يم تشا

يم تشا
يام تشا في قاعة مدينة هونج كونج
الصينية التقليدية	شاي مثلج
الصينية المبسطة	شاي مثلج
المعنى الحرفي	اشرب الشاي
النسخ اللغة الصينية القياسية هانيو بينيين يين تشا بوبوموفو ㄧㄣˇ ㄔㄚˊ وايد-جايلز يين 3 تشا 2 تونغيونغ بينيين يين تشا آي بي أيه [ن.ʈʂʰǎ] هاكا الرومنة يم تسه يوي: الكانتونية رومنة ييل يام تشا جيوتبينغ جام2 سي ايه ايه 4 آي بي أيه [جɐم˧˥.تسʰا˩] جنوب مين هوكين POJ إم تي

يم تشا هو تقليد كانتوني للإفطار أو الغداء يشمل الشاي الصيني والديم سوم . ^{[1] [2]} هذه الممارسة شائعة فيالمناطق الناطقة بالكانتونية ، بما في ذلك مقاطعة قوانغدونغ ومقاطعة قوانغشي وهونج كونج وماكاو. ^[3] كما يتم تنفيذها في مناطق أخرى حول العالم حيث توجدمجتمعات كانتونية في الخارج . يتضمن يم تشا عمومًا أجزاء صغيرة من أطباق الديم سوم المطهوة على البخار أو المقلية في المقلاة أو المقلية بعمق والتي يتم تقديمها في أواني بخارية من الخيزران ، والتي تم تصميمها لتناولها بشكل جماعي وشربها بالشاي الساخن. ^{[4] [5]} غالبًا ما يذهب الناس إلى يم تشا في مجموعات كبيرة للتجمعات العائلية والاحتفالات.

يم تشا ( بالصينية التقليدية :飲茶؛ بالصينية المبسطة :饮茶؛ بينيين : yǐn chá ^[6] ؛ جيويت بينغ : jam2 caa4 ؛ ييل الكانتونية : yám chà ؛ حرفيًا "اشرب الشاي")، والمعروف أيضًا باسم الذهاب لتناول ديم سوم ( الكانتونية : 食點心)، هو التقليد الكانتوني لتناول الغداء الذي يتضمن الشاي الصيني وديم سوم . [ ^{1] [2]} هذه الممارسة شائعة في المناطق الناطقة بالكانتونية مثل قوانغدونغ وقوانغشي وهونج كونج وماكاو. ^[3] كما يتم تنفيذها في مناطق أخرى حول العالم حيث توجد مجتمعات صينية في الخارج ، مثل فيتنام وأستراليا وكندا وإنجلترا والولايات المتحدة .

يشتمل يام تشا بشكل عام على أجزاء صغيرة من أطباق ديم سوم المطهوة على البخار أو المقلية في مقلاة أو مقلية في زيت عميق ، والتي يتم تقديمها في أواني بخارية مصنوعة من الخيزران، والتي تم تصميمها لتناولها بشكل جماعي وشربها بالشاي الساخن. ^{[4] [5]} تقليديًا، يجتمع كبار السن لتناول ديم سوم بعد التمارين الصباحية. ^[7] يتناول الكثيرون يام تشا مع العائلة خلال عطلات نهاية الأسبوع والتجمعات في العطلات. ^{[7] [8] [9]}

تعني كلمة Yum cha في اللغة الكانتونية، سواء الأدبية أو العامية، حرفيًا "شرب الشاي". ^[4] وتعني كلمة "飲" "الشرب"، وتعني كلمة "茶" "الشاي". كما يُستخدم المصطلح بالتبادل مع كلمة tan cha (嘆茶) في اللغة الكانتونية، والتي تُترجم عاميًا إلى "الاستمتاع بالشاي". ^[10]

في اللغة الكانتونية، يشير مصطلح yum cha إلى تناول وجبة تتكون من أطباق ديم سوم . كلمة ديم سوم هي الكلمة الإنجليزية التي تستند إلى النطق الكانتوني لكلمة 點心.

في اللهجات العامية الصينية والصينية العامية القياسية المستندة إلى أحد أشكال الماندرين العامية، غالبًا ما يستخدم هذا الحرف (喝) ليعني 飲 للفعل "يشرب". في اللغة الصينية، يشير 點心 إلى مجموعة متنوعة من الأطعمة، بما في ذلك الكعك والمعجنات على الطريقة الأوروبية، وليس لها معادل في اللغة الإنجليزية.

في اللغة الإنجليزية، يشير مصطلح ديم سوم إلى المقبلات والحلويات ذات الأطباق الصغيرة.

تقليديًا، يتم تقديم yum cha في الصباح أو في وقت مبكر بعد الظهر، ^[11] ومن هنا جاءت مصطلحات zou cha (早茶، "شاي الصباح") أو ha ng cha (下午茶، "شاي بعد الظهر") عندما يكون ذلك مناسبًا. يُعرف الأول أيضًا باسم yum zou cha (飲早茶، "شرب شاي الصباح"). في بعض أجزاء مقاطعة قوانغدونغ، تقدم المطاعم ديم سوم خلال ساعات العشاء وحتى في وقت متأخر من الليل. يُعرف هذا باسم yum je cha (飲夜茶، "شرب شاي الليل")، على الرغم من أن معظم الأماكن لا تزال تحتفظ عمومًا بتقديم ديم سوم لفترات الإفطار والغداء. ^[12] يُعرف مزيج شاي الصباح وشاي بعد الظهر وشاي المساء والغداء والعشاء باسم sam cha leung fan (三茶兩飯، "ثلاثة شاي، وجبتان"). ^{[13] [14]}

يعود تاريخ هذا التقليد إلى فترة الإمبراطور شيانفينج ، الذي أشار لأول مرة إلى المؤسسات التي تقدم الشاي باسم yi li guan (一釐館، "بيت السنت الواحد"). كانت هذه المؤسسات توفر مكانًا للناس للدردشة، والذي أصبح يُعرف باسم cha waa (茶話، "حديث الشاي"). نمت بيوت الشاي هذه لتصبح نوعًا خاصًا من المطاعم وأصبحت الزيارات تُعرف باسم yum cha . ^{[15] [16]}

تشمل الطرق التقليدية لتقديم الديم سوم استخدام صواني معلقة حول أعناق الخوادم أو استخدام عربات الدفع. ^[5] يعود تاريخ طريقة تقديم الديم سوم " توي سي" (推車، "عربة الدفع") إلى أوائل الستينيات وتتضمن عناصر الديم سوم المطبوخة مسبقًا، ووضعها في سلال البخار، وإخراجها على عربات الدفع إلى منطقة تناول الطعام. ^{[17] [18]} ينادي الموظفون على العناصر التي يقدمونها، ويُخطر العملاء الخادم بالعناصر التي يرغبون في طلبها، ويضع الخادم العناصر المطلوبة على الطاولة. ^{[4] إن} جو يم تشا العام صاخب واحتفالي بسبب نداء الخوادم على الأطباق ومجموعات المتناولين الذين يتحدثون. ^[19]

تستخدم العديد من مطاعم الديم سوم الآن نظام طلب حسب الطلب يعتمد على الورق . ^{[20] [21] توفر هذه الطريقة} ديم سوم طازجًا مطبوخًا حسب الطلب مع إدارة القيود العقارية والموارد المرتبطة بخدمة عربة الدفع. ^{[22] [23]}

كانت تكلفة الوجبة تُحسب تقليديًا بناءً على عدد وحجم ونوع الأطباق التي تُترك على طاولة العميل في النهاية. في مطاعم يم تشا الحديثة ، يضع النوادل علامة على الطلبات بختم بطاقة أو وضع علامة على بطاقة فاتورة على الطاولة. ^{[24] [25] [26]} يستخدم النوادل في بعض المطاعم طوابع مميزة لتتبع إحصائيات المبيعات لكل نادل.

تشمل العادات المرتبطة بالشاي المقدم في يام تشا ما يلي :

• اختيار نوع الشاي الذي سيتم تقديمه فور جلوس الشخص من قبل الخادم. ^{[27] [28]}
• صب الشاي للآخرين قبل ملء كوب الشاي الخاص بك، وخاصة بالنسبة للشباب الذين يقدمون الشاي لكبار السن أولاً، كعلامة على اللباقة. ^[29]
• ملء أكواب الشاي إلى حوالي 80٪ بسبب المثل الكانتوني 「茶滿欺客，酒滿敬人」، ^[30] والذي يُترجم حرفيًا إلى "إنه احتيال على الضيف إذا كان كوب الشاي ممتلئًا، ولكنه علامة على الاحترام عندما يكون كحولًا".
• النقر على الطاولة بإصبعين (وأحيانًا بإصبع واحد) من نفس اليد في لفتة تُعرف باسم " تقوقع الإصبع " وهي لفتة امتنان بعد تناول الشاي. ^[29] يمكن إرجاع هذه اللفتة إلى الإمبراطور تشيان لونغ من أسرة تشينغ ، الذي اعتاد السفر متخفيًا. ^[31] أثناء زيارته لمنطقة جيانغنان ، دخل ذات مرة إلى مقهى مع رفاقه. وللحفاظ على عدم الكشف عن هويته، أخذ دوره في صب الشاي. أراد رفاقه الانحناء لإظهار امتنانهم، لكن القيام بذلك كان سيكشف عن هوية الإمبراطور. ^[32] أخيرًا، نقر أحدهم بثلاثة أصابع على الطاولة (إصبع واحد يمثل رأسهم المنحني والإصبعان الآخران يمثلان أذرعهم الساجدة).
• فتح الغطاء (في أباريق الشاي المعدنية ذات المفصلات) أو تحريك غطاء إبريق الشاي (في أباريق الشاي الخزفية) للإشارة إلى أن إبريق الشاي فارغ. ^[11] ثم يقوم الخوادم بإعادة ملء الإبريق. ^[33]
• وفقًا للممارسة التقليدية المتمثلة في غسل الأواني مع الجولة الأولى من الشاي، يُقدم الشاي بشكل أفضل في كوب ساخن لاستعادة درجة الحرارة. ^{[2] [34] [35]} يتوفر حوض للتخلص من شاي الشطف. لا يُعتبر طعم الجولة الأولى من الشاي هو الأفضل بعد، وسوف يكون أكثر ثراءً بعد ذلك. ^[36]

بالنسبة للرواد، بعض العادات النموذجية تشمل:

• اختيار الطاولات الأقرب إلى المطبخ لأن عربات الديم سوم تخرج من هناك والرواد الأقرب إلى المطبخ لديهم الخيار الأول للأطباق الطازجة. ^[37]
• طلب أطباق الحلوى على عربات الديم سوم في أي وقت حيث لا يوجد تسلسل محدد للوجبة. ^[38]
• الشعور بالراحة عند رفض الأطباق التي يقدمها الموظفون الذين يدفعون عربات الديم سوم ، بغض النظر عن الأسباب (النظام الغذائي، أو تفضيلات الطعام، أو الميزانية، أو أسباب أخرى). ^[39]

عند تناول الطعام، هناك بعض الآداب التي تشمل:

• تدوير سوزان الكسول بحيث تتاح الفرصة لأكبر شخص على الطاولة لتناول أول وجبة عند بدء الوجبة أو عند تقديم طبق إضافي، لإظهار الاحترام. ^{[40] [41]} لا ينبغي تدوير سوزان الكسول عندما يأخذ شخص ما الطعام من طبق. ^[41]
• الامتناع عن وضع عيدان تناول الطعام بشكل مستقيم عموديًا، كما هو الحال في الأرز أو الكعك، بسبب تشابهها مع عروض البخور للمتوفى. ^[39]
• تقديم الوجبة الأخيرة لرفاق العشاء عندما يتبقى قطعة أخيرة أو وجبة أخيرة على الطبق. ^[39]
• الإصرار على دفع الفاتورة كما هو شائع في دعوة بعضهم البعض لتناول الطعام. ^[42]
• في حالة عدم وجود سوزان الكسولة، التقط فقط الطعام الذي أمامك.

يستمر تقديم يام تشا في كل من الأشكال التقليدية والحديثة، بما في ذلك المطاعم التي تقدم ديم سوم تقليدي وحديث . ^{[43] يمكن أن يشمل} الديم سوم الحديث أطباق مثل سيو ماي الأبالون وكعكة لحم البقر واغيو المشوية . ^[44] يستمر تدريب طهاة ديم سوم ليام تشا في المعاهد الطهوية الرائدة. ^[43] يبتكر أحد المطاعم في هونغ كونغ أطباقًا صديقة لوسائل التواصل الاجتماعي من خلال تحضير الزلابية والكعك على شكل حيوانات. ^[45] سواء كان تقليديًا أو حديثًا، يجب مشاركة يام تشا مع الأصدقاء والأحباء. ^[12]

• ديم سوم
• مشاركة الجدول
• بيت شاي لين هيونغ
• مطبخ هونج كونج
• الشاي (وجبة)

• كل ما تريد معرفته عن الطبخ الصيني، تأليف بيرل كونغ تشين ، وتيان تشي تشين، وروز تسينج. وودبيري، نيويورك: بارونز، 1983.
• كيفية الطهي والأكل بالصينية، تأليف بويوي يانغ تشاو . نيويورك: شركة جون داي، 1945.
• ديم سوم: الأسرار اللذيذة لتناول الشاي الصيني في المنزل، بقلم رودا يي. سان فرانسيسكو: تايلور آند نج، 1977.
• رواية Deem Sum الكلاسيكية ، تأليف هنري تشان، ويوكيكو، وبوب هايدوك. نيويورك: هولت، ورينيهارت، ووينستون، 1985.
• كتاب الطبخ للحلويات الصينية والديم سوم والوجبات الخفيفة، تحرير وونونا تشونج. نيويورك: ستيرلينج، 1986.
• Tiny Delights: Companion to the TV series by Elizabeth Chong . ملبورن: فورتي كوميونيكيشنز، 2002.

• المعهد الأمريكي للطهي - ديم سوم لتناول الإفطار في مطعم لين هيونج في هونج كونج
• صحيفة سيدني مورنينج هيرالد - دليل أطباق يام تشا
• The Gothamist - كيفية إعداد الديم سوم: دليل المبتدئين