المطبخ النيجيري

يتألف المطبخ النيجيري من أطباق وأصناف طعام من مئات المجموعات العرقية الأفريقية الأصلية التي تشكل نيجيريا . ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]} وكغيره من مطابخ ^غرب أفريقيا ، يستخدم التوابل والأعشاب مع زيت النخيل أو زيت الفول السوداني لإعداد صلصات وحساء غنية بالنكهات . [ ³^]

تتميز الولائم النيجيرية بألوانها الزاهية وفخامتها، بينما تتوافر بكثرة وتنوع الوجبات الخفيفة العطرية التي تُطهى على الشوايات أو تُقلى في الزيت في الأسواق وعلى جوانب الطرق.

تُستهلك ^{الفواكه}^{الاستوائية} مثل البطيخ والأناناس وجوز الهند والموز والبرتقال والبابايا والمانجو بكثرة في نيجيريا ^.^[⁴^]^[ 5 ] ^[⁶ ] ^[⁷^]

تشتهر المأكولات النيجيرية، مثل العديد من مأكولات غرب إفريقيا، بمذاقها اللذيذ والحار.

تاريخ

نشأت المأكولات النيجيرية من الموارد الزراعية المتاحة. وتُعدّ محاصيل مثل اليام، والأرز الأفريقي، واللوبيا، والدخن، والذرة الرفيعة، والبامية، والإيغوسي، وزيت النخيل، من بين محاصيل أخرى، من الأطعمة الأصلية في نيجيريا، وهي أساسية في الطبخ. كما تُعدّ المحاصيل المُستوردة عبر التجارة، مثل الكسافا والذرة، شائعة أيضاً في المطبخ النيجيري. وتُشكّل مجموعة متنوعة من الخضراوات المزروعة محلياً أيضاً من الأطعمة الأساسية. ^{[ 8 ]}^{[ 9 ]} وتُعدّ أشجار الفاكهة المحلية، بما في ذلك التفاح النجمي الأفريقي ( Chrysophyllum albidum )، والمانجو الأفريقي ( Irvingia gabonensis )، والكمثرى الأفريقية أو المحلية ( Dacryodes edulis )، والخوخ البري ( Spondias mombin )، والباذنجان، ذات أهمية بالغة أيضاً. ^{[ 8 ]} يُنتج اليام بشكل رئيسي في غرب إفريقيا، في دول تشمل ساحل العاج وغانا وتوغو وبنين ونيجيريا والكاميرون ، والتي تمثل مجتمعة 97% من إنتاج اليام الأفريقي. ^{[ 10 ]}

تتكون الوجبات النيجيرية تقليدياً من أطعمة غنية بالكربوهيدرات مثل الأرز واليام والبطاطس، وغالباً ما تُقدم مع مصادر بروتين مثل لحم البقر والماعز والضأن والسمك والدجاج. وتشمل الأطباق النيجيرية عادةً الفلفل الحار ومجموعة متنوعة من التوابل، مما يمنح المطبخ نكهاته المميزة. ^{[ 11 ]}

مقبلات

مصنوع من الأرز

أرز جوز الهند هو أرز مصنوع من حليب جوز الهند ، ^{[ 12 ]} وتوابل أخرى.
أرز جولوف هو طبق أرز يُحضّر مع طماطم مهروسة وصلصة أساسها فلفل سكوتش بونيه . ^{[ 13 ]}^{[ 14 ]}^{[ 15 ]}^{[ 16 ]}
أرز أوفادا هو نوع من الأرز يُزرع في جنوب غرب نيجيريا. يُؤكل مع صلصة أياماس أو صلصة أوفادا. ^{[ 17 ]}^{[ 18 ]}^{[ 19 ]}^{[ 20 ]}
الأرز المقلي طبق غني يُحضّر من خضراوات مشكلة (ملفوف، جزر، بازلاء خضراء)، ولحم، أو دجاج، أو روبيان . ^{[ 21 ]}^{[ 22 ]}^{[ 23 ]}
يُصنع الباتيه من الذرة الجافة المطحونة أو الأرز أو الأتشا .^{[ 24 ]}^{[ 25 ]} ويُضاف إليه في الغالب الخضراوات ( السبانخ )، والطماطم، والبصل، والفلفل، والباذنجان ، والخروب ، والفول السوداني ،وعظام البسكويت، واللحم المفروم، وهو طبق شائع في شمال غرب نيجيريا، مثل كانو ، وكادونا ، وناساراوا، وهضبة جوس .^{[ 26 ]}^{[ 27 ]}^{[ 28 ]}^{[ 29 ]}
توو ماسارا هو طبق مصنوع من دقيق الذرة يؤكل في شمال نيجيريا. ^{[ 30 ]}
تُوو شينكافا ، وهي بودنغ أرز كثيف يُؤكل عادةً مع ميان كوكا (حساء كثيف) وطاجن لحم الماعز، أو ميان تاوشي ، وهو طاجن يقطين مصنوع من السبانخ واللحم (عادةً لحم الماعز أو الضأن) والسمك المدخن .^{[ 31 ]} ويُقدم بشكل أساسي في الجزء الشمالي من البلاد.^{[ 32 ]}
الأرز الأبيض - يُقدّم الأرز الأبيض والأرز المحلي عادةً مع اليخنات وحساء الفلفل والصلصات. ويُقدّم على نطاق واسع مع يخنة سميكة أساسها الطماطم والفلفل. ^{[ 33 ]}
أرز بانغا ^{[ 34 ]} هو طبق أرز نيجيري تقليدي يُحضّر من نواة النخيل والأرز. وهو شائع جدًا في جنوبالبلاد ( ولاية دلتا ) وشرقها. ^{[ 35 ]}^{[ 36 ]}^{[ 37 ]}
يُشار إلى أرز زيت النخيل غالبًا باسم "الأرز المحلي" أو "الأرز الأصفر"؛ ويُحضّر عادةً بزيت النخيل الطازج ، وأنواع مختلفة من الأسماك (المجففة والمدخنة)، ويُزيّن بتوابل محلية مثل حبوب الخروب ("أوكبيي" أو "داوا داوا")، والبصل، والفلفل. ويمكن تحضيره على طريقة الجولوف أو كأرز أبيض مع تقديم يخنة زيت النخيل كصلصة منفصلة.
الأرز بالكاري هو أرز مصنوع من الكركم الطازج أو مسحوق الكاري والبصل والملح والتوابل حسب الرغبة، ثم يتم تحضير صلصة الخضار لتقديمه معه.

تُصنع عجينة الماسا من أرز "توو شينكافا" الذي يُخلط بعد إزالة النوى منه (مع إضافة البصل والتوابل الأخرى). ثم تُضاف الخميرة وتُترك لتختمر. بعد ذلك، تُطهى على نار هادئة في قدر ماسا مُصمم خصيصًا.
يُعدّ أرز دانبو أيضاً نوعاً من الأرز يُصنع عادةً في الشمال. وكان يُطحن ويُخلط مع الفلفل.
يُحضّر أرز زيت الفول السوداني باستخدام زيت الفول السوداني، والسمك (المجفف أو الطازج)، والطماطم الطازجة، والبصل، والفلفل الطازج، والكثير من جراد البحر.

مصنوع من الفاصوليا

الأكارا ، والمعروفة أيضاً باسم "كعكة الفول"، هي نوع من الفطائر المصنوعة من الفول والتي تعود أصولها إلى شعب اليوروبا في جنوب غرب نيجيريا.
غبيغيري ، حساء مصنوع من الفاصوليا من شعب اليوروبا في جنوب غرب نيجيريا .
شوربة ابولا . أبولا عبارة عن مزيج من غبجيري وإويدو (حساء الخضار) والحساء. يتم تناوله عادة مع أمالا (فوفو دقيق اليام المجفف) أو لافون (فوفو دقيق الكسافا المجفف) من قبل اليوروبا في الجزء الجنوبي الغربي من نيجيريا.
الموي موي ، المعروف أيضاً باسم "أولي"، طبقٌ نشأ لدى شعب اليوروبا في جنوب غرب نيجيريا. وهو عبارة عن بودنغ فاصوليا مطهو على البخار، مصنوع من مزيج من الفاصوليا السوداء المغسولة والمقشرة، ممزوجة بالبصل والفلفل المطحون الطازج.
إيكورو ، طبق من الفاصوليا المطهوة على البخار والمالحة من شعب اليوروبا في جنوب غرب نيجيريا.
إيوا أغانيين ، فاصوليا مسلوقة تؤكل مع صلصة الفلفل من شعب اليوروبا في جنوب غرب نيجيريا.
أوكبا ، وهو طعام إفطار شائع مصنوع من دقيق جوز بامبارا، ويحظى بشعبية بين شعب الإيغبو في جنوب شرق نيجيريا.
أدالو ، وهو حساء من الفاصوليا والذرة الحلوة من شعب اليوروبا في جنوب غرب نيجيريا.

مصنوع من الذرة

إيغبو ، طبق يوروبا مميز يمكن تناوله بمفرده مع صلصة الفلفل أو مع الفاصوليا.

لحمة

يُستخدم اللحم في معظم الأطباق النيجيرية.

السويا ، وهي من شمال نيجيريا، عبارة عن لحم مشوي مغطى بالفلفل الحار المطحون ومسحوق الفول السوداني وتوابل محلية أخرى. تُحضّر على طريقة الشواء باستخدام سيخ. تُعدّ هذه من أشهر الأطباق النيجيرية، ويمكن إيجادها بسهولة في جميع أنحاء البلاد.^{[ 38 ]}
يشير مصطلح "تسيري" تحديداً إلى اللحم المغطى بكمية وفيرة من مسحوق الفول السوداني /الفلفل الحار.^{[ 39 ]} وقد يكون اللحم مشوياً على سيخ أو لا.
يشبه الكيليشي لحم البقر المجفف . يُصنع من لحم مقطع إلى شرائح رقيقة جدًا، ثم تُفرد لتجف. بعد ذلك، يُحضّر معجون من الفلفل الحار والتوابل والأعشاب المحلية، ويُدهن به كلا الجانبين برفق. ثم يُشوى لفترة وجيزة.
يشير مصطلح "بالانغو" إلى اللحم المشوي على نار الحطب أو الفحم. يُطهى اللحم عادةً في ورق بني. ولا تُضاف إليه أي توابل لإبراز نكهته الطبيعية، سواء كان لحم ماعز أو ضأن أو بقر. ويمكن إضافة الملح والتوابل لاحقًا حسب الرغبة. ^{[ 40 ]}^{[ 41 ]}
دامبو ناما هو نوع من خيوط اللحم من شمال نيجيريا.
يتكون طبق نكوبي من أرجل البقر المطبوخة المغطاة بصلصة زيت النخيل السميكة والحارة، وهو طبق كلاسيكي نشأ في جنوب شرق نيجيريا.^{[ 42 ]}
أسون هو لحم ماعز مشوي متبل ومقطع إلى قطع صغيرة، يتميز بنكهات عطرية قوية من البصل والفلفل الحار والثوم والفلفل الحلو.^{[ 43 ]} وهو طبق أصيل لدى شعب اليوروبا في أوندو ، جنوب غرب نيجيريا .^{[ 44 ]}
بونمو بالفلفل هو نوع من أطباق جلد الماعز أو البقر المطهو ببطء
يُستهلك لحم الطرائد البرية أيضاً في نيجيريا. ويُعدّ الجراد (جرذان القصب) والحلزون البري الأفريقي العملاق من أكثر أنواع لحوم الطرائد البرية شيوعاً في نيجيريا. وتشمل أنواع لحوم الطرائد البرية الأخرى المستهلكة الظباء والظباء الصغيرة. ^{[ 45 ]}^{[ 46 ]}

الحساء واليخنات

يُحضّر حساء إيغوسي من بذور البطيخ المطحونة والمكثفة. ويحتوي على خضراوات ورقية وتوابل ولحم. ^{[ 38 ]} وغالبًا ما يُؤكل مع أطباق مثل أملا ، ويام مهروس، وفوفو ، وإيبا.
يُحضّر حساء بانغا من ثمار النخيل ، ويُؤكل بشكل أساسي في جنوب ووسط غرب^{نيجيريا. [ 47 ]} ويُعرف أيضاً باسم حساء أتاما لدى سكان ولايتي كروس ريفر وأكوا إيبوم. يُحضّر هذا الحساء عادةً باستخلاص عصير ثمار النخيل، ويُقدّم عادةً مع أنواع مختلفة من الحبوب (مثل غاري، وسيمو، ويام مهروس).
يتم أيضًا صنع Ofe akwu من جوز النخيل، ولكن يتم تحضيره بشكل أشبه باليخنة التي يُقصد تناولها مع الأرز^{[ 48 ]} وهو طبق أصلي لشعب الإيغبو.
ميان كوكا ، وهو شائع جداً بين شعب الهوسا ، مصنوع من مسحوق أوراق الباوباب والبامية المجففة .
ميان ياكوا هو حساء من مطبخ الهوسا.
يُعدّ حساء إيويدو من الأطباق الشعبية لدى شعب اليوروبا في جنوب غرب نيجيريا.ويُحضّر عادةً باستخدام أوراق الجوت، ويُطهى عن طريق هرس الأوراق باستخدام الخلاط أو مكنسة خاصة.^[⁴⁹^]
إيلا ألاسيبو هو طبق حساء البامية الخاص بشعب اليوروبا. وعادة ما يحتوي على أنواع عديدة من اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية.
حساء إيكا (حساء السمسم) طبق شعبي لدى شعب إيدوما في ولاية بينو ، وشعب أوجوجا في ولاية كروس ريفر ، وشعب إيبيرام في ولاية كوجي . يتكون حساء إيكا من مزيج من بذور السمسم والفول السوداني المحمص ومعجون نواة النخيل. ^{[ 50 ]}
يُعدّ طبق مارجي الخاص شائعًا في شمال شرق نيجيريا، وتحديدًا في ولايات بورنو وأداماوا ويوبي. ويُحضّر هذا الحساء من قِبل شعب مارجي الذين يسكنون المناطق النهرية، ويُعدّ باستخدام أنواع مختلفة من الأسماك الطازجة و"سوريال" الأفريقي ( يُعرف باسم "ياكوا " في لغة الهوسا أو "أومبلانجي" في لغة مارجي ).
Edikang-ikong هو حساء خضار مصنوع من أوراق أوغو (اليقطين )وأوراق الماء التي نشأت من شعوب أنانغ وإيبيبيو وإفيك .
غبيغيري هو حساء مصنوع من الفاصوليا من جنوب غرب نيجيريا. ^{[ 51 ]}
شوربة الفلفل هي شوربة خفيفة تُحضّر من مزيج من اللحم والسمك مع الأعشاب والتوابل. وهي من الشوربة القليلة في المطبخ النيجيري التي تُؤكل وحدها، ولا تُستخدم كصلصة لأطباق الكربوهيدرات الرئيسية مثل الفوفو أو اليام المهروس . ^{[ 38 ]} كما يُمكن تحضيرها بجوزة الطيب والفلفل الحار. ويُمكن تزيينها بالسمك أو لحم البقر أو لحم الماعز أو الدجاج. تُقدّم شوربة الفلفل أحيانًا كمقبلات في المناسبات الرسمية، ولكنها تُستهلك أيضًا في المساء في الحانات والتجمعات الاجتماعية.
أفانغ هو حساء خضار نشأ لدى شعوب إيفيك وإيبيبيو وأنانغ في جنوب شرق نيجيريا. يُحضّر من أوراق الماء، والأفانغ (السبانخ البري)، والبومو، والحلزون البحري، بالإضافة إلى أنواع مختلفة من اللحوموالأسماك .
حساء الذرة ، المعروف محلياً باسم "أومي أوكبوكا" ، يُحضّر من الذرة الجافة المطحونة ويُخلط مع السمك المدخن. وهو طعام شائع لدى شعب أفيمائي ، وخاصةً سكان أجينيبودي في شمال ولاية إيدو .
يُصنع حساء البامية (Ofe okwuru) من البامية ويُطهى حتى يصبح قوامه كثيفاً. ^{[ 38 ]}
يُعدّ طبق إيفو ريرو ، وهو عبارة عن يخنة مصنوعة من الخضراوات الورقية والفلفل وزيت النخيل ومكونات أخرى، شائعًا بين شعب اليوروبا .^{[ 52 ]}
ميان تاوشي ، مزيج من أوراق الفول السوداني واليقطين المتبلة بالفلفل، والداواداوا أو الإيرو ، ومكعبات مرق اللحم . يُفضل تناوله مع التوو شينكافا .

حساء إيغبورغبو الذي يُعدّه عادةً السكان الأصليون في ولاية إيبوني

المافي ، وهو يخنة تُحضّر من الفول السوداني والطماطم والبصل كقاعدة، يمكن تنويعها بإضافة الدجاج أو اللحم البقري أو السمك وأنواع مختلفة من الخضراوات الورقية لإضفاء نكهات مميزة. ويُحضّر يخنة الفول السوداني من الفول السوداني الجاف المطحون والخضراوات والسمك واللحم والتوابل المحلية وزيت النخيل على يد شعب إيتساكور في ولاية إيدو.
حساء بوكا هو حساء يوروبا مصنوع من لحم الماعز أو البقر أو الدجاج؛ ويتم طهيه بشكل أساسي مع الطماطم والبصل والفلفل. ^{[ 41 ]}
يُحضّر حساء أوغبونو من بذور أوغبونو المطحونة ، مع الخضراوات الورقية، وأنواع أخرى من الخضراوات، والتوابل، واللحم.كما يُؤكل أوغبونو مع العديد من الأطباق المشابهة لليام المهروس (أوتارا جي)، والأمالا ، والفوفو.
Ofe nsala ، المصنوع من أوراق utazi ، أصوله تعود إلى شعب الإيغبو.
يُصنع طبق أوف أونوجبو من القلقاس وزيت النخيل وأنواع مختلفة من الأسماك واللحوم والتوابل، وهو طبق أصلي لشعب الإيغبو.
حساء أوفادا ( أياماسي ) هو حساء تقليدي من صنع شعب اليوروبا، يعتمد على زيت النخيل. يُحضّر من زيت النخيل والفلفل غير الناضج والطماطم ولحم البقر والكرشة وجلد البقر وحبوب الخروب. يُقدّم هذا الحساء مع أرز أوفادا المحلي ، المعروف أيضاً بالأرز البني، ويُقدّم عادةً في أوراق "إيوي" (أوراق عريضة مسطحة).
يتم تحضير حساء الفول السوداني من الفول السوداني الطازج المطحون إلى عجينة (على الرغم من أن البعض قد يقلي الفول السوداني)، ثم يُقلى في زيت النخيل مع البصل ثم يُغلى في المرق.
يُصنع طبق "أوفي أوها" من القلقاس الذي كان يُطهى ويُدق، وزيت النخيل والتوابل، وهو طبق أصلي لشعب الإيغبو.
يُصنع حساء إيدو إيسان (الحساء الأسود) بشكل أساسي من أوراق العطر وأوراق أوزيزا وأوراق المرارة .
يُحضّر حساء أوف أويري بأربعة أنواع من أوراق الخضراوات: أوكازي، وأوغو ، وأوزيزا، وأوها. ويُستخدم نوعٌ خاص من القلقاس كمُكثّفٍ لإضفاء القوام الكثيف على الحساء. يُعدّ هذا الحساء النباتي شائعًا بين شعب الإيغبو في شرق نيجيريا. كلمة "أوفي" تعني حساء بلغة الإيغبو، و"أويري" هي عاصمة ولاية إيمو في شرق نيجيريا.
أوفي أتشارا ، توجد في الغالب في ولاية أبيا - نديوو، نجوى، أومواهيا، إيتومباوزو، وهي موطن لشعب الإيغبو.
حساء أوف أوكازي هو حساء أصلي لشعب الإيغبو، وهو مصنوع من السبانخ البري ، والأتشي (مادة مكثفة)، وأنواع مختلفة من اللحوم والأسماك.
حساء البيض مصنوع من البيض وأوراق النعناع والفلفل الطازج وزيت النخيل.
يتم تحضير حساء الفلفل مع الحلزون باستخدام الحلزون الأفريقي العملاق كمكون رئيسي.
يُصنع حساء الفلفل باليام باستخدام اليام الأبيض الطري من نوع بونا.
يُعد حساء الأوتونغ شائعًا بين قبيلة إيفيك ، ويتم تحضيره باستخدام أوراق الأوغو وأوراق الأوزيزا والبامية.
يُعدّ طبق "أوفي أوجوجو" ، وهو طبق شائع بين شعب الإيغبو، مصنوعاً من أوراق الأوجوجو واللحوم والأسماك والتوابل.

طبق جانبي

الدودو هو طبق جانبي من الموز المقلي في زيت نباتي أو زيت النخيل، ويفضل استخدام الموز الناضج.^{[ 38 ]}
جيزدودو هو مزيج من سمك الدودو المقلي والقوانص المشوية.
قونصة متبلة، بومو (كلمة يوروبية تعني جلد البقر)، شاكي (كلمة يوروبية تعني الكرشة )
فونكاسو ، فطائر الدخن
الموزا ، عبارة عن ذرة مخمرة مطحونة إلى عجينة سميكة، تُقلى ثم تُرش بالسكر. طعمها يحتاج إلى تعوّد. وهناك شكل بديل مصنوع من موز الجنة الطري جدًا، يُهرس إلى عجينة، ويُخلط مع الفلفل الأسود المجفف، ويُقلى، ثم يُرش بالسكر. ^{[ 53 ]}
أباتشا ، طبق نشأ في جنوب شرق نيجيريا.

الحلويات والمعاجين والعصيدة

الموين موين هو طبق حلوى مالح من أطباق الفاصوليا المطهوة على البخار في قبائل اليوروبا، مصنوع من مزيج من الفاصوليا السوداء المقشرة والمغلفة بورقة (مثل ورقة الموز).
بودنغ الموز المعروف باسم أوكبو أوغيدي .
بودنغ الذرة المعروف محلياً باسم أوكبو أوكا . ^{[ 38 ]}
يُحضّر بودنغ الأرز من أرز "توون " المخلوط ويُسكب في الماء المغلي. يجب تقليبه باستمرار على نار متوسطة حتى ينضج.
باب أو " أكامو " أو " أوجي " مصنوعة من الذرة الغينية أو الدخن أو الذرة.
يُصنع بودنغ التابيوكا من مستخلص الكسافا، وهو يشبه عصيدة الذرة من حيث الشكل الخارجي وطريقة التحضير. ^{[ 54 ]}
إكبانغ نكوكو، هو طبق يتكون من مزيج طازج من اليام المائي والقلقاس، ملفوف بأوراق القلقاس الطازجة، ومطبوخ مع بلح البحر، وأنواع مختلفة من الأسماك واللحوم، وجراد البحر، وزيت النخيل، وتوابل أخرى. يُعد هذا الطبق شائعًا بين شعبي إيفيك وإيبيبيو في جنوب نيجيريا.

اليام

يشبه اليام المهروس البطاطا المهروسة، لكنه ناعم تمامًا ولا يحتوي على أي قطع من اليام. ^{[ 38 ]}^{[ 55 ]} ويُؤكل مع الحساء.
الأملا عبارة عن معجون سميك مصنوع من نبات اليام، الذي يتم تقشيره وتنظيفه وتجفيفه ويصبح لونه داكنًا (بنيًا).^[⁵⁶^]
الباوندو هو دقيق اليام المعالج المستخدم في صنع نوع من الأوكيلي يشبه اليام المطحون/الإيان.
أسارو هو طبق من اليام يُحضّر بسلق اليام وهرسه قليلاً في صلصة غنية بالفلفل الحار والطماطم والفلفل الأحمر الكبير مع زيت النخيل. يُستخدم الزيت النباتي أحيانًا في حال عدم توفر زيت النخيل. يمكن تزيينه بالسمك أو اللحم أو الكركند حسب الرغبة. يمكن إضافة الخضراوات الورقية إليه أو الاستغناء عنها.
حساء اليام طبق محلي منزلي شهير في جنوب نيجيريا. تختلف طريقة تحضيره حسب الذوق والتفضيل والميزانية. يُعتبر حساء اليام نوعًا من أطباق اليام التي تُطهى في قدر واحد، وتتضمن الطماطم والفلفل والتوابل وزيت النخيل أو الزيت النباتي. كما يُمكن أن يُطلق مصطلح حساء اليام على أطباق اليام والفاصوليا التي تُطهى في قدر واحد.
يُعدّ الإبيريبو طبقاً شائعاً بين شعب اليوروبا ريمو في جنوب غرب نيجيريا. يُحضّر هذا الطبق ببشر جوز الهند حتى يصبح عجينة، ثم يُضاف إليه الملح وزيت الفول السوداني حسب الرغبة، ويُحشى في أوراق تُشكّل على هيئة مغارف قبل سلقه، ويُؤكل عادةً مع أنواع الحساء مثل إيفو ريرو .
إيكوكوري ، المعروف أيضاً باسم إيفوكوري ، طبق يوروبي شهير في منطقة إيجيبو بجنوب غرب نيجيريا . يشبه في طريقة تحضيره طبق أسارو ، لكن يُستخدم فيه نبات اليام المائي ( Dioscorea alata ) بدلاً من اليام العادي. يُبشر اليام المائي (المسمى إيسو إيورا في لغة اليوروبا) وتُترك بعض أجزائه غير مبشورة، ثم يُطهى مع مزيج من الفلفل وزيت النخيل والسمك والتوابل. ^{[ 57 ]}
الفاصوليا واليام. تُطهى الفاصوليا مع التوابل وزيت النخيل، ويُضاف اليام في نهاية الطهي.
يام مسلوق مع بيض أو يخنة ^{[ 58 ]}
يام مشوي
دوندون - يام مقلي يؤكل عادة مع صلصة أتا دين دين
Dundun Oniyeri / yamarita - يام مقلي مغطى بالبيض
اليام المقلي. يُقطع اليام إلى قطع صغيرة ويُقلى في زيت نباتي. يمكن سلق اليام مسبقًا قبل القلي للحصول على قوام مختلف.

مصنوع من الكسافا

الإيبا ، وتسمى أيضاً غاري ، هي عجينة سميكة جداً تُلف على شكل كرات أو تُقدم مثل الأملا ، وهي مصنوعة من الكسافا (المنيهوت).^{[ 38 ]}
طبق فوفو
الفوفو ، طبق رئيسي في نيجيريا ومعظم دول غرب إفريقيا.
اللافون يشبه الأملا إلى حد كبير ، لكن لونه أفتح بكثير وهو مصنوع من الكسافا.

إفطار

ماسانشأت هذه الوصفة في الشمال، وتُؤكل على الغداء والفطور. يُنقع الأرز ثم يُطحن. يُضاف إليه اللبن الزبادي، فيتكون معجون كثيف، ويُترك ليتخمر، أو تُضاف الخميرة والسكر حسب الرغبة. يُصب المعجون في قوالب طينية ويُسخن من الأسفل، ثم تُستخدم ملعقة مسطحة لقلبه وإخراج العجينة من القالب. يُقدم تقليديًا مع ميان تاوشي (يخنة اليقطين) أو العسل.
سيناسير هو نوع من العجين المسطح، يُحضّر ببساطة عن طريق سكب عجينة الأرز المُجهزة في مقلاة، مما يُغني عن قلبه كما هو الحال مع عجينة الماسا . وهو طبق شائع في مطبخ الهوسا.
الألكوبوس هو خبز مطهو على البخار من قبائل الهوسا والفولاني، مصنوع من القمح والدقيق والخميرة والماء، يوضع في قوالب ويُطهى على البخار. ويُقدم مع ميان تاوشي .
اليام مع يخنة حمراء أو بيض مخفوق مع مكعبات الطماطم والبصل.
يُعدّ طبق إيكو، المعروف أيضاً باسم أجيدي لدى شعب اليوروبا في جنوب غرب نيجيريا، وجبة إفطار شهيرة. ويُقدّم مع أطعمة أخرى مثل أكارا (كعكة الفول المقلية)، والفول، وحساء الفلفل، وأنواع أخرى من الحساء. ^{[ 59 ]}
الأوجي أو الأكامو هو نوع من بودنغ الذرة شائع في نيجيريا ، ويُطلق عليهاليوروبا اسم أوجي ، بينمايُطلق عليه الإيغبو اسم أكامو .^[⁶⁰^] يُؤكل مع الخبز أو الأكارا أو الفاصوليا.
الإغبو هو طعام مصنوع من الذرة.
الموسا هو طعام يوروبا مصنوع من الموز الناضج جداً أو الذرة والبيض والفلفل والتوابل

وجبات خفيفة

تشين تشين عبارة عن شرائح بسكويت مقلية مصنوعة من الدقيق والبيض والزبدة.
بف بف ، كرات عجين حلوة مقلية.
الأكارا هي نوع من الفطائر المصنوعة من عجينة أساسها الفاصوليا السوداء . ويتم تقديمها أحيانًا على الإفطار.
الكاكي (الدونات) مصنوعة من القمح ومعجون السكر.
كولي كولي هي وجبة خفيفة من شعب نوبي مصنوعة من الفول السوداني المطحون .
كوكورو هيوجبة خفيفة مقلية جافة من اليوروبا مصنوعة من الذرة والجاري (الكسافا). وهناك نوعان مختلفان منها.
فطيرة لحم ، لحم بقري وخضراوات مغلفة بعجينة معجنات.
وارا هو جبن قريش طري من اليوروبا مصنوع من حليب البقر الطازج.
لفائف البيض النيجيرية
بيسكي أو أوارا هو الاسم المحلي للتوفو بين الناطقين باللغة اليوروبية.^{[ 61 ]}
رقائق الموز هي وجبة خفيفة نيجيرية مقرمشة، مالحة أو حلوة، مصنوعة من الموز الناضج أو غير الناضج المقلي في الزيت النباتي.
حلوى جوز الهند
يُصنع الأدون من دقيق الذرة والفلفل الحار وزيت النخيل
الدوندون طبق يوروبي يتكون من شرائح اليام المشوية أو المقلية. يمكن قليها في زيت النخيل أو الزيت النباتي، ويُضاف إليها الماء لتليين اليام أثناء الطهي.يُؤكل الدوندون عادةً مع صلصة مصنوعة من زيت الفول السوداني أو زيت النخيل والطماطم والفلفل الحار والتوابل. ^{[ 62 ]}
الأوجوجو هو نوع من الفطائر اليوروبية المصنوعة من اليام المائي المبشور ( Dioscorea alata ). يُخلط الفلفل والبصل والتوابل مع اليام المائي المبشور قبل قليه. يُعرف اليام المائي باسم "إيسو إيورا" في جنوب غرب نيجيريا.

المشروبات

الكونو مشروب معروف مصنوع إما من الدخن أو الذرة الرفيعة أو الذرة .
الفورا مشروب شائع، خاصة في جميع أنحاء شمال نيجيريا، مصنوع من الدخن أو الذرة الرفيعة المطبوخة ثم المطحونة مع القليل من حليب البقر .
نبيذ النخيل ، والذي يمكن تقطيره إلى أوغوغورو
الزوبو (أوراق الكركديه) هو مشروب مصنوع من عصير الكركديه (يطلق اليوروبا على النوع الأبيض اسم إيسابا ).
حليب فول الصويا هو مشروب مصنوع من فول الصويا المنقوع والمطحون والمصفى.
الشاي ( شاي ماسالا ) هو شاي أسود مُنكّه ، ويحظى بشعبية واسعة في شمال نيجيريا. يُعزى انتشاره عادةً إلى قبائل الكانوري والطوارق والشوا العربية . كلمة "شاي" مشتقة من لغة الهوسا وتعني "الشاي".

انظر أيضاً

مراجع

↑ أوييبو، إيمانويل (15 أبريل 2020). "أفضل 20 طبقًا نيجيريًا ستُذهل براعم ذوقك" . قلم الشيف . تم الاطلاع عليه بتاريخ 17 مايو 2022 .
↑ "المطبخ النيجيري: 16 طبقًا شعبيًا وتقليديًا لتجربتها" . نوماد بارادايس. 10 أغسطس 2020. تاريخ الاطلاع: 17 مايو 2022 .
↑ "حقائق عن الحساء النيجيري" . شركة أوففودز المحدودة . 8 يوليو 2021. مؤرشف من الأصل بتاريخ 10 ديسمبر 2023. تم الاطلاع عليه بتاريخ 17 مايو 2022 .
↑ أوكتاي، سردار؛ صادق أوغلو، سعيدة (يونيو 2018). "تأثير الثقافات الغذائية على المطبخ الأفريقي" . مجلة الأطعمة العرقية . 5 (2): 140-146 . doi : 10.1016/j.jef.2018.02.005 .
↑ فاديي، إي أو؛ بوبولا، بي آر؛ إيموك، دي كيه؛ أدوي، تي إيه؛ أوغوندانا، إم تي (2019). "العوامل المؤثرة على استهلاك الفاكهة بين طلاب المرحلة الجامعية الأولى في جامعة أوبافيمي أوولوو، إيلي إيفي، ولاية أوسون، نيجيريا" . مجلة إيفي للزراعة . 31 (2).
↑ "المأكولات النيجيرية الشهية" . www.mynigeria.com . مؤرشف من الأصل بتاريخ 28-10-2022 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 17-05-2022 .
↑ أونياكاغبو، أدوبي (25 أكتوبر 2022). "ربما لم تكن تعرف أسماء هذه الفواكه النيجيرية الشهيرة" . نبض نيجيريا . تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 ديسمبر 2022 .
1 2 تشارلز أووره، أو. (2015-10-01). "تعزيز الأمن الغذائي وتحسين دخل صغار المزارعين في نيجيريا من خلال معالجة الفواكه والخضراوات المحلية الأقل شهرة والأقل استغلالًا ذات القيمة المضافة" . مجلة البحوث الغذائية الدولية . الأمن الغذائي والتغذوي: هل يمكن للعلم والحوكمة الرشيدة تحقيق الأمن الغذائي؟ 76 : 986-991 . Bibcode : 2015FdRI...76..986C . doi : 10.1016/j.foodres.2015.06.003 . ISSN 0963-9969 .
↑ رفيعو، بصيرات. أوموتايو، أبيودون O .؛ لاوال، إبراهيم O.؛ أريمو ، أديمي أو. (21/08/2025). "الاستخدامات العرقية للنباتات في نيجيريا: تحليل لاتجاهات وأنماط البحث الحالية" . مجلة علم الأحياء العرقي والطب العرقي . 21 (1): 57. دوى : 10.1186/s13002-025-00788-y . ردمك 1746-4269 . بمك 12369106 . بميد 40841969 .
^ سكارشيلي، نورا. كوبري، فيليب؛ أكاكبو، رولاند؛ ثويلت، آن سيلين؛ أوبيديجو، جود؛ باكو، محمد ن.؛ أوتو، إيمانويل؛ سونكي، بونافنتورا؛ دانسي، الكسندر. جيداتين، غوستاف؛ مارياك، سيدريك؛ كوديرك، ماري. كوس، ساندرين. أليكس، كارين؛ كرسي ، هناء (2019-05-01). "علم جينوم اليام يدعم غرب أفريقيا باعتبارها مهدًا رئيسيًا لتدجين المحاصيل" . تقدم العلوم . 5 (5) eaaw1947. بيب كود : 2019SciA....5.1947S . دوى : 10.1126/sciadv.aaw1947 . ردمك 2375-2548 . PMC 6527260 . PMID 31114806 .
↑ فريق التحرير، افتتاحية (25-05-2021). "تاريخ وتأثير المطبخ النيجيري" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 09-02-2026 .
↑ "وصفة أرز بحليب جوز الهند" . وصفات سواستي . 15 فبراير 2022. تم الاطلاع عليها بتاريخ 17 مايو 2022 .
↑ "أرز جولوف" . خطوات صحية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 17-05-2022 .
↑ "وصفة أرز جولوف" . جنون الفلفل الحار . 2022-01-07 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2022-05-17 .
↑ "وصفة أرز جولوف" . NYT Cooking . تم الاطلاع عليه بتاريخ 17-05-2022 .
↑ إيما (2022-03-01). "أرز جولوف" . blackpeoplesrecipes.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2022-05-17 .
↑ "أرز أوفادا، موز الجنة غير الناضج، حساء أوها، وغيرها من الأطعمة الأفريقية التي تساعد على إنقاص الوزن" . صحيفة فانغارد . لاغوس، نيجيريا. 27 يونيو 2021. تاريخ الاطلاع: 5 مايو 2022 .
↑ "ما هو أرز أوفادا 125 طن؟" . ريادة الأعمال الشبابية . 12 أغسطس 2015. تاريخ الاسترجاع: 17 مايو 2022 .
↑ "طريقة طهي أرز أوفادا" . سيسي جيميمة . 2015-12-08 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2022-05-17 .
↑ "أين يُزرع أرز أوفادا في نيجيريا؟" . عبر الصحراء . 2021-06-07 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2022-05-17 .
↑ "الأرز المقلي النيجيري" . مطبخي في الشتات . 2020-12-07 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2022-05-17 .
↑ كيلين، بريانا (1 مايو 2020). "كيفية طهي الأرز المقلي: دليل خطوة بخطوة" . إيتينغ ويل . تم الاسترجاع في 17 مايو 2022 .
^ أوسينكولو ، لولا (2018-12-30). "الأرز المقلي النيجيري | مطبخ الشيف لولا (فيديو)" . مطبخ الشيف لولا . تم الاسترجاع 2022-12-10 .
↑ "11 نوعًا من الأطعمة والشوربات التي يجب عليك تجربتها إذا كنت في كادونا" . زيكوكو! 2020-09-20 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 17-05-2022 .
↑ "طريقة تحضير الباتيه النيجيري (عصيدة الذرة المطهوة) ~ دي ميلز" . www.deesmealz.com . 2019-05-01 . تاريخ الاطلاع: 2022-05-17 .
↑ "كيفية تحضير توو شيكانفا وكيفية تناولها" . صحيفة الغارديان . لاغوس، نيجيريا. 11 سبتمبر 2019. تاريخ الاطلاع: 21 فبراير 2022 .
↑ أديدو، تيري (13 يوليو 2014). "حساء فونيو (باتيه أتشا)" . جوزة الطيب المبشورة . تم الاطلاع عليه بتاريخ 17 مايو 2022 .
↑ "وصفة غويتي من إعداد هنرييتا جوماي دانوك" . كوكباد . 26 سبتمبر 2018. تم الاطلاع عليه بتاريخ 17 مايو 2022 .
↑ «الباتيه نوع من العصيدة التقليدية» . صحيفة الغارديان . لاغوس، نيجيريا. ١٧ فبراير ٢٠٢٢. مؤرشف من الأصل في ٣١ مايو ٢٠٢٢. تم الاطلاع عليه بتاريخ ١٧ مايو ٢٠٢٢ .
^ ليت ، نكي ليلي (30/03/2013). "Tuwo Masara (Tuwon Masara) | وجبة الذرة النيجيرية" . تلفزيون الغذاء النيجيري . تم الاسترجاع 2022-05-17 .
^ "توو شينكافا (وجبة أرز) وميان تاوشي (حساء اليقطين)" . الجارديان . لاغوس، نيجيريا. 2019-07-21 . تم الاسترجاع 2022-05-17 .
↑ براون، إد (30 مارس 2020). "طريقة تحضير توو شينكافا وميان تاوشي" . متجر روياك . تم الاسترجاع في 17 مايو 2022 .
^ "صلصة الفلفل النيجيرية - آتا ديندين" . مطبخ الشيف لولا . 2019-11-21 . تم الاسترجاع 2022-05-17 .
↑ "طريقة تحضير أرز بانغا" . whatsdalatest.com. 8 نوفمبر 2020.
↑ "أرز بانغا" . جميع الوصفات النيجيرية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 17-05-2022 .
↑ "أرز بانغا - شبكة الطعام الأفريقية" . 16-05-2022 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 17-05-2022 .
↑ "طريقة تحضير أرز بانغا" . صحيفة الغارديان . لاغوس، نيجيريا. 24 أكتوبر 2017. تاريخ الاطلاع: 17 مايو 2022 .
1 2 3 4 5 6 7 8 هادجنز ، جيم (2004). دليل راف لغرب أفريقيا . المدينة: راف جايدز ليمتد. ص 1007. ISBN 1-84353-118-6.
^ مركز الزلزال. "تسير : مسحوق بهارات تسير" .
↑ "مطبخ أريوا: اللحوم المميزة (أو سويا بلس)" . كيتشن باترفلاي . 2017-02-20 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2022-02-21 .
١ ٢ ثقافة الطعام والمطبخ في نيجيريا (ملف PDF) . بودابست، المجر: السفارة النيجيرية في بودابست. ٢٠٢٠. مؤرشف من الأصل (ملف PDF) بتاريخ ١٢ نوفمبر ٢٠٢٤. تم الاطلاع عليه بتاريخ ٢٩ مايو ٢٠٢٢ .
↑ أوكافور، سي. (14 أبريل 2014). نشر الأطعمة الأفريقية الشهية. مجلة ريل نيوز.
↑ نكوا، غيلين. "أسون (لحم ماعز مشوي حار) من إعداد سيسي جيميمة" . مجلة أفريكان فايبز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 مايو 2020 .
↑ "وجهة أوندو: أوندو تحتفل بأكبر وأول كرنفال أسون على الإطلاق." أول منصة إخبارية لمجتمع اليوروبا الأصلي . 3 مايو 2021. مؤرشف من الأصل في 8 ديسمبر 2021. تم الاطلاع عليه في 29 مايو 2022 .
↑ باولييتي، إم جي، محرر (7 يناير 2005)، "إمكانات القوارض في تربية الماشية الصغيرة في أفريقيا" ، الآثار البيئية لتربية الماشية الصغيرة ( الطبعة 0)، مطبعة سي آر سي، الصفحات 39-60 ، doi : 10.1201/9781482294439-9 ، ISBN 978-0-429-07859-0تم الاطلاع عليه بتاريخ 2026-01-09
↑ فريانت، ساغان؛ بايج، سارة ب.؛ غولدبيرغ، توني ل. (22-05-2015). باوش، دانيال ج. (محرر). "دوافع صيد لحوم الطرائد البرية وتصورات الأمراض الحيوانية المنشأ في مجتمعات الصيد النيجيرية" . مجلة PLOS للأمراض المدارية المهملة . 9 (5) e0003792. doi : 10.1371/journal.pntd.0003792 . ISSN 1935-2735 . PMC 4441483 .
^ "حساء بانجا (أوفي أكوا)" . جميع الوصفات النيجيرية . تم الاسترجاع 2020-05-24 .
↑ "انظر إلى صور جيدة للأطباق النيجيرية" . news-af.feednews.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 28-05-2020 .
↑ "حساء إيويدو، أفضل طعام شهي للأطفال الصغار" . صحيفة فانغارد . لاغوس، نيجيريا. 18 يوليو 2017. تاريخ الاطلاع: 3 مايو 2022 .
↑ "وصفة حساء إيكا (حساء السمسم)" . صحيفة الغارديان . لاغوس، نيجيريا. 9 أغسطس 2020. تاريخ الاطلاع: 3 مايو 2022 .
↑ "أفضل خلطة طينية في نيجيريا" . www.ilfornaioecologico.it . تم الاطلاع عليه بتاريخ 28-05-2020 .
↑ "طريقة تحضير إيفو ريرو" . صحيفة الغارديان . لاغوس، نيجيريا. 18 أكتوبر 2020. تاريخ الاطلاع: 3 مايو 2022 .
↑ "موز الجنة" . مجلة الطبخ الحسي . 18 أبريل 2018. تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 مايو 2022 .
↑ إيكينوا، تشيزوبا (19-10-2019). "طريقة تحضير التابيوكا (الوصفة والخطوات)" . موسوعة المعلومات النيجيرية . تم الاطلاع بتاريخ 5-5-2022 .
↑ أوسينكولو، لولا (13 يونيو 2019). "يام مهروس" . مطبخ الشيف لولا . تم الاسترجاع في 5 مايو 2022 .
↑ "أمالا - خالية من التكتلات وهشة" . مطبخ كيه . 30-10-2019 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 5-05-2022 .
↑ "إيكوكوري: إليك طريقة تحضير هذا الطبق الرئيسي في إيجيبو" . نبض نيجيريا . 21-12-2021 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 29-05-2022 .
↑ أجوك (2019-05-03). "صلصة البيض واليام" . مطبخي النشط . تم الاسترجاع في 2026-01-10 .
↑ "طريقة تحضير أجيدي أو إيكو" . جميع الوصفات النيجيرية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 4 مايو 2022 .
↑ "طريقة تحضير أوجي (باب، أكامو)" . صحيفة فانغارد . لاغوس، نيجيريا. 26 أبريل 2017. تاريخ الاسترجاع: 4 مايو 2022 .
↑ "طريقة تحضير البسكي من الصفر" . 9jafoodie | وصفات طعام نيجيرية . 14 نوفمبر 2020. تاريخ الاطلاع: 4 مايو 2022 .
↑ "يام مقلي (دوندون) مع صلصة مقلية" . مطبخي النشط . 10 أبريل 2015. تم الاطلاع عليه بتاريخ 8 مايو 2020 .

روابط خارجية

وسائط متعلقة بالمطبخ النيجيري على ويكيميديا كومنز

[1] أوييبو، إيمانويل (15 أبريل 2020). "أفضل 20 طبقًا نيجيريًا ستُذهل براعم ذوقك" . قلم الشيف . تم الاطلاع عليه بتاريخ 17 مايو 2022 .

[2] "المطبخ النيجيري: 16 طبقًا شعبيًا وتقليديًا لتجربتها" . نوماد بارادايس. 10 أغسطس 2020. تاريخ الاطلاع: 17 مايو 2022 .

[3] "حقائق عن الحساء النيجيري" . شركة أوففودز المحدودة . 8 يوليو 2021. مؤرشف من الأصل بتاريخ 10 ديسمبر 2023. تم الاطلاع عليه بتاريخ 17 مايو 2022 .

[4] أوكتاي، سردار؛ صادق أوغلو، سعيدة (يونيو 2018). "تأثير الثقافات الغذائية على المطبخ الأفريقي" . مجلة الأطعمة العرقية . 5 (2): 140-146 . doi : 10.1016/j.jef.2018.02.005 .

[5] فاديي، إي أو؛ بوبولا، بي آر؛ إيموك، دي كيه؛ أدوي، تي إيه؛ أوغوندانا، إم تي (2019). "العوامل المؤثرة على استهلاك الفاكهة بين طلاب المرحلة الجامعية الأولى في جامعة أوبافيمي أوولوو، إيلي إيفي، ولاية أوسون، نيجيريا" . مجلة إيفي للزراعة . 31 (2).

[6] "المأكولات النيجيرية الشهية" . www.mynigeria.com . مؤرشف من الأصل بتاريخ 28-10-2022 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 17-05-2022 .

[7] أونياكاغبو، أدوبي (25 أكتوبر 2022). "ربما لم تكن تعرف أسماء هذه الفواكه النيجيرية الشهيرة" . نبض نيجيريا . تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 ديسمبر 2022 .

[Charles_Aworh_986–991-8] 1 2 تشارلز أووره، أو. (2015-10-01). "تعزيز الأمن الغذائي وتحسين دخل صغار المزارعين في نيجيريا من خلال معالجة الفواكه والخضراوات المحلية الأقل شهرة والأقل استغلالًا ذات القيمة المضافة" . مجلة البحوث الغذائية الدولية . الأمن الغذائي والتغذوي: هل يمكن للعلم والحوكمة الرشيدة تحقيق الأمن الغذائي؟ 76 : 986-991 . Bibcode : 2015FdRI...76..986C . doi : 10.1016/j.foodres.2015.06.003 . ISSN 0963-9969 .

[9] رفيعو، بصيرات. أوموتايو، أبيودون O .؛ لاوال، إبراهيم O.؛ أريمو ، أديمي أو. (21/08/2025). "الاستخدامات العرقية للنباتات في نيجيريا: تحليل لاتجاهات وأنماط البحث الحالية" . مجلة علم الأحياء العرقي والطب العرقي . 21 (1): 57. دوى : 10.1186/s13002-025-00788-y . ردمك 1746-4269 . بمك 12369106 . بميد 40841969 .

[10] سكارشيلي، نورا. كوبري، فيليب؛ أكاكبو، رولاند؛ ثويلت، آن سيلين؛ أوبيديجو، جود؛ باكو، محمد ن.؛ أوتو، إيمانويل؛ سونكي، بونافنتورا؛ دانسي، الكسندر. جيداتين، غوستاف؛ مارياك، سيدريك؛ كوديرك، ماري. كوس، ساندرين. أليكس، كارين؛ كرسي ، هناء (2019-05-01). "علم جينوم اليام يدعم غرب أفريقيا باعتبارها مهدًا رئيسيًا لتدجين المحاصيل" . تقدم العلوم . 5 (5) eaaw1947. بيب كود : 2019SciA....5.1947S . دوى : 10.1126/sciadv.aaw1947 . ردمك 2375-2548 . PMC 6527260 . PMID 31114806 .

[11] فريق التحرير، افتتاحية (25-05-2021). "تاريخ وتأثير المطبخ النيجيري" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 09-02-2026 .

[12] "وصفة أرز بحليب جوز الهند" . وصفات سواستي . 15 فبراير 2022. تم الاطلاع عليها بتاريخ 17 مايو 2022 .

[13] "أرز جولوف" . خطوات صحية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 17-05-2022 .

[14] "وصفة أرز جولوف" . جنون الفلفل الحار . 2022-01-07 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2022-05-17 .

[15] "وصفة أرز جولوف" . NYT Cooking . تم الاطلاع عليه بتاريخ 17-05-2022 .

[16] إيما (2022-03-01). "أرز جولوف" . blackpeoplesrecipes.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2022-05-17 .

[17] "أرز أوفادا، موز الجنة غير الناضج، حساء أوها، وغيرها من الأطعمة الأفريقية التي تساعد على إنقاص الوزن" . صحيفة فانغارد . لاغوس، نيجيريا. 27 يونيو 2021. تاريخ الاطلاع: 5 مايو 2022 .

[18] "ما هو أرز أوفادا 125 طن؟" . ريادة الأعمال الشبابية . 12 أغسطس 2015. تاريخ الاسترجاع: 17 مايو 2022 .

[19] "طريقة طهي أرز أوفادا" . سيسي جيميمة . 2015-12-08 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2022-05-17 .

[20] "أين يُزرع أرز أوفادا في نيجيريا؟" . عبر الصحراء . 2021-06-07 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2022-05-17 .

[21] "الأرز المقلي النيجيري" . مطبخي في الشتات . 2020-12-07 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2022-05-17 .

[22] كيلين، بريانا (1 مايو 2020). "كيفية طهي الأرز المقلي: دليل خطوة بخطوة" . إيتينغ ويل . تم الاسترجاع في 17 مايو 2022 .

[23] أوسينكولو ، لولا (2018-12-30). "الأرز المقلي النيجيري | مطبخ الشيف لولا (فيديو)" . مطبخ الشيف لولا . تم الاسترجاع 2022-12-10 .

[24] "11 نوعًا من الأطعمة والشوربات التي يجب عليك تجربتها إذا كنت في كادونا" . زيكوكو! 2020-09-20 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 17-05-2022 .

[25] "طريقة تحضير الباتيه النيجيري (عصيدة الذرة المطهوة) ~ دي ميلز" . www.deesmealz.com . 2019-05-01 . تاريخ الاطلاع: 2022-05-17 .

[26] "كيفية تحضير توو شيكانفا وكيفية تناولها" . صحيفة الغارديان . لاغوس، نيجيريا. 11 سبتمبر 2019. تاريخ الاطلاع: 21 فبراير 2022 .

[27] أديدو، تيري (13 يوليو 2014). "حساء فونيو (باتيه أتشا)" . جوزة الطيب المبشورة . تم الاطلاع عليه بتاريخ 17 مايو 2022 .

[28] "وصفة غويتي من إعداد هنرييتا جوماي دانوك" . كوكباد . 26 سبتمبر 2018. تم الاطلاع عليه بتاريخ 17 مايو 2022 .

[29] «الباتيه نوع من العصيدة التقليدية» . صحيفة الغارديان . لاغوس، نيجيريا. ١٧ فبراير ٢٠٢٢. مؤرشف من الأصل في ٣١ مايو ٢٠٢٢. تم الاطلاع عليه بتاريخ ١٧ مايو ٢٠٢٢ .

[30] ليت ، نكي ليلي (30/03/2013). "Tuwo Masara (Tuwon Masara) | وجبة الذرة النيجيرية" . تلفزيون الغذاء النيجيري . تم الاسترجاع 2022-05-17 .

[31] "توو شينكافا (وجبة أرز) وميان تاوشي (حساء اليقطين)" . الجارديان . لاغوس، نيجيريا. 2019-07-21 . تم الاسترجاع 2022-05-17 .

[32] براون، إد (30 مارس 2020). "طريقة تحضير توو شينكافا وميان تاوشي" . متجر روياك . تم الاسترجاع في 17 مايو 2022 .

[33] "صلصة الفلفل النيجيرية - آتا ديندين" . مطبخ الشيف لولا . 2019-11-21 . تم الاسترجاع 2022-05-17 .

[34] "طريقة تحضير أرز بانغا" . whatsdalatest.com. 8 نوفمبر 2020.

[35] "أرز بانغا" . جميع الوصفات النيجيرية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 17-05-2022 .

[36] "أرز بانغا - شبكة الطعام الأفريقية" . 16-05-2022 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 17-05-2022 .

[37] "طريقة تحضير أرز بانغا" . صحيفة الغارديان . لاغوس، نيجيريا. 24 أكتوبر 2017. تاريخ الاطلاع: 17 مايو 2022 .

[Rough_Guide-38] 1 2 3 4 5 6 7 8 هادجنز ، جيم (2004). دليل راف لغرب أفريقيا . المدينة: راف جايدز ليمتد. ص 1007. ISBN 1-84353-118-6.

[39] مركز الزلزال. "تسير : مسحوق بهارات تسير" .

[40] "مطبخ أريوا: اللحوم المميزة (أو سويا بلس)" . كيتشن باترفلاي . 2017-02-20 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2022-02-21 .

[:0-41] ١ ٢ ثقافة الطعام والمطبخ في نيجيريا (ملف PDF) . بودابست، المجر: السفارة النيجيرية في بودابست. ٢٠٢٠. مؤرشف من الأصل (ملف PDF) بتاريخ ١٢ نوفمبر ٢٠٢٤. تم الاطلاع عليه بتاريخ ٢٩ مايو ٢٠٢٢ .

[42] أوكافور، سي. (14 أبريل 2014). نشر الأطعمة الأفريقية الشهية. مجلة ريل نيوز.

[43] نكوا، غيلين. "أسون (لحم ماعز مشوي حار) من إعداد سيسي جيميمة" . مجلة أفريكان فايبز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 مايو 2020 .

[44] "وجهة أوندو: أوندو تحتفل بأكبر وأول كرنفال أسون على الإطلاق." أول منصة إخبارية لمجتمع اليوروبا الأصلي . 3 مايو 2021. مؤرشف من الأصل في 8 ديسمبر 2021. تم الاطلاع عليه في 29 مايو 2022 .

[45] باولييتي، إم جي، محرر (7 يناير 2005)، "إمكانات القوارض في تربية الماشية الصغيرة في أفريقيا" ، الآثار البيئية لتربية الماشية الصغيرة ( الطبعة 0)، مطبعة سي آر سي، الصفحات 39-60 ، doi : 10.1201/9781482294439-9 ، ISBN 978-0-429-07859-0تم الاطلاع عليه بتاريخ 2026-01-09

[46] فريانت، ساغان؛ بايج، سارة ب.؛ غولدبيرغ، توني ل. (22-05-2015). باوش، دانيال ج. (محرر). "دوافع صيد لحوم الطرائد البرية وتصورات الأمراض الحيوانية المنشأ في مجتمعات الصيد النيجيرية" . مجلة PLOS للأمراض المدارية المهملة . 9 (5) e0003792. doi : 10.1371/journal.pntd.0003792 . ISSN 1935-2735 . PMC 4441483 .

[47] "حساء بانجا (أوفي أكوا)" . جميع الوصفات النيجيرية . تم الاسترجاع 2020-05-24 .

[48] "انظر إلى صور جيدة للأطباق النيجيرية" . news-af.feednews.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 28-05-2020 .

[49] "حساء إيويدو، أفضل طعام شهي للأطفال الصغار" . صحيفة فانغارد . لاغوس، نيجيريا. 18 يوليو 2017. تاريخ الاطلاع: 3 مايو 2022 .

[50] "وصفة حساء إيكا (حساء السمسم)" . صحيفة الغارديان . لاغوس، نيجيريا. 9 أغسطس 2020. تاريخ الاطلاع: 3 مايو 2022 .

[51] "أفضل خلطة طينية في نيجيريا" . www.ilfornaioecologico.it . تم الاطلاع عليه بتاريخ 28-05-2020 .

[52] "طريقة تحضير إيفو ريرو" . صحيفة الغارديان . لاغوس، نيجيريا. 18 أكتوبر 2020. تاريخ الاطلاع: 3 مايو 2022 .

[53] "موز الجنة" . مجلة الطبخ الحسي . 18 أبريل 2018. تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 مايو 2022 .

[54] إيكينوا، تشيزوبا (19-10-2019). "طريقة تحضير التابيوكا (الوصفة والخطوات)" . موسوعة المعلومات النيجيرية . تم الاطلاع بتاريخ 5-5-2022 .

[55] أوسينكولو، لولا (13 يونيو 2019). "يام مهروس" . مطبخ الشيف لولا . تم الاسترجاع في 5 مايو 2022 .

[56] "أمالا - خالية من التكتلات وهشة" . مطبخ كيه . 30-10-2019 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 5-05-2022 .

[57] "إيكوكوري: إليك طريقة تحضير هذا الطبق الرئيسي في إيجيبو" . نبض نيجيريا . 21-12-2021 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 29-05-2022 .

[58] أجوك (2019-05-03). "صلصة البيض واليام" . مطبخي النشط . تم الاسترجاع في 2026-01-10 .

[59] "طريقة تحضير أجيدي أو إيكو" . جميع الوصفات النيجيرية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 4 مايو 2022 .

[60] "طريقة تحضير أوجي (باب، أكامو)" . صحيفة فانغارد . لاغوس، نيجيريا. 26 أبريل 2017. تاريخ الاسترجاع: 4 مايو 2022 .

[61] "طريقة تحضير البسكي من الصفر" . 9jafoodie | وصفات طعام نيجيرية . 14 نوفمبر 2020. تاريخ الاطلاع: 4 مايو 2022 .

[62] "يام مقلي (دوندون) مع صلصة مقلية" . مطبخي النشط . 10 أبريل 2015. تم الاطلاع عليه بتاريخ 8 مايو 2020 .

[ 1 ]

[ 2 ]

غرب

الفواكه

[

[

[

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 27 ]

[ 28 ]

[ 29 ]

[ 30 ]

[ 31 ]

[ 32 ]

[ 33 ]

[ 34 ]

[ 35 ]

[ 36 ]

[ 37 ]

[ 38 ]

[ 39 ]

[ 40 ]

[ 42 ]

[ 43 ]

[ 44 ]

[ 45 ]

[ 46 ]

نيجيريا. [ 47 ]

[ 48 ]

[

[ 50 ]

[ 51 ]

[ 52 ]

[ 53 ]

[ 54 ]

[ 55 ]

[

[ 57 ]

[ 58 ]

[ 59 ]

[

[ 61 ]

[ 62 ]

اللغة	العربية (RTL)
روابط موسوعية	30 رابطاً
المصدر الأصلي	ويكيبيديا ↗