راكيا

الراكي ( بالألبانية : rakia ) ( نوع من أنواع الراكي) هو مشروب تقليدي في ألبانيا . ^{[ 8 ] [ 9 ]} وحتى القرن التاسع عشر، كان الميهان يقدمون النبيذ أو المزة . ^{[ 10 ]}

تستشهد بلغاريا بقطعة فخارية قديمة من القرن الرابع عشر نُقشت عليها كلمة " راكيا" ( بالبلغارية : ракия ). ويقول النقش عليها: "لقد احتفلتُ بالراكيا". ^{[ 2 ]} اتخذت البلاد إجراءات لإعلان المشروب مشروبًا وطنيًا في الاتحاد الأوروبي للسماح بتخفيض الرسوم الجمركية محليًا، لكن لم تُسفر هذه الإجراءات عن نتائج ملموسة حتى الآن. ^{[ 11 ]} خلال دراسة أثرية، اكتشف علماء آثار بلغاريون جزءًا من إناء تقطير يعود إلى القرن الحادي عشر، كان يُستخدم في إنتاج الراكيا. ونظرًا لقدم هذا الجزء، الذي يُناقض فكرة أن إنتاج الراكيا لم يبدأ إلا في القرن السادس عشر، يعتقد المؤرخون أن هذا يُشير إلى أن الراكيا نشأت في بلغاريا . ^{[ 1 ]} يعترف الاتحاد الأوروبي باثنتي عشرة علامة تجارية للراكيا البلغارية من خلال علامتي "التسمية المحمية للمنشأ" (PDO) و"المؤشر الجغرافي المحمي" (PGI)، اللتين تحميان اسم المنتجات من منطقة محددة والتي تتبع عملية إنتاج تقليدية. ^{[ 12 ]}

الراكيجا هي المشروب الروحي الأكثر شعبية في كرواتيا . ^{[ 13 ]} عادةً ما تُقدم التراڤاريكا (الراكيا العشبية) في بداية الوجبة، مع التين المجفف. يشتهر ساحل البحر الأدرياتيكي الكرواتي بتنوع كبير في أنواع الراكيجا العشبية، بعضها خاص بجزيرة واحدة أو مجموعة جزر فقط. ^{[ 14 ]} تشتهر جزيرة هفار بالراكيا المضاف إليها نبات الميرتوس ( مرتينا - مرّ وبني داكن). أما الجزر الجنوبية، مثل كورتشولا ، ومدينة دوبروفنيك، فتشتهر بالراكيا مع اليانسون ( أنيسيتا )، وفي وسط دالماسيا ، تُعد الراكيجا مع الجوز ( أوراهوفيتسا ) الأكثر شعبية . عادةً ما تُحضّر منزليًا، وتُقدم مع البسكويت الجاف أو التين المجفف. في الصيف، من المألوف جدًا رؤية جرار زجاجية ضخمة من الراكيجا مع المكسرات المنقوعة في السائل على كل شرفة، لأن هذه العملية تتطلب تعريض الأوراهوفيتسا لأشعة الشمس. في شمال البحر الأدرياتيكي، وتحديدًا في إستريا ، يُصنع مشروب الراكي عادةً من العسل ( ميديكا ) أو الدبق ( بيسكا ). والبيسكا، ذو اللون الأصفر البني والمذاق الحلو، هو مشروب كحولي تقليدي في إستريا. أما في المناطق الداخلية من البلاد، فيُصنع مشروب روحي يُسمى شليفوفيتسا (شليفوفيتسا) من البرقوق، ومشروب آخر يُسمى فيلياموفكا (فيلياموفكا) من إجاص ويليامز . وتتمتع كرواتيا بمؤشر جغرافي محمي من الاتحاد الأوروبي لستة منتجات من الراكي (زادارسكي ماراشينو، هرفاتسكا ترافاريكا، هرفاتسكي بيلينكوفاتش، هرفاتسكا ستارا شليفوفيتسا، سلافونسكا شليفوفيتسا، وهرفاتسكا لوزا). ^{[ 12 ]}

في اليونان ، يُعرف المشروب الروحي الكريتي التقليدي الأكثر شيوعًا باسم تسيكوديا (باليونانية: τσικουδιά ). أما في البر الرئيسي، فينتشر مشروب روحي مشابه يُسمى تسيبورو (باليونانية: τσίπουρο ). ^{[ 15 ]} ويُشار إلى كل من تسيكوديا وتسيبورو بشكل غير رسمي باسم راكي ، وذلك بسبب التسمية التي كانت سائدة في العصر العثماني عندما كان مصطلح راكي يُستخدم لوصف المشروبات الكحولية المقطرة، وهو مصطلح لا يزال يُستخدم بشكل غير رسمي حتى اليوم.

تسيكوديا الكريتية هي براندي مصنوع من ثفل العنب، يُقطّر مرة واحدة بعد استخلاص معظم عصيره لإنتاج النبيذ، ثم يُترك ليتخمر في براميل. تُمنح تصاريح خاصة من أواخر أكتوبر حتى نهاية نوفمبر لإنتاج تسيكوديا منزليًا في قرى كريت. على عكس تسيبورو، لا تُقطّر تسيكوديا مرتين ولا تحتوي على اليانسون. تُقدّم عادةً باردة كمشروب فاتح للشهية مع المأكولات البحرية والمزة ، والتي تُعرف عادةً باسم راكوميزيدس ، أو كمشروب هاضم مع الحلويات أو الفاكهة بعد الوجبة.

يُعدّ مشروب تسيكوديا عنصراً أساسياً في ثقافة الجزيرة، ويُعرف لدى الكثيرين بأنه "المشروب الوطني لكريت " ويرتبط بالضيافة. ^{[ 16 ]}

الراكي ( بالسيريلية الصربية : Ракија ) هي واحدة من أشهر المشروبات الكحولية في صربيا . ^{[ 17 ]} وهي المشروب الوطني لصربيا. ^{[ 18 ] [ 19 ] [ 20 ]} أُنشئ أول معمل تقطير قانوني ورسمي للراكيا، وهو معمل بويكوفشانكا، عام 1985 على بُعد حوالي 16 كيلومترًا جنوب بلغراد . ^{[ 21 ]} ووفقًا لدراغان دوريتش، رئيس جمعية منتجي المشروبات الروحية الطبيعية، يحمي الاتحاد الأوروبي أسماء المشروبات بالسماح باستخدام البادئة "صربي" . ^{[ 17 ]} يوجد في صربيا 10,000 منتج خاص للراكيا، 2000 منهم مسجلون رسميًا، بينما لا يتجاوز عدد مصانع التقطير التي تنتج مشروبًا روحيًا عالي الجودة المئة. ^{[ 17 ]} من أشهر أنواع الراكييا في صربيا: "سليفوفيتسا" - وهو مصنوع من البرقوق، وراكيا المشمش، وراكيا الكمثرى. تضم بلغراد متحفاً للراكيا. ^{[ 22 ]} ويُعد مصدر صربي من القرن الرابع عشر أقدم دليل على صناعة الراكيا. ^{[ 2 ]}

يتم استهلاك الراكي (لا ينبغي الخلط بينها وبين الراكي ^{[ 23 ]} الذي يحمل اسمًا مشابهًا ولكنه مختلف تمامًا ) في تركيا أيضًا، ولكنه أقل شعبية بكثير من المشروبات الروحية المقطرة الأخرى أو النبيذ.