Borassus flabellifer

يبلغ قطر ثمرة النخيل (ثمرة النخيل) من 10 إلى 18 سم ، ولها قشرة سوداء، وتنمو في عناقيد . يجب قطع الجزء العلوي من الثمرة للكشف عن تجاويف البذور الهلامية الحلوة، وهي شفافة بيضاء باهتة، تشبه تجاويف الليتشي ولكن بنكهة أخف وبدون نواة. توجد تجاويف البذور الهلامية الحلوة في مجموعات من بذرتين أو ثلاث أو أربع بذور داخل الثمرة. يُغطى الجزء الهلامي من الثمرة بقشرة رقيقة بنية مصفرة. ومن المعروف أن هذه التجاويف تحتوي على سائل مائي داخل جسمها الأبيض اللحمي. وقد كانت هذه التجاويف مصدر إلهام لبعض أنواع السانديش التي تُسمى جولبهورا (জলভরা) الموجودة في البنغال . إن لب الثمرة الناضجة ذو اللون البرتقالي المصفر الناعم سكري وكثيف وصالح للأكل، وغني بالفيتامينات A و C. ^{[ 8 ]} كما أنها تحتوي على مركبات فلابيلفيرين المرة، وهي صابونينات ستيرويدية .    

الطريقة التقليدية لتناول هذه الفاكهة هي عندما يكون غلافها الخارجي لا يزال غير ناضج، بينما تُؤكل البذور مع الثمرة. ولكن إذا تُركت الثمرة كاملة لتنضج، يُمكن تناول الطبقة الخارجية الليفية لثمار النخيل نيئة أو مسلوقة أو مشوية. عندئذٍ، تكتسب الثمرة لونًا أرجوانيًا داكنًا، ويكون مذاقها مشابهًا لطعم جوز الهند . كما يُمكن تناول القشرة بنفس طريقة تناول قشر المانجو مع الثمرة. وقد أتقن البنغاليون فنّ إعداد أطباق حلوة متنوعة باستخدام السائل الأصفر اللزج المستخرج من ثمرة النخيل الناضجة. ومن هذه الأطباق "تال بورا" (তালের বড়া) المقلية، أو " بالميرا فاداس " (তাল ক্ষীর) الممزوجة بالحليب المكثف . يستخدم التايلانديون أيضاً هذه الفاكهة لصنع كعكة النخيل المطهوة على البخار والهشة، والتي تسمى "خانوم تان".

• 
  تحضير البذور في كشك على الطريق ( ميانمار )
• 
  إناء لجمع نبيذ التودي أو نبيذ النخيل، الهند
• 
  بذور نخيل التمر الصالحة للأكل، جونتور
• 
  بائع يقوم بتعبئة البذور في كشك على جانب الطريق، فيساخاباتنام

تتضمن عملية استخراج عصارة النخيل تقليديًا ثقب الأفرع العلوية وجمع العصير المتساقط في أوانٍ فخارية معلقة (وفي بعض المناطق، تُستخدم زجاجات بلاستيكية أو من الخيزران). يصبح العصير المُجمع في المساء أو بعد التخمير حامضًا، ويُسمى "تادي" (ताडी) في اللغة الماراثية ، و"كالو" (కల్లు) في اللغة التيلوجوية ، و"كال" (கள்) في اللغة التاميلية ، و"هتا-ياي" (ထန်းရည်) في اللغتين البورمية والبوجبورية . كانت هذه العصارة المصدر الرئيسي لإنتاج السكر في تايلاند قبل إدخال قصب السكر، كما يتضح من الكلمة التايلاندية للسكر ( น้ำตาล ، نام تان )، والتي تعني حرفيًا ماء نخيل التالا. ^{[ 9 ]}

يمكن الحصول على النسغ السكري من الإزهار الصغير ، سواء كان ذكرًا أو أنثى ^{[ 10 ]} ويتم تركيزه في سكر خام يسمى الجاجري أو تال باتالي (তল পটলী) في البنغالية ، هتا نيات (ထန်းလျက်) في ميانمار وباناي فيلام أو كاروباتي. (பனை வெல்லம் أو கருப்பட்டி) في التاميل، أو يمكن تخميرها لصنع مشروب كحولي يسمى toddy أو htan-yay hkar يُستخرج عصير النخيل (ထန်းရည်ခါး) في ميانمار، أو يُقطر لصنع مشروب الأراك . ولمنع عملية التخمير الطبيعية التي تُحوّل العصير إلى نبيذ النخيل (التودي)، تُطلى أواني التجميع الفخارية من الداخل بالجير المطفأ (هيدروكسيد الكالسيوم). يُستهلك العصير طازجًا كمشروب بارد. ويُسمى نيرا (नीरा) في الهندية ، وباتا نير (பதநீர்) في التاميلية. أما السكر الخام المركز المُستخرج من النخيل فيُسمى غولا جاوا ( السكر الجاوي ) في إندونيسيا ، ويُستخدم على نطاق واسع في المطبخ الجاوي. في تايلاند، يُطلق عليه اسم "نام تان بيك" (น้ำตาลปึก)، نسبةً إلى عبوة السكر المُستخرج من تجفيف عصارة النخيل، مع أن "نام تان بيك" يُصنع اليوم غالبًا من ماء جوز الهند لسهولة زراعته وحصاده. تُغلى العصارة غير المُخمرة، ثم تُصفى وتُسكب في أوانٍ فخارية، حيث تُترك دون تحريك لعدة أشهر لتتكوّن بلورات السكر ببطء. على عكس سكر النخيل الخام، يُسمى "نام تان بيك" في اللغة التاميلية "حلوى صخر النخيل"، أو "بانانكو" (பனங்கற்கண்டு). يتميز ببنية صلبة وبلورية.

في تايلاند، تُستخدم تقنياتٌ تعتمد على الخصائص المضادة للبكتيريا لبعض أنواع الأخشاب لمنع تعفن عصارة النخيل أثناء استخراجها. بعد التعقيم، تُصبح العصارة متوفرةً كمشروب يُسمى " نام تان سود" (น้ำตาลสด، أي " ماء نخيل تالا الطازج " )، أو تُستخدم لصنع مشروب كحولي يُسمى "نام تان ماو" (น้ำตาลเมา، أي " ماء نخيل تالا المسكر " ). وكلمة "نام تان"، التي تعني حرفيًا ماء نخيل تالا، اكتسبت لاحقًا معنى "السكر".

في ولايات تاميل نادو ، وأندرا براديش ، وتيلانجانا ، وبيهار الهندية ؛ وفي منطقة البنغال ؛ وفي جافنا بسريلانكا، تُزرع البذور وتُترك لتنبت، ثم تُسلق أو تُشوى السيقان اللحمية (تحت سطح التربة) وتُؤكل. وهي غنية بالألياف ومغذية للغاية. كما تُشق القشرة الصلبة للبذرة المنبتة لاستخراج اللب المقرمش، الذي يشبه طعمه طعم الكستناء المائي ، لكنه أكثر حلاوة .

تُستخدم النواة البيضاء لثمرة النخيل الناضجة، بعد تركها لبضعة أشهر، كقربان في طقوس لاكشمي بوجا في مناطق مختلفة من البنغال، كما تُؤكل نيئة. وفي المطبخ التايلاندي، تُستخدم كمكون في نوع من الكاري يُسمى "كينغ هوا تان".

تُستخدم أوراق نبات Borassus flabellifer في صناعة الأسقف المصنوعة من القش ، والحصائر ، والسلال ، والمراوح ، والقبعات ، والمظلات ، وكأداة للكتابة .

كُتبت جميع الأدبيات التاميلية القديمة على أوراق النخيل المحفوظة، والمعروفة أيضًا باسم مخطوطات أوراق النخيل . وتُسمى في التاميلية "يايدو" أو "أولاي تشوفادي" . أما معظم الأدبيات القديمة باللغة التيلوجوية، فقد كُتبت على أوراق النخيل (تالا باترا غرانداس).

في إندونيسيا ، استُخدمت أوراق نبات التال قديمًا كورق يُعرف باسم "لونتار" (من الكلمة الجاوية القديمة / الحديثة " رون تال " التي تعني "أوراق التال"). ^{[ 11 ]} كانت تُختار الأوراق ذات الحجم والشكل والملمس والنضج المناسبين، ثم تُنقع في ماء مالح مع مسحوق الكركم كمادة حافظة . بعد ذلك، تُجفف الأوراق. وعندما تجف تمامًا، يُصقل سطحها بحجر الخفاف ، ثم تُقطع إلى الحجم المناسب، ويُثقب أحد أركانها. تُصنع من كل ورقة أربع صفحات. كان يُكتب عليها باستخدام قلم، وبأسلوب متصل ومتشابك. يرتبط التال ارتباطًا وثيقًا بثقافة المخطوطات المحلية، حتى أن سعفة التال خُلدت كجزء من شعار مجلس اللغة والأدب الماليزي (ديوان بهاسا دان بوستاكا )، الذي صممه حسين إيناس عام 1957. ^{[ 12 ]}

يحتوي ساق الأوراق على حواف شائكة (تسمى "كاروكو" باللغة التاميلية).

يمكن تقشير قشرة الساق واستخدامها كحبال، كما تُستخدم في نسج الأسرّة ( நார்க்கட்டில் باللغة التاميلية). وفي بعض مناطق تاميل نادو ، يُحضّر نوع من كعكة دقيق الأرز (يُسمى "كوزوكاتاي" ) باستخدام أوراقها.

في شرق الهند ، تُستخدم الأوراق لصنع المراوح اليدوية. أما في ميانمار ، فتُستخدم الأوراق لصنع مراوح يدوية للرهبان البوذيين وتُسمى "ياب" (ယပ်).

تُستخدم سيقانها في صناعة الأسوار ، كما تُنتج أليافًا قوية ومتينة مناسبة لصناعة الحبال والفرش. يتميز خشبها الأسود بصلابته وثقله ومتانته، وهو ذو قيمة عالية في مجال البناء ، ويتفوق على خشب جوز الهند أو النخيل الأحمر.

عندما يتم إزالة تاج الشجرة، فإن الجزء الذي تنمو منه الأوراق هو كعكة صالحة للأكل. وهذا ما يسمى htan-ohn-hnauk (ထန်းဦးဏှောက်) في ميانمار ، pananchoru (பனஞ்சோறு) في التاميل أو thati adda (తాటి). అడ్డ/తాటి మట్ట) في التيلجو.

في كمبوديا، حيث تُعرف النخيل باسم "ثنوت" ( باللغة الخميرية )، تُجفف الجذور وتُدخن لعلاج مشاكل الأنف. ^{[ 13 ]}