صلصة النعناع
صلصة النعناع هي صلصة خضراء شائعة في المملكة المتحدة، مصنوعة من أوراق النعناع المفرومة ناعماً والمنقوعة في الخل وكمية صغيرة من السكر. وهي مصاحبة تقليدية للحم الضأن المشوي.
خلفية
هناك العديد من الأنواع المختلفة من النعناع، ولكن النوع الأكثر استخدامًا في الطهي الغربي هو النعناع الأخضر ( Mentha spicata ). موطنه الأصلي منطقة البحر الأبيض المتوسط، ولكنه موجود في العديد من الأجزاء الأخرى من أوروبا وأمريكا الشمالية. يصفه كتاب Oxford Companion to Food بأنه "[يُزرع على نطاق واسع جدًا ويُستخدم... 'نعناع' الطهاة، والذي يُستخدم عادةً في صلصة النعناع ونكهة البطاطس والبازلاء الجديدة، وفي شاي النعناع العربي ، وما إلى ذلك." [1]
كتب عالم الطبيعة الروماني القديم بليني الأكبر أن النعناع "يحفز العقل على تناول اللحوم بشراهة". [2] قدم الكاتب الروماني اللاحق أبيسيوس وصفة لصلصة النعناع التي قال إنها تكمل نكهات لحم الضأن المشوي (أو الطفل الرضيع). [3] بحلول العصور الوسطى، كان النعناع شائعًا في الحدائق الطبية والمطبخية الأوروبية، بالإضافة إلى نموه البري. [2]
وعن أصول صلصة النعناع، كتبت مؤرخة الطعام دوروثي هارتلي : "كانت أغلب الأغنام ترعى خرافها في الأراضي الرعوية الدافئة في الوديان حيث كانت تجري الأنهار، وكان النعناع ينمو بكثرة. ومن هنا جاءت صلصة النعناع مع لحم الضأن". [4] كانت صلصة النعناع تُصنع في إنجلترا منذ وقت مبكر من القرن الثالث، [5] وكانت ممارسة تقديمها مع لحم الضأن راسخة في الطبخ الإنجليزي قبل منتصف القرن الثامن عشر. [6]
في العصور الوسطى كانت الصلصات الخضراء المصنوعة من النعناع أو الأعشاب الأخرى شائعة في المطبخ الفرنسي والإيطالي ، [7] لكن استخدامها تراجع مع دخول أوروبا العصر الحديث . [8] علق لويس يوستاش أودي في وصفة عام 1816 للحمل المشوي، "في فرنسا نقدمها مع Maître d'Hôtel ولكن في إنجلترا ترسلها مع المرق تحتها، وفي وعاء صلصة النعناع مع السكر والخل. [9] كتب مارسيل بوليستين في عام 1936، "أعتقد أنني واحد من القلائل الفرنسيين الذين يحبون صلصة النعناع حقًا"، [10] ونقل وجهة نظر والده: "هل تقصد أنهم يأكلون النعناع حقًا مع لحم الضأن؟ ... يا له من بلد مضحك". [11]
مكونات
وفقًا لفلورنس جاك في كتابها "الطبخ لكل أسرة " لعام 1914 ، تحتوي صلصة النعناع على نعناع طازج مفروم وسكر بني وخل الشعير، ممزوجة بالماء المغلي وتُترك لترتاح لعدة ساعات قبل التقديم. [12] في كتاب التوابل والملح والعطريات في المطبخ الإنجليزي (1970)، وافقت إليزابيث ديفيد على وصفة جاك بشكل عام، لكنها أوصت باستخدام خل النبيذ الأبيض باعتباره "أقل وحشية". [13] في كتابها "كتاب النعناع" (1993)، وافقت جاكي فرينش على ديفيد، لكنها اقترحت ترك الصلصة المطبوخة لمدة يوم واحد على الأقل ويفضل شهرًا. [2] تركت بعض الوصفات السابقة الخليط غير مغلي ولم تتركه يقف. علق ديفيد أن ترك الصلصة النهائية تقف، إلى جانب استخدام السكر البني، كان السبب وراء تفوق صلصة جاك على "الصلصة الإنجليزية الروتينية". [13]
الاختلافات
قد تتضمن صلصات النعناع الفواكه في تحضيرها، مثل التوت. [14]
-
صلصة الزبادي بالنعناع -
صلصة البانا كوتا بالنعناع -
ورق عنب محشي بصلصة الزبادي والنعناع
انظر أيضا
- قائمة الصلصات
- يمكن صنع الصلصة في المطبخ الجنوب آسيوي بالنعناع
- النعناع
- النعناع
- النعناع المائي
مراجع
- ^ ديفيدسون، ص 508
- ^ abc الفرنسية، ص 7
- ^ إدواردز، ص 15
- ^ هارتلي، ص 66
- ^ الفرنسية، ص 8
- ^ جلاس، ص 4
- ^ ريدون وآخرون ، ص 107
- ^ ألبالا، ص 15
- ^ أودي، ص 98
- ^ بولستين، ص 67
- ^ بولستين، ص 68
- ^ جاك، ص 193
- ^ أ ب ديفيد، ص 74
- ^ روسو، ص 185
مصادر
- ألبالا، كين (2006). الطبخ في أوروبا، 1250-1650 . ويستبورت: مجموعة جرينوود للنشر. رقم ISBN 978-0-313-33096-4.
- بولستين، مارسيل (1936). نفسي وبلداي . لندن: كاسيل. OCLC 13409111.
- ديفيد، إليزابيث (2000) [1970]. التوابل والملح والعطريات في المطبخ الإنجليزي . لندن: جراب ستريت. ISBN 978-1-902304-66-3.
- ديفيدسون، آلان (1999). كتاب أكسفورد المصاحب للطعام . أكسفورد: مطبعة جامعة أكسفورد. رقم ISBN 978-0-19-211579-9.
- إدواردز، جون (1984). المطبخ الروماني لأبيسيوس: كنز من الوصفات الشهية والطبخ بالأعشاب. بوينت روبرتس: هارتلي وماركس. رقم ISBN 978-0-88-179008-5.
- الفرنسية، جاكي (1993). كتاب دار سك النقود. لندن: هاربر كولينز. رقم الكتاب المعياري الدولي 978-0-00-412897-9.
- جلاس، هانا (1751). فن الطبخ البسيط والسهل. لندن: هانا جلاس. OCLC 1155400954.
- هارتلي، دوروثي (1999) [1954]. الطعام في إنجلترا . لندن: ماكدونالد وجين. رقم ISBN 978-1-85605-497-3.
- جاك، فلورنس (1914). الطبخ لكل أسرة . لندن: جاك. OCLC 3248393.
- ريدون، أوديل؛ فرانسواز سابان؛ سيلفانو سيرفينتي (2000). المطبخ في العصور الوسطى: وصفات من فرنسا وإيطاليا . شيكاغو: مطبعة جامعة شيكاغو. ISBN 978-0-226-70685-6.
- روسو، جولي (1985). كتاب طبخ الأوقات الطيبة من سيلفر باليت. نيويورك: ووركمان. رقم ISBN 978-0-89-480831-9.
- أودي، لويس أوستاش (1816). الطاهي الفرنسي؛ أو فن الطبخ المتطور في جميع فروعه المختلفة. لندن: إيبرز. OCLC 1156094380.
روابط خارجية
| الخبز والأطباق والحساء | |
|---|---|
| مكونات |
|
| المشروبات | |
| الحلويات والمعجنات | |
| متعلق ب | |
| |
