قائمة الأطباق المجرية

📅 آخر تحديث: ١ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ١ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 95 صور
الموسوعة الحرة

هذه قائمة بالأطباق الموجودة في المطبخ المجري .

الحساء واليخنات

اسمصورةمنطقةوصف
بورليفزشوربة نبيذ طازجة وقوية.
Csirkepaprikásيخنة تحتوي على الكثير من البابريكا الحلوة والقشدة أو القشدة الحامضة تسمى تيجفول .
Csontlevesمرق عظام أساسي، يُقدم عادةً مع معكرونة السباغيتي والجزر واللفت. ويمكن تقديمه أيضاً مع لحم مطهو (عادةً لحم خنزير) أو عظام اللحم أو البقدونس.
فوزيليكنوع من أنواع الحساء أو اليخنة النباتية الهنغارية السميكة، تشبه حساء البوتيج .
غومباليفيسحساء مصنوع من أنواع مختلفة من الفطر البري، وغالبًا ما يُضاف إليه الكريمة الحامضة، ولكنه ليس بالضرورة نفس حساء كريمة الفطر.
غومبابابريكابابريكاش الفطر، وهو طبق نباتي تقليدي لدى المجريين.
غولاش غولاشيخنة من اللحم والخضراوات، متبلة بالبابريكا والتوابل الأخرى.
غولياسليفزحساء مجري، مصنوع من لحم البقر والخضراوات والفلفل الحلو المطحون والتوابل الأخرى.
أكمام جيومولكسجنوب غرب المجرحساء بارد وحلو المذاق، يُحضّر من مزيج من الكشمش الأحمر، والتوت الأسود، والكرز الحامض، والتفاح، والإجاص، والسفرجل، أو غيرها من الفواكه الموسمية. يُطهى بسرعة باستخدام الكريمة أو الحليب كامل الدسم، ويُضاف إليه عادةً بعض التوابل، مثل القرنفل والقرفة والسكر.
حساء الصيادين ( هالاسزلي )حساء سمك نهري حار وحار يعتمد على البابريكا ، نشأ كطبق من المطبخ المجري، ويتم تحضيره بكميات وفيرة من البابريكا الحارة وسمك الكارب أو سمك نهري مختلط.
شوربة دجاج هوسليفزحساء صافٍ من الدجاج أو لحم العجل مع خضراوات الحساء ومعكرونة الحساء الرقيقة يسمى تشيبتكي .
Jókai bableves حساء الفاصوليا Jókaiحساء غني بالفاصوليا، يحتوي على العديد من الخضراوات وقطع من لحم الخنزير المدخن والنودلز. غالباً ما يُحضّر حاراً أو يُقدّم معه نوع من الفلفل الحار.
Köménymaglevesشوربة بذور الكراوية الطازجة والساخنة .
كرومبليفزمصنوعة من البطاطس في مرق، وغالباً ما تحتوي على شرائح من النقانق أو الجزر أو اللفت أو الكريمة الحامضة.
ليتشوجنوب شرق المجريخنة خضار مشكلة، تتكون أساسًا من الطماطم والفلفل الحلو، وتنتشر في جميع أنحاء البلقان وأوروبا الوسطى. وهي تشبه إلى حد ما يخنة راتاتوي، ولكن بدون الكوسا والقرع. ويوجد نوع منها يُسمى "توجاسوس ليتشو" (ليتشو مع البيض)، حيث يُضاف إليه البيض المخفوق.
مارابوركولتيخنة تشبه إلى حد كبير يخنة دجاج البابريكا، إلا أنها تستخدم لحم البقر.
حساء الكرز الحامض من ميغليفزحساء حلو قليلاً مصنوع من الكريمة الحامضة والسكر والكرز الحامض الطازج الكامل، ويقدم بارداً.
باكاليفزحساء الكرشة، وهو طبق يُؤكل بشكل أساسي من قبل المجريين المقيمين في ترانسيلفانيا، ويُتبل عادةً بالخل والقشدة الحامضة والثوم. يُمكن تناوله مع الخبز والفلفل الأحمر الحار. يُعرف لدى الرومانيين باسم "تشيوربا دي بورتا".
بالوكليفسشمال شرق المجرحساء مشابه لحساء غولياشليف، لكنه يحتوي على الفاصوليا الخضراء والقشدة الحامضة، وغالبًا ما يُنكّه بالشبت . ابتكره يانوش غوندل، والد الطاهي الشهير كارولي غوندل ، وسُمّي تيمنًا بكالمان ميكسزات وكتاباته عن شعب بالوتش في شمال المجر وجنوب سلوفاكيا.
بابريكاس كرومبلييخنة أساسها البابريكا مع نقانق حارة وبطاطس.
بوركولتيخنة لحم في صلصة سميكة متبلة بالبابريكا، تشبه الراغو ؛ وتترجم عمومًا إلى الإنجليزية باسم غولاش (لا ينبغي الخلط بينها وبين حساء الغولاش).
سوليتحساء يهودي-مجري يُحضّر من الفاصوليا الحمراء والشعير والبصل والفلفل الحلو، وربما اللحم والبيض أيضاً. وهو يشبه حساء تشولنت .
سوسكاليفيسيُحضّر من أوراق الحميض في مرق، وغالباً ما يُضاف إليه البيض المسلوق. يشبه حساء البورش الأخضر، لكنه أكثر كثافة.
سيكيليجولياس (زيكيليكابوسزتا)ترانسيلفانيايخنة لحم الخنزير والمخلل الملفوف، وغالبًا ما تُنكه بالبابريكا والبصل والقشدة الحامضة. على الرغم من اسمها، إلا أنها لا تأتي في الأصل من ترانسيلفانيا (إرديلي)، وبدلاً من ذلك تم تسميتها على اسم الكاتب الهنغاري جوزيف سيكيلي (صديق ومعاصر لساندور بيتوفي)، الذي يبدو أنه طلب من كوكسماروس (صاحب الحانة) أن يخلط بقايا سافانيوكابوسزتا-فوزيليك (حساء الملفوف المخلل) وسيرتيسبوركولت (لحم الخنزير). الحساء) لإنشائه.
توجاسليفيسيشبه طبق كومينيماجليفز، باستثناء إضافة البيض المخفوق. وهو مشابه للطبق الوطني السلوفيني، بريزجانكا.
فادغومباليفيسحساء الفطر البري الذي نشأ في جنوب المجر.
زولدسيغليفسحساء يحتوي على خضراوات، مثل البازلاء والجزر واللفت والبقدونس.

طبق لحم

اذكر أسماء أخرىصورةمنطقةوصف
Bécsi szeletالنمساA Bécsi szelet هي حرفيًا "شريحة فيينا" باللغة الإنجليزية.
Brassói aprópecsenyeمن الواضح أن هذا الطبق سُمّي على اسم براسو، الاسم المجري القديم لمدينة براشوف ، لكن كيفية ذلك غير واضحة، وقد ظهرت العديد من الأساطير لتفسيرها. يتكون الطبق من مكعبات لحم الخنزير والبطاطا، تُقلى في المقلاة مع البصل ولحم الخنزير المقدد والتوابل (الملح والفلفل أو البابريكا). على الرغم من بساطة مكوناته، إلا أن إتقان هذا الطبق يتطلب بعض الممارسة.
سمك الشبوط في عيد الميلادأوروبا الوسطىيُعدّ سمك الكارب طبقًا تقليديًا يُؤكل عشية عيد الميلاد في جميع أنحاء أوروبا الوسطى. ويُحفظ الكارب حيًا في حوض الاستحمام لمدة أسبوع قبل تناوله.
Ciganypecsenyeنوع من أنواع طبق "بيتشيني" الذي يُترجم حرفيًا إلى " لحم الغجر المشوي" . يتكون من شرائح لحم الخنزير المقلية أو المشوية على سيخ، مع لحم مقدد سميك، متبلة بالبابريكا والملح أو الفلفل. يُقدم عادةً مع البطاطا المشوية أو البطاطا المقلية، أو ربما مع "سافانيوساغ" ( مخلل الخضار ) (كما هو موضح في الصورة).
فاسيروزوتكرات لحم مسطحة مقلية، مصنوعة من اللحم المفروم (عادةً لحم الخنزير أو العجل أو البقر)، مع إضافة البابريكا والملح لتحسين النكهة. غالباً ما تُؤكل مع طبق فوزيلك، أو تُقدم مع الأرز أو البطاطس المقلية.
باكالبوركولتبوركولت مصنوع من جميع أنواع الكرشة الخاصة .
Pecsenye الشواية المجرية المختلطةشريحة لحم خنزير رقيقة تقدم مع الملفوف أو طبق "فاتانيروس" ، وهو عبارة عن مشاوي مشكلة مجرية تقدم على طبق خشبي.
راكوت كرومبليطاجن بطاطس متعدد الطبقات مع نقانق وبيض ولحم مقدد.
Rántott csirkeصدر دجاج ملفوف بفتات الخبز ومقلي؛ يشبه شنيتزل فيينا. وهناك طبق آخر أقل شيوعاً، وهو رانتوت غالامب، يُحضّر بنفس الطريقة، ولكن باستخدام الحمام.
رانتوت هاوسأصلها من النمسا. يُطرى اللحم، ثم يُغطى بالبيض والدقيق وفتات الخبز، ثم يُقلى. تُعرف أيضاً باسم شنيتزل فيينا.
راكوت كابوسزتا (Kolozsvári káposzta)طبق من الملفوف متعدد الطبقات يتكون من الملفوف، والبوركولت، والأرز، والقشدة الحامضة، والتوابل. يعود أصل هذا الطبق إلى المجريين في ترانسيلفانيا (إرديلي).
Rántott sajtكروكيت جبن مسطح ، مغطى بفتات الخبز ومقلي.
ستيفانيا سزيليترغيف من اللحم المفروم أو شرائح ستيفانيا ( رغيف اللحم المجري مع البيض المسلوق في المنتصف، مما يشكل حلقات بيضاء وصفراء زخرفية في منتصف الشرائح).
Szűztekercsekقطعة من لحم الخنزير الطري محشوة بصلصة الطماطم الحارة والسبانخ وغيرها.
Szűzpecsenyeتعني حرفيًا لحم الخنزير المشوي البكر، وشرائح لحم الخنزير الطرية ، والتي تُحضّر عادةً بنفس الطريقة المذكورة أعلاه. ويمكن أيضًا تحضيرها على شكل szűzérme (وتعني حرفيًا ميداليات بكر ؛ ميداليات لحم الخنزير) أو szűztekercs ( رولادن ؛ شرائح رقيقة من لحم الخنزير الطري، محشوة باللحم المفروم والخضراوات ومكونات أخرى).
تولتوت بابريكا بونجينا بابريكاطبق مصنوع من الفلفل المحشو ، مع مزيج من اللحم والأرز في صلصة الطماطم، وتتكون مكوناته من الفلفل الأخضر أو ​​الأحمر، والبيض، والتوابل، والملح، والطماطم، واللحم المفروم، والأرز.
توروس كوسزاطبق نودلز جبن الكوارك المالح التقليدي المجري المصنوع من نودلز أو معكرونة صغيرة منزلية الصنع، ويسمى جالوسكا .
Vesepecsenyeشرائح لحم البقر الطرية ، وعادة ما يتم تتبيلها بالبابريكا والملح.

الزلابية وغيرها

اسمصورةمنطقةوصف
تشاسزارمورزاقطع الكريب الحلوة المبشورة مع رشة سكر على الوجه. غالباً ما تقدم مع المربى (المشمش أو الخوخ عادةً).
Diós tésztaطبق نودلز البيض المسلوق يقدم مع الجوز المطحون والسكر، وغالباً ما يقدم مع المربى أو العسل.
جالوسكاالزلابية المجرية المسلوقة المستخدمة في الحساء واليخنات.
غريزغالوسكازلابية السميد المجرية المسلوقة المستخدمة في الحساء.
Körözött Liptai túróمعجون حار مصنوع من الجبن الأبيض الطازج الممزوج بالبابريكا الحلوة والبصل .
Liptai túróجبنة كريمية حارة مع البابريكا والكراوية والبصل.
Libamájpástétomباتيه فاخر مصنوع من كبد البط أو الإوز الذي تم تسمينه خصيصاً.
غراناتوس كوكاطبق بسيط من نودلز البيض، يُحضّر منزلياً باستخدام البطاطس ومسحوق البابريكا. غالباً ما يُقدّم مع الخيار المخلل أو أنواع أخرى من الخضراوات المخللة .
ماجالوسكا ليفيسكرات صغيرة من الكبد تُستخدم في أنواع مختلفة من الحساء، كما هو الحال في حساء كرات الكبد.
Mákos tésztaطبق نودلز البيض الشهير والشائع، سهل التحضير، مصنوع من بذور الخشخاش المطحونة والمحلاة. يتميز بمظهر وطعم مميزين.
Padlizsánkrém Vinettaسلطة الباذنجان المهروسة من ترانسيلفانيا، مصنوعة من الباذنجان المشوي والمقشر والمفروم ناعماً .
بازتورتارهونيايُترجم حرفياً إلى شعير بيض الراعي. وهو طبق دسم يتكون من شعير البيض والبطاطس والبصل والكولباس والبابريكا، وأحياناً يُضاف إليه لحم الخنزير المقدد وخضراوات أخرى.
ريزي بيزيطبق ريزوتو مجري، وهو عبارة عن أرز أبيض مخلوط مع بازلاء خضراء، ويُقدم كطبق جانبي.
Szilvásgombóc فطائر البرقوقSzilvásgombóc و Nudli ، وهما عبارة عن زلابية البرقوق الحلوة والمعكرونة الصغيرة، ملفوفة في فتات الخبز المقلي الحلو أو الستروزل .
شعير البيض من Tarhonyás húsنوع من أنواع " الكسكس " المجري الكبير، وهو عبارة عن حبة معكرونة كبيرة، يقدم كطبق جانبي.
Töltött káposztaلفائف ملفوف مصنوعة من الملفوف المخلل، محشوة بمزيج خفيف من لحم الخنزير المفروم والأرز. قد تحتوي على بابريكا مفرومة وتقدم مع صلصة طماطم وقشدة حامضة، ولكن هذا ليس شرطًا دائمًا (كما في الصورة). تُؤكل غالبًا في فترة أعياد الميلاد ورأس السنة، ولكن يمكن تناولها على مدار العام.
Töltött tojásبيضة مسلوقة جيداً تم تقشيرها وتقطيعها إلى نصفين وحشوها بعجينة مصنوعة من صفار البيض الممزوج بمكونات أخرى مثل المايونيز والخردل.
توروغومبوكزلابية الجبن القريش الحلوة المجرية التي تقدم كطبق جانبي.
فينيتاسلطة الباذنجان المهروسة على طريقة ترانسيلفانيا، مصنوعة من الباذنجان المشوي والمقشر والمفروم ناعماً.

الخبز والفطائر

اسمصورةمنطقةوصف
خبز فرنسي محمصحرفياً "خبز مغطى بالفرو"، وهو عبارة عن خبز محمص فرنسي مالح أو خبز محمص غجري أو فطيرة خبز، وهو طعام إفطار أو أحياناً كطبق جانبي.
تشاسزارمورزافطيرة ممزقة، سميت بهذا الاسم نسبة إلى الإمبراطور النمساوي (القيصر) فرانز جوزيف الأول، الذي كان مولعاً جداً بهذا النوع من الفطائر الممزقة الرقيقة.
Csúsztatott palacsintaفطائر الكريب متعددة الطبقات مع الجبن القريش الحلو والزبيب والمربى والجوز، على غرار فطيرة ميل كريب .
غوندل بالاسينتاهنغارياتُعرف هذه الفطيرة باسم "كريب غوندل" . ابتكرها صاحب المطعم المجري كارولي غوندل ، وسُميت تيمناً به . تُحشى بالجوز وتُقدم مع صلصة الشوكولاتة، وغالباً ما تُشعل بالرم. كما تُقدم تقليدياً مع قشور البرتقال المُسكرة.
قصر هورتوباجيألفولدفطيرة مجرية مالحة محشوة باللحم (عادة لحم العجل) حيث يتم تحضير اللحم كحساء ويتم قلي اللحم المفروم مع البصل والتوابل، مثل طبق بوركولت أو بابريكاس، باستخدام لحم العجل، مع أو بدون فطر أو دجاج أو نقانق مجرية.
كينيرخبز مجري يتميز عادةً بأنه كبير الحجم، مستدير الشكل، وذو قشرة صلبة وسميكة.
كيفليلفائف الخميرة الأوروبية التقليدية المصنوعة على شكل هلال، والتي يمكن أن تكون مالحة أو حلوة.
لانغوسعجينة الخبز المقلية، والتي غالباً ما تقدم مع الكريمة الحامضة والثوم والجبن.
بالاسينتافطيرة محشوة، عادةً ما تُحشى بالمربى. ومن الحشوات الأخرى المتوفرة: جبن الكوارك الحلو (تورو) مع الزبيب، أو النوتيلا ، أو بودنغ الفانيليا ، أو اللحم. فيما يلي بعض الأنواع الأكثر تحديدًا وتنوعًا من فطيرة البالاتشينتا.
بيريكنوع من أنواع المعجنات المجرية المخبوزة المصنوعة من العجين والتي غالباً ما يتم تشكيلها على هيئة عقدة ملتوية.
بوغاكسانوع من الكعك ، عبارة عن معجنات مستديرة منتفخة، متوفرة مع لحم الخنزير المقدد أو الجبن، ويتم طهيها تقليديًا على النار.
راكوت بالاسينتافطائر الكريب متعددة الطبقات مع جبن قريش حلو، زبيب، مربى، وجوز.
فيكنيأما النوع الآخر من الخبز الطازج فهو عبارة عن رغيف طويل ذو قشرة مقرمشة، إما أكثر سمكًا أو أرق، مثل خبز الباغيت.
لفائف خبز زيميلخبز صغير مستدير، يؤكل مقطعاً إلى نصفين، مع الزبدة أو اللحوم الباردة أو المربى، وغالباً ما يكون على الإفطار.

الحلويات والكعك

اسمصورةمنطقةوصف
أرانيغالوسكاكرات عجين مخبوزة مع الزبدة والزبيب والمكسرات، وغالباً ما تقدم مع الكاسترد بالفانيليا.
بابابيسكوتابسكويت إسفنجي حلو، جاف، منخفض الكثافة، مصنوع من البيض، على شكل إصبع كبير تقريباً.
بيجليكعكة ملفوفة تُؤكل في عيد الميلاد وعيد الفصح .
جبنة السفرجل بيرسالماساججبنة السفرجل ، أو مربى السفرجل المصنوع من السفرجل .
Csigaحرفيًا "حلزون" - معجنات ملفوفة تأتي بأغلفة ونكهات مختلفة، عادةً الجوز، وبذور الخشخاش، والشوكولاتة، وبودينغ الفانيليا.
Csöröge fánkأجنحة الملائكة المجرية المقرمشة والخفيفة ؛ وهي عبارة عن كعكة مقلية رقيقة ملتوية مصنوعة من عجينة الخميرة، ومغطاة بالسكر البودرة.
دوبوستورتا كعكة دوبوشكعكة إسفنجية محشوة بمعجون الشوكولاتة ومغطاة بالكراميل والمكسرات .
كعكة إسترهازيكعكة مجرية (تورتة)، سميت على اسم الأمير بول الثالث أنطون إستيرهازي دي جالانثا (1786-1866)، وهو عضو في سلالة إستيرهازي ودبلوماسي في الإمبراطورية النمساوية.
دونات فانك بسماركمعجنات مجرية تقليدية، تشبه الدونات بدون ثقب مركزي، لكنها ذات مذاق مستدير وحلو ومخبوز، ومغطاة بالليكفار .
فلودنييهودي-مجريكعكة بأربعة حشوات مختلفة، وهي بذور الخشخاش والجوز والتفاح ومربى البرقوق.
Gesztenyepüréكستناء حلوة مطبوخة ومهروسة مع السكر والرم، ومغطاة بالكريمة المخفوقة.
الحلاوة الطحينية ، حلوى ترانسيلفانيةحلوى لذيذة مصنوعة من بذور عباد الشمس، من أصل تركي.
Képviselőfánkكعكة كريمة مجرية مصنوعة من عجينة الشو ومحشوة بكريمة الفانيليا. ترجمتها الحرفية: "دونات السفير".
كريمسطبقة علوية من عجينة الباف باستري، وحشوة من كريمة الكاسترد والكريمة المخفوقة، ومزينة بالسكر البودرة.
كوجلوفكعكة تقليدية لحفلات القهوة النمساوية المجرية، تُخبز تقليدياً في قالب دائري مميز.
كورتوشكالاشكعكة تُبخّ على البصاق خاصة بالمجر والمناطق الناطقة باللغة المجرية في ترانسيلفانيا، وخاصة أرض سيكلي .
ليكفارمربى كثيف جداً، وأحياناً خشن، مصنوع من فاكهة ناضجة نقية، أصله من وسط وشرق أوروبا.
Lekváros buktaحلوى مخبوزة محشوة بالمربى أو التورو أو الجوز المطحون.
لفائف سويسرية من ليكفاروش تيكركسكعكة إسفنجية ناعمة ملفوفة محشوة بالمربى.
كعكة لينزرفطيرة مزينة بشرائط معجنات متقاطعة في الأعلى.
مادارتيجحلوى على شكل جزيرة عائمة، مصنوعة من كاسترد الحليب مع زلابية بياض البيض تطفو في الأعلى.
Mákos gubaسيليزياالكيفلي وبذور الخشخاش المطحونة ناعماً مغليتان في الحليب والسكر.
ميز كريمكعكة عسل مجرية مغطاة بالفانيليا أو الشوكولاتة.
بيسكوتاكعكة رقيقة، خفيفة، حلوة، لذيذة، ومقرمشة.
شبكاتنوع من المعجنات متعددة الطبقات بحشوة عادة ما تكون حلوة.
ريغو جانسيكعكة إسفنجية مكعبة الشكل مغطاة بطبقة من الشوكولاتة الداكنة.
Somlói galuskaبودابست / فوتكعكة إسفنجية مع الزبيب والجوز، تقدم مع الروم وصلصة الشوكولاتة والكريمة المخفوقة.
Szaloncukorحلوى بنكهات مختلفة تُعلق على شجرة عيد الميلاد، وتُؤكل في عيد الميلاد .
نوجا توروكيمزعجينة نوجا بيضاء حلوة ولزجة مطبوخة بالسكر وبياض البيض والعسل وقطع الجوز، وموزعة بين طبقتين من رقائق الويفر .
توروس ليبينيألواح الحلوى المصنوعة من التورو المحلى. يوجد أيضًا متغير يسمى kapros-túrós lepény، والذي أضاف الشبت.
تورو روديجبن كوارك حلو يسمى " تورو " - لوح شوكولاتة مملوء.
Vaníliás kifliبسكويت صغير على شكل هلال، يُصنع في الأصل من الجوز، ولكن يُصنع أيضاً من اللوز أو البندق. ويكتسب نكهته المميزة من رشة كثيفة من سكر الفانيليا .
فارغابيليسفطيرة السترودل الهنغارية أو فطيرة النودلز.

انظر أيضاً

مراجع