المرونة الغذائية

النظام الغذائي المرن ، أو ما يُسمى أيضًا بالنظام الغذائي شبه النباتي ، ^{[ 1 ]} هو نظام غذائي يرتكز على الأطعمة النباتية مع تقليل استهلاك اللحوم ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]} وغيرها من المنتجات الحيوانية. غالبًا ما يُقلل متبعو هذا النظام من تناولهم للحوم والمنتجات الحيوانية، بينما يزيدون من استهلاكهم لمجموعات غذائية نباتية أخرى، مثل الفواكه والخضراوات والحبوب الكاملة. يلجأ الناس إلى النظام الغذائي المرن لأسباب متنوعة، منها الصحية والبيئية والأخلاقية والاقتصادية. ^{[ 6 ]}

يشير مصطلح "المرونة الغذائية" عمومًا إلى نظام غذائي يعتمد بشكل أساسي على الأطعمة النباتية مع السماح بتناول اللحوم أو المنتجات الحيوانية الأخرى من حين لآخر. وتختلف تعريفات المرونة الغذائية بين الدول، مما يعكس الاختلافات في أنماط التغذية الثقافية. وتوضح الأبحاث الدولية أن مصطلح "المرونة الغذائية" يُستخدم كمصطلح أوسع لوصف التخفيضات الجزئية في استهلاك اللحوم دون اشتراطات محددة. ^{[ 7 ]} ووفقًا لمنظمة "ناتور أوند ميليو" البيئية الهولندية ، فإن الشخص الذي يتبع نظامًا غذائيًا مرنًا لا يتناول اللحوم أو الأسماك أو اللحوم المصنعة (اللحوم المصنعة) ليوم واحد على الأقل في الأسبوع. ^{[ 8 ]} وتُطلق وكالة الأبحاث الهولندية "آي آند أو ريسيرش" على الأشخاص الذين لا يتناولون اللحوم يومًا واحدًا أو أكثر في الأسبوع اسم "مرنين غذائيًا". أما هيئة سلامة الغذاء الهولندية " فودينغسنتروم" فتُشير إلى أن الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا مرنًا لا يتناولون اللحوم (ولكن يُمكنهم تناول الأسماك) لثلاثة أيام أو أكثر في الأسبوع بين الوجبات أو معها. ^{[ 9 ]}

يُعدّ مصطلح "المرونة الغذائية" مصطلحًا حديثًا نسبيًا، وقد ازداد استخدامه بشكل ملحوظ في كلٍّ من القطاعين العلمي والعام خلال العقد الثاني من الألفية الثانية. ^{[ 1 ]} أُدرج مصطلح "المرونة الغذائية" في قاموس ميريام-ويبستر الجامعي الرئيسي عام 2012. ^{[ 10 ]} وفي عام 2003، اختارت جمعية اللهجات الأمريكية مصطلح "المرونة الغذائية" كأكثر الكلمات فائدةً في ذلك العام. ^{[ 11 ]}

يُستخدم المصطلح أيضًا بشكلٍ أعمّ للإشارة إلى أيّ نوعٍ من أنواع تقليل استهلاك المنتجات الحيوانية دون الامتناع التام عنها، كالامتناع عن تناول لحوم أنواعٍ مُحدّدة مع الاستمرار في تناول لحوم أنواعٍ أخرى. ^{[ 12 ]} النباتية هي ممارسة الامتناع عن استهلاك اللحوم أو أيّ نسيجٍ حيوانيّ آخر. ومن المصطلحات المُستحدثة الأخرى المُستخدمة كمرادفاتٍ لشبه النباتية: النباتية الجزئية ، ^{[ 1 ]} والتقليل من استهلاك اللحوم ، ^{[ 13 ] [ 14 ]} وشبه النباتية الصرفة . ^{[ 15 ]} ونظرًا لاختلاف تعريفات المرونة الغذائية اختلافًا كبيرًا بين الدراسات، غالبًا ما يُركّز الباحثون على أنماطٍ أوسع لتقليل استهلاك اللحوم بدلًا من التصنيفات الصارمة.

تشير الأبحاث والاستطلاعات إلى أن تقليل استهلاك اللحوم أصبح شائعًا بشكل متزايد في العديد من البلدان، ويُستخدم مصطلح "المرونة الغذائية" لوصف هذه الأنماط. ^{[ 7 ]} أفادت دراسة أجريت عامي 2015 و2016 أن أكثر من نصف الهولنديين (55%) يتبعون نظامًا غذائيًا مرنًا. ^{[ 16 ]} ووفقًا لبحث أجرته جامعة فاغينينغين للبحوث ، ارتفع عدد الهولنديين الذين يُعرّفون أنفسهم بأنهم مرنون غذائيًا من 14% عام 2011 إلى 43% عام 2019. ومع ذلك، ازداد عدد الأيام التي يتناول فيها هؤلاء الأشخاص اللحوم خلال تلك الفترة من 2.9 يومًا في الأسبوع إلى 3.7 يومًا. رجّح الباحثون أن هذا يعود بشكل رئيسي إلى شيوع استخدام هذا المصطلح بين الهولنديين. ^{[ 17 ]} غالبًا ما تتباين التقديرات بين الدراسات نظرًا لاختلاف تفسيرات الناس لمفهوم المرونة الغذائية.

أشارت دراسات منفصلة إلى انخفاضات كبيرة في استهلاك اللحوم اليومي لدى الهولنديين بين عامي 2010 و2012. ^{[ 18 ]} ووفقًا لدراسة أجرتها وكالة الأبحاث الهولندية "موتيفاكشن" في مطلع يونيو 2012، فإن تقليل استهلاك اللحوم خيار واعٍ لدى 35% من الهولنديين. كما أن 14.8% من السكان لا يتناولون اللحوم إلا يومًا أو يومين في الأسبوع. ^{[ 18 ]} وفي فلاندرز ، لم يتناول واحد من كل ستة أشخاص اللحوم يومًا واحدًا أو أكثر في الأسبوع عام 2013.

أشارت دراسة أجريت عام 2018 إلى أن نسبة المستهلكين في المملكة المتحدة الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خاليًا من اللحوم قد ارتفعت إلى 12%، بما في ذلك 6% نباتيين، و4% يتناولون الأسماك، و2% نباتيين صرف. ^{[ 19 ]} كما أظهر استطلاع رأي أُجري عام 2018 أن 10% من البالغين الكنديين يعتبرون أنفسهم نباتيين أو نباتيين صرفين، من بينهم 42% من الشباب. ^{[ 20 ]}

أُجريت دراسات حول أنماط النظام الغذائي المرن في أستراليا وأجزاء من آسيا، مع اختلاف تقديرات العملة اختلافًا كبيرًا تبعًا لأساليب المسح والتعريفات. ^{[ 21 ]} إلى جانب زيادة وتيرة تناول اللحوم، درس الباحثون أيضًا الدوافع التي تدفع الناس إلى تقليل استهلاكها.

خضعت الأنظمة الغذائية المرنة للدراسة بحثًا عن آثارها الصحية والتغذوية المحتملة، إلا أن النتائج تتباين تبعًا لمدى تطرف النظام الغذائي لكل فرد. وقد وجدت بعض الدراسات ارتباطًا بين أنماط النظام الغذائي المرن والفوائد الصحية، لا سيما في الأنظمة الغذائية التي تكثر فيها الأطعمة مثل الفواكه والخضراوات والحبوب. ^{[ 1 ]} كما تُفسر الأبحاث وجود صلة محتملة بين تقليل استهلاك اللحوم، وخاصة اللحوم الحمراء، وانخفاض مخاطر الإصابة ببعض الأمراض المزمنة، بما في ذلك داء السكري من النوع الثاني وأمراض القلب والأوعية الدموية. ^{[ 22 ]} مع ذلك، قد يكون فهم الأبحاث المتعلقة بالأنظمة الغذائية المرنة أمرًا صعبًا نظرًا لاختلاف التعريفات اختلافًا كبيرًا بين الدراسات.

توجد قيودٌ على الأبحاث المتعلقة بالأنظمة الغذائية المرنة، ترتبط باختلاف التعريفات والممارسات الغذائية. ومن أبرز هذه القيود تباين استهلاك اللحوم بين الأفراد. ^{[ 7 ]} غالبًا ما تختلف معايير تصنيف الأفراد كمرنين في الدراسات المختلفة، إذ يتراوح هذا التباين بين تقليل استهلاك اللحوم في بعض الأحيان وعدد محدد من الأيام التي تُعتمد فيها الأطعمة النباتية. ونتيجةً لذلك، يصعب مقارنة الدراسات المختلفة، ما يعني أن التكرار والنتائج الصحية قد تختلف باختلاف تعريف النظام الغذائي المرن. ^{[ 7 ]}

من بين القيود الأخرى التي تواجه الأبحاث المتعلقة بالأنظمة الغذائية المرنة، أن جزءًا كبيرًا من الدراسات التي تبحث في العلاقة بين الصحة أو التأثيرات البيئية وهذه الأنظمة يعتمد على دراسات رصدية بدلًا من التجارب المضبوطة طويلة الأمد. ^{[ 22 ]} ورغم أن هذه الدراسات مفيدة بلا شك في تحديد أنماط معينة وتأثيرات محتملة، إلا أنها لا تستطيع إثبات علاقات مباشرة بشكل قاطع، وقد تعتمد على افتراضات وتحيزات تختلف من دراسة لأخرى. ^{[ 26 ] [ 32 ]}

قد تختلف النتائج الغذائية المرتبطة بالأنظمة الغذائية المرنة تبعًا لاختلاف الخيارات الغذائية والتخطيط الغذائي. فالأنظمة الغذائية المرنة غير المُخطط لها جيدًا قد تؤدي إلى نقص في العناصر الغذائية ، بينما الأنظمة المُخطط لها جيدًا قد تُلبي التوصيات الغذائية العامة. ^{[ 33 ]} وهذا ما يجعل من الصعب تعميم النتائج الصحية على جميع متبعي الأنظمة الغذائية المرنة، إذ لا يوجد نظامان غذائيان متطابقان تمامًا. ^{[ 1 ]}

يرتكز المبدأ الأساسي لبعض الحميات الغذائية المرنة على الالتزام الصارم بنظام غذائي يستبعد أنواعًا وفئات متعددة من الحيوانات تمامًا، بدلًا من التركيز فقط على تقليل عدد مرات تناولها. ومن الأمثلة على ذلك:

• حمية البحر الأبيض المتوسط : هي نمط غذائي يعتمد بشكل أساسي على النباتات، ويعطي الأولوية للخضراوات والفواكهوالحبوب الكاملة وزيت الزيتون ، ويسمح بتناول كميات معتدلة من الأسماك والدواجنومنتجات الألبان والبيض، مع الحد بشكل صارم أو الامتناع تماماً عن تناول اللحوم الحمراء والسكرياتالمضافة والدهون المشبعة والأطعمة فائقة المعالجة . ^{[ 34 ]}
• حمية داش : تم تصميم هذا الإطار الغذائي لمكافحة ارتفاع ضغط الدم، ويركز على الخضراوات والفواكه والحبوبالكاملة ومنتجات الألبان قليلة الدسم مع كمية قليلة من الدواجن والأسماك ، مع الحد من تناول الأطعمة ^الغنية بالسكر والملح والدهون المشبعة .[ ^{35 ]}
• حمية إيت-لانسيت : صُمم هذا النموذج الغذائي لتعزيز طول العمر ، والحد مناحتمالية الإصابة بالأمراض المزمنة ، وتحسين الاستدامة البيئية . يركز هذا النموذج على تناول كميات كبيرة من الخضراوات والفواكه والحبوب الكاملة والبقوليات والمكسرات والبذور ، مما يضمن الحصول علىجزء كبير من البروتين اليومي من مصادر نباتية . يسمح هذا النموذج بتناول كميات معتدلة منالدواجن والأسماك ومنتجاتالألبان والبيض ،وكمية قليلة من اللحوم الحمراء غير المصنعة ، ويحد بشدة من تناول اللحوم المصنعة أو يستبعدها تمامًا . كما يركز على استهلاك الدهون غير المشبعة من الزيوت النباتية بدلاً من مصادر الدهون المشبعة مثل الزبدة وزيت جوز الهند . من خلال تحديد أحجام حصص محددة لكل مجموعة غذائية ، صُمم هذا النموذج ليكون قابلاً للتطبيق على مختلف الأنظمة الغذائية وأنماط الحياة والثقافات ، بمافي ذلك النظام الغذائي المتنوع، والنظام الغذائي المرن ، والنظام الغذائي النباتي ، والنظام الغذائي الذي يعتمد على الأعشاب ، مع استبعاد النظام الغذائي الذي يعتمد كليًا على اللحوم . ^{[ 36 ]}
• النظام الغذائي النباتي السمكي : هو نظام غذائي يعتمد على تناول الأسماك و/أو المحار ، وقد يشمل أو لا يشمل منتجات الألبان والبيض. ويمتنع فيه عن تناول أنواع اللحوم الأخرى، مثل لحوم الدواجن والثدييات والحيوانات البرية الأخرى. ^{[ 37 ]} تاريخيًا، اعتبرته بعض المجتمعات النباتية نوعًا أقل صرامة من النباتية. ^{[ 38 ]}
• النظام الغذائي النباتي : يتضمن هذا النمط الغذائي الدجاج و/أو أنواع الدواجن الأخرى ، وعادةً البيض أيضاً. لا يتناول النباتيون المأكولات البحرية أو لحوم الثدييات أو الحيوانات الأخرى، غالباً لأسباب بيئية أو صحية أو تتعلق بالعدالة الغذائية . ^{[ 39 ] [ 40 ]}
• النظام الغذائي الماكروبيوتيكي : هو نظام غذائي نباتي قد يشمل تناول الأسماك أو المأكولات البحرية الأخرى من حين لآخر. ^{[ 41 ]} تُعد الحبوب، وخاصة الأرز البني، من العناصر الأساسية في النظام الغذائي الماكروبيوتيكي، وتُستكمل بكميات قليلة من الخضراوات وأحيانًا الأسماك. غالبًا ما يُروج أنصار النظام الغذائي الماكروبيوتيكي للنهج النباتي (أو شبه النباتي) باعتباره الأمثل. ^{[ 42 ]}

يمكن وصف جميع شبه النباتيين بدقة بأنهم أشخاص يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا ، ولكن لا يوجد إجماع قاطع حول مدى ندرة تناول اللحوم والأسماك التي تجعل النظام الغذائي يُعتبر مرنًا بدلًا من نظام غذائي نباتي كامل. تشمل السمات الشائعة للنظام المرن تناول اللحوم الحمراء أو الدواجن مرة واحدة فقط في الأسبوع. ^{[ 43 ] [ 44 ]} عرّفت إحدى الدراسات شبه النباتيين بأنهم يتناولون اللحوم أو الأسماك ثلاثة أيام في الأسبوع. ^{[ 30 ]} في بعض الأحيان، يُعرّف الباحثون شبه النباتية بأنها الامتناع التام عن تناول اللحوم الحمراء، والمرونة بأنها ممارسة مميزة لتناول كميات قليلة جدًا من اللحوم. ^{[ 45 ] [ 46 ]} قد يكون النظام الغذائي شبه النباتي/المرن هو النظام الغذائي السائد في معظم أنحاء العالم، حيث تُشكّل الوجبات النباتية الجزء الأكبر من الطاقة التي يتناولها الناس بانتظام. ^{[ 47 ]} في العديد من البلدان، يُعزى ذلك غالبًا إلى العوائق المالية، إذ يرتبط ارتفاع الدخل باتباع أنظمة غذائية غنية بالبروتينات الحيوانية ومنتجات الألبان بدلًا من الأطعمة الأساسية القائمة على الكربوهيدرات . وتشير إحدى التقديرات إلى أن 14% من سكان العالم يتبعون نظامًا غذائيًا مرنًا. ^{[ 21 ]}

نوقشت فكرة النظام الغذائي المرن في النقاشات العامة والإعلامية حول خيارات الطعام وسلوك المستهلك. يُطرح هذا المفهوم غالبًا كنسخة أكثر مرونة من الأنظمة الغذائية النباتية أو النباتية الصرفة، مما قد يفسر شيوعه في نقاشات نمط الحياة. في المملكة المتحدة ، ازداد الطلب على المنتجات النباتية الصرفة في عام ٢٠١٨، مما يعكس الاهتمام بالتحول إلى أنظمة غذائية تقلل من استهلاك اللحوم. ^{[ ٢١ ]}

تم تحليل أنماط النظام الغذائي المرن، وبدأت الأبحاث تشير إلى وجود علاقة بينها وبين التأثيرات البيئية الإيجابية، خاصةً بالمقارنة مع الأنظمة الغذائية الغنية باللحوم الحمراء. ^{[ 25 ]} وقد أشارت الدراسات إلى أن أنماط النظام الغذائي التي تتضمن تقليل استهلاك اللحوم الحمراء، بما في ذلك الأنظمة الغذائية المرنة، ترتبط بانخفاض انبعاثات غازات الاحتباس الحراري مقارنةً بالأنظمة الغذائية التقليدية. ^{[ 26 ]} يُعزى التأثير البيئي للأنظمة الغذائية الغنية باللحوم الحمراء بشكل رئيسي إلى كثافة إنتاج الثروة الحيوانية، الذي يتطلب مساحات شاسعة من الأراضي والغذاء والماء. بالمقارنة مع الأنظمة الغذائية النباتية بالكامل، تُحقق أنماط النظام الغذائي المرن فوائد بيئية أقل، لكنها تُمثل استراتيجية خفض انبعاثات أكثر قابلية للتطبيق بالنسبة للعديد من المجتمعات.

في عام ٢٠١٩، جادل باحثون تابعون للجنة EAT-Lancet بأن الأنماط الغذائية التي تقلل من استهلاك المنتجات الحيوانية يمكن أن تدعم الاستدامة البيئية وتلبي الاحتياجات الغذائية العالمية في الوقت نفسه، مقارنةً بالأنظمة الغذائية الغربية التقليدية . مع ذلك، تستند معظم هذه البيانات إلى تحليلات نمذجة، وقد تختلف النتائج البيئية تبعًا للنظام الغذائي لكل شخص يتبع نظامًا غذائيًا مرنًا. ^{[ ٢٦ ]}

• أيام خالية من اللحوم
• الاثنين بدون لحوم
• دون جاكسون بلاتنر
• مؤسسة ريدوسيتاريان