كرين

كرين (بالتشيكية:křen؛بالسلوفاكية:chren؛بالألمانية:Meerrettichأو Kren ؛بالبولندية:chrzan؛بالرومانية:hrean؛ بالروسية :хрен، بالحروف اللاتينية :  khren ؛ بالأوكرانية:хрiн،بالحروف اللاتينية :  khrin ؛باليديشية:כריין، بالحروف اللاتينية :  khreyn ؛بالعبرية:חזרת، بالحروف اللاتينية :khazeret  ؛ وتعني "الفجل" في كل هذه اللغات) هو معجون حار مصنوع منالفجل. إنه من التوابل الشائعة لأطباق اللحوم والأسماك في مطابخ أوروبا الشرقية والوسطى (المطبخ السلوفيني،الكرواتي،البيلاروسي،التشيكي،السلوفاكي،الألماني(خاصةالبافاري)،البولندي،الروماني،اللاتفي،الليتواني،الروسي،الأوكرانيواليهوديالأشكناز).^[1][2]يأتي Chrain من כריין اليديشية ، والتي بدورها كلمة مستعارة من اللغات السلافية.[^2]

هناك نوعان شائعان من الكرين في المطبخين السلافي واليهودي الأشكناز. يتكون الكرين الأبيض من الفجل المبشور والخل ، وأحيانًا السكر والملح ، بينما يشمل الكرين الأحمر إضافة البنجر . تتميز هذه الأنواع من الكرين عن غيرها من التوابل القائمة على الفجل في أنها باريف (لا تحتوي على منتجات الألبان)، مما يجعلها مقبولة في كل من وجبات اللحوم والألبان وفقًا لقانون النظام الغذائي اليهودي . في المقابل، تشمل العديد من أصناف أوروبا الوسطى الكريمة ، بينما تدعو بعض الوصفات الروسية إلى الكرين مع السميتانا (القشدة الحامضة). ^[1] هناك أيضًا أصناف بما في ذلك التفاح والتوت البري والتوت البري والبرتقال .

إن استخدام الكرين في مطابخ أوروبا الشرقية والوسطى في المجتمعات اليهودية قديم، وقد تم توثيقه لأول مرة في كتابات تعود إلى القرن الثاني عشر. وعلى الرغم من أنه كان له العديد من الاستخدامات التاريخية، إلا أن الكرين يرتبط بشكل شائع في العصر الحديث بأسماك الجفيلت ، والتي يُعتبر من التوابل الأساسية لها. ^[2] في مطابخ أوروبا الشرقية والوسطى، يعد الكرين من التوابل النموذجية لأطباق الأسماك المختلفة، وكذلك للحوم والأسماك ، مثل الخولوديتس (الهلام) ولسان البقر . ^[1]

• 
  سمك الجفلتي مع الكرين الأحمر
• 
  لحم بالخردل (يسار) والجبن الأبيض (يمين)

• صلصة خرينوفينا
• هرينوفوها
• الوسابي