بابادام
 بابادام مشوي على النار | |
| أسماء بديلة |
|
|---|---|
| دورة | مقبلات أو طبق جانبي |
| المكونات الرئيسية | |
| الاختلافات |
|
| |
البابادام (يُكتب أيضًا بوبادوم ، من بين متغيرات أخرى)، والمعروف أيضًا باسم باباد ، هو وجبة خفيفة نشأت في شبه القارة الهندية . يتم قلي عجينة دقيق الفاصوليا السوداء أو طهيها بالحرارة الجافة (تُقلب على لهب مفتوح) حتى تصبح مقرمشة. تُستخدم أيضًا أنواع أخرى من الدقيق المصنوع من العدس أو الحمص أو الأرز أو التابيوكا أو الدخن أو البطاطس . يُقدم البابادام عادةً كمرافق لوجبة في الهند وباكستان وبنجلاديش ونيبال وسريلانكا ومنطقة البحر الكاريبي أو كمقبلات ، غالبًا مع غموس مثل الصلصات أو الإضافات مثل البصل المفروم والفلفل الحار ، أو يمكن استخدامه كمكون في الكاري .
علم أصول الكلمات
بابادام هي كلمة مقترضة من كلمة تاميلية பப்படம் pappaṭam ، [1] [2] ومن المحتمل أنها مشتقة من كلمة سنسكريتية पर्पट parpaṭa ، والتي تعني قرصًا مسطحًا موصوفًا في الأدب الجيني والبوذي المبكر. [3] [4] يُعرف باباد بعدة أسماء في لغات الهند المختلفة ، على سبيل المثال पापड़ pāpaṛ باللغة الهندية ؛ అప్పడం appaḍaṁ باللغة التيلجو ؛ அப்பளம் appaḷam أو பப்படம் pappaṭam باللغة التاميلية ؛ ಹಪ್ಪಳ happaḷa في الكانادا ؛ පපඩම් بابادام في السنهالية ؛ പപ്പടം باباتام في المالايالامية ؛ باباد باباد في الماراثية ؛ [5] ਪਾਪੜ papaṛ في البنجابية ؛ પાપડ pāpaḍ في الغوجاراتية ؛ ପାମ୍ପଡ بامبادا في أوديا ; و পপড় papaḍ في الأسامية . [ بحاجة لمصدر ]
الاختلافات الإقليمية
 | لا يستشهد هذا القسم بأي مصادر . ( مارس 2019 ) |
تختلف وصفات الباباد من منطقة إلى أخرى ومن منزل إلى منزل. وعادة ما يتم صنعها من دقيق أو عجينة مشتقة من العدس أو الحمص أو الفاصوليا السوداء أو الأرز أو البطاطس. [6]
يضاف الملح وزيت الفول السوداني لصنع عجينة يمكن نكهتها بالتوابل مثل الفلفل الحار أو الكمون أو الثوم أو الفلفل الأسود . في بعض الأحيان، تضاف أيضًا صودا الخبز أو الليمون المطفأ . يتم تشكيل العجينة على شكل خبز مسطح رفيع ومستدير ، وتجفيفها (تقليديًا في الشمس [7] )، ويمكن طهيها بالقلي العميق أو التحميص على لهب مفتوح أو التحميص أو الميكروويف ، اعتمادًا على الملمس المطلوب.
في معظم المطاعم الهندية حول العالم، يتم تقديمها كمقبلات مع الصلصات، والتي غالبًا ما تشمل صلصة المانجو ، ومخلل الليمون ، وصلصة البصل ، والريتا . [8] ماسالا باباد مع السيف والبصل والطماطم وأوراق الكزبرة هي واحدة من المقبلات الأكثر شعبية في الهند.
المكونات والتحضير
يمكن تحضير البابادام من مكونات وطرق مختلفة. تستخدم إحدى الوصفات الشائعة دقيقًا مطحونًا من الحمص الأسود المقشر [9] مخلوطًا بالفلفل الأسود والملح وكمية صغيرة من الزيت النباتي والقلويات الصالحة للأكل، ويُعجن الخليط. ثم تُفرد العجينة المعجونة جيدًا إلى دوائر رقيقة جدًا ثم تُجفف وتُخزن للتحضير والاستهلاك لاحقًا. قد تحتوي أيضًا على الأرز والجاك فروت والساغو وما إلى ذلك كمكونات رئيسية.
غالبًا ما يتم استخدام الفلفل الأسود المطحون ومسحوق الفلفل الأحمر والهريسجرام والكمون أو بذور السمسم كمواد نكهة. يُصنع البابادام أيضًا من رقائق الأرز أو الراجي أو الهورسيجرام . [10]
معرض الصور
-
أبادام -
أرز بابادام -
أورادال بابادام -
خبز البابادام المحمص على النار -
ثالي نيبالي مع باباد -
باباد الجاك فروت الخام في ولاية كارناتاكا الساحلية -
غالبًا ما يتم تقديم البابادام مع الصلصة كوجبة مقبلات في المطاعم التي تقدم أطباق جنوب آسيا في جميع أنحاء العالم. -
قوام الباباد المطبوخ في الميكروويف
انظر أيضا
- الخبز الهندي – مجموعة واسعة من الخبز المسطح والكريب التي تشكل جزءًا لا يتجزأ من المطبخ الهندي
- سانديج – وجبة خفيفة مقلية، أصلها من شبه القارة الهندية
مراجع
- ^ "بوبادوم، ن. " مكتب المدير التنفيذي على الإنترنت . ديسمبر 2006. مطبعة جامعة أكسفورد.<http://www.oed.com/view/Entry/147794?redirectedFrom=poppadum#>.
- ^ "القواميس الرقمية لجنوب آسيا". 1962.
- ^ "Poppadom - تعريف ومرادفات كلمة poppadom في القاموس الإنجليزي". educalingo.com . تم الاسترجاع في 22 سبتمبر 2021 .
- ^ "طرق شهية لاستخدام الباباد: من ماسالا باباد إلى اللفائف والشاتس". NDTV Food . تم الاسترجاع في 12 سبتمبر 2022.
وفقًا لمؤرخ الطعام والمؤلف KT Achaya، "تم ذكر البارباتا (الباباد) لأول مرة في حوالي 500 قبل الميلاد في الأدبيات الكنسية البوذية والجاينية، وتشير السلطات الطبية إلى أنها مصنوعة من البقول مثل أوراد وماسور وتشانا وما شابه ذلك."
- ^ خيدكار، رينو؛ شاستري، براتيما؛ باوا، أماريندر سينغ (2016). "دراسات التوحيد والتصنيف ومدة الصلاحية على الرمل، أحد المكملات الغذائية التقليدية في غرب الهند". المجلة الدولية للبيئة والزراعة والتكنولوجيا الحيوية . 1 (2): 237-243. doi : 10.22161/ijeab/1.2.18 .
- ^ أوياجي، ويليام شورتليف؛ أكيكو (17 فبراير 2019). تاريخ دقيق الصويا والرقائق والحبوب (510 م إلى 2019): ببليوغرافيا موثقة ومرجعية. مركز معلومات الصويا. ص 814. رقم ISBN 978-1-948436-06-9.
{{cite book}}:CS1 maint: أسماء متعددة: قائمة المؤلفين ( الرابط ) - ^ B.Gangwar (21 يناير 2013). حل أزمة البقوليات. وكالة نيو إنديا للنشر. ص 197. ISBN 978-93-81450-48-2.
- ^ “وصفة Poppadom Dips (الغمس الهندي السهل)”. 23 مايو 2023.
- ^ ج. سمارت؛ إيمانويل نووكولو (6 ديسمبر 2012). الغذاء والأعلاف من البقوليات والبذور الزيتية. سبرينغر ساينس آند بيزنس ميديا. ص 28. ISBN 978-1-4613-0433-3.
- ^ "Poha papad, Rice flakes Papad, Summer Recipe". Udupi-Recipes. 11 مارس 2018. تم الاسترجاع في 9 يناير 2020 .
روابط خارجية
الوسائط المتعلقة ببابادامز في ويكيميديا كومنز
| البلوشية |  | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| كشميرية | |||||
| مهاجر |
| ||||
| البشتون | |||||
| البنجابية |
| ||||
| ساريكي | |||||
| السندية | |||||
| الأطباق الشائعة |
| ||||
| الشتات الباكستاني | |||||
| |||||
| أطباق |
| ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| الأطباق الجانبية |
| ||||||
| الوجبات الخفيفة |
| ||||||
| المشروبات | |||||||
| الحلويات والحلويات |
| ||||||
| التوابل | |||||||
| مكونات | |||||||
|
| آسيا |
|  |
|---|---|---|
| أوروبا | ||
| أفريقيا | ||
| أمريكا | ||
| ||
| أنواع |  | |
|---|---|---|
| مكونات | ||
| معدات | ||
| العمليات والتقنيات | ||
| الاستخدامات | ||
| آخر | ||
| قائمة المقالات | ||
 فئة | ||
