هوت دوغ على طريقة شيكاغو

📅 آخر تحديث: ١ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ١ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 6 صور
الموسوعة الحرة

هوت دوغ على طريقة شيكاغو مع بطاطا مقلية بزيت البط
هوت دوغ على طريقة شيكاغو في مطعم بورتيلو
كلب مشوي ذو أطراف مقطوعة على طراز سيرفيلات

الهوت دوغ على طريقة شيكاغو ، أو هوت دوغ شيكاغو الأحمر ، هو هوت دوغ مصنوع من نقانق فرانكفورتر طبيعية الغلاف مصنوعة من لحم بقري خالص (غالباً من ماركة فيينا بيف )، [ 1 ] [ 3 ] ويُقدم عادةً في خبز بالسمسم [ 4 ] [ 5 ] ويُغطى بالخردل الأصفر، والبصل الأبيض المفروم ، ومخلل الخيار ، وقطعة من مخلل الشبت ، وشرائح أو قطع من الطماطم ، والفلفل الحار المخلل ، ورشة من ملح الكرفس . [ 1 ] [ 6 ] نشأ هذا الهوت دوغ في مدينة شيكاغو بولاية إلينوي، ويُعتبر رمزاً مميزاً لها . [ 7 ] [ 8 ]

يُقال إنّ تحضير الهوت دوغ الشيكاغوي الكامل يُشبه "السحب عبر الحديقة" نظرًا لكثرة إضافات الخضراوات. [ 9 ] تختلف طريقة طهي الهوت دوغ حسب تفضيل البائع. في أغلب الأحيان يُطهى على البخار أو يُسلق في الماء، أو يُشوى على الفحم في حالات أقل (وفي هذه الحالة يُطلق عليه اسم "هوت دوغ الفحم").

لا تتضمن الوصفة الأصلية لـ"فيينا بيف" [ 1 ] الكاتشب ، وهناك إجماع واسع بين معظم سكان شيكاغو وعشاقها على أن الكاتشب إضافة غير مقبولة، إذ قد تطغى حلاوته على النكهات المالحة واللذيذة للخضراوات التي تُضاف إلى هوت دوغ شيكاغو. [ 7 ] [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ] يرفض عدد من بائعي الهوت دوغ في شيكاغو رفضًا قاطعًا تقديم الكاتشب كإضافة، بل إن بعضهم يفرض قوانين تمنع استخدامه أو يعلق لافتات تسخر من هذه الممارسة. [ 13 ] كما أن النظرة السلبية للكاتشب في شيكاغو تعود إلى أصول هوت دوغ شيكاغو خلال فترة الكساد الكبير ، حيث كان يُستخدم الكاتشب غالبًا لإخفاء طعم اللحوم الفاسدة والرديئة. [ 14 ] [ 15 ]

تاريخ

نقانق فرانكفورتر المصنوعة من لحم البقر الخالص

يعود أصل الهوت دوغ إلى نقانق فرانكفورتر فورستشن، وهي نقانق مصنوعة بالكامل من لحم الخنزير، كانت تُؤكل في فرانكفورت بألمانيا منذ القرن الثالث عشر. في القرن التاسع عشر، أضاف جزار في فيينا لحم البقر إلى مزيج النقانق، مما أدى إلى ظهور نقانق فيينا فرانكفورتر. وسرعان ما انتشرت هذه الوصفة مع هجرة سكان أوروبا الوسطى إلى الولايات المتحدة، وبدأت شركة ديفيد بيرغ للنقانق، ومقرها شيكاغو، بإنتاج نقانق فرانكفورتر من بقايا اللحوم المفرومة آليًا منذ عام 1860. [ 7 ] [ 16 ] تأسست شركة أوسكار ماير للحوم، المشهورة بتوزيعها الوطني للهوت دوغ، في شيكاغو عام 1884، على الرغم من أنها ركزت في البداية على بيع أنواع النقانق الألمانية التقليدية فقط، مثل بوكفورست ، وليفرفورست ، ووايسفورست . [ 17 ]

تذوق العديد من سكان شيكاغو نقانق فرانكفورتر فيينا لأول مرة عندما أقام المهاجران اليهوديان النمساويان المجريان إميل رايشل وسام لاداني، اللذان وصلا من فيينا قبل بضع سنوات، كشكًا في "القرية النمساوية" لبيع نقانق فرانكفورتر كوشير المصنوعة من لحم البقر الخالص مع البصل والخردل في معرض شيكاغو العالمي الشهير عام 1893. [ 18 ] [ 19 ] [ 20 ] ثم أسس الاثنان شركة فيينا بيف في الجانب الغربي من شيكاغو في العام التالي، وحتى يومنا هذا، تُعتبر نقانق فرانكفورتر فيينا بيف من الأنواع القليلة المقبولة في تحضير هوت دوغ شيكاغو التقليدي. [ 21 ] إحدى العلامات التجارية البديلة الرائدة، ريد هوت شيكاغو [لا ينبغي الخلط بينها وبين نقانق شيكاغو الحمراء الساخنة، وهي نوع من نقانق فرانكفورتر غير مُصنّف تجاريًا استندت إليه الشركة]، ابتكرها حفيد لاداني عام 1986 ثم اشترتها فيينا بيف عام 2012. [ 22 ]

أشار لاداني الابن ذات مرة إلى أن الهوت دوغ على طريقة شيكاغو كان يُعرف في الأصل باسم "الهوت دوغ الكوشر"، ثم تحول مع مرور الوقت إلى اسم "هوت دوغ شيكاغو". [ 23 ] ساهم هذا الالتزام بمعايير الكوشر في تمييز هوت دوغ شيكاغو عن الأنواع الإقليمية الأخرى الناشئة، مثل هوت دوغ نيويورك، ولا يعتبر معظم الناس اليوم الهوت دوغ على طريقة شيكاغو إذا لم يكن لحمه من لحم البقر الخالص . بحلول عام 1900، كان يتم ذبح ومعالجة 80% من جميع لحوم البقر في الولايات المتحدة في ساحات يونيون ستوك ياردز في الجانب الجنوبي من شيكاغو ، مما رسخ الاعتقاد بأن لحم البقر، ويفضل أن يكون في غلافه الطبيعي ، هو اللحم الوحيد المناسب لهوت دوغ شيكاغو. [ 12 ]

بدأ كاتشب هاينز بالطماطم ، الذي صُنع لأول مرة عام 1876، يشهد رواجًا متزايدًا بعد ظهور زجاجته الثمانية الأضلاع الشهيرة في جناحها ذي الشعبية الجارفة في معرض شيكاغو العالمي عام 1893. [ 24 ] ولكن نظرًا لنكهته اللاذعة والغنية بالتوابل، وأحيانًا السكرية، سرعان ما أصبح يُنظر إلى الكاتشب (كما عُرف لاحقًا) كوسيلة لإخفاء نكهات الأطعمة منخفضة الجودة. [ 25 ] [ 26 ] علاوة على ذلك، اضطر إتش جيه هاينز إلى العمل بجد للتغلب على سلسلة من فضائح سلامة الأغذية التي أحاطت بمصانع تعليب وتعبئة الكاتشب، [ 27 ] بل وصل به الأمر إلى الضغط من أجل وضع لوائح تنظيمية لصناعته . [ 28 ]

في الوقت نفسه، واجهت صناعة لحوم البقر في شيكاغو جدلاً مماثلاً مع نشر رواية أبتون سنكلير اللاذعة "الغابة" عام 1906 ، والتي تضمنت وصفاً لأوضاع صحية مزرية في ساحات مواشي الاتحاد بشيكاغو . وتأثرت شعبية الهوت دوغ سلباً بتصريحات سنكلير الصادمة حول إنتاج النقانق.

لم يكن يُولى أدنى اهتمام لما يُقطع لصنع النقانق؛ فكانت تأتي من أوروبا نقانق قديمة مرفوضة، متعفنة وبيضاء، تُضاف إليها البوراكس والجلسرين، وتُلقى في القواديس، وتُصنع من جديد للاستهلاك المنزلي. وكان هناك لحم متناثر على الأرض، في التراب ونشارة الخشب، حيث داس عليه العمال وبصقوا مليارات لا تُحصى من جراثيم السل. وكان اللحم يُخزن في أكوام كبيرة في الغرف، وتتساقط عليه مياه الأسقف المتسربة، وتجري عليه آلاف الجرذان... لم يكن عامل الحفر يُكلف نفسه عناء إخراج جرذ حتى لو رآه - كانت هناك مكونات تدخل في صناعة النقانق، مقارنةً بها كان الجرذ المسموم لقمة صغيرة.

— الغابة ، الفصل 14

مع ذلك، ظلّت النقانق طعامًا شائعًا في الشوارع، إذ جعلتها سهولة حملها مثاليةً لفعاليات مثل المعارض والأسواق الشعبية ومباريات البيسبول. لا توجد روايات مؤكدة كثيرة حول تاريخ تقديم أول "نقانق ملعب" في شيكاغو، لكن متحف وقاعة مشاهير البيسبول الوطنية يرجّح أنها بيعت لأول مرة إما في ملعب بولو جراوندز بمدينة نيويورك في ثمانينيات القرن التاسع عشر، أو في ملعب سبورتسمانز بارك بمدينة سانت لويس في تسعينيات القرن نفسه. [ 29 ] لا شك أن بائعي النقانق كانوا من بين العديد من عربات الطعام غير الرسمية التي كانت تتجمع خارج ملاعب فريقي شيكاغو كابز وشيكاغو وايت سوكس في أوائل القرن العشرين، كما كان شائعًا آنذاك. [ 30 ] ادّعت شركة ديفيد بيرغ، أقدم مصنّع وموزّع للنقانق في شيكاغو، أن لديها مشجعي بيسبول بين عملائها منذ عام 1901، على الأرجح بصفتها المورّد لهذه العربات. [ 31 ] قام تشارلز ويغمان، صاحب المطاعم الألماني الأمريكي ومالك فريق شيكاغو كابز ، بافتتاح أول كشك امتيازات دائم ورسمي في ملعب ريغلي فيلد (الذي كان يُعرف آنذاك باسم حديقة ويغمان) في عام 1914، حيث كان يقدم النقانق والفشار والفول السوداني ضمن منتجاته. [ 30 ]

كلب الاكتئاب "الذي سُحب عبر الحديقة"

ظهرت مكونات الهوت دوغ الشيكاغوي الحديث خلال فترة الكساد الكبير في عربات الخضار على طول شارع ماكسويل في الجانب الغربي القريب من شيكاغو . [ 18 ] باع آبي "فلوكي" دريكسلر ، أحد مخترعي الهوت دوغ الشيكاغوي المزعومين، وجبة "هوت دوغ الكساد" الخاصة مقابل خمسة سنتات، والتي احتوت على الخس والطماطم والبصل والفلفل (غير محدد النوع) والخردل والمخلل، بالإضافة إلى طبق جانبي من البطاطس المقلية . [ 32 ] [ 33 ] أُدخل ملح الكرفس إلى السوق نتيجةً لوجود العديد من مزارع الكرفس المحلية، حيث كانت ليك فيو منطقة زراعية للكرفس حتى عشرينيات القرن العشرين [ 12 ]، وكانت ساحة لينكولن تُطلق على نفسها لقب "عاصمة الكرفس في العالم" في ذلك الوقت. [ 18 ] أصبح انتشار الهوت دوغ "مع السلطة في الأعلى" رمزًا للوفرة ووجبة كاملة بأسعار معقولة في وقت عصيب حيث أصبحت المنتجات الطازجة وقطع اللحم الكاملة باهظة الثمن من الكماليات التي لا يستطيع سوى القليل تحمل تكلفتها بانتظام. [ 34 ]

نشأ رفض الكاتشب وفرض معيار استخدام لحم البقر فقط من المنافسة بين عربات بيع النقانق في شارع ماكسويل لتقديم أشهى وأجود أنواع النقانق. ومع تزايد المخاوف العامة بشأن جودة اللحوم، والتي تأثرت جزئيًا برواية أبتون سنكلير، استطاع الباعة تمييز نقانقهم بأنها من أجود الأنواع من خلال ادعائهم رفضهم "تغطية" أي فساد بالكاتشب. [ 15 ] كما مثّل الالتزام باستخدام لحم البقر فقط مصدر فخر محلي في صناعة تعبئة اللحوم المتعثرة في شيكاغو . أما لحم الخنزير والديك الرومي والدجاج المستخدم في النقانق خارج شيكاغو، فكان ولا يزال يُنظر إليه على أنه لحوم أقل جودة نظرًا لانخفاض تكلفتها وارتفاع محتواها من الدهون والغضاريف. وبينما كان سكان شيكاغو يحصلون على لحم البقر الطازج المُعدّ محليًا في أسواق يونيون ستوكياردز في الجانب الجنوبي ، كان على المدن الأخرى التي تستورد لحوم شيكاغو التعامل مع تكنولوجيا التبريد التي كانت لا تزال في مراحلها الأولى من التطوير. [ 35 ] وبالتالي يمكن اعتبار الكاتشب نوعًا من التوابل التي تناسب بشكل أفضل مرافقة اللحوم الأقل جودة التي نضجت في رحلتها إلى وجهات خارج شيكاغو.

تأثرت إضافات الهوت دوغ على طريقة شيكاغو بشكل كبير بتاريخ منطقة نير ويست سايد كبوابة للهجرة . اكتسب فلفل سبورت شهرة واسعة في شيكاغو من خلال الجناح المكسيكي في معرض إكسبو العالمي عام 1893، بينما يُعتقد أن المخلل الأخضر الفاقع قد بدأ كمخلل إنجليزي (بيكاليللي )، وهو مشتق من المخلل الهندي (أشار) . [ 12 ] عرّفت المخابز اليهودية سكان شيكاغو على خبز بذور الخشخاش، بينما يُرجح أن حدائق منازل المهاجرين الإيطاليين كانت تُزوّد ​​بائعي شارع ماكسويل بالطماطم والخضراوات الطازجة الأخرى. [ 18 ] في الوقت نفسه، أسس العديد من المهاجرين من أوروبا الوسطى في الحي سوقًا ضخمة لجميع أنواع سندويشات النقانق، بما في ذلك سندويش ماكسويل ستريت البولندي الشهير كبديل واحد فقط لسندويش الهوت دوغ التقليدي. [ 36 ]

كلب شيكاغو العصري

مع خروج الولايات المتحدة من الكساد الكبير ودخولها في فترة ازدهار ما بعد الحرب العالمية الثانية ، شهدت صناعة الأغذية في شيكاغو تراجعًا في التوقعات الثقافية تماشيًا مع تزايد تقبّل الأطعمة المصنّعة على المستوى الوطني . وفي ذلك الوقت تقريبًا، ظهرت "شيكاغو ريد هوت" الحديثة - وهي نوع من النقانق على طريقة شيكاغو، لا تحتوي على لحم فيينا (وأحيانًا لا تحتوي على لحم بقري على الإطلاق)، وغالبًا ما كانت تستخدم ألوانًا غذائية اصطناعية ، بما في ذلك اللون الأحمر 40 المسرطن ، لإضفاء لون أحمر فلوري زاهٍ عليها. [ 37 ] [ 38 ]

على الرغم من عدم الترويج لها أو الاعتراف بها على أنها "على طريقة شيكاغو"، إلا أن النجاح الهائل الذي حققته نقانق أوسكار ماير، التي نشأت في شيكاغو، على المستوى الوطني ، جعل الخروج عن معيار "الطريقة الكوشر" أمراً طبيعياً حتى داخل شيكاغو نفسها. ففي حوالي عام 1929، بدأت شركة أوسكار ماير بإنتاج نقانق بدون غلاف، تُصنع عن طريق حشو خليط من لحم الديك الرومي، ولحم الخنزير، ولحم البقر، ولحم العجل، و/أو قطع الدجاج، بعد فصلها ميكانيكياً، داخل غلاف من السليلوز النباتي غير الصالح للأكل ، ثم طهيها حتى تتماسك اللحوم المفرومة لتشكل بنية متماسكة يمكن إزالتها من الغلاف. [ 39 ] حققت النقانق نجاحاً باهراً بحلول منتصف القرن بفضل حملات إعلانية مبتكرة مثل سيارة أوسكار ماير وينر موبايل وأغنية "أتمنى لو كنت نقانق أوسكار ماير". [ 17 ]

ربما كان نجاح نقانق "شيكاغو ريد هوت" دافعًا لشركة "فيينا بيف" لاستعادة بعض من قوام "غلافها المقرمش" ولونها الأحمر الطبيعي الزاهي الذي فقدته نقانقها بعد انتقالها إلى منشأة إنتاج جديدة عام 1972. ورغم أن المشكلة ظلت دون حل لأكثر من عقد، إلا أن ارتفاع معايير الشركات وتوقعات المستهلكين أدى في النهاية إلى إنشاء "غرفة تسخين" جديدة لتحل محل عملية التسخين التي كانت تحدث دون قصد أثناء النقل بين منطقتي الحشو والتدخين البعيدتين في مصنع "فيينا بيف" الأصلي للنقانق. [ 40 ]

بحلول ثمانينيات القرن العشرين، كانت شركة فيينا بيف تسعى لترسيخ مكانتها كملك النقانق بلا منازع في شيكاغو، فأطلقت حملة تسويقية لإعادة ترسيخ صورتها ومواءمتها مع معايير الكوشر التي سادت في أوائل القرن العشرين. اشترى جيم بودمان، العامل السابق في أحد المستودعات، الشركة عام ١٩٨٣، وبدأ يركز رسائلها التسويقية على قيمتها التاريخية لدى سكان شيكاغو. وشمل ذلك التزامها بقاعدة "ممنوع الكاتشب" وتعزيز علاقاتها الوطيدة مع فرق شيكاغو الرياضية المحبوبة. [ ٤١ ] ومع توسع فيينا بيف، استحوذت على العديد من منافسيها القدامى، بما في ذلك ديفيد بيرغ عام ١٩٩٢. [ ٣١ ] وفي الوقت نفسه، وسّعت الشركة نطاق عملياتها التصنيعية على الصعيد الوطني لتشمل أنواعًا أخرى من اللحوم والعديد من المنتجات الأساسية الأخرى "على طريقة شيكاغو" مثل اللحم الإيطالي وصلصة الريليش الخضراء الفاقعة، [ ٤٢ ] وتشكل هذه المنتجات الآن أكثر من ستين بالمائة من إيرادات فيينا بيف. [ ٤٣ ]

حيثما عجزت شركة فيينا بيف عن التوسع أو إزاحة المنافسة، لجأت إلى بناء شراكات. وبدأت حملة تسويقية مباشرة مكثفة للبائعين حتى أصبحت المورد الحصري لغالبية أكشاك بيع الهوت دوغ في شيكاغو، ومنذ عام 2006، تم تكريم البائعين المخلصين الذين يلتزمون بمعايير الجودة والوصفات الخاصة بالشركة في "قاعة مشاهير الهوت دوغ". [ 44 ] [ 45 ] ساهمت فيينا بيف في نجاح خبز بذور الخشخاش من إس. روزن، والذي ظهر في موادها التسويقية منذ ثمانينيات القرن الماضي. وفي عام 2005، ابتكر الشريكان خطة تسويقية لمعالجة مشكلة مزمنة تتمثل في عدم تطابق كميات الخبز والنقانق في عبوات المواد الغذائية في المتاجر الكبرى، حيث تم وضع "اتفاقية قطع" تضمن 8 قطع خبز مقابل 8 قطع نقانق في كل عبوة. [ 46 ] والأهم من ذلك، أن شركة فيينا بيف دأبت على نشر وترويج ما يُعتبر الآن الوصفة "الرسمية" لهوت دوغ على طريقة شيكاغو: لحم فيينا بيف، وخبز بالسمسم، ومجموعة من الإضافات التي أطلقت عليها مازحةً اسم " شيكاغو سفن ": الخردل، ومخلل الخيار، والطماطم، والبصل، وقطعة من المخلل، والفلفل الحار، وملح الكرفس. [ 5 ] [ 47 ] [ 48 ]

"حروب النقانق"

تجلّت الأهمية المحورية للحوم البقر في صناعة النقانق في شيكاغو من خلال حدثين وقعا في أواخر العقد الأول من الألفية الثانية وبداية العقد الثاني، عُرف كل منهما على حدة باسم "حروب النقانق". بدأت هذه "الحروب" بدعوى قضائية رفعتها شركة سارة لي ، وهي شركة تصنيع أغذية في منطقة شيكاغو الكبرى ومالكة علامة "بول بارك" التجارية للنقانق المصنوعة من لحم البقر فقط، ضد شركة كرافت فودز ، التي كانت آنذاك تمتلك علامة "أوسكار ماير". زعمت سارة لي، من بين اتهامات أخرى، أن كرافت مارست التضليل الإعلاني باستخدام عبارة "لحم بقر نقي 100%" على بعض منتجات نقانق "أوسكار ماير". أظهر دفاع كرافت القوي عن ادعاءاتها بأن نقانقها مصنوعة من لحم البقر بنسبة 100% أن حتى "أوسكار ماير" لم تستطع التغلب على التصورات العامة السلبية تجاه استخدام "لحوم مجهولة المصدر" (كما وصفتها كرافت) في النقانق. [ 49 ]

خاضت شركة فيينا بيف المعركة الكبرى الثانية في حرب النقانق ضد سكوت د. لاداني، حفيد أحد مؤسسيها. بعد فترة وجيزة من إجبار بودمان شركة فيينا بيف على الاستحواذ عليها بتمويل ممول ، غادر لاداني الشركة. بعد ثلاث سنوات، في عام 1986، ومع انتهاء اتفاقية عدم المنافسة، أسس لاداني ما أصبح المنافس الأبرز لشركة فيينا بيف، وهي شركة ريد هوت شيكاغو. ولكن بحلول عام 2011، اعتقدت فيينا بيف أن لاداني قد سرق وصفاتها وعلامتها التجارية، أو على الأقل أخبر الموردين بذلك، فرفعت دعوى قضائية ضده. [ 50 ] كشرط لرفض الدعوى، وافق لاداني على السماح لشركة فيينا بيف بالاستحواذ على شركته. [ 22 ] تم تعيينه مديرًا تنفيذيًا لقسم ريد هوت شيكاغو التابع لشركة فيينا بيف، والذي لا تزال نقانقه تُسوّق تحت اسم منفصل. [ 31 ]

الاختلافات

يُروّج بشدة لأسلوب "السحب عبر الحديقة" من قِبل شركتي فيينا بيف وريد هوت شيكاغو، وهما أشهر شركتين لتصنيع النقانق في شيكاغو. [ 51 ] لكن الاستثناءات شائعة، وغالبًا ما تعود إلى أيام "هوت دوغ الكساد" الأكثر مرونة، عندما كان الباعة يستخدمون أي خضراوات متوفرة لديهم ويقللون التكاليف قدر الإمكان. يضيف بعض الباعة شرائح الخيار أو الخس (كما كان شائعًا في شارع ماكسويل)، أو يستغنون عن بذور الخشخاش أو ملح الكرفس، أو يستبدلونها بصلصة عادية أو نقانق منزوعة الجلد. [ 52 ] تشير سلسلة مطاعم سوبر دوغ التاريخية إلى صلصتها باسم "بيكاليللي"، ومن الجدير بالذكر أنها تستغني عن شرائح/قطع الطماطم لصالح قطعة واحدة من الطماطم الخضراء المخللة على الجانب. [ 34 ]

تقدم العديد من أكشاك الهوت دوغ الشهيرة، مثل "جيمي ريد هوتس" في حديقة هومبولت، نسخة مبسطة من هوت دوغ شيكاغو تُعرف باسم "هوت دوغ الاكتئاب": وهو هوت دوغ مطهو على البخار في غلاف طبيعي، يُستغنى فيه عن الطماطم وأحيانًا عن قطعة المخلل، وعلى غرار هوت دوغ الاكتئاب الأصلي الذي ابتكره فلوكي دريكسلر، يُقدم ملفوفًا مع بعض البطاطا المقلية على الأقل. [ 1 ] [ 37 ]

يقدم العديد من الباعة هوت دوغ على طريقة شيكاغو مع إضافة صلصة الجبن ، والمعروف باسم هوت دوغ بالجبن. [ 53 ]

تحضير

تُطهى نقانق شيكاغو في الماء الساخن أو تُبخّر قبل إضافة الإضافات. [ 1 ] [ 54 ] ويصرّ عشاقها على ضرورة ضبط درجة حرارة الطهي بدقة عند القيام بذلك - إذ تُغمر نقانق شيكاغو الأصلية سريعًا في ماء ساخن على نار هادئة، ولا تُوضع أبدًا في قدر من الماء المغلي. [ 6 ]

هناك نسخة أقل شيوعًا، وأحيانًا مثيرة للجدل، تُطهى على شواية فحم، ويُطلق عليها حينها اسم "شار دوغ". يسهل تمييز "شار دوغ" لأن أطراف النقانق غالبًا ما تُقطع بشكل متقاطع قبل الطهي، مما يُنتج شكلًا مميزًا على هيئة "X" ملتف أثناء الطهي. [ 55 ] [ 56 ]

يبلغ وزن الهوت دوغ المصنوع من لحم البقر عادةً 57 غرامًا (1/8 رطل ) ، ويتميز النوع الأكثر تقليدية بغلاف طبيعي، مما يُصدر صوت "فرقعة" مميز عند العض. [ 57 ] [ 58 ] لا يُمكن صنع هوت دوغ شيكاغو من نقانق غير لحم البقر، ولا يعتبره الكثيرون هوت دوغ شيكاغو إلا إذا صُنع خصيصًا من لحم فيينا البقري أو هوت دوغ شيكاغو الأحمر المصنوع بالكامل من لحم البقر. [ 21 ] هؤلاء المصنّعون، الذين ينتجون كلا النوعين، ذو الغلاف الطبيعي وذو الغلاف الخالي من الغلاف، يذهبون أبعد من ذلك في تقليد شيكاغو القائم على لحم البقر، حيث يضمنون أن جميع نقانقهم مصنوعة من 75% من لحم الثور ، مما يزيد من نسبة البروتين إلى الدهون في النقانق. يُعتبر الهوت دوغ ذو الغلاف الخالي من الغلاف نوعًا اقتصاديًا أو مناسبًا للأطفال، بينما يُباع الهوت دوغ ذو الغلاف الطبيعي بسعر أعلى قليلاً. [ 52 ]  

تستخدم شركة فيينا بيف مزيجًا سريًا من التوابل، وهو سرٌّ تحميه الشركة بشدة، وقد رفعت دعاوى قضائية ضد منافسيها، بما في ذلك ريد هوت شيكاغو، بسببه. [ 50 ] تُحشى نقانقها التقليدية ذات الغلاف الطبيعي إما بأمعاء الخنزير أو الخروف، [ 59 ] بينما تُحشى النقانق الأرخص ثمنًا، الخالية من الغلاف (سواءً من إنتاجها أو من إنتاج غيرها)، عادةً بغلاف من السليلوز الورقي غير الصالح للأكل . [ 39 ] تُسخّن نقانق فيينا بيف لمدة نصف ساعة تقريبًا قبل تدخينها وطهيها، كما يجب إزالة غلاف السليلوز من النقانق الخالية من الغلاف قبل تغليفها.

تتضمن وجبة هوت دوغ شيكاغو الأصلية خبزًا عالي الغلوتين مصممًا لتحمل التسخين بالبخار - عادةً ما يكون خبز بذور الخشخاش من ماركة إس. روزن ماري آن المصنوع من قبل شركة ألفا بيكينج. [ 4 ]

هوت دوغ على طريقة شيكاغو، من صنع مطعم جوني بيفز في مدينة سولت ليك، يوتا، الولايات المتحدة الأمريكية

يُحضّر المخلل التقليدي "الأخضر النيون" ببساطة عن طريق إضافة ملون طعام أزرق إلى مخلل الخيار الحلو حتى يتحول اللون الأصفر الطبيعي إلى لون أخضر داكن. [ 60 ]

المطاعم

تضم منطقة شيكاغو عددًا من مطاعم الهوت دوغ يفوق مجموع مطاعم ماكدونالدز ووينديز وبرجر كنج مجتمعة. [ 19 ] [ 23 ] غالبًا ما يقدم كشك الهوت دوغ النموذجي في شيكاغو العديد من الأطباق المحلية الشهيرة الأخرى، بما في ذلك ساندويتش ماكسويل ستريت البولندي ، والجيروس ، وساندويتشات شرائح لحم الخنزير ولحم البقر الإيطالي ، وكورن دوغ ، وتاماليس ، وفطائر البيتزا ، والآيس كريم الإيطالي . تتميز هذه المطاعم عادةً بأسماء فريدة [ 61 ] أو بتصاميم معمارية مميزة. وغالبًا ما تعمل هذه المطاعم كجهات فاعلة رئيسية في تطبيق معايير الهوت دوغ المتغيرة في شيكاغو، حيث تضع سياسات بشأن استخدام الكاتشب أو مدى قبول الهوت دوغ المشوي. [ 34 ]

انظر أيضاً

محل لبيع الهوت دوغ في شيكاغو عام 2003

مراجع

  1. زيلديس ، ليا أ . ( 7 يوليو 2010). "تناول هذا! هوت دوغ شيكاغو، الذي وُلد في فترة الكساد الكبير" . داينينغ شيكاغو . دليل مطاعم وترفيه شيكاغو. مؤرشف من الأصل في 13 يناير 2013. تم الاطلاع عليه في 31 يوليو 2010 .
  2. ↑ نقانق فيينا بيف . "الجدول الدوري لفيينا: توابل نقانق شيكاغو" . مؤرشف من الأصل في 13 مارس 2013. تم الاطلاع عليه في 25 مارس 2009 .
  3. ↑ سويت، لين. (10 يونيو 2010). " هوت دوغ شيكاغو في البيت الأبيض" . شيكاغو صن تايمز . مؤرشف من الأصل في 13 يونيو 2010. تم الاطلاع عليه في 1 أغسطس 2010. يتم طهي هوت دوغ شيكاغو على البخار
  4. زيلدس ، ليا أ . (13 يوليو 2010). "يتطلب الأمر خبزًا كبيرًا لحمل نقانق شيكاغو" . داينينغ شيكاغو . دليل مطاعم وترفيه شيكاغو. مؤرشف من الأصل في 30 ديسمبر 2010. تم الاطلاع عليه في 31 يوليو 2010 .
  5. 1 2 فيتيل، فيل (23 أغسطس 2017). "لا يكتمل مذاق هوت دوغ شيكاغو بدون خبز بذور الخشخاش. ولكن لماذا؟" . شيكاغو تريبيون . تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 أغسطس 2017 .
  6. 1 2
    • ليرو، تشارلز (30 أغسطس 2005). "هوت دوغ شيكاغو" . شيكاغو تريبيون . شركة تريبيون . تم الاطلاع عليه في 28 أبريل 2007 .
    • سميث، كاثي (1 مايو 2007). "تاريخ الطعام في شيكاغو" . توليدو بليد . بلوك كوميونيكيشنز. مؤرشف من الأصل في 9 ديسمبر 2007. تم الاطلاع عليه في 1 مايو 2007 .
    • فلوكي: "كيفية صنع نقانق على طريقة شيكاغو" بنفسكتمت أرشفة هذا النص من المصدر الأصلي في 4 مايو 2007. تم الاطلاع عليه في 28 أبريل 2007 .
    • "هوت دوغ شيكاغو" ، هوت دوغ على طريقة شيكاغو . تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 يوليو 2016.
  7. 1 2 3 سبينا، ماثيو (20 مايو 2016). "تاريخ الهوت دوغ الشهير على طريقة شيكاغو" ، ثريليست . تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 أغسطس 2016.
  8. ↑ كاروثرز، جون (31 مارس 2015). "الخردل والأحلام: ما يلزم لإدارة كشك لبيع الهوت دوغ في شيكاغو" ، سيريس إيتس . تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 أغسطس 2016.
  9. ↑ زيلديس، ليا أ. (30 سبتمبر 2002). "كيف تأكل كأحد سكان شيكاغو" . دليل مطاعم شيكاغو . مؤرشف من الأصل في 1 أكتوبر 2002. تم الاطلاع عليه في 30 سبتمبر 2002 .
  10. ↑
    • "تفاصيل الوصفة: هوت دوغ على طريقة شيكاغو" . مؤرشف من الأصل في 15 أغسطس 2008.
    • جيبسون، كيلي؛ بورتيا بيلوك لوندز (2008). دليل الطعام البطيء لشيكاغو: المطاعم والأسواق والحانات . دار نشر تشيلسي غرين. ص  238. ISBN 978-1-931498-61-6تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 فبراير 2010. ... لا يمكن لأي شخص من سكان شيكاغو يحترم نفسه أن يفكر في استخدام الكاتشب كنوع من التوابل...
    • دليل فودورز شيكاغو 2010. نيويورك: فودورز. 2009. ص189.ISBN  978-1-4000-0860-5تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 فبراير 2010. تأكد من عدم إضافة الكاتشب إلى الهوت دوغ على طريقة شيكاغو: فهو أمر ممنوع تمامًا بين عشاق الهوت دوغ .
    • "لا تضع الكاتشب على الهوت دوغ أبدًا، بقلم بوب شوارتز - الصفحة الرئيسية" . neverputketchuponahotdog.com . مؤرشف من الأصل بتاريخ 21 نوفمبر 2015. تم الاطلاع عليه بتاريخ 22 نوفمبر 2015 .
    • آدامز، سيسيل (30 أغسطس 1991). "لماذا لا يوجد كاتشب على الهوت دوغ المصنوع بشكل صحيح؟" ، شيكاغو ريدر . تم الاطلاع عليه في 22 فبراير 2015.
  11. ↑ "لماذا لا يضع سكان شيكاغو الكاتشب على الهوت دوغ؟" . موقع Grub Street . 3 أغسطس 2011. تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 يوليو 2026 .
  12. 1 2 3 4 إنج، مونيكا (15 مارس 2017). "تفكيك الهوت دوغ على طريقة شيكاغو" . WBEZ . تم الاطلاع عليه في 11 يونيو 2023 .
  13. ↑ زيلديس، ليا أ. (22 يوليو 2010). "هل يضع الكاتشب على الهوت دوغ فقط البرابرة؟" . داينينغ شيكاغو . دليل مطاعم وترفيه شيكاغو. مؤرشف من الأصل في 30 ديسمبر 2010. تم الاطلاع عليه في 31 يوليو 2010 .
  14. ↑ بوريسن، سوزان ستابلتون وجينيفر. "ما الذي يجعل الهوت دوغ هوت دوغ شيكاغو؟ وأصل قاعدة عدم استخدام الكاتشب" . صحيفة دي موين ريجستر . تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 يوليو 2026 .
  15. 1 2 ساتر، ليكسي (26 فبراير 2025). "لماذا لا يضع سكان شيكاغو الكاتشب على النقانق؟ التاريخ الذي بدأ ذلك" . إن بي سي شيكاغو . تم الاسترجاع في 11 يوليو 2026 .
  16. ↑ هولاند، ريبيكا. "كل ما تحتاج لمعرفته عن الهوت دوغ على طريقة شيكاغو" . فوربس . مؤرشف من الأصل في 21 يوليو 2021. تم الاطلاع عليه في 12 يوليو 2026 .
  17. 1 2 "تاريخ شركة أوسكار ماير" (ملف PDF) . كرافت هاينز . مؤرشف من الأصل (ملف PDF) في 2 فبراير 2010. تم الاطلاع عليه في 23 أكتوبر 2024 .
  18. 1 2 3 4 بيزاري، آمي (2016). أطباق ومشروبات وحلويات شيكاغو الشهيرة . أركاديا. ص 46-53 . ISBN  9781467135511.
  19. 1 2 ويلر، سام (أغسطس 2002) [2000]. "هوت دوغ سري". شيكاغو السرية . صور ليندا روتنبرغ (الطبعة الثانية ). تورنتو: مطبعة ECW. الصفحات 113-116 . ISBN   1-55022-493-Xحمل مهاجران شابان من النمسا-المجر وصفتهما السرية لصنع النقانق إلى المعرض الكولومبي العالمي في شيكاغو. واليوم، تُقدم وصفة نقانق فيينا المصنوعة من لحم البقر الخالص من قِبل ألفي بائع متجول في أنحاء المدينة. في الواقع، يفوق عدد بائعي نقانق فيينا المصنوعة من لحم البقر الخالص عدد فروع مطاعم برجر كينج ووينديز وماكدونالدز مجتمعة.
  20. ↑ غالفان، جوجو (19 سبتمبر 2023). "أطعمة معرض شيكاغو العالمي 1893" . متحف تاريخ شيكاغو . تم الاطلاع عليه في 12 يوليو 2026 .
  21. 1 2 موسوعة أكسفورد للطعام والشراب في أمريكا
  22. 1 2 "قصص محلية: تعرف على سكوت لاداني من ريد هوت شيكاغو" . فويج شيكاغو . 17 أكتوبر 2017. تم الاطلاع عليه في 12 يوليو 2026 .
  23. 1 2 زيلديس، ليا أ. (6 يوليو 2010). "الهوت دوغ على طريقة شيكاغو: 'تحفة فنية'"" . داينينغ شيكاغو . دليل مطاعم وترفيه شيكاغو، شركة. مؤرشف من الأصل في 27 نوفمبر 2011. تم الاسترجاع في 31 يوليو 2010 .
  24. ↑ "دليل شامل للابتكارات في المعارض: الكاتشب" . المكتب الدولي للمعارض (BIE) . تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 يوليو 2026 .
  25. ↑ كيلي، د.ب. (15 مارس 2017). "الحقيقة غير المروية عن الكاتشب" . ماشد . تم الاسترجاع في 12 يوليو 2026 .
  26. ↑ سميث، أندرو ف. (1996). الكاتشب النقي: تاريخ التوابل الوطنية الأمريكية، مع وصفات . مطبعة جامعة ساوث كارولينا. ISBN 9781570031397.
  27. ↑ دي مورا، كلير (31 يناير 2025). "لعب الكاتشب: توابل وحركة الغذاء النقي | داخل آدامز" . مكتبة الكونغرس . تم الاسترجاع في 12 يوليو 2026 .
  28. ↑ كيس، فيونا. "مئة عام على تأسيس إدارة الغذاء والدواء الأمريكية" . عالم الكيمياء . تم الاطلاع عليه في 12 يوليو 2026 .
  29. ↑ جاكوب، راشيل (2022). "#لاعبو_المركز_الثاني: رائعون | قاعة مشاهير البيسبول" . baseballhall.org . تم الاطلاع عليه في 12 يوليو 2026 .
  30. 1 2 سميث، ميتش ك. (8 أبريل 2014). "حيث كانت الامتيازات قائمة لأول مرة" . شيكاغو تريبيون . تم الاسترجاع في 13 يوليو 2026 .
  31. 1 2 3 "علاماتنا التجارية" . www.viennabeef.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 يوليو 2026 .
  32. ↑ "تاريخ فلوكي" . www.thebestofchicago.com . مؤرشف من الأصل في 22 أغسطس 2016. تم الاطلاع عليه في 12 يوليو 2026 .
  33. ↑ "نعي قطب الهوت دوغ آبي دريكسلر، 76 عامًا" . شيكاغو تريبيون . 30 نوفمبر 1986. تم الاطلاع عليه في 12 يوليو 2026 .
  34. 1 2 3 لي، دينيس (14 ديسمبر 2022). "أفضل 8 أنواع من الهوت دوغ في شيكاغو" . بون أبيتي . تم الاطلاع عليه في 12 يوليو 2026 .
  35. ↑ "تعبئة اللحوم" . موسوعة تاريخ شيكاغو . مؤرشفة من الأصل في 27 يونيو 2006. تم الاطلاع عليها في 13 يوليو 2026 .
  36. ↑ ماك، إميلي (12 مايو 2026). "جيم وتاريخ محل ماكسويل ستريت للتلميع - سيتي كاست شيكاغو" . سيتي كاست شيكاغو - بودكاست ونشرة إخبارية يومية . تم الاطلاع عليه في 12 يوليو 2026 .
  37. 1 2 "قصتنا" . جيمي ريد هوتس . تم الاسترجاع في 12 يوليو 2026 .
  38. ↑ "مشتعلة... على طريقة شيكاغو" . شيكاغو تريبيون . 25 يونيو 1987. تم الاطلاع عليه في 13 يوليو 2026 .
  39. 1 2 بوغنار، بوبي (1 أبريل 2010). "ملعب البيسبول". تكنولوجيا الغذاء . الموسم 1. الحلقة 10. قناة التاريخ.
  40. ↑ "استدعاء العقيد مسترد للاستجواب" . برنامج "ذيس أميريكان لايف " . 29 ديسمبر 2023. تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 يوليو 2026 .
  41. ↑ تروتر، جريج (25 أغسطس 2016). "تعرّف على ملك النقانق الحقيقي في شيكاغو" . شيكاغو تريبيون . تم الاطلاع عليه في 12 يوليو 2016 .
  42. ↑ سميث، كروفورد (18 أكتوبر 2020). "الحقيقة غير المروية عن نقانق فيينا المصنوعة من لحم البقر" . ماشد . تم الاسترجاع في 13 يوليو 2026 .
  43. ↑ "جيمس بودمان" . سمارت بيزنس . 26 سبتمبر 2007. تم الاطلاع عليه في 13 يوليو 2026 .
  44. ↑ لي، دينيس (25 أكتوبر 2024). "قاعة مشاهير لحم فيينا هي واحدة من أعلى الأوسمة التي يمكن أن يحصل عليها مطعم هوت دوغ" . ذا تيك آوت . تم الاسترجاع في 13 يوليو 2026 .
  45. ↑ "قاعة مشاهير الهوت دوغ" . www.viennabeef.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 يوليو 2026 .
  46. ↑ باور، كيلي (29 يوليو 2021). "شيكاغو تصنع تاريخًا في عالم الهوت دوغ من خلال تقديم 8 قطع خبز مقابل 8 قطع نقانق في "معاهدة قطع" احتُفل بها في جميع أنحاء البلاد" . بلوك كلوب شيكاغو . تم الاطلاع عليه في 13 يوليو 2026 .
  47. ↑ "ليس مجرد هوت دوغ على طريقة شيكاغو" . فيينا بيف . تم الاطلاع عليه في 13 يوليو 2026 .
  48. ↑ "ملصق إعلاني لهوت دوغ شيكاغو، 1989" (ملف PDF) . عبر: متحف تاريخ شيكاغو . 1 أبريل 2020. تم الاطلاع عليه في 13 يوليو 2026 .
  49. ↑ "سارا لي وكرافت ترفعان دعوى قضائية بشأن نزاعهما على النقانق" . أخبار إن بي سي . 15 أغسطس 2011. تم الاطلاع عليه في 13 يوليو 2026 .
  50. 1 2 كارب، غريغوري (6 يونيو 2011). "فيينا على خلاف مع حفيد المؤسس بسبب النقانق" . شيكاغو تريبيون . تم الاسترجاع في 13 يوليو 2026 .
  51. ↑ زيلديس، ليا أ. (21 يونيو 2011). "صانعو النقانق في أنحاء المدينة" . شيكاغو صن تايمز . مؤرشف من الأصل في 2 ديسمبر 2013. تم الاطلاع عليه في 17 يوليو 2012 .
  52. زيلدس ، ليا أ . (21 يونيو 2011). "حتى بدون إضافات، الهوت دوغ على طريقة شيكاغو فريد من نوعه" . شيكاغو صن تايمز . مؤرشف من الأصل في 2 ديسمبر 2013. تم الاطلاع عليه في 17 يوليو 2012 .
  53. ↑ "بصراحة، بايرونز فائز" . شيكاغو تريبيون . 17 يناير 1996. تم الاطلاع عليه في 16 سبتمبر 2023 .
  54. ↑ فلوكي. "كيفية صنع نقانق "على طريقة شيكاغو" بنفسك"تمت أرشفة هذا النص من المصدر الأصلي في 4 مايو 2007. تم الاطلاع عليه في 28 أبريل 2007 .
  55. ↑ ميت هيد (1 يوليو 2009). "رحلة هوت دوغ: خطة حفلة وطنية" . هافينغتون بوست . تم الاطلاع عليه في 23 نوفمبر 2015 .
  56. ↑ "نادي وينر في شيكاغو يواجه نداً له في جاك مكبراير، انتصار الكلب الكوميدي الساخر (يُنصح بالحذر)" . شيكاغويست . 15 يونيو 2012. مؤرشف من الأصل في 11 يناير 2016. تم الاطلاع عليه في 23 نوفمبر 2015 .
  57. ↑ سميث، كاثي (1 مايو 2007). "تاريخ الطعام في شيكاغو" . توليدو بليد . بلوك كوميونيكيشنز. مؤرشف من الأصل في 9 ديسمبر 2007. تم الاطلاع عليه في 1 مايو 2007 .
  58. ↑ زيلديس، ليا أ. (8 يوليو 2010). "اعرف نقانقك!" . داينينج شيكاغو . دليل مطاعم وترفيه شيكاغو، شركة. مؤرشف من الأصل في 10 يوليو 2011. تم الاسترجاع في 31 يوليو 2010 .
  59. ↑ "هوت دوغ" . www.viennabeef.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 يوليو 2026 .
  60. ↑ ويلر، جين (13 ديسمبر 2021). "الحقيقة غير المروية عن الهوت دوغ على طريقة شيكاغو" . ماشد . ستاتيك ميديا . تم الاسترجاع في 27 يونيو 2022 .
  61. ↑ زيلديس، ليا أ. (30 يوليو 2010). "الاستمتاع بأكثر 10 مطاعم هوت دوغ مرحة في شيكاغو" . داينينغ شيكاغو . دليل مطاعم وترفيه شيكاغو. مؤرشف من الأصل في 30 ديسمبر 2010. تم الاطلاع عليه في 31 يوليو 2010 .

للمزيد من القراءة