بهار

التوابل هي مواد مضافة إلى الطعام، عادةً بعد الطهي، لتحسين النكهة ، ^{[ 1 ]} أو لإضفاء نكهة مميزة على الطبق، أو لإبراز نكهة معينة. تُضفي هذه النكهات عادةً حلاوةً أو حدةً، أو نكهات لاذعة أو قوية. ^{[ 2 ]} نشأت التوابل والبهارات الشائعة في العديد من المطابخ العالمية نتيجةً للتجارة الخارجية. تشمل التوابل تلك التي تُضاف أثناء الطهي لإضفاء نكهة، مثل صلصة الباربكيو وصلصة الصويا ؛ وتلك التي تُضاف قبل التقديم، مثل المايونيز في الساندويتش؛ وتلك التي تُضاف على المائدة حسب الرغبة، مثل الكاتشب مع الوجبات السريعة. كما يمكن أن تُوفر التوابل فوائد صحية أخرى للأنظمة الغذائية التي تفتقر إلى المغذيات الدقيقة. ^{[ 3 ]}

يختلف التعريف الدقيق للتوابل. تشمل بعض التعريفات التوابل والأعشاب ، بما في ذلك الملح والفلفل ، ^{[ 4 ]} حيث يُستخدم المصطلح بشكل متبادل مع التوابل . بينما تقصر تعريفات أخرى على "المركبات الغذائية المُحضّرة، التي تحتوي على نوع واحد أو أكثر من التوابل"، والتي تُضاف إلى الطعام بعد عملية الطهي، مثل الخردل والكاتشب وصلصة النعناع . ^{[ 5 ]}

يُعرّف معهد الطهي الأمريكي التوابل بأنها "مزيج عطري" "يُرافق الطعام"، ويُعطي أمثلة على ذلك مثل الصلصة الحارة والمخللات وبعض أنواع الصلصات. ^{[ 6 ]}

تشمل التوابل المضافة أثناء الطهي لإضافة النكهة ^{[ 2 ]} صلصة الباربكيو ، والزبدة المركبة ، وصلصة الترياكي ، وصلصة الصويا ، والإيرو ، والأوجيري ، والمارميت ، والقشدة الحامضة .

يمكن أيضاً إضافة التوابل قبل التقديم، على سبيل المثال في شطيرة مصنوعة من الكاتشب أو الخردل أو المايونيز .

تُقدّم الصلصات والتوابل بشكل منفصل عن الطعام، ويُضاف إليها حسب الرغبة. ^{[ ٢ ]} يتوفر العديد منها، مثل الخردل والكاتشب، في عبوات فردية ، وعادةً ما تُقدّم مع وجبات الطعام الجاهزة أو السريعة . في المطاعم الآسيوية التقليدية ، تتوفر توابل شائعة مثل صلصة الصويا والخل وزيت الفلفل الحار وصلصة الشيشيمي .

يُشتق مصطلح "التوابل " من الكلمة اللاتينية " condimentum " التي تعني "بهار، توابل، صلصة"، ومن الكلمة اللاتينية " condire " التي تعني "حفظ، تخليل، تتبيل". ^{[ 7 ]} كان المصطلح في الأصل يُستخدم لوصف الأطعمة المخللة أو المحفوظة، لكن معناه تغير بمرور الوقت. ^{[ 8 ]}

كانت التوابل معروفة في روما القديمة والهند واليونان والصين . ثمة أسطورة تقول إنه قبل انتشار تقنيات حفظ الطعام ، كان يُستخدم التوابل والبهارات ذات الرائحة النفاذة لتحسين مذاق الطعام، ^{[ 9 ]} لكن هذا الادعاء لا يدعمه أي دليل أو سجل تاريخي. ^{[ 10 ]} صنع الرومان نوعين من التوابل، هما "غاروم" و"ليكوامن"، وهما مستحضران متشابهان، بل ومترادفان أحيانًا، وذلك عن طريق سحق أحشاء أنواع مختلفة من الأسماك ثم تخميرها في الملح، مما ينتج عنه سائل يحتوي على حمض الغلوتاميك ، وهو مناسب لتحسين نكهة الطعام. وقد أدى رواج هذه الصلصات إلى ازدهار صناعة التوابل. يحتوي كتاب "أبيسيوس" ، وهو كتاب طبخ يعتمد على مأكولات القرنين الرابع والخامس، على قسم مخصص للتوابل فقط. ^{[ 7 ]}

عندما نشأت التجارة العالمية، كانت التوابل والبهارات من بين السلع الشائعة المتداولة. تم تبادل العديد من التوابل الشهيرة من مختلف أنحاء العالم، مما أدى إلى استخدام التوابل الأجنبية في العديد من المطابخ. أدخلت الهند وآسيا والصين الريحان والهيل والقرفة والقرنفل والثوم والزنجبيل وجوزة الطيب والخردل والبصل والتمر الهندي والكركم. أما دول البحر الأبيض المتوسط ​​والشرق الأوسط فقد أدخلت ورق الغار والكزبرة والكمون والشبت والشمر والحلبة وإكليل الجبل والمريمية والسمسم والزعتر. بينما أدخلت الدول الأفريقية حبوب الجنة وفلفل سليم إيرو وأوجيري وفلفل التمساح والهيل الإثيوبي وفلفل غيني وبريكسي ونجانسانغ وجوزة الطيب الكالاباش. ^{[ 11 ] [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]} ساهمت دول أمريكا الشمالية وأمريكا اللاتينية في توفير البهارات، والأناتو، والفلفل الحار، والشوكولاتة، والساسافراس. ^{[ 15 ]} تُستخدم جميع هذه التوابل والبهارات في الوصفات التقليدية لبلدانها الأصلية. ويعتمد تطور العديد من الأطباق والمأكولات المختلفة حول العالم على إدخال هذه التوابل والبهارات الأجنبية.

يمكن أن توفر التوابل فوائد صحية. وتنتشر حالات نقص المغذيات الدقيقة في آسيا. ^{[ 16 ] [ 17 ]} ولمعالجة نقص التغذية، تُضاف بعض التوابل إلى الطعام. ومن التوابل الشائعة التي تُضاف للمساعدة في علاج نقص المغذيات الدقيقة: صلصة السمك ، وصلصة الصويا ، والبهارات، ومكعبات مرق اللحم . وتشير دراسات أُجريت في تسع دول آسيوية مختلفة إلى أن اليود والحديد من المغذيات الدقيقة الشائعة التي تعاني من نقص في العديد من الأنظمة الغذائية. وباستخدام الملح المُيَوَّد، يمكن زيادة تناول اليود بنسبة تتراوح بين 9 و80% من القيمة المرجعية للمغذيات. كما يمكن أن تؤدي إضافة مكعبات مرق اللحم إلى زيادة تناول الحديد بنسبة تتراوح بين 3 و40% من القيمة المرجعية للمغذيات. ^{[ 3 ]}

• 
  خردل ديجون
• 
  صلصة الفجل الحار ( Chrain )
• 
  مايونيز
• 
  كاتشب
• 
  بيستو جينوفيز
• 
  الصلصات
• 
  مسحوق الكاري أو معجون الكاري
• 
  أجيكا ، صلصة حارة في المطبخ القوقازي
• 
  تْكمالي ( صلصة جورجية مصنوعة من البرقوق الكرزي الحامض )
• 
  التوابل الصينية الشائعة : صلصة الصويا ، الخل ، زيت الفلفل الحار ، الفلفل الأبيض
• 
  أكياس صلصة البط
• 
  صلصة ورشستر
• 
  متعة الرجل النبيل
• 
  الأكار والسامبال، التوابل الشائعة في إندونيسيا
• 
  سريراتشا (نوع من الصلصة الحارة )
• 
  شيتشيمي
• 
  واسابي
• 
  سامجانغ
• 
  حلبة إيروس المجرية
• 
  عسل طري
• 
  فوت

• الوسائط المتعلقة بالتوابل على ويكيميديا ​​كومنز