رقائق البطاطس

📅 آخر تحديث: ٢٥ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٥ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 10 صور
الموسوعة الحرة

رقائق البطاطس ( تُعرف في أمريكا الشمالية وأستراليا باسم " رقائق البطاطس " أو "الرقائق المقرمشة " في بريطانيا وأيرلندا ) هي شرائح رقيقة من البطاطس (أو طبقة رقيقة من معجون البطاطس ) تُقلى أو تُخبز أو تُطهى في مقلاة هوائية حتى تصبح مقرمشة. تُقدم عادةً كوجبة خفيفة أو مقبلات أو طبق جانبي . تُطهى رقائق البطاطس الأساسية وتُملّح ، بينما تُصنع أنواع أخرى باستخدام توابل ونكهات ومكونات متنوعة، بما في ذلك الأعشاب والبهارات والأجبان والنكهات الطبيعية والاصطناعية والمواد المضافة .

تُشكّل رقائق البطاطس جزءًا كبيرًا من سوق الوجبات الخفيفة والأطعمة الجاهزة في الدول الغربية. وقد حقق سوق رقائق البطاطس العالمي إيرادات إجمالية بلغت 16.49 مليار دولار أمريكي في عام 2005، وهو ما يُمثّل 35.5% من إجمالي سوق الوجبات الخفيفة المالحة في ذلك العام (الذي بلغ 46.1 مليار دولار أمريكي إجمالًا). [ 1 ]

تاريخ

أقدم وصفة معروفة لرقائق البطاطس موجودة في كتاب الطاهي الإنجليزي ويليام كيتشنر "دليل الطاهي" الذي نُشر عام ١٨١٧ في لندن، [ ٢ ] [ ٣ ] [ ٤ ] والذي حقق مبيعات هائلة في المملكة المتحدة والولايات المتحدة. [ ٥ ] أما وصفة طبعة عام ١٨٢٢ لـ"بطاطس مقلية شرائح أو رقائق" فتنص على "تقشير حبات البطاطس الكبيرة... وتقطيعها إلى رقائق دائرية، كما لو كنت تقشر ليمونة؛ ثم تجفيفها جيدًا بقطعة قماش نظيفة، وقليها في السمن أو دهن الإوز". [ ٢ ] [ ٦ ] وفي كتاب بريطاني صدر عام ١٨٢٥ عن فن الطبخ الفرنسي، تُسمى هذه الرقائق "Pommes de Terre frites" (الوصفة الثانية)، وتتطلب شرائح رقيقة من البطاطس تُقلى في "زبدة مصفاة أو دهن إوز"، ثم تُصفى بعد أن تصبح مقرمشة وتُرش بالملح. [ 7 ] توجد وصفات لاحقة لرقائق البطاطس في الولايات المتحدة في كتاب ماري راندولف " ربة منزل فيرجينيا" (1824) [ 8 ] وفي كتاب إن كيه إم لي " كتاب الطبخ الخاص" (1832) [ 9 ] وكلاهما يستشهد صراحةً بكيتشنر. [ 10 ]

تربط أسطورة شائعة ابتكار رقائق البطاطس بمدينة ساراتوغا سبرينغز، نيويورك ، بعد عقود من تسجيل أول وصفة لها. [ 11 ] وبحلول أواخر القرن التاسع عشر، نُسب ابتكار رقائق البطاطس ، في رواية شائعة ثبت عدم صحتها اليوم، [ 12 ] [ 3 ] إلى جورج كروم ، وهو طاهٍ [ 13 ] [ 14 ] في مطعم مونز ليك هاوس، كان يحاول إرضاء زبون غير راضٍ في 24 أغسطس 1853. [ 15 ] كان الزبون يُعيد بطاطسه المقلية مرارًا ، مُشتكيًا من أنها سميكة جدًا، أو طرية جدًا، أو غير مملحة بما فيه الكفاية. وفي حالة من الإحباط، قام كروم بتقطيع عدة بطاطس إلى شرائح رقيقة جدًا، وقليها حتى أصبحت مقرمشة، ثم أضاف إليها كمية إضافية من الملح - ولدهشته، أعجب الزبون بها. [ 12 ] وسرعان ما أُطلق عليها اسم "رقائق ساراتوغا"، [ 16 ] وهو الاسم الذي استمر حتى منتصف القرن العشرين. انتشرت إحدى نسخ هذه القصة في حملة إعلانية وطنية عام 1973 لشركة سانت ريجيس للورق، المتخصصة في تصنيع عبوات رقائق البطاطس، حيث زعمت أن كورنيليوس فاندربيلت كان زبون كرام . [ 13 ] لكن من المعروف اليوم أن هذه القصة مجرد أسطورة، وقد حدد المؤرخون والأكاديميون عددًا من الإشكاليات فيها: كان فاندربيلت في أوروبا وقت اللقاء المزعوم، ولم يشترِ آل مون منزل البحيرة إلا عام 1854، ولم تكن البطاطس المقلية المقرمشة غريبة على ساراتوغا عام 1853. [ 12 ] ومع ذلك، لا تزال القصة تُذكر بكثرة في وسائل الإعلام. [ 3 ]

إنتاج

تُقلى شرائح البطاطس المنزلية في زيت ساخن لعدة دقائق.

في القرن العشرين، انتشرت رقائق البطاطس من المطاعم إلى الإنتاج المنزلي بكميات كبيرة، متجاوزةً نطاق تقديمها في المطاعم. وتُعدّ شركة مايكسيل لرقائق البطاطس، التي تأسست عام ١٩١٠ في دايتون بولاية أوهايو ، أقدم شركة لرقائق البطاطس في الولايات المتحدة. [ ١٧ ] [ ١٨ ] [ ١٩ ] أما مصنع غرانيت ستيت لرقائق البطاطس، الذي تأسس عام ١٩٠٥ واستمر في العمل حتى عام ٢٠٠٧ في نيو هامبشاير، فكان من أوائل مصانع رقائق البطاطس في أمريكا. [ ٢٠ ] [ ٢١ ] [ ٢٢ ]

توابل

إعلان لرقائق البطاطس من سميث
منذ عام 2010، أصبح القلي الهوائي بديلاً شائعاً للقلي العميق، بما في ذلك في تحضير رقائق البطاطس المنزلية.

في فكرةٍ ابتكرتها شركة سميثز لرقائق البطاطس المحدودة، التي تأسست عام ١٩٢٠، قام فرانك سميث بتعبئة رقائق البطاطس في أكياس ورقية مقاومة للدهون، وأضاف إليها رشة ملح، وباعها في أنحاء لندن. [ ٢٣ ] وظلت رقائق البطاطس غير مُنكّهة حتى خمسينيات القرن العشرين. بعد بعض المحاولات، في عام ١٩٥٤، أنتج جو "سبود" مورفي ، مالك شركة تايتو الأيرلندية لرقائق البطاطس ، وموظفه شيموس بيرك، أول رقائق بطاطس مُنكّهة في العالم: بنكهة الجبن والبصل. [ ٢٤ ] [ ٢٥ ] وسعت شركاتٌ من جميع أنحاء العالم لشراء حقوق تقنية تايتو. [ ٢٦ ] وفي العام نفسه، أنتجت شركة ووكرز من ليستر، إنجلترا، رقائق البطاطس بنكهة الجبن والبصل. [ 27 ] بدأت شركة غولدن وندر (المنافس الرئيسي لشركة سميث في ذلك الوقت) أيضًا في إنتاج الجبن والبصل، وردّت سميث بإنتاج الملح والخل (تم اختباره أولاً من قبل فرعها في شمال شرق إنجلترا، تيودور ، ثم تم إطلاقه على الصعيد الوطني في عام 1967)، مما أدى إلى بدء حرب نكهات استمرت عقدين من الزمن. [ 28 ] [ 29 ]

يعود تاريخ أول رقائق البطاطس المنكهة في الولايات المتحدة، بنكهة الشواء ، إلى عام 1954. [ 30 ] [ 31 ] [ 32 ] وفي عام 1958، كانت شركة هيرز أول شركة تقدم رقائق البطاطس بنكهة الشواء في ولاية بنسلفانيا . [ 33 ]

التغليف

في عشرينيات القرن العشرين، بدأت لورا سكودر ، [ 34 ] [ 35 ] [ 36 ] وهي رائدة أعمال في مونتيري بارك، كاليفورنيا ، بتكليف عمالها بأخذ أوراق من ورق الشمع إلى منازلهم لكيّها على شكل أكياس، تُملأ برقائق البطاطس في مصنعها في اليوم التالي. قلّلت هذه الطريقة الرائدة من تفتت الرقائق وحافظت عليها طازجة ومقرمشة لفترة أطول. سمح هذا الابتكار، إلى جانب اختراع السيلوفان ، لرقائق البطاطس بأن تصبح منتجًا رائجًا في السوق . [ 37 ] [ 38 ] [ 39 ] [ 40 ]

رقائق البطاطس المقلية في قدر

رقائق البطاطس المقلية في قدر

لطالما تم صنع رقائق البطاطس في عملية دفعية ، حيث يتم شطف شرائح البطاطس بالماء البارد لإطلاق النشا، [ 41 ] وقليها في درجة حرارة منخفضة تبلغ 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية) ، [ 42 ] وتقليبها باستمرار لمنعها من الالتصاق ببعضها البعض.  

أدت التطورات الصناعية إلى التحول إلى الإنتاج من خلال عملية مستمرة ، حيث يتم تمرير الرقائق عبر حوض من الزيت الساخن وتجفيفها في عملية ناقلة.

استمر بعض المنتجين الصغار في استخدام عملية الإنتاج على دفعات، لا سيما في ماوي . [ 43 ] في عام 1980، مستوحى من رقائق ماوي، أسس أحد رواد الأعمال شركة كيب كود لرقائق البطاطس لإنتاج رقائق بطاطس أكثر سمكًا، مطهوة على دفعات على الطريقة الهاوائية، والتي عُرفت فيما بعد باسم رقائق البطاطس المطهوة في قدر (في الولايات المتحدة) أو المطهوة يدويًا (في المملكة المتحدة)، وأصبحت منتجًا فاخرًا. [ 44 ] تتميز رقائق البطاطس المطهوة في قدر بأنها أكثر سمكًا، ولا يُشطف النشا الموجود على سطحها، مما ينتج عنه نوع من الرقائق يُسمى "الرقائق الصلبة". [ 45 ]

التسمية

نسخة بنغلاديشية من رقائق البطاطس، يتم تسويقها تحت اسم "مقرمشات البطاطس".

لا يوجد اتساق كبير في تسمية هذا الطعام في العالم الناطق بالإنجليزية . ففي أمريكا الشمالية، يُستخدم مصطلح "chips"، بينما قد يُطلق الكنديون أيضاً على البطاطس المقلية، وخاصة السميكة منها، اسم "chips". [ 46 ] وقد يُستخدم مصطلح "Crisps" للإشارة إلى المنتجات الرقيقة المقلية أو المخبوزة المصنوعة من معجون البطاطس. [ 47 ] ومن أمثلة هذا النوع من الوجبات الخفيفة رقائق برينجلز ، التي تُسوّق تحت اسم "رقائق البطاطس" حتى في الولايات المتحدة. [ 47 ]

في المملكة المتحدة وأيرلندا، تُسمى رقائق البطاطس "كريسبس"، بينما يُطلق على البطاطس المقلية اسم "تشيبس" (كما في " السمك والبطاطا "). [ 48 ] في أستراليا، وبعض أجزاء جنوب إفريقيا، ونيوزيلندا، والهند، وجزر الهند الغربية ، وخاصة في بربادوس، يُعرف كلا نوعي منتجات البطاطس ببساطة باسم "تشيبس"، وكذلك النوع الأكبر حجمًا "المُعدّ منزليًا". في شمال نيوزيلندا، تُعرف أحيانًا باسم "تشيبيز"؛ ومع ذلك، يتم تسويقها باسم "تشيبس" في جميع أنحاء البلاد. في أستراليا ونيوزيلندا، يُفرّق أحيانًا بين "هوت تشيبس" (البطاطس المقلية) و"تشيبس" أو "رقائق البطاطس". في بنغلاديش، تُعرف عمومًا باسم "تشيب" أو "تشيبس"، وبشكل أقل شيوعًا باسم "كريسبس" (تُنطق "كيريسب")، ومحليًا باسم " ألو بهاجا " .

في البلدان الناطقة بالألمانية (النمسا، ألمانيا: " Kartoffelchips "، وغالبًا ما تُختصر إلى "Chips"؛ سويسرا: " Pommes Chips ") وفي بلدان يوغوسلافيا السابقة ، تُعرف شرائح البطاطس الرقيقة المقلية باسم "chips" (ويُنطق محليًا بشكل مشابه جدًا للنطق الإنجليزي)، مع تمييز واضح عن البطاطس المقلية الفرنسية. في البرازيل، تُعرف رقائق البطاطس "المنزلية" باسم " batatas portuguesas " ("بطاطس برتغالية") إذا كانت جوانبها ناعمة نسبيًا، و "batatas prussianas " ("بطاطس بروسية") إذا كانت جوانبها تُظهر نمطًا يشبه البسكويت الرقيق، بينما تُعرف رقائق البطاطس الصناعية الموحدة الشبيهة بالبطاطس الأمريكية، والمصنوعة من عجينة هريس البطاطس المقلية، باسم "batata chips" ("رقائق البطاطس")، أو ببساطة "chips".

مشكلة صحية

تحتوي معظم رقائق البطاطس على مستويات عالية من الصوديوم ، مصدرها الملح . وقد رُبط ذلك بمشاكل صحية مثل ارتفاع ضغط الدم . [ 49 ] مع ذلك، لاحظ باحثون في جامعة كوين ماري بلندن عام 2004 أن كيسًا صغيرًا من رقائق البطاطس المملحة مسبقًا يحتوي على كمية ملح أقل من حصة من العديد من حبوب الإفطار، بما في ذلك جميع أنواع رقائق الذرة المتوفرة في المملكة المتحدة. [ 50 ]

استجابت بعض شركات رقائق البطاطس للمخاوف القائمة منذ زمن طويل بالاستثمار في البحث والتطوير لتعديل الوصفات الحالية وإنتاج منتجات صحية. تُظهر أبحاث شركة بيبسيكو أن حوالي 80% من الملح الموجود على الرقائق لا يشعر به اللسان قبل بلعه. أنفقت شركة فريتو-لاي 414 مليون دولار في عام 2009 على تطوير المنتجات، بما في ذلك تطوير بلورات ملح من شأنها تقليل محتوى الملح في رقائق بطاطس ليز دون التأثير سلبًا على النكهة. [ 51 ]

تتوفر رقائق البطاطس غير المملحة، مثل رقائق العلامة التجارية البريطانية العريقة "سولت آند شيك" ، التي لا تُتبّل رقائقها، بل تحتوي على كيس صغير من الملح في العبوة لإضافة التوابل حسب الرغبة. كما تُقدّم العديد من العلامات التجارية الشهيرة الأخرى في الولايات المتحدة، مثل "فريتو لاي" ، منتجًا مماثلاً.

أثارت إحدى المخاوف الصحية المتعلقة برقائق البطاطس ضجةً حول مادة الأكريلاميد ، التي تتكون عند قلي البطاطس أو خبزها في درجات حرارة عالية. وقد أدى هذا الاكتشاف في عام 2002 إلى مخاوف صحية عالمية. ومع ذلك، فقد وجدت الأبحاث اللاحقة أنه من غير المرجح أن تسبب مادة الأكريلاميد الموجودة في الطعام المحروق أو المطبوخ جيدًا السرطان لدى البشر؛ إذ يصنف مركز أبحاث السرطان في المملكة المتحدة فكرة أن الطعام المحروق يسبب السرطان على أنها "خرافة". [ 52 ]

في أغسطس/آب 2008، أعلن المدعي العام لولاية كاليفورنيا، جيري براون، عن تسوية مع شركات فريتو-لاي ، وكيتل فودز ، ولانس ، مصنّعة رقائق البطاطس "كيب كود" ، لانتهاكها قانون الولاية الخاص بمياه الشرب الآمنة وإنفاذ المواد السامة . وكانت الولاية قد ادّعت في عام 2005 أن رقائق البطاطس من هذه الشركات لم تُوثّق احتوائها على مستويات عالية من الأكريلاميد، المصنّف في كاليفورنيا منذ تسعينيات القرن الماضي كمادة مسرطنة . وقد دفعت هذه الشركات غرامات ووافقت على خفض مستويات الأكريلاميد إلى أقل من 275 جزءًا في المليار. [ 53 ] [ 54 ] ويسعى العديد من مصنّعي رقائق البطاطس إلى إزالة الرقائق المحروقة، وبالتالي الغنية بالأكريلاميد، قبل عملية التعبئة والتغليف. وتُستخدم ماسحات ضوئية كبيرة لاستبعاد الرقائق الأكثر تضررًا من الحرارة. [ 55 ]

الأصناف الإقليمية

الأمريكتين

في الولايات المتحدة ، تشمل العلامات التجارية الإقليمية الرئيسية جايز ، وبيتر ميد ، وأولد داتش ، وأوتز ، وزابز .

في كندا ، تشمل الأنواع الإقليمية رقائق البطاطس بنكهة الطماطم الكاملة ، ورقائق البطاطس بنكهة مخلل الشبت ، ورقائق البطاطس بنكهة الكاتشب . [ 56 ] رقائق البطاطس بنكهة الكاتشب مُنكّهة بالطماطم والثوم والبصل. [ 57 ]

في كولومبيا ، تُباع رقائق البطاطس بنكهة الليمون والدجاج والكوريزو وشرائح لحم الخاصرة مع صلصة الفطر . [ 58 ]

المملكة المتحدة وأيرلندا

في المملكة المتحدة ، تُنتج شركة ووكرز رقائق البطاطس بنكهات شهيرة مثل "فوندو الجبن" و"باربيكيو مع الأضلاع" و"الفلفل الحلو الحار". [ 59 ] [ 60 ] أما في أيرلندا ، فكلمة "تايتو" مرادفة لرقائق البطاطس نسبةً إلى علامة تايتو التجارية، ويمكن استخدامها لوصف جميع أنواع الرقائق، بما في ذلك تلك التي لا تُنتجها تايتو. [ 61 ]

آسيا

في اليابان ، تشمل النكهات نوريشيو ( نوري مع الملح)، والكونسوميه ، والوسابي ، وصلصة الصويا مع الزبدة ، والثوم ، والخوخ ، والشواء، والبيتزا، والمايونيز، والفلفل الأسود. كما تتوفر نكهات أخرى مثل الفلفل الحار ، والاسكالوب مع الزبدة، والترياكي ، والتاكوياكي ، والياكيتوري . ومن أبرز الشركات المصنعة كالبي [ 62 ] وكويكيا [ 63 ] . أما في هونغ كونغ ، فتُعدّ رقائق البطاطس الحارة "إثنيكان" من كالبي [ 64 ] ورقائق الشواء من جاك أند جيل من أشهر أنواع رقائق البطاطس .

في إندونيسيا ، تُعرف رقائق البطاطس باسم "كريبك كينتانغ" ، وتُصنف تقليديًا ضمن فئة "كريبك" . من أبرز العلامات التجارية "تشيتاتو" التابعة لشركة "إندوفود" (منذ تسعينيات القرن الماضي) [ 65 ] و "ليز " (من شركة "فريتو-لاي" ). في عام 2014، شكّلت شركة "كالبي" اليابانية وشركة "وينغز فود" الإندونيسية مشروعًا مشتركًا باسم "كالبي وينغز"، وقامتا بتسويق رقائق بطاطس "بوتابي" بنكهتين: لحم بقري مشوي وأعشاب بحرية مشوية. [ 66 ] أما رقائق بطاطس "ليز" المتوفرة في إندونيسيا، فتأتي بست نكهات: زبدة العسل، والقشدة الحامضة والبصل، وأعشاب نوري البحرية، ولحم بقري مشوي، والمالحة الكلاسيكية، وسمك السلمون ترياكي . [ 67 ] وفي عام 2018، أطلقت "تشيتاتو" ثلاث نكهات مميزة: لحم ريندانغ ، وسلطعون مقلي مع صفار بيض ذهبي، وأرز لزج بالمانجو. [ 68 ]

أطعمة مشابهة

رقائق البطاطس برينجلز موحدة في الحجم والشكل، مما يسمح بتكديسها.

يُصنع نوع آخر من الأطعمة المصنوعة من البطاطس، ولا سيما علامتي برينجلز ولايز ستاكس ، عن طريق بثق أو ضغط عجينة مصنوعة من دقيق البطاطس المجفف إلى الشكل المطلوب قبل القلي. ينتج عن هذه العملية منتج متجانس الحجم والشكل، مما يسمح بتكديسه وتعبئته في علب كرتونية صلبة أو بلاستيكية. تُسوّق برينجلز رسميًا باسم "رقائق البطاطس" في الولايات المتحدة. قد تُسمى برينجلز "رقائق البطاطس" في بريطانيا، لتمييزها عن "الرقائق" التقليدية، لكنها لا تستوفي تعريف أو معيار رقائق البطاطس. أما مونشوز ، وهي علامة تجارية أخرى تستخدم مصطلح "رقائق البطاطس"، فتتميز بوجود جيوب هوائية عميقة في رقائقها تُعطيها شكلًا منحنيًا، على الرغم من أن الرقائق نفسها تُشبه رقائق البطاطس العادية المُعبأة في أكياس.

يوجد منتج آخر مشابه لرقائق البطاطس، وهو "أصابع البطاطس"، أو ما يُعرف أيضًا باسم "بطاطس رفيعة جدًا". تُصنع هذه الأصابع بسمك رقيق للغاية (من 2 إلى 3  ملم)، وهي نسخة رقيقة جدًا من البطاطس المقلية، ولكنها تُقلى بنفس طريقة رقائق البطاطس المملحة العادية. وتحظى نسخة بنكهة دخان خشب الجوز بشعبية في كندا، وتُباع في آلات البيع باسم "أصابع خشب الجوز". تُعبأ أصابع البطاطس عادةً في عبوات صلبة، على الرغم من أن بعض المصنّعين يستخدمون أكياسًا مرنة، تشبه أكياس رقائق البطاطس. كانت أصابع البطاطس تُعبأ في الأصل في علب فولاذية محكمة الإغلاق. في ستينيات القرن الماضي، تحوّل المصنّعون إلى استخدام العبوات المركبة الأقل تكلفة (شبيهة بعبوة برينجلز). كانت شركة ريكيت بنكيزر رائدة في هذا المجال تحت اسمي دوركي بوتيتو ستيكس وفرينش بوتيتو ستيكس، لكنها انسحبت من السوق عام 2008. وفي عام 2014، عادت شركة فرينش إلى السوق. يُسوّق نوع أكبر ( بسماكة حوالي 1 سم) مصنوع من البطاطس المجففة تحت اسم " بطاطس آندي كاب المقلية" ، مستوحى من سلسلة قصص مصورة بريطانية شهيرة ، ويُخبز ويُباع بنكهات متنوعة. وتُنتج شركة ووكرز منتجًا مشابهًا (تحت علامة سميثز التجارية) يُسمى "تشيبستيكس"، ويُباع بنكهتي الملح العادي والملح والخل. 

قامت بعض الشركات بتسويق رقائق البطاطس المخبوزة كبديل منخفض الدهون. بالإضافة إلى ذلك، صُنعت بعض أنواع رقائق البطاطس الخالية من الدهون باستخدام بدائل دهنية اصطناعية غير قابلة للهضم. وقد اشتهرت هذه الرقائق في وسائل الإعلام عندما رُبط أحد مكوناتها، وهو مادة الأولسترا ، لدى بعض الأفراد بشعورهم بعدم الراحة في البطن والإسهال. [ 69 ]

على الرغم من أنها مصنوعة من الذرة وليس من البطاطس، إلا أن رقائق البطاطس تسمى رقائق البطاطس في بريطانيا.

قد تُسمى العديد من المنتجات الأخرى "رقائق البطاطس" في بريطانيا، لكنها لا تُصنف ضمن "رقائق البطاطس" لأنها لا تُصنع من البطاطس أو لا تُقطع إلى رقائق (على سبيل المثال، Wotsits و Quavers و Skips و Hula Hoops و Monster Munch ). وتؤكد ناقدة المطاعم البريطانية تانيا غولد أن Monster Munch "ليست رقائق بطاطس على الإطلاق". [ 70 ]

تُؤكل رقائق البطاطا الحلوة في كوريا ونيوزيلندا واليابان؛ وتتوفر رقائق الجزر الأبيض والشمندر والجزر في المملكة المتحدة. تشتهر الهند بكثرة متاجر بيع رقائق البطاطس المحلية، التي لا تبيع رقائق البطاطس فحسب، بل تبيع أيضًا أنواعًا أخرى مثل رقائق الموز ورقائق التابيوكا ورقائق اليام وحتى رقائق الجزر. تُباع رقائق الموز، المعروفة أيضًا باسم "تشيفليس" أو "توستونيس "، في نصف الكرة الغربي من كندا إلى تشيلي. في الفلبين، يمكن العثور على رقائق الموز في المتاجر المحلية. في كينيا، تُصنع الرقائق من نشا الأروروت والكسافا . في المملكة المتحدة والسويد وفنلندا وأستراليا، طُرح نوع جديد من رقائق برينجلز مصنوع من الأرز عام 2010 ، وسُوِّق على أنه أقل دهونًا من نظيراته المصنوعة من البطاطس. [ 71 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ "PotatoPro/Datamonitor" . Potatopro.com. مؤرشف من الأصل بتاريخ 15 يوليو 2011. تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 مايو 2009 .
  2. 1 2 بيري، ستيف ونورمان، فيل (14 يوليو 2014). "رقائق البطاطس تُنعش بريطانيا في أحلك ساعاتها" . صحيفة التلغراف . مؤرشف من الأصل في 3 أكتوبر 2014. تم الاطلاع عليه في 26 أغسطس 2014 .
  3. 1 2 3 ليبراتوري، ويندي (10 يونيو 2021). "هل ساعدت جامعة فاندربيلت في اختراع رقائق البطاطس في ساراتوغا؟ على الأرجح مجرد أسطورة" . صحيفة نيوز تايمز . تم الاطلاع عليه في 1 يوليو 2025 .
  4. ↑ ويتل، ناتالي (8 أكتوبر 2024). كرانش: تاريخ رقائق البطاطس . فابر آند فابر. ISBN 978-0-571-38412-9.
  5. ↑ تينسلي، براندون (6 يناير 2022). "كيف اجتاحت رقائق البطاطس أمريكا" . مجلة سميثسونيان . تم الاطلاع عليه بتاريخ 14 فبراير 2025 .
  6. ↑ كيتشنر، ويليام (1822). كتاب الطبخ: وصفات للطبخ البسيط على... أ. كونستابل وشركاه، إدنبرة، وهيرست، روبنسون وشركاه، تشيبسايد. ص 208. OCLC 3878292. مؤرشف من الأصل في 15 نوفمبر 2017. بطاطس مقلية شرائح أو رقائق  
  7. ↑ طبيب إنجليزي، الطبخ المنزلي الفرنسي ، لندن: توماس بويز، 1825، الوصفة 692، صفحة 238
  8. ↑ راندولف، ماري (1838) [1824]. ربة منزل فرجينيا: أو الطباخة المنهجية . بالتيمور: جون بلاسكيت. ص 97. OCLC 57123160. مؤرشف من الأصل في 12 فبراير 2016. تم الاسترجاع في 22 مارس 2015. لقلي شرائح البطاطس [كذا ]  
  9. ↑ لي، ن.ك.م. (مدبرة منزل من بوسطن) (1832). كتاب الطاهي الخاص: موسوعة طهي شاملة: تتضمن جميع الوصفات القيّمة لطهي اللحوم والأسماك والدواجن، وتحضير جميع أنواع الحساء والمرق والمعجنات والمربى والزيوت العطرية، وما إلى ذلك، التي نُشرت أو ابتُكرت خلال العشرين عامًا الماضية. وخاصةً أفضل ما في كتاب "أوراكل الطاهي" و"قاموس الطاهي" وأنظمة أخرى للاقتصاد المنزلي. نسخة ماسية مع العديد من الوصفات الأصلية، ونظام كامل للحلويات . بوسطن: مونرو وفرانسيس؛ نيويورك: تشارلز إي. فرانسيس وديفيد فيلت. ص 192. OCLC 56906530. مؤرشف من الأصل في 12 فبراير 2016. تم الاسترجاع في 22 مارس 2015. بطاطس مقلية شرائح أو شرائط  
  10. ↑ ماكويليامز، مارك (2012). القصة وراء الطبق: الأطعمة الأمريكية الكلاسيكية . ABC-CLIO . ص 186. ISBN  9780313385100تمت أرشفة هذا النص من المصدر الأصلي بتاريخ 22 فبراير 2014 .
  11. ↑ سميث، ميريل د. (2013). تاريخ الطبخ الأمريكي . ABC-CLIO. ص 93. ISBN  9780313387111تمت أرشفة هذا النص من المصدر الأصلي في 15 أبريل 2016.
  12. وايت ، أبريل ( 4 مايو 2017). "قصة اختراع رقائق البطاطس أسطورة" . JSTOR Daily . تم الاطلاع عليه في 1 يوليو 2025 .
  13. فوكس ، ويليام س.؛ بانر، ماي ج . (أبريل 1983). "السياقات الاجتماعية والاقتصادية لتنوعات الفولكلور: حالة أساطير رقائق البطاطس". الفولكلور الغربي . 42 (2): 114-126 . doi : 10.2307/1499968 . JSTOR 1499968 . 
  14. ↑ أبتون، كيم (3 يوليو 2003). "مهما كانت الطريقة التي تنظر بها إلى الأمر، فإن رقائق البطاطس لا تزال قوية بعد 150 عامًا" . صحيفة فورت لودرديل صن سنتينل . مؤرشف من الأصل في 25 ديسمبر 2014.
  15. ↑ هينلي، جون (1 سبتمبر 2010). "رقائق البطاطس: عادة بريطانية بامتياز | الحياة والأناقة" . صحيفة الغارديان . مؤرشف من الأصل في 25 يوليو 2014. تم الاطلاع عليه في 26 أغسطس 2014 .
  16. ↑ "وصفات الحرب الأهلية وتاريخ الطعام - البطاطا خلال الحرب الأهلية" . Civilwarinteractive.com. مؤرشف من الأصل بتاريخ 22 أكتوبر 2014. تم الاطلاع عليه بتاريخ 11 مايو 2013 . 
  17. ↑ "نبذة عنا" . مايك-سيلز . مؤرشف من الأصل في 25 يونيو 2009. تم الاطلاع عليه في 26 مايو 2009 .
  18. ↑ كاتز، مارك (16 مايو 2010). "شركة مايك-سيل تحتفل بمرور 100 عام على إنتاج رقائق البطاطس؛ قد تكون الشركة أقدم شركة تعمل باستمرار في إنتاج رقائق البطاطس في العالم" . دايتون ديلي نيوز . مؤرشف من الأصل في 3 نوفمبر 2013.
  19. ↑ كوجليانو، جو (14 مايو 2012). "مايك-سيلز يعيّن رئيسًا تنفيذيًا جديدًا" . دايتون بيزنس جورنال . مؤرشف من الأصل في 24 ديسمبر 2014.
  20. ↑ "عشر شركات في نيو هامبشاير نتمنى جميعًا لو كانت لا تزال مفتوحة" . 97.5 WOKQ . 16 نوفمبر 2015. تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 مارس 2022 .
  21. ↑ "شركة جرانيت ستيت لرقائق البطاطس - سالم، نيو هامبشاير - معلومات الشركة" . www.dandb.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 مارس 2022 .
  22. ↑ "صفحة ملف تعريف العقار" . ordspub.epa.gov . تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 مارس 2022 .
  23. ↑ "رقائق البطاطس h2g2 من بي بي سي - تاريخها" . بي بي سي. 7 ديسمبر 2006. مؤرشف من الأصل في 17 أغسطس 2009. تم الاطلاع عليه في 18 أبريل 2026 . 
  24. ↑ ماكيلوين، آويفي (17 يونيو 2019). "هل ابتكرت شركة تايتو رقائق البطاطس بنكهة الجبن والبصل حقًا؟" . صحيفة ذا آيريش نيوز .
  25. ↑ "جو 'سبود' مورفي: الرجل الذي أضفى نكهة على رقائق البطاطس" . هافينغتون بوست . 20 أبريل 2012. مؤرشف من الأصل في 31 أكتوبر 2014.
  26. ↑ هوشمان، كارين. "تاريخ رقائق البطاطس: الصفحة 4: أول رقائق بطاطس مملحة ومنكهة" . ذا نيبيل . مؤرشف من الأصل في 22 ديسمبر 2015.
  27. ↑ "تاريخ رقائق البطاطس ووكرز وبعض الإحصائيات المذهلة" . ليستر ميركوري . تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 سبتمبر 2020 .
  28. ↑ «فيلم وثائقي من إنتاج القناة الرابعة يروي قصة مثيرة عن كيف غيّر مصنع رقائق البطاطس الضخم في كوربي عالم الوجبات الخفيفة، وكيف حقق نجاحًا باهرًا» . صحيفة نورثامبتون كرونيكل . تاريخ الاطلاع: 21 أبريل 2022. في ذلك الوقت، ردّت شركة سميث بنكهتها الثورية الخاصة - الملح والخل، المستوحاة من حبّ البلاد للسمك والبطاطا المقلية.
  29. ↑ "من رقائق البطاطس بالملح والخل إلى قانون التسلل: 12 هدية قدمها شمال شرق إنجلترا للعالم" . صحيفة إيفنينج كرونيكل . تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 أبريل 2022 .
  30. ↑ بيس، سو (5 أغسطس 2002). "نكهة رقائق ليز مستوحاة من نكهة الشواء في ممفيس" . صحيفة ممفيس ديلي نيوز . مؤرشفة من الأصل في 25 يناير 2015.
  31. ↑ أتوود، ليز (2 يوليو 2003). "رقائق لذيذة: ظاهرة الوجبات الخفيفة تأتي بجميع النكهات والأشكال والألوان" . صحيفة نيوبورت نيوز ديلي برس . مؤرشف من الأصل في 23 يناير 2015.
  32. ↑ مارتن، تشاك (18 يونيو 2003). "أوهايو تجني أرباحاً طائلة من رقائق البطاطس" . سينسيناتي إنكوايرر .
  33. ↑ ويفر، كايل ر. (صيف 2012). "تناول الوجبات الخفيفة على طريقة بنسلفانيا!" . مجلة تراث بنسلفانيا . المجلد 33، العدد 3. مؤرشف من الأصل في 22 أغسطس 2015. تم الاطلاع عليه في 24 يناير 2015 .   
  34. ↑ "تاريخنا" . لورا سكودر . 17 سبتمبر 2008. مؤرشف من الأصل في 17 سبتمبر 2008. تم الاطلاع عليه في 11 مايو 2013 .
  35. ↑ هدسون، بيركلي (9 أبريل 1989). "لورا سكودر كانت أكثر من مجرد اسم: مونتيري بارك ستكرم "الرائدة والمحفزة والفاعلة" التي ساهمت في إنشاء صناعة الوجبات الخفيفة" . لوس أنجلوس تايمز . مؤرشف من الأصل في 6 نوفمبر 2013.
  36. ↑ لا غانغا، ماريا ل. (23 سبتمبر 1987). "لورا سكودر مدينة بالكثير لزبدة الفول السوداني" . صحيفة لوس أنجلوس تايمز . مؤرشف من الأصل في 28 سبتمبر 2015.
  37. ↑ "تاريخ وأصل رقائق البطاطس" . Students.cup.edu. مؤرشف من الأصل في 27 يناير 2010. تم الاطلاع عليه في 3 أغسطس 2010 .
  38. ↑ سينغ، مانفي (24 يوليو 2014). "عالم التغليف البلاستيكي الغريب وغير المُقدَّر حق قدره" . NPR . مؤرشف من الأصل في 28 يوليو 2014. تم الاطلاع عليه في 29 يوليو 2014 .
  39. ↑ جيمس س. بايك؛ جاي إيك شينت؛ جي إي كيمت؛ بونغ كيل تشويت (1994). "تأثير ضخ النيتروجين على مدة صلاحية رقائق البطاطس المعبأة". مجلة تكنولوجيا وعلوم التعبئة والتغليف ، 7 (2): 81-85 . doi : 10.1002/pts.2770070205 . ISSN 0894-3214 . 
  40. ↑ MA Del Nobile (2001). "تصميم عبوات رقائق البطاطس". مجلة هندسة الأغذية . 47 (3): 211-215 . doi : 10.1016/S0260-8774(00)00118-7 .
  41. ↑ "مختبر الطعام: رقائق بطاطس منزلية الصنع فائقة القرمشة" . seriouseats.com . مؤرشف من الأصل بتاريخ 28 مارس 2017. تم الاطلاع عليه بتاريخ 1 مايو 2017 .
  42. ↑ رومان، أليسون (أكتوبر 2014). "أكثر رقائق البطاطس قرمشة" . بون أبيتي . مؤرشف من الأصل في 5 مايو 2017. تم الاسترجاع في 1 مايو 2017 .
  43. ↑ هورنبلوور، مالابار (12 يوليو 1987) "مأكولات البلاد: رقائق البطاطس المقرمشة بنكهة هاواي" ، نيويورك تايمز ، ص 12
  44. ↑ "رقائق بطاطس كيب كود: طعام غير صحي فاخر" ، نيويورك تايمز ، 26 ديسمبر 1986، ص. د1
  45. ↑ سيفيرسون، كيم (4 يوليو 2007) "أفضل رقاقة؟ أول رقاقة تخرج من الكيس" ، نيويورك تايمز
  46. ↑ "من "إيه" إلى "زامبوني": 11 عبارة تحتاج إلى معرفتها قبل المخيم الصيفي في كندا" . مؤرشف من الأصل في 11 ديسمبر 2024. تم الاطلاع عليه في 20 يناير 2024 .
  47. 1 2 فولتون، ويل (6 سبتمبر 2016). "نظرة حصرية داخل مختبر برينجلز السري للغاية" . ثريليست . باتل كريك، ميشيغان . تم الاسترجاع في 12 يوليو 2020 .
  48. ↑ "رقائق البطاطس أم البطاطس المقلية أم رقائق البطاطس المقرمشة؟" . قواميس أكسفورد. مؤرشف من الأصل في 12 يناير 2019. تم الاطلاع عليه في 11 يناير 2019 .
  49. ↑ روثستين، ويليام ج. (2003). الصحة العامة وعوامل الخطر: تاريخ ثورة طبية غير متكافئة . بويديل وبروير. ISBN 9781580461276.
  50. ↑ "مخاطر صحية كامنة في أطباق الإفطار" . مبادرة "التحرك من أجل الملح " . جامعة كوين ماري بلندن . ١٢ نوفمبر ٢٠٠٤. مؤرشف من الأصل في ٧ نوفمبر ٢٠١٢.
  51. ↑ ماكاي، بيتسي (22 مارس 2010). "شركة بيبسيكو تُطوّر 'ملحًا مُصمّمًا' لتقليل استهلاك الصوديوم" . صحيفة وول ستريت جورنال . مؤرشف من الأصل في 23 ديسمبر 2014. تم الاطلاع عليه في 22 مارس 2010 .
  52. ↑ "هل يمكن أن يسبب تناول الأطعمة المحروقة الإصابة بالسرطان؟" . أبحاث السرطان في المملكة المتحدة. 15 أكتوبر 2021.
  53. ↑ «المدعي العام براون يتوصل إلى تسوية في دعوى قضائية تتعلق برقائق البطاطس مع هاينز، فريتو-لاي، وكيتل فودز» . بيان صحفي . ولاية كاليفورنيا. 1 أغسطس 2008. تاريخ الاطلاع: 28 أكتوبر 2011. بموجب اتفاقيات التسوية المبرمة اليوم، ستقوم كل من شركة فريتو-لاي، التي تبيع معظم رقائق البطاطس في كاليفورنيا، وشركة كيتل فودز، المصنعة لرقائق "كيتل تشيبس"، وشركة لانس، المصنعة لرقائق كيب كود، بخفض نسبة الأكريلاميد على مدى ثلاث سنوات إلى 275 جزءًا في المليار. بالنسبة لشركة فريتو-لاي، يمثل هذا انخفاضًا بنسبة 20% تقريبًا، بينما بالنسبة لشركة كيتل تشيبس، التي تحتوي على نسبة أعلى بكثير من الأكريلاميد، يمثل هذا انخفاضًا بنسبة 87%.
  54. ↑ لازاروس، ديفيد (6 أغسطس 2008). "جدار حجري مصنوع من رقائق البطاطس" . معلومات المستهلك السرية . صحيفة لوس أنجلوس تايمز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 أكتوبر 2011 .
  55. ↑ «تحذير بشأن خطر الإصابة بالسرطان من مادة الأكريلاميد، وهي مادة كيميائية تُستخدم في الخبز المحروق» مؤرشف في 11 نوفمبر 2020 على موقع Wayback Machine . هيئة الخدمات الصحية الوطنية (المملكة المتحدة). 23 يناير 2017
  56. ↑ وايزبلوت، مارك (3 يونيو 2013). "لغز تاريخ رقائق البطاطس بنكهة الكاتشب في كندا" . بوستميديا ​​نيوز . مؤرشف من الأصل في 22 يناير 2015.
  57. ↑ جاكسون، ليزا (نوفمبر 2017). "التاريخ المقرمش لرقائق الكاتشب" . شبكة فود نتورك كندا . مؤرشف من الأصل في 22 سبتمبر 2023. تم الاطلاع عليه في 21 مارس 2023 .
  58. ↑ "منتجات سوبر ريكاس" . سوبر ريكاس . مؤرشف من الأصل في 23 يونيو 2015. تم الاطلاع عليه في 15 يونيو 2015 .
  59. ↑ هوسي، راشيل (15 مارس 2018). "ووكرز تطلق ست نكهات جديدة محدودة الإصدار من رقائق البطاطس احتفالاً بالذكرى السبعين لتأسيسها" . صحيفة الإندبندنت . تم الاطلاع عليه بتاريخ 4 يوليو 2019 .
  60. ↑ باكين، راشيل ماري (أبريل 2013). "31 نكهة غريبة ومميزة لرقائق البطاطس البريطانية" . بي بي سي أمريكا . تم الاطلاع عليه بتاريخ 4 يوليو 2019 .
  61. ↑ أوكونيل، برايان (6 يونيو 2009). "علبتان من رقائق تايتو وزجاجة من تي كي ..." صحيفة ذا آيريش تايمز .
  62. ^ "كالبى カルビ ー 株式会社" . Calbee.co.jp . مؤرشفة من الأصلي في 4 يونيو 2009 . تم الاسترجاع 26 مايو 2009 .
  63. ↑ "株式会社湖池屋 | 総合スナックメカのコイケヤ" . Koikeya.co.jp. مؤرشفة من الأصلي في 21 أبريل 2009 . تم الاسترجاع 26 مايو 2009 .
  64. ↑ "شركة كالبي فور سيز المحدودة" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 24 أغسطس 2008. تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 أغسطس 2008 .
  65. ↑ رونزيمو. "Yuk Kita Lihat Sejarah dan Perubahan Chitato Dari Dulu Hingga Sekarang" . كاسكوس (باللغة الإندونيسية) . تم الاسترجاع في 27 فبراير 2018 .
  66. ↑ "Calbeewings" . calbeewings.co.id . تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 فبراير 2018 .
  67. ↑ "Lays" . www.indofood.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 فبراير 2018 .
  68. ↑ ماكمور، شركة إندوفود سوكسيس. "البطاطا تُضفي علينا نكهة" . chitatodousaflavor.com . مؤرشف من الأصل بتاريخ 27 فبراير 2018. تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 فبراير 2018 .
  69. ↑ "منتج جديد خالٍ من الدهون في السوق" . المعهد الوطني للسكري وأمراض الجهاز الهضمي والكلى . صيف 1998. مؤرشف من الأصل في 10 فبراير 2009. تم الاطلاع عليه في 26 مايو 2009 .
  70. ↑ "مراجعة رقائق مونستر مانش" . مجلة ذا سبيكتاتور . تم الاطلاع عليه بتاريخ 17 أبريل 2023 .
  71. ↑ أولسون، إليزابيث (1 يوليو 2010). "برينجلز تُطلق نوعًا جديدًا متعدد الحبوب" . صحيفة نيويورك تايمز . الرقم الدولي الموحد للدوريات 0362-4331 . تاريخ الاسترجاع: 24 يناير 2019 . 

للمزيد من القراءة

  • بانهام، راينر (1977). "الرقائق عند مفترق الطرق". في باركر، بول (محرر). الفنون في المجتمع . لندن: فونتانا. ISBN 9780006338130.
  • جونز، شارلوت فولتر (1991). أخطاءٌ نجحت . دابلداي. ISBN 978-0-385-26246-0"- أصول رقائق البطاطس"{{cite book}}: CS1 maint: postscript ( link )
  • بورانس، ديرك إي. (2008). كرانش!: تاريخ رقائق البطاطس الأمريكية العظيمة . مطبعة جامعة ويسكونسن. ISBN 9780299227708.
  • ويليامز، ألبرت إدوارد (1951). رقائق البطاطس: دليل للمصنّعين وغيرهم من المهتمين بالإنتاج الاقتصادي لرقائق البطاطس . لندن: دار نشر تجارة الأغذية. OCLC 1872825 .