مياه غازية

📅 آخر تحديث: ٣١ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣١ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 9 صور
الموسوعة الحرة

الماء المكربن ​​يظهر عملية الكربنة ، والتي قد تكون طبيعية أو مضافة صناعياً

الماء المكربن ​​هو ماء يحتوي على غاز ثاني أكسيد الكربون المذاب ، إما عن طريق حقنه صناعياً تحت ضغط، أو عن طريق عمليات جيولوجية طبيعية. تتسبب عملية الكربنة في تكوين فقاعات صغيرة، مما يمنح الماء خاصية الفوران . تشمل الأنواع الشائعة منه المياه المعدنية الطبيعية الفوارة ، ومياه الصودا ، والمياه الفوارة المنتجة تجارياً. [ 1 ]

تحتوي مياه الصودا، والمياه المعدنية الفوارة، وبعض أنواع المياه الفوارة الأخرى على معادن مضافة أو مذابة مثل بيكربونات البوتاسيوم ، وبيكربونات الصوديوم ، وسترات الصوديوم ، وكبريتات البوتاسيوم . توجد هذه المعادن بشكل طبيعي في بعض المياه المعدنية، ولكنها تُضاف أيضاً بشكل شائع إلى المياه المصنعة لمحاكاة النكهة الطبيعية ومعادلة حموضة غاز ثاني أكسيد الكربون، مما يُعطي إحساساً بالفقاعات. تُباع أنواع مختلفة من المياه الغازية في زجاجات وعلب، ويتم إنتاج بعضها حسب الطلب بواسطة أنظمة الكربنة التجارية في الحانات والمطاعم، أو تُصنع منزلياً باستخدام خرطوشة ثاني أكسيد الكربون. [ 2 ]

It is thought that the first person to aerate water with carbon dioxide was William Brownrigg in the 1740s.[3][4]Joseph Priestley invented carbonated water, independently and by accident, in 1767 when he discovered a method of infusing water with carbon dioxide after having suspended a bowl of water above a beer vat at a brewery in Leeds, Yorkshire.[5] He wrote of the "peculiar satisfaction" he found in drinking it, and in 1772 he published a paper entitled Impregnating Water with Fixed Air.[6][7] Priestley's apparatus, almost identical to that used by Henry Cavendish five years earlier, which featured a bladder between the generator and the absorption tank to regulate the flow of carbon dioxide, was soon joined by a wide range of others. However, it was not until 1781 that companies specialized in producing artificial mineral water were established and began producing carbonated water on a large scale. The first factory was built by Thomas Henry of Manchester, England. Henry replaced the bladder in Priestley's system with large bellows.

While Priestley's discovery ultimately led to the creation of the soft drink industry—which began in 1783 when Johann Jacob Schweppe founded Schweppes to sell bottled soda water[8]—he did not benefit financially from his invention.[5] Priestley received scientific recognition when the Council of the Royal Society "were moved to reward its discoverer with the Copley Medal" at the anniversary meeting of the Royal Society on 30 November 1773.[5][9]

Composition

قد تحتوي المياه الغازية الطبيعية والمصنعة على كمية ضئيلة من كلوريد الصوديوم ، أو سترات الصوديوم ، أو بيكربونات الصوديوم ، أو بيكربونات البوتاسيوم ، أو سترات البوتاسيوم ، أو كبريتات البوتاسيوم ، أو فوسفات ثنائي الصوديوم ، وذلك حسب المنتج. توجد هذه المواد بشكل طبيعي في المياه المعدنية ، ولكنها تُضاف صناعيًا إلى المياه المنتجة تجاريًا لمحاكاة النكهة الطبيعية ومعادلة حموضة غاز ثاني أكسيد الكربون (الذي يُنتج محلول حمض الكربونيك بدرجة حموضة منخفضة تتراوح بين 5 و6 عند ذوبانه في الماء). [ 10 ]

تنتج الآبار الارتوازية في أماكن مثل ميهالكوفو في جبال رودوب البلغارية ، وميدزيتليا في شمال مقدونيا ، وعلى وجه الخصوص في سيلترز في جبال تاونوس الألمانية ، مياه معدنية فوارة بشكل طبيعي. [ 11 ]

الآثار الصحية

يبدو أن الماء المكربن ​​بحد ذاته ليس له تأثير يذكر على الصحة. [ 12 ]

يُعرّف القانون الأمريكي المياه الغازية، مثل مياه الصودا أو المياه الفوارة، بأنها غذاء ذو ​​قيمة غذائية ضئيلة ، حتى لو تمت إضافة المعادن أو الفيتامينات أو المحليات الصناعية إليها. [ 13 ]

لا يبدو أن للمياه الغازية أي تأثير على مرض الارتجاع المعدي المريئي . [ 14 ] وهناك أدلة أولية تشير إلى أن المياه الغازية قد تساعد في علاج الإمساك لدى الأشخاص الذين أصيبوا بسكتة دماغية . [ 15 ]

التآكل الحمضي

على الرغم من أن المياه الغازية حمضية إلى حد ما، إلا أن هذه الحموضة يمكن تحييدها جزئيًا بواسطة اللعاب . [ 16 ] وقد وجدت دراسة أن المياه المعدنية الفوارة أكثر تآكلًا للأسنان بقليل من المياه غير الغازية، ولكنها أقل تآكلًا بنسبة 1% تقريبًا من المشروبات الغازية. [ 17 ]

الكيمياء والخواص الفيزيائية

تتكسر الروابط في حمض الكربونيك بسهولة أكبر عند درجات الحرارة العالية، مما يؤدي إلى توليد الماء وثاني أكسيد الكربون الغازي. ولذلك، فإن الماء الفوار عند درجات الحرارة المنخفضة (أقصى اليمين) يحتوي على نسبة كربنة أعلى من الماء الفوار عند درجات الحرارة العالية (أقصى اليسار). [ 18 ]

ينتج عن ذوبان غاز ثاني أكسيد الكربون في الماء كمية صغيرة من حمض الكربونيك ( H2CO3 ) :

H 2 O (l) + CO 2 (ز) ⇌ H 2 CO 3 (aq)

يبلغ تركيز حمض الكربونيك حوالي 0.17% من تركيز ثاني أكسيد الكربون . [ 19 ] يُضفي هذا الحمض على الماء المكربن ​​نكهة لاذعة خفيفة. يتراوح مستوى الرقم الهيدروجيني (pH) للماء بين 5 و6 [ 10 ] ، وهو ما يُقارب حموضة عصير التفاح وعصير البرتقال ، ولكنه أقل حموضة بكثير من حموضة المعدة. يحافظ جسم الإنسان السليم على توازن الرقم الهيدروجيني (pH) من خلال التوازن الحمضي القاعدي ، ولن يتأثر سلبًا بشكل ملحوظ باستهلاك الماء المكربن ​​العادي. [ 20 ] يُطرد ثاني أكسيد الكربون الموجود في الدم عبر الرئتين. تزيد الأملاح القلوية ، مثل بيكربونات الصوديوم ، وبيكربونات البوتاسيوم ، وسترات البوتاسيوم ، من الرقم الهيدروجيني (pH).

تُحدد كمية الغاز التي يمكن إذابتها في الماء بقانون هنري . ويعتمد معامل الذوبان على درجة الحرارة. [ 19 ] في عملية الكربنة، يُبرد الماء، ويفضل أن يكون ذلك إلى ما فوق درجة التجمد بقليل، لزيادة كمية ثاني أكسيد الكربون التي يمكن إذابتها فيه. يؤدي ارتفاع ضغط الغاز وانخفاض درجة الحرارة إلى زيادة ذوبان الغاز في السائل. وعند رفع درجة الحرارة أو خفض الضغط (كما يحدث عند فتح وعاء من الماء المكربن)، يفور ثاني أكسيد الكربون ، متسربًا بذلك من المحلول.

تزيد كثافة الماء المكربن ​​قليلاً عن كثافة الماء النقي. ويمكن حساب حجم كمية معينة من الماء المكربن ​​بأخذ حجم الماء وإضافة 0.8 سنتيمتر مكعب لكل غرام من ثاني أكسيد الكربون . [ 21 ] [ 22 ]

تاريخ

ابتكر جوزيف بريستلي طريقة للكربنة في القرن الثامن عشر.

كانت العديد من المشروبات الكحولية ، مثل البيرة والشمبانيا وعصير التفاح والمشروبات الغازية ، تُكربن بشكل طبيعي من خلال عملية التخمير. في عام 1662، ابتكر كريستوفر ميريت "النبيذ الفوار". [ 23 ] ويبدو أن ويليام براونريج كان أول من أنتج المياه الغازية صناعيًا، في أوائل أربعينيات القرن الثامن عشر، باستخدام ثاني أكسيد الكربون المستخرج من المناجم. [ 24 ] وفي عام 1750، أنتج الفرنسي غابرييل فرانسوا فينيل أيضًا المياه الغازية صناعيًا، على الرغم من أنه أساء فهم طبيعة الغاز الذي تسبب في الكربنة. [ 25 ] وفي عام 1764، قام الكيميائي الأيرلندي الدكتور ماكبرايد بضخ ثاني أكسيد الكربون في الماء كجزء من سلسلة تجارب على التخمير والتعفن. [ 26 ] [ 27 ] وفي عام 1766، ابتكر هنري كافنديش جهازًا للتهوية ألهم جوزيف بريستلي لإجراء تجاربه الخاصة فيما يتعلق بالمياه الغازية. [ 28 ] كان كافنديش على دراية بملاحظات براونريج في ذلك الوقت، ونشر ورقة بحثية حول تجاربه الخاصة على مصدر قريب للمياه المعدنية في بداية شهر يناير من العام التالي. [ 29 ]

نقش لمعدات علمية متنوعة، مثل حوض هوائي. ويوجد فأر ميت تحت إحدى العلب الزجاجية.
المعدات التي استخدمها بريستلي في تجاربه على الغازات وكربنة الماء

في عام ١٧٦٧، اكتشف بريستلي طريقةً لضخ ثاني أكسيد الكربون في الماء عن طريق سكب الماء ذهابًا وإيابًا فوق خزان تخمير البيرة في مصنع جعة محلي في ليدز ، إنجلترا. [ ٣٠ ] [ ٣١ ] [ ٣٢ ] كان من المعروف أن الهواء الذي يغطي البيرة المتخمرة - والذي يُسمى "الهواء الثابت" - يقتل الفئران العالقة فيه. وجد بريستلي أن الماء المعالج بهذه الطريقة يتمتع بمذاق لذيذ، فقدمه لأصدقائه كمشروب بارد ومنعش. في عام ١٧٧٢، نشر بريستلي بحثًا بعنوان " تشريب الماء بالهواء الثابت " وصف فيه تقطير "زيت الزاج" ( حمض الكبريتيك ) على الطباشير لإنتاج غاز ثاني أكسيد الكربون، وتشجيع الغاز على الذوبان في وعاء ماء مُحرك. [ ٦ ] أشار بريستلي إلى اختراعه لهذا الماء المعالج باعتباره "أسعد" اكتشافاته. [ ٣١ ]

في غضون عقد من الزمان، قام المخترعون في بريطانيا وأوروبا بتطبيق فكرة بريستلي الأساسية - وهي الحصول على بعض "الهواء الثابت"، وخلطه بالماء، ورجه - وابتكروا أجهزة يمكنها إنتاج المياه الغازية بسرعة أكبر وبكميات أكبر. وكان من بين هؤلاء المخترعين يوهان جاكوب شفيبي، الذي كان يبيع المياه الغازية المعبأة في زجاجات، ولا تزال شركته قائمة حتى اليوم.

— التغيير الكبير في سوق المياه الغازية، مجلة ذا أتلانتيك ، أكتوبر 2014. [ 33 ]

كان جهاز بريستلي، الذي يشبه إلى حد كبير الجهاز الذي اخترعه هنري كافنديش قبل خمس سنوات، مزودًا بكيس بين المولد وخزان الامتصاص لتنظيم تدفق ثاني أكسيد الكربون، وسرعان ما انضمت إليه مجموعة واسعة من الأجهزة الأخرى، ولكن لم تبدأ الشركات المتخصصة في إنتاج المياه المعدنية الاصطناعية وإنتاج المياه الغازية على نطاق واسع إلا في عام 1781. بنى توماس هنري من مانشستر ، إنجلترا، أول مصنع من هذا النوع، حيث استبدل الكيس في نظام بريستلي بمنفاخ كبير. [ 5 ] طور جيه جيه شويبس عملية لتصنيع المياه المعدنية الغازية المعبأة في زجاجات بناءً على اكتشاف بريستلي، وأسس شركة شويبس في جنيف عام 1783. كان شويبس يعتبر بريستلي "أبو صناعتنا". [ 34 ] في عام 1792، انتقل شويبس إلى لندن لتطوير أعماله هناك. وفي عام 1799، أسس أوغسطين ثويتس شركة ثويتس للمياه الغازية في دبلن. تزعم مقالة في صحيفة "غلوب" اللندنية أن هذه الشركة كانت أول من حصل على براءة اختراع وباع "مياه الصودا" بهذا الاسم. وتشير المقالة إلى أنه في صيف عام 1777 الحار في لندن، كانت "المياه الغازية" (أي المكربنة) رائجة، ولكن لم يُذكر مصطلح "مياه الصودا" آنذاك، مع أن المشروبات الغازية الأولى كانت تُصنع على الأرجح باستخدام " مساحيق الصودا " التي تحتوي على بيكربونات الصوديوم وحمض الطرطريك . [ 35 ] وقد نشأ اسم "مياه الصودا" من إضافة الصودا ( كربونات الصوديوم أو البيكربونات ) في كثير من الأحيان لتعديل الطعم ودرجة الحموضة.

تُصنع المياه الغازية الحديثة عن طريق حقن ثاني أكسيد الكربون المضغوط في الماء. [ 36 ] يزيد الضغط من الذوبانية ، مما يسمح بذوبان كمية أكبر من ثاني أكسيد الكربون مقارنةً بما هو ممكن في ظل الضغط الجوي العادي . عند فتح الزجاجة، يُخفف الضغط، مما يسمح للغاز بالخروج من المحلول، مُشكلاً الفقاعات المميزة.

تأتي المصادر الحديثة لثاني أكسيد الكربون من العمليات الصناعية، مثل حرق الوقود الأحفوري مثل الفحم والميثان في محطات توليد الطاقة، أو إعادة تشكيل الميثان بالبخار لإنتاج الهيدروجين .

أصل الكلمة

صحيفة بلفاست إيفنينج بوست ، بلفاست ، أيرلندا، 7 أغسطس 1786

في الولايات المتحدة، كان الماء المكربن ​​العادي يُعرف عمومًا إما باسم ماء الصودا ، نظرًا لأملاح الصوديوم التي يحتويها، أو ماء السيلتزر ، نسبة إلى بلدة سيلترز الألمانية المشهورة بينابيعها المعدنية . [ 37 ]

أُضيفت أملاح الصوديوم إلى الماء العادي كمنكه (لتقليد المياه المعدنية الشهيرة ، مثل مياه سيلتر الفوارة طبيعياً ، ومياه فيشي ، ومياه ساراتوغا ) وكمنظمات للحموضة (لمعادلة حمض الكربونيك الحمضي بدرجة حموضة 5-6 الناتج عن ذوبان ثاني أكسيد الكربون في الماء). [ 10 ]

منتجات لتكرير المياه

بيت

أجهزة سكب الصودا

جهاز صودا سيفون ، حوالي عام 1922

كانت زجاجة الصودا، أو زجاجة السيلتزر - وهي عبارة عن وعاء ضغط زجاجي أو معدني مزود بصمام تحرير وفوهة لتوزيع مياه الصودا المضغوطة - مشهدًا شائعًا في الحانات وفي منازل أوائل ومنتصف القرن العشرين حيث أصبحت رمزًا لثراء الطبقة المتوسطة.

يدفع ضغط الغاز في جهاز السيفون الماء الغازي إلى أعلى عبر أنبوب داخل الجهاز عند الضغط على ذراع الصمام العلوي. كانت أجهزة السيفون التجارية تُباع مُعبأة مسبقًا بالماء والغاز، وتُعاد إلى المتجر لاستبدالها عند نفاذها. وكان نظام الإيداع يضمن عدم التخلص منها.

يمكن استخدام أجهزة السيفون المنزلية لتحويل المياه إلى صودا عن طريق كربنة المياه العادية باستخدام مضخة صغيرة من الفولاذ يمكن التخلص منها تحتوي على ثاني أكسيد الكربون. تُضغط المضخة في صمام السيفون العلوي، ثم يُضخ الغاز، وبعد ذلك تُسحب المضخة.

غازوجين

سيلتزوجين من أواخر العصر الفيكتوري صنعته شركة بريتيش سايفون

الغازوجين (أو الغازوجين، أو السيلتزوجين) هو جهاز يعود إلى أواخر العصر الفيكتوري لإنتاج المياه الغازية. يتكون من كرتين زجاجيتين متصلتين: تحتوي السفلية على الماء أو أي مشروب آخر يُراد تحويله إلى غازي، بينما تحتوي العلوية على خليط من حمض الطرطريك وبيكربونات الصوديوم يتفاعلان لإنتاج ثاني أكسيد الكربون . يدفع الغاز الناتج السائل الموجود في الحاوية السفلية عبر أنبوب إلى خارج الجهاز. تُحاط الكرتان بشبكة واقية من الخوص أو الأسلاك، نظرًا لميلهما للانفجار. [ 38 ]

زجاجات ذات عنق كود

صُممت زجاجة كود-نيك بحيث تحتوي على كرة زجاجية صغيرة تعمل على حبس الغازات.

في عام ١٨٧٢، صمّم هيرام كود، صانع المشروبات الغازية من كامبرويل بلندن، زجاجة كود ذات العنق، وحصل على براءة اختراعها، وهي مصممة خصيصًا للمشروبات الغازية . تحتوي هذه الزجاجة على كرة زجاجية وحلقة مطاطية مانعة للتسرب في عنقها. تُملأ الزجاجات رأسًا على عقب، فيضغط الغاز الموجود داخلها على الكرة الزجاجية، مما يحبس الغاز داخلها. صُممت الزجاجة بشكل خاص لتوفير تجويف تُدفع فيه الكرة الزجاجية لفتحها. يمنع هذا التصميم الكرة من سدّ عنق الزجاجة أثناء سكب المشروب.

بعد فترة وجيزة من طرحها، لاقت الزجاجة رواجًا كبيرًا في صناعات المشروبات الغازية والجعة ، لا سيما في المملكة المتحدة وبقية أوروبا وآسيا وأستراليا، على الرغم من استياء بعض شاربي الكحول من استخدامها. وكانت شركة آر. وايت ، أكبر شركة للمشروبات الغازية في لندن وجنوب شرق إنجلترا عند طرح الزجاجة، من بين الشركات التي باعت مشروباتها في زجاجات كود. [ 39 ] ويُعتقد أن أحد أصول مصطلح "كودسوالوب" يعود إلى بيع الجعة في زجاجات كود، إلا أن هذا التفسير يُعتبر عمومًا تفسيرًا شعبيًا . [ 40 ]

صُنعت هذه الزجاجات لعقود طويلة، لكن استخدامها تراجع تدريجيًا. ونظرًا لأن الأطفال كانوا يكسرونها لاستخراج الكرات الزجاجية، أصبحت الزجاجات القديمة نادرة نسبيًا، وتحولت إلى قطع نادرة لهواة الجمع ، خاصة في المملكة المتحدة. وبسبب خطر الانفجار والإصابات الناجمة عن شظايا الزجاج، يُنصح بتجنب استخدام هذا النوع من الزجاجات في معظم البلدان، إذ توجد طرق أخرى لإحكام إغلاق الزجاجات المضغوطة تسمح بتسريب الضغوط غير الآمنة بسهولة أكبر. ولا يزال تصميم عنق كود مستخدمًا في مشروب راموني الياباني ، وفي مشروب بانتا الهندي .

صانعو المشروبات الغازية

جهاز نموذجي متكامل لصنع المشروبات الغازية للاستخدام المنزلي، يوجد في محلات السوبر ماركت. غالباً ما يتضمن عبوة ثاني أكسيد الكربون قابلة لإعادة التعبئة وزجاجة ضغط عالٍ.

أجهزة صنع الصودا أو أجهزة كربنة الصودا هي أجهزة تقوم بكربنة الماء باستخدام عبوات ثاني أكسيد الكربون متعددة الاستخدام. وتُنتج الشركات المصنعة والهواة مجموعة متنوعة من هذه الأجهزة. [ 41 ] [ 42 ] وقد تُباع الوحدات التجارية مع شراب مركز لصنع المشروبات الغازية المنكهة.

تُعدّ شركة SodaStream من أبرز الشركات المصنّعة لأجهزة كربنة المشروبات الغازية . وقد لاقت منتجاتها رواجاً كبيراً خلال سبعينيات وثمانينيات القرن الماضي في المملكة المتحدة، وترتبط بالحنين إلى تلك الفترة، وشهدت عودة قوية في العقد الأول من الألفية الثانية. [ 43 ] [ 44 ]

تجاري

مسدس صودا حديث

تُسمى عملية إذابة ثاني أكسيد الكربون في الماء بالكربنة . تُصنع مياه الصودا التجارية في أجهزة السيفون عن طريق تبريد الماء العادي المُرشّح إلى 8 درجات مئوية (46 درجة فهرنهايت) أو أقل، مع إضافة مركب قلوي قائم على الصوديوم أو البوتاسيوم ، مثل بيكربونات الصوديوم، لمعادلة الحمض الناتج عن ضغط الماء بثاني أكسيد الكربون (مما يُنتج محلولًا منظمًا عالي الحموضة من حمض الكربونيك وبيكربونات الصوديوم عند إذابته في الماء، حيث تتراوح درجة الحموضة بين 8 و10). [ 45 ] يذوب الغاز في الماء، ثم يُضاف المزيد من ثاني أكسيد الكربون لرفع ضغط السيفون إلى حوالي 120 رطلًا لكل بوصة مربعة (830 كيلو باسكال) ، أي أعلى بحوالي 30 إلى 40 رطلًا لكل بوصة مربعة (210-280 كيلو باسكال) من الضغط الموجود في زجاجات الشمبانيا المُخمّرة.      

في العديد من المطاعم والحانات الحديثة، يُصنع الماء الغازي في الموقع باستخدام أجهزة تُعرف باسم أجهزة الكربنة. تستخدم هذه الأجهزة مضخات ميكانيكية لضخ الماء إلى حجرة مضغوطة حيث يُخلط مع ثاني أكسيد الكربون من خزانات مضغوطة بضغط يبلغ حوالي 690 كيلو باسكال . ثم يتدفق الماء الغازي المضغوط إما مباشرة إلى الصنابير أو إلى رؤوس الخلط حيث تُضاف النكهات قبل تقديمه.  

الاستخدامات

المشروبات الغازية

الماء المكربن ​​هو مكون رئيسي في المشروبات الغازية ، وهي مشروبات تتكون عادةً من الماء المكربن ​​ومُحلي ونكهة مثل الكولا أو الزنجبيل أو الحمضيات .

يُستهلك الماء الغازي العادي أو الماء المعدني الفوار غالبًا كبديل للمشروبات الغازية أو الكحولية . ويُعرف ماء الصودا باسم "ماء النادي" ، وهو ماء غازي مُضاف إليه مركبات مثل بيكربونات الصوديوم أو كبريتات البوتاسيوم . [ 46 ] ويُنتج العديد من المصنّعين مياه غازية غير مُحلاة مُنكّهة بشكل خفيف بإضافة مكونات عطرية مثل الزيوت الأساسية . [ 47 ] [ 48 ] وكثيرًا ما يُخلط الماء الغازي مع عصير الفاكهة لتحضير مشروبات فوارة كحولية وغير كحولية . [ 49 ]

المشروبات الكحولية

الماء المكربن ​​هو مادة مخففة تُخلط مع المشروبات الكحولية حيث يُستخدم لملء المشروب ويوفر درجة من "الفقاعات".

إضافة الماء الفوار إلى المشروبات "القصيرة" كالمشروبات الروحية يُخففها ويجعلها "طويلة" (لا يُخلط بينها وبين المشروبات الطويلة كالمشروبات المصنوعة من الفيرموث ). يُضاف الماء الفوار عادةً إلى المشروبات المصنوعة من الويسكي والبراندي والكامباري لتحضير مشروب الهاي بول أو أنواع أخرى منه. [ 50 ] يُمكن استخدام الماء الفوار لتخفيف المشروبات المُحضّرة من العصائر المركزة كعصير البرتقال المُركّز . يُعدّ الماء الفوار مُكوّنًا أساسيًا في العديد من الكوكتيلات، مثل الويسكي مع الصودا أو الكامباري مع الصودا .

طبخ

يزداد استخدام الماء المكربن ​​في المطبخ الغربي كبديل للماء العادي في عجائن القلي العميق، لإضفاء قوام أخفّ على العجائن، شبيهاً بعجائن التمبورا . يقول كيفن رايان، عالم الأغذية في جامعة إلينوي في أوربانا-شامبين ، إن الفقاعات المتصاعدة عند مزجها بالعجين تُعطي قواماً خفيفاً شبيهاً بالتمبورا، مما يوحي بأنها أقل سعرات حرارية من عجائن القلي العادية. ويعود هذا الخفة إلى جيوب من غاز ثاني أكسيد الكربون التي تدخل إلى العجين (وهي عملية تحدث أيضاً عند تخميره طبيعياً باستخدام الخميرة )، وتتمدد هذه الجيوب أكثر عند الطهي. [ 51 ]

مزيل البقع

بما أن الغاز المذاب في الماء المكربن ​​يعمل كعامل خافض للتوتر السطحي مؤقت ، فقد تم التوصية به كعلاج منزلي لإزالة البقع، وخاصة بقع النبيذ الأحمر. [ 52 ]

انظر أيضاً

ملحوظات

  1. ↑ يُعرف أيضًا باسم مياه الصودا ، والمياه الفوارة ، والمياه الغازية ، والمياه الغازية ، والمشروبات الغازية غير المنكهة ، وفي كثير من الأماكن باسم المياه المعدنية ، وخاصة في الولايات المتحدة، باسم سيلتزر أو مياه سيلتزر .

مراجع

  1. ↑ تويلي، نيكولا؛ غرابير، سينثيا (13 ديسمبر 2016). "الأصول الطبية للمشروبات الغازية" . مجلة ذا أتلانتيك . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 مايو 2019 .
  2. ↑ كريفتينغ، جيسيكا (1 سبتمبر 2018). "المياه الغازية: بديل للمياه العادية" . مجلة التغذية الكلوية . 28 (5): E33– E35. doi : 10.1053/j.jrn.2018.07.001 . S2CID 81383075 . 
  3. ↑ بيكيت، جيه في (1977). "الدكتور ويليام براونريج، زميل الجمعية الملكية: طبيب، كيميائي، ورجل ريفي". ملاحظات وسجلات الجمعية الملكية في لندن . 31 (2): 255-271 . doi : 10.1098/rsnr.1977.0016 . ISSN 0035-9149 . JSTOR 531830. PMID 11615612 .   
  4. ↑ هومان، بيتر جيرالد (22 سبتمبر 2007). "حمض الهواء: تاريخ موجز للمياه المعدنية الاصطناعية" .
  5. 1 2 3 4 شيلز، رينيه (2011). كيف اخترع جيمس وات آلة النسخ: اختراعات منسية لعلماء عظام . سبرينغر ساينس آند بيزنس ميديا. ص 36. 
  6. 1 2 جوزيف بريستلي. "إرشادات لتشريب الماء بالهواء الثابت؛ من أجل نقل الروح والخصائص المميزة لمياه بيرمونت، وغيرها من المياه المعدنية ذات الطبيعة المماثلة" . اليوم في العلوم . مؤرشف من الأصل في 29 يوليو 2019.
  7. ↑ "بحارنا الفوارة من مياه الصودا" . صحيفة التلغراف. 21 سبتمبر 2016. مؤرشف من الأصل في 12 يناير 2022.
  8. ↑ "شركة شويبس القابضة المحدودة" . Royalwarrant.org . تم الاطلاع عليه في 13 أكتوبر 2021. تأسست شركة شويبس عام 1783 [...] وولدت أول مشروب غازي في العالم، وهو مياه شويبس الغازية .
  9. ↑ ماكي، دوغلاس (18 يوليو 2013). "جوزيف بريستلي وميدالية كوبلي". أمبيكس . 9 : 1-22 . doi : 10.1179/amb.1961.9.1.1 .
  10. ريدي، أفانيجا؛ نوريس، دون ف.؛ موميني، ستيفاني س.؛ والدو، بيليندا؛ روبي، جون د. (أبريل 2016). " درجة حموضة المشروبات في الولايات المتحدة" (ملف PDF) . مجلة الجمعية الأمريكية لطب الأسنان . 147 ( 4 ): 255-263 . doi : 10.1016 / j.adaj.2015.10.019 . PMC 4808596. PMID 26653863 .  
  11. ↑ "فوران قوي" . صيف 2008. تم الاطلاع عليه في 13 فبراير 2019 .
  12. ↑ دليل الممارسة الغذائية ( الطبعة الخامسة). جون وايلي وأولاده. 2014. ص 998. ISBN   978-1-118-76057-4تم الاطلاع عليه بتاريخ 19 يونيو 2016 .
  13. ↑ "أطعمة ذات قيمة غذائية ضئيلة" . fns.usda.gov . الملحق ب من الجزء 210 من الباب 7 من قانون اللوائح الفيدرالية. دائرة الغذاء والتغذية ، وزارة الزراعة الأمريكية. 13 سبتمبر 2013. مؤرشف من الأصل في 28 مايو 2015. تم الاطلاع عليه في 4 أغسطس 2017 .
  14. ↑ جونسون، ت؛ جيرسون، ل؛ هيرشكوفيتشي، ت؛ ستاف، س؛ فاس، ر (مارس 2010). " مراجعة منهجية: تأثير المشروبات الغازية على مرض الارتجاع المعدي المريئي" . علم الأدوية والعلاجات الغذائية . 31 (6): 607-14 . doi : 10.1111/j.1365-2036.2010.04232.x . PMID 20055784. S2CID 41920043 .  
  15. ↑ تود، كلير ل.؛ جونسون، يوجيني إي.؛ ستيوارت، فيونا؛ والاس، شيلا أ.؛ براينت، أندرو؛ وودوارد، سو؛ نورتون، كريستين (29 أكتوبر 2024). "التدخلات التحفظية والجسدية والجراحية لإدارة سلس البراز والإمساك لدى البالغين المصابين بأمراض عصبية مركزية" . قاعدة بيانات كوكرين للمراجعات المنهجية . 2024 (10) CD002115. doi : 10.1002/14651858.CD002115.pub6 . ISSN 1469-493X . PMC 11520510. PMID 39470206 .   
  16. ↑ أيرلندا، روبرت س.، محرر. (2010). التمريض السني المتقدم ( الطبعة الثانية). تشيتشستر، المملكة المتحدة: وايلي-بلاك ويل. ص 58. ISBN   978-1-4051-9267-5تم الاطلاع عليه بتاريخ 19 يونيو 2016 .
  17. ↑ باري جيه، شو إل، أرنو إم جيه، سميث إيه جيه (أغسطس 2001). "دراسة المياه المعدنية والمشروبات الغازية وعلاقتها بتآكل الأسنان" . مجلة إعادة تأهيل الفم . 28 (8): 766-772 . doi : 10.1046/j.1365-2842.2001.00795.x . PMID 11556958 . 
  18. ↑ فيلد، سيمون كويلين (2012). ردود الفعل في الطهي . شيكاغو، إلينوي: مطبعة شيكاغو ريفيو. الصفحات 99-100 . ISBN  978-1-56976-706-1.
  19. 1 2 "توازن ثاني أكسيد الكربون في الماء، الصفحة 1" . تم الاطلاع عليه في 23 يوليو 2010 .
  20. ↑ "هل يمكنني شرب المياه الغازية؟ - CNN.com" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 18 مارس 2014. تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 مارس 2016 .
  21. ↑ انظر مثال الحساب في مقال إريك كفالن (4 نوفمبر 2009). "Con gas, sin gas" . مجلة نيو ساينتست . 204 (2733): 81. Bibcode : 2009NewSc.204Q..81. doi : 10.1016 /S0262-4079(09)62951-1 .
  22. ↑ خوليو إي. غارسيا (11 أكتوبر 2001). "كثافة المحاليل المائية لثاني أكسيد الكربون " . منشور إلكتروني . مختبر لورانس بيركلي الوطني.
  23. ↑ تي. ستيفنسون، محرر. موسوعة سوذبي للنبيذ (الطبعة الرابعة) الصفحات 169-178، دورلينج كيندرسلي 2005، رقم ISBN 0-7513-3740-4
  24. ↑ بونتزا، ف.د.؛ توموري، ل. (15 نوفمبر 2016). "روح النوافير الهوائية الخفية : المياه المعدنية وتاريخ الكيمياء الهوائية" » بريل أونلاين. العلوم والطب المبكر . 21 (4): 303-331 . doi : 10.1163 /15733823-00214p02 . PMID 29944255 .  
  25. ↑ فندربيرغ، آن كوبر (1995). الشوكولاتة والفراولة والفانيليا . دار النشر الشعبية. رقم ISBN 978-0-87972-692-8تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 مارس 2016 .
  26. ↑ فندربيرغ، آن كوبر (2002). "مقالات تجريبية عن تخمير"&pg=PA6 أفضل أنواع المثلجات: تاريخ نوافير الصودا . دار النشر الشعبية. ISBN 978-0-87972-854-0.
  27. ↑ "مجلة لندن الطبية والفيزيائية - كتب جوجل" . 1801. تم الاطلاع عليه في 3 يناير 2018 .
  28. ↑ هومان، بيتر جيرالد. "حمض الهواء: تاريخ موجز للمياه المعدنية الاصطناعية" (ملف PDF) . idus.us.es. تم الاطلاع عليه بتاريخ 8 مايو 2017 .
  29. ↑ "الحادي عشر. تجارب على ماء راثبون-بليس" . المعاملات الفلسفية للجمعية الملكية في لندن . 57. Rstl.royalsocietypublishing.org: 92–108 . 1767. doi : 10.1098/rstl.1767.0012 . S2CID 186214874. تاريخ الاسترجاع: 3 يناير 2018 . 
  30. ↑ "جوزيف بريستلي - اكتشاف الأكسجين - اختراع المياه الغازية بواسطة جوزيف بريستلي" . Inventors.about.com. 16 سبتمبر 2009. تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 سبتمبر 2009 .  {{cite web}}: CS1 maint: deprecated archiveal service ( link )
  31. 1 2 ستيفن تي جونسون (2009). اختراع الهواء: تجربة، رحلة، بلد جديد، والقوة المذهلة للاكتشاف العلمي . دار بنجوين للنشر المحدودة. ISBN 978-1-59448-852-8.
  32. ↑ «الرجل الذي اكتشف الأكسجين ومنح العالم المياه الغازية» . صحيفة نيويورك تايمز. تاريخ الاطلاع: ١٠ يناير ٢٠١٥
  33. ↑ "التحول الكبير في سوق المياه الغازية" . مجلة ذا أتلانتيك . تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 أكتوبر 2021 .
  34. ↑ لاموريو، فيليب إي. (2012). ينابيع ومياه معبأة في زجاجات في العالم: التاريخ القديم، المصدر، التواجد، الجودة والاستخدام . سبرينغر ساينس آند بيزنس ميديا. ص 135. 
  35. ↑ «اختراع المياه الغازية» . صحيفة سانت جون ديلي صن . لندن غلوب. 4 يناير 1904. تم الاطلاع عليه في 2 سبتمبر 2013 .
  36. ↑ "هل المياه الغازية ضارة حقاً؟" . بي بي سي . بي بي سي. 14 سبتمبر 2015. تم الاطلاع عليه في 14 سبتمبر 2015 .
  37. ↑ "تعريف كلمة سيلتزر - قاموس ميريام-ويبستر الإلكتروني" . تم الاطلاع عليه في 7 نوفمبر 2007 . 
  38. ↑ "الخلط والتنويع: نظرة على تطور زجاجة السيفون" . مؤرشف من الأصل في 22 أغسطس 2018. تم الاطلاع عليه في 9 يونيو 2014 .
  39. ↑ ""شارب الليمونادة السري": قصة آر وايت وخلفائه في باركينغ وإسكس . جمعية باركينغ والمقاطعة التاريخية. مؤرشف من الأصل في 26 أكتوبر 2021. تم الاطلاع عليه في 19 أكتوبر 2021 .
  40. ↑ غاري مارتن. "هراء محض" . مؤرشف من الأصل في 13 سبتمبر 2008. تم الاطلاع عليه في 15 مارس 2016 .
  41. ↑ "صنع المياه المعدنية الغازية" . ميلووكي ميكرسبيس . 26 سبتمبر 2011.
  42. ↑ "نظام الكربنة المنزلي" . Instructibles . 15 يوليو 2007.
  43. ↑ "سوداستريم" . مجلة ويتروز للأطعمة المصورة . ويتروز . ١٢ سبتمبر ٢٠٠٦. مؤرشف من الأصل في ١٢ سبتمبر ٢٠٠٦. تم الاطلاع عليه في ١٢ سبتمبر ٢٠٠٦ .
  44. ↑ ديفيد سميث (18 يونيو 2006). "فرقة وام! تسريحات الشعر الضخمة وموسيقى البوب ​​في الثمانينيات تعود إلى الإنترنت" . صحيفة ذا أوبزرفر . تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 سبتمبر 2006 .
  45. ↑ حمض الكربونيك، britannica.com
  46. ↑ فنستون، ليندسي (27 أبريل 2018). "ما هو السيلتزر - هل السيلتزر ضار بالصحة؟" . ديليش . تم الاطلاع عليه في 1 أغسطس 2021 .
  47. ↑ شوسي، جينيفر (15 ديسمبر 2016). "الجاذبية الغامضة لنكهة لاكروا الطبيعية"" . سلكي .
  48. ↑ "لماذا تدافع شركة لاكروا عن نفسها على تويتر؟" . 4 أكتوبر 2018.
  49. ↑ "حول المياه الغازية المنكهة الخالية من السعرات الحرارية" . 2 فبراير 2014. مؤرشف من الأصل في 21 مارس 2023. تم الاطلاع عليه في 26 يونيو 2019 .
  50. ↑ داي، أليكس؛ فوشالد، نيك؛ كابلان، ديفيد (2018). كتاب الكوكتيل: الأساسيات، والوصفات، والتطورات (الطبعة الأولى ). كاليفورنيا: دار نشر تين سبيد. ISBN  978-1-60774-970-7.
  51. ↑ رينتشلر، كاي (8 يناير 2003). "المياه الغازية تخفف من لون الأطعمة" . شيكاغو تريبيون . تم الاطلاع عليه في 27 ديسمبر 2014 .
  52. ↑ ويشنوك، بيت. "كيف يزيل الماء الفوار بقع النبيذ الأحمر؟" . مجلة ساينتفك أمريكان . تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 أبريل 2016 .