أبقار اللحم

أبقار اللحم هي أبقار تُربى لإنتاج اللحوم (على عكس أبقار الألبان التي تُستخدم لإنتاج الحليب). يُعرف لحم الأبقار البالغة أو شبه البالغة باسم لحم البقر . يمر إنتاج لحم البقر بثلاث مراحل رئيسية: مزارع الأبقار مع عجولها ، ومرحلة التسمين ، ومرحلة مزارع التسمين . تبدأ دورة إنتاج الحيوانات بمزارع الأبقار مع عجولها، وهي مصممة خصيصًا لتربية الأبقار لإنتاج نسلها. بعد ذلك، تُنقل العجول إلى مزارع التسمين . تُعرف الحيوانات التي تُربى خصيصًا لمزارع التسمين باسم أبقار التسمين ، والهدف منها هو زيادة وزنها. أما الحيوانات التي لا تُربى لمزارع التسمين فهي عادةً إناث وتُعرف باسم العجلات البديلة . بينما يُستخدم لحم البقر بشكل أساسي في إنتاج اللحوم، تشمل استخداماته الأخرى صناعة الجلود ، ومشتقات لحم البقر التي تُستخدم في صناعة الحلوى والشامبو ومستحضرات التجميل والأنسولين .

إلى جانب التكاثر لتلبية الطلب على إنتاج لحوم الأبقار، يستخدم المربون أيضًا التكاثر الانتقائي لتحقيق سمات محددة في ماشيتهم. ومن أمثلة هذه السمات المرغوبة: لحم قليل الدهن ^{[ 1 ]} أو مقاومة الأمراض ^{[ 2 ]} . كما تُستخدم سلالات ثنائية الغرض في إنتاج لحوم الأبقار، حيث تم اختيارها لغرضين في آن واحد، مثل إنتاج اللحوم والألبان، أو اللحوم والجر. تشمل هذه السلالات العديد من سلالات الزيبو الهندية، مثل أبقار ثارباركار وأونغول . وهناك أيضًا العديد من السلالات القارية التي تم تربيتها لهذا الغرض، ومنها سلالة سيمينتال / فليكفيه السويسرية الأصلية. فهي ليست فقط سلالة ثنائية الغرض لإنتاج اللحوم والألبان، بل كانت تُستخدم في الماضي للجر أيضًا. ومع ذلك، انقسمت هذه السلالة عبر الأجيال إلى مجموعتين من خلال التكاثر الانتقائي ^{[ 3 ]} .

تُلقّح معظم أبقار اللحم طبيعيًا، حيث يُطلق الثور في قطيع الأبقار بعد حوالي 55 يومًا من الولادة، وذلك بناءً على حالة جسم البقرة. إذا كانت هذه هي الولادة الأولى للبقرة، فستحتاج إلى فترة أطول للتلقيح مرة أخرى، لا تقل عن 10 أيام. ^{[ 4 ]} مع ذلك، يمكن أيضًا تلقيح أبقار اللحم عن طريق التلقيح الاصطناعي ، ^{[ 1 ]} وذلك حسب البقرة وحجم القطيع. عادةً ما تُلقّح الأبقار خلال فصل الصيف حتى تتم الولادة في الربيع التالي. ^{[ 1 ]} ومع ذلك، يمكن أن تتم عملية التلقيح في أوقات أخرى من السنة. اعتمادًا على نوع المزرعة، قد تتم الولادة على مدار العام. يمكن للملاك اختيار وقت التلقيح بناءً على عدد من العوامل، بما في ذلك الأداء التناسلي، وأسعار الماشية الموسمية، ومرافق التعامل معها. ^{[ 1 ]}

يُتوقع من مُربي الماشية توفير بيئة هادئة لقطعانهم، تشمل السلامة والصحة والراحة والتغذية والمعاملة الإنسانية. ووفقًا للمجلس الوطني الكندي لرعاية حيوانات المزارع، يجب أن تتوفر لأبقار اللحم أماكن مأوى تحميها من الظروف الجوية القاسية، ومعدات ومعدات آمنة، ورعاية بيطرية، وذبح رحيم. ^{[ 5 ]} في حال إصابة أي حيوان بمرض أو الاشتباه بإصابته، تقع على عاتق المالكين مسؤولية إبلاغ طبيب بيطري مُرخص على الفور لتلقي العلاج أو القتل الرحيم. ^{[ 6 ]} اعتمادًا على عوامل عديدة (الموسم، نوع نظام الإنتاج، كثافة التسكين، إلخ)، يمكن أن ينتشر المرض بسرعة بين الحيوانات في القطيع. ^{[ 7 ]} يُتوقع من المالكين مراقبة حالة ماشيتهم بانتظام للكشف المبكر والعلاج، حيث أن بعض أمراض الماشية قد تُهدد صحة الماشية والإنسان على حد سواء (المعروفة بالأمراض الحيوانية المنشأ ) ^{[ 5 ]} كما هو الحال مع جنون البقر والسل .

تستهلك الماشية، في المتوسط، ما بين 1.4% و4% من وزن جسمها يوميًا. ^{[ 8 ]} وتتوفر أنواع مختلفة من الأعلاف لهذه الحيوانات. وقد صدر المرجع القياسي في الولايات المتحدة، " الاحتياجات الغذائية لأبقار اللحم" ، في ثماني طبعات على مدى سبعين عامًا على الأقل. ^{[ 9 ]} واستبدلت الطبعة السابعة الصادرة عام 1996 مفهوم البروتين القابل للاستقلاب بمفهوم البروتين الخام الوارد في الطبعة السادسة . ^{[ 10 ] [ 11 ]} وفي القرن العشرين، اتبعت الممارسات الكندية التوجيهات الأمريكية. ^{[ 12 ]} وفي عام 1970، بدأت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بتنظيم المكملات الدوائية في علف أبقار اللحم، مثل الهرمونات والمضادات الحيوية الوقائية . ^{[ 13 ]}

تعيش بعض الحيوانات في المراعي طوال حياتها، وبالتالي لا تتناول سوى العشب الطازج؛ وهذه عادةً ما تكون في مزارع الأبقار والعجول في المناطق الاستوائية. أما العجول التي تُربى في المراعي المفتوحة وحيوانات التسمين، فتميل إلى اتباع أنظمة غذائية مختلفة تحتوي على نسبة أعلى من الحبوب مقارنةً بالعجول التي ترعى في المراعي. صحيح أن الحبوب أغلى ثمناً من العلف، إلا أن الحيوانات تنمو بشكل أسرع بفضل ارتفاع مستويات البروتين فيها. ولأن الماشية حيوانات عاشبة وتحتاج إلى العلف الخشن، فإن السيلاج والتبن و /أو السيلاج القشي كلها خيارات علفية مناسبة. ^{[ 14 ]} ومع ذلك، فإن ثلاثة أرباع الكمية  التي تستهلكها الماشية يومياً من العلف، والتي تبلغ 14.52 كيلوغراماً، هي من الذرة. ^{[ 15 ]}  تشرب الماشية التي يبلغ وزنها 450 كيلوغراماً ما معدله 41 لتراً من الماء يومياً، وحوالي 82 لتراً في الطقس الحار. ^{[ 16 ]} وهي تحتاج إلى إمداد مستمر من العلف عالي الجودة ومياه الشرب النظيفة، وفقاً للحريات الخمس لرعاية الحيوان. ^{[ 17 ]}

تُسمن معظم الأبقار في حظائر التسمين. وقد شُيّدت أولى هذه الحظائر في أوائل خمسينيات القرن الماضي. وتوسعت بعض هذه الحظائر لدرجة استدعت تسميتها بـ" مزارع التسمين المركزة " (CAFO). وتقضي معظم الأبقار الأمريكية النصف الأخير من حياتها في هذه المزارع. ^{[ 15 ]}

يبلغ وزن الثور الحي 450 كيلوغرامًا (1000 رطل) ، وينتج عنه ذبيحة تزن حوالي 280 كيلوغرامًا (615 رطلًا) بعد إزالة الدم والرأس والقدمين والجلد والأحشاء . تُعلق الذبيحة بعد ذلك في غرفة تبريد لمدة تتراوح بين أسبوع وأربعة أسابيع، تفقد خلالها بعض الوزن مع جفاف الماء من اللحم. ثم يقوم الجزار أو مسلخ اللحوم بفصل العظام وتقطيع اللحم ، لينتج عن الذبيحة النهائية حوالي 200 كيلوغرام من لحم البقر. ^{[ 18 ]} يُستخدم مقياس لنسبة الدهون المتداخلة في اللحم لتحديد جودته، وذلك حسب نوع القطع المرغوبة . الدهون المتداخلة هي الدهون الموجودة داخل العضلة، وليس حولها. كلما زادت نسبة الدهون المتداخلة في القطعة، ارتفعت جودتها وقيمتها. ^{[ 19 ]}      

تتضمن عملية ذبح الماشية ثلاث مراحل متميزة: التعامل مع الحيوان قبل الذبح، والتخدير، والذبح. يُعد التعامل مع الحيوان قبل الذبح هو الأهم، حيث يُعامل الحيوان قبل تخديره وذبحه. قد يُسبب الإجهاد في هذه المرحلة آثارًا سلبية على اللحم، ولكن تم توفير الماء وتقليل كثافة الحيوانات في الحظائر للحد من هذه الآثار. مع ذلك، يُقيد وصول الحيوان إلى العلف لمدة تتراوح بين 12 و24 ساعة قبل الذبح لتسهيل عملية إخراج أحشائه . يتم التخدير بتقييد حركة الحيوان في ممر ضيق. بعد التقييد، يُمكن تخدير الحيوان بإحدى ثلاث طرق: الصعق بالمسدس ، أو الصعق غير المخترق، أو إطلاق النار. تستخدم معظم المسالخ الصعق بالمسدس بدلًا من إطلاق النار. يضمن التخدير عدم شعور الحيوان بالألم أثناء الذبح ويُقلل من إجهاده، مما يُحسّن جودة اللحم. أما الخطوة الأخيرة فهي الذبح. عادةً ما يُعلق الحيوان من ساقه الخلفية ويُشق حلقه لتصفية دمه . ثم يُزال جلده لمزيد من المعالجة، ويُفرم الحيوان بإخراج أحشائه وفصل رأسه . توضع الذبيحة في مبرد لمدة تتراوح بين 24 و48 ساعة قبل تقطيع اللحم. ^{[ 20 ]}

تُعدّ تربية الماشية من أكثر أشكال إنتاج الغذاء انبعاثًا للانبعاثات، وأقلها فعالية في استخدام الأراضي والمياه كموارد. ^{[ 21 ]} تُصدر الماشية كميات كبيرة من غاز الميثان نتيجة لعملية الهضم، كما تُنتج عملية تحضير ونقل لحوم الأبقار كميات كبيرة من ثاني أكسيد الكربون . وقد أشارت العديد من الوكالات والحكومات العالمية، بما فيها الأمم المتحدة ، إلى أن إنتاج لحوم الأبقار يُعدّ محركًا رئيسيًا لتغير المناخ، وتنصح بالسعي إلى خفض استهلاك اللحوم عالميًا. ^{[ 22 ]}

كما يُعزى إلى تربية الماشية أحد الأسباب الرئيسية لإزالة الغابات السريعة في دول مثل البرازيل وإندونيسيا ، مما يتسبب في فقدان الموائل عندما تُستخدم الأراضي التي أزيلت منها الغابات إما كمراعي أو لزراعة محاصيل علفية . ^{[ 23 ]}

• حمض اللينوليك المترافق
• قائمة سلالات الماشية

• صفحات جامعة ولاية أوكلاهوما حول سلالات الماشية.