المطبخ الهندي

يُعدّ المطبخ الإندونيسي مزيجًا فريدًا من النكهات، وينتشر بشكل رئيسي في إندونيسيا وهولندا ، بالإضافة إلى بلجيكا وجنوب إفريقيا وسورينام . يتميز هذا المطبخ بمزجه بين المطبخ الإندونيسي الأصيل والنكهات الأوراسية ، لا سيما الهولندية والبرتغالية والإسبانية والفرنسية والبريطانية ، والعكس صحيح. واليوم، لا يقتصر استهلاك هذا المطبخ على الإندونيسيين فقط ، بل يشمل أيضًا الإندونيسيين والهولنديين .

تعرّفت العائلات الهولندية المستعمرة، من خلال خدمها وطهاتها، على المطبخ الإندونيسي، مما أدى إلى تنمية ذوقها للتوابل والأطباق الاستوائية المحلية. ومن أبرز الأطباق التي اشتهرت بها مستعمرة جزر الهند الشرقية الهولندية طبق " ريجستافل" ، وهو عبارة عن مائدة أرز تضم ما بين 7 إلى 40 طبقًا شعبيًا من مختلف أنحاء المستعمرة. لم تكن مائدة الأرز مجرد وليمة فاخرة، بل كانت أشبه بمأدبة فخمة، إذ قدّمها المستعمرون الهولنديون ليس فقط للاستمتاع بتشكيلة واسعة من الأطباق في مكان واحد، بل أيضًا لإبهار الزوار بوفرة ثقافات مستعمرتهم. ^{[ 1 ]}

من خلال الاستعمار ، أدخل الهولنديون أطباقًا أوروبية مثل الخبز والجبن وشرائح اللحم المشوية والفطائر . وباعتبارهم منتجين للمحاصيل النقدية، كان الشاي والقهوة شائعين أيضًا في جزر الهند الشرقية المستعمرة. وكان الخبز والزبدة والسمن النباتي والسندويشات المحشوة باللحم المقدد أو الجبن أو مربى الفاكهة، بالإضافة إلى البوفيرتيس والفطائر والجبن الهولندي، من الأطعمة الشائعة الاستهلاك بين الهولنديين والإندونيسيين خلال الحقبة الاستعمارية. وقد تعرّف بعض النبلاء من الطبقة العليا من السكان الأصليين ، وعدد قليل من المتعلمين، على المطبخ الأوروبي، الذي حظي بتقدير كبير باعتباره مطبخ النخبة في مجتمع جزر الهند الشرقية الهولندية. وأدى ذلك إلى تبني المطبخ الأوروبي ودمجه في المطبخ الإندونيسي. ومن بين الأطباق التي ابتُكرت خلال الحقبة الاستعمارية، والتي تأثرت بالمطبخ الهولندي: سلطة سولو ، وشريحة لحم بقري جاوة ، وسيمور (من الكلمة الهولندية smoor )، وسايور كاكانغ ميراه (برينيبون)، وسوب بونتوت (حساء ذيل الثور). كما يمكن تتبع أصول الكعك والبسكويت إلى التأثيرات الهولندية. مثل كعكة بولو (فطيرة)، وكعكة الباندان ، ولابيس ليجيت ( فطيرة سبيكوك )، وسبيكو (فطيرة سورابايا)، وكلابرتارت (فطيرة جوز الهند)، وكاستينجيلز (بسكويت الجبن). يُعتقد أن كعكة كيوبيت، التي تُباع عادةً أمام المدارس والأسواق، مشتقة من البوفيرتجيس. ^{[ 2 ]}

لقد تركت ثقافة الطهي الإندونيسية أثراً بالغاً في المجتمع الهولندي. فلا يوجد مكان آخر خارج إندونيسيا يضاهي وفرة المأكولات الإندونيسية المتاحة. ^{[ 3 ]} لعب الإندونيسيون دوراً محورياً في تعريف هولندا بالمطبخ الإندونيسي ، ولا سيما المطبخ الإندونيسي المدمج، مما جعله شائعاً لدرجة أن البعض يعتبره جزءاً لا يتجزأ من المطبخ الهولندي. ^{[ 4 ]} كتبت الكونتيسة سي . فان ليمبورغ ستيروم في كتابها "فن الطبخ الهولندي" (1962): " توجد هنا أطباق إندونيسية لا حصر لها، بعضها يستغرق ساعات لإعداده؛ لكن بعض الأطباق السهلة أصبحت شائعة لدرجة أنها تُعتبر "أطباقاً وطنية" . وتقدم وصفات لأطباق أصبحت شائعة في هولندا: ناسي غورينغ (الأرز المقلي)، بيسانغ غورينغ (الموز المقلي)، لومبيا غورينغ (لفائف الربيع المقلية)، بامي (النودلز المقلية)، ساتاي (اللحم المشوي على أسياخ)، صلصة ساتاي (صلصة الفول السوداني)، وسامبال أوليك (معجون الفلفل الحار). ^{[ 4 ]} تضم معظم المدن في هولندا مطعمًا ومتجرًا يقدم المأكولات الإندونيسية . حتى أن معظم المطاعم الصينية أضافت أطباقًا إندونيسية إلى قوائمها، مثل بابي بانغانغ (لحم الخنزير المشوي)، ويُطلق على العديد منها الآن اسم مطاعم المأكولات الصينية الإندونيسية . ^{[ 3 ]}

(بالترتيب الأبجدي)

• الأكار ،عبارةعن خضروات أو فواكه مخللة ، وعادة ما يتم صنعها من خضروات مختلفة مثل الخيار والجزر والملفوف والكراث والفلفل الحار وفاصولياء الياردلونج ، والتييتم تخليلها في الخل ، ويضاف إليها أحيانًا الليمون الكافيري لإضافة رائحة الحمضيات ، وكذلك الفلفل الحار المجفف .
• دجاج كودوك ، وهو دجاج محشو ومشوي ، يُقدم عادةً كطبق رئيسي في أعياد الميلاد والمناسبات الخاصة الأخرى. ^{[ 5 ]}
• بابي كيتشاب ، لحم بطن الخنزير مطهو ببطء في صلصة الصويا الحلوة.
• بابي بانغانغ ، طبق لحم خنزير مشوي أو محمر يقدم مع صلصة أساسها الطماطم.
• باكباو ، وهي نسخة إندونيسية من الباوزي الصينية ، محشوة باللحم (عادةً لحم خنزير مفروم، أو لحم بقري مفروم ، أو دجاج مكعبات)، أو الشوكولاتة ، أو الجبن ، أو معجون الفاصوليا المونج الحلو،أو معجون الفاصوليا الحمراء.
• بامي ، وهي عبارة عن نودلز مصنوعة من القمح ، يتم تحضيرها وتغطيتها عادةً بالدجاج المفروم أو لحم الخنزير المتبل بصلصة الصويا ، والخضراوات الخضراء، ووعاء من المرق .
• باميشيف ، وجبة خفيفة تتكون من شريحة من البامي ، مغطاة بالبقسماط ومقلية. ^{[ 6 ]}
• بيستيك جاوا ، شريحة لحم بقري جاوية ، طبق متأثر بالمطبخ الأوروبي من سولو . هذا الطبق يشبه إلى حد كبير طبق سيلات سولو .
• برينيبون ، حساء الفاصوليا الحمراء ، يُخلط أحيانًا مع أقدام الخنزير أو لحم البقر أو الدجاج.
• بطاطس مقلية مع صلصة الساتاي . يشير هذا المصطلح أيضاً إلى البطاطس المقلية المغطاة بصلصة الفول السوداني .
• غادو غادو ، نوع من سلطة الخضار المسلوقة أو المطهوة على البخار في صلصة الفول السوداني .
• كلابيرتارت ، كعكة جوز الهند المصنوعة من ^الدقيق والسكر والحليب والزبدة ، بالإضافةإلى لب جوز الهند وعصيره.[ ^{7 ]}
• كوتشي ، وهي عبارة عن زلابية مصنوعة من دقيق الأرز اللزج، ومحشوة بحشوات جوز الهند مع سكر النخيل.
• اللومبيا ، وهي لفائف ربيعية طازجة مقلية أو مطهوة على البخار، مصنوعة من عجينة رقيقة تشبه الورق أو الكريب مع حشوات متنوعة.
  • لومبيا جورينج ، وجبة خفيفة من لفائف الربيع المقلية( لومبيا ).
• ناسي جورينج ، أرز مقلي مع كروبوك أو سامبال .
• ناسي راميس ،نسخة هندية من طبق جاوِي من الأرز المختلط.
• ناسيشيف ، وهو أرز مطهو على البخار ومقلي، ويتكون من ناسي جورينج داخل قشرة من فتات الخبز .
• باستيل توتوب ، فطيرة الراعي المصنوعة من الدجاج والعديد من الخضراوات مثل الجزر والبازلاء الخضراء والبيض المسلوق، وكلها مغطاة بالبطاطس المهروسة.
• بيركيديل ، فطائر مقلية، مصنوعة من البطاطس المطحونة، أو اللحم المفروم، أو الذرة المقشرة والمطحونة، أو التوفو، أو السمك المفروم.
• بيسانغ غورينغ ، وجبة خفيفة مصنوعة من الموز أو الموز الجنة، مغطاة بالعجين أو بدونه، ويتم قليها في زيت الطهي الساخن.
• روتي باكار ، خبز محمص للساندويتش مع حشوات متنوعة.
• روتي غامبانغ ، خبز أسمر مستطيل الشكلمغطى ببذور السمسم، بنكهة القرفة وسكر النخيل . ^{[ 8 ]}
• الساتاي ، لحم مشوي على أسياخ. تشمل أنواع الساتاي الشائعة في المطبخ الهندي: ساتيه الدجاج، وساتيه لحم الخنزير، وساتيه لحم الماعز، وساتيه الكروكيت.
• صلصة ساتيه ، صلصة الفول السوداني.
• سلطة سولو ، وهي سلطة تتكون من لحم بقري مطهو ببطء، وخس، وجزر، وفاصوليا خضراء، ورقائق بطاطس أو بطاطس مقلية مع صلصة حلوة متبلة.
• سيمبرونغ ، وهي وجبة خفيفة من رقائق الويفر مصنوعة عن طريق وضع خليط البيض باستخدام قالب حديدي ( آلة صنع الوافل ) يتم تسخينه على موقد الفحم.
• سيمور ، يخنة لحم (غالباً لحم بقري )، تُطهى ببطء في مرق بني كثيف . المكونات الرئيسية المستخدمة في مرق السيمور هي صلصة الصويا الحلوة، والكراث، والبصل، والثوم، والزنجبيل، وجوز الكاندل، وجوزة الطيب، والقرنفل، وقد يُضاف أحياناً الفلفل، والكزبرة، والكمون، والقرفة.
• فطيرة الراعي ، طبق تقليدي يتكون من اللحم والبطاطس المهروسة مع إضافة صلصة الصويا وصلصة المحار والفطر الصيني والثوم.
• كعكة "سبيكوك " متعددة الطبقات تحتوي على مزيج من التوابل الإندونيسية، مثل الهيل والقرفة والقرنفل وجوزة الطيب واليانسون. تُصنع الكعكة من الدقيق وصفار البيض، وهي غنية بالزبدة أو السمن النباتي.

• المطبخ الإندونيسي
• المطبخ الصيني الإندونيسي
• المطبخ الجاوي
• المطبخ الماليزي
• مطبخ مانادو
• المطبخ البيراناكاني
• قائمة المأكولات الأوروبية
• قائمة المأكولات الآسيوية