نبيذ لومباردي

تُنتج منطقة فالتيلينا، الواقعة في أقصى شمال لومبارديا، النبيذ منذ القرن الخامس، وتقع في وادي نهر أدا الممتد من الغرب إلى الشرق عبر جبال الألب. تقع كروم العنب في هذه المنطقة على ارتفاعات شاهقة تصل إلى حوالي 750 مترًا. ولطالما كان السوق الرئيسي لمنطقة فالتيلينا، على مرّ التاريخ، هو سويسرا الواقعة شمالًا. وفي الآونة الأخيرة، حظيت المنطقة باهتمام دولي لكونها المنطقة الإيطالية الرئيسية الوحيدة التي تُركز على عنب نيبيولو، المعروف محليًا باسم تشيافيناسكا، خارج منطقة بيدمونت. ^{[ 1 ]}

تقع كروم العنب في المنطقة على المنحدرات الجنوبية على طول نهر أدا. توفر قمم الجبال القريبة حماية من الرياح الباردة القاسية، وتساعد على حبس الحرارة في الوادي. كما تحتفظ تربة الكروم الحجرية بالحرارة وتطلقها ليلاً لتدفئة الكروم. هذا يخلق بيئة مثالية تسمح لعنب نيبيولو بتطوير نكهاته بالكامل خلال موسم النمو الطويل الذي يحتاجه. يُصعّب الموقع شديد الانحدار للكروم عملية الحصاد الآلي، لذا تُعتنى بمعظمها يدويًا، مما يزيد التكلفة ويحد من الإنتاج. تشكل الأمطار الشتوية الغزيرة خطر الانهيارات الأرضية وتآكل التربة . ^{[ 1 ]}

تتميز الخمور الحمراء في منطقة فالتيلينا عادةً بقوامها الخفيف إلى المتوسط . ويُلاحظ أن نبيذ نيبيولو أقل حموضةً وتانينًا من نظيره في بيدمونت. ^{[ 6 ]} تشمل تسمية فالتيلينا DOC الخمور الأساسية، بينما تشمل تسمية فالتيلينا سوبيريوري DOCG الخمور من المناطق الأكثر تميزًا، ويجب أن تُعتّق لمدة لا تقل عن سنتين. أما نبيذ فالتيلينا سوبيريوري ريزيرفا فهو نبيذ فاخر يجب أن يُعتّق لمدة لا تقل عن أربع سنوات. ^{[ 1 ]} كما تُنتج فالتيلينا نبيذًا من نوع أمارون DOCG يُعرف باسم سفورزاتو (أو سفورسات ، سفورزات كأسماء محلية بديلة ^{[ 7 ]} )، وهو مصنوع من العنب المجفف بنسبة كحول لا تقل عن 14.5%. ^{[ 6 ]}

يُعدّ عنب روسولا نيرا، المسموح به كمكوّن ثانوي في مزيج نبيذ منطقة فالتيلينا الحاصل على شهادة المنشأ المحمية (DOC)، سلالةً مشتقة من عنب نيبيولو. كما يُزرع في فالتيلينا نوع آخر من عنب النبيذ، هو روسولينو نيرو ، الذي يُعتقد أنه سلالة مشتقة من روسولا نيرا (وهو بدوره سلالة مشتقة من نيبيولو). ^{[ 8 ]}

تشهد الاكتشافات الأثرية على انتشار زراعة العنب في أولتربو بافيزي منذ العصر الروماني، وقد حافظ رهبان دير بوبيو على هذه الزراعة خلال أوائل العصور الوسطى ، حيث امتلكوا كرومًا في وادي ستافورا بين عامي 862 و865 . ومنذ القرن الحادي عشر، شهدت زراعة العنب، بفضل جهود الأديرة الكبرى في بافيا ، تطورًا ملحوظًا، لا سيما في سلسلة التلال الأولى. وقد ساهمت بعض المؤسسات الدينية، مثل دير سان بيترو إن سييل دورو ، الذي امتلك كرومًا ومعاصر نبيذ بالقرب من سان داميانو آل كولي منذ عام 974 على الأقل ، في نشر زراعة العنب في المنطقة، منتجةً أنواعًا من النبيذ كانت تُنقل، بفضل نهري بو وتيتشينو ، إلى بافيا، حيث كان يُخصص الجزء المتبقي منها للتجارة. ^{[ 9 ]}

تُنتج منطقة أولتربو بافيزي أكثر من نصف إنتاج النبيذ في منطقة لومبارديا، بالإضافة إلى ثلثي أنواع النبيذ الحاصلة على تصنيف DOC. كانت هذه المنطقة، الواقعة على طول وادي بو، جزءًا من بيدمونت، لكن ميلانو لطالما كانت سوقها الرئيسي. تُنتج المنطقة اليوم نبيذًا فوارًا حاصلًا على تصنيف DOCG من عنب بينو نيرو (Pinot noir)، ونبيذًا ورديًا فوارًا يُسمى كروز. إلى جانب النبيذ الفوار، تُنتج أولتربو بافيزي أيضًا نبيذًا أحمر من عنب بينو نيرو، وباربيرا ، وكرواتينا ، وأوفا رارا ، وفسبولينا . كما بدأت بعض مزارع كابرنيه ساوفيجنون الصغيرة بالظهور كأنواع نبيذ مستقلة . تُصنع أنواع النبيذ الأبيض في المنطقة من عنب ريسلينغ إيتاليكو (ويلشريزلينغ)، وريسلينغ (ريسلينغ رينانو)، وشاردونيه ، وكورتيز ، ومالفاسيا ، وموسكاتو ، وبينو غريجيو ، وسوفينيون بلان . كما يُصنع نبيذ بينو نيرو أيضاً على شكل نبيذ وردي ونبيذ أبيض غير فوار، بالإضافة إلى النبيذ الأحمر التقليدي. ^{[ 1 ]}

تُصنع أنواع النبيذ الفوار في المنطقة بأنماطٍ متعددة. يُصنع النبيذ المُصنّف "ميتودو كلاسيكو" وفقًا لطريقة الشمبانيا التقليدية . ويتكون هذا النبيذ بشكل أساسي من عنب بينو نيرو، مع مزيج يصل إلى 30% من عنب شاردونيه وبينو بيانكو وبينو جريجيو. أما أنواع النبيذ الفوار الخفيف "فريزانتيه "، فتُصنع من عدة أنواع من العنب الأحمر والأبيض في المنطقة، بما في ذلك نبيذ بوتافوكو الجاف، ونبيذ سانجوي دي جودا شبه الحلو (أي دم يهوذا)، وكلاهما مصنوع من عنب كرواتينا، المعروف محليًا باسم بوناردا. كما يُستخدم عنب موسكاتو أيضًا في صناعة نبيذ "فريزانتيه"، بالإضافة إلى نبيذ ليكوروسو المُدعّم ونبيذ باسيتو المُحلّى . ^{[ 1 ]}

تُعدّ منطقة فرانشياكورتا لإنتاج النبيذ مسؤولة عن بعضٍ من أرقى أنواع النبيذ الفوار في إيطاليا. تقع المنطقة على ضفاف بحيرة إيزيو، وتُزرع كروم العنب فيها في تربة جليدية جيدة التصريف. ^{[ 10 ]} تتمتع المنطقة بتاريخ عريق في إنتاج النبيذ الأحمر والأبيض غير الفوار، إلا أنها حققت معظم نجاحها خلال الأربعين عامًا الماضية منذ أن بدأت بإنتاج النبيذ الفوار. في عام 1995، حصلت المنطقة على تصنيف DOCG، وأنشأت تصنيف DOC منفصلاً، يُعرف باسم Terre di Franciacorta ، لأنواع النبيذ غير الفوار التي تنتجها. ^{[ 1 ]}

تتكون أنواع النبيذ الفوار في هذه المنطقة بشكل أساسي من عنب شاردونيه وبينو بيانكو، مع نسبة قصوى مسموح بها من بينو نيرو لا تتجاوز 15%. وتشتهر المنطقة بنبيذ كريمون ، المعروف بالعلامة التجارية ساتين ، والذي يحتوي على نسبة أقل من ثاني أكسيد الكربون مقارنةً بالنبيذ الفوار العادي، ولكنه أكثر فقاعات من نبيذ فريزانتيه. ولا يُسمح بإضافة أي بينو نيرو إلى مزيج هذا النبيذ. أما النبيذ الفوار الوردي، فيجب أن يحتوي على نسبة لا تقل عن 15% من بينو نيرو. ويجب أن يحتوي النبيذ ذو تاريخ الحصاد على نسبة لا تقل عن 85% من العنب من ذلك التاريخ، وأن يُعتّق لمدة لا تقل عن 30 شهرًا قبل طرحه في الأسواق. أما النبيذ غير المُعتّق، فيجب أن يُعتّق لمدة لا تقل عن 18 شهرًا. غالبًا ما يكون نبيذ فرانشياكورتا الفوار أحلى قليلًا من الشمبانيا، حيث يحتوي نبيذ بروت على ما يصل إلى 20 غرامًا من السكر لكل لتر ، بينما لا تتجاوز نسبة السكر في نبيذ بروت الشمبانيا 15 غرامًا. ^{[ 1 ]}

على الرغم من أن إنتاج النبيذ الفوار يمثل أكثر من نصف إنتاج منطقة فرانشياكورتا، فقد بدأ العديد من المنتجين بالتركيز على صناعة مزيج النبيذ الأحمر على طراز بوردو ونبيذ شاردونيه على طراز بورغندي معتق في براميل البلوط . وبالرغم من الاستخدام المتكرر لعنب بينو نيرو في النبيذ الفوار، إلا أن إنتاج نبيذ بينو نيرو الأحمر غير الفوار على طراز بورغندي غير مسموح به بموجب تسمية المنشأ المحمية (DOC) لمنطقة تيري دي فرانشياكورتا. ^{[ 10 ]}