أجنحة بافلو

توجد عدة روايات مختلفة حول ابتكار أجنحة بافالو. ^{[ 9 ] [ 10 ]} إحداها تقول إن أجنحة بافالو أُعدّت لأول مرة عام 1964 في حانة أنكور في بافالو، نيويورك ، على يد تيريزا بيليسيمو، التي كانت تملك الحانة مع زوجها فرانك. ^{[ 10 ] [ 11 ]} في ذلك الوقت، كانت أجنحة الدجاج رخيصة الثمن وغير مرغوبة، وعادةً ما تُرمى أو تُستخدم في تحضير المرق أو الحساء . ^{[ 12 ]}

تم تداول عدة روايات لقصة الاختراع من قبل عائلة بيليسيمو وآخرين، بما في ذلك:

• كان دومينيك، ابن عائلة بيليسيمو، يعمل في البار، وعندما وصل عدد من أصدقائه في وقت متأخر من الليل دون سابق إنذار، أرادت تيريزا وجبة خفيفة سريعة وسهلة لتقديمها للضيوف. فخطرت لها فكرة قلي أجنحة الدجاج في الزيت الغزير وتغميسها في صلصة الكايين الحارة. ^{[ 9 ] [ 10 ] [ 13 ] [ 12 ]}
• قال دومينيك لمراسل مجلة نيويوركر، كالفن تريلين، عام ١٩٨٠: "كانت ليلة جمعة في الحانة، وبما أن الناس كانوا يشترون الكثير من المشروبات، أراد أن يفعل شيئًا لطيفًا لهم عند منتصف الليل، عندما يتمكن رواد الحانة، ومعظمهم من الكاثوليك، من تناول اللحوم مرة أخرى ". وذكر أن والدته هي من اقترحت فكرة أجنحة الدجاج. ^{[ ٩ ] [ ١٠ ]}
• وصل خطأً أجنحة دجاج بدلاً من الظهر والرقبة اللازمة لتحضير صلصة السباغيتي الخاصة بالمطعم . يقول فرانك إنه في مواجهة هذا المورد غير المتوقع، طلب من تيريزا أن تستخدمها في طبق ما، فكانت النتيجة أجنحة بافالو. ^{[ 9 ] [ 10 ]}

على الرغم من أن مقالاً نُشر عن مطعم "أنكور بار" في صحيفة محلية عام 1969 لم يذكر أجنحة الدجاج الحارة، إلا أن مطعم " دافز" ، وهو منافس محلي لمطعم "أنكور بار "، بدأ ببيع أجنحة الدجاج الحارة في ذلك العام. ^{[ 14 ] [ 15 ]}

يُزعم أيضاً أن جون يونغ، الذي انتقل إلى بوفالو من ستوكتون، ألاباما عام ١٩٤٨ وهو في الثالثة عشرة من عمره، هو من روّج لأجنحة الدجاج في بوفالو. ^{[ ١٦ ]} ابتداءً من عام ١٩٦١، بدأ بتقديم أجنحة دجاج كاملة غير مقطعة، مغطاة بالبقسماط ومقلية، ومقدمة مع صلصة مامبو الخاصة به المصنوعة من الطماطم في مطعمه في بوفالو. ^{[ ١٧ ] [ ١٨ ]} قبل افتتاح مطعمه، دار بينه وبين ملاكم كثير الترحال حديث؛ وفي مقابلة لاحقة، تذكر يونغ قائلاً: "أخبرني أن هناك مطعماً في واشنطن العاصمة يحقق نجاحاً كبيراً في تقديم أجنحة الدجاج، فقررت التخصص في هذا المجال." ^{[ 18 ]} في المقابلة نفسها، ذكر يونغ أن مطعم أنكور بار لم يُقدّم أجنحة بافالو كطبق رئيسي في قائمته حتى عام 1974. ^{[ 18 ]} سجّل اسم مطعمه ، جون يونغ وينجز آند ثينغز، في محكمة المقاطعة قبل مغادرته منطقة بافالو عام 1970. ^{[ 9 ] [ 10 ] [ 19 ]} في عام 2013، خلال مهرجان أجنحة بافالو الوطني الذي أُقيم في بافالو، تمّ تكريم جون يونغ بإدخاله إلى قاعة مشاهير مهرجان أجنحة بافالو الوطني. ^{[ 20 ]}

في عام ١٩٧٧، أصدرت مدينة بوفالو إعلانًا رسميًا احتفاءً بفرانك بيليسيمو، الشريك المؤسس لمطعم أنكور بار، وأعلنت يوم ٢٩ يوليو/تموز ١٩٧٧ يومًا لأجنحة الدجاج. ^{[ ٢١ ]} خلال سبعينيات وثمانينيات القرن الماضي، اكتسبت أجنحة بوفالو شعبيةً واسعةً كطبقٍ رئيسي ومقبلات في الحانات في جميع أنحاء الولايات المتحدة، وكذلك في المدن القريبة من الحدود الكندية. ^{[ ٢٢ ]} ظهرت لاحقًا سلاسل مطاعم كبيرة متخصصة في أجنحة بوفالو، أبرزها بوفالو وايلد وينغز ، التي تأسست عام ١٩٨٢، وهوترز عام ١٩٨٣. ^{[ ٢٣ ]} بدأت ماكدونالدز بتقديم مايتي وينغز كخيار إضافي عام ١٩٩٠ في مطاعمها بالولايات المتحدة. ^{[ 24 ]} في عام 1994، وبعد أربع مشاركات لفريق بافالو بيلز لكرة القدم في مباراة السوبر بول ، أضافت سلسلة مطاعم دومينوز بيتزا أجنحة بافالو إلى قائمتها الوطنية، تبعتها بيتزا هت في العام التالي. ^{[ 25 ] [ 26 ]}

مع توسع سوق أجنحة الدجاج، بدأت المطاعم في ابتكار واستخدام مجموعة متنوعة من الصلصات بالإضافة إلى صلصة البافلو. ^{[ 27 ]} تأثرت بعض هذه الصلصات الجديدة بمطابخ صينية ويابانية وتايلاندية وكاريبية وهندية . ^{[ 28 ] [ 29 ]} وتشمل النكهات الأخرى التي ابتكرتها المطاعم مزيجًا فريدًا، مثل صلصة أجنحة الدجاج بنكهة التوت الأزرق وصلصة القيقب مع لحم الخنزير المقدد ، على سبيل المثال، وذلك للحفاظ على اهتمام الزبائن وتنمية أعمالهم. ^{[ 30 ]} بعد ارتفاع سعر الأجنحة النيئة، ومع تزايد رغبة بعض رواد المطاعم في تجربة تناول طعام أكثر ترتيبًا، بدأت المطاعم في تقديم طبق يُسمى "أجنحة الدجاج منزوعة العظم"، ويُسوّق أحيانًا تحت اسم "وينجز". ^{​​[ 31 ] [ 32 ]} أجنحة الدجاج منزوعة العظم هي في الأساس قطع صغيرة من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظم، تُغطى بالدقيق والتوابل، ثم تُقلى أو تُخبز، مثل قطع الدجاج الصغيرة . ^{[ ٧ ]} عادةً ما تُغطى أو تُقدم مع نفس الصلصات المستخدمة في أجنحة بافلو. وقد أدى تزايد شعبية أجنحة بافلو في السنوات الأخيرة، بالإضافة إلى المطاعم التي تقدم الأجنحة، إلى نقص فعلي ومتوقع في أجنحة الدجاج في الولايات المتحدة خلال فترات معينة. ^{[ ٣٣ ] [ ٣٤ ] [ ٣٥ ]}

في العديد من مناطق الولايات المتحدة، تُقام مهرجانات أجنحة الدجاج، حيث تُستخدم أجنحة بافالو في مسابقات تناول الطعام ، مثل مسابقة "وينغ بول" في فيلادلفيا ومهرجان بافالو الوطني للأجنحة . ^{[ 36 ]} كما أصبح من الشائع أن تُقدم المطاعم مسابقات لتناول الأجنحة. ^{[ 37 ]} وتُعدّ العديد من الحانات والمطاعم صلصة حارة للغاية خصيصًا لهذا الغرض، ويُكافأ الزبائن أحيانًا بنشر صورهم على جدار المطعم أو موقعه الإلكتروني، أو بقميص تذكاري ، أو بوجبة مجانية، أو بمجموعة من المكافآت لإتمام التحدي بنجاح. ^{[ 38 ]}

تُقسّم أجنحة الدجاج المستخدمة في تحضير أجنحة بافلو عادةً إلى ثلاثة أجزاء: الفخذ، والجزء المسطح، والطرف المدبب، والذي يُستبعد عادةً، مع أن بعض المطاعم تُقدّمها مع هذا الجزء متصلاً بالجزء المسطح. تقليديًا، تُقلى الأجنحة في الزيت الغزير، دون تغطيتها بالبقسماط أو الدقيق، حتى تُصبح ذهبية اللون. كما يُمكن خبزها أو شويها أو تحميرها . ^{[ 39 ]}

تُعدّ صلصة الفلفل الحار المصنوعة من الفلفل الأحمر الحار (وخاصةً صلصة فرانكس ريد هوت ، ولكن يمكن استخدام صلصات مشابهة مثل كريستال )، والزبدة المذابة، والخل، المكونات الأساسية لصلصة أجنحة الدجاج بافلو، والتي يمكن تحضيرها بمستوى حرارة خفيف أو متوسط ​​أو حار. ^{[ 40 ]} تشمل المكونات الشائعة الأخرى صلصة ورشسترشاير ومسحوق الثوم . تُصنع صلصة الأجنحة الجاهزة للاستخدام تجاريًا بمستويات حرارة متفاوتة . ^{[ 41 ]} توضع أجنحة الدجاج المطبوخة في وعاء أو قدر وتُرج جيدًا لتغطيتها بالصلصة بالكامل قبل التقديم.

تُقدّم أجنحة الدجاج الحارة تقليديًا مع أعواد صغيرة من الكرفس (وأحيانًا مع جزر صغير أو أعواد جزر)، وصلصة الجبن الأزرق كطبق جانبي. ^{[ 42 ]} ومع ذلك، تُعدّ صلصة الرانش أشهر صلصة تُقدّم مع أجنحة الدجاج في الولايات المتحدة. ^{[ 43 ]}