نبيذ لبناني

ربما تم استئناس العنب الأوروبي (Vitis vinifera) في لبنان، على الرغم من أنه من المحتمل أنه وصل من جنوب القوقاز عبر بلاد ما بين النهرين أوطرق التجارة في البحر الأسود ، وربما يكون فطر الخميرة (saccharomyces cerevisiae )، وهو سلالة الخميرة الأساسية لصناعة النبيذ، قد نشأ أيضًا في بلاد ما بين النهرين، ولكن دراسة قائمة على المؤشرات الميكروساتلية حددت أيضًا مجموعة متميزة في لبنان. ^{[ 4 ]}

تمت زراعة العنب ثم استئناسه في لبنان، قبل ألفي عام على الأقل من غزو الإسكندر الأكبر ^{[ 5 ]} لبلاد الشام في عام 332 قبل الميلاد. ^{[ 6 ]}

ازدهرت الكروم، بما في ذلك كروم العنب البرية، التي لا تزال تنمو حتى اليوم في جميع أنحاء لبنان والمناطق الساحلية لسوريا، في كنعان ، الشريط الساحلي للبنان الحالي. ^{[ 7 ]}

لعب الفينيقيون دورًا محوريًا في نشر صناعة النبيذ وزراعة الكروم في جميع أنحاء حوض البحر الأبيض المتوسط ​​في العصور القديمة. ^{[ 8 ]} وكانت خمور جبيل تُصدّر إلى اليونان ومصر خلال عصر الدولة القديمة (2686 ق.م. - 2134 ق.م.). ^{[ 9 ]} واشتهر نبيذ جبيل شهرةً واسعة، حتى أن بعض الباحثين أشاروا إلى أنه كان يُصنع من أصناف عنب المسكات. ^{[ 10 ]}

اشتهرت خمور صور وصيدا في جميع أنحاء حوض البحر الأبيض المتوسط ​​القديم. وكشفت الحفريات في تل البراق، وهو موقع فينيقي بالقرب من صيدا، عن معصرة نبيذ محفوظة جيدًا تعود إلى القرن السابع قبل الميلاد، إلى جانب أدلة على وجود كروم عنب مجاورة، مما يشير إلى دور الموقع في إنتاج النبيذ للتجارة الخارجية. ^{[ 11 ]} كما عثر روبرت بالارد على حطام سفينتين فينيقيتين من عام 750 قبل الميلاد، وكانت حمولتهما من النبيذ لا تزال سليمة. ^{[ 12 ]}

باعتبارهم أول تجار النبيذ الكبار، الذين كانوا يصدرونه من موانئ بلاد الشام، ^{[ 13 ]} يبدو أن الفينيقيين كانوا يحمونه من الأكسدة بطبقة من زيت الزيتون، تليها طبقة من خشب الصنوبر والراتنج - وقد يكون هذا أصل ذوق الإغريق في نبيذ الريتسينا . [ ^{14 ] ويُقال} إن الفيلسوفين زينون الكيتي وكريسبوس السولي كانا يستمتعان بنبيذهما؛ وقد مات الأخير بسبب الإفراط في شربه. ^{[ 15 ]}

لعب الخمر دورًا هامًا في الديانة الفينيقية ، ويُعتقد أن الإله اليوناني / الروماني ديونيسوس /باخوس قد نشأ من طقوس الخمر في كنعان. يضم المعبد العظيم في هليوبوليس (بعلبك) العديد من النقوش التي تُصوّر الكروم وشرب الخمر، والتي اشتهرت بتصوير ديفيد روبرتس لها في لوحات مثل "بعلبك - أطلال معبد باخوس". ^{[ 16 ] [ 17 ]} وربما أثرت هذه الطقوس أيضًا على طقوس باخوس اليونانية، وعيد الفصح اليهودي ، والقربان المقدس المسيحي . يُبرز معبد باخوس في بعلبك الدور المحوري الذي لعبه الفينيقيون في تطور العالم القديم حول البحر الأبيض المتوسط؛ ^{[ 18 ]} إذ امتدت مستوطناتهم على نطاق واسع حتى وصلت إلى إسبانيا. ^{[ 19 ]}

ذُكر النبيذ الفينيقي في الكتاب المقدس، حيث يروي سفر التكوين 14:18 كيف قدم الملك ملكي صادق الخبز والخمر ("ياين") لإبراهيم، ^{[ 20 ]} ويصف سفر هوشع 14:8 شهرة نبيذ لبنان بأنها استثنائية، قائلاً: "ستكون شهرته مثل نبيذ لبنان". ^{[ 21 ]}

استمرت أهمية صناعة النبيذ في لبنان خلال الإمبراطورية الرومانية ، كما يتضح من كروم العنب المنحوتة على الحجر والتي لا تزال تلتف حول أعمدة معبد باخوس ، إله الخمر الروماني، في أطلال بعلبك . ^{[ 22 ]} ولا تزال بعض الأقبية الرومانية قيد الاستخدام حتى اليوم، كما هو الحال في كهف شاتو كسارة، أقدم مصنع نبيذ في لبنان. وتضم الأقبية شبكة أنفاق تمتد لمسافة ميلين، بناها الرومان في الأصل، ثم أعاد اليسوعيون إحياءها ، وأسسوا مصنع النبيذ في القرن التاسع عشر. ^{[ 22 ]}

استمر إنتاج النبيذ حتى القرن السابع الميلادي عندما غزا العرب لبنان وخضع لسيطرة الخلافة ؛ ومع ذلك، سُمح للمجتمع المسيحي المحلي الكبير بإنتاج النبيذ في المقام الأول لأغراض دينية، على الرغم من إنتاج كميات كبيرة منه للتجارة أيضًا. ^{[ 23 ]}

في العصور الوسطى، كانت أنواع النبيذ الفاخرة من صور وصيدا تحظى بتقدير كبير في أوروبا، وكان يتاجر بها تجار من البندقية، الذين سيطروا على تلك الموانئ طوال معظم القرن الثالث عشر. ^{[ 24 ]}

خلال العهد العثماني ، مُنع إنتاج النبيذ في لبنان لمدة 400 عام، باستثناء المسيحيين اللبنانيين الذين سُمح لهم، بموجب نظام الملل ، بإنتاج النبيذ لأغراض دينية. ^{[ 25 ]} وقد ساهم هذا الاستثناء في الحفاظ على زراعة الكروم في المنطقة. ^{[ 25 ]}

تأسس شاتو شبات عام 1847، ليصبح أول مصنع نبيذ حديث في لبنان، تبعه شاتو كسارا عام 1857 عندما زرع اليسوعيون كروم عنب سينسو بالقرب من زحلة في وادي البقاع الأوسط . ^{[ 26 ] [ 27 ]} وفي عام 1868، أسس المهندس الفرنسي يوجين فرانسوا برون دومين دي توريل. ^{[ 28 ]} وفي عام 1893، تأسس دومين وردي. ^{[ 29 ]}

خلال فترة الانتداب الفرنسي (1920-1946)، ساهم الجنود والدبلوماسيون الفرنسيون في تعزيز سوق النبيذ المحلي. ^{[ 30 ]}

ساهم النفوذ الفرنسي بين الحربين العالميتين في تعزيز ثقافة شرب النبيذ، كما فعلت ثقافة بيروت المتوسطية الراقية آنذاك، مما أدى إلى طلب غير مسبوق على النبيذ لا يزال مستمراً حتى اليوم. ^{[ 31 ]} خلال هذه الفترة، تأسست بعض مصانع النبيذ، منها دومين ناكاد عام 1923، وشاتو موسار لغاستون هوشار عام 1930، وكلوز سان توماس عام 1937. ^{[ 29 ]}

في عام ١٩٧٦، وسط غزو ٣٠ ألف جندي سوري ودمار الحرب الأهلية اللبنانية (١٩٧٥-١٩٩٠)، واجه سيرج هوشار، صاحب شاتو موسار، سوقًا مجزأة وعجزًا عن بيع النبيذ في أقبية مصنعه، لكنه انتهز الفرصة لتصديره إلى المملكة المتحدة. ^{[ ٣٢ ]} بعد غزو إسرائيل عام ١٩٨٢ ، أصبحت ٨٠ هكتارًا من كروم شاتو موسار في وادي البقاع خط المواجهة بين الدبابات السورية والإسرائيلية، لكن جامعي العنب البدو المخلصين جمعوا العنب، وتمكنت شاحنات موسار من الوصول إلى مصنع النبيذ. ^{[ ٣٢ ]} أُلقي القبض على الفرنسي إيف مورار، صاحب شاتو كفرايا، بتهمة التجسس خلال الغزو الإسرائيلي ، ولم يُفرج عنه إلا بعد أن أثبت للإسرائيليين أنه يجيد صناعة النبيذ. ^{[ ٣٣ ]} على الرغم من الحرب، تأسست بعض مصانع النبيذ، مثل شاتو كفرايا، خلال هذه الفترة. ^{[ ٢٩ ]}

أدى انتهاء الحرب الأهلية اللبنانية في تسعينيات القرن الماضي إلى انتعاش زراعة العنب، حيث ظهرت مصانع نبيذ جديدة مثل دومين وردي (1997) وماسايا (1998)، إلى جانب استثمارات أجنبية كبيرة، لا سيما من فرنسا. ^{[ 34 ]} وقد أثمر السلام عن جيل جديد من المنتجين الذين يصنعون نبيذًا حائزًا على جوائز دولية وجذب استثمارات. ^{[ 22 ]}

لقد صمدت مصانع النبيذ في لبنان أمام العديد من الأزمات، بما في ذلك التحديات الاقتصادية ، وعدم الاستقرار السياسي، والحروب المتعددة مع إسرائيل في أعوام 1982 و 1996 و 2006 و 2024 .

أدى نزاع عام 2006 ، الذي كاد أن يُفوّت موسم الحصاد على بعض مصانع النبيذ اللبنانية مثل كسارة، وتسبب في أضرار جانبية لمصانع أخرى مثل مسايا، إلى تعطيل وصول مواد صناعة النبيذ، وإجبار المنتجين على المخاطرة بقطف العنب تحت سماء تحلق فيها الطائرات الإسرائيلية، إلى أن تم التوصل إلى وقف لإطلاق النار مع نضوج أولى عناقيد عنب الشاردونيه، مما سمح للمنتجين بالحصاد. ^{[ 35 ]} وقد انعكس التغطية الإعلامية للحرب في زيادة الطلب خلال فترة القتال، حيث اشترى المشترون البريطانيون على وجه الخصوص النبيذ اللبناني تعبيراً عن تضامنهم. ^{[ 36 ]}

في عام 2024، كانت منطقة البقاع الشرقية، وهي المنطقة الزراعية الشاسعة التي تنتج معظم نبيذ لبنان، من أكثر المناطق تضررًا من الغارات الإسرائيلية الأخيرة . ^{[ 37 ]} ورغم أن مصنع نبيذ كوتو دو ليبان نفسه نجا من الغارات، إلا أن كرومه تقع بجوار بلدات استُهدفت بشدة. ^{[ 37 ]} كما تكبد العديد من صانعي النبيذ الآخرين، بما في ذلك شاتو راياك، أضرارًا جسيمة في أقبية النبيذ وتدمير البنية التحتية الأساسية لتخمير وتبريد العنب. ^{[ 37 ]} وعلى الرغم من الحرب، وتضرر البنية التحتية، وارتفاع تكاليف النزاع، تمكن صانعو النبيذ اللبنانيون من حصاد وإنتاج 15 مليون زجاجة في عام 2024. ^{[ 38 ]}

غالباً ما يُشار إلى وادي البقاع في صناعة النبيذ باسم وادي البقاع ، ويمثل وادي البقاع ، وخاصة المناطق الزراعية في مناطقه الشرقية، غالبية إنتاج النبيذ اللبناني الشهير. ^{[ 37 ]}

منذ العصور التوراتية، حظي وادي البقاع - وهو سهل مرتفع يقع بين سلسلتين جبليتين - بتقدير كبير لتربته ومناخه وكرومه، حيث كان يزود الفينيقيين والفرس والجيش الروماني بالنبيذ . [ 22 ] ولا تزال ^{ظروف الوادي مثالية} لزراعة الكروم حتى اليوم: تربة خصبة، ومنحدرات ووديان محمية، وشمس مشرقة طوال العام تقريبًا، وارتفاع شاهق دون هطول أمطار صيفية، ومواعيد بدء حصاد مضمونة، وأقل قدر من خطر الإصابة بالأمراض. ^{[ 22 ]}

بينما تتم معظم صناعة النبيذ اللبناني في الأجزاء الجنوبية والغربية من وادي البقاع الشاسع ، تشمل المناطق الأخرى المناطق المرتفعة التالية: ^{[ 31 ]}

• حي باترون
• شمال لبنان
• جبل لبنان
• جنوب لبنان ، وخاصة جزين .

تشتهر الخمور الحمراء اللبنانية، وخاصة تلك القادمة من وادي البقاع، بعمقها وتعقيدها وقدرتها على التعتيق. ^{[ 41 ]}

تتميز أنواع النبيذ الأحمر بمزيج من عنب وادي الرون وبوردو ، مثل مزيج كابرنيه - سيراه الشائع ، مع نكهة توابل فريدة ونكهات مثل الكمون والسماق والبخور وماء الورد والخروب والكرز والموز، ^{[ 3 ]} بالإضافة إلى لمحات من الفواكه الداكنة والتوابل والتبغ والجلد، مع تانينات متماسكة وحموضة متوازنة. ^{[ 41 ]} تشمل أصناف النبيذ الأحمر أيضًا سينسو وكاريجنان وسيراه . ^{[ 31 ]} يُعدّ سينسو ، الذي أدخله اليسوعيون الفرنسيون إلى لبنان في القرن التاسع عشر، واعدًا جدًا كعنب مميز للبلاد، حيث يعتقد صانع النبيذ فوزي عيسى من دومين دي توريل أنه يمكن أن يصبح بطل لبنان، إذ أن قدرته على النضج الكامل تحت أشعة الشمس على مدار العام في لبنان وعلى ارتفاعات شاهقة تُنتج نبيذًا مركزًا ومعقدًا، على عكس وضعه المتواضع في فرنسا. ^{[ 43 ]}

تُعدّ أصناف العنب الأحمر المحلية، مثل مكساسي ومراد وسوباج، من الأصناف الأقل شهرة، والتي تُنتج نبيذًا بنكهات قوية، وغالبًا ما تُستخدم في المزج لإضافة بنية وتعقيد ونكهات عطرية. ^{[ 30 ]} يتميز مكساسي بلون داكن وتانينات قوية، بينما يتميز مراد بتانينات متماسكة ونكهات التوت الداكن، أما سوباغ فيتميز بقوام متوسط ​​وخصائص فاكهية وعشبية. ^{[ 30 ]}

ومن الأمثلة البارزة على النبيذ الأحمر اللبناني ما يلي:

• شاتو موسار روج
• شاتو كفرايا كونت دي م
• نبيذ شاتو باركا الأحمر الملكي
• نبيذ شاتو باركا عشتار الأحمر
• شاتو بركاء تاليا النبيذ الأحمر

تتميز الخمور البيضاء اللبنانية باستخدامها لأصناف العنب سوفينيون بلان ، وشاردونيه ، وفيونيه . ^{[ 31 ]} وهي خمور منعشة وحيوية، بنكهات الفواكه الاستوائية والحمضيات والزهور. ^{[ 41 ]} أما العنب الأبيض الأصيل في لبنان فهو العبيدة والمروة. ^{[ 44 ] [ 45 ]}

يتميز عنب عبيدة (أو عبيدة أو عبيدي) بمحتواه العالي من السكر وانخفاض حموضته، مما ينتج عنه نبيذ ذو قوام كريمي ^{[ 46 ]} ويضفي على النبيذ نضارة ونكهة معدنية. ^{[ 41 ]}

يُقدّر عنب الميروة لمقاومته للأمراض وقدرته على إنتاج نبيذ ذي حموضة منعشة ونكهات فاكهية، ^{[ 41 ]} وتحديداً نكهات خفيفة من الحمضيات والمكسرات. ^{[ 47 ]}

تشمل الأصناف البيضاء الأخرى الأقل شهرة، والمعروفة بحموضتها الزاهية ونكهتها المنعشة، صنف تفيفيحي، الذي ينتج نبيذًا عطريًا بنكهات الحمضيات والفواكه ذات النواة والزهور، وصنف زيني، المعروف بباقة زهوره الرقيقة ونكهات التفاح الأخضر والكمثرى والحمضيات. ^{[ 30 ]}

ومن الأمثلة البارزة على النبيذ الأبيض اللبناني ما يلي:

• شاتو كسارا بلانك دي بلانك
• إكسير ألتيتيودز بلانك

ينتج لبنان أيضاً النبيذ الوردي والنبيذ الفوار. ^{[ 43 ]} يتميز النبيذ الوردي بخفته ونكهته الفاكهية، بينما يقدم النبيذ الفوار بديلاً أنيقاً للشمبانيا التقليدية. ^{[ 43 ]}

تشمل أنواع النبيذ الوردي والفوار ما يلي:

• شاتو موسار روزيه
• إكسير غراندي ريزيرف روزيه 2018
• كسارا روزيه دي كسارا
• شاتو باركا تانيت روزيه