أدوات المطبخ
– خلاط المعجنات وهراسة البطاطس
– ملعقة مسطحة وشوكة تقديم (مخفية)
– مغرفة وسكين الطاهي (ساطور صغير)
– خفاقة وملعقة مشقوقة – مغرفة
سباغيتي –
منخل ومجموعة ملاعق قياس –
فرشاة زجاجات ومغرفة
إن أدوات المطبخ هي أدوات صغيرة تُمسك باليد وتُستخدم لإعداد الطعام. وتشمل مهام المطبخ الشائعة تقطيع الأطعمة حسب الحجم، وتسخين الطعام على نار مفتوحة أو على موقد، والخبز، والطحن، والخلط، والمزج، والقياس؛ وتُصنع أدوات مختلفة لكل مهمة. يمكن استخدام أداة عامة مثل سكين الطاهي لمجموعة متنوعة من الأطعمة؛ أما أدوات المطبخ الأخرى فهي متخصصة للغاية ويمكن استخدامها فقط فيما يتعلق بإعداد نوع معين من الطعام، مثل أداة فصل البيض أو أداة إزالة قلب التفاح . تُستخدم بعض الأدوات المتخصصة عندما يتم تكرار العملية عدة مرات، أو عندما يكون الطاهي لديه مهارة أو قدرة حركية محدودة. يختلف عدد الأدوات في مطبخ المنزل مع الوقت وأسلوب الطهي.
إن أداة الطهي هي أداة للطهي. يمكن تصنيف الأدوات حسب الاستخدام بمصطلحات مشتقة من كلمة "ware": أدوات المطبخ ، أدوات المطبخ؛ أدوات الفرن وأواني الخبز ، أدوات المطبخ التي تُستخدم داخل الأفران وللخبز؛ أواني الطهي ، البضائع المستخدمة في الطهي؛ وما إلى ذلك.
فئة الأدوات المتداخلة جزئيًا هي أدوات تناول الطعام ، وهي الأدوات المستخدمة في تناول الطعام (راجع الفئة الأكثر عمومية لأدوات المائدة ). بعض الأدوات هي أدوات مطبخ وأدوات طعام في نفس الوقت. يمكن استخدام أدوات المائدة (أي السكاكين [1] وأدوات التقطيع الأخرى) لإعداد الطعام في المطبخ وكأدوات طعام عند تناول الطعام. أدوات المائدة الأخرى مثل الشوك والملاعق هي أدوات مطبخ وأدوات طعام في نفس الوقت.
الأسماء الأخرى المستخدمة لأنواع مختلفة من أدوات المطبخ، على الرغم من أنها لا تشير بدقة إلى أداة خاصة بالمطبخ، فهي وفقًا للمواد التي صنعت منها، مرة أخرى باستخدام اللاحقة "-ware"، بدلاً من وظائفها: الفخار ، وهي أدوات مصنوعة من الطين؛ أدوات فضية ، وهي أدوات (كل من المطبخ وتناول الطعام) مصنوعة من الفضة؛ الأواني الزجاجية ، وهي أدوات (كل من المطبخ وتناول الطعام) مصنوعة من الزجاج؛ وما إلى ذلك. تتضمن هذه التصنيفات الأخيرة الأواني - المصنوعة من الزجاج والفضة والطين وما إلى ذلك - والتي ليست بالضرورة أدوات مطبخ.
مواد
لاحظ بنيامين طومسون في بداية القرن التاسع عشر أن أدوات المطبخ كانت مصنوعة عادةً من النحاس، مع بذل جهود مختلفة لمنع النحاس من التفاعل مع الطعام (خاصة محتوياته الحمضية) عند درجات الحرارة المستخدمة في الطهي، بما في ذلك التعليب والمينا والورنيش . لاحظ أن الحديد كان يستخدم كبديل، وأن بعض الأواني كانت مصنوعة من الفخار. [2] بحلول مطلع القرن العشرين، لاحظت ماريا بارلوا أن أدوات المطبخ كانت مصنوعة من الحديد (المعلب أو المطلي بالمينا) والفولاذ والنحاس والنيكل والفضة والقصدير والطين والفخار والألمنيوم. [3] أصبح الأخير، الألومنيوم، مادة شائعة لأواني المطبخ في القرن العشرين. [4]
نحاس
يتميز النحاس بموصلية حرارية جيدة ، كما أن الأواني النحاسية متينة وجذابة المظهر. ومع ذلك، فهي أيضًا أثقل نسبيًا من الأواني المصنوعة من مواد أخرى، وتتطلب تنظيفًا دقيقًا لإزالة المركبات السامة المسببة للتشوه ، ولا تصلح للأطعمة الحمضية. [5] تُبطَّن الأواني النحاسية بالقصدير لمنع تغير اللون أو تغيير طعم الطعام. يجب تجديد بطانة القصدير بشكل دوري، وحمايتها من ارتفاع درجة الحرارة.
حديد
الحديد أكثر عرضة للصدأ من النحاس (المطلي بالقصدير). أدوات المطبخ المصنوعة من الحديد الزهر أقل عرضة للصدأ عن طريق تجنب التنظيف الكاشط والنقع لفترة طويلة في الماء من أجل بناء طبقة من التوابل . [6] بالنسبة لبعض أدوات المطبخ المصنوعة من الحديد، فإن الماء يمثل مشكلة خاصة، حيث يصعب جدًا تجفيفها بالكامل. على وجه الخصوص، يصعب تجفيف مضارب البيض أو مجمدات الآيس كريم المصنوعة من الحديد، والصدأ الناتج عن ذلك إذا ترك مبللاً سيجعلها خشنة وربما يسدها تمامًا. عند تخزين أدوات الحديد لفترات طويلة، أوصى فان رينسيلير بتغطيتها بالدهون أو البارافين غير المملح (نظرًا لأن الملح مركب أيوني أيضًا). [7]
لا تواجه الأواني المصنوعة من الحديد مشكلة كبيرة في درجات الحرارة المرتفعة أثناء الطهي، كما أنها سهلة التنظيف حيث تصبح ناعمة مع الاستخدام لفترة طويلة، وهي متينة وقوية نسبيًا (أي أنها ليست عرضة للكسر مثل الأواني الفخارية)، كما أنها تحتفظ بالحرارة جيدًا. ومع ذلك، وكما ذكرنا، فهي تصدأ بسهولة نسبيًا. [7]
الفولاذ المقاوم للصدأ
يستخدم الفولاذ المقاوم للصدأ في العديد من التطبيقات في تصنيع أدوات المطبخ. كما أن احتمالية تعرض الفولاذ المقاوم للصدأ للصدأ أقل بكثير عند ملامسته للماء أو المنتجات الغذائية، وبالتالي يقلل من الجهد المطلوب للحفاظ على الأدوات في حالة نظيفة ومفيدة. كما تحافظ أدوات القطع المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ على حافة قابلة للاستخدام مع عدم تعرضها لخطر الصدأ الموجود في الحديد أو أنواع أخرى من الفولاذ.
الفخار والمينا
تعاني أواني الفخار من الهشاشة عند تعرضها لتغيرات كبيرة وسريعة في درجة الحرارة، كما يحدث عادة في الطهي، وغالبًا ما يحتوي تزجيج الفخار على الرصاص ، وهو سام. لاحظ تومسون أنه نتيجة لهذا، تم حظر استخدام مثل هذه الأواني الفخارية المزججة بموجب القانون في بعض البلدان من الاستخدام في الطهي، أو حتى من الاستخدام لتخزين الأطعمة الحمضية. [8] اقترح فان رينسيلير في عام 1919 أن أحد اختبارات محتوى الرصاص في الفخار هو ترك بيضة مخفوقة في الإناء لبضع دقائق ومراقبتها لمعرفة ما إذا كانت قد تغيرت لونها، وهي علامة على وجود الرصاص. [9]
بالإضافة إلى مشاكلها المتعلقة بالصدمات الحرارية ، تتطلب أدوات المائدة المطلية بالمينا التعامل معها بحذر، تمامًا كما هو الحال مع الأواني الزجاجية، لأنها عرضة للتشقق. لكن أدوات المائدة المطلية بالمينا لا تتأثر بالأطعمة الحمضية، وهي متينة، ويسهل تنظيفها. ومع ذلك، لا يمكن استخدامها مع القلويات القوية. [9]
يمكن استخدام الأواني الفخارية والخزفية في الطهي وتقديم الطعام، وبالتالي توفير غسل مجموعتين منفصلتين من الأواني. فهي متينة، و(كما يلاحظ فان رينسيلير) "ممتازة للطهي البطيء والمتساوي في درجات حرارة متساوية، مثل الخبز البطيء". ومع ذلك، فهي غير مناسبة نسبيًا للطهي باستخدام الحرارة المباشرة، مثل الطهي على اللهب. [10]
الألومنيوم
في عام 1918، أبدى جيمس فرانك بريزيل رأيه بأن الألومنيوم "هو بلا شك أفضل مادة لأدوات المطبخ"، مشيرًا إلى أنه "أفضل بكثير من الأواني المطلية بالمينا كما أن الأواني المطلية بالمينا أفضل بكثير من الحديد أو القصدير القديم". وقد حدد توصيته باستبدال الأواني البالية المصنوعة من القصدير أو المينا بأواني من الألومنيوم مشيرًا إلى أن "مقالي القلي وحلقات الكعك المصنوعة من الحديد الأسود القديم، المصقولة من الداخل أو التي أصبحت ناعمة بسبب الاستخدام الطويل، هي، مع ذلك، أفضل من تلك المصنوعة من الألومنيوم". [11]
تتمثل مزايا الألومنيوم على المواد الأخرى المستخدمة في أدوات المطبخ في موصليته الحرارية الجيدة (والتي تزيد بمقدار مرتبة تقريبًا عن موصلية الفولاذ )، وحقيقة أنه لا يتفاعل إلى حد كبير مع المواد الغذائية في درجات الحرارة المنخفضة والعالية، وسميته المنخفضة ، وحقيقة أن منتجات التآكل الخاصة به بيضاء وبالتالي (على عكس منتجات التآكل الداكنة للحديد على سبيل المثال) لا تغير لون الطعام الذي تختلط به أثناء الطهي. [4] ومع ذلك، فإن عيوبه هي أنه يتغير لونه بسهولة، ويمكن إذابته بالأطعمة الحمضية (إلى حد صغير نسبيًا)، ويتفاعل مع الصابون القلوي إذا تم استخدامه لتنظيف الأواني. [12]
في الاتحاد الأوروبي ، يتم تحديد بناء أدوات المطبخ المصنوعة من الألومنيوم من خلال معيارين أوروبيين: EN 601 ( الألومنيوم وسبائك الألومنيوم - المسبوكات - التركيب الكيميائي للمسبوكات للاستخدام في ملامسة المواد الغذائية ) و EN 602 ( الألومنيوم وسبائك الألومنيوم - المنتجات المشغولة - التركيب الكيميائي للمنتجات شبه النهائية المستخدمة في تصنيع المواد للاستخدام في ملامسة المواد الغذائية ).
البلاستيك
يمكن تشكيل البلاستيك بسهولة عن طريق صبه في مجموعة متنوعة من الأشكال المفيدة لأدوات المطبخ. تسمح أكواب القياس البلاستيكية الشفافة برؤية مستويات المكونات بسهولة، وهي أخف وزناً وأقل هشاشة من أكواب القياس الزجاجية. تعمل المقابض البلاستيكية المضافة إلى الأدوات على تحسين الراحة والقبضة. في حين أن العديد من المواد البلاستيكية تتشوه أو تتحلل عند تسخينها، يمكن استخدام بعض منتجات السيليكون في الماء المغلي أو في الفرن لإعداد الطعام. يمكن وضع الطلاءات البلاستيكية غير اللاصقة على مقالي القلي؛ تتجنب الطلاءات الأحدث مشاكل تحلل البلاستيك تحت التسخين القوي.
زجاج
يمكن استخدام أدوات المائدة الزجاجية المقاومة للحرارة في الخبز أو غير ذلك من أغراض الطهي. فالزجاج لا يوصل الحرارة مثل المعدن، كما أنه من عيوبه أنه ينكسر بسهولة إذا سقط. وتتيح أكواب القياس الزجاجية الشفافة قياس المكونات السائلة والجافة بسهولة.
التنوع والفائدة
قبل القرن التاسع عشر
كتبت السيدة بيتون : "إن معرفتنا بأدوات الطهي التي استخدمها القدماء محدودة للغاية؛ ولكن بما أن فن الحياة في كل بلد متحضر متشابه إلى حد كبير، فإن أدوات الطهي لابد وأن تكون متشابهة إلى حد كبير مع بعضها البعض". [13]
لقد درس علماء الآثار والمؤرخون أدوات المطبخ المستخدمة في القرون الماضية. على سبيل المثال: في قرى وبلدات الشرق الأوسط في منتصف الألفية الأولى بعد الميلاد ، تسجل المصادر التاريخية والأثرية أن الأسر اليهودية كانت تمتلك عمومًا أكواب قياس حجرية، وميهام (وعاء واسع العنق لتسخين المياه)، وقدرة (وعاء طبخ بدون غطاء)، وإيلباس (وعاء طهي بغطاء يستخدم للطهي على البخار)، ويورة وكومكوم ( أواني لتسخين المياه )، ونوعين من تيجانون (مقلاة) للقلي العميق والضحل، وإسكوتلا ( طبق تقديم زجاجي)، وتمخوي ( وعاء تقديم خزفي)، وكيارا (وعاء للخبز)، وكيتون (قارورة ماء بارد تستخدم لتخفيف النبيذ)، ولاجين ( قارورة نبيذ). [14]
كانت ملكية وأنواع أدوات المطبخ تختلف من منزل إلى آخر. فقد بقيت سجلات لجرد أدوات المطبخ من لندن في القرن الرابع عشر، وخاصة سجلات الممتلكات الواردة في دفاتر الطبيب الشرعي. ولم يكن لدى هؤلاء الأشخاص أي أدوات مطبخ على الإطلاق. في الواقع، سُجِّل أن سبعة مجرمين مدانين فقط كانوا يمتلكون أيًا منها. وسُجِّل أن أحد هؤلاء، وهو قاتل من عام 1339، كان يمتلك أداة مطبخ واحدة فقط: وعاء نحاسي (أحد أكثر أدوات المطبخ شيوعًا المدرجة في السجلات) بقيمة ثلاثة شلنات. [15] وبالمثل، في ولاية مينيسوتا في النصف الثاني من القرن التاسع عشر، سُجِّل أن جون نورث صنع بنفسه "دبوسًا دوارًا لطيفًا حقيقيًا، وعصا بودنغ" لزوجته؛ وسُجِّل أن أحد الجنود كان لديه حربة حرب أهلية أعيد تشكيلها، بواسطة حداد، إلى سكين خبز؛ في حين تم تسجيل عائلة سويدية مهاجرة على أنها جلبت معها "سكاكين وشوك وملاعق فضية صلبة [...] كميات من الأواني النحاسية والنحاسية المصقولة حتى أصبحت مثل المرايا معلقة في صفوف". [16]
النمو في القرن التاسع عشر
شهد القرن التاسع عشر، وخاصة في الولايات المتحدة، انفجارًا في عدد أدوات المطبخ المتاحة في السوق، مع اختراع العديد من الأجهزة الموفرة للعمالة وتسجيل براءات اختراعها على مدار القرن. أدرج كتاب الطبخ ودليل التسويق لماريا بارلوا ما لا يقل عن 139 أداة مطبخ بدونها لن يُعتبر المطبخ المعاصر مجهزًا بشكل صحيح. كتبت بارلوا أن "ربة المنزل ستجد [أن] هناك دائمًا شيئًا جديدًا يمكن شراؤه". [17]
يمكن تتبع النمو في مجموعة أدوات المطبخ المتاحة من خلال النمو في مجموعة الأدوات الموصى بها لرب الأسرة الطموح في كتب الطبخ مع تقدم القرن. في وقت سابق من القرن، في عام 1828، أوصت فرانسيس بايرلي باركس (باركس 1828) بمجموعة أصغر من الأدوات. بحلول عام 1858، كتبت إليزابيث إتش بوتنام، في كتاب السيدة بوتنام "دفتر الإيصالات ومساعدة مدبرة المنزل الشابة "، على افتراض أن قرائها سيكون لديهم "الكمية المعتادة من الأدوات"، والتي أضافت إليها قائمة بالعناصر الضرورية: [18]
قدور نحاسية مبطنة جيدًا بأغطية من ثلاثة إلى ستة أحجام مختلفة؛ قدر حساء ذو قاع مسطح؛ مقلاة عمودية ؛ أواني خبز من الحديد المصقول بدلاً من الصفيح؛ مقلاة شواء ؛ مطبخ من الصفيح؛ غلاية مزدوجة من هيكتور ؛ وعاء قهوة من الصفيح لغلي القهوة، أو فلتر - أيهما جيد بنفس القدر؛ علبة صفيح لحفظ القهوة المحمصة والمطحونة؛ علبة للشاي؛ صندوق صفيح مغطى للخبز؛ واحد أيضًا للكعك، أو درج في خزانة المتجر، مبطن بالزنك أو الصفيح؛ سكين خبز ؛ لوح لتقطيع الخبز عليه؛ جرة مغطاة لقطع الخبز، وواحدة للفتات الناعمة؛ صينية سكين؛ صينية ملعقة ؛ - الأواني الصفراء هي الأكثر صرامة، أو تكون أواني الصفيح ذات الأحجام المختلفة اقتصادية؛ - مقلاة صفيح قوية لخلط الخبز؛ وعاء فخاري كبير لخفق الكعك؛ إبريق حجري للخميرة؛ جرة حجرية لمرق الحساء؛ منشار لحم؛ ساطور ؛ ملاعق من الحديد والخشب؛ منخل سلكي لغربلة الدقيق والدقيق؛ منخل شعر صغير؛ لوح خبز ؛ لوح لحوم؛ هاون من خشب الليجنوم فيتي، ودبوس لف ، إلخ.
— بوتنام 1858، ص 318 [19]
كتبت السيدة بيتون في كتابها عن إدارة المنزل :
إن القائمة التالية، التي قدمها السيدان ريتشارد وجون سلاك، 336، ستراند، سوف توضح المواد المطلوبة لمطبخ أسرة من الطبقة المتوسطة من الحياة، على الرغم من أنها لا تحتوي على كل الأشياء التي قد تعتبر ضرورية لبعض الأسر، وقد تحتوي على أكثر مما هو مطلوب لأسر أخرى. ومع ذلك، نظرًا لأن السيدين سلاك أنفسهم ينشرون كتالوجًا مصورًا مفيدًا، والذي يمكن الحصول عليه في مؤسستهم مجانًا، والذي سيكون من المفيد استشارته من قبل أولئك الذين على وشك تقديمه، فإنه يحل محل ضرورة توسيع ما نقدمه:
1 غلاية شاي 6ش.6د. 1 مصفاة 1 شلن و 6 د. 1 علبة دقيق 1 ثانية و 0 د. 1 شوكة تحميص 1 ثانية و 0 د. 3 قدور من الصفيح 3 مكواة فرد الشعر 3 شلن و 6 د. 1 مبشرة خبز 1 ثانية و 0 د. 5 شلن و 9 بنسات 2 مقلاة 4ث.0د. 1 زوج من النحاس 5 طناجر حديدية 12 ثانية و 0 د. 1 شبكة 2 ثانية و 0 يوم. الشمعدانات 3 شلن و 6 د. 1 ديتو والبخار 1 وعاء خردل 1 ثانية و 0 د. 1 إبريق شاي وصينية 6ش.6د. 6ش.6د. 1 -مملحة 8د. 1 مقبس زجاجة 9 شلن و 9 د. 1 وعاء كبير للغلي 1 علبة فلفل 6د. 6 ملاعق 1 شلن و 6 د. 10 شلن و0 د. 1 زوج من المنفاخ 2 ثانية و 0 يوم. 2 شمعدان 2 ثانية و6 أيام. 4 مقالي حديدية 8 شلن و 9 د. 3 قوالب جيلي 8ش.0د. 1 صندوق شموع 1 ثانية و 4 أيام. 1 وعاء التنقيط و 1 سلة أطباق 5 شلن و6 د. 6 سكاكين وشوك 5 ث. 3 د. يقف 6ش.6د. 1 محمصة الجبن 1 شلن و 10 د. 2 مجموعة من الأسياخ 1 ثانية. 0 ثانية. 1 مغرفة 1 ثانية و 0 د. 1 مجرفة الفحم 2 ثانية و6 أيام. 1 مفرمة لحم 1 شلن و 9 د. 1 شريحة سمك وبيض 1 شاشة لحم خشبية 1 منخل رماد 1 ثانية و3 د. 1 شلن و 9 د. 30 ثانية و 0 د. 1 إبريق قهوة 2 ثانية و 3 أيام. 2 غلايات سمك 10 شلن و0 د.
المجموعة 8 جنيهات إسترلينية و11 شلنًا و1 بنس. - إيزابيلا ماري بيتون، كتاب إدارة المنزل [20]
في كتابها للطبخ الصادر عام 1880، استغرقت بارلوا صفحتين لإدراج جميع أدوات المطبخ الأساسية اللازمة لمطبخ مجهز جيدًا، وكانت القائمة تتضمن 93 نوعًا مختلفًا من العناصر. [19] أما طبعة عام 1882 فقد بلغت 20 صفحة توضح وتصف الأدوات المختلفة اللازمة لمطبخ مجهز جيدًا. كما أدرج كتاب الطبخ فيلادلفيا لسارة تايسون رورر الصادر عام 1886 (رورر 1886) أكثر من 200 أداة مطبخ يجب أن يحتوي عليها مطبخ مجهز جيدًا. [21]
"الأواني الموفرة للعمالة" تولد المزيد من العمالة
ومع ذلك، كانت العديد من هذه الأدوات باهظة الثمن وغير ميسورة التكلفة بالنسبة لغالبية أصحاب المنازل. [17] اعتبرها بعض الناس غير ضرورية أيضًا. ندد جيمس فرانك بريزيل بالانفجار في الأجهزة الحاصلة على براءة اختراع "الموفرة للعمالة" للمطبخ الحديث - والتي تم الترويج لها في المعارض والإعلان عنها في "أدلة المنزل" في بداية القرن العشرين - قائلاً إن "أفضل طريقة لربة المنزل لتقشير البطاطس، على سبيل المثال، هي بالطريقة القديمة، باستخدام سكين ، وليس باستخدام مقشرة بطاطس حاصلة على براءة اختراع". دعا بريزيل إلى البساطة على غسالات الصحون "التي كانت لتضفي الفضل على فندق متوسط الحجم"، وأشار إلى أن أكثر أدوات المطبخ فائدة كانت "الوسائل البسيطة غير المكلفة التي تعمل على استخدامها كل يوم"، مع إعطاء أمثلة على الأدوات البسيطة والرخيصة ولكن لا غنى عنها بمجرد الحصول عليها واستخدامها، مثل الفرشاة الصلبة لتنظيف القدور، ومصفاة الحوض لمنع انسداد البالوعات، وملعقة خشبية عادية. [22]
ولم تكن الأجهزة "الموفرة للعمالة" بالضرورة موفرة للعمالة أيضاً. ففي حين سمح ظهور أدوات القياس الموحدة المنتجة بكميات كبيرة حتى لأصحاب المنازل الذين لا يملكون مهارات الطهي أو لا يملكونها على الإطلاق باتباع الوصفات والحصول على النتيجة المرجوة، ومكّن ظهور العديد من الأدوات من الطهي "الحديث"، على الموقد أو الموقد بدلاً من مستوى الأرض مع الموقد، فقد عملت أيضاً على رفع التوقعات بشأن ما قد تأكله الأسر. لذا، في حين كان الطعام أسهل في التحضير والطهي، كان من المتوقع من أصحاب المنازل العاديين في نفس الوقت تحضير وطهي وجبات أكثر تعقيداً وصعوبة في التحضير بشكل منتظم. وقد تم إبطال تأثير توفير العمالة للأدوات بسبب زيادة العمالة المطلوبة لما أصبح متوقعاً باعتباره القاعدة الطهوية في الأسرة المتوسطة. [23]
انظر أيضا
- أدوات المطبخ ، قائمة بهذه الأدوات
- أواني الطبخ وأواني الخبز
- Gastronorm ، معيار الحجم الأوروبي لأدوات المطبخ
- قائمة أدوات الأكل
- قائمة أدوات تحضير الطعام
- قائمة أدوات الطبخ اليابانية
مراجع
- الاستشهادات
- ^ "أدوات المطبخ". GBS .
- ^ طومسون 1969، ص. 232-239.
- ^ بارلوا 1908، ص. xxvi.
- ^ ab Vargel 2004، ص 579.
- ^ فان رينسيلار، روز وكانون 1919، ص. 233-234.
- ^ واجونر، سوزان. (2014). تلميحات منزلية كلاسيكية: أكثر من 500 نصيحة قديمة وحديثة لمنزل أكثر سعادة. ستيوارت، تابوري وتشانج. ISBN 978-1-61312-253-2. OCLC 1028679638.
- ^ أب فان رينسيلار، روز وكانون 1919، ص. 235-236.
- ^ طومسون 1969، ص. 236-239.
- ^ أب فان رينسيلار، روز وكانون 1919، ص. 234-235.
- ^ فان رينسيلار، روز وكانون 1919، ص. 236.
- ^ Breazeale 1918، ص 36-37.
- ^ فان رينسيلار، روز وكانون 1919، ص. 232-233.
- ^ بيتون 1861، ص 28.
- ^ شوارتز 2006، ص 439-441.
- ^ كارلين وروزنتال 1998، ص 42-32.
- ^ كرايدبيرج 1975، ص 164.
- ^ أ ب فولو وفولو 2007، ص. 245.
- ^ ويليامز 2006، ص 67-69.
- ^ ab Williams 2006، ص 68.
- ^ بيتون 1861، ص 31.
- ^ كوينزيو 2009، ص 133.
- ^ Breazeale 1918، ص 36.
- ^ ويليامز 2006، ص 53.
- فهرس
- بيتون، إيزابيلا ماري (1861). كتاب إدارة المنزل . سلسلة وردزورث المرجعية (أعيد نشرها بواسطة وردزورث إديشنز، طبعة 2006). لندن: صمويل أورتشارت بيتون . رقم ISBN 978-1-84022-268-5.
- بريزيل، جيمس فرانك (1918). الاقتصاد في المطبخ. الطبخ في أمريكا (أعيد نشره بواسطة Applewood Books، طبعة 2007). نيويورك: شركة فراي للنشر. رقم ISBN 978-1-4290-1024-5.
- كارلين، مارثا؛ روزنثال، جويل توماس (1998). الطعام والأكل في أوروبا في العصور الوسطى . مجموعة كونتينوم الدولية للنشر. رقم ISBN 978-1-85285-148-4.
- كريدبيرج، مارغوري (1975). الطعام على الحدود: طبخ مينيسوتا من 1850 إلى 1900، مع وصفات مختارة . مطبعة جمعية مينيسوتا التاريخية. رقم ISBN 978-0-87351-097-4.
- بارلوا، ماريا (1908). كتاب الطبخ الجديد ودليل التسويق للسيدة بارلوا. الطبخ في أمريكا (أعيد نشره بواسطة Applewood Books، طبعة 2008). بوسطن: دانا إستس وشركاه. رقم ISBN 978-1-4290-1274-4.
- تومسون، بنيامين (1969). "حول بناء مواقد المطبخ وأدوات المطبخ". في براون، سانبورن كونر (المحرر). الأعمال الكاملة للكونت رومفورد: الأجهزة والتقنيات . المجلد 3. مطبعة جامعة هارفارد. رقم ISBN 978-0-674-13953-4.
- كوينزيو، جيري (2009). "عمل المرأة". من السكر والثلج: تاريخ صناعة الآيس كريم . دراسات كاليفورنيا في الطعام والثقافة. المجلد 25. مطبعة جامعة كاليفورنيا. ISBN 978-0-520-24861-8.
- شوارتز، جوشوا جيه. (2006). "الحقائق المادية للحياة اليهودية في أرض إسرائيل حوالي 235-638". في ديفيز، ويليام ديفيد؛ كاتز، ستيفن ت.؛ فينكيلشتاين، لويس (المحررون). تاريخ كامبريدج لليهودية: الفترة الرومانية الحاخامية المتأخرة . المجلد 4. مطبعة جامعة كامبريدج. رقم ISBN 978-0-521-77248-8.
- فان رينسيلير، مارثا ؛ روز، فلورا؛ كانون، هيلين (1919). "أدوات المطبخ". دليل صنع المنزل. الطبخ في أمريكا (أعيد نشره بواسطة Applewood Books، طبعة 2008). نيويورك: شركة ماكميلان. رقم ISBN 978-1-4290-1241-6.
- فارجيل، كريستيان (2004). تآكل الألومنيوم . إلسيفير. رقم ISBN 978-0-08-044495-6.
- فولو، جيمس م.؛ فولو، دوروثي دينين (2007). الحياة العائلية في أمريكا في القرن التاسع عشر . الحياة العائلية عبر التاريخ. مجموعة جرينوود للنشر. رقم ISBN 978-0-313-33792-5.
- ويليامز، سوزان (2006). الطعام في الولايات المتحدة، 1820-1890 . الطعام في التاريخ الأمريكي. مجموعة جرينوود للنشر. رقم ISBN 978-0-313-33245-6.
قراءة إضافية
- بروكس، فيليبس ف. (2004). أدوات المطبخ: الأسماء والأصول والتعريفات عبر العصور . بالجريف ماكميلان. ISBN 978-1-4039-6619-3.
- ماترانجا، فيكتوريا ك. (1996). أمريكا في المنزل: احتفال بأدوات منزلية من القرن العشرين ، رابطة أدوات منزلية دولية ، رقم ISBN 978-0-9655487-0-0
- شولر، ستانلي؛ شولر، إليزابيث ميريويذر (1975). "أدوات المطبخ". موسوعة ربات البيوت . كتب جالاهاد. رقم ISBN 978-0-88365-301-2.
- بيرن، ديفيد؛ ويلر، مايك (1995). أدوات المطبخ . العلوم في المطبخ. لونجمان. رقم ISBN 978-0-582-12457-8.
- ستودلي، فانس (1981). كتاب النجار عن أدوات المطبخ الخشبية . شركة فان نوستراند راينهولد. رقم ISBN 978-0-442-24726-3.
- شروك، جويل (2004). العصر الذهبي . مجموعة جرينوود للنشر. رقم ISBN 978-0-313-32204-4.
- كليبنستين، كيت (2006). أدوات رائعة: أدوات الطبخ من المطبخ الياباني . كودانشا إنترناشيونال. رقم ISBN 978-4-7700-3016-0.
- ماكجي، هارولد (2004). "طرق الطهي ومواد الأدوات". حول الطعام والطهي: علم وتقاليد المطبخ . سايمون وشوستر. ص 787-791. ISBN 978-0-684-80001-1.
- هانكوك، رالف (2006). "الأواني المعدنية". في ديفيدسون، آلان؛ جين، توم (المحرران). كتاب أكسفورد المصاحب للطعام . سلسلة أكسفورد المصاحبة (الطبعة الثانية). مطبعة جامعة أكسفورد. رقم ISBN 978-0-19-280681-9.
- ليفشي، إيرل (1973). قصة الأدوات المنزلية: تاريخ صناعة الأدوات المنزلية الأمريكية . شيكاغو: الرابطة الوطنية لمصنعي الأدوات المنزلية. ص 125-195.
- باركس، فرانسيس بايرلي (1828). الواجبات المنزلية؛ أو التعليمات للسيدات المتزوجات الشابات بشأن إدارة شؤون أسرهن، وقواعد سلوكهن في العلاقات والواجبات المختلفة في الحياة الزوجية . نيويورك: جيه جيه هاربر.
- بوتنام، إليزابيث هـ. (1858). دفتر إيصالات السيدة بوتنام ومساعد مدبرة المنزل الشابة . نيويورك: شيلدون وشركاه.
- رورر، سارة تايسون (1886). كتاب طبخ فيلادلفيا: دليل للاقتصاد المنزلي . فيلادلفيا: أرنولد وشركاه.
- ويلكوكس، إستيل وودز (1877). كتاب Buckeye Cookery & Practical Housekeeping: Tried and Approved, Compiled from Original Recipes (أعيد طبعه بواسطة Applewood Books، طبعة 2002). مينيابوليس: Buckeye Publishing Company. ص 364-365. ISBN 978-1-55709-515-2.
- إيتلينجر، ستيف (2001). كتاب أدوات المطبخ . بارنز أند نوبل بوكس. رقم ISBN 978-0-7607-2332-6.
- كامبل، سوزان (1980). رفيق الطاهي . لندن: ماكميلان. ISBN 0-333-28790-8.
روابط خارجية
الوسائط المتعلقة بأدوات المطبخ في ويكيميديا كومنز- قم بزيارة الموقع الإلكتروني ذي الصلة للعثور على أدوات المطبخ
