دوهوا

الدوهوا ^{[ أ ]} هي وجبة خفيفة صينية حلوة أو مالحة مصنوعة من التوفو الحريري . وتُعرف أيضاً باسم دوفوهوا أو تاو فو فاه ، ^{[ ب ]} ودوفوناو ^{[ ج ]} في شمال الصين، ^{[ 2 ]} وبودنغ التوفو ، ^{[ 3 ]} وبودنغ فول الصويا . ^{[ 4 ]}

تعود أقدم السجلات المعروفة عن "دوهوا" إلى عهد أسرة هان ؛ حيث كان يُطلق عليه اسم "دوفوناو " أو "مخ التوفو" نظرًا لنعومته. ^{[ 5 ]} وفي غضون الألفي عام التالية، انتشر تدريجيًا في جميع أنحاء الصين. ^{[ 6 ]} وقد نسب علماء أسرة مينغ الفضل إلى الأمير هان ليو آن في ابتكار التوفو و"دوهوا" كأطعمة لينة بما يكفي لتناولها من قبل والدته المريضة. ^{[ 5 ]}

خلال الحرب الصينية اليابانية الثانية ، أصبحت سيتشوان المركز السياسي والاقتصادي والعسكري للصين الحرة . تعلم ليو شيلو، صاحب مطعم دوهوا الشهير، طرق صنع التوفو من الآخرين، وطوّرها حتى توصل في النهاية إلى "وصفته السرية" الخاصة، التي حسّنت مذاقه بشكل كبير.

يمكن تقسيم أنواع الدوهوا بشكل عام إلى ثلاث مجموعات: مالحة (鹹)، وحارة (辣)، وحلوة (甜). تقليديًا، كانت الدوهوا الحلوة منتشرة بشكل رئيسي في جنوب الصين وهونغ كونغ، ثم انتشرت إلى تايوان وجنوب شرق آسيا؛ بينما كانت الدوهوا المالحة منتشرة بشكل رئيسي في شمال الصين، والدوهوا الحارة منتشرة بشكل رئيسي في جنوب غرب الصين. ^{[ 7 ]}

مالح

في شمال الصين، يُؤكل "دوهوا" غالبًا مع صلصة الصويا ، مما يُضفي عليه نكهة لذيذة. وتختلف التوابل من منطقة لأخرى. ففي المدن الداخلية، يُضاف اللحم المفروم والمخللات أو "تشا تساي " والفطر، بينما في المدن الساحلية، تُضاف الأعشاب البحرية والروبيان الصغير. ويمكن إيجاد "مخ التوفو" في أكشاك الإفطار المنتشرة على طول الشوارع صباحًا، وعادةً ما يُقدم مع البيض أو "يوتياو" (عصي العجين المقلية). ^{[ ٨ ]}

حار

في سيتشوان وشنشي المجاورة ، يُنكّه طبق الدوفوناو عادةً بزيت الفلفل الحار وفلفل سيتشوان لإضفاء نكهة حارة عليه. ويُقدّم هذا الطبق من قِبل بائعي الطعام الذين يحملون عصيًّا أو دراجات هوائية، مع العديد من التوابل مثل زيت الفلفل الحار وصلصة الصويا والبصل الأخضر والمكسرات.

حلو

في مقاطعات هوبي وهونان وجيانغشي ، يُضاف السكر مباشرةً إلى خثارة التوفو دون إضافة أي توابل أخرى. هذه الطريقة في تناول الطعام تحافظ على النكهة الأصلية لخثارة التوفو (فول الصويا).

في جنوب الصين، يُؤكل الدوهوا غالبًا بنكهة حلوة. ويُطلق عليه في جنوب الصين اسم بودنغ التوفو. ويُقدم مع الزنجبيل الحلو أو شراب صافٍ. في الصيف، يتناول الناس الدوهوا باردًا للتخفيف من حرارة الجو. وفي الشتاء، يُضاف إليه الماء الحلو الساخن والفاصوليا للتخفيف من البرد. أما في هونغ كونغ، فيُضاف إليه معجون السمسم .

يُعدّ الدوهوا التايواني والكانتوني رمزًا للمطبخ الصيني الجنوبي، وغالبًا ما يُقدّم كجزء من وجبة يوم تشا . ^{[ 9 ]} يُعرف أيضًا باسم توفو فا ، ويمكن العثور عليه يُباع في المتاجر الصغيرة على جوانب مسارات المشي الشهيرة والشواطئ في هونغ كونغ. ^{[ 10 ]}

في جنوب شرق آسيا، يكون الدوهوا حلواً في الغالب، على الرغم من أن التوابل المستخدمة فيه تختلف اختلافاً كبيراً.

المطبخ الفلبيني

في الفلبين ، يُعرف باسم "تاهو" . وهو عبارة عن توفو حريري طازج يُقدم مع شراب بني حلو وحبات الساغو. عادةً ما يبيعه الباعة المتجولون في الصباح، إما من باب إلى باب أو في الساحات العامة أو خارج الكنائس. وفي بعض المناطق، يُقدم التاهو مع شراب قصب السكر أو شراب اليام الأرجواني أو شراب الفراولة.

المطبخ الإندونيسي

في جاوة، يُعرف باسم "كيمبانغ تاهو " أو " ويدانغ تاهو " (حساء التوفو الساخن)، أو " تاهو " (مشتق من كلمة "تاو هوي" في لغة هوكين ) . ويُباع عادةً من قِبل الباعة المتجولين . يُقدّم ساخنًا أو باردًا مع شراب سكر النخيل المُنكّه بأوراق الباندان والزنجبيل.

المطبخ الماليزي والسنغافوري

في ماليزيا وسنغافورة ، يُعرف هذا الطبق باسم "تاو هوا" أو "تاو هواي" في لغة هوكين ، و "تاو فو فا" في الكانتونية ، ^{[ 1 ]} ويُعدّ الاسم الأخير أكثر شيوعًا في ماليزيا. أما في بينانغ ، فيُعرف باسم "تاو هوا" نظرًا لكون لغة هوكين هي اللغة الصينية المحلية السائدة. وفي كيلانتان ، يُعرف الطبق باسم "باتي سويا " ( وتعني حرفيًا " خلاصة الصويا " ).

يُقدّم عادةً إما مع شراب حلو صافٍ فقط، أو مع بذور الجنكة المعلقة في الشراب، أو في شراب سكري منقوع بنبات الباندان . كما يمكن تقديمه مع شراب غولا ميلاكا .

المطبخ التايلاندي

في تايلاند ، تُعرف باسم هوكين الصيني تاوهواي ( เต้าฮวย ). يتم تقديمه عادةً باردًا مع الحليب وسلطة الفواكه، والتي تُعرف باسم تاوهواى نوم سوت ( เต้าฮวยTNมสด ، حرفيًا "دوهوا في الحليب الطازج") أو سلطة فواكه تاوهواى ( เต้าฮวยฟรุตสลัด )، أو يقدم ساخنًا مع شراب الزنجبيل المعروف باسم تاوهواي نام خينج ( เต้าฮวยร้ำขิง ).

المطبخ الفيتنامي

في فيتنام ، يُعرف باسم tàu hủ nước đường ، tàu hủ hoa أو tào phớ ، đậu hủ ، tàu hủ . ويختلف في ثلاث مناطق في فيتنام:

• المنطقة الشمالية - يُقدّم مع ماء سكري بنكهة الياسمين. يُستمتع به دافئاً في الشتاء وبارداً مع الثلج في الصيف.
• المنطقة الوسطى - تُطهى مع الزنجبيل الحار. يُضاف السكر. عادةً ما تكون قطع الدوهوا غير منتظمة الشكل بسبب ليونتها.
• المنطقة الجنوبية – وكذلك المنطقة الوسطى. يُقدّم عادةً دافئًا مع ماء مُحلّى، ويُضاف إليه الزنجبيل. حليب جوز الهند أو لآلئ التابيوكا اختياري.

التوفو الحلو الفيتنامي هو نفسه بشكل عام، ولكنه قد يتغير أحيانًا بناءً على فصلي الصيف أو الشتاء.

يُعدّ التوفو غنيًا بالعناصر الغذائية، فهو يحتوي على الحديد والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم وعناصر أخرى ضرورية لجسم الإنسان . كما يحتوي على السكر والزيوت النباتية والبروتين عالي الجودة . وتتجاوز نسبة هضم وامتصاص التوفو 95%.

إضافةً إلى دوره في تعزيز القيمة الغذائية وتحسين الهضم، يُعدّ التوفو مفيدًا أيضًا لنمو وتطور الأسنان والعظام. فهو يزيد من نسبة الحديد في الدم، مما يُعزز عملية تكوين الدم . كما أنه خالٍ من الكوليسترول ، ما يجعله مفيدًا جدًا لمرضى ارتفاع ضغط الدم ، وارتفاع نسبة الدهون في الدم ، وارتفاع الكوليسترول ، وتصلب الشرايين ، وأمراض الشريان التاجي . ويُعتبر مكملاً غذائيًا قيّمًا للأطفال وكبار السن. ^{[ 11 ]}

يُعدّ التوفو غنيًا أيضًا بالإستروجينات النباتية ، التي تُساهم في الوقاية من هشاشة العظام وسرطان الثدي وسرطان البروستاتا وسرطان الدم ، كما أنها تُثبّط نموّها . وتُعتبر الستيرولات والستيغماستيرول الموجودة في التوفو من المكونات الفعّالة في كبح السرطان. ^{[ 12 ]}

كما تُباع هذه الحلوى في محلات السوبر ماركت الآسيوية في أمريكا الشمالية في عبوات بلاستيكية.

مثل جميع أنواع التوفو، يجب أن يحتوي الدوهوا على مادة مخثرة ، وغالبًا ما تكون غلوكونولاكتون للحصول على نعومة مقارنة بالمواد المخثرة الأخرى.

بودنغ التوفو المصنوع من العود والصمغ الصالح للأكل ومستخلصات الأعشاب البحرية أشبه ببودنغ الجيلي بنكهة حليب الصويا. ولأنه يتحول إلى حليب الصويا السائل عند تسخينه، فلا يُؤكل إلا في درجة حرارة الغرفة، إلا أن نسبة نجاح تحضيره عالية للغاية. فهو سهل التحضير، ولذا يُستخدم على نطاق واسع.

تم عرض بودنغ التوفو في مسلسل نتفليكس التلفزيوني ، Street Food ، في حلقة مدينة تشياي، تايوان . ^{[ 13 ]}

• ديم سوم
• التوفو
• تاهو
• زبادي الصويا
• قائمة أطباق التوفو
• بوابة الطعام