النظام الغذائي النباتي القائم على منتجات الألبان

📅 آخر تحديث: ٣ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 1 صور
الموسوعة الحرة
يستهلك النباتيون الذين يتناولون منتجات الألبان منتجات الألبان والعسل، ولكن ليس البيض أو اللحوم.

يمتنع النظام الغذائي النباتي اللبني ( يشار إليه أحيانًا باسم النظام اللبني ؛ من الجذر اللاتيني lact- ، بمعنى الحليب ) عن استهلاك البيض وكذلك اللحوم ، مع الاستمرار في استهلاك منتجات الألبان مثل الحليب والجبن ( بدون منفحة حيوانية ، أي من مصادر ميكروبية) والزبادي والزبدة والسمن والقشدة والكفير ، [ 1 ] بالإضافة إلى العسل .

تاريخ

إن مفهوم وممارسة النظام الغذائي النباتي الذي يعتمد على منتجات الألبان بين عدد كبير من الناس يعود أصله إلى الهند القديمة . [ 2 ]

كان الطبيب الاسكتلندي جورج تشين من أوائل الدعاة الغربيين لنظام غذائي يعتمد على منتجات الألبان والخضراوات ، حيث روّج لنظام غذائي قائم على الحليب والخضراوات لعلاج السمنة وغيرها من المشاكل الصحية في أوائل القرن الثامن عشر. [ 3 ] [ 4 ]

خلال القرن التاسع عشر، ارتبط هذا النظام الغذائي بالعلاج الطبيعي . روّج أخصائيو العلاج الطبيعي الألمان هاينريش لاهمن وثيودور هان لأنظمة غذائية نباتية تعتمد على منتجات الألبان، وتشمل الخضراوات النيئة وخبز القمح الكامل ومنتجات الألبان مثل الحليب. [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]

في القرن العشرين، روّج عالم الكيمياء الحيوية الأمريكي إلمر ماكولوم والطبيب وأخصائي التغذية الدنماركي ميكيل هيندهيدي لنظام غذائي يعتمد على منتجات الألبان . [ 7 ] [ 8 ] وفي عام 1918، علّق ماكولوم قائلاً: "لا ينبغي الخلط بين النظام الغذائي الذي يعتمد على منتجات الألبان والنظام النباتي الصارم. فالأول، عند تخطيط النظام الغذائي بشكل صحيح، هو النظام الأمثل والأكثر إرضاءً الذي يمكن اتباعه في تغذية الإنسان." [ 9 ]

أصبح هيندهيد مستشارًا غذائيًا للحكومة الدنماركية خلال الحرب العالمية الأولى، وكان له دورٌ بارزٌ في تعريف العامة بنظام غذائي نباتي لاكتوز. [ 7 ] [ 8 ] [ 10 ] فرض نظام التقنين قيودًا على اللحوم والكحول، ما جعل معظم سكان الدنمارك يعتمدون على نظام غذائي من الحليب والخضراوات. [ 10 ] خلال سنوات تقييد الغذاء من عام 1917 إلى عام 1918، انخفضت معدلات الوفيات والأمراض ؛ [ 10 ] وانخفض معدل الوفيات بنسبة 34%، وهو أدنى معدل وفيات سُجّل في الدنمارك على الإطلاق. [ 8 ] تُرجمت أفكار هيندهيد الغذائية ، التي عبّر عنها في منشوراته العلمية، إلى جانب تلك التي كتبها علماء إسكندنافيون آخرون، إلى الألمانية، ولاقت استحسانًا واسعًا في أوساط اليمين السياسي في ألمانيا ما بعد الحرب . [ 10 ] لاحقًا، حظي النظام الغذائي النباتي لاكتوز بدعم قوي من دعاة إصلاح الحياة الألمان ( Lebensreform )، وأصبح مؤثرًا على بعض أبرز قادة الحركة الاشتراكية الوطنية . [ 10 ]

كان النظام الغذائي الخالي من حمض اليوريك الذي اتبعه الطبيب وأخصائي التغذية الاسكتلندي ألكسندر هيغ في القرن التاسع عشر نظامًا نباتيًا يعتمد على منتجات الألبان. في هذا النظام، كان يُسمح بتناول الجبن والحليب والمكسرات وبعض الخضراوات والخبز الأبيض فقط. [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]

كان المهاتما غاندي نباتيًا معروفًا بتناوله الحليب، وكان يشرب الحليب يوميًا. [ 14 ] وفي عام 1931، علّق غاندي قائلاً:

أعلم أننا جميعًا نخطئ. كنتُ لأتخلى عن الحليب لو استطعت، لكنني لا أستطيع. لقد جربتُ ذلك مرارًا وتكرارًا. لم أستطع، بعد مرض خطير، استعادة قوتي إلا بالعودة إلى الحليب. كانت تلك مأساة حياتي. [ 14 ] [ 15 ]

في عام 1936، ألف ناراسينه نارايان جودبول كتاب "الحليب: الغذاء الأمثل" ، وهو كتاب يدافع عن النظام الغذائي النباتي الذي يعتمد على منتجات الألبان ويشجع على استهلاك منتجات الألبان بدلاً من اللحوم . [ 16 ] [ 17 ]

المنفحة

تاريخياً، كان معظم الجبن التجاري يُصنع باستخدام منفحة العجل ، مما شكّل مشكلةً للنباتيين الذين يتناولون منتجات الألبان. استُخدمت منفحة التين ومنفحة الشوك في العصور القديمة، لكن هذه المنفحة النباتية لم تكن مناسبةً لصنع أنواع الجبن طويلة النضج، لذا أصبحت منفحة العجل هي المعيار حتى حدث نقص في المعروض. [ 18 ]

كتب جون سميث في كتابه "مبادئ وممارسات الطبخ النباتي " عام 1860 عن "منفحة نباتية" مصنوعة من أزهار نبات الجاليوم الحقيقي . [ 19 ] وفي عام 1898، علّق دبليو إيه ماكدونالد في مجلة "النباتيون" بأن منفحة التين والشوك قد نجحت في التجارب، لكن منفحة العجل وحدها هي التي حظيت بأهمية تجارية. [ 20 ] وفي الهند أواخر القرن التاسع عشر، استُخدمت ثمار نبات ويثانيا كواغولانس كمنفحة نباتية، وبيعت في كبسولات مسحوقة. [ 21 ] [ 22 ] [ 23 ]

تُصنع معظم أنواع الجبن التجارية في الولايات المتحدة حاليًا باستخدام الكيموسين . يعتبر بعض النباتيين هذا بديلاً مقبولاً، بينما يرفضه آخرون لأن الجين المستخدم في إنتاج الكيموسين الميكروبي مصدره العجول. [ 24 ]

دِين

تحظى الأنظمة الغذائية النباتية التي تعتمد على منتجات الألبان بشعبية لدى بعض أتباع التقاليد الدينية الدارمية ، كالهندوسية والجاينية والبوذية والسيخية . ويرتكز جوهر معتقداتهم على قانون اللاعنف ( أهيمسا ) .

الهندوسية

بحسب الفيدا (الكتب المقدسة الهندوسية)، تُعتبر جميع الكائنات الحية متساوية القيمة. [ 25 ] [ 26 ] ويعتقد الهندوس أن النظام النباتي ضروري للتقدم الروحي. [ 27 ] إذ يتطلب إنتاج كمية مماثلة من اللحوم كميات أكبر بكثير من الخضراوات أو النباتات، [ 28 ] مما يؤدي إلى إزهاق أرواح أكثر، وبالتالي زيادة المعاناة عند استهلاك اللحوم. [ 29 ] ورغم أن بعض المعاناة والألم لا مفر منهما في سبيل تلبية حاجة الإنسان للغذاء، إلا أنه وفقًا لمبدأ اللاعنف (أهيمسا)، يجب بذل كل جهد ممكن لتقليل المعاناة. [ 29 ] وذلك لتجنب العواقب الكارمية وإظهار الاحترام للكائنات الحية، لأن جميع الكائنات الحية متساوية القيمة في هذه التقاليد، [ 26 ] فالنظام الغذائي النباتي المتجذر في اللاعنف ليس سوى جانب واحد من جوانب الحياة الواعية بيئيًا، والمتعلقة بالكائنات التي تتأثر بحاجتنا للغذاء. [ 29 ] ومع ذلك، لا ينطبق هذا على جميع الهندوس؛ فبعضهم يستهلك اللحوم، وإن كان عادةً لا يستهلك أي نوع من أنواع لحم البقر.

في الهند، يُعتبر مصطلح "نباتي لاكتو" مرادفًا لمصطلح "نباتي"، بينما تُعتبر البيض من منتجات اللحوم. [ 30 ] مع ذلك، في أجزاء أخرى من العالم، يُشير مصطلح "نباتي" عمومًا إلى "نباتي أوفو-لاكتو" ، الذي يسمح بتناول البيض. [ 31 ]

يتبع العديد من المصارعين الهندوس نظامًا غذائيًا نباتيًا صارمًا يعتمد على منتجات الألبان، ويتبعون نظامًا غذائيًا ساتفيكيًا . ويتكون جزء كبير من نظامهم الغذائي من الحليب والسمن واللوز والحمص. [ 32 ]

الجاينية

في الديانة الجينية ، يُعدّ النظام الغذائي النباتي صارمًا. فهو لا يسمح إلا بتناول الفاكهة والأوراق التي يمكن قطفها من النباتات دون التسبب في موتها. ويستبعد هذا النظام الخضراوات الجذرية مثل الجزر والبطاطس والبصل والثوم والفجل واللفت والكركم ، وغيرها ، إذ يُعتبر اقتلاع النباتات عملًا سيئًا في الديانة الجينية. [ 33 ] كما يمتنع الجينيون عن تناول العسل ، إذ يُعتبر ذلك سرقة للطعام، ولأن جمع العسل يُدمّر خلايا النحل وما تحتويه من بيض ويرقات . [ 34 ]

السيخية

يتبع أتباع نامدهاري ، وهم طائفة سيخية، نظامًا غذائيًا نباتيًا صارمًا يعتمد على منتجات الألبان، وقد استشهدوا بآيات من كتاب غورو غرانث صاحب المقدس تُؤيد النباتية؛ كما أنهم يدعون إلى حماية الأبقار. [ 35 ] [ 36 ] [ 37 ] ويستشهد أتباع دامدامي تاكسال أيضًا بكتاب غورو غرانث صاحب المقدس ويدعون إلى نظام غذائي نباتي صارم يعتمد على منتجات الألبان. [ 38 ] [ 39 ] ويُحظر تناول اللحوم بأي شكل من الأشكال، بما في ذلك البيض والأسماك والجيلاتين . [ 39 ]

النباتيون الذين يتناولون منتجات الألبان والنباتيون الصرف

يتمثل الاختلاف الرئيسي بين النظام الغذائي النباتي الصرف ، والنظام الغذائي النباتي الذي يتناول البيض، والنظام الغذائي النباتي الذي يتناول منتجات الألبان، في تجنب منتجات الألبان والعسل. فالنباتيون الصرف لا يستهلكون منتجات الألبان (مثل النباتيين الذين يتناولون البيض) ولا العسل (على عكس النباتيين الذين يتناولون البيض، أو الذين يتناولون منتجات الألبان، أو الذين يتناولون البيض ومنتجات الألبان )، لاعتقادهم بأن إنتاجها يتسبب في معاناة الحيوانات أو موتها المبكر، [ 40 ] أو ينتهك حقوق الحيوان بأي شكل من الأشكال .

مقارنة

مقارنة بين أنظمة غذائية نباتية وغير نباتية مختارة
النباتات والبذور​ألبانبيضعسلالطيورالمأكولات البحرية وأسماك المياه العذبةجميع الحيوانات الأخرى
النباتيةالنظام النباتي الذي يعتمد على منتجات الألبان والبيضنعمنعمنعمنعملالالا
النظام الغذائي النباتي القائم على منتجات الألباننعمنعملانعملالالا
نباتية البيضنعملانعمنعملالالا
النباتية الجينيةنعمنعملالالالالا
النباتيةنعملالالالالالا
غير نباتيالمرونة الغذائيةنعمنعمنعمنعمأحياناأحياناأحيانا
النظام السياسينعمربماربمانعمنعملالا
النظام الغذائي الذي يعتمد على الأسماكنعمربماربمانعملانعملا

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ "التحول إلى نباتي" . هارفارد هيلث . أكتوبر 2009. مؤرشف من الأصل في 9 يونيو 2017. تم الاطلاع عليه في 18 نوفمبر 2017 .
  2. ↑ سبنسر، كولين: وليمة الهرطقي. تاريخ النباتية ، لندن: فورث إستيت 1993، ص 69-84. ISBN 1-85702-078-2.
  3. ↑ كيبل، كينيث ف؛ أورنيلاس، كريمهيلد كوني. (2000). تاريخ كامبريدج العالمي للطعام، المجلد 2. مطبعة جامعة كامبريدج . ص 1556. ISBN 0-521-40215-8
  4. ↑ بيتي، هيذر ر. (2012). الأمراض العصبية في بريطانيا أواخر القرن الثامن عشر: حقيقة اضطراب رائج . روتليدج. ص 103-104. ISBN 978-1-84893-308-8
  5. ↑ بيرغدولت، كلاوس. (2008). الرفاهية: تاريخ ثقافي للحياة الصحية . دار بوليتي للنشر. ص 286. ISBN 978-07456-2913-1
  6. ↑ بوشكار-باسويكز، مارجريت. (2010). الموسوعة الثقافية للنباتية . ABC-CLIO. ص. 116. ردمك 978-0-313-37556-9
  7. 1 2 3 تريتل، كورينا. (2017). تناول الطبيعة في ألمانيا الحديثة: الغذاء والزراعة والبيئة، حوالي 1870 إلى 2000. مطبعة جامعة كامبريدج. الصفحات 77-81. ISBN 978-1-107-18802-0
  8. 1 2 3 إياكوبو، كارين؛ ياكوبو، مايكل. (2004). أمريكا النباتية: تاريخ . ص 138-140. رقم ISBN 0-275-97519-3
  9. ↑ ماكولوم، إلمر فيرنر (1918). المعرفة الحديثة بالتغذية . شركة ماكميلان. ص 52 . 
  10. 1 2 3 4 5 بريسن، ديتليف (2017). "ما هو النظام الغذائي الصحي؟ بعض الأفكار حول مفهوم الغذاء الصحي في ألمانيا منذ القرن التاسع عشر" . في: سيباستيا، بريجيت (محررة). تناول الطعام التقليدي: السياسة والهوية والممارسات . دراسات روتليدج في الغذاء والمجتمع والبيئة. لندن : روتليدج . ص 172. ISBN  978-1-138-18700-9. إل سي سي إن 2016021306 . 
  11. ↑ «مراجعة بحثية: حمض اليوريك كعامل في التسبب بالأمراض، بقلم ألكسندر هيغ». المجلة الطبية البريطانية . 2 (2483): 263. 1908.
  12. ↑ وورتون، جيمس سي. (1981). "النباتية العضلية: الجدل حول النظام الغذائي والأداء الرياضي في العصر التقدمي". مجلة تاريخ الرياضة . 8 (2): 58-75 . PMID 11614819 . 
  13. ^ بارنيت، ل. مارغريت. (1995). كل رجل طبيبه الخاص: البدع الغذائية، 1890-1914 . في هارمكي كامينجا، أندرو كننغهام. علم وثقافة التغذية، 1840-1940 . ص. 165. رودوبي. رقم ISBN 90-5183-818-2
  14. 1 2 فيلبس، نورم. (2007). أطول نضال: الدفاع عن حقوق الحيوان من فيثاغورس إلى منظمة بيتا . دار لانترن للنشر. الصفحات 165-166. ISBN 978-1-59056-106-5
  15. ↑ "الأساس الأخلاقي للنباتية" . خطاب ألقاه غاندي في اجتماع اجتماعي نظمته جمعية لندن النباتية، 20 نوفمبر 1931.
  16. ↑ "مراجعة بحثية: الحليب، الغذاء الأمثل، بقلم ن. ن. جودبول، وبانديت مادان موهان مالافيا". مجلة العلوم الحالية . 5 (11): 600-601 . 1937. JSTOR 24204292 . 
  17. ↑ ACD (1938). "الحليب الغذاء الأمثل. إن إن جودبول، جامعة بنارس الهندوسية، ديباوالي، الهند، 1936" . مجلة علوم الألبان . 21 (9): 242.
  18. ↑ فوكس، باتريك ف؛ ماكسويني، بول ل. هـ؛ كوجان، تيموثي م؛ غيني، تيموثي ب. (2004). الجبن: الكيمياء والفيزياء وعلم الأحياء الدقيقة، الطبعة الثالثة، المجلد 1: الجوانب العامة . دار النشر الأكاديمية إلسيفير. الصفحات 1-3 . ISBN  0-1226-3652-X.{{cite book}}: صيانة CS1: أسماء متعددة: قائمة المؤلفين ( رابط )
  19. ↑ جون، سميث (1860). مبادئ وممارسة الطبخ النباتي . لندن: سيمبكين، مارشال، وشركاه. ص 26. 
  20. ↑ "هل الجبن طعام نباتي؟" . مجلة النباتيين . 3 (7): 106-110 . 1898.
  21. ↑ "منفحة الجبن النباتية" . صحيفة ذا إكزامينر . 28 يوليو 1883. ص 2. (الاشتراك مطلوب)
  22. ↑ "جبن نباتي" . صحيفة إدنبرة المسائية . 2 أغسطس 1883. ص 4. (الاشتراك مطلوب)
  23. ^ كوثافالا، زد.ر. خوبشانداني، PG (1940). "ويثانيا كواجولانس كمنفحة نباتية" . المجلة الهندية للعلوم البيطرية . 10 (3): 284- 288.{{cite journal}}: صيانة CS1: أسماء متعددة: قائمة المؤلفين ( رابط )
  24. ↑ يعقوبو، جين (2012). "المنفحة الميكروبية والكيموسين المُنتَج بالتخمير: ما مدى ملاءمتهما للنباتيين؟" . مجموعة موارد النباتيين . مؤرشف من الأصل في 6 مارس 2024.
  25. ↑ بهاغافاد غيتا 5.18 مؤرشفة في 17-09-2009 في Wayback Machine "إن الحكماء المتواضعين، بفضل المعرفة الحقيقية، يرون بنفس القدر من الرؤية براهمي متعلم ولطيف، وبقرة، وفيل، وكلب، وآكل الكلاب [منبوذ]".
  26. 1 2 "الحيوانات في الهندوسية، الفقرة الثانية" . موقع Hinduwebsite.com . تاريخ الاسترجاع: 14 مارس 2014 .
  27. ↑ فيليبيني، ماسيمو؛ سرينيفاسان، سوشيتا (1 أكتوبر 2019). "تأثير المشاركة الدينية والتفاعلات الاجتماعية والعولمة على استهلاك اللحوم: أدلة من الهند" . اقتصاديات الطاقة . ورشة العمل الأطلسية الثامنة حول اقتصاديات الطاقة والبيئة. 84 104550. doi : 10.1016/j.eneco.2019.104550 . ISSN 0140-9883 . S2CID 211301067 .  
  28. ↑ "بإمكان الولايات المتحدة إطعام 800 مليون شخص بالحبوب التي تتغذى عليها الماشية" . News.cornell.edu. 1997-08-07 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2014-03-14 .
  29. 1 2 3 غابرييل كوزنز، التغذية الروحية: ستة أسس للحياة الروحية وإيقاظ الكونداليني، كتب نورث أثلانتيك، صفحة 251
  30. ↑ "استبعاد البيض من قوائم الطعام في المدارس بسبب الخلاف الهندوسي" . thetimes.co.uk. تاريخ الاطلاع: 24 فبراير 2023.
  31. ↑ ماريوتي، فرانسوا؛ غاردنر، كريستوفر د . (2019). "البروتين الغذائي والأحماض الأمينية في الأنظمة الغذائية النباتية - مراجعة" . المغذيات . 11 (11): 2661. doi : 10.3390/nu11112661 . PMC 6893534. PMID 31690027 .  
  32. ↑ ألتر، جوزيف س. (1992). "انضباط جسد المصارع" . في: جسد المصارع: الهوية والأيديولوجية في شمال الهند . مطبعة جامعة كاليفورنيا. ISBN 978-0520076976
  33. ↑ ناتوبهاي شاه (2004). الجاينية: عالم الفاتحين . دار موتي لال بانارسيداس للنشر. الصفحات 249-251 . ISBN  978-81-208-1938-2.
  34. ↑ "الأطعمة النباتية والسلوك الجيني، العسل" .
  35. ↑ كلارك، بيتر ب. (2004). موسوعة الحركات الدينية الجديدة . تايلور وفرانسيس. ص 425-426. ISBN 978-1134499700
  36. ↑ "النباتية" . namdhari-world.com. تم الاطلاع عليه بتاريخ 31 يناير 2023.
  37. ↑ "شهادة أحد أتباع مذهب نامدهاري السيخي" . ivu.org. تم الاطلاع عليه بتاريخ 31 يناير 2023.
  38. ↑ نيسبيت، إليانور (2015). "الحمقى يتجادلون حول اللحم والجسد: السيخ والنباتية". أديان جنوب آسيا . 9 (1): 81-101 . doi : 10.1558/rosa.v9i1.22123 .
  39. 1 2 "الحمقى يتجادلون حول اللحم والجسد: السيخ والنباتية" . damdamitaksal.com. تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 مارس 2023.
  40. ↑ إريك ماركوس (2000). نباتي: الأخلاقيات الجديدة للأكل . دار نشر ماك بوكس. رقم ISBN 978-1-59013-344-6.