الملائكة على ظهور الخيل

📅 آخر تحديث: ٢٧ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٧ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 5 صور
الموسوعة الحرة
الملائكة على ظهور الخيل
الملائكة على ظهور الخيل مشوية على الأسياخ.
دورةكانابيه ، مقبلات أو مالحة
درجة حرارة التقديمحار
المكونات الرئيسيةالمحار ولحم الخنزير المقدد
160~ [1]  سعرة حرارية

الملائكة على ظهور الخيل هي مقبلات ساخنة أو لذيذة مصنوعة من المحار ملفوفة بلحم الخنزير المقدد . يمكن أن يكون الطبق، عند تقديمه فوق الخبز، أيضًا كانابيه . [2]

يتم تحضير الطبق عادة عن طريق لف المحار المقشر في لحم الخنزير المقدد وخبزه في الفرن. تشمل الاختلافات الحديثة للملائكة على ظهور الخيل التحميص والقلي. يمكن أن يختلف التقديم على نطاق واسع حسب الذوق إما على الأسياخ أو الخبز، مع إضافات أو توابل إضافية. تختلف الملائكة على ظهور الخيل عن الشياطين على ظهور الخيل ، والتي تعتمد على الفاكهة ، ولكن أسماء الأطباق تعتبر أحيانًا مرادفات بشكل خاطئ.

تصنيف

يمكن تقديم الملائكة على ظهور الخيل كمقبلات أو كنابيه أو كطبق لذيذ . الملائكة على ظهور الخيل تكون كنابيه عندما تقدم مع الخبز. [2] في إنجلترا، يتم تقديمها تقليديًا كأطباق لذيذة؛ يتم تقديم الأطعمة المالحة أو اللذيذة بعد الحلوى بهدف تطهير الحنك قبل تقديم الأطعمة التي تهضم الطعام . [3] أحد كتب الطبخ التي تتضمن الملائكة على ظهور الخيل كطبق لذيذ هو كتاب Savouries Simplified لعام 1905 ، من تأليف كونستانس بيل . [4]

لا ينبغي الخلط بين الملائكة على ظهور الخيل والشياطين على ظهور الخيل . يستخدم الطبق الأخير، المشتق من الأول، الفاكهة، وعادةً البرقوق أو التمر. [5] يدرك الطهاة الأمريكيون والبريطانيون بما في ذلك مارثا ستيوارت ومارتن بلونوس التمييز بين الأطباق، [5] وعلى الرغم من أن كاتب الطعام جون أيتو يفعل ذلك أيضًا، إلا أنه يلاحظ أن الأسماء غالبًا ما كانت تستخدم بالتبادل. [6] [7] تم إرجاع هذا إلى مقال في شيكاغو تريبيون وجيمس بيرد الذي "أصر على أن الملائكة على ظهور الخيل تتطلب لحم الخنزير كغلاف، وأنه إذا تم استخدام لحم الخنزير المقدد، فسيكون لديك شياطين على ظهور الخيل". [8]

تاريخ

أصول الطبق غير واضحة. من المرجح أن الاسم مشتق من الكلمة الفرنسية anges à cheval ، [9] ويبدو أنه لا يوجد أي أهمية في الروابط بين المحار/الملاك ولحم الخنزير المقدد/الحصان. [10] أول ظهور له، وفقًا لقاموس أكسفورد الإنجليزي ومصادر أخرى، كان في عام 1888، في كتاب السيدة بيتون لإدارة المنزل . [9] [11] ومع ذلك، هناك إشارة في إحدى الصحف الأسترالية إلى الطبق، والتي تتضمن وصفة مختصرة، من عام 1882. [12]

تشير الإشارات إلى الملائكة على ظهور الخيل في الولايات المتحدة إلى منتصف إلى أواخر تسعينيات القرن التاسع عشر. [13] [14] [15] أحد أقدم الإشارات في إحدى الصحف الأمريكية هو مقال من صحيفة نيويورك تايمز عام 1896 ، حيث تم اقتراح الطبق كمقبلات؛ وفقًا لصحيفة نيويورك تايمز ، يُنسب الطبق إلى أوربان دوبوا ، طاهي الإمبراطور الألماني ، ثم القيصر فيلهلم الثاني . في هذه النسخة، يتم شواء الملائكة على ظهور الخيل، ورشها بالفلفل الحار ، وشويها . يقترح المقال تقديم الطبق مع الليمون والبقدونس ، ولكن بدون خبز محمص. [16] في ثلاثينيات القرن العشرين، تم اقتراحها كجزء من قائمة نزهة، [ 17] وفي عام 1948 مرة أخرى كمقبلات. [18] في الخمسينيات من القرن العشرين، أبرزت الصحف الأمريكية هذا الطبق باهتمام، من الصحف بما في ذلك صحيفة شيكاغو تريبيون ، مع المقالات "لتناول المحار، جرب الملائكة على ظهور الخيل: إنها مقبلات شهية من قائمة يوم الأحد"، [19] و"هؤلاء الملائكة على ظهور الخيل هم محار"، [20] وصحيفة لوس أنجلوس تايمز . [21]

حققت الملائكة على ظهور الخيل شعبية معينة في الستينيات في واشنطن العاصمة ؛ حيث كانت إيفانجلين بروس، زوجة السفير الأمريكي والمبعوث الدبلوماسي ديفيد كيه إي بروس ، والمعروفة بسهراتها في واشنطن، [22] تقدم هذه الأطباق بانتظام أثناء إدارة كينيدي ، ولكن حتى هناك، لم يكن الاسم نفسه شائعًا، كما تشير كلمات كاتبة العمود ليز سميث : "في بعض الأحيان كانت المحار نيئة، وفي بعض الأحيان كانت مشوية ومغلفة بلحم الخنزير المقدد. ثم أطلقت السيدة بروس عليهم اسم الملائكة على ظهور الخيل". [23] وفي أواخر الثمانينيات، نشرت صحيفة شيكاغو تريبيون مقالاً يصف الطبق بأنه "مثير للاهتمام"، مما يشير إلى أنه لم يصبح شائعًا بعد في الولايات المتحدة. [24]

تناقش المنشورات من تسعينيات القرن العشرين فصاعدًا الملائكة على ظهور الخيل باعتبارها انغماسًا أو طعامًا شهيًا. وقد أشار إليها 1001 Foods to Die For باعتبارها انغماسًا في أمريكا الشمالية بسبب رفع مستوى المحار إلى مستوى الطعام الشهي. [25] وأشار قاموس Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink إلى أن رفاهية المحار تؤدي إلى استبدال المحار بنقانق الكوكتيل. [6]

تحضير

وفقًا للوصفة الكلاسيكية، يتم لف المحار المقشر في لحم الخنزير المقدد الذي يُشوى بعد ذلك في الفرن، لمدة ثلاث دقائق تقريبًا لكل جانب. [26] تقترح وصفة مبكرة، من عام 1902، قلي المحار المشوي ولحم الخنزير المقدد في الزبدة . [27] غالبًا ما يتم تقديم الطبق على الخبز المحمص، على الرغم من أنه إذا تم تحضيره على أسياخ وشوي، فيمكن تناوله مباشرة من السيخ. [16]

تختلف طرق تحضير وتقديم الملائكة على ظهور الخيل بشكل كبير. في كتاب فنغ شوي للطعام ، يتم تحضيره عن طريق لف محار مقشر في لحم الخنزير المقدد وطعنه بعصا كوكتيل، ثم يقلى ويقدم مع القليل من الليمون. [28] يتضمن كتاب جوانا برويس "إغواء لحم الخنزير المقدد" وصفة لـ "الملائكة والشياطين"، مع اقتراح أن "القليل من صلصة الفلفل الأحمر الحار يمكن أن يحولها من مذاق سماوي إلى مذاق جهنمي حار، أو في مكان ما بينهما". [29] يقترح مايلز بادير، مؤلف موسوعة "ساحر الطعام" لأسرار المطبخ والطهي ، تقديم الملائكة على ظهور الخيل على الخبز المحمص مع شريحة ليمون أو صلصة هولنديز . [30] يستبدل أحد المتغيرات الإيطالية لحم الخنزير المقدد بلحم الخنزير المقدد . [31]

انظر أيضا

مراجع

  1. ^ "وصفة الملائكة على ظهور الخيل". تصنيف التغذية. مؤرشف من الأصل في 17 يناير 2014. استرجاع 17 يناير 2014 .
  2. ^ ab Palmatier, Robert Allen (2000). Food: A Dictionary of Literal and Nonliteral Terms . Greenwood. p. 7. ISBN 978-0-313-31436-0.
  3. ^ Claiborne, Craig (21 August 1979). "Angels on horseback - A Classic Savory". Eugene Register-Guard . تم الاسترجاع في 23 يناير 2014 .
  4. ^ بيل، كونستانس (1905). المأكولات الخفيفة المبسطة. أ. كونستابل وشركاه. ص. 94. الملائكة على ظهور الخيل.
  5. ^ "كيفية صنع أفضل الشياطين على ظهور الخيل". مترو. 19 ديسمبر 2012. تم استرجاعه في 23 يناير 2014 .
  6. ^ ab Ayto, John (2012). قاموس العشاء: أصول الكلمات في الطعام والشراب . دار نشر جامعة أكسفورد. ص. 8. ISBN 978-0-19-174443-3. الملائكة على ظهر الخيل الطعام.
  7. ^ أيتو، جون (1994). دليل الذواقة: الطعام والشراب من الألف إلى الياء. مطبعة جامعة أكسفورد. رقم ISBN 9780192800251تم الاسترجاع بتاريخ 17 يناير 2014 .
  8. ^ جريس، روبرت (3 يونيو 2004). ""الملائكة على ظهور الخيل"" يقال أنها طبق محار ""مرسل من السماء"". ميت نيوز . تم استرجاعه في 23 يناير 2014 .
  9. ^ ab Ayto, John (1990). The Glutton's Glossary: ​​A Dictionary of Food and Drink Terms. Routledge. p. 5. ISBN 978-0-415-02647-5.
  10. ^ Palmatier, Robert Allen (2000). Food: A Dictionary of Literal and Nonliteral Terms . Greenwood. p. 5. ISBN 978-0-313-31436-0.
  11. ^ "Angel". قاموس أكسفورد الإنجليزي . المجلد. الطبعة الإلكترونية. مطبعة جامعة أكسفورد . 2009.
  12. ^ "اسم غريب لطبق". مايتلاند ميركوري . 1882-06-08. ص. 8. تم الاسترجاع في 2009-05-11 .
  13. ^ كورسون، جولييت (1896-05-17). "خدمة الفاكهة في الغداء؛ الأناناس كعامل هضمي وعلاجي" (PDF) . نيويورك تايمز . ص. 21. تم الاسترجاع في 2009-05-11 .
  14. ^ "قصة قصيرة لليوم: فوق طبق تسخين". شيكاغو ديلي تريبيون . 5 أبريل 1898. ص 8. مؤرشف من الأصل في 20 أكتوبر 2012. تم استرجاعه في 11 مايو 2009 .
  15. ^ "Housekeepers' Department". Boston Daily Globe . 1898-08-21. ص. 28. مؤرشف من الأصل في 2009-06-08 . تم استرجاعه في 2009-05-11 .
  16. ^ ab Corson, Juliet (1896-05-18). "Society at the Capital: Dishes for Sultry Weather" (PDF) . The New York Times . تم الاسترجاع في 2009-05-11 .
  17. ^ ""الملائكة على ظهور الخيل" أحدث شيء تم تصميمه لقائمة النزهة. صحيفة "ذا إيفنينج إندبندنت " . سانت بطرسبرغ، فلوريدا. 1939-07-31.
  18. ^ ميد، ماري (1948-12-01). "بأي اسم—المحار لذيذ كمقبلات". شيكاغو تريبيون . ص. أ3. مؤرشف من الأصل في 2012-10-20 . تم الاسترجاع في 2009-05-11 .
  19. ^ ميد، ماري (1953-01-24). "لتناول المحار، جرب الملائكة على ظهور الخيل: إنها مقبلات شهية من قائمة طعام يوم الأحد". شيكاغو تريبيون . مؤرشف من الأصل في 2009-06-08 . تم الاسترجاع في 2009-05-11 .
  20. ^ "هؤلاء الملائكة على ظهور الخيل هم محار". شيكاغو تريبيون . 1959-04-03. ص. ب9. مؤرشف من الأصل في 2009-06-08 . تم استرجاعه في 2009-05-11 .
  21. ^ مانرز، ماريان (17 أكتوبر 1954). "ملائكة على ظهور الخيل، قرد إنجليزي؟ هذه وصفات!". لوس أنجلوس تايمز . مؤرشف من الأصل في 2009-06-08 . تم الاسترجاع في 2009-05-11 .
  22. ^ بارون، جيمس (14 ديسمبر 1995). "إيفانجلين بروس، 77 عامًا، مضيفة معروفة في حفلات واشنطن". نيويورك تايمز . تم الاسترجاع في 29 مايو 2009 .
  23. ^ سميث، ليز (2005). تقديم الأطباق: طبق رائع—وأطباق—من كاتب عمود القيل والقال الأكثر شهرة في أمريكا . سايمون وشوستر. ص. 120. ISBN 978-0-7432-5156-3.
  24. ^ Claiborne, Craig; Franey, Pierre (1983-11-17). "Intriguing British savories: Angels on horseback ride to the help of the palate". Chicago Tribune . p. NW1. مؤرشف من الأصل في 2012-10-20 . تم الاسترجاع في 2009-05-11 .
  25. ^ 1001 طعام شهي للغاية . دار أندروز ماكميل للنشر. 2007. ص 257. رقم الكتاب المعياري الدولي 9780740770432. الملائكة على ظهر الخيل الطعام.
  26. ^ هارلو، جاي (2002). West Coast Seafood: The Complete Cookbook . Sasquatch. ص 278-279. ISBN 978-1-57061-170-4.
  27. ^ هارلاند، ماريون؛ هيريك، كريستين تيرهون (1902). 365 طبق غداء: طبق غداء لكل يوم في السنة. جي دبليو جاكوبس. ص 59-60.
  28. ^ ستيفن سوندرز، سايمون براون (1999). طعام فنغ شوي. جلوب بيكوت. رقم ISBN 9781585741335تم الاسترجاع بتاريخ 17 يناير 2014 .[ رابط ميت دائم ]
  29. ^ برويس، جوانا؛ لاب، بوب (2006). إغواء لحم الخنزير المقدد: وصفات وحكايات عن الانغماس المفضل في أمريكا (محررة توضيحية). جلوب بيكوت. ص 54. رقم ISBN 978-1-59228-851-9.
  30. ^ بدر، مايلز (2010). موسوعة ساحر الطعام لأسرار المطبخ والطهي. دار النشر الاستراتيجية. رقم ISBN 9781609110178.
  31. ^ يونغ، إدوارد (21 ديسمبر 1995). "مقدمات بسيطة بلا خجل لاحتفالات الأعياد". كريستيان ساينس مونيتور. مؤرشف من الأصل في 9 مارس 2016. تم الاسترجاع في 23 يناير 2014 .

تم الاسترجاع من "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=الملائكة_على_ظهور_الخيول&oldid=1214234224"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate