان ، من بذور الكتان
- زيت نخالة الأرز ، من حبوب الأرز
- زيت القرطم ، وهو زيت طهي عديم النكهة واللون
- يُستخدم زيت السمسم كزيت للطهي وكزيت للتدليك، وخاصة في الهند.
- زيت نخيل الآساي ، المستخدم في الطهي ومستحضرات التجميل
- يُستخلص زيت الجامبو من أزهار وأوراق وساق نبات الجامبو ( Acmella oleracea )، ويحتوي على مادة سبيلانثول.
- زيت الجرافيولا ، المستخرج من نبات القشطة الشائكة (Annona muricata).
- يُستخدم زيت توكوما ، المستخرج من نبات Astrocaryum aculeatum، في صناعة الصابون.
- زيت جوز البرازيل ، الاستخدامات في الطهي ومستحضرات التجميل
- زيت الكارابا ، الاستخدام الصيدلاني وشمعة طاردة للبعوض
- زيت البوريتي ، المستخرج من نبات الموريتيا فليكسوزا ، ويستخدم في مستحضرات التجميل (العناية بالبشرة والشعر).
- يُستخدم زيت فاكهة الباشن فروت ، المستخرج من نبات الباشن فروت الصالح للأكل (Passiflora edulis )، في تطبيقات متنوعة في صناعة مستحضرات التجميل، كما يُستخدم كغذاء للإنسان أو الحيوان.
- زيت براكاسي ، المستخلص من نبات بنتاكليثرا ماكرولوبا ، للاستخدام في مستحضرات التجميل
- زيت السولانيوم ، المستخرج من البلاستيدات الخضراء، له استخدامات متعددة في الطبخ
مكونات الدهون
| يكتب | معالجة المعالجة [ 47 ] | الأحماض الدهنية المشبعة | الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة | الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة | نقطة الدخان | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| المجموع [ 46 ] | حمض الأوليك (ω−9) | المجموع [ 46 ] | حمض ألفا لينولينيك (ω−3) | حمض اللينوليك (ω−6) | نسبة ω−6:3 | ||||
| الأفوكادو [ 48 ] | 11.6 | 70.6 | 67.9 | 13.5 | 1 | 12.5 | 12.5:1 | 250 درجة مئوية (482 درجة فهرنهايت) [ 49 ] | |
| جوز برازيلي [ 50 ] | 24.8 | 32.7 | 31.3 | 42.0 | 0.1 | 41.9 | 419:1 | 208 درجة مئوية (406 درجة فهرنهايت) [ 51 ] | |
| الكانولا [ 52 ] | 7.4 | 63.3 | 61.8 | 28.1 | 9.1 | 18.6 | 2:1 | 204 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) [ 53 ] | |
| جوز الهند [ 54 ] | 82.5 | 6.3 | 6 | 1.7 | 0.019 | 1.68 | 88:1 | 175 درجة مئوية (347 درجة فهرنهايت) [ 51 ] | |
| الذرة [ 55 ] | 12.9 | 27.6 | 27.3 | 54.7 | 1 | 58 | 58:1 | 232 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت) [ 53 ] | |
| بذور القطن [ 56 ] | 25.9 | 17.8 | 19 | 51.9 | 1 | 54 | 54:1 | 216 درجة مئوية (420 درجة فهرنهايت) [ 53 ] | |
| بذور القطن [ 57 ] | مهدرج | 93.6 | 1.5 | 0.6 | 0.2 | 0.3 | 1.5:1 | ||
| بذور الكتان/بذور الكتان [ 58 ] | 9.0 | 18.4 | 18 | 67.8 | 53 | 13 | 0.2:1 | 107 درجة مئوية (225 درجة فهرنهايت) | |
| بذور العنب [ 59 ] | 9.6 | 16.1 | 15.8 | 69.9 | 0.10 | 69.6 | مرتفع جداً | 216 درجة مئوية (421 درجة فهرنهايت) | |
| بذور القنب [ 60 ] | 7.0 | 9.0 | 9.0 | 82.0 | 22.0 | 54.0 | 2.5:1 | 166 درجة مئوية (330 درجة فهرنهايت) [ 61 ] | |
| زيت القرطم عالي الأوليك [ 62 ] | 7.5 | 75.2 | 75.2 | 12.8 | 0 | 12.8 | مرتفع جداً | 212 درجة مئوية (414 درجة فهرنهايت) [ 51 ] | |
| زيتون (بكر ممتاز) [ 63 ] | 13.8 | 73.0 | 71.3 | 10.5 | 0.7 | 9.8 | 14:1 | 193 درجة مئوية (380 درجة فهرنهايت) [ 51 ] | |
| بالم [ 64 ] | 49.3 | 37.0 | 40 | 9.3 | 0.2 | 9.1 | 45.5:1 | 235 درجة مئوية (455 درجة فهرنهايت) | |
| النخيل [ 65 ] | مهدرج | 88.2 | 5.7 | 0 | |||||
| الفول السوداني [ 66 ] | 16.2 | 57.1 | 55.4 | 19.9 | 0.318 | 19.6 | 61.6:1 | 232 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت) [ 53 ] | |
| زيت نخالة الأرز | 25 | 38.4 | 38.4 | 36.6 | 2.2 | 34.4 [ 67 ] | 15.6:1 | 232 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت) [ 68 ] | |
| السمسم [ 69 ] | 14.2 | 39.7 | 39.3 | 41.7 | 0.3 | 41.3 | 138:1 | ||
| فول الصويا [ 70 ] | 15.6 | 22.8 | 22.6 | 57.7 | 7 | 51 | 7.3:1 | 238 درجة مئوية (460 درجة فهرنهايت) [ 53 ] | |
| فول الصويا [ 71 ] | مهدرج جزئيا | 14.9 | 43.0 | 42.5 | 37.6 | 2.6 | 34.9 | 13.4:1 | |
| زيت دوار الشمس [ 72 ] | 8.99 | 63.4 | 62.9 | 20.7 | 0.16 | 20.5 | 128:1 | 227 درجة مئوية (440 درجة فهرنهايت) [ 53 ] | |
| زيت الجوز [ 73 ] | غير مكرر | 9.1 | 22.8 | 22.2 | 63.3 | 10.4 | 52.9 | 5:1 | 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت) [ 74 ] |
زيت البذور
الزيوت البذرية هي زيوت نباتية تُستخرج من البذور ( السويداء ) وليس من أجزاء أخرى من النباتات. معظم الزيوت النباتية هي زيوت بذرية، ومن أمثلتها زيت دوار الشمس، وزيت الذرة، وزيت السمسم.
الادعاءات بأن الزيوت النباتية غير صحية لا تدعمها الأدلة العلمية. [ 75 ] [ 76 ]
زيت مستعمل
يتم إنتاج وإعادة تدوير كمية كبيرة من الزيوت النباتية المستعملة، وخاصة من المقالي الصناعية العميقة في مصانع معالجة البطاطس ومصانع الوجبات الخفيفة ومطاعم الوجبات السريعة .
للزيت المعاد تدويره استخدامات عديدة، بما في ذلك استخدامه كوقود مباشر ، وكذلك في إنتاج وقود الديزل الحيوي ، وأعلاف الماشية ، وأغذية الحيوانات الأليفة، والصابون، والمنظفات، ومستحضرات التجميل، والمواد الكيميائية الصناعية.
منذ عام 2002، حظرت دول الاتحاد الأوروبي بشكل متزايد استخدام الزيوت النباتية المعاد تدويرها من قطاع الأغذية في علف الحيوانات. ومع ذلك، لا تزال زيوت الطهي المستعملة من صناعة الأغذية، بالإضافة إلى زيوت الطهي الطازجة أو غير المستخدمة، تُستخدم في علف الحيوانات. [ 77 ]
مدة الصلاحية
نظراً لحساسية الزيوت النباتية الغنية بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة للأكسدة عند تعرضها للأكسجين والحرارة والضوء، مما يؤدي إلى تكوين نواتج الأكسدة ، مثل البيروكسيدات والهيدروبيروكسيدات ، فإن مدة صلاحيتها محدودة. [ 78 ] [ 79 ]
وضع العلامات على المنتج
في كندا، يُعد زيت النخيل أحد خمسة زيوت نباتية، إلى جانب زيت نواة النخيل وزيت جوز الهند وزيت الفول السوداني وزبدة الكاكاو، والتي يجب ذكرها تحديدًا في قائمة مكونات المنتج الغذائي. [ 80 ] كما يجب أن تحتوي الزيوت المُعدّلة أو المهدرجة في المنتجات الغذائية الكندية على كلمة "مُعدّل" أو "مهدرج" عند ذكرها كمكون. [ 81 ] يجوز في كندا إدراج مزيج الزيوت، بخلاف الاستثناءات المذكورة آنفًا، تحت مسمى "زيت نباتي"؛ ومع ذلك، إذا كان المنتج الغذائي زيت طهي أو زيت سلطة أو زيت مائدة، فيجب تحديد نوع الزيت، ولا يُقبل ذكر "زيت نباتي" كمكون. [ 80 ]
اعتبارًا من ديسمبر 2014، أصبح من الإلزامي قانونًا على جميع المنتجات الغذائية المنتجة في الاتحاد الأوروبي الإشارة إلى نوع الزيت النباتي المحدد المستخدم في تصنيعها، وذلك بعد تطبيق لائحة معلومات الغذاء للمستهلكين. [ 82 ]
انظر أيضاً
مراجع
- ↑ ألفريد توماس (2002). "الدهون والزيوت الدهنية". موسوعة أولمان للكيمياء الصناعية . فاينهايم: وايلي-في سي إتش. doi : 10.1002/14356007.a10_173 . ISBN 3527306730.
- ↑ بارويز ساروج (سبتمبر 2007). دليل بيرسون لامتحان القبول في بكالوريوس التمريض . بيرسون للتعليم الهند. ص 109. ISBN 978-81-317-1338-9.
- ↑ روبن داند (1999). تجارة الكاكاو الدولية . دار وودهيد للنشر. ص 169. ISBN 1-85573-434-6.
- ↑ "طلب ترخيص صحي مؤهل - زيت فول الصويا وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية" . إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. 21 يوليو 2017. تم الاطلاع عليه في 6 فبراير 2026 .
- ↑ "علماء يدحضون مزاعم المخاطر الصحية لزيت البذور" . كلية هارفارد للصحة العامة . 22 يونيو 2022. تاريخ الاطلاع: 27 سبتمبر 2024 .
- ↑ «لا يوجد سبب لتجنب الزيوت النباتية، بل هناك أسباب كثيرة لتناولها» . www.heart.org . تاريخ الاطلاع: 2024-10-02 .
- ١ ٢ روث شوستر (١٧ ديسمبر ٢٠١٤). "اكتشاف زيت زيتون عمره ٨٠٠٠ عام في الجليل، وهو الأقدم المعروف في العالم"، هآرتس . تم الاطلاع عليه بتاريخ ١٧ ديسمبر ٢٠١٤.
- ↑ إيهود جليلي وآخرون ، "دليل على أقدم إنتاج لزيت الزيتون في المستوطنات المغمورة قبالة ساحل الكرمل، إسرائيل"، مجلة العلوم الأثرية 24 : 1141-1150 (1997)
- ↑ دونهام، ويل (2023-02-01). "مكونات التحنيط في مصر القديمة كانت تأتي من أماكن نائية" . رويترز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2023-07-18 .
- ↑ "السياسات الاستعمارية البريطانية وصناعة زيت النخيل في منطقة دلتا النيجر في نيجيريا، 1900-1960" (ملف PDF) . دراسات أفريقية متخصصة . 21 (1): 19-33 . 2000. مؤرشف (ملف PDF) من الأصل في 16 يناير 2013.
- ↑ بيليس، ماري. "تاريخ الصابون والمنظفات" . About.com .
في عام 1864، أسس كاليب جونسون شركة صابون باسم BJ Johnson Soap Co. في ميلووكي. وفي عام 1898، طرحت هذه الشركة صابونًا مصنوعًا من زيت النخيل وزيت الزيتون يُسمى بالموليف.
{{cite web}}: CS1 maint: deprecated archiveal service ( link ) - ↑ الزراعة التجارية، وتجارة الرقيق، والرق في أفريقيا الأطلسية ISBN 978-1-847-01075-9ص 22
- ↑ غراهام، درو رامزي، تايلر (26 أبريل 2012). "كيف حلت الزيوت النباتية محل الدهون الحيوانية في النظام الغذائي الأمريكي" . مجلة ذا أتلانتيك . تاريخ الاسترجاع: 18 يوليو 2023 .
{{cite web}}: صيانة CS1: أسماء متعددة: قائمة المؤلفين ( رابط ) - ↑ "سيارة فول الصويا" . مواضيع بحثية شائعة . مركز بنسون فورد للأبحاث . تم الاطلاع عليه بتاريخ 23-10-2006 .
{{cite web}}: CS1 maint: deprecated archiveal service ( link ) - ↑ هورستمان، باري م. (21 مايو 1999). "فيليب دبليو دراكيت: أرباح مكتسبة، إشادات" . صحيفة سينسيناتي بوست . شركة إي دبليو سكريبس . مؤرشف من الأصل في 5 ديسمبر 2005. تم الاطلاع عليه في 22 أكتوبر 2006 .
- ↑ "إنتاج زيت الصويا العالمي" . جمعية مصنعي فول الصويا في الهند. مؤرشف من الأصل بتاريخ 4 يناير 2019. تم الاطلاع عليه بتاريخ 4 يناير 2019 .
- ↑ "يوم الديزل الحيوي" . أيام السنة . مؤرشف من الأصل في 25 فبراير 2021. تم الاطلاع عليه في 30 مايو 2015 .
- ↑ كنوت، ج. "وجهات نظر تاريخية حول وقود الديزل المصنوع من الزيوت النباتية" (ملف PDF) . مجلة إنفورم، المجلد 12 (11)، الصفحات 1103-1107 (2001). مؤرشف (ملف PDF) من الأصل بتاريخ 4 أكتوبر 2018. تم الاطلاع عليه بتاريخ 11 يوليو 2007 .
- ↑ مجموعة أفريل : تقرير النشاط 2014 ، صفحة 58 ، خطأ harvnb: لا يوجد هدف: CITEREFAvril_Group_:_Activity_Report2014 ( مساعدة )
- ↑ «زيت الكانولا» . إدارة الغذاء والدواء . مؤرشف من الأصل بتاريخ 17-06-2006 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 31-07-2006 .
- ↑ الكتاب الإحصائي السنوي للأغذية والزراعة العالمية 2023 | منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة . 2023. doi : 10.4060/cc8166en . ISBN 978-92-5-138262-2تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 ديسمبر 2023 .
{{cite book}}تم|website=تجاهله ( مساعدة ) - ↑ منظمة الأغذية والزراعة (2025). الأغذية والزراعة العالمية - الكتاب الإحصائي السنوي 2025. منظمة الأغذية والزراعة. doi : 10.4060/cd4313en . ISBN 978-92-5-140174-3.
- ↑ ""التزهير بالزيت لإضفاء النكهة" - مجلة كوكس إيلوستريتد . مؤرشف من الأصل بتاريخ 16 يوليو 2021. تم الاطلاع عليه بتاريخ 16 يوليو 2021 .
- ↑ ليندا ماكجرو (19 أبريل 2000). "سائل هيدروليكي قابل للتحلل الحيوي يقترب من السوق" . وزارة الزراعة الأمريكية. مؤرشف من الأصل في 25 سبتمبر 2006. تم الاطلاع عليه في 29 سبتمبر 2006 .
- ↑ "سكة حديد كاس ذات المناظر الخلابة، ولاية فرجينيا الغربية" . GWWCA. مؤرشف من الأصل بتاريخ 2011-10-06 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2011-11-01 .
- ↑ «رابطة مسؤولي مراقبة الأعلاف الأمريكية (AAFCO)» . مؤرشف من الأصل بتاريخ 12 أكتوبر 1999. تم الاطلاع عليه بتاريخ 30 يوليو 2018 .
- ^ كنوث، غيرهارد. كرال، يورغن. جربن ، جون فان (13/08/2015). دليل وقود الديزل الحيوي . إلسفير. رقم ISBN 978-0-9835072-6-0.
- ↑ المركز الوطني للمحاصيل غير الغذائية . فوائد استخدام الزيوت النباتية في توليد الكهرباء والتدفئة والنقل والأغراض الصناعية، NNFCC 10-016. مؤرشف بتاريخ 5 مارس 2016 في أرشيف الإنترنت (Wayback Machine).
- ↑ حسين، أمجد (2012). "كالو" . في: إسلام، سراج ؛ جمال، أحمد أ. (محرران). بنغلابيديا: الموسوعة الوطنية لبنغلاديش (الطبعة الثانية ). الجمعية الآسيوية لبنغلاديش . مؤرشف من الأصل بتاريخ 9 مايو 2016. تم الاطلاع عليه بتاريخ 8 مايو 2016 .
- ↑ جانيت باخمان. "معالجة البذور الزيتية للمنتجين على نطاق صغير" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 24 أغسطس 2006. تم الاطلاع عليه بتاريخ 31 يوليو 2006 .
- ↑ BL Axtell من بحث RM Fairman (1992). "إيليبي" . محاصيل زيتية ثانوية . منظمة الأغذية والزراعة. مؤرشف من الأصل في 2016-07-02 . تم الاسترجاع في 2006-11-12 .
- ↑ عزيز، ك.م.أ. (2012). "غني" . في: إسلام، سراج ؛ جمال، أحمد أ. (محرران). بنغلابيديا: الموسوعة الوطنية لبنغلاديش (الطبعة الثانية ). الجمعية الآسيوية لبنغلاديش . مؤرشف من الأصل بتاريخ 9 مايو 2016. تم الاطلاع عليه بتاريخ 8 مايو 2016 . الغاني عبارة عن معصرة زيت هندية تقليدية، تعمل بواسطة حصان أو ثور.
- ↑ "الدهون المتعددة غير المشبعة" . تغذية كلارك . مؤرشف من الأصل في 19 يناير 2022. تم الاطلاع عليه في 13 مارس 2019 .
- ↑ إيزنمينجر، مايكل؛ دنفورد، نورهان ت.؛ إيلر، فريد؛ تايلور، سكوت؛ مارتينيز، خوسيه (2006). "استخلاص زيت جنين القمح وفصل مكوناته باستخدام ثاني أكسيد الكربون فوق الحرج على نطاق تجريبي". مجلة الجمعية الأمريكية لكيميائيي الزيوت . 83 (10): 863-868 . doi : 10.1007/s11746-006-5038-6 . S2CID 59940212 .
- ↑ فريق عمل الدهون المتحولة (يونيو 2006). "تحويل الإمدادات الغذائية (الملحق 9iii)" . مؤرشف من الأصل في 25 فبراير 2007. تم الاطلاع عليه في 9 يناير 2007 .(مشاورة حول الآثار الصحية لبدائل الأحماض الدهنية المتحولة: ملخص ردود الخبراء)
- ↑ «القرار النهائي بشأن الزيوت المهدرجة جزئيًا (إزالة الدهون المتحولة)» . www.fda.gov . إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. 20 فبراير 2020. مؤرشف من الأصل في 14 أبريل 2021. تم الاطلاع عليه في 14 أبريل 2021 .
- ↑ فيوج، ر.و. "الزيوت والدهون النباتية للاستخدام الغذائي" . usda.gov . مؤرشف من الأصل في 19 يونيو 2022. تم الاطلاع عليه في 13 مارس 2019.
يمكن تكرير بعض الزيوت الخام التي تحتوي على كميات ضئيلة من الشوائب بخلاف الأحماض الدهنية الحرة من خلال عملية تُعرف بالتكرير بالبخار. وهي ببساطة عملية تقطير بالبخار عند درجة حرارة عالية وضغط منخفض. يُسخّن الزيت النباتي الخام إلى حوالي 450 درجة فهرنهايت، ويُحافظ على ضغطه عند 0.25 بوصة زئبقية أو أقل، بينما يُمرر البخار خلاله. يعمل البخار على إزالة الأحماض الدهنية الحرة من الزيت. تُستخدم هذه العملية بشكل محدود في أوروبا، ولكنها غير شائعة في الولايات المتحدة.
- ↑ غوبتا، مونوج ك. (2017). دليل عملي لمعالجة الزيوت النباتية ( الطبعة الثانية). أمستردام. ISBN 978-1-63067-051-1. OCLC 974497799 .
{{cite book}}: CS1 maint: موقع الناشر مفقود ( رابط ) - ↑ لورانس آلان جونسون؛ باميلا ج. وايت؛ ريتشارد غالاوي (2008). فول الصويا : الكيمياء، والإنتاج، والمعالجة، والاستخدام . أوربانا، إلينوي: مطبعة AOCS. ISBN 978-0-12-804352-3. OCLC 491265615 .
- ↑ "الفصل الخامس : معالجة وتكرير الزيوت الصالحة للأكل" . منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة . مؤرشف من الأصل بتاريخ 9 يوليو 2022. تم الاطلاع عليه بتاريخ 4 يوليو 2021 .
- ↑ "دليل مركز السيطرة على الأمراض والوقاية منها - المعهد الوطني للسلامة والصحة المهنية المختصر للمخاطر الكيميائية - رذاذ الزيت النباتي" . cdc.gov . مؤرشف من الأصل بتاريخ 8 ديسمبر 2015. تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 نوفمبر 2015 .
- ↑ صناعة زيت النخيل الماليزية (مؤرشفة بتاريخ 20 أكتوبر 2018 على موقع Wayback Machine ، palmoilworld.org )
- ١ ٢ مقارنة المحاصيل الزيتية الأساسية ( مؤرشفة بتاريخ ١٨ نوفمبر ٢٠١٨ في أرشيف الإنترنت ، gardeningplaces.com)
- ١ ٢ إنتاج النفط العالمي: هل أخطأنا التقدير بشكلٍ كبير؟ مؤرشف بتاريخ ٣١ يناير ٢٠١٦ في أرشيف الإنترنت ، بقلم دينيس ج. مورفي، أغسطس ٢٠٠٩، aocs.org
- ↑ يناير 2009 (ملف PDF) . البذور الزيتية: السوق والتجارة العالميان. المجلد FOP 1-09. وزارة الزراعة الأمريكية . 12 يناير 2009. مؤرشف من الأصل (ملف PDF) بتاريخ 9 مارس 2013. تاريخ الاسترجاع: 29 يناير 2009 . الجدول 3: الزيوت النباتية الرئيسية: العرض والتوزيع العالميان في البذور الزيتية: الأسواق والتجارة العالمية، النشرة الشهرية، مؤرشفة بتاريخ 18 أكتوبر 2010 على موقع Wayback Machine
- 1 2 3 "مركز بيانات الغذاء" . وزارة الزراعة الأمريكية. 1 أبريل 2019.جميع القيم في هذا الجدول مأخوذة من قاعدة البيانات هذه ما لم يُذكر خلاف ذلك أو عندما تكون مكتوبة بخط مائل كمجموع حسابي بسيط لأعمدة المكونات الأخرى.
- ↑ "مواصفات وزارة الزراعة الأمريكية للسمن النباتي سارية المفعول اعتبارًا من 28 أغسطس 1996" (PDF) .
- ↑ "زيت الأفوكادو، تركيبة الدهون، 100 غرام" . مركز بيانات الغذاء، وزارة الزراعة الأمريكية. 1 أبريل 2019. تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 فبراير 2025 .
- ↑ وونغ م، ريكويجو-جاكمان س، وولف أ (أبريل 2010). "ما هو زيت الأفوكادو البكر الممتاز غير المكرر والمعصور على البارد؟" . Aocs.org . جمعية الكيميائيين الأمريكيين للزيوت . تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 ديسمبر 2019 .
- ↑ "زيت جوز البرازيل، تركيبة الدهون، 100 غرام" . قاعدة البيانات الوطنية الأمريكية للمغذيات، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاطلاع عليه في 6 سبتمبر 2017 .
- 1 2 3 4 كاتراجادا، هاريناجيسوارا راو؛ فولانا، أندريس؛ سيدو، سوخ؛ كاربونيل-باراتشينا، أنخيل أ. (مايو 2010). "انبعاثات الألدهيدات المتطايرة من زيوت الطهي المسخنة". كيمياء الغذاء . 120 (1): 59-65 . doi : 10.1016/j.foodchem.2009.09.070 .
- ↑ "زيت الكانولا، تركيبة الدهون، 100 غرام" . قاعدة البيانات الوطنية الأمريكية للمغذيات، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاطلاع عليه في 6 سبتمبر 2017 .
- 1 2 3 4 5 6 وولك، آر. إل. (16 مايو 2007). "حيثما يوجد دخان، توجد مقلاة" . صحيفة واشنطن بوست . تم الاطلاع عليه في 5 مارس 2011 .
- ↑ "زيت جوز الهند، تركيبة الدهون، 100 غرام" . قاعدة البيانات الوطنية الأمريكية للمغذيات، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاطلاع عليه في 6 سبتمبر 2017 .
- ↑ "زيت الذرة، صناعي وتجاري، متعدد الأغراض للسلطة أو الطبخ، تركيبة الدهون، 100 غرام" . قاعدة بيانات المغذيات الوطنية الأمريكية، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاطلاع عليه في 6 سبتمبر 2017 .
- ↑ "زيت بذرة القطن، للسلطة أو الطبخ، تركيبة الدهون، 100 غرام" . قاعدة البيانات الوطنية الأمريكية للمغذيات، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاطلاع عليه في 6 سبتمبر 2017 .
- ↑ "زيت بذرة القطن، صناعي، مهدرج بالكامل، تركيبة الدهون، 100 غرام" . قاعدة بيانات المغذيات الوطنية الأمريكية، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاطلاع عليه في 6 سبتمبر 2017 .
- ↑ "زيت بذور الكتان، معصور على البارد، تركيبة الدهون، 100 غرام" . قاعدة بيانات المغذيات الوطنية الأمريكية، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاطلاع عليه في 6 سبتمبر 2017 .
- ↑ "زيت بذور العنب، تركيبة الدهون، 100 غرام" . مركز بيانات الغذاء، وزارة الزراعة الأمريكية. 1 أبريل 2019. تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 فبراير 2025 .
- ^ كالاواي، جيمس. شواب، أورسولا؛ هارفيما، إلكا؛ هالونين، بيرجو؛ ميكانين، أوتو؛ هيفونين، بيكا؛ يارفينن ، تومي (أبريل 2005). "فعالية زيت بذور القنب الغذائي في المرضى الذين يعانون من التهاب الجلد التأتبي". مجلة علاج الأمراض الجلدية . 16 (2): 87-94 . دوى : 10.1080/09546630510035832 . بميد 16019622 .
- ↑ ميلينا ف. "نقاط احتراق الزيوت" (ملف PDF) . veghealth.com . معهد الصحة النباتية.
- ↑ "زيت القرطم، للسلطة أو الطبخ، غني بحمض الأوليك، منتج تجاري أساسي، تركيبة الدهون، 100 غرام" . قاعدة بيانات المغذيات الوطنية الأمريكية، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاطلاع عليه في 6 سبتمبر 2017 .
- ↑ "زيت الزيتون، للسلطة أو الطبخ، تركيبة الدهون، 100 غرام" . قاعدة البيانات الوطنية الأمريكية للمغذيات، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاطلاع عليه في 6 سبتمبر 2017 .
- ↑ "زيت النخيل، تركيبة الدهون، 100 غرام" . قاعدة بيانات المغذيات الوطنية الأمريكية، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاطلاع عليه في 6 سبتمبر 2017 .
- ↑ "زيت النخيل الصناعي، المهدرج بالكامل، دهون مشبعة، تركيبة الدهون، 100 غرام" . قاعدة بيانات المغذيات الوطنية الأمريكية، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاطلاع عليه في 6 سبتمبر 2017 .
- ↑ "زيت الفول السوداني" . مركز بيانات الغذاء . usda.gov.
- ↑ أورثوفر، فرانك ت. (2020). "زيت نخالة الأرز". منتجات بيلي الصناعية من الزيوت والدهون . ص 1-25 . doi : 10.1002/047167849X.bio015.pub2 . ISBN 978-0-471-38460-1.
- ↑ "زيت نخالة الأرز" . شراكة ريتو . تم الاطلاع عليه بتاريخ 22 يناير 2021 .
- ↑ "زيت السمسم، للسلطة أو الطبخ" . مركز بيانات الغذاء. fdc.nal.usda.gov . 1 أبريل 2019.
- ↑ "زيت فول الصويا، للسلطة أو الطبخ، تركيبة الدهون، 100 غرام" . قاعدة البيانات الوطنية الأمريكية للمغذيات، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاطلاع عليه في 6 سبتمبر 2017 .
- ↑ "زيت فول الصويا، للسلطة أو الطبخ، (مهدرج جزئيًا)، تركيبة الدهون، 100 غرام" . قاعدة بيانات المغذيات الوطنية الأمريكية، الإصدار 28، وزارة الزراعة الأمريكية. مايو 2016. تم الاطلاع عليه في 6 سبتمبر 2017 .
- ↑ "مركز بيانات الغذاء" . fdc.nal.usda.gov .
- ↑ "زيت الجوز، تركيبة الدهون، 100 غرام" . قاعدة البيانات الوطنية الأمريكية للمغذيات، وزارة الزراعة الأمريكية.
- ↑ "نقطة احتراق الزيوت" . خط الأساس للصحة . Jonbarron.org.
- ↑ "علماء يدحضون مزاعم المخاطر الصحية لزيت البذور" . كلية هارفارد للصحة العامة . 22 يونيو 2022. تاريخ الاطلاع: 27 سبتمبر 2024 .
- ↑ «لا يوجد سبب لتجنب الزيوت النباتية، بل هناك أسباب كثيرة لتناولها» . www.heart.org . تاريخ الاطلاع: 2024-10-02 .
- ↑ "مخلفات الطعام وزيت الطهي" . هيئة معايير الغذاء . GOV.UK. 22 مايو 2018. مؤرشف من الأصل في 22 ديسمبر 2022.
- ↑ هـ. راماتشاندرا برابهو (2000). "أكسدة الدهون في زيوت الطهي المعرضة للإجهاد الحراري" . المجلة الهندية للكيمياء الحيوية السريرية . 15 (1): 1-5 . doi : 10.1007/BF02873539 . PMC 3453543. PMID 23105229 .
- ↑ تانسكا، م؛ روزكوفسكا، ب؛ سكرايدا، م؛ دابروفسكي، ج (2016). "جودة زيوت بذور الكتان التجارية المعصورة على البارد وثباتها التأكسدي في بداية ونهاية فترة صلاحيتها" . مجلة علوم الزيوت . 65 (2): 111-121 . doi : 10.5650/jos.ess15243 . PMID 26782307. مؤرشف من الأصل في 19 مارس 2018. تم الاسترجاع في 19 مارس 2018 .
- 1 2 "متطلبات وضع العلامات الأساسية" ، دليل وضع العلامات والإعلان عن الأغذية ، وكالة التفتيش الغذائي الكندية، 18 فبراير 2014، مؤرشف من الأصل في 6 أبريل 2015 ، تم استرجاعه في 8 أبريل 2015
- ↑ "الاسم الشائع - الدهون والزيوت" (ملف PDF) ، متطلبات وضع العلامات على الدهون والزيوت ، وكالة التفتيش الغذائي الكندية، مؤرشف (ملف PDF) من الأصل بتاريخ 22-12-2014 ، تم استرجاعه بتاريخ 08-04-2015
- ↑ «اللائحة (الاتحاد الأوروبي) رقم 1169/2011 الصادرة عن البرلمان الأوروبي والمجلس» ، الجريدة الرسمية للاتحاد الأوروبي ، 21-11-2011، مؤرشفة من الأصل في 26-07-2017 ، تم الاطلاع عليها في 26-11-2013
مصادر
تتضمن هذه المقالة نصًا من عمل محتوى مجاني . مرخص بموجب رخصة CC BY-SA IGO 3.0 ( بيان الترخيص/الإذن ). النص مأخوذ من كتاب الأغذية والزراعة العالمي - الكتاب الإحصائي السنوي 2023 ، منظمة الأغذية والزراعة (الفاو).
تتضمن هذه المقالة نصًا من عمل مجاني . مرخص بموجب رخصة المشاع الإبداعي CC BY 4.0 ( بيان الترخيص/الإذن ). النص مأخوذ من كتاب "الغذاء والزراعة العالميان - الكتاب الإحصائي السنوي 2025" ، منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة.
للمزيد من القراءة
- غوبتا، مونوج ك. (2007). دليل عملي لمعالجة الزيوت النباتية . مطبعة AOCS، أوربانا، إلينوي. ISBN 978-1-893997-90-5.
- جي، مايكل، محرر. (2002). توثيق الزيوت والدهون . دار بلاكويل للنشر، أكسفورد، إنجلترا. ISBN 1-84127-330-9.
- سالونكي، دي كيه، تشافان، جيه كيه، أدسول، آر إن، وكادام، إس إس (1992). البذور الزيتية العالمية - الكيمياء والتكنولوجيا والاستخدام . فان نوستراند رينهولد، نيويورك. ISBN 0-442-00112-6.
{{cite book}}: صيانة CS1: أسماء متعددة: قائمة المؤلفين ( رابط )
- الزيوت النباتية
- المنتجات النباتية