المطبخ اليهودي الأمريكي

يتألف المطبخ اليهودي الأمريكي من عادات الطعام والطهي وتناول الطعام المرتبطة باليهود الأمريكيين . ^[1] وقد تأثر بشكل كبير بمطبخ المهاجرين اليهود الذين قدموا إلى الولايات المتحدة من أوروبا الشرقية في مطلع القرن العشرين. ^{[2] [3]} وقد تم تطويره بطرق فريدة من نوعها من قبل المهاجرين وأحفادهم، وخاصة في مدينة نيويورك وغيرها من المناطق الحضرية الكبرى في شمال شرق الولايات المتحدة ^{[4] [5]}

بين عامي 1881 و1921 ، هاجر حوالي 2.5 مليون يهودي إلى الولايات المتحدة من أوروبا الشرقية . ^[3] واستقر معظمهم في المدن الكبرى في الجزء الشمالي الشرقي من البلاد، وخاصة نيويورك وفيلادلفيا وبوسطن وكليفلاند وشيكاغو وبالتيمور . [ ^6] جلب هؤلاء المهاجرون معهم تراثًا طهيًا متطورًا . استمر المطبخ في التطور في أمريكا، في منازل المهاجرين وأحفادهم، وفي محلات الأطعمة الشهية في مدينة نيويورك وأماكن أخرى. ^[1]

كانت محلات الأطعمة الشهية تحظى بشعبية كبيرة بين اليهود الأميركيين من الجيل الثاني، وخاصة في منتصف القرن العشرين. فقد وفرت مكانًا للرواد للتواصل الاجتماعي في بيئة مريحة. كما عملت على نشر بعض الأطباق المرتبطة الآن بالمطبخ اليهودي الأميركي، والتي كانت في متناول عملائهم الصاعدين، ولكنها كانت تبدو فاخرة لأسلافهم الأوروبيين. ^{[7] [8] [9]} ورغم أنها لم تعد كثيرة كما كانت في السابق، إلا أن محلات الأطعمة الشهية لا تزال وجهات شعبية لتناول الطعام. ^{[10] [11] [12]}

الطعام الكوشر هو طعام يتوافق مع الكشروت ، أي القوانين الغذائية اليهودية. بموجب هذه القواعد، تُحظر بعض الأطعمة - على سبيل المثال، لحم الخنزير والمحار . يجب أن يأتي أي لحم من حيوان تم ذبحه باستخدام عملية تُعرف باسم الشحيتا . يحظر القانون الغذائي اليهودي أيضًا تناول اللحوم والحليب في نفس الوجبة. لهذا الغرض، تعني "اللحم" لحم الثدييات والطيور، ويشمل "الحليب" منتجات الألبان مثل الجبن والزبدة. وبالتالي فإن محل الأطعمة الحلال الذي يبيع شطائر لحم البقر المملح لن يحتوي على أي جبن، والمخبز الحلال الذي يبيع الكعك والجبن الكريمي لن يحتوي على أي لحوم. يتم تصنيف العديد من الأطعمة على أنها بارفي (تُكتب أحيانًا "بارفي") - لا لحم ولا حليب، وبالتالي فهي مقبولة في أي وجبة. تشمل أطعمة بارفي الأسماك والبيض والعسل وأي نبات صالح للأكل. ^{[13] [14]} يجب إغلاق المؤسسات التجارية الكوشر من مساء الجمعة إلى مساء السبت، خلال السبت اليهودي .

قد يكون المطبخ اليهودي الأمريكي حلالًا أو لا يكون كذلك. على سبيل المثال، تتبع بعض محلات الأطعمة الشهية القانون الغذائي اليهودي في تحضير الطعام وتقديمه، بينما لا تفعل ذلك محلات أخرى. يتناول أتباع اليهودية الأرثوذكسية ، الشكل الأكثر تقليدية لليهودية، الطعام الحلال فقط بشكل عام. كما يتناول بعض اليهود الأكثر تدينًا الطعام الحلال معظم الوقت أو كله. ومع ذلك، فإن غالبية اليهود الأمريكيين أقل التزامًا بالقواعد التقليدية، ويتناولون طعامًا غير حلال. وفقًا لدراسة أجراها مركز بيو للأبحاث عام 2012 ، فإن 22 في المائة من اليهود الأمريكيين يحافظون على الطعام الحلال في منازلهم. ^[15]

الطعام على الطريقة الكوشر هو الطعام الذي يتم إعداده على طريقة الطعام الكوشر ولكنه لا يتوافق بالضرورة مع قوانين النظام الغذائي اليهودية. على سبيل المثال، هوت دوج على الطريقة الكوشر هو هوت دوج مصنوع بالكامل من لحم البقر مع توابل خفيفة بالثوم ونكهات أخرى، والمخلل على الطريقة الكوشر هو مخلل حامض تم نقعه في محلول ملحي مع الثوم والشبت. قد يشير مصطلح "على الطريقة الكوشر" أيضًا إلى المطبخ اليهودي الأمريكي بشكل عام. ^[16] ساندويتش روبين ، وهو عنصر أساسي على الطريقة الكوشر، ليس كوشر لأنه يجمع بين الجبن السويسري ولحم البقر المملح. ^[17]

خلال عطلة عيد الفصح السنوية التي تستمر ثمانية أيام ، لا يأكل اليهود المتدينون تقليديًا الخبز المخمر . وخلال عيد الفصح، يأكل بعض اليهود الأمريكيين الماتزو والأطعمة الأخرى التي تتوافق مع هذا القيد. ^{[18] [19]}

غالبًا ما يشارك اليهود الأمريكيون، مثلهم كمثل اليهود في أماكن أخرى من العالم، في مأدبة عيد الفصح في بداية عيد الفصح. وهي وجبة طقسية تتضمن سرد قصة عيد الفصح - خروج اليهود من مصر. في مأدبة عيد الفصح، يكون طبق مأدبة عيد الفصح عبارة عن طبق يحتوي على أصناف طعام خاصة ترمز إلى جوانب مختلفة من عيد الفصح. ^[20]

حوالي 90% من اليهود الأميركيين هم من اليهود الأشكناز ، الذين جاء أسلافهم من أوروبا الشرقية أو الوسطى، حيث كان العديد منهم يتحدثون اللغة اليديشية كلغة أولى. وبالتالي فإن الأطعمة المرتبطة عادة بالمطبخ اليهودي الأميركي لها أصولها في تلك المناطق.

يوجد في الولايات المتحدة أيضًا عدد كبير من اليهود السفاراديين ، الذين عاش أسلافهم في إسبانيا أو البرتغال، وفي وقت لاحق في مناطق البحر الأبيض المتوسط ​​الأخرى، واليهود المزراحيون ، الذين عاش أسلافهم في الشرق الأوسط أو شمال إفريقيا. ^{[6] [21]} يتمتع اليهود السفاراديون والمزراحيون بمطابخهم المميزة، والتي، مثل المطبخ الأشكناز، تأثرت بشدة بأماكنهم الأصلية. ^{[22] [23]} على الرغم من تفوق عددهم دائمًا على نظرائهم الأشكناز، إلا أن هناك مجتمعات سفارادية وشرقية كبيرة في جميع أنحاء أمريكا. وتشمل هذه اليهود الفرس في لوس أنجلوس، ^{[24] [25]} واليهود المغاربة في مانهاتن، ^[26] واليهود الأتراك في سياتل، ^[27] واليهود السوريين في بروكلين. ^[28] بالإضافة إلى ذلك، يهيمن المطبخ المزراحي والسفارادي في دولة إسرائيل الحديثة.

لذلك ، فإن الأطباق الشرق أوسطية والمتوسطية مثل الفلافل والحمص والكسكس والشكشوكة هي أيضًا جزء من المطبخ اليهودي الأمريكي. ^{[29] [30} ]

كانت أكبر مجموعتين من يهود أوروبا الشرقية ( الأشكناز ) هما الليتوانيون ، الذين عاشوا أبعد إلى الشمال والشرق، في منطقة ليتوانيا ، والجاليتسيون ، الذين عاشوا أبعد إلى الجنوب والغرب، في منطقة غاليسيا . تحدثت كل مجموعة لهجتها الخاصة من اليديشية . وفقًا لبعض الكتاب، من الممكن أحيانًا تخمين أصل اليهودي الأمريكي من خلال معرفة أسلوبه المفضل في تناول سمك الجفلتي . ^[31] كان الليتوانيون يأكلون سمك الجفلتي المنكه بالملح والفلفل، بينما فضل الجاليتسيون أن يكون سمكهم أحلى. ^[32] لذلك تمت الإشارة إلى الحدود بين المناطق التي عاش فيها الليتوانيون والجاليتسيون باسم " خط سمك الجفلتي ". ^{[32] [31]}

تشمل الأطباق الشعبية في المطبخ اليهودي الأمريكي ما يلي:

• الباجيل – خبز على شكل دونات. يتم غلي العجين أولاً ثم خبزه، مما ينتج عنه طبقة داخلية كثيفة ولزجة مع طبقة خارجية بنية اللون. ^{[33] [34]}
  • يعتبر الخبز المحمص مع الجبن الكريمي مزيجًا شائعًا. ^[35]
• بيالي – خبز يشبه الكعك، ولكن بدون ثقب، وأقل مضغًا إلى حد ما حيث لا يتم غلي العجين قبل خبزه. ^[36]
• بلينتز - كريب مقلي ، عادة ما يكون محشوًا بجبن المزارع ويقدم مع مجموعة متنوعة من الإضافات. ^[37]
• صدر البقر – قطعة لحم بقري غير مكلفة يتم طهيها على نار هادئة في قدر . ^[38]
• تشالا - خبز خفيف مصنوع من البيض، يستخدم كطعام عادي، وفي المناسبات الطقسية أو الاحتفالية. ^[39]
• شوربة الدجاج – مرق الدجاج مع الأعشاب مثل البقدونس أو الشبت أو الزعتر ، وغالبًا ما يضاف إليه المعكرونة بالبيض . ^[40]
  • في بعض الأحيان يتم إضافة كرات الماتزو إلى الحساء بدلاً من المعكرونة أو بالإضافة إليها. ^{[40] [41]}
  • الكريبلاش عبارة عن زلابية صغيرة تعد إضافة شائعة أخرى لحساء الدجاج. ^[41]
• كبد مفروم – فطيرة كبد مصنوعة من البيض المسلوق والملح والفلفل. تقدم كطبق جانبي، ومن هنا جاء التعبير "ما أنا، كبد مفروم؟" ^[42]
• لحم البقر المملح – صدر البقر الذي تم معالجته بالمحلول الملحي والتوابل ثم تقطيعه إلى شرائح. ^{[40] [43]}
  • ساندويتش لحم البقر المملح – استخدام شائع للحم البقر المملح.
• سمك الجفلتي - سمك مفروم - غالبًا ما يكون مزيجًا من سمك الشبوط والبايك والسمك الأبيض - يتم خلطه بمكونات أخرى، وتشكيله على شكل فطائر أو كرات، ثم يُسلق ؛ وعادة ما يتم تقديمه كمقبلات. ^{[44] [31] [32]}
• كشكة - سجق نشوي كبير مصنوع من الحبوب والخضروات ودهن البقر أو الدجاج والتوابل. ^[45]
• الكنيش – نوع من الفطائر المخبوزة اللذيذة ؛ تستخدم فيها حشوات مختلفة، مثل البطاطس أو اللحم المفروم. ^{[40] [46]}
• كوجل – طبق مخبوز مصنوع من المعكرونة بالبيض أو البطاطس. ^{[47] [48]}
• لاتكي – فطيرة مصنوعة من البطاطس المبشورة ومكونات أخرى، مقلية في الزيت. ^[49]
• سمك السلمون المدخن – شرائح من سمك السلمون المدخن . يتم معالجة سمك السلمون المدخن في محلول ملحي وبالتالي يكون مالحًا إلى حد ما. سمك السلمون المدخن البارد . غالبًا ما يتم تناول سمك السلمون المدخن على شكل شطيرة على خبز البيجل مع الجبن الكريمي. ^[50]
• ماندلبروت – نوع من البسكويت المقرمش ، يصنع أحيانًا باللوز ، ويشكل عن طريق خبز رغيف ثم تقطيعه إلى شرائح صغيرة وخبزه مرتين. ^[51]
• لحم البقر المملح – صدر بقري تم معالجته بالمحلول الملحي، وفركه بالفلفل والثوم والتوابل الأخرى، ثم تدخينه، ثم تقطيعه إلى شرائح. ^[40] ومثل لحم البقر المملح، يتم تقديمه عادة على شكل شطيرة. ^[43]
  • لحم باسترامي على خبز الجاودار – لحم باسترامي على خبز الجاودار مغطى بخردل بني حار . ^{[52] [53]}
• روجيلاش – معجنات صغيرة مخبوزة يتم صنعها عن طريق لف العجين حول الحشوة. ^[54]
• السمك الأبيض – سمك أبيض مدخن يتغذى على المياه العذبة، إما مقطع إلى شرائح أو محضر على شكل سلطة سمك أبيض . ^{[55] [56]}

• الأطعمة اليهودية الأمريكية
• 
  كبد مفروم
• 
  لاتكي​
• 
  لحم باسترامي على خبز الجاودار مع مخلل الشبت الكوشر والخردل البني الحار
• 
  روجيلاتش التوت الأسود

تشمل المطاعم اليهودية الأمريكية الشهيرة ومحلات الأطعمة الشهية ومحلات البقالة وشركات الأغذية والنبيذ ما يلي:

إن العادة اليهودية الأمريكية بتناول الطعام في المطاعم الصينية في يوم عيد الميلاد أو عشية عيد الميلاد هي صورة نمطية شائعة يتم تصويرها في الأفلام والتلفزيون، ولكنها تستند إلى أساس واقعي. ربما نشأ هذا التقليد من عدم وجود مطاعم أخرى مفتوحة في عيد الميلاد، فضلاً عن القرب الشديد بين المهاجرين اليهود والصينيين في مدينة نيويورك. ^{[57] [58] [59] [60]} سبب آخر هو الغياب شبه الكامل لمنتجات الألبان في الطعام الصيني، مما يجعل من السهل طلب طبق لحوم لا يحتوي على منتجات الألبان.

• المطبخ الأمريكي
• المطبخ اليهودي
• مطعم يهودي
• قائمة أطباق المطبخ اليهودي
• قائمة المطاعم الكوشر