الطبخ في الهواء الطلق

الشوايات سهلة الاستخدام، ويكتسب الطعام المشوي نكهةً مميزة من الدخان ، وإن لم يكن ذلك مقصودًا كما هو الحال في الشواء التقليدي حيث يُطهى اللحم ببطء لساعات على درجة حرارة منخفضة. تُستخدم الشوايات فوق نار المخيم بنفس طريقة شواية الفحم العادية في الفناء الخلفي. إذا وُضع الطعام مباشرةً على الشواية، فقد يشتعل، لذا يتطلب الأمر مراقبة مستمرة. يمكن استخدام الشوايات اليدوية، المعروفة أيضًا باسم الشوايات التي تُثبّت فوق الطعام، لأغراض متنوعة مثل تسخين الطعام، وشوي البرغر أو النقانق، أو تحميص الخبز . في حال عدم السماح بإشعال النار، تُستخدم أحيانًا شوايات الفحم الخفيفة (التي تُعتبر أحيانًا نوعًا من أنواع الهيباتشي ) لشواء الطعام مباشرةً.

ربما تكون أبسط طرق الطهي على نار المخيم، وأكثرها شيوعًا، هي شوي الطعام على أسياخ طويلة تُرفع فوق اللهب. تُستخدم هذه الطريقة بكثرة لطهي النقانق أو تحميص المارشميلو لصنع حلوى سموورز . غالبًا ما يشوي المجريون شرائح لحم الخنزير المقدد ( سالونا ) على نار المخيم. إلى جانب الأسياخ وأدوات صنع الفشار، يمكن استخدام قوالب الفطائر (قوالب حديدية صغيرة بمقابض طويلة)، حيث تُوضع فيها شرائح الخبز مع الحشوة، ثم تُوضع فوق الجمر الساخن للطهي. عند استخدام اللحوم، قد يكون للشوي ميزة على الشواء في إمكانية إعادة استخدام الدهون المتساقطة من الطعام. يمكن تحقيق ذلك بوضع وعاء مقاوم للحريق أسفل الطعام.

القلي ليس ضروريًا دائمًا، ولكنه يُستخدم غالبًا لقلي الأسماك أو الطرائد البرية التي يتم اصطيادها أثناء الرحلة، بالإضافة إلى الفطائر وأنواع معينة من الخبز والحلويات التي تُحضّر في المخيم. وكقاعدة عامة، يُستخدم الزيت النباتي أو السمن النباتي عادةً للقلي في طهي الطعام في المخيم . قد يكون الزبد المملح مناسبًا أيضًا للاستخدام في المخيم، ولكن الزبد غير المملح أو الشحم قد لا يكون كذلك، نظرًا لقصر مدة صلاحيتهما.

غالبًا ما تفتقر مقالي التخييم إلى المقابض لتسهيل حملها، حيث يستخدم الطاهي أداة تشبه المشبك لرفعها ونقلها. تُصنع مقالي التخييم عادةً من معدن رقيق جدًا (مع أن بعض المخيمين يستخدمون مقالي الحديد الزهر لهذا الغرض أيضًا)، لذا يجب توخي الحذر الشديد لضمان طهي الطعام بالتساوي، خاصةً على لهب الموقد المحمول ذي القطر الصغير. تُعد تقنية "التحريك المستمر"، حيث تُحرك المقلاة بشكل متكرر لتعريض أجزاء مختلفة من قاعدتها للهب، الحل الأكثر شيوعًا لهذه المشكلة، مع إمكانية استخدام موزع اللهب لتحقيق النتيجة نفسها. أما بالنسبة لاستخدامها على نار المخيم، فيُفضل بعض الطهاة مقلاة حديد زهر ذات أرجل تُسمى "العنكبوت"، تُرفع لتوفير مساحة لنار صغيرة أسفلها مباشرةً.

يُسهّل طهاة المخيمات الذين يُعدّون الفطائر في مقلاة متوسطة الحجم عملهم ويُسرّعون تقديمها، وذلك بسكب كمية كافية من العجين لصنع فطيرة كبيرة متوسطة السماكة تملأ المقلاة بأكملها، ثم تقطيعها بالملعقة لتقديم حصص فردية. كما يُقلّد طهاة المخيمات في كثير من الأحيان تحضير الخبز المحمص باستخدام مقلاة عادية: حيث توضع شريحة من الخبز (أو أكثر، أو مزيج من شرائح كاملة ومقطعة) في مقلاة مدهونة جيداً، ثم تُضغط بالملعقة، وتُقلب، ثم تُضغط مرة أخرى.

يمكن صنع صينية شواء مرتجلة بوضع حجر مسطح مباشرة على النار (أو فوقها، فوق أحجار أخرى). ثم يوضع الطعام على الحجر.

فرن عاكس منزلي الصنع

فرن عاكس قبل الاستخدام

الفرن موضوع مباشرة على الفحم الساخن

يُمكن استخدام صينية خبز فوق فرن لخبز الطعام ، وهو مفهوم مُشتق من فرن البناء . كان هذا شائعًا لقرون، حيث استُخدم لصنع الخبز والفطائر وغيرها، ولا يزال رائجًا حتى اليوم، خاصةً بين مُحبي التخييم الذين يستمتعون بحشو اللحوم. يُمكن صنع الأفران من الحديد الزهر أو الصفائح المعدنية أو صناديق الكرتون المُغطاة بورق الألمنيوم. أما أفران العاكس فهي عبارة عن حاويات معدنية مُصممة لتُحيط بالطعام أثناء خبزه على لهب مكشوف، وتعكس الحرارة نحوه.

يرتبط قدر الطهي الهولندي ارتباطًا وثيقًا بالغرب الأمريكي القديم ، وهو عبارة عن قدر ثقيل من الحديد الزهر ، يُصنع تقليديًا بثلاثة أرجل قصيرة وغطاء مقعر لوضع الجمر الساخن فوقه. ورغم أن هذه القدور تُعتبر عمومًا ثقيلة جدًا على المتنزهين، إلا أنها تُستخدم بكثرة في رحلات التخييم الجماعية وحفلات الشواء .

صُممت أفران الطهي الهولندية تقليديًا خصيصًا للتخييم، ولا تزال هذه الأواني (التي غالبًا ما تكون مزودة بأرجل ومقبض لتعليقها فوق النار) متوفرة على نطاق واسع، وإن كانت أغلى ثمنًا من نماذج المواقد ذات القاعدة المسطحة. يُوضع الفرن في طبقة من الجمر الساخن، غالبًا من موقد صغير ، مع وضع المزيد من الجمر فوق الغطاء، الذي عادةً ما يكون له حافة مرتفعة في أفران التخييم لمنع الجمر من السقوط. تُصنع أفران الطهي الهولندية من الحديد الزهر أو الألومنيوم ، ولا تُعتبر مناسبة عمومًا لحملها على الظهر نظرًا لثقل وزنها. تُعد أفران الطهي الهولندية ملائمة لطهي الأطباق التي تستغرق وقتًا طويلًا، مثل اليخنات وقطع اللحم والمخبوزات. وهي ليست الخيار الوحيد للخبز في المخيم، إذ توجد أجهزة للخبز على مواقد محمولة، ويمكن بناء أفران طينية في المخيمات الطويلة. قد ينسكب الطعام من القدر المعلق فوق النار، على الرغم من جمال منظره، وقد يكون من الصعب صنع أدوات التعليق من الخشب المتوفر. يُستخدم عادةً في ذلك حبال معدنية، معظمها مطابق لتلك المستخدمة تاريخيًا في مواقد المنازل قبل اختراع المواقد الحديثة. يسمح قضيبان حديديان رأسيان مع قطعة عرضية حديدية بتعليق الأواني على ارتفاعات مختلفة أو فوق درجات حرارة نار متفاوتة. كما يمكن تعليق الشوايات والمقالي وأسياخ الشواء فوق النار. عند استخدام الخشب، يمكن استخدام حاملين ثلاثيين مربوطين بحبال خاصة ، لكن الحبل قد ينصهر أو يحترق. أما وصلات التعشيق فهي أكثر أمانًا، لكن يصعب نحتها.

يُعدّ الطهي مباشرةً على النار بديلاً جيداً للطهي باستخدام حامل ثلاثي القوائم. وللقيام بذلك على النحو الأمثل، يجب أن تحتوي النار على طبقة مناسبة من الجمر وأن تكون قد خفت حدّتها. مع أنه يُمكن وضع القدر مباشرةً على الجمر، إلا أن هذه الطريقة غير مُفضّلة لأنها قد تُطفئ الجمر. لرفع القدر عن النار، يُمكن استخدام قطعتين صغيرتين من الحطب متقاربتي الحجم على جانبي القدر؛ أما أواني الطهي الهولندية المُخصصة للتخييم، فتأتي بثلاث أرجل مُدمجة في القدر لهذا الغرض. بديل آخر هو استخدام سلة نار معدنية أو شبكية. تسمح هذه السلة باستمرار تدفق الهواء عبر النار مع توفير حرارة مثالية. العيب الوحيد لهذه الطريقة هو أن الأواني ستتّسخ بالسخام والرماد، مما يصعب إزالتهما. يُمكن تجنّب تراكم الرماد والسخام بسهولة عن طريق وضع طبقة رقيقة من سائل غسل الصحون (يُفضّل أن يكون قابلاً للتحلل الحيوي) على الجزء الخارجي من القدر قبل الطهي. سيلتصق الرماد والسخام بالصابون الذي يُمكن شطفه بسهولة لاحقاً.

في رحلات التخييم، يُعدّ غلي الماء العملية الأكثر شيوعًا في المطبخ، حيث يُستخدم لطهي الطعام أو إعادة تسخينه، وإعداد المشروبات الساخنة، والتنظيف، وحتى تعقيم مياه الشرب. ولذلك، تُصنّف المواقد المحمولة عادةً بناءً على سرعة غليها لترًا واحدًا (أو أي حجم مناسب آخر) من الماء؛ بل إن بعض نماذج المواقد التجارية مُصممة خصيصًا للغلي السريع، بينما تُعتبر عمليات أخرى كالقلي أو الخبز ثانوية.

على غرار مقالي التخييم، تُصنع أواني التخييم عادةً من مواد خفيفة الوزن للغاية (غالباً من الألومنيوم، أو التيتانيوم بسعر أعلى بكثير). ورغم أن هذا الأمر أقل إثارة للقلق نظراً للكتلة الحرارية للماء، إلا أنه لا يزال يتعين على طاهي التخييم توخي الحذر حتى لا يحترق الطعام، لأن الإناء نفسه ذو كتلة ضئيلة جداً لتوزيع الحرارة.

بدلاً من ذلك، يتم وضع (أو تعليق) وعاء مقاوم للحريق (مثل علبة طعام أو قطعة من الخيزران أو وعاء مصنوع من لحاء الشجر ) فوق النار.

يُمكن طهي الطعام بالبخار ، أي باستخدام نباتات مثل الخيزران . في هذه الطريقة، تُوضع قطعة من الخيزران بشكل مائل فوق النار. يُثقب الخيزران من الداخل (بين العُقد) ويُوضع الماء في الجزء السفلي منه. ثم يُوضع الطعام (مثل الأرز) في الجزء العلوي الذي يُطهى بالبخار نتيجة تبخر الماء بفعل الحرارة في الجزء السفلي. ^{[ 1 ]}

إن الشكل الأصلي للطهي المغطى هو فرن الأرض ، وهو ببساطة حفرة مغطاة بها نار مبنية بداخلها، كما يتضح في تقنيات مثل أومو/هانغي البولينيزية ، والتندوري الهندي ، وطبق المحار الأمريكي الأصلي .

من التقنيات الشائعة الأخرى طهي الطعام في أكياس من ورق الألومنيوم . يُلف الطعام داخل كيس متين من القصدير أو ورق الألومنيوم، ويُضغط عليه لإحكام إغلاقه، ثم يوضع على الفحم الساخن أو تحته. تُطهى البطاطس المخبوزة عادةً بهذه الطريقة، ولكن يمكن طهي وجبات كاملة في كيس واحد. إلى جانب الألومنيوم أو القصدير، تُستخدم أيضًا مواد عضوية مثل أوراق الأشجار (مثل أوراق اللوتس، والخيزران ، والقصب، والموز ، والقلقاس ، وغيرها)، وقشور الذرة، والخيزران، وغيرها ) ، وقشور الفاكهة (مثل الحمضيات ). لا تحترق أوراق الأشجار، مثل أوراق الموز، لاحتوائها على كمية كافية من الزيت لمقاومة حرارة اللهب (على الأقل حتى اكتمال القلي). تتمثل طريقة تكييف الوصفات التي يتم فيها تغليف الطعام بورق القصدير في استخدام حاجز مثل ورق الخبز أو ورق السيليكون بين الطعام وورق القصدير؛ والتقنية العامة مشابهة لتقنية en papillote التي تم تطويرها في المطبخ الفرنسي ولكنها تستخدم وعاءً أكثر متانة.

تشمل الطرق البسيطة الأخرى تغليف الطعام بالطين (كما في طريقة الكليفتيكو المستخدمة في المطبخ اليوناني )، وتغليفه بأوراق الشجر، وشويه على لوح خشبي ^{[ 2 ]} حيث يُطهى الطعام على لوح خشبي موضوع فوق النار. ومن الطرق الأخرى الطهي على الحجر الساخن، حيث يُوضع الطعام على حجر ساخن بجانب النار أو حتى داخلها، أو حيث تُسقط أحجار ساخنة في قدر.

يلجأ سائقو الشاحنات لمسافات طويلة، ومسافرو السيارات، ومتسابقو الرالي أحيانًا إلى طهي الطعام على أجزاء يسهل الوصول إليها من محرك السيارة ؛ ويُعتبر كتاب "مصير متعدد" (Manifold Destiny )، رغم أنه كُتب إلى حد ما بأسلوب فكاهي، المرجع الموثوق في هذا الموضوع. عادةً ما يُلف الطعام بعدة طبقات من ورق الألومنيوم ويُثبت على كتلة المحرك أو أجزاء أخرى ساخنة منه.

في بعض المناطق التي تشهد نشاطًا بركانيًا منتظمًا وقليل الخطورة، يُمارس طهي الطعام على الحمم البركانية (الذي ابتُكر في هاواي) أحيانًا كنوع من التجديد. [ 3 ] لا ^{يلامس الطعام الصخور} المنصهرة مباشرةً، بل يُلفّ بغطاء رطب (عادةً ما يكون من أوراق استوائية رطبة مثل أوراق الموز أو أوراق نبات تي ). يُعتبر هذا الغطاء غير صالح للاستخدام ، ويُزال مع الحمم البركانية المبردة قبل التقديم.