كادي

كادي

كادي مع الفلفل الأحمر للتزيين
دورة	الغداء أو العشاء
مكان المنشأ	الهند
درجة حرارة التقديم	ساخن أو دافئ
المكونات الرئيسية	داهي (زبادي)، دقيق الحمص ، خضروات ، ماء
الاختلافات	كادي شوال ، كادي باري ، راجاستان كادي، غوجاراتي كادي، البنجابية كادي، السندية كادي، ماهاراشترايان كادي، ترينيدادي كورهي
كتاب الطبخ: شوربة الزبادي بالكاري (كادهي)  وسائل الإعلام: كادي

الكادي أو الكرهي هو طبق يعتمد على الزبادي نشأ في شبه القارة الهندية . ^[1] يتم صنعه عن طريق غلي الزبادي مع البيسان (دقيق الحمص) والتوابل الهندية حتى يتكون مرق سميك وحامض. في بعض الأحيان، يتم خلطه أيضًا مع الباكورا (الفطائر المقلية). غالبًا ما يتم تناوله مع الأرز المطبوخ أو الروتي . ^[2]

كلمة "Kadhi" مشتقة من الجذر السنسكريتي kvathita (क्वथित) ^[3] الذي يشير إلى مغلي أو عصيدة من الكركم، الحلتيت واللبن. في الأدب السنسكريتي، تمت الإشارة إلى Kadhi بالاسم kvathika (क्वथिका). ^[4]

يُعتقد أن الكادي نشأ في المناظر الطبيعية القاحلة في راجاستان ، حيث كان الطهاة يدمجون منتجات الألبان للتعويض عن التوفر المحدود للخضروات. ^{[5] [6]}

على الرغم من أن البنجابيين قد يكون لديهم ارتباط قوي بـ kadhi-chawal ، إلا أن أصوله تعود إلى ولاية راجاستان، وفقًا للشيف الشهير كونال كابور . تاريخيًا، تم صنع الكادي لأول مرة في ولاية راجاستان قبل أن ينتشر إلى منطقتي جوجارات والسند . يوضح الشيف كونال أن الكادي كان يُصنع تقليديًا عندما كان لدى الأسر فائض من الحليب، والذي كان يُخضَع إلى زبدة، ويترك وراءه اللبن الرائب (chaas) لاستخدامه في تحضير الكادي. ^[7]

يُعتبر الكادي عمومًا غذاءً أساسيًا يوميًا في العديد من أجزاء الهند ^[8] ويُعتقد أنه يساعد في الهضم. ^[9] في ولاية جوجارات وراجاستان ، يتم تقديمه عادةً مع الخيشدي أو الروتي أو البراتا أو الأرز . يختلف الكادي الغوجاراتي والراجاستاني عن صنف أوتار براديش . الكادي الغوجاراتي أحلى قليلاً من الأنواع الأخرى لأنه يُضاف إليه السكر أو الجاجري ، ولكن يمكن صنعه بدون سكر للحصول على طعم أكثر حمضية. يؤكل بدون باكورا، وقوامه أرق قليلاً. يمكن صنع الكادي الغوجاراتي من اللبن الرائب، مما يمنحه ملمسًا أكثر نعومة مقارنة بالزبادي. تشمل أشكال هذا الطبق الأساسي إضافة بعض الخضروات، ولا سيما بهيندي ( البامية )؛ يُعرف الكادي الذي يحتوي على البامية باسم بهيندا ني كادي . في البنجاب ، الكادي هو وجبة شتوية بسيطة وسريعة. على عكس بقية الهند، قد يُضاف الزبادي أو لا يُضاف — يمكن استخدام اللبن الرائب كامل الدسم بدلاً من ذلك، على الرغم من أن بعض الأسر لا تزال تفضل استخدام الزبادي. اعتمادًا على المنطقة، يتم عادةً تخفيف الكادي بالفلفل الأحمر الحار والكمون وبذور الكزبرة والهيل وبذور الحلبة . [ 9 ^]

في غرب الهند، وخاصة في ولاية ماهاراشترا الساحلية وفي منطقة كونكان ، يُصنع الكادي بالكوكوم ، مما يخلق نوعًا مختلفًا يسمى سولكادهي . تُصنع أنواع أخرى من الكادي في ولاية ماهاراشترا باستخدام كاتشي كيري (المانجو الخام)، والمعروف باسم أمبياتشي كادي (المانجو الخام كادي). يُصنع نوع آخر من الكادي في ولاية ماهاراشترا باستخدام اللبن الرائب واللبن الرائب؛ يُعرف هذا باسم تاكاشي كادي .

في ولاية هاريانا ، هناك نوع شائع من هذا الطبق يسمى هاريانفي هارا تشولي كادي ، وهو مصنوع من البيسان وهير تشولي (حمص أخضر خام) بالإضافة إلى السمن النقي ، والذي يُضاف أثناء التقديم. يُطهى هاريانفي كادي أحيانًا بمكونات إضافية، مثل أوراق الباثوا الخضراء الطازجة الموسمية أو الكاتشري ، وهو نوع من البطيخ البري الصغير.

في بورفانشال (شرق أوتار براديش) وبيهار ، يطلق عليه اسم كادي بادي بسبب إضافة الباكورا، وهي بادي صغيرة ( أو فادي) مصنوعة من دقيق الحمص، دون إضافة أي خضروات (على عكس الباكورا القياسية).

اسم kadhi مشتق أيضًا من العديد من اللغات الهندية الآرية التي يتحدث بها سكان شمال الهند، حيث تعني काढ़ना kadhna "الإخراج"، وهو ما يعني في هذا السياق التقليل، لذلك يتم طهي كاري الزبادي والحمص لفترة طويلة جدًا حتى يتم تقليله ويتغير القوام من سائل إلى سميك وكريمي.

في الولايات الجنوبية، يتم تتبيله بالهريس الهندي المقلي وبذور الخردل والكمون والحلبة. يتم تكثيف الحساء بطريقة مختلفة عن طريق إضافة الحمص المهروس المنقوع طوال الليل مع بذور الكزبرة الكاملة والفلفل الأحمر الحار المجفف. القرع والبامية والطماطم والسبانخ الصينية والجزر والبازلاء الحلوة هي بعض الخضروات التي تُضاف إلى التوابل قبل غلي الحساء. تُضاف الباكورا (فطائر دقيق الحمص) للمناسبات الخاصة مثل الاحتفالات. يُطلق عليه اسم ماجيجي هولي في الكانادا، وماجيجا بولوسو في التيلجو، ومور كوزامبو في التاميل؛ كل هذه الأسماء لها معاني مماثلة. في ولاية كيرالا، يُطلق عليه اسم كالان .

عادة ما يقوم أهل الشتات السندي في الهند بتحضير الكادي عن طريق تحميص دقيق الحمص وإضافة الخضروات إلى مرق الحمص. ويطلق عليه اسم الكادي بسبب استخدام أوراق الكاري ، والتي تسمى في السندية "كادي باتا" . وبدلاً من الزبادي، يتم استخدام لب التمر الهندي لإضفاء مذاق حامض عليه. وهناك طريقة بديلة وهي عمل خليط سائل من دقيق الحمص بدلاً من تحميص الحمص .

لا يستشهد هذا القسم بأي مصادر . يُرجى المساعدة في تحسين هذا القسم من خلال إضافة الاستشهادات إلى مصادر موثوقة . قد يتم الطعن في المواد غير الموثقة وإزالتها . ابحث عن المصادر:  "Kadhi" – الأخبار  · الصحف  · الكتب  · العلماء  · JSTOR ( ديسمبر 2022 ) ( تعرف على كيفية ومتى تزيل هذه الرسالة )

في باكستان ، يتم تقديم الكادي عادة مع الأرز المطهو ​​على البخار والنان . يشير شعب ثاري عادة إلى كادي باسم رابرو أو خاتيو .

في شمال باكستان، وفي منطقة هزارة بإقليم خيبر بختونخوا وما حولها ، يمكن تحضير الكادي بمجموعة متنوعة من الإضافات مثل الدجاج واليقطين والسارسون كا ساغ .

في كراتشي وحيدر أباد والسند ، بالإضافة إلى الكادي العادي، يمكن إضافة مجموعة متنوعة من الخضروات مثل البامية والباذنجان والفاصوليا. في باكستان، من المفهوم عمومًا أن الكادي يتضمن دائمًا الفطائر .

• المطبخ الراجستاني
• كادي- تشورما
• كادي تشاوال
• الكادي الغوجاراتي
• قائمة الأطباق الهندية
• قائمة الحساء
• قائمة اليخنات