كفلي

كفلي

كفليتين، اليسرى مملحة
يكتب	خبز رول
دورة	وجبة الإفطار ، استراحة القهوة
المنطقة أو الولاية	أوروبا
درجة حرارة التقديم	دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة
المكونات الرئيسية	دقيق القمح

الكفلي ، الكيفليس ، الكيفلي ، أو الكيبفيرل هو خبز الخميرة التقليدي الذي يتم لفه وتشكيله على شكل هلال قبل الخبز.

إنه نوع شائع من الخبز المقلي في معظم أنحاء أوروبا الوسطى والدول المجاورة، حيث يُطلق عليه أسماء مختلفة. ويُعتقد أنه كان مصدر إلهام الكرواسون الفرنسي ، الذي له شكل مشابه جدًا ولكنه مصنوع من نوع مختلف من العجين.

تُستخدم حبوب الكبفل القديمة ^{[ أيها؟ ] في صنع بودنغ الخبز الحلو المسمى كيبفلكوتش. [1]}

تسمى اللفافة أو المعجنات:

• كيفلي باللغة المجرية
• كيبفل في منطقة جنوب تيرول الناطقة بالألمانية في إيطاليا ^[2]
• كيبفيرل باللغة الألمانية النمساوية ^{[2] [3]}
  • كوبفل أو لفافة مايدلينجر في فيينا ^[2]
• kifla أو кифла (جمع kifle أو kiflice ) في البوسنية والكرواتية والصربية [ ⁴ ]
• كيفلا باللغة البلغارية
• كيفلا في المقدونية
• كِيفِل باللغة الألبانية
• giffel في اللغة الدنماركية ^[5] والسويدية
• rogal أو rogalik (القرن الصغير) باللغة البولندية
• روهليك باللغة التشيكية ^[6]
• rožok باللغة السلوفاكية ^[7]
• рогалик/ روغاليك باللغة الروسية
• рогалик/ rohalyk باللغة الأوكرانية
• rogljiček أو kifelc في السلوفينية
• كورنوليت باللغة الرومانية
• بوق (قرن) باللغة النرويجية
• Hörnchen (القرن الصغير) باللغة الألمانية ^[2]

في اللغة الألمانية القديمة العليا ، تعني كلمة Kipfa "دعامة العربة" وتشير إلى الدعامات أو "الأبواق" الخاصة بالعربة. ^[1] في القرن الثالث عشر، كان هذا الاستخدام يشير إلى شكل خبز من أصل وثني. ^[1]

تشتق الأسماء التشيكية والسلوفاكية والبولندية والسلوفينية والأوكرانية والروسية كصيغ تصغير من الكلمة السلافية rogal أو rohel ("قرن") والتي تشتق بدورها من "rog/roh" ("قرن/نتوء"). ^[8] تستخدم بعض اللغات الأخرى ترجمة بسيطة ("قرن"، "قرن صغير").

إن التشابه بين الكلمتين "rohalyk" أو "rohlík" والكلمة الإنجليزية "roll" هو صدفة، فالكلمتان غير مرتبطتين من حيث الأصل. يمكن ربط الجذر السلافي "rog" افتراضيًا بالفعل الألماني "ragen" ("الظهور"). ^[8]

الكيفلي هو خبز تقليدي مخمر ملفوف على شكل هلال. الكيفلي النمساوي هو عبارة عن لفافة قمح صغيرة ذات أطراف مدببة. ^[2]  وصف الراهب النمساوي إبراهيم أ سانكتا كلارا في القرن السابع عشر اللفافة بأنها على شكل هلال، وكتب "يضيء القمر في الربع الأول مثل الكيفلي"، وأشار إلى وجود الكيفلي بأشكال مختلفة: "vil lange، kurze، krumpe und gerade kipfel" ("كثير من الكيفلي الطويلة والقصيرة والمنحنية والمستقيمة"). ^[2]

يُعتقد أن الخبز أو المعجنات على شكل هلال القمر كانت تُقدم في العصور القديمة كقرابين لإلهة القمر، سيلين . ^[1] كما أن الشكل يذكرنا بالقرون؛ وكلاهما مرتبط بالرمزية القديمة ويعتبر أقدم شكل معجنات باقٍ. ^{[9] [1]} تُنشأ المعجنات على شكل القمر بشكل طبيعي عن طريق لف كرة من العجين يدويًا إلى شكل أسطواني. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

تتضمن قائمة الأطعمة التي تم تناولها في دير القرن العاشر بانيس لوناتيس ، وهو عبارة عن لفافة صغيرة على شكل هلال يتم تناولها غالبًا أثناء الصيام. ^[10]

تم توثيق وجود الكيفلي في النمسا على الأقل حتى عام 1227 عندما تم تسجيلها في فيينا التي حكمها بابنبرغ باسم تشيبفن: ^{[2] [1] : 4}

هل تقطعها في السكين

رقائق وبقع بيضاء،

لذا فهي مجرد هراء.

—  يانس دير إينيكل

في النمسا، تم الاعتراف رسميًا بكعك الكيبفيرل من قبل الحكومة باعتباره طعامًا تقليديًا . ^[1] وفقًا لوزارة الزراعة والمناطق والسياحة النمساوية ، ربما كان الكيبفيرل معجنات دير تقليدية تُخبز لعيد الفصح. ^[1] يتم وصفها بأنها لفائف على شكل هلال مصنوعة من عجينة قمح الخميرة في مجموعة متنوعة من الأشكال وأنها تحظى بشعبية في فترات استراحة القهوة ووجبات الإفطار، وخاصة في فيينا. ^[1]

من المحتمل أن يكون الكيفلي مصدر إلهام الكرواسون الفرنسي ذي الشكل المماثل ، والذي يُصنع من عجينة المعجنات المصفحة . ^{[1] [9]}

تزعم إحدى الأساطير الطهوية الشائعة أنه عندما حررت القوات المسيحية مدينة بودا من الاحتلال العثماني في عام 1686، احتفل خبازو المدينة بالنصر في اليوم التالي ببيع لفائف الخبز الطازجة المصنوعة على شكل هلال. وتزعم قصة أخرى أن خبز كيبفيرل تم اختراعه في فيينا بعد أو أثناء حصار المدينة من قبل الأتراك العثمانيين. ^[1]

تقليديا، يتم صنع الكيفلي عن طريق تقطيع رقائق من عجينة الخميرة الناعمة إلى أسافين مثلثة، ولفها على شكل هلال وخبزها. على عكس الكرواسون الفرنسي (الهلال)، يتم صنع الكيفلي من عجينة عادية تشبه الخبز وهي أقرب إلى اللفائف منها إلى المعجنات. الكيفلي أيضًا أرق وأطول من الكرواسون. يتم صنع الكيفلي بأحجام مختلفة؛ بعضها يزن بقدر رغيف الخبز الصغير. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

في التحضير التجاري، يتم خلط العجينة وتقطيعها إلى قطع صغيرة وإدخالها إلى آلة تعمل على تسويتها ولفها.

عندما تخرج من الفرن، يمكن ترك اللفائف بدون طلاء أو دهنها بالماء لجعلها لامعة. يمكن غسلها بالبيض ورشها إما ببذور الخشخاش أو بذور الكراوية المخلوطة بالملح الخشن. غالبًا ما يتم صنع النوع الأخير على شكل مستقيم بدلاً من الهلال. تؤكل الكفلي مثل الخبز أو اللفائف؛ وعادة ما يتم صنعها على شكل شطيرة، وأحيانًا تكون عادية أو مع زبدة مثل الخبز الفرنسي الطازج. غالبًا، وخاصةً في وجبة الإفطار، تكون الطبقة العلوية عبارة عن مربى أو عسل. يمكن أيضًا استخدامها للتغميس .

هذا هو نفس النمط العادي ولكن العجين قد يحتوي على زبدة أو سمن آخر وحليب. إنه أحلى من النوع العادي وهو مناسب لتناوله مع المربى أو العسل، وعادة ما يتم تناوله على الإفطار مع القهوة أو الشوكولاتة الساخنة أو الحليب. يمكن أيضًا أن يكون مرافقًا للمشروبات مثل Doogh و Kumis . ^{[ بحاجة لمصدر ]}

هناك نوعان من الكعك الحلو يسمى "كيفلي" لوصف شكلهما؛ يتم تناولهما في نهاية الوجبة أو مع مشروب بعد الظهر؛ هذه ليست كيفلي، والتي عندما تستخدم بمفردها، تعني دائمًا الأصناف العادية أو الجيدة. ^{[ بحاجة لمصدر ]} في اللغة الألمانية، يتم التمييز بينهما من خلال تهجئة مختلفة: Kipferl مقارنة بـ Kipfel لخبز الخميرة. ^[1]

• فانيليا كيبفيرل عبارة عن بسكويت صغير وطويل جدًا وناعممصنوع من عجينة من المكسرات المطحونة بدلًا من الدقيق. يُصنع في الأصل بالجوز ولكن اللوز يُستخدم غالبًا خارج المجر. بمجرد خبزه، يُغطى بالسكر البودرة بنكهة الفانيليا ثم يُترك ليبرد. ^[11]
• كعك براتيسلافسكي/كعك براتيسلافسكي ، ديوس كيفلي ، ماكوس كيفلي ، والمعروف أيضًا باسم كعك بوزسوني وفي الألمانية باسم بريسبورغر كيبفل، هي معجنات هلالية الشكل، حلوة، مخمرة محشوة بمعجون الجوز الحلو أو الخشخاش. تحت اسم كعك براتيسلافسكي/كعك بوزسوني ، تم تسجيلها كمنتجات تقليدية مضمونة في الاتحاد الأوروبي والمملكة المتحدة. ^[12] إنها مجموعة متنوعة من البيجلي ، متشابهة جدًا في النكهة ولكنها مختلفة في الشكل والحجم. ^{[ بحاجة لمصدر ]}
• لوپاتشيك ^{[13] [14]} ( النطق السلوفاكي: ['lupaːtʂik] ) أو ماكوفكا ^[15] ( النطق السلوفاكي: ['makouka] )، يتم تقديمها بشكل غير صحيح على أنها لوپاتشكا ، ^[16] ( النطق السلوفاكي: ['luːpatʂka] ) هي معجنات حلوة مصنوعة من عجينة دهنية ، ^[13] مزينة غالبًا ببذور الخشخاش .

• كفلي ​​من مختلف المطابخ
• 
  روهليك
• 
  روجال
• 
  روزوك
• 
  ورود براتيسلافسكي
• 
  كيفلي بوزسوني
• 
  لوباتشيك
• 
  هورنشين

• إنتاج روهليك تجاريًا في جمهورية التشيك
• 
  أرغفة العجين قبل تقسيمها
• 
  قطع صغيرة من العجين
• 
  العجين قبل إدخاله في ماكينة الروليك
• 
  إدخال العجين، تقوم الآلة بلف العجين بشكل آلي
• 
  روهليك ملفوف قبل الخبز
• 
  الاختلافات الإبداعية
• 
  إثبات قبل الخبز
• 
  سقي الروهليك
• 
  رش بالخشخاش
• 
  تنوع الملح وبذور الكراوية
• 
  Rohlík أمام فرن البخار

• قائمة أنواع الخبز
• كورنيتو ، معجنات هلالية إيطالية
• روغال شفيتومارسينسكي ، كعكة على شكل هلال مخبوزة في بوزنان ، بولندا، بمناسبة عيد القديس مارتن
• روجيلاش ، معجنات هلالية محشوة تحظى بشعبية كبيرة في المجتمعات اليهودية في بولندا