الحبوب الكاملة

تُعدّ الحبوب الكاملة مصدراً للعديد من العناصر الغذائية والألياف الغذائية ، وهي موصى بها للأطفال والبالغين ضمن حصص يومية متعددة تحتوي على مجموعة متنوعة من الأطعمة الغنية بالحبوب الكاملة. ^{[ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]} وباعتبارها مكونات أساسية في حبوب الإفطار ، ترتبط الحبوب الكاملة بتحسين تناول المغذيات الدقيقة وتقليل خطر الإصابة بالعديد من الأمراض. ^{[ 11 ]} ولا تزال آثارها على صحة الجهاز الهضمي ، وخطر السمنة ، والوظائف الإدراكية بحاجة إلى مزيد من التقييم. ^{[ 12 ]}

تتميز بروتينات الحبوب بانخفاض جودتها، نتيجةً لنقص الأحماض الأمينية الأساسية ، وخاصةً الليسين . ^{[ 13 ] [ 14 ]} ويُستخدم عادةً تدعيم الحبوب ببروتينات من مصادر غذائية أخرى ( البقوليات بشكل أساسي ) لتعويض هذا النقص، ^{[ 14 ]} إذ أن نقص حمض أميني أساسي واحد يؤدي إلى تحلل الأحماض الأمينية الأخرى وإخراجها، وهو أمر بالغ الأهمية خلال فترة النمو. ^{[ 15 ]} في المقابل، تتميز بروتينات الحبوب الزائفة بقيمة غذائية عالية، تقارب قيمة الكازين (البروتين الرئيسي في الحليب). ^{[ 6 ]} وتُعد الكينوا والأمارانث من أكثر الحبوب تغذيةً نظرًا لمحتواها العالي وجودة بروتيناتها، مع مستويات عالية من الليسين والأحماض الأمينية الأساسية الأخرى. ^{[ 6 ] [ 16 ]}

يُسمح لمصنّعي الأطعمة التي تحتوي على الحبوب الكاملة بكميات محددة بتقديم ادعاءات صحية لأغراض التسويق في الولايات المتحدة، تنص على ما يلي: "قد تُقلل الأنظمة الغذائية قليلة الدسم والغنية بمنتجات الحبوب والفواكه والخضراوات الغنية بالألياف من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان ، وهو مرض يرتبط بالعديد من العوامل"، و"قد تُقلل الأنظمة الغذائية قليلة الدهون المشبعة والكوليسترول والغنية بالفواكه والخضراوات ومنتجات الحبوب التي تحتوي على أنواع معينة من الألياف الغذائية، وخاصة الألياف القابلة للذوبان ، من خطر الإصابة بأمراض القلب، وهو مرض يرتبط بالعديد من العوامل". ^{[ 17 ] [ 18 ] [ 19 ]} أما الرأي العلمي للهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية فيما يتعلق بالادعاءات الصحية حول صحة الأمعاء أو وظائفها، والتحكم في الوزن، ومستويات الجلوكوز والأنسولين في الدم، وإدارة الوزن، وكوليسترول الدم، والشعور بالشبع، والمؤشر الجلايسيمي، ووظائف الجهاز الهضمي، وصحة القلب والأوعية الدموية، فهو "أن مكون الطعام، الحبوب الكاملة، (...) غير موصوف بشكل كافٍ فيما يتعلق بالآثار الصحية المزعومة"، و"أنه لا يمكن إثبات علاقة سببية بين استهلاك الحبوب الكاملة والآثار المزعومة المذكورة في هذا الرأي". ^{[ 20 ]}

بفضل محتواها العالي من الألياف الغذائية، قد يساهم تناول الحبوب الكاملة كجزء من نظام غذائي صحي عام في خفض خطر الإصابة بالعديد من الأمراض، بما في ذلك أمراض القلب التاجية والسكتة الدماغية والسرطان، مع انخفاض معدل الوفيات لأي سبب . ^{[ 4 ] [ 21 ] [ 11 ]} كما قد يساهم تناول الحبوب الكاملة بانتظام في خفض مستويات الكوليسترول الضار (LDL) والدهون الثلاثية المرتفعة ، والتي تُعد من عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. ^{[ 21 ]} ويرتبط تناول الحبوب الكاملة بانخفاض خطر الإصابة بداء السكري من النوع الثاني . ^{[ 11 ] [ 22 ] [ 23 ]}

في عام ٢٠١٢، صرّحت وزارة الصحة الكندية بأن "الأدلة المتوفرة حتى الآن من التجارب السريرية ودراسات الأتراب المستقبلية غير كافية لدعم الادعاء بأن الحبوب الكاملة تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية في كندا". ^{[ ٢٤ ]} وخلصت مراجعة للتجارب السريرية أُجريت عام ٢٠١٧ إلى عدم كفاية الأدلة على وجود علاقة بين استهلاك الحبوب الكاملة وانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. ^{[ ٢٥ ]}

أكد المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان والصندوق العالمي لأبحاث السرطان وجود أدلة قوية على أن الحبوب الكاملة تقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم . ^{[ 5 ] [ 26 ] [ 27 ]}

في الأشخاص ذوي الاستعداد الوراثي، قد يُحفز الغلوتين (البروتينات الموجودة في القمح والشعير والجاودار والشوفان والأنواع والهجائن ذات الصلة) [ ^{28 ] الإصابة} بمرض السيلياك . ^{[ 29 ]} يُصيب مرض السيلياك حوالي 1% من عامة السكان في الدول المتقدمة . ^{[ 29 ] [ 30 ]} تشير الأدلة إلى أن معظم الحالات تبقى غير مشخصة وغير معالجة. ^{[ 29 ]} العلاج الفعال الوحيد المعروف هو اتباع نظام غذائي صارم خالٍ من الغلوتين مدى الحياة . ^{[ 29 ]} قد تكون الحبوب الثانوية والحبوب الزائفة بديلاً مناسباً لاستبدال الحبوب المحتوية على الغلوتين للأشخاص الذين يحتاجون إلى اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين. ^{[ 6 ]}

على الرغم من أن مرض السيلياك ينتج عن رد فعل تحسسي تجاه بروتينات القمح، إلا أنه يختلف عن حساسية القمح . ^{[ 29 ] [ 30 ]} ومن الأمراض الأخرى التي يسببها تناول الغلوتين: حساسية الغلوتين غير السيلياكية ، ^{[ 30 ] [ 31 ]} (يُقدر أنها تصيب ما بين 0.5% و13% من عامة السكان)، ^{[ 32 ]} وترنح الغلوتين والتهاب الجلد الهربسي الشكل . ^{[ 31 ]}

تشير الأسماء التالية إلى منتجات الحبوب الكاملة، وفقًا للحكومة الفيدرالية الأمريكية: ^{[ 35 ] [ 36 ] [ 37 ]}

• خبز القمح الكامل
• " حبوب الدخن الكاملة "
• " خبز القمح الكامل "
• " معكرونة من القمح الكامل "
• " معكرونة سباغيتي من القمح الكامل "
• " شعيرية القمح الكامل "
• "القمح المجروش" (كمكون، وليس كجزء من اسم منتج مثل "خبز القمح المجروش").
• "القمح المجروش"
• دقيق القمح الكامل
• "دقيق غراهام" (كمكون، وليس كجزء من اسم منتج مثل " بسكويت غراهام ").
• دقيق القمح الكامل
• دقيق القمح الكامل المعالج بالبروم
• دقيق القمح الصلب الكامل
• "البرغل (القمح المجروش)" (" البرغل " بحد ذاته قد يشير أو لا يشير إلى الحبوب الكاملة، و"القمح المجروش" ليس مرادفًا للبرغل)

توجد أنواع متعددة من الحبوب مثل الحبوب الكاملة (مثل القمح والأرز والشوفان والشعير والذرة والأرز البري والجاودار) بالإضافة إلى الحبوب الزائفة (مثل الكينوا والحنطة السوداء) التي قد تُصنف على أنها حبوب كاملة. ^{[ 38 ]}

عند طحن القمح لصنع الدقيق، تُفصل أجزاء الحبة عادةً ثم تُعاد مزجها لإنتاج أنواع محددة من الدقيق، مثل دقيق القمح الكامل، ودقيق الحبوب الكاملة، ودقيق الكيك والمعجنات الأبيض، والدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات. إذا استُخدمت جميع أجزاء الحبة بنفس النسب الموجودة في الحبة الأصلية، يُعتبر الدقيق الناتج دقيق حبوب كاملة.

بموجب لوائح الغذاء والدواء ( المحفوظة في أرشيف الإنترنت بتاريخ 5 يناير 2011) ، يُسمح بإزالة ما يصل إلى 5% من حبة القمح للمساعدة في تقليل التزنخ وإطالة مدة صلاحية دقيق القمح الكامل. يحتوي الجزء المُزال من الحبة لهذا الغرض على معظم الجنين وجزء من النخالة. إذا أُزيل هذا الجزء، فلن يُعتبر الدقيق من الحبوب الكاملة.

في المملكة المتحدة، المصطلح المحمي قانونًا هو "الحبوب الكاملة" وليس "الحبوب الكاملة". ^{[ 39 ]} توجد إرشادات طوعية بشأن ما يمكن تسميته منتجًا من الحبوب الكاملة. ^{[ 39 ]}