المطبخ الكوسوفي

يُعدّ مطبخ كوسوفو ممثلاً لمطبخ البلقان، ويتألف من أطباق تقليدية لجماعات عرقية أصلية في كوسوفو . ونظراً لأن الألبان هم المجموعة العرقية الرئيسية في كوسوفو، فهو في الأساس تعبير عن المطبخ الألباني ، مع استلهام بعض عناصر من مطابخ دول البلقان الأخرى .

يُعدّ الخبز ومنتجات الألبان واللحوم والفواكه والخضراوات من المواد الغذائية الأساسية في المطبخ الكوسوفي. وبفضل تنوّع وصفاته، يتكيّف المطبخ الكوسوفي اليومي مع حرارة الصيف المعتدلة وطول الشتاء المتكرر. ونتيجةً لمناخها القاري ، تُستهلك الخضراوات الطازجة في الصيف، بينما تُستهلك المخللات طوال فصلي الخريف والشتاء . ^{[ 1 ]}

عادةً ما يكون الإفطار في كوسوفو خفيفاً، ويتكون أساساً من كرواسون مع قهوة ، وسندويشات ، وبيض مخفوق ، وعجة ، وخبز بيتولا أو خبز محمص مع سلامي ، وجبن مصنّع ، وخس ، وشاي . كما يتناول الأطفال بكثرة حبوب الإفطار مع الحليب، والفطائر ، والمعجنات المالحة ، والفطائر المنزلية مع العسل أو المربى .

تشمل الأطباق الشائعة الفطائر ، والفليجة ، والفلفل المحشو ، والبقوليات ، والسارما ، والكباب /الكبابة.

تتضمن الأطباق الأكثر شيوعاً في فصل الشتاء في كوسوفو مخللات مثل الملفوف المخلل ، والطماطم الخضراء، والخيار، والقرنبيط، بالإضافة إلى التوابل مثل الأجفار (الفلفل الأحمر الحار أو المعتدل) الذي يُتبل عادةً في أوائل الخريف. وتُستخدم هذه الأطعمة في المقبلات على مدار العام.

تتوفر أنواع مختلفة من الخبز في جميع أنحاء البلاد. ومن أبرزها: خبز البيتا ، وخبز الذرة (المعروف أيضاً باسم "ليكينيك")، وخبز النوري (المعروف أيضاً باسم بوغاتشي)، وخبز الكيفلي ، وخبز القمح الكامل ، وغيرها.

تُعرف الفطائر في كوسوفو باسم "تريجتي" ^{[ 2 ]} أو "بيتي". وتنتشر أنواع مختلفة من الفطائر:

• كولبيت - قشرة مخبوزة بدون أي شيء في الداخل ومغطاة بالزبادي ^{[ 3 ]}
• البوريك - المعروف أيضاً باسم الفطيرة في ألبانيا. يتكون البوريك من طبقات من العجين محشوة باللحم المفروم أو الجبن الأبيض أو السبانخ.
• باكلاسارم - فطيرة مالحة مغطاة بالزبادي والثوم ^{[ 4 ]}
• كونغولوري - معجنات مالحة محشوة باليقطين
• فطيرة السبانخ - معجنات مالحة محشوة بالسبانخ، والمعروفة أيضًا باسم سباناكوبيتا ^{[ 5 ]}
• ليكنيك، المعروف أيضًا باسم كريلاني (كريلاني) ^{[ 6 ] [ 7 ]}
• ريسنيك - فطيرة الملفوف ^{[ 8 ]}
• بورينيك - فطيرة الكراث ^{[ 9 ]}
• هيثينيك - فطيرة نبات القراص ^{[ 10 ]}

تشمل مكونات السلطة النموذجية الطماطم والبصل والثوم والفلفل والخيار والبطاطس والملفوف والخس والجزر والفاصوليا.

• سلطة بطاطس
• التاراتور - سلطة تقليدية مصنوعة من الخيار والثوم والزبادي؛ تقدم عادة في فصل الصيف.
• سلطة الفاصوليا
• سلطة شوب - سلطة بسيطة تتكون من الطماطم والخيار والبصل والجبن الأبيض.

في المطبخ الكوسوفي، يُستهلك طعام تقليدي مصنوع من منتجات الألبان، يُعرف بأسماء محلية مثل "لونغ" أو "لانغ" أو "تينغجيم"، مع الخبز، ويُعدّ عنصراً مميزاً في ثقافة الطعام الريفية والمنزلية. يُحضّر هذا الطعام بشكل أساسي من دهن الحليب (القشدة)، وغالباً ما يُضاف إليه كميات قليلة من الخثارة أو الجبن القريش (جيزي). ^{[ 11 ]}

يُؤكل هذا الطعام تقليدياً مع الخبز، إما كطبقة دهن أو عن طريق التغميس. ويمكن تقديمه بارداً، وغالباً ما يُقدم مع الثوم النيء، أو ساخناً (إي فولم)، ويُقدم عادةً مع الفلفل المشوي.

تافي بريزريني هو طبق طاجن تقليدي من مدينة بريزرين الجنوبية . يُحضّر من لحم الضأن والباذنجان والفلفل الأخضر والبصل والطماطم، ويُقدّم ساخنًا. السارما أيضًا طبق غداء شائع يتكون من (على سبيل المثال لا الحصر) لحم مفروم ملفوف بأوراق الكرنب أو العنب. ^{[ 12 ]}

• الفلفل المحشو - باللحم والأرز والخضراوات
• اللازانيا - بالتناوب مع الصلصات ومكونات أخرى متنوعة
• الكبابة - نقانق صغيرة مشوية منزوعة الغلاف مصنوعة من مزيج لحم الضأن ولحم البقر؛ تقدم مع البصل والقشدة الحامضة والأجفار وخبز البيتالكا
• بيلاف - طبق أرز مشابه للريزوتو
• حساء باسولج - حساء يُصنع عادةً من الفاصوليا البيضاء، ويُحضر مع لحم البقر والفلفل الحلو
• السكسهوك - نقانق جافة وحارة ومخمرة
• تافي ^{[ 13 ]} - طبق تقليدي من شرائح لحم الضأن
• تافي كوسي - لحم ضأن مخبوز بالزبادي

تشمل أشهر أطباق السمك أسماك المياه العذبة المقلية مثل الزاندر والكارب . ويُعتبر طبق "تافي كرابي"، وهو عبارة عن سمك الكارب المطبوخ في قدر، من الأطباق المميزة، ويُعدّ أكثر شيوعًا في مدن وادي دوكاجيني، وخاصةً جاكوفا لارتباطها بشكودر . ويُزيّن الطبق بالثوم وورق الغار والطماطم والبقدونس.

تُصنع الحلويات الكوسوفية التقليدية غالباً من السوربيه المُنكّه بالليمون أو الفانيليا. وتشمل أشهر أنواع المعجنات البقلاوة (الإقليمية)، والكريمشنيت ، والبودينغ ، والكريب ، والتولوما ، والتسبثة، والروفاني، وغيرها.

• البقلاوة هي معجنات غنية وحلوة مصنوعة من طبقات من عجينة الفيلو محشوة بالمكسرات المفرومة ومحلاة بالقطر أو العسل.
• بودنغ الأرز طبق يُحضّر من الأرز المخلوط بالماء أو الحليب، ويُضاف إليه أحيانًا مكونات أخرى كالقرفة والزبيب. تُستخدم أنواع مختلفة منه كحلوى أو وجبة عشاء. وعند تقديمه كحلوى، يُضاف إليه عادةً مُحليّ كالسكر.
• كريمشنيت هي كعكة مصنوعة من كريمة الشانتيلي وكريمة الكاسترد .
• كيك هو نوع من الحلويات يشبه الكيك .
• هافيل هو نوع من الحلويات المصنوعة من الدقيق، وهو ليس من أصل كوسوفي.

يُعدّ شرب القهوة جزءًا من تقاليد عريقة في كوسوفو. ^{[ 14 ]} وهي تُستهلك على نطاق واسع وتُقدّم في كل مكان، من المقاهي والحانات إلى المطاعم. وتوجد أنواع عديدة من القهوة شائعة في كوسوفو، منها القهوة سريعة التحضير ، والقهوة المقطرة ، والقهوة التركية ، والإسبريسو . ^{[ 15 ]}

يُعدّ مشروب "راسوج" أشهر المشروبات التقليدية في كوسوفو، وهو مصنوع من الملفوف الأحمر المخمّر . ومن المشروبات الشائعة الأخرى: "بوزة "، وعصير الليمون ، و"كومبوت" (الذي يُشرب عادةً في فصل الخريف ويُصنع من فاكهة موسمية مثل السفرجل )، والبيرة ، بالإضافة إلى القهوة والشاي.

• راسوج ^{[ 16 ]} - عصير الملفوف الأحمر المخمر الغني بالبروبيوتيك، ويستهلك في الغالب خلال فصل الشتاء
• الراكي - مشروب كحولي شهير من الفواكه المحلية . في كوسوفو، يُصنع عادةً من العنب، على الرغم من وجود بعض الاختلافات.
• البوظة - مشروب غازي مصنوع من دقيق الذرة والقمح. تشتهر بكونها مشروباً صيفياً منعشاً.
• أجرون - مزيج من الزبادي والماء والملح.
• البيرة - بعض أنواع البيرة المحلية في كوسوفو هي "Birra Peja" و"Birra Ereniku" و"Birra Prishtina" وغيرها.
• كومبوت - مشروب حلو غير كحولي يمكن تقديمه ساخناً أو بارداً، حسب التقاليد والموسم.
• القهوة - القهوة المقطرة ، والقهوة المفلترة ، والإسبريسو (مثل الماكياتو والكابتشينو )، ومجموعة متنوعة من القهوة سريعة التحضير ، إلخ .
• الشاي - أشهر أنواع الشاي هي شاي الجبل ، وشاي ثمر الورد ، والشاي الأسود ، وشاي النعناع .

• المطبخ البلقاني
• المطبخ الألباني
• المطبخ الصربي

غراهام، آدم (20 أغسطس 2015). "في كوسوفو، عطش للتقدم، وللبيرة أيضاً" . صحيفة نيويورك تايمز .