مطعم ألبان يهودي

مطعم الألبان اليهودي أو الكوشر ، أو ^مطعم الألبان ، أو ^محل بيع منتجات الألبان ، أو مطعم ميلتشيغ ^باللغة اليديشية ، هو نوع من المطاعم الكوشر التي لا تقدم اللحوم وفقًا للشريعة اليهودية ، مما يعني أن البيض ومنتجات الألبان والأسماك مسموحة. وبناءً على هذا الفهم للحوم، تُعتبر هذه المطاعم نباتية اسميًا . وعادةً ما تكون هذه المطاعم عبارة عن مطاعم صغيرة تقدم المأكولات اليهودية الأشكنازية ، وخاصةً المأكولات اليهودية الأمريكية ومأكولات مدينة نيويورك .

انحدرت مطاعم الألبان من "أكشاك الحليب" و"مقاهي الألبان" الأوروبية، وانتشرت على نطاق واسع في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين في الولايات المتحدة، حيث كان يرتادها زبائن مهتمون بالصحة والتكلفة، وخاصة العائلات المهاجرة. وكانت هذه المطاعم ذات أهمية بالغة للجالية اليهودية في المهجر قبل تراجعها وتحديثها.

في اتجاه عقارب الساعة: جبنة بلينتز، ماتزا بري، لاتكس، وسمك جيفيلت

بسبب القواعد الصارمة لفصل الحليب عن اللحم في الشريعة اليهودية ، نشأت مطاعم الألبان ( باليديشية : מילכיק ) كبديل لمحلات الأطعمة اليهودية المتخصصة في اللحوم ( fleischig أو fleyshik ). ^{[ 3 ]} وهي عمومًا مطاعم نباتية تعتمد على البيض والحليب والأسماك، على الرغم من أنها قد تُسمى "مطاعم نباتية" أو "مطاعم نباتية ومنتجات ألبان"؛ وقد أضاف بعض أصحاب مطاعم الألبان الكوشر كلمة "نباتية" إلى أسمائهم لجذب المزيد من الزبائن. ^{[ 4 ] : 294} انحدرت هذه المطاعم من "ملخ هالن " أو "أكشاك الحليب" و" ملتشارنيا " أو "مقاهي الألبان" في أوروبا، وبدأت بالظهور في مجتمع المهاجرين اليهود في الجانب الشرقي السفلي من مانهاتن في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين، حيث كان يوجد في وقت من الأوقات مئات من مطاعم الألبان. ^{[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]} وُجدت مطاعم تقدم منتجات الألبان الحلال أيضًا في شيكاغو وتورنتو ، [ 8 ^{] [ 9 ] وكذلك في} شرق لندن . ^{[ 10 ] [ 11 ]} تشمل قوائم طعام هذه المطاعم أطباقًا مثل فطائر البطاطس ، والسمك المحشو ، وخبز الماتزا ، وحساء البورش النباتي ( الميلكهايكر ) ، والكوجل ، والبروتوز (بديل نباتي للحوم)، والبيروجي ، وخبز الحليب المحمص ، وكعك بذور الخشخاش ، واللبن الرائب ، وفطائر الجبن ، والكريبلاش ، بالإضافة إلى أطباق أمريكية مثل البيض المخفوق وسلطة التونة . ^{[ 4 ] [ 12 ] [ 13 ]}

ارتبطت مطاعم الألبان بالحركة النباتية واتجاهات الطعام الصحي السائدة آنذاك، حيث روّج العديد منها لفوائدها الصحية أو أدرج كلمة "صحة" في اسم مطعمها وفي إعلاناتها. ^{[ 4 ] [ ب ]} كما رُوّج للأكل النباتي كوسيلة لتوفير المال. ^{[ 14 ]}

على غرار المقاهي والمراكز المجتمعية، كانت مطاعم الألبان أماكنَ للقاءات غير مكلفة، وملاذًا لمن يحرصون على ميزانيتهم ​​في عوالم الفن والسياسة والثقافة، فضلًا عن كونها وجهةً لتناول الطعام المريح لأبناء الجيل الأول من المهاجرين. أما بالنسبة لأبناء الجيل الثاني والأجيال اللاحقة من رواد المطاعم اليهود الأمريكيين، فقد مثّلت هذه المطاعم صلةً بتراثهم وهويتهم اليهودية . وقد ساهمت مكانتها كمؤسسات محلية في خلق صلةٍ بتاريخ أحيائهم، امتدت لتشمل ما هو أبعد من المجتمعات اليهودية. ^{[ 14 ]}

ربما بسبب طابعها العملي، لم تحظَ مطاعم الألبان اليهودية بالتخليد أو الحفظ مقارنةً بمطاعم الأطعمة الجاهزة اليهودية أو غيرها من المطاعم العرقية. ولا تزال آثارها باقية في إعلانات الصحف في ذلك الوقت. ^{[ 4 ] : ​​233}

من الأمثلة البارزة التي كان يرتادها المهاجرون اليهود واليهود الأمريكيون ، من بين آخرين، مطعم B&H Dairy ومطعم Ratner's . ^{[ 21 ]} اعتبارًا من عام 2024، كان مطعم B&H يعمل كواحد من المطاعم اليهودية القليلة المتبقية في منطقة المسارح اليديشية السابقة في نيويورك، ويديره زوجان، أحدهما مسلم مصري والآخر كاثوليكي بولندي. ^{[ 1 ]} كان من بين رواد مطعم B&H ممثلا المسرح اليديشي مولي بيكون وموريس شوارتز . ^{[ 4 ] : ​​480}

كان مقهى ستاينبرغ في الجانب الغربي العلوي من مانهاتن محبوبًا لدى الكُتّاب، وكذلك لدى العاملين في المسرح اليديشي، والعاملين في صناعة السينما المدرجين على القائمة السوداء ، مثل زيرو موستيل ، بالإضافة إلى الممثل الشهير والتر ماثيو والمغني هاري بيلافونتي . ^{[ 4 ] : ​​388، 474-475 [ 22 ]} وكان من بين رعاة المثقفين المشهورين أيضًا الكاتب والحائز على جائزة نوبل إسحاق باشيفيس سينغر ، وهو يهودي نباتي معروف ، ويُقال إنه كان يرتاد مطعم فاموس دايري في شارع 72 غربًا. ^{[ 23 ] [ 24 ]}

كان رجل العصابات سيئ السمعة ماير لانسكي يتردد على حانة راتنر، حيث التقى بلوك لوتشيانو . وقد أطلقت راتنر لاحقًا اسم لانسكي على إحدى حاناتها. ^{[ 25 ] [ 26 ] [ 27 ]} وكانت صالة لانسكي، وهي حانة سرية مؤقتة مع أماكن للرقص، تقع في غرفة الحفلات الخلفية للمكان، ولها مدخل سري في الزقاق وديكور يصور رجال عصابات الجانب الشرقي. ووفقًا لأبراهام راينشتاين، مدير راتنر لما يقرب من 40 عامًا، كان لانسكي يجلس على طاولة في تلك الغرفة محاطًا بحراسه الشخصيين. ^{[ 4 ] : ​​449}

بحسب إحدى الروايات، كان ليون تروتسكي مولعًا بمطعم "ترايانغل دايري" في برونكس، حيث كان النُدُل من المهاجرين الروس. هناك، رفض تروتسكي دفع البقشيش من منطلق مبدئي، مُصرًّا على أن الاعتماد على البقشيش بدلًا من الراتب "يُهين كرامة العامل"، وحاول إقناع الزبائن الآخرين بمشاركته. ردًا على ذلك، تعرّض تروتسكي للإساءة اللفظية وسوء الخدمة، وفي إحدى المرات سكب النُدُل عليه حساءً ساخنًا عمدًا. ^{[ 28 ]}

في الآونة الأخيرة، افتتحت والدة ستيفن سبيلبرغ مطعم "ذا ميلكي واي" في لوس أنجلوس. ^{[ 29 ]} وفي حي بورو بارك بمدينة نيويورك، وهو حي يهودي حسيدي، تقدم مطاعم الألبان الحديثة البيتزا والفلافل إلى جانب أطباق مطاعم الألبان التقليدية مثل الدونات، والعجة، والفطائر، والبيروجي. وقد أُغلقت العديد من مطاعم الألبان الكلاسيكية في نيويورك. ^{[ 30 ]}

في العصر الحديث، وخاصةً في الطوائف اليهودية الأكثر التزامًا ، عادةً ما تحصل مطاعم الألبان على شهادة كوشير من جهة معتمدة . أما في أوائل القرن العشرين، فلم تكن مطاعم الألبان تحصل على شهادة كوشير، وكان معظم المستهلكين اليهود آنذاك يكتفون بموافقة الحكومة الأمريكية. ^{[ 4 ] : ​​310-311}

في عام 2023، تم اعتبار جميع المطاعم النباتية والنباتية الصرفة كوشير بغض النظر عن الشهادة في اليهودية المحافظة ، مما يضفي طابعًا رسميًا على ما كان بالفعل ممارسة شائعة بين أولئك الذين يلتزمون بقوانين الطعام اليهودية في تلك الطائفة. ^{[ 31 ]}

• متجر جذاب – نوع من أنواع متاجر التجزئة 
• مطعم رخيص – مطعم صغير وبأسعار معقولة