نبيذ أونتاريو

نبيذ أونتاريو هو نبيذ كندي يُنتج في مقاطعة أونتاريو . تضم المقاطعة ثلاث مناطق رسمية لزراعة العنب، هي شبه جزيرة نياجرا ، والساحل الشمالي لبحيرة إيري ، ومقاطعة الأمير إدوارد ، مع وجود مصانع نبيذ في مناطق أخرى من أونتاريو. يقع ما يقارب ثلثي مساحة مزارع العنب في كندا في أونتاريو، حيث تنتشر أكثر من 150 مزرعة عنب على مساحة 6900 هكتار (17000 فدان) . ونتيجة لذلك، تُعد المقاطعة أكبر منتج للنبيذ في البلاد، إذ تُساهم بنسبة 62% من إنتاج النبيذ الكندي، و68% من إجمالي صادرات النبيذ الكندي.

تضم المقاطعة أول مصنع نبيذ تجاري في كندا، والذي افتُتح في جزيرة بيلي عام 1866. وبدأت مصانع النبيذ الموجودة في أونتاريو بإنتاج نبيذ الثلج في أوائل ثمانينيات القرن العشرين. وفي عام 1999، عيّن المجلس التشريعي لأونتاريو تحالف جودة مزارعي النبيذ (VQA) في أونتاريو كسلطة النبيذ الرسمية للمقاطعة.

تُشكّل خمور العنب غالبية إنتاج النبيذ في أونتاريو، وتُعدّ المقاطعة أيضاً أكبر منتج في العالم لخمور العنب المثلّجة . ويمكن لخمور العنب المصنوعة من عنب أونتاريو بنسبة 100% أن تُصنّف ضمن نظام تسمية المنشأ في أونتاريو ، الذي تُديره هيئة ضمان جودة النبيذ (VQA). ويحقّ لخمور العنب التي تُؤهّلها هيئة النبيذ الإقليمية استخدام وصف "نبيذ أونتاريو"، بالإضافة إلى مصطلحات أخرى مُنظّمة في وضع العلامات. مع ذلك، لا تُؤهّل جميع أنواع النبيذ المُنتجة في أونتاريو للحصول على شهادة VQA، ولا سيما خمور الفاكهة ، والخمور المصنوعة من العنب الهجين .

أُنشئ أول مصنع نبيذ تجاري في كندا في أونتاريو، في جزيرة بيلي عام 1866. ^{[ 1 ]}

بدأت محاولات إنتاج نبيذ الثلج في أونتاريو في إنيسكيلين عام ١٩٨٣، إلا أن سربًا من الطيور أتلف محصول العنب في اليوم السابق للحصاد. ^{[ ٢ ]} وكان مصنع نبيذ جزيرة بيلي أول مصنع نبيذ في أونتاريو ينجح في إنتاج نبيذ الثلج، حيث أنتج ٥٠ زجاجة منه في العام نفسه. ^{[ ٢ ]} وكانت شركة ماليفوار للنبيذ في بيمزفيل بنش من أوائل مصانع النبيذ في أونتاريو التي حصلت على شهادة برنامج صناعة النبيذ المستدام في المقاطعة، وكانت أول مصنع نبيذ يعتمد على نظام الجاذبية في منطقة نياجرا. ^{[ ٣ ]}

في عام 1999، أقر المجلس التشريعي لأونتاريو قانون تحالف جودة مزارعي العنب لعام 1999 ، والذي نص على اعتبار تحالف جودة مزارعي العنب السلطة الرسمية للنبيذ في أونتاريو. ^{[ 4 ]}

يقع ثلثا مساحة مزارع العنب في كندا في مقاطعة أونتاريو، حيث تنتشر 150 مزرعة عنب على مساحة 6900 هكتار (17000 فدان) . ^{[ 1 ]} وتعترف هيئة تسمية نبيذ أونتاريو (VQA) رسميًا بثلاث مناطق لزراعة العنب في المقاطعة، وهي شبه جزيرة نياجرا ، والساحل الشمالي لبحيرة إيري ، ومقاطعة الأمير إدوارد . ^{[ 5 ]} كما تعترف الهيئة بعدد من التسميات الفرعية، أو المناطق الفرعية، ضمن المناطق الرسمية الثلاث. ومع ذلك، توجد مصانع نبيذ أيضًا خارج هذه المناطق.

على الرغم من أن لكل منطقة من مناطق زراعة العنب خصائصها الفريدة، إلا أن المناطق الثلاث تشترك في بعض الخصائص. تتكون التربة في المناطق الثلاث من تربة حصوية مفككة، تقع فوق حجر جيري ترينتون ، وقد ترسبت هناك أثناء انحسار البحيرات الجليدية السابقة ، ^{[ 6 ] [ 7 ]} أو من خلال أحداث جليدية سابقة أدت إلى تآكل الصخور الأساسية للمنطقة المحيطة. ^{[ 8 ]} وتساعد التربة الحصوية على تصريف المياه. ^{[ 7 ] [ 6 ]}

مناخ

تقع جنوب أونتاريو تقريبًا على نفس خط عرض جنوب فرنسا ( بروفانس ولانغيدوك ). وتشتهر هذه المناطق بزراعة الفاكهة الطرية كالمشمش والخوخ ، وتتمتع بظروف مناخية مواتية لنضج العديد من أصناف عنب فيتيس فينيفيرا باستمرار . وتعتمد جميع مناطق زراعة العنب الرسمية الثلاث في أونتاريو على ^بحيرة أونتاريو أو بحيرة إيري كملطف لدرجة حرارة الهواء. ^{[ 7 ]} [ ^{6 ] [ 8 ]}

تواجه زراعة العنب في أونتاريو تحدياتها، لا سيما خارج المناطق الجنوبية التي تشتهر عادةً بالثمار الرقيقة. ففي بعض الأحيان، تعاني مناطق زراعة العنب في أونتاريو من شتاء قارس قد يُلحق الضرر بالكروم الرقيقة. إضافةً إلى ذلك، قد تزيد رطوبة صيفها من خطر الإصابة بالأمراض الفطرية. ومع ذلك، فقد أدت الخبرة والتقدم التكنولوجي في العقود الأخيرة إلى تطوير أساليب إدارة مزارع العنب (مثل استخدام مراوح الرياح في مزارع العنب)، واختيار الأصناف، وتقنيات صناعة النبيذ لمواجهة هذه التحديات.

المناطق

الشاطئ الشمالي لبحيرة إيري

يُعد الشاطئ الشمالي لبحيرة إيري أقصى مناطق زراعة العنب جنوبًا في أونتاريو، ويحظى بأكبر عدد من أيام النمو السنوية مقارنةً بأي منطقة أخرى لزراعة العنب في المقاطعة. مع ذلك، وعلى عكس بحيرة أونتاريو، فإن بحيرة إيري قادرة على التجمد تمامًا في فصل الشتاء، مما يؤثر على أنماط النمو المحلية. يحد المنطقة من الشمال الغربي بحيرة سانت كلير ، ومن الغرب نهر ديترويت ، ومن الجنوب بحيرة إيري، وتمتد شرقًا حتى سانت توماس . ^{[ 6 ]} تتكون المنطقة من منحدرات صغيرة، يتراوح ارتفاعها بين 172 مترًا (564 قدمًا) و 196 مترًا (643 قدمًا) ، بمتوسط ​​ارتفاع يبلغ 185 مترًا (607 أقدام) . ^{[ 6 ]} كما تعترف هيئة تقييم جودة النبيذ (VQA) بمنطقة فرعية واحدة ضمنها، وهي جزر الجنوب، وهي مجموعة جزر مجاورة للشاطئ الشمالي، وأبرزها جزيرة بيلي . ^{[ 6 ]}   

شبه جزيرة نياجرا

تُعدّ شبه جزيرة نياجرا أكبر منطقة لإنتاج النبيذ في كندا. تمتدّ هذه المنطقة الزراعية على مساحة 5500 هكتار (13600 فدان) ، وهي أكبر منطقة لزراعة العنب في كندا. ^{[ 8 ]} تشمل هذه المنطقة معظم شبه جزيرة نياجرا، ويحدها من الشمال بحيرة أونتاريو، ومن الشرق نهر نياجرا ، ومن الجنوب نهر ويلاند ، ومن الغرب مدينة هاميلتون . ^{[ 8 ]} يُعدّ جرف نياجرا معلمًا جغرافيًا بارزًا في المنطقة، إذ يرتفع 177 مترًا (581 قدمًا) فوق مستوى سطح البحر، ويُستخدم لتوفير المنحدرات والارتفاعات اللازمة لزراعة أنواع مختلفة من العنب. ^{[ 8 ]} على عكس المناطق الأخرى، تختلف تربة شبه جزيرة نياجرا اختلافًا كبيرًا باختلاف المنطقة. ^{[ 8 ]} وبسبب هذا التباين، تعترف هيئة مراقبة جودة النبيذ (VQA) بعشر مناطق فرعية في شبه جزيرة نياجرا. ^{[ 8 ]} 

مقاطعة الأمير إدوارد

تقع مقاطعة برينس إدوارد على طول الساحل الشمالي الشرقي لبحيرة أونتاريو، وقد أُنشئت كمنطقة زراعية جديدة عام ٢٠٠٧. ^{[ ٧ ]} ورغم أن المنطقة تُعرف رسميًا باسم مقاطعة برينس إدوارد، إلا أنها تشمل أيضًا جزيرة أمهرست وشريطًا من الأرض شمال المقاطعة. ^{[ ٧ ]} تُعد مقاطعة برينس إدوارد أقصى مناطق زراعة العنب شمالًا في أونتاريو الحاصلة على اعتماد VQA، وتحيط بها خليج كوينت وبحيرة أونتاريو، وهما عنصران يوفران موسم نمو معتدلًا وباردًا في تلك المنطقة. ^{[ ٧ ]} تسمح تربة المنطقة بتوصيل الحرارة والاحتفاظ بها، مما يُتيح نموًا أعمق للكروم خلال أشهر الصيف. ^{[ ٧ ]} تُعد مقاطعة برينس إدوارد المنطقة الوحيدة التي لا تضم ​​أي مناطق فرعية.

مناطق أخرى

بالإضافة إلى مناطق زراعة العنب الثلاث المعترف بها من قبل VQA، كانت هناك محاولات مستمرة على نطاق أصغر لزراعة العنب في مناطق أخرى أكثر برودة في المقاطعة باستخدام أصناف العنب المقاومة للبرد، وغالبًا ما تكون هجينة ، مثل فيدال .

تُزرع أنواع العنب الهجينة بشكل أساسي في مصانع النبيذ بشرق أونتاريو ، نظرًا لملاءمتها لمناخ المنطقة البارد. ^{[ 9 ]} ومع ذلك، فإن غالبية أنواع النبيذ المزروعة في هذه المناطق غير معتمدة من قبل هيئة مراقبة جودة النبيذ (VQA)، حيث لا تُصدّق هذه الهيئة على النبيذ المصنوع من العنب الهجين. ^{[ 9 ]} كما تُزرع أنواع النبيذ المصنوعة من العنب الهجين في مقاطعة بروس ، التي تشمل الجزء الشمالي من منحدرات نياجرا، ومقاطعة نورفولك على طول شاطئ بحيرة إيري غرب هاميلتون مباشرةً.

في عام 2015، شكلت المقاطعة 62 في المائة من إجمالي إنتاج النبيذ في كندا؛ ^{[ 10 ]} كما شكلت المقاطعة 68 في المائة من إجمالي صادرات النبيذ بين عامي 2006 و2011. ^{[ 1 ]}

تُعدّ شبه جزيرة نياجرا أكبر منطقة لإنتاج النبيذ في كندا، حيث تضم 101 مصنع نبيذ أنتجت 2,047,481 صندوقًا من النبيذ (سعة كل صندوق 9 لترات) في عام 2018. ^{[ 8 ]} أما نبيذ مقاطعة برينس إدوارد، فيُنتج من أحد مصانع النبيذ الثلاثين في المنطقة، والتي أنتجت 31,536 صندوقًا من نبيذ VQA (سعة كل صندوق 9 لترات) في عام 2018. ^{[ 7 ]} بينما يُعدّ الشاطئ الشمالي لبحيرة إيري أصغر منطقة إنتاج نبيذ بين المناطق الثلاث في أونتاريو، حيث تضم 15 مصنع نبيذ أنتجت 25,462 صندوقًا من نبيذ VQA (سعة كل صندوق 9 لترات) في عام 2018. ^{[ 6 ]}

نبيذ العنب

تُشكل صناعة النبيذ المصنوعة من العنب غالبية إنتاج النبيذ في أونتاريو . ويُعدّ العنب الأوروبي (Vitis vinifera) أكثر أنواع العنب شيوعاً في مزارع الكروم في أونتاريو، مع التركيز على زراعة أصناف شاردونيه ، وريسلينغ ، وبينو نوار ، وكابيرنيه فرانك . ^{[ 11 ]}

لإنتاج النبيذ الأحمر والوردي :

• كابرنيه فرانك
• ميرلو
• بينو نوار
• غاماي نوار
• كابرنيه ساوفيجنون
• سيراه
• مارشال فوش
• لحم الخنزير الأسود
• بيتي فيردو
• مالبيك
• زفايغلت

للبيض:

• ريسلينج
• شاردونيه
• بينو غري
• جيفورتزترامينر
• فيونيه
• سوفينيون بلانك
• سيميلون
• بينو بلان
• فيدال
• كيرنر
• مسقط أوتونيل

تُعدّ أونتاريو أكبر منتج لنبيذ الثلج في العالم، ^{[ 2 ]} حيث أنتجت مصانع النبيذ فيها ما يقارب 800,000 لتر (210,000 جالون أمريكي ) من نبيذ الثلج في عام 2016؛ ^{[ 12 ]} واعتبارًا من عام 2019، تُساهم المقاطعة بنحو 90% من إنتاج كندا السنوي من نبيذ الثلج. ^{[ 11 ]} ونتيجةً لذلك، تُعدّ المقاطعة أيضًا أكبر مُصدّر لنبيذ الثلج في العالم؛ إذ تُصدّر ما يقارب 21.3 مليون دولار كندي من نبيذ الثلج سنويًا، ^{[ 13 ]}  

تشمل أنواع نبيذ الثلج ونبيذ الحلوى المتأخر الحصاد ما يلي:

• فيدال بلانك
• ريسلينج
• كابرنيه فرانك
• كابرنيه ساوفيجنون

نبيذ الفاكهة

تضم مقاطعة أونتاريو أيضاً مصانع نبيذ متخصصة في إنتاج نبيذ الفاكهة . لا تخضع هذه الأنواع من النبيذ لنطاق برنامج ضمان جودة النبيذ (VQA)، ولكن منظمة "نبيذ الفاكهة الكندي" طورت علامة "معتمد الجودة" (QC) لتحديد نبيذ الفاكهة الكندي عالي الجودة غير المصنوع من العنب. تشمل أنواع الفاكهة المزروعة في أونتاريو والمستخدمة في صناعة هذه الأنواع من النبيذ (على سبيل المثال لا الحصر): التفاح ، والمشمش ، والكشمش الأسود ، والتوت الأسود ، والتوت الأزرق ، والكرز ، والتوت البري ، والبلسان ، وعنب الثعلب ، والتوت البري ، والهاسكاب ، والنكتارين ، والخوخ ، والإجاص ، والبرقوق ، والكشمش الأحمر ، والتوت ، وتوت ساسكاتون ، والفراولة .

تقدم بعض مصانع النبيذ المصنوعة من الفاكهة منتجات أخرى غير الفاكهة، بما في ذلك النبيذ المصنوع من الراوند وشراب القيقب والعسل . وفي بعض الأحيان، يُخلط نبيذ الفاكهة مع نبيذ العنب أو الميد أو أنواع أخرى من نبيذ الفاكهة لإنتاج توليفات نكهات فريدة. وفي بعض الحالات، قد تحتوي هذه الأنواع من النبيذ على مكونات أخرى مثل الشوكولاتة (كما في نبيذ الكرز أو التوت الأزرق) أو التوابل (كما في نبيذ التفاح).

يتمتع تحالف جودة مزارعي العنب في أونتاريو (VQA) بصلاحيات رسمية كهيئة النبيذ في المقاطعة بموجب قانون تحالف جودة مزارعي العنب لعام 1999 ، حيث يُساعد في تصنيف أنواع النبيذ ضمن نظام التسميات الخاص به ^{[ 14 ]} . وينظم التحالف معايير الإنتاج، بما في ذلك أصناف العنب، وتقنيات صناعة النبيذ المُستخدمة، وغيرها من المتطلبات، ويضمن سلامة المعلومات المُقدمة على الملصق للمستهلكين ^{[ 15 ]} . وقد أثار هذا الأمر بعض المشكلات مع بعض مصانع النبيذ التي لا تستوفي معايير التحالف أو غير مؤهلة له، وذلك لاستخدامها أنواعًا هجينة من العنب الشتوي المُزروع في أونتاريو، والتي لا يعترف بها التحالف، على الرغم من محاولات الضغط لتحديث قائمة أصناف العنب المقبولة.

لا تُصنّف جميع أنواع النبيذ المنتجة في أونتاريو ضمن فئة VQA . تنتج العديد من مصانع النبيذ أنواعًا تحمل علامة VQA وأخرى لا تحملها، وذلك تبعًا لأهدافها التجارية ^{[ 16 ]} . قد لا تستوفي أنواع النبيذ غير المصنفة ضمن فئة VQA معايير VQA أو متطلبات الاعتماد أو التحقق، أو قد تكون مزيجًا من العنب المستورد. يُسمح لبعض المنتجين (المشمولين باتفاقية التجارة الحرة بين كندا والولايات المتحدة لعام 1988 ) بإنتاج نبيذ من مزيج من العنب الأجنبي أو النبيذ الأجنبي مع مكونات محلية، وذلك لإنتاج نبيذ يحمل علامة " مُخزّن في كندا" أو "مزيج دولي/كندي". ويُبدي بعض العاملين في صناعة النبيذ قلقهم إزاء هذه الممارسة.

عادةً ما تكون أنواع النبيذ المصنوعة من عنب أونتاريو وغير الحاصلة على شهادة VQA عبارة عن أنواع عنب أو تقنيات أو مزيجات لا تعترف بها هيئة VQA في أونتاريو، وبالتالي فهي غير مؤهلة للحصول على الشهادة. قد تختار بعض مصانع النبيذ عدم اعتماد أنواع النبيذ المؤهلة من قبل VQA لأسباب اقتصادية، أو قد يكون النبيذ قد فشل في اجتياز عملية الاعتماد. ولا تُعدّ أنواع النبيذ المصنوعة من فواكه أخرى غير العنب، بما في ذلك عصير التفاح، وأنواع النبيذ المصنوعة من مواد خام أخرى غير الفاكهة مثل الساكي والميد ، مؤهلة للحصول على شهادة VQA. وتقدم حكومة أونتاريو الدعم لمصانع النبيذ التي تنتج نبيذ VQA من خلال تخفيض هامش الربح على نبيذ VQA المباع للمطاعم والمؤسسات الأخرى المرخصة لبيع المشروبات الكحولية في أونتاريو. ^{[ 17 ]}

• نبيذ كولومبيا البريطانية
• نبيذ نوفا سكوتيا
• نبيذ كيبيك
• شورت هيلز بنش

• خريطة مصانع النبيذ في أونتاريو، مؤرشفة بتاريخ 20 أغسطس 2008 على موقع Wayback Machine.
• جمعية مزارعي العنب في أونتاريو (أرشيف بتاريخ 14 فبراير 2007) على موقع Wayback Machine
• رابطة منتجي النبيذ في أونتاريو ( مؤرشفة بتاريخ 29 أبريل 2007 على موقع Wayback Machine)
• جمعية أونتاريو للنبيذ
• هيئة جودة النبيذ في أونتاريو (VQA Ontario)