فطيرة البطاطس

توجد أربعة أنواع سويدية من فطائر البطاطس.

• تُحضّر الراغمونكار بعجينة الفطائر المصنوعة من دقيق القمح والحليب والبيض، ويُضاف إليها البطاطس النيئة المبشورة. تُقلى في الزبدة وتبدو مثلالكريب(أي الفطائر الرقيقة). ^{[ 7 ]}
• تُصنع فطائر البطاطس أيضًا من عجينة الفطائر والبطاطس المبشورة، ولكن يتم طهي البطاطس قبل بشرها. ^{[ 8 ]}
• الراكور نوعٌ من الفطائر أقرب إلى الهاش براونزوالروستي، وهي عبارة عن بطاطس نيئة مبشورة تُشكّل على هيئة فطائر رقيقة، ولكن بدون أي عجينة، وتُقلى في الزبدة. ويمكن تقديمها كمقبلات فاخرة مع الكريمة الحامضة والبصل الأحمر وصلصةكاليكس لوجروم. ^{[ 9 ]}
• بوتاتيسبولار عبارة عن فطائر سميكة تشبه الفطائر العادية، مصنوعة من البطاطس المهروسة والبيض، تُغطى بفتات الخبز ثم تُقلى في الزبدة. يمكن شراؤها جاهزة في السويد. ^{[ 10 ]}

تُقدم جميع الأنواع الأربعة تقليدياً مع لحم الخنزير المقدد المقلي ومربى التوت البري .

تُعدّ الفطائر الروسية (درانيكي) من الأطباق الشائعة في العديد من الدول السلافية، وخاصة بيلاروسيا وأوكرانيا وروسيا وسلوفاكيا. وتُعتبر الفطائر الروسية الطبق الوطني لهذه الدول، وهي تحظى بشعبية كبيرة في بيلاروسيا تحديداً. وتُعدّ هذه الفطيرة البسيطة المصنوعة من البطاطا طبقاً مفضلاً لبساطتها ومذاقها الرائع.

تُؤكل درانيكي تقليدياً مع الكريمة الحامضة.

تُعدّ فطائر البطاطا من الأطباق الشائعة في المملكة المتحدة . وفي شمال شرق إنجلترا (وخاصةً مقاطعة دورهام)، يوجد طبق يُعرف باسم "سمك البطاطا" لأن الفطيرة تُشبه قطعة سمك مقلية. تتكون الفطيرة من الدقيق والبيض والبطاطا المبشورة والبصل. ويضيف البعض الطماطم أو الجبن إلى المزيج.

كما جلب البريطانيون فطائر البطاطس إلى المستعمرات السابقة مثل زيمبابوي، حيث لا تزال تعتبر طبقاً ميسور التكلفة حتى اليوم.

يُعدّ نوع من فطائر البطاطا يُعرف باسم "بوكستي" ( بالأيرلندية : bacstaí ) طبقًا تقليديًا شائعًا في معظم أنحاء أيرلندا ، وخاصةً في شمال كوناخت وجنوب أولستر . يُحضّر بطريقة مشابهة للنوع البريطاني، مع إضافة كمية أكبر من النشا، وغالبًا ما يُضاف إليه اللبن الرائب وبيكربونات الصوديوم . يتميز بقوامه الناعم والخشن.

اللاتكس ( לאַטקע ، وتُكتب أحيانًا لاتكا ) هي فطائر بطاطا يُعدّها اليهود الأشكناز كجزء من احتفالات عيد الأنوار (حانوكا) ^{[ 11 ]} منذ منتصف القرن التاسع عشر، ^{[ 12 ]} عندما أدّت سلسلة من حالات فشل المحاصيل في بولندا وأوكرانيا إلى زراعة البطاطا على نطاق واسع، لسهولة زراعتها وانخفاض تكلفتها. ويستند طبق البطاطا هذا إلى وصفة قديمة تُحضّر بالجبن بدلًا من البطاطا، ويعود تاريخها إلى العصور الوسطى على الأقل. ^{[ 13 ]}

لا يشترط أن تُصنع فطائر اللاتكس من البطاطا. فقبل وصول البطاطا إلى العالم القديم، كانت تُصنع، ولا تزال في بعض المناطق، من مجموعة متنوعة من الخضراوات والأجبان والبقوليات والنشويات، وذلك تبعًا للمكونات والأطعمة المحلية المتوفرة في المناطق التي سكنها اليهود. ^{[ 14 ]} وتتضمن العديد من الوصفات الحديثة إضافة مكونات مثل البصل والجزر. ^{[ 15 ] [ 16 ]} وقد تشمل بعض التعديلات اليومية على فطيرة اللاتكس البسيطة المصنوعة من البطاطا الكوسا والبصل الحلو وجبنة غرويير (لإضفاء نكهة البصل الفرنسي )، بالإضافة إلى بعض الأنواع المصنوعة من البطاطا الحلوة. ^{[ 17 ]}

كلمة "لاتكي" نفسها مشتقة (عبر اليديشية) من الكلمة السلافية الشرقية " لادكا" أو "أولادكا " ، وهي تصغير لكلمة " أولاديا " ( оладья ) التي تعني "فطيرة صغيرة". أما كلمة " ليفيفا " ( לביבה )، وهي الاسم العبري للاتكي، فتشير في سفر صموئيل إلى نوع من الزلابية المصنوعة من العجين، وذلك كجزء من قصة أمنون وثامار . ^{[ 18 ]} وقد لاحظ بعض المفسرين أن الكلمة المتجانسة "ليفاف " ( לבב ) تعني "قلب"، كما أن الصيغة الفعلية "لفاف" (lvv) ترد أيضًا في نشيد الأناشيد . في معجم اليهود الأشكناز من أودمورتيا وتتارستان هناك نسخ مسجلة من تسمية اللاتكيس على طراز الكوشير ( درانيكي ، درانكي ، كريزليكي ، كريمزليكي ، كاكوركي ، إلخ) خلال عطلة حانوكا التي تستمر ثمانية أيام . ^{[ 19 ]}

غامجا-جيون ( 감자전 ؛ وتعني حرفيًا " فطيرة البطاطا" ) هي فطيرة كورية تُحضّر بقلي مزيج من البطاطا المبشورة ونشا البطاطا في الزيت. يمكن تحضيرها بدون مكونات إضافية، ولكن يُضاف إليها أحيانًا البصل والفلفل الحار وأوراق البريلا. عادةً ما تُتبّل بكمية قليلة من الملح وتُقدّم مع صلصة الصويا. 

من أشهر أطعمة الشوارع في المغرب الماقودة، وهي تُحضّر بطريقة مشابهة للفطائر. ويُرجّح أنها نشأت في الحقبة الاستعمارية، عندما أُدخلت البطاطا إلى المغرب.

تُعرف فطائر البطاطا، التي تُترجم حرفيًا إلى البولندية باسم "بلاكي زيمنياتشاني" ، بأنها طبق شهير في بولندا، وغالبًا ما تُقدم مع صلصة اللحم أو رقائق لحم الخنزير أو حساء الغولاش ، بالإضافة إلى الكريمة الحامضة ، وصلصة التفاح ، وصلصة الفطر، ^{[ 20 ]} والجبن القريش أو جبن الغنم ، أو حتى شراب الفاكهة. كانت "بلاكي زيمنياتشاني" طعامًا أساسيًا في الأديرة البولندية في القرن السابع عشر، وفقًا لوصفة مكتوبة من ستوتشيك وارمينسكي، حيث كانت تُحضّر من بصلة واحدة وبيضتين وملعقة من دقيق القمح لكل كيلوغرام من البطاطا، وتُقدم مع الملح والفلفل فقط. ^{[ 21 ]} في القرن التاسع عشر، ^{[ 22 ]} وخاصة في أوقات الصعوبات الاقتصادية خلال التقسيمات الخارجية ، غالبًا ما كانت فطائر البطاطا تُغني الفلاحين عن الخبز. وكان العمال الزراعيون أحيانًا يحولون المحاصيل ذات الجودة المنخفضة التي تُقدم لهم إلى فطائر بسرعة لتحسين مذاقها وإطالة مدة صلاحيتها. ^{[ 23 ]} كما أن شعبيتهم مرتبطة ارتباطاً وثيقاً بالوجود التاريخي لواحدة من أكبر الجاليات اليهودية في العالم التي ازدهرت في بولندا. ^{[ 22 ]}

صُنعت أكبر فطيرة بطاطا (ربما في العالم)، بطول مترين و2 سنتيمتر، خلال احتفالات مهرجان بلينزا السنوي الذي يستمر يومين في مدينة رزيختا ببولندا. وتشمل الألعاب الطريفة في رزيختا رمي فطيرة بطاطا سيئة، وقد سُجّل رقم قياسي بلغ 29 مترًا. ^{[ 24 ]}

تُسمى فطيرة البطاطا التشيكية "برامبوراك" (من كلمة " برامبوراك " التي تعني البطاطا)، وهي مصنوعة من البطاطا المبشورة مع البيض وفتات الخبز أو الدقيق والتوابل (الملح والفلفل، والأهم من ذلك الثوم والمردقوش ؛ وأحيانًا بذور الكراوية المطحونة أو المجروشة أو الكاملة )، وتُقدم كما هي. تُضاف إليها في بعض الوصفات المحلية عجينة أو مخلل الملفوف أو شرائح اللحم المدخن. كما تُستخدم عجينة البطاطا نفسها لتغطية شرائح لحم الخنزير المقلية التي تُسمى "كابليكي ريزيك" . وتُقلى أحيانًا في الزيت الغزير .

في المطبخ الإيراني ، يُحضّر طبق كوكو سيب زمينی ( باللغة الجيلاكية : کوکو سیب زمینی ، أي " كوكو البطاطا ") من البطاطا المبشورة والبيض والبصل والزعفران، وأحيانًا الثوم المعمر والقرفة. يُطهى كوكو البطاطا عادةً على شكل فطائر صغيرة، ولكنه يُطهى أيضًا على شكل فطيرة كبيرة أو يُخبز . ^{[ 25 ]} وقد شُبّه هذا الطبق باللاتكي والروستي والتورتيا الإسبانية ( العجة الإسبانية ).

ديروني ( بالأوكرانية : деруни)، وتُسمى أيضاً تيرتيوخي أو كريمزليكي أو ريسيلوفانيكي في مناطق مختلفة، هي فطائر بطاطس أوكرانية تقليدية تُصنع من البطاطس النيئة المبشورة والبصل (اختياري) والدقيق (اختياري) والبيض، وتُقلى عادةً في الزيت. ^{[ 26 ] [ 27 ]} يُشتق اسم ديروني من الفعل الأوكراني ديرتي (بالأوكرانية: дерти ) بمعنى "يبشر"، مما يعكس طريقة التحضير. ^{[ 26 ]}

تُعدّ أطباق الديروني شائعة في جميع أنحاء أوكرانيا، وخاصة في المناطق الشمالية والشرقية. تُقدّم تقليديًا مع الكريمة الحامضة، وأحيانًا مع الفطر أو البصل أو أنواع أخرى من الخضراوات. ^{[ 27 ]} وقد تشمل الاختلافات الإقليمية الملفوف أو الجبن أو الأعشاب، وذلك بحسب الوصفات المحلية أو العائلية.

منذ عام 2008، تستضيف مدينة كوروستين في شمال أوكرانيا مهرجان ديروني الدولي السنوي، الذي يتضمن مسابقات طهي وتذوق وعروض توضيحية لطرق التحضير التقليدية. ^{[ 28 ]}