نمط النظام الغذائي الغربي

يُعدّ النمط الغذائي الغربي نمطًا غذائيًا حديثًا نشأ في الغرب الصناعي ، ويتسم عمومًا باستهلاك كميات كبيرة من الأطعمة المُعبأة مسبقًا ، والحبوب المُكرّرة ، واللحوم الحمراء والمُصنّعة ، والمشروبات السكرية ، والحلويات ، والأطعمة المقلية ، ومنتجات الألبان عالية الدسم (مثل الزبدة )، والبيض ، ومنتجات البطاطس ، ومنتجات الذرة (بما في ذلك شراب الذرة عالي الفركتوز ). في المقابل، يُلاحظ انخفاض استهلاك الفواكه والخضراوات والحبوب الكاملة والأسماك والمكسرات والبذور . [ ^{2 ]} كما تؤثر طبيعة الإنتاج على القيمة الغذائية، كما في حالة المنتجات الحيوانية المُصنّعة صناعيًا مقابل المنتجات الحيوانية التي تُربّى ^في المراعي . وتُفضّل أيضًا الأصباغ الاصطناعية، مثل الأحمر 40، على الأصباغ الطبيعية.

يركز تحليل الأنماط الغذائية على الأنظمة الغذائية الشاملة (مثل حمية البحر الأبيض المتوسط ) بدلاً من الأطعمة أو العناصر الغذائية الفردية. ^{[ 3 ]} بالمقارنة مع ما يُسمى "النظام الغذائي المتوازن"، الذي يحتوي على نسب أعلى من "الفاكهة والخضراوات والحبوب الكاملة والدواجن"، يرتبط النظام الغذائي الغربي بمخاطر أعلى للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسمنة . ^{[ 4 ]}

يتميز هذا النظام الغذائي بغناه باللحوم الحمراء ومنتجات الألبان والأطعمة المصنعة والمحلاة صناعياً والملح، مع الحد الأدنى من تناول الفواكه والخضراوات والأسماك والبقوليات والحبوب الكاملة. ^{[ 5 ]} وقد أدت الأطعمة المختلفة وعمليات تصنيعها التي تم إدخالها خلال العصر الحجري الحديث والعصر الصناعي إلى تغيير جذري في سبع خصائص غذائية لأنظمة أسلافنا من أشباه البشر، وهي: الحمل الجلايسيمي ، وتركيب الأحماض الدهنية ، وتركيب المغذيات الكبرى ، وكثافة المغذيات الصغرى ، وتوازن الحموضة والقلوية ، ونسبة الصوديوم إلى البوتاسيوم ، ومحتوى الألياف . ^{[ 6 ]}

في عام 2006، كان النظام الغذائي الأمريكي النموذجي يحتوي على حوالي 2200 سعرة حرارية (9200 كيلوجول) يوميًا، منها 50% من الكربوهيدرات ، و15% بروتين ، و35% دهون . ^{[ 7 ]} تقع هذه الكميات من المغذيات الكبرى ضمن نطاقات التوزيع المقبولة للمغذيات الكبرى (AMDR) للبالغين، والتي حددها مجلس الغذاء والتغذية التابع لمعهد الطب الأمريكي، باعتبارها "مرتبطة بانخفاض خطر الإصابة بالأمراض المزمنة مع توفير كميات كافية من العناصر الغذائية الأساسية"، والتي تتراوح بين 45-65% كربوهيدرات، و10-35% بروتين، و20-35% دهون كنسبة مئوية من إجمالي الطاقة. ^{[ 8 ]} ومع ذلك، غالبًا ما تكون القيمة الغذائية للأطعمة المحددة التي تتكون منها هذه المغذيات الكبرى متدنية، كما هو الحال مع النمط "الغربي" المذكور أعلاه. يُعتقد أن الكربوهيدرات المعقدة ، مثل النشا، أكثر صحة من السكر ، الذي يُستهلك بكثرة في النظام الغذائي الأمريكي القياسي. ^{[ 9 ] [ 10 ]}   

ازدادت كثافة الطاقة في النظام الغذائي الغربي النموذجي باستمرار مع مرور الوقت. تشير دراسة أجرتها وزارة الزراعة الأمريكية في منتصف العقد الأول من الألفية الثانية إلى أن متوسط ​​استهلاك البالغين الأمريكيين يبلغ 2390 سعرة حرارية (10000 كيلوجول) على الأقل يوميًا ^{[ 11 ]} . وتوقع باحثون استخدموا أساليب مختلفة لجمع البيانات وتحليلها أن المتوسط ​​يبلغ حوالي 3680 سعرة حرارية (15400 كيلوجول) يوميًا ^{[ 12 ]} . في المقابل، يكون الاستهلاك اليومي الصحي أقل بكثير. ونظرًا لأن البالغين الأمريكيين عادةً ما يتبعون أنماط حياة خاملة، تشير الإرشادات إلى أن 1600-2000 سعرة حرارية (6700-8400 كيلوجول) مناسبة لمعظم النساء، و2000-2600 سعرة حرارية (8400-10900 كيلوجول) مناسبة للرجال الذين يمارسون نفس مستوى النشاط البدني .        

أظهرت دراسة أجريت عام 2004 حول عادات الأكل في الولايات المتحدة أن حوالي 75% من وجبات المطاعم كانت من مطاعم الوجبات السريعة . وكان ما يقرب من نصف الوجبات المطلوبة من قوائم الطعام عبارة عن همبرغر أو بطاطا مقلية أو دجاج ، بينما احتوى حوالي ثلث الطلبات على مشروب غازي . ^{[ 13 ]} وخلال الفترة من 1970 إلى 2008، ارتفع متوسط ​​استهلاك الفرد من السعرات الحرارية بنسبة 25% تقريبًا في الولايات المتحدة، وكان حوالي 10% من إجمالي السعرات الحرارية مصدرها شراب الذرة عالي الفركتوز . ^{[ 14 ]}

يستهلك الأمريكيون أكثر من 13% من سعراتهم الحرارية اليومية على شكل سكريات مضافة . وتشكل المشروبات مثل المياه المنكهة والمشروبات الغازية والمشروبات المحلاة المحتوية على الكافيين 47% من هذه السكريات المضافة. ^{[ 15 ]}

يستهلك الأمريكيون من عمر سنة فما فوق كميات من السكريات المضافة والزيوت والدهون المشبعة والصوديوم تفوق بكثير الكميات الموصى بها في الإرشادات الغذائية الصادرة عن مكتب الوقاية من الأمراض وتعزيز الصحة. ويستهلك 89% من الأمريكيين كميات من الصوديوم تفوق الكمية الموصى بها. بالإضافة إلى ذلك، يُلاحظ الإفراط في استهلاك الزيوت والدهون المشبعة والسكريات المضافة لدى 72% و71% و70% من الأمريكيين على التوالي. ^{[ 16 ]}

بدأ المستهلكون باللجوء إلى المارجرين بسبب مخاوفهم من ارتفاع مستويات الدهون المشبعة في الزبدة. وبحلول عام ١٩٥٨، أصبح استهلاك المارجرين أكثر شيوعًا من الزبدة، حيث بلغ متوسط ​​استهلاك الفرد الأمريكي ٤ كيلوغرامات من المارجرين سنويًا. ^{[ ١٧ ]} يُنتج المارجرين عن طريق تكرير الزيوت النباتية، وهي عملية تُدخل حمض الإيلايديك المتحول غير الموجود بشكل طبيعي في الطعام. ^{[ ١٨ ]} وقد رُبط استهلاك الأحماض الدهنية المتحولة، مثل حمض الإيلايديك المتحول، بأمراض القلب والأوعية الدموية . ^{[ ١٩ ]} وبحلول عام ٢٠٠٥، انخفض استهلاك المارجرين إلى ما دون استهلاك الزبدة بسبب المخاطر المرتبطة بتناول الدهون المتحولة. ^{[ ١٧ ]} 

يُعدّ استهلاك الخضراوات منخفضًا بين الأمريكيين، إذ لا تتجاوز نسبة من يستهلكون الكميات الموصى بها 13% من السكان. ويُسجّل الأولاد الذين تتراوح أعمارهم بين 9 و13 عامًا والفتيات اللاتي تتراوح أعمارهن بين 14 و18 عامًا أدنى معدلات استهلاك الخضراوات مقارنةً بعموم السكان. وتُشكّل البطاطس والطماطم ، وهما عنصران أساسيان في العديد من الوجبات، 39% من الخضراوات التي يستهلكها الأمريكيون. ويُستهلك 60% من الخضراوات بشكل منفرد، بينما يُضاف 30% منها إلى الأطباق، و10% منها تُستخدم في الصلصات. ^{[ 20 ]}

ينبغي أن تشكل الحبوب الكاملة أكثر من نصف إجمالي استهلاك الحبوب، وألا تتجاوز الحبوب المكررة نصف إجمالي استهلاك الحبوب. مع ذلك، فإن 85.3% من الحبوب التي يتناولها الأمريكيون تُنتج من حبوب مكررة ، حيث تُزال منها النخالة والجنين. ^{[ 21 ]} يُطيل تكرير الحبوب مدة صلاحيتها ويجعل الخبز والمعجنات أكثر طراوة؛ إلا أن عملية التكرير تُقلل من قيمتها الغذائية. ^{[ 22 ]}

للتحول نحو نمط غذائي أكثر غربية آثارٌ عديدة، لا سيما فيما يتعلق بتصدير الأغذية. فمع ازدياد ثراء السكان، والذي ينعكس في نمو الناتج المحلي الإجمالي، يزداد دخلهم المتاح لشراء الغذاء من دول أخرى، مما يُسهّل هذا التحول الغذائي. وقد لوحظ ذلك في العديد من الدول النامية. وفي الدول ذات الدخل المنخفض والمتوسط، يكون هذا التحول سريعًا، كما هو الحال في دول مثل البرازيل والهند وجنوب إفريقيا. تُساهم الأنظمة الغذائية الغربية في زيادة انبعاثات غازات الاحتباس الحراري ، ويعود ذلك إلى سلاسل التوريد العالمية الضخمة التي يُعد إنتاج الغذاء جزءًا منها. تُخصص مساحات شاسعة في أمريكا اللاتينية وجنوب شرق آسيا نسبة كبيرة من أراضيها للزراعة والغابات ، والتي تُصدّر بدورها إلى دول أخرى. ويُؤدي هذا الاستخدام المتزايد للصادرات إلى زيادة انبعاثات غازات الاحتباس الحراري.

يؤدي تغيير الأنظمة الغذائية العالمية أيضاً إلى زيادة الانبعاثات. فارتفاع دخل الفرد يؤدي إلى تحضر السكان. وعندها، يستبدل السكان نظاماً غذائياً منخفض السعرات الحرارية وغنياً بالخضراوات بمنتجات أكثر كثافة في استهلاك الطاقة، تتسم بزيادة استهلاك اللحوم والدهون المكررة والزيوت والسكريات. وبمجرد أن تصل دولة ما إلى مستوى معين من التنمية، قد يصبح النظام الغذائي المحرك الرئيسي للانبعاثات، لا سيما إذا كان يركز على نمط غذائي غربي. ^{[ 23 ]}

استنادًا إلى دراسات وبائية أولية، بالمقارنة مع نظام غذائي صحي ، يرتبط النظام الغذائي الغربي ارتباطًا إيجابيًا بارتفاع معدل الإصابة بالسمنة ، ^{[ 4 ]} والوفاة بأمراض القلب والسرطان (وخاصة سرطان القولون )، ^{[ 24 ]} وغيرها من الأمراض المرتبطة بهذا النمط الغذائي. ^{[ 9 ] [ 25 ]} كما أنه يزيد من خطر الإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي ، وقد يكون له تأثير سلبي على صحة القلب والأوعية الدموية والتمثيل الغذائي. ^{[ 26 ] [ 27 ]}

بدانة

يرتبط اتباع نمط غذائي غربي بزيادة خطر الإصابة بالسمنة . ^{[ 29 ]} وهناك ارتباط إيجابي بين هذا النمط الغذائي والعديد من المؤشرات الحيوية في البلازما التي قد تكون عوامل وسيطة للسمنة، مثل الكوليسترول عالي الكثافة (HDL) ، وارتفاع مستويات الأنسولين الصائم ، واللبتين . ^{[ 29 ]} كما أظهرت التحليلات التلوية أن اتباع نمط غذائي غربي، مقارنةً بنظام غذائي صحي، يرتبط بزيادة الوزن لدى الإناث ^{[ 30 ]} والمراهقين. ^{[ 31 ]}

في السنوات الأخيرة، شهدت الأنظمة الغذائية في الدول النامية ، مثل المكسيك وجنوب أفريقيا والهند ، تحولاً نحو تبني عناصر أكثر من النمط الغذائي الغربي. ويعكس الاستهلاك الغذائي العام في هذه المناطق الآن توازناً أكبر بين السكريات والدهون المصنعة ومجموعات غذائية منخفضة السعرات الحرارية، كالخضراوات والنشويات. ^{[ 39 ]} وبناءً على هذا النمط، تضاءلت أهمية ثنائية الغرب مقابل الشرق، إذ لم يعد هذا النظام الغذائي غريباً على أي منطقة في العالم (تماماً كما لم يعد المطبخ الآسيوي الشرقي التقليدي غريباً على الغرب)، إلا أن المصطلح لا يزال اختصاراً شائعاً في الأدبيات الطبية، بغض النظر عن مكان وجود هذا النظام الغذائي. وتشمل الأنماط الغذائية الأخرى الموصوفة في البحوث الطبية نمط "شاربي الكحول" ونمط "آكلي اللحوم". ^{[ 24 ]} ونظراً لتنوع الأنظمة الغذائية، لا يُصنف الأفراد عادةً ببساطة على أنهم "يتبعون" أو "لا يتبعون" نظاماً غذائياً معيناً، بل يُصنفون وفقاً لمدى توافق أنظمتهم الغذائية مع كل نمط على حدة. ثم يقارن الباحثون النتائج بين المجموعة التي تتبع نمطًا معينًا بشكل وثيق والمجموعة التي تتبع نمطًا معينًا بشكل أقل دقة.

يُعدّ النظام الغذائي الغربي السائد في عالمنا اليوم نتاجًا للثورة الزراعية والثورة الصناعية . ^{[ 43 ]} فقد أدخلت الثورة الزراعية الأطعمة الأساسية للنظام الغذائي الغربي، بما في ذلك اللحوم المستأنسة والسكر والكحول والملح والحبوب ومنتجات الألبان. ^{[ 43 ] [ 44 ]} وظهر النظام الغذائي الغربي الحديث بعد الثورة الصناعية، التي أدخلت أساليب جديدة في تصنيع الأغذية، بما في ذلك إضافة الحبوب والسكريات المكررة والزيوت النباتية المكررة إلى النظام الغذائي الغربي، كما زادت من نسبة الدهون في اللحوم المستأنسة. وفي الآونة الأخيرة، بدأ مصنّعو الأغذية باستبدال السكر بشراب الذرة عالي الفركتوز . ^{[ 43 ]}

• ليفنشتاين، هارفي أ. (1988). ثورة على المائدة: تحول النظام الغذائي الأمريكي . مطبعة جامعة أكسفورد. ISBN 0-19-504365-0. جستور jj.8501376 . او سي ال سي 16464971 .   حول التغيرات في النصائح الغذائية وأنماط الأكل بين عامي 1880 و 1930.